Koraljne gljive: koristi i moguća šteta

U nekim egzotičnim restoranima nalazi se takvo jelo - koralj na korejskom. U stvarnosti glavni sastojak nisu stanovnici mora - to je samo neobična vrsta gljiva. Najčešći naziv je koraljna gljiva, ali ima mnogo alternativa: led, snijeg, kraljevska, želatinozna.

Na Istoku se naziva srebrno uho. U prirodnim uvjetima izgleda da je mraz među zelenilom bijel. Prije su ove gljive mogle jesti samo kraljevske obitelji i neki predstavnici aristokracije Kine i Japana. Zbog te činjenice proizvod je dobio jedno od svojih imena..

Koraljne gljive

Tijelo gljive uspoređeno je s loptom za golf. Iz njega ima mnogo zakrivljenih procesa koji nalikuju kristalima. Izvana izgleda kao izrasline koralja ili leda. Procesi dosežu 40 cm duljine, na njima mali trnovi - do 1 cm. Grane su krhke, jer je unutrašnjost prazna. Trnje otpada od laganog dodira. Kad vlaga poraste, gljiva postaje skliska i poput želea..

Boja je bijela ili bež, ali s vremenom potamni, dobiva smeđu ili žutu nijansu. Meso mlade gljive je mekano i nježno, boja je bijela ili blijedo ružičasta, ali kad se stisne, promijeni se u crvenu.

Gljive rastu u sjevernim predjelima Dalekog istoka, Sibira, Kavkaza, Urala i Krasnodarskog teritorija. Kolekcija pada na srpanj-rujan. Sve vrste daju obilnu žetvu. Sada postoje cijele farme za uzgoj ledenih gljiva. Proizvod možete kupiti u azijskim trgovinama i odjelima. Na prodaju se gljiva suši, dugo se ne čuva svježa.

Svježi proizvod čuvajte u spremniku ili na hladnom i suhom mjestu. Međutim, nakon 1-2 dana, pulpa se počinje sušiti i uskoro će postati neprikladna za hranu..

Korisne značajke

Energetska vrijednost na 100 grama proizvoda je:

  • Proteini - 1,7 g.
  • Masti - 4.4.
  • Ugljikohidrati -2,8.
  • Kalorični sadržaj - 56 kcal.

Koraljna gljiva zdrav je i dijetetski proizvod. Sadrži:

  1. Kalcij, natrij, željezo, kalij, fosfor, magnezij, sumpor.
  2. Vitamini A, skupine B, E, D (njegova koncentracija je puno veća nego u bakalara, tune ili škampa).
  3. 18 aminokiselina.

U narodnoj medicini proizvod je vrlo popularan, jer ima mnoga korisna svojstva:

  • Jačanje dišnog sustava.
  • Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, sprečavanje trošenja krvnih žila i kapilara.
  • Stabilizacija krvnog tlaka, normalizacija zgrušavanja krvi.
  • Prevencija krvnih ugrušaka i proširenih vena.
  • Obnova imuniteta.
  • Pojačajte metabolizam.
  • Protuupalno djelovanje.
  • Snižavanje kolesterola i šećera u krvi.
  • Antialergijsko svojstvo.
  • Jačanje živčanog sustava.
  • Protuupalno djelovanje.
  • Zaštita jetre od toksina i otpada.
  • Poboljšanje funkcije slezene.
  • Povećati aktivnost mozga, poboljšati pamćenje.
  • Pomažući tijelu da se zaštiti od zračenja.
  • Prevencija stvaranja tumora.
  • Podmlađivanje i hidratacija kože.

Upotreba koraljnih gljiva pozitivno utječe na zdravlje kod sljedećih bolesti i bolesti:

  • Gripa, prehlada.
  • Tuberkuloza.
  • Visoki krvni tlak.
  • Imunodeficijencija.
  • Ginekološke bolesti (proizvod se preporučuje koristiti 4-5 puta tjedno).
  • Alzheimerova bolest.
  • Stres, depresija.

Zbog mnogih korisnih svojstava, većina liječnika vjeruje da egzotični proizvod pomaže smanjiti učinke pušenja..

Snježna gljiva posebno je vrijedna za kancerozne tumore. Tvari sadržane u njemu pomažu u sprečavanju razvoja i pojave raka:

  1. Maligni tumor formira vlastiti krvožilni sustav za prehranu i rast, a kemijski sastav proizvoda narušava zgrušavanje krvi i vaskularne formacije, čime blokira razvoj obrazovanja.
  2. Kemikalije ubijaju neke vrste tumora, poput raka vrata maternice.

Osim toga, kraljevska gljiva pomaže u oporavku od kemoterapije i poboljšava učinkovitost postupaka..

Moguća šteta i kontraindikacije

Koraljna gljiva zabranjena je za sljedeće skupine ljudi:

  • Djeca mlađa od 3 godine.
  • Trudnice i dojilje.
  • Osobe s individualnom netolerancijom.

Egzotično jelo može izazvati proljev, povraćanje i probavne smetnje. Proizvod je kontraindiciran kada se koriste lijekovi koji smanjuju zgrušavanje krvi. Trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Pretjerana prehrana može izazvati višak kilograma, unatoč prehrambenom sastavu gljiva.

Primjena i uporaba

Ledene gljive koriste se za izradu antibiotika i antidepresiva. Ekstrakt pospješuje proizvodnju antitijela koja uništavaju viruse i bakterije.

Još u davnim vremenima proizvod se koristio kao kozmetički proizvod. Danas se dodaje proizvodnji tonika ili domaćih tinktura..

Postupak pomlađuje i njeguje kožu vlagom, ujednačava tonus, uklanja nečistoće iz pora. Neke kozmetičke tvrtke koriste koraljnu gljivu kao prirodni sastojak svojih kozmetičkih proizvoda.

Proizvod je bez okusa, ali vrlo je popularan u azijskoj kuhinji zbog nježne teksture. Koristi se za izradu juha, salata, hladnih zalogaja i slastica..

Koraljna gljiva je egzotični proizvod koji ima mnoga korisna i hranjiva svojstva. Široko se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji i kuharstvu. Kemijski sastav pozitivno djeluje na cijelo tijelo.

Srebrne uši, led, snijeg, koralj - jedno ime za gljive od bijelog drveća, recepti

Srebrne uši, led, snježni, koralj - jedno ime za gljive od bijelog drveća, recepti

Porcini Silver Ears ili Inier izgledaju poput neobičnih koralja. Takve neobične gljive nazivaju se i snježnim ušima ako su visokokvalitetne. Bjelja boja gljive govori o njenoj kvaliteti. Dakle, drugo ime Ledena gljiva govori samo za sebe.

Od davnih vremena u Kini bijele koraljne gljive svrstavaju se među najviše gljive zbog visoke hranjive i tonične vrijednosti..

U kineskoj medicini koraljne gljive smatraju se tradicionalnim lijekom za jačanje imunološkog sustava. Carska kuća i kinesko plemstvo drevne Kine smatrale su ledenu gljivu "proizvodom dugovječnosti", "lijekom za besmrtnost".

Yinier vrganje bogate su prirodnim glutenom, što znači da u smislu tradicionalne orijentalne medicine nadopunjuju Yin tekućinu u tijelu.

Dugotrajna konzumacija koraljnih gljiva vlaži kožu, uklanja žute mrlje i pjege na licu. Redovita upotreba odvarka od srebrnih ušiju i lotosa poboljšava ten.

Koraljne gljive u pravilu su uključene u takozvane slatke juhe kineske kuhinje, koje su slične našim kompotima. Zajedno s vrganjima, ova juha kuha i sjemenke lotosa, kineske datulje, kinesku vučju jabuku, suhe cvjetove ljiljana i slatkiš šećer. Budući da svi ovi proizvodi imaju ljekovitu vrijednost, ispada da je napitak praktički ljekovit, dok je vrlo ukusno, slatko, ali ne i klonirajuće, sve bobice i gljive u njemu također su jestive.

Postoje i recepti za izradu žitarica na bazi ljepljive riže, bundeve, prosa, batata ili voća - krušaka, papaje, mušmule itd..

Kako kuhati koraljne gljive srebrne uši?

Nudimo zdrave i jednostavne recepte s koraljnim gljivama.

Recept:

Kaša od crne riže sa srebrnim ušima

crna riža, srebrne uši, datulje, lizalica, ginko biloba, jezgre oraha i oguljeni kikiriki.

Kako kuhati?

Crnu rižu namočite preko noći u 5-7 puta većoj količini vode. Koraljne gljive prethodno namačite sat vremena, operite i uklonite tvrde noge, izrežite. Zakuhajte rižu i dodajte vrganje, datulje, lizalicu, gingko bilobu, jezgre oraha i oguljeni kikiriki.
Pirjajte kašu oko sat vremena na laganoj vatri miješajući da se gljive ne lijepe za tavu. Jelo ima visoku hranjivu vrijednost.

Recept:

Slatka juha s koraljnim gljivama Srebrne uši i kineska kruška

koraljne gljive, kineska kruška (možete je kupiti u običnoj trgovini u odjeljku Voće), kineska vučica, lizalica.

Kako kuhati?

Namačite gljive sat vremena, operite i uklonite tvrde noge, izrežite. Stavite gljive da se krčkaju, pustite da zakuhaju, a zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri dok gljive ne omekšaju, dodajte slatkiše, zatim nasjeckanu kinesku krušku i kinesku vinu, kuhajte dok ne omekša.


Savjet 1:
Kineski Dereza može se zamijeniti sušenom trešnjom ili drijenom, sličnog su okusa. pokušao sam.

Savjet 2:
Kompotu od suhog voća dodajte srebrne uši tako što ćete ga izrezati ili raskinuti (kao što to čine Kinezi) na komade koji odgovaraju ostatku sastojaka, njegova će se hranjiva vrijednost i dobrobiti znatno povećati, a bobičastom voću dodati će se začinjena hrskavica.

Savjet 3:
Uz jaku želju, komponente slatke juhe uz gljive lako se mogu zamijeniti s nekoliko pakiranja Babao čaja, samo morate pogledati njihov sastav.

Bijele kapice što je to

Kineska bijela drvena gljiva (korejska ukiseljena)

Među popularnim korejskim salatama (korejska mrkva, ukiseljene svinjske uši, korejske morske alge, začinjena cvjetača, izbojci korejskog češnjaka i ostali vrući i kiseli korejski zalogaji... čija pomisao već slini...) vjerojatno, primijetio je prekrasne bijele kapice, slične višeslojnom frotirnom lepezi. Ovo je bijela gljiva kineskog drveća (i uopće ne bijele alge, kako mnogi misle).

Prije sam kiseljene drvene gljive vidio samo na tržištu, od korejskih prodavača. I nikada nisam očekivao da ću ovaj egzotični proizvod u sušenom obliku pronaći u običnom supermarketu. Ispada da su suhe vrganje popularna roba u Kini, koje se prodaju u pakiranjima poput obične tjestenine. Može se naručiti izravno odatle. I marinirajte kod kuće koliko god želite. A onda jedite samo tako ili dodajte salatama.

Sastav marinade

za 1 grm bijele drvenaste gljive

  • Stolni ocat (6% ili 9%) - 1 žlica (može se upotrijebiti 1,5 žlica ako smatrate da nije dovoljno začinjen);
  • Sol - 1 žlica;
  • Šećer - 0,5 žlice;
  • Vruća voda (kipuća voda);
  • Začini za korejsku mrkvu, mljevenu crnu ili crvenu ljutu papričicu - po želji, nisu potrebni (mali prstohvat).

Kako kuhati

1. Zahtjevi za posuđe

Za pripremu bijele drvenaste kineske gljive potrebna vam je zdjela ili zdjela širokog dna (keramička, staklena ili željezna emajlirana) tako da se u nju stavi cijela gljiva.

Imao sam keramičku posudu od 750 ml - široku i ravnu. Gljiva je udobno ležala u njoj i nije dosezala par centimetara do ruba (vrh zdjele).

2. Kako to učiniti

  1. Na dno posude stavite sol, šećer, ulijte ocat. Dodajte začine (ako koristite. Ali po mom mišljenju, ovo je uopće beskorisno i bez njih će biti karakterističan okus, poput Korejaca).
  2. Stavite gljivu u posudu. Prelijte kipućom vodom (suha gljiva treba se sakriti pod vodom. Ne ulijte puno vode, skriveno - i dovoljno).
  3. Nakon 1-2 minute, gljiva će se ispraviti i marinirati. Ocijedite marinadu. Svi! Gljiva s bijelog drveta spremna je za jelo! Možeš jesti!

Kisele kapice (bijela drvenasta kineska gljiva) s mladim krumpirom, kobasicama i začinskim biljem

Inače, nakon ponovljenog kuhanja na ovaj način, čiji mi je opći princip objasnila Korejka koja prodaje korejske grickalice na tržištu, odlučila sam potražiti druge recepte na internetu.

I kakvo je iznenađenje bilo kad sam pročitao da, ispada, netko ove suhe drvene gljive namače cijelu noć, a zatim ih kuha 2 sata. Bože moj, što je ostalo od njega! ))) Prijatelji, ne treba namakati, ne treba kuhati. Dovoljno je namakanje vrućom marinadom nekoliko minuta. Gljiva se odmah raširi, namoči u vodi i spremna je za jelo (poput instant rezanaca). To se barem odnosi na bijele drvenaste gljive, koje se suhe prodaju u našim supermarketima..

Kakav je okus bijele drvene gljive

Ako nikada niste probali što je ukiseljena gljiva od bijelog drveća, tada imaju malo okus pileće hrskavice, samo vrlo tanke, karakterističnog začinjenog kiselog okusa. Ovdje oštrina nije od papra, već na neki način proizlazi iz jednostavne marinade od octa, šećera i soli.

Nisu nalik ničemu. Jednostavno je vrlo ukusan, da se ne bi skinuo!

Kako koristiti kiselu gljivu na drvetu

Ova prekrasna frotirna kineska gljiva može se jesti baš kao i začinjena grickalica. Volim ga jednostavno takvog, osim svega. Brzo pojedi cijelu!

Ali onima koji su opušteniji u vezi s ovom korejskom grickalicom mogu savjetovati posluživanje drvenih gljiva s krumpirom (kuhani, pire krumpir, pirjani krumpir, prženi, u bilo kojem obliku), pirjanoj slatkastoj govedini u umaku od rajčice ili drugim jelima koja želite lagani ljuto-kiseli međuobrok (gdje biste upotrijebili ljutu kiselu papriku).

Ili dodajte salatama, gdje se obično stavljaju ukiseljeni krastavci i kapari. Savjetujem vam da prvo pokušate ukiseliti drvenu gljivu, shvatite što je to, a zatim je (ako ne i šteta) koristite u salatama. Jer su njegov izvorni okus i, što je najvažnije, hrskava struktura jedinstveni. I ne želim taj prekrasni osjećaj okusa utapati nečim drugim..

Latice gljive drveća lepršaju se iz jedne baze (nogu)

Jakobove kapice

Opće informacije

Jakobove kapice pripadaju obitelji morskih školjkaša. Jakobove kapice mogu se kretati u vodenom stupcu zbog stvaranja mlaznog potiska čestim mahanjem klapni. Ti se mekušci nalaze u svim oceanima. Ljuska kapica je nejednaka, s ušima - velikim površinama iza i ispred vrha. Njihova veličina može biti različita, na primjer, Japanci su vrlo veliki, a galicijski i škotski dosežu srednje veličine. Crvene čileanske kapice su ukusne i cijenjene na zapadnoj hemisferi, iako male.

Zanimljiva karakteristika kapica je da na rubu plašta u dva reda ima mnogo malih očiju (do 100). Udaljenost koju mogu vidjeti sasvim je dovoljna da reagiraju na prilaz neprijatelja.

Kako odabrati

Jakobove kapice prodaju se i oguljene i ljuštene. Svježe školjke moraju imati miris mora. Jako velike kapice starije su i imaju manje hranjivih sastojaka od mladih. Svježe meso školjki trebalo bi biti u obliku stupa, ružičasto-kremaste ili sivkaste boje.

Ako planirate konzumirati sirove kapice, trebali biste ih kupiti uživo. Kod živih mekušaca uklonjenih iz vode ventile treba zatvoriti ili zatvoriti na najmanji dodir prstom. Samo se takve kapice jedu sirove..

Kako čuvati

Zamrznute kapice čuvaju se u zamrzivaču najviše tri mjeseca. Svježe treba držati u hladnjaku ne više od tri dana, nakon što ih stavite u posudu napunjenu ledom.

Kako se odmrzava i čisti

Smrznute kapice moraju se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ne odmrzavajte školjke u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici. Kuhajte ih odmah nakon odmrzavanja..

Prije kuhanja kapice treba isprati hladnom vodom, a po želji ukloniti bijelu tvorbu s jedne strane. Ako se u ljusci nalazi mala koraljna vrećica, nemojte je baciti, jer je ovo kavijar i vrlo je ukusan.

Odraz u kulturi

Školjka kapica koristi se kao amblem Puta svetog Jakova, koji prelazi zapadnu Europu, kao i hodočasnici koji dolaze do groba svetog Jakova. I školjkaš školjki mekušaca dugo se smatrao simbolom ženskog načela vode..

Sadržaj kalorija u kapicama

Jakobove kapice, uz ostale pozitivne osobine, imaju još jednu stvar - niskokalorični sadržaj, koji iznosi samo 88 kcal na 100 grama mesa. To vam omogućuje da školjke smatrate dijetalnim proizvodom i u prehranu uvrstite razne prehrane..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
17.52--7088

Korisna svojstva kapica

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Jakobove kapice imaju vrlo bogat i raznolik sastav, jer njihovo meso sadrži veliku količinu proteina, kao i minerale: magnezij, jod, željezo, fosfor, bakar, cink, mangan, kobalt. Sadrži i polinezasićene omega kiseline i multivitaminski kompleks. Meso kapica se smatra dijetalnim jer ima malo kalorija, malo masnoće i malo ugljikohidrata.

Jakobove kapice bogate su vitaminom B12, tiaminom, riboflavinom, a ujedno je i najbolji izvor kalcija. Biokalcij nije toksičan i nema štetan učinak na ljudsko tijelo, stoga je korisno davati kapice djeci koja imaju nedostatak kalcija.

Korisna i ljekovita svojstva

Meso kapica smanjuje razinu kolesterola u krvi, normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog, endokrinog i kardiovaskularnog sustava, povećava ukupni tonus ljudskog tijela. Velika količina joda u sastavu kapica, kao i visoka biološka vrijednost, omogućuju ih preporuku kao nužni proizvod u prehrani bolesnika s aterosklerozom.

Kapelica u azijskoj kulturi uzdignuta je na jedno od neophodnih sredstava za povećanje potencije kod muškaraca. Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija kapica pomaže ne samo u obnavljanju spolne funkcije, već i u održavanju na dugoj visokoj razini..

Najcjenjeniji u češljevima su plašt i zatvarački mišić. Kalopa je izvor najvrjednijih prirodnih minerala i nemoguće je precijeniti njezine blagodati. Meso također sadrži vitamin PP, koji je dio enzima koji osiguravaju stanično disanje. Također pozitivno utječe na normalno funkcioniranje gušterače i želuca..

U kuhanju

Meso kapica koristi se za pripremu raznih jela: juha, salata, kiflica, kotleta i mnogih drugih. Vrlo je nježnog i slatkastog okusa. Francuska kuhinja posebno je bogata raznim receptima, uključujući i kapice.

Metode pripreme kapica su vrlo raznolike. Peku se, kuhaju, kisele, pirjaju i kuhaju zajedno sa sudoperom u šampanjcu. Također, neki ih gurmani jedu sirove, poprskane maslinovim uljem i limunovim sokom..

U kozmetologiji

Kapelica je nesumnjivo korisna za ljude koji su pretili, posebno s manifestacijama aterosklerotskih vaskularnih lezija. Jela s ovom dijetalnom morskom hranom, zbog niskog udjela kalorija, preporučuju mnogi dijetetičari.

U novije vrijeme ekstrakt kapice koristi se u raznim kremama za lice. Budući da bogat mineralni sastav školjki izvrsno djeluje na kožu.

Opasna svojstva kapica

Ako postoji vjerojatnost alergijske reakcije, tada s kapicama treba biti oprezan. Iz istog razloga, ženama tijekom trudnoće i dojenja ne preporučuje se probati ovu deliciju..

Kod hipertireoze treba izbjegavati i kapice zbog visokog sadržaja joda..

Gledajući video, naučit ćete kako pravilno rezati kapice.

Ledena gljiva

Korisne značajke

Tremella se koristi:

• u liječenju plućnih bolesti, uključujući tuberkulozu;
• za povećanje imuniteta;
• s povišenim krvnim tlakom;
• kao sredstvo protiv zračenja u liječenju onkoloških bolesti;
• za zaštitu jetre.

Većina korisnih svojstava gljive povezana je s prisutnošću biljnog glikogena. Te tvari pridonose povećanju metabolizma u stanicama, što rezultira učinkom pomlađivanja starenja kože i poboljšava se elastičnost krvnih žila. Daljnja ispitivanja koraljne gljive pokazala su njezinu učinkovitost u liječenju raka..

Pacijenti koji koriste antikoagulanse ne smiju jesti hranu s koraljnom gljivom. Ova je gljiva kontraindicirana tijekom trudnoće, ne preporučuje se koristiti dojiljama, kao ni djeci mlađoj od 14 godina..

Primjene kuhanja

Ledena gljiva nema svoj ukus, pa je običaj uvrštavati je u jela sa svijetlom aromom. Koraljna gljiva poslužuje se uz meso, riblja jela, koristi se u salatama i desertima.

Trgovački lanac nudi ukiseljene ili suhe koraljne gljive. Prije kuhanja briket suhih gljiva mora se namočiti 5, 6 sati u velikoj količini tople vode. Kad se gljiva otvori, noga je odsječena od plodišta..

Jednostavan recept za salatu:
• 200 g namočenih ledenih gljiva;
• 3 velike paprike različitih boja (crvena, žuta, zelena);
• češnjak, 3 - 4 režnja;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• ocat - 1 žlica. žlica;
• sol.

Paprika mora biti oguljena, izrezana na trakice, češnjak mora proći kroz prešu za češnjak. Pomiješajte sve komponente. Stavite u hladnjak na par sati da se salata prožme. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti lišćem salate.

Uzgoj koraljnih gljiva

Po prvi put tremela se počela uzgajati u zemljama jugoistočne Azije. Prikupljanje gotovih sirovina odvija se od lipnja do kolovoza. Za dugotrajno skladištenje gljive se suše i prešaju u male brikete. U ovom se obliku ledena gljiva izvozi u europske zemlje..

Ljubitelji mogu uzgajati ukusnu gljivu kod kuće. Nakon stjecanja micelija potrebno je pripremiti "krevet". Da biste to učinili, morate uzeti trupac duljine 1 m, promjera 10-20 cm. Najprikladnije je tvrdo drvo. Obradak se mora rezati najkasnije 1 mjesec prije sadnje micelija. Izaberite čistu cjepanicu sa zdravog stabla.

U trupcu se buše rupe promjera 0,8 cm i dubine 4 cm. Rupe se raspoređuju na površinu trupca, nakon 15 cm. U rupe se umetnu štapići micelija i dobro prolije vodom. "Krevet" se ostavlja na toplom i tamnom mjestu. Trupac se mora održavati vlažnim i obilno zalijevati 3 puta tjedno.

Kad gljive počnu nicati, trupci se pola dana prelijevaju hladnom vodom, a zatim prenose na svjetlost i postavljaju okomito. Prva žetva može se dobiti 3-5 mjeseci nakon sadnje micelija..

Na otvorenom se gljive uzgajaju u toploj sezoni, na temperaturama od 10 do 27 ° C. Za zatvorene prostore sezona traje tijekom cijele godine, no nakon ploda micelij se mora odmoriti, pa se preporučuje smanjiti broj zalijevanja dva tjedna.

Veselo voće

Koraljne kapice

«Prethodni unos | sljedeći unos "
Prosinca 10th, 2008 | 13:15 sati

Kupio sam ga jučer u trgovini. Prodaje se kao koraljne kapice.
Okusa je poput algi. Ispada da je to gljiva. Neke informacije o njemu, uklonjene ispod mačke. Pa, očito se još priprema.

Uobičajeni nazivi: TREMELLA FUSOVIDAYA, BIJELI JAKER, SREBRNA UHA

Celuloza: mesnata, nježna, elastično-želatinozna, bijela, prozirna, bez mirisa (prema podacima iz literature - sa slabim začinskim mirisom).

Stanište: rasprostranjenost: u jesen u mješovitoj šumi, na trulom drvetu i granama listopadnog drveća, na vlažnim mjestima, u zemljama jugoistočne Azije, Japanu, Novom Zelandu, u Rusiji koja se nalazi na Primorskom teritoriju, rijetko, raste pojedinačno i u skupinama. Uzgajan je u Kini prije više od 100 godina. Trenutno se od 70-ih godina dvadesetog stoljeća široko uzgaja na piljevini u Kini i Koreji.

Jestivost Dobra jestiva i zdrava gljiva u korejskoj i kineskoj kuhinji (kuhajte oko 5-7 minuta, dok ne poveća volumen za 3-4 puta). Prodaje se soljeno sa začinima, ima pomalo hrskavi ugodan okus. U Kini se koristi u napitku od sirupa. U zemljama jugoistočne Azije dugo se smatra ljekovitom gljivom koja sadrži aktivne biološke tvari, visok sadržaj vitamina D. Ima protuupalno, protutumorsko, indikacijsko djelovanje, djeluje stimulirajuće, tonik, protuzračno, protualergijski, protu dijabetički (snižava razinu kolesterola) i druga djelovanja..

Bijele kapice što je to

Korisne značajke

Tremella se koristi:

• u liječenju plućnih bolesti, uključujući tuberkulozu;
• za povećanje imuniteta;
• s povišenim krvnim tlakom;
• kao sredstvo protiv zračenja u liječenju onkoloških bolesti;
• za zaštitu jetre.

Većina korisnih svojstava gljive povezana je s prisutnošću biljnog glikogena. Te tvari pridonose povećanju metabolizma u stanicama, što rezultira učinkom pomlađivanja starenja kože i poboljšava se elastičnost krvnih žila. Daljnja ispitivanja koraljne gljive pokazala su njezinu učinkovitost u liječenju raka..

Pacijenti koji koriste antikoagulanse ne smiju jesti hranu s koraljnom gljivom. Ova je gljiva kontraindicirana tijekom trudnoće, ne preporučuje se koristiti dojiljama, kao ni djeci mlađoj od 14 godina..

Primjene kuhanja

Ledena gljiva nema svoj ukus, pa je običaj uvrštavati je u jela sa svijetlom aromom. Koraljna gljiva poslužuje se uz meso, riblja jela, koristi se u salatama i desertima.

Trgovački lanac nudi ukiseljene ili suhe koraljne gljive. Prije kuhanja briket suhih gljiva mora se namočiti 5, 6 sati u velikoj količini tople vode. Kad se gljiva otvori, noga je odsječena od plodišta..

Jednostavan recept za salatu:
• 200 g namočenih ledenih gljiva;
• 3 velike paprike različitih boja (crvena, žuta, zelena);
• češnjak, 3 - 4 režnja;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• ocat - 1 žlica. žlica;
• sol.

Paprika mora biti oguljena, izrezana na trakice, češnjak mora proći kroz prešu za češnjak. Pomiješajte sve komponente. Stavite u hladnjak na par sati da se salata prožme. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti lišćem salate.

Uzgoj koraljnih gljiva

Po prvi put tremela se počela uzgajati u zemljama jugoistočne Azije. Prikupljanje gotovih sirovina odvija se od lipnja do kolovoza. Za dugotrajno skladištenje gljive se suše i prešaju u male brikete. U ovom se obliku ledena gljiva izvozi u europske zemlje..

Ljubitelji mogu uzgajati ukusnu gljivu kod kuće. Nakon stjecanja micelija potrebno je pripremiti "krevet". Da biste to učinili, morate uzeti trupac duljine 1 m, promjera 10-20 cm. Najprikladnije je tvrdo drvo. Obradak se mora posjeći najkasnije 1 mjesec prije sadnje micelija. Izaberite čistu cjepanicu sa zdravog stabla.

U prtljažniku se buše rupe promjera 0,8 cm i dubine 4 cm. Rupe se nalaze na površini trupca u obliku šaha, nakon 15 cm. U rupe se umetnu štapići micelija i dobro se prolije vodom. "Krevet" se ostavlja na toplom i tamnom mjestu. Trupac se mora održavati vlažnim i obilno zalijevati 3 puta tjedno.

Kada gljive počnu nicati, trupci se pola dana prelijevaju hladnom vodom, a zatim prenose na svjetlost i postavljaju okomito. Prva žetva može se dobiti 3-5 mjeseci nakon sadnje micelija..

Na otvorenom se gljive uzgajaju u toploj sezoni, na temperaturama od 10 do 27 ° C. Za zatvorene prostore sezona traje tijekom cijele godine, međutim, nakon ploda micelij se mora odmoriti, pa se preporučuje smanjiti količinu zalijevanja dva tjedna.

Ledena gljiva, takva salata iz korejske kuhinje.

Prodaje se na svim mjestima koja prodaju korejsku hranu. Zanimljivo jelo. Štoviše, teško je reći što točno. Čudan okus, čudna elastična struktura, čudni osjećaji... Teško je riječima objasniti - nije kiselo, nije slatko, nije začinjeno, za razliku od bilo čega (niti kapi poput gljiva), a nikako nije neukusno. Definitivno mi se sviđa. Ali što - teško je reći.

O njemu na Internetu na ruskom jeziku nema podataka. Spominju se korejske salate; spominje se, uglavnom na forumima, da je ukusna. Spominje se da se gljiva uspješno uzgaja i prodaje u modernoj Koreji i Kini više od 30 godina. Spominje se kao korisno. Ali to je sve. Na Internetu na engleskom jeziku postoji mnogo članaka. Dijelit ću informacije, budući da tako zanimljivu temu nitko nije obrađivao. )) dakle...

Fucus tremella, zvana "snježna gljiva", zvana "ledena gljiva", zvana "snježna gljiva", zvana "jestiva želatinozna gljiva", zvana "koraljna gljiva"

Ledena gljiva je tako nazvana jer izgleda poput snježne kugle. Jestiva je i u Kini i Japanu se smatra delikatesom. Nema izražen okus, ali ima vrlo zanimljivu teksturu, istodobno nježnu, hrskavu i prozirnu. Priprema se na različite načine, može se konzervirati poput običnih gljiva, možete ga dodati omletu, možete napraviti desert. Prokuhajte da ih vratite, lagano stisnite da se riješite viška vode i potopite u šećerni sirup preko noći. Neki više vole koristiti gusti šećerni sirup poput konzerviranih breskvi, u tom slučaju možete ga poslužiti s breskvama..

U Kini se Ledena gljiva jede već nekoliko stoljeća. Gdje mu se pripisuju posebna ljekovita svojstva. Koristi se u liječenju tuberkuloze, povišenog krvnog tlaka, pa čak i prehlade. Zapadni su znanstvenici testirali i potvrdili da su gljive doista vrlo korisne. Djela Sergeja Rešetnjikova, Solomona Wassera, Ine Dakmen i Katerine Tsukor posvećena su ledenim gljivama. Tremella ima visoku ljekovitu vrijednost zbog različitih polisaharida, posebno "kiselog heteropolisaharida glukuronoksilomanana". Također ima antitumorska svojstva (antitumor), a osim toga stimulira imunološki sustav (opet zahvaljujući polisaharidima).

Izraelski i ukrajinski znanstvenici tvrde da gljive Tremella stimuliraju vaskularne endotelne molekule (nadam se da su ispravno preveli vaskularne endotelne stanice), imaju izražen protuzračni učinak, poboljšavaju hematogenezu, pokazuju antidijabetička, protuupalna svojstva, kao i svojstva koja snižavaju kolesterol u krvi (za osobe s povišenim kolesterolom u krvi (hipokolesterolemično)), imaju antialergijski i hepatoprotektivni učinak. Tremella glucuronoxylomannan (egzopolisaharid) preporučuje se za imunodeficijenciju, čak i u slučajevima AIDS-a, fizičkog stresa, starenja i za sprečavanje mikrovaskularne erozije / starenja. Održava dobro stanje perfuzije (propuštanje tekućine kroz krvne žile) u vitalnim organima.

U nekim egzotičnim restoranima nalazi se takvo jelo - koralj na korejskom. U stvarnosti glavni sastojak nisu stanovnici mora - to je samo neobična vrsta gljiva. Najčešći naziv je koraljna gljiva, ali ima mnogo alternativa: led, snijeg, kraljevska, želatinozna.

Na Istoku se naziva srebrno uho. U prirodnim uvjetima izgleda da je mraz među zelenilom bijel. Prije su ove gljive mogle jesti samo kraljevske obitelji i neki predstavnici aristokracije Kine i Japana. Zbog te činjenice proizvod je dobio jedno od svojih imena..

Koraljne gljive

Tijelo gljive uspoređeno je s loptom za golf. Iz njega ima mnogo zakrivljenih procesa koji nalikuju kristalima. Izvana izgleda kao izrasline koralja ili leda. Procesi dosežu 40 cm duljine, na njima mali trnovi - do 1 cm. Grane su krhke, jer je unutrašnjost prazna. Trnje otpada od laganog dodira. Kad vlaga poraste, gljiva postaje skliska i poput želea..

Boja je bijela ili bež, ali s vremenom potamni, dobiva smeđu ili žutu nijansu. Meso mlade gljive je mekano i nježno, boja je bijela ili blijedo ružičasta, ali kad se stisne, promijeni se u crvenu.

Gljive rastu u sjevernim predjelima Dalekog istoka, Sibira, Kavkaza, Urala i Krasnodarskog teritorija. Kolekcija pada na srpanj-rujan. Sve vrste daju obilnu žetvu. Sada postoje cijele farme za uzgoj ledenih gljiva. Proizvod možete kupiti u azijskim trgovinama i odjelima. Na prodaju se gljiva suši, dugo se ne čuva svježa.

Svježi proizvod čuvajte u spremniku ili na hladnom i suhom mjestu. Međutim, nakon 1-2 dana, pulpa se počinje sušiti i uskoro će postati neprikladna za hranu..

Korisne značajke

Energetska vrijednost na 100 grama proizvoda je:

  • Proteini - 1,7 g.
  • Masti - 4.4.
  • Ugljikohidrati -2,8.
  • Kalorični sadržaj - 56 kcal.

Koraljna gljiva zdrav je i dijetetski proizvod. Sadrži:

  1. Kalcij, natrij, željezo, kalij, fosfor, magnezij, sumpor.
  2. Vitamini A, skupine B, E, D (njegova koncentracija je puno veća nego u bakalara, tune ili škampa).
  3. 18 aminokiselina.

U narodnoj medicini proizvod je vrlo popularan, jer ima mnoga korisna svojstva:

  • Jačanje dišnog sustava.
  • Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, sprečavanje trošenja krvnih žila i kapilara.
  • Stabilizacija krvnog tlaka, normalizacija zgrušavanja krvi.
  • Prevencija krvnih ugrušaka i proširenih vena.
  • Obnova imuniteta.
  • Pojačajte metabolizam.
  • Protuupalno djelovanje.
  • Snižavanje kolesterola i šećera u krvi.
  • Antialergijsko svojstvo.
  • Jačanje živčanog sustava.
  • Protuupalno djelovanje.
  • Zaštita jetre od toksina i otpada.
  • Poboljšanje funkcije slezene.
  • Povećati aktivnost mozga, poboljšati pamćenje.
  • Pomažući tijelu da se zaštiti od zračenja.
  • Prevencija stvaranja tumora.
  • Podmlađivanje i hidratacija kože.

Upotreba koraljnih gljiva pozitivno utječe na zdravlje kod sljedećih bolesti i bolesti:

  • Gripa, prehlada.
  • Tuberkuloza.
  • Visoki krvni tlak.
  • Imunodeficijencija.
  • Ginekološke bolesti (proizvod se preporučuje koristiti 4-5 puta tjedno).
  • Alzheimerova bolest.
  • Stres, depresija.

Zbog mnogih korisnih svojstava, većina liječnika vjeruje da egzotični proizvod pomaže smanjiti učinke pušenja..

Snježna gljiva posebno je vrijedna za kancerozne tumore. Tvari sadržane u njemu pomažu u sprečavanju razvoja i pojave raka:

  1. Maligni tumor formira vlastiti krvožilni sustav za prehranu i rast, a kemijski sastav proizvoda narušava zgrušavanje krvi i vaskularne formacije, čime blokira razvoj obrazovanja.
  2. Kemikalije ubijaju neke vrste tumora, poput raka vrata maternice.

Osim toga, kraljevska gljiva pomaže u oporavku od kemoterapije i poboljšava učinkovitost postupaka..

Moguća šteta i kontraindikacije

Koraljna gljiva zabranjena je za sljedeće skupine ljudi:

  • Djeca mlađa od 3 godine.
  • Trudnice i dojilje.
  • Osobe s individualnom netolerancijom.

Egzotično jelo može izazvati proljev, povraćanje i probavne smetnje. Proizvod je kontraindiciran kada se koriste lijekovi koji smanjuju zgrušavanje krvi. Trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Pretjerana prehrana može izazvati višak kilograma, unatoč prehrambenom sastavu gljiva.

Primjena i uporaba

Ledene gljive koriste se za izradu antibiotika i antidepresiva. Ekstrakt pospješuje proizvodnju antitijela koja uništavaju viruse i bakterije.

Još u davnim vremenima proizvod se koristio kao kozmetički proizvod. Danas se dodaje proizvodnji tonika ili domaćih tinktura..

Postupak pomlađuje i njeguje kožu vlagom, ujednačava tonus, uklanja nečistoće iz pora. Neke kozmetičke tvrtke koriste koraljnu gljivu kao prirodni sastojak svojih kozmetičkih proizvoda.

Proizvod je bez okusa, ali vrlo je popularan u azijskoj kuhinji zbog nježne teksture. Koristi se za izradu juha, salata, hladnih zalogaja i slastica..

Koraljna gljiva je egzotični proizvod koji ima mnoga korisna i hranjiva svojstva. Široko se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji i kuharstvu. Kemijski sastav pozitivno djeluje na cijelo tijelo.

Jakobove kapice

Kapelica - školjkaš

Kalota pripada tipu lamelarnih školjkaša koji broje do šezdeset tisuća vrsta. Kapelica je vrijedna komercijalna vrsta. Živi u obalnom pojasu, na posudama kamenja i pjeskovitom tlu, leže na površini ili su malo zakopani u zemlju. Neke vrste žive na dubljim mjestima. Kapelica je neaktivna, što olakšava mala, ali gusta ljuska. Tijelo se, kao i svi školjkaši, nalazi u dva ventila.
Gornji ravni ventil obojen je smeđe-ljubičasto, a donji konveksni bijeli ili žuti. Vanjska površina školjke kapice prekrivena je lepezastim, razilazećim se žljebovima i ispupčenim grebenima, a unutarnji dio obložen je mesnatim filmom koji obavija sve dijelove tijela životinje. Ovo je njegov ogrtač. Izuzetnu osjetljivost plašta pružaju brojni pipci koji mogu ispitivati ​​strane predmete.

Kad kapica mirno leži, plašt se nalazi na rubovima blago otvorene ljuske. Na ventile je pričvršćena snažna mišićna ljuska koja ih čvrsto zatvara. Zalupivši kapke, mekušac snažno potiskuje vodu iz školjke, stvara potisak mlaza koji mu omogućuje skok. Komercijalno najvrijednija je Primorska kapica. Mekušac živi u Barentsovom i Crnom moru, velika populacija nalazi se uz obalu Primorja i južnog Sahalina.

Ribolov - ribolov kapica

Kapelice ronioci uzimaju po danu. Prosječni ulov dva ronioca dnevno je 500 - 600 kapica, najveći ulov je do 2000, rekord je do 20 000 mekušaca. Na ravnom dnu, kapice se love s malih motornih čamaca pomoću gredaste staze koja se sastoji od šipke i dva luka koji čine okvir. Na ovaj je okvir ušivena posebna torba. A tamo gdje je plitko, lovci na kapice kreću na čamce, noseći sa sobom posebnu mrežu na dugačkom stupu i "čaše za vodu" - drvenu kutiju sa staklenim dnom, koja se spušta preko broda u vodu kako bi se bolje vidjelo dno. U plitkim vodama obično se love velike školjke čija masa doseže 350 grama. Ribolov kapica započinje u travnju-svibnju, a završava u rujnu. Veleprodajne cijene kapica "

Nutritivne prednosti kapice

Najvrjedniji i jestivi dijelovi kapice su mišići i plašt. Proteinske tvari mesa kapica sadrže sve aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo. Mišić školjke posebno je bogat dušičnim tvarima i ugljikohidratima. Meso ove školjke dragocjen je izvor minerala. Sastav, koji uključuje natrij, kalij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor, željezo, bakar, mangan, cink, jod i drugi. Znanstvenici su otkrili da meso kapica sadrži i količine stroncija, barija, kobalta, litija, arsena u tragovima. Također u njemu. postoje vitamini Bx, B2, B6, B12. Jakobove kapice u nekim su aminokiselinama veće od riba.

Meso plašta hranjivim je vrijednostima inferiorno od mesa mišića kapica, budući da sadrži više vode i upola manje proteina, ali ima veći sadržaj minerala. Budući da su brojne žlijezde koncentrirane u tkivima plašta, proizvodeći građevni materijal za školjke.
Ljuske školjke, osušene i zdrobljene, mogu se koristiti kao mineralna hrana za ptice. Obrok za jelo i mast pripremaju se od nejestivih dijelova kapice.

Od mesa plašta i mišića dobivam: izvrsne prehrambene proizvode. Nisu samo ukusna, već i proteinska hrana. Kod nas se plašt i mišić kapice prodaju upareni, svježe smrznuti, kuhani, sušeni i konzervirani..

Kuhačka kapica

Razni kulinarski proizvodi od kapica posebno su dobri. U primorskim krajevima, kako bi pripremili ljuske trinaest do petnaest minuta, kuhaju se u tri ili četiri posto otopine soli, izvade meso, uvaljaju ga u brašno i prže s lukom na ulju dok ne pokrije zlatno smeđu koricu. Kad je meso gotovo, kapica se poslužuje s povrćem prilogom. Isto jelo priprema se od svježe smrznutog mišića, samo bez prethodnog odmrzavanja.

Sadržaj aminokiselina u kapici

AminokiselineU% do proteina bez pepela
Glutaminska kiselina14,65
Arginin7,36
Leucin
6.76
Lizin5.77
Fenilalanin4.90
Asparaginska kiselina4.37
Prolin2.28
Histidin2.02
Tirozin1.95

Izvor: "Plodovi mora" M., "Ekonomija", 1968.

Korejske kapice: što je to

Domaćica, koja je barem jednom pripremila nevjerojatnu salatu nazvanu kapice na korejskom, zasigurno će htjeti podijeliti ovaj recept s drugima - njegov je okus tako neobičan i ugodan. Prije razgovora o načinima pripreme ovog jela, korisno je znati što je kapica, kako izgleda i gdje živi..

Nekoliko riječi o proizvodu

Kapelice su ruskom potrošaču odavno poznate kao školjke školjke koje se prodaju na ribarnicama i u specijaliziranim internetskim trgovinama. Prekrasne školjke mekušca nalikuju otvorenom lepezi (nije ni čudo što se naziva kraljevskom školjkom), zahvaljujući kojoj se koriste u dekorativne svrhe.

Meso kapica - nježno, blago slatko i vrlo ugodno - koristi se u kuhanju:

  • školjke se dodaju u salate;
  • jede se sirovo kao slani međuobrok;
  • kuhani kiseli i konzervirani.

Neopisiv raspon osjeta okusa stvara salata s mesom školjaka, kuhana na korejskom jeziku.

Korejski korak po korak recept

Za salatu se koristi meso školjke i sirovo i nakon oparenja kipućom vodom. Ne biste trebali dugo kuhati školjku, inače će postati žilava. Da biste kuhali korejske kapice, morate se opskrbiti takvom hranom

  • Kraljeve kapice 1 kg
  • Lukovica luk 200 gr
  • Bugarski papar 200 gr
  • Mrkva 100 gr
  • Krastavac 200 gr
  • Češnjak 5 klinčića
  • Stolni ocat 9% 3 žlice / l
  • Šećer 1 h / l
  • Suncokretovo ulje 4 žlice / l
  • Sezamovo ulje 1 h / l
  • Prženo sjeme sezama 1-2 h / l
  • Sol, papar (crveni i crni) - po ukusu

Oni kojima je neugodno koristiti sirove kapice (iako su u stvari marinirane), prvo ih pokrijeju kipućom vodom, a zatim naprave salatu, kao što je gore navedeno.

Kako kuhati koraljne gljive

Ponekad se kapice nazivaju gljivama iz roda Tremella - bijelim izraslinama nalik koraljima koje rastu na mrtvom drvetu tropskih listopadnih stabala, najčešće indijskog manga. Nije ni čudo što se nazivaju koraljnim gljivama - okusa i teksture su poput algi, hrskave poput kiselog kupusa.

Iako je "ledena gljiva" jestiva i često se koristi u kineskoj i korejskoj kuhinji za juhe i slanu hranu, naziv kapica je varljiv..

Na tržnicama, u redovima korejskih začina i salata, možete pronaći ukiseljene ili suhe gljive, slične bijelim algama, koje su upisane u kapice. Prvi su već spremni za upotrebu, a od drugih, sušenih, sami izrađuju različita jela.

U kineskoj kuhinji čak se i slatkiši pripremaju od njih, ali ruski ih potrošači više vole u obliku pikantne grickalice, koja može "zgnječiti" vaš omiljeni napitak za grijanje ili poslužiti za stol uz jela od mesa ili povrća.

Osušene drvene gljive možete naručiti izravno iz Kine ili ih kupiti u supermarketu, obično se prodaju upakirane, u grmlju.

  • 1 grm "kapica";
  • 0,5 litre kipuće vode;
  • 1 žlica sol;
  • 0,5 žlice Sahara;
  • 1-2 žlice ocat 9%;
  • prstohvat začina za korejsku mrkvu i isto toliko mljevene paprike - crvene i crne.

Morate uzeti široku posudu tako da gljiva u nju potpuno stane. Nadalje, postupak je sljedeći.

  1. Na dno posude stavite sol, šećer, začine i ocat.
  2. Na vrh stavite "kapicu".
  3. Sve to prelijte kipućom vodom i poklopite poklopac na par minuta.

Čim se gljiva izravna (poveća volumen), možete je jesti.

Za kuhanje proizvoda trebat će oko 5-8 minuta, mariniranje - 1-2 minute, kao rezultat, ukupno vrijeme kuhanja je 6-10 minuta.

Težina gotovog proizvodaSadržaj kalorijaProteinMastiUgljikohidrati
300 g1260 kcal25.551159
100 g420 kcal8.51753

Mnogi ljudi dodaju "kapicu" napravljenu prema ovom receptu u salate zajedno s kiselim krastavcima, kaparima i ostalim kiselim krastavcima. No istinski znalci gljiva s korejskog drveća čitaju da bi taj neopisivi užitak okusa trebalo iskusiti odvojeno od ostale hrane..

Jakobove kapice

Školjka kapica povezana je s ženskim principom i vodom iz koje su izašla sva živa bića. Prema legendi, drevna rimska božica Venera (ona je starogrčka božica Afrodita) rođena je iz morske pjene, a iz mora je iznikla u ljusci pokrovače. Školjka ovog mekušca također je simbol apostola Jakova (u Francuskoj - Jacques), koji je hodočastio u Španjolsku. Od školjki ovog mekušca izrađeno je puno raznih ženskih nakita i predmeta za interijer..

No, kapice nisu samo simbol plodnosti i ženstvenosti, već i vrijedna morska delicija. Jakobove kapice jele su se od antike. U srednjem vijeku jeli su se tijekom dugih posta. U modernoj francuskoj kuhinji ova je delicija prisutna u mnogim jelima..

  • Što je
  • Kemijski sastav
  • Ljekovita svojstva
  • Medicinska primjena
  • Štetna svojstva
  • Kako odabrati
  • Uporaba kuhanja
  • Izlaz

Što je

Kapelice su školjke školjke koje se nalaze u svim oceanima i mnogim morima. Imaju školjke s ventilima različitih oblika i veličina. Rastom mekušca rastu i njihove ljuske: na njihovu površinu dodaju se dodatna rebra ili se postojeća razdvajaju..

To su stanovnici dna. Ukopavajući se u pijesak, filtriraju vodu, hvatajući iz nje plankton i male rakove. Za jedan sat mala kapica (promjera do 4 cm) sposobna je propustiti do 3 litre vode kroz sebe.

Kapelica je vrlo pokretna. Brzo otvarajući i zatvarajući ventile ljuske, mekušac se naglim pokretima kreće duž dna, bježeći od svog glavnog neprijatelja - morske zvijezde ili se s dna diže u vodeni stupac.

Unutar ljuske nalazi se zatvarajući mišić (stvarno meso školjki) i koralj - vreća s kavijarom. Uz rub plašta školjke mekušac ima ticala - organe dodira i stotinjak malih očiju koje nakon gubitka mogu ponovno narasti.

Nekoliko vrsta kapica ima komercijalni značaj: japanska (najveća), škotska, islandska, primorska, crnomorska, čileanska crvena. U industrijskim razmjerima ti se mekušci love u sjevernom, norveškom, japanskom i drugim sjevernim morima. Godišnje se u svijetu iskopa do 12 milijuna tona ovih ukusnih proizvoda..

Kemijski sastav

3/4 meso kapica sastoji se od vode. To nije samo izvrsna delicija, već i izvor lako probavljivih proteina i minerala. Meso ove školjke sadrži:

  • potpuni protein - do 17,5%;
  • masti - do 2%;
  • ugljikohidrati - do 3%;
  • vitamini;
  • makro- i mikroelementi.

Protein školjke je potpun. To znači da sadrži esencijalne aminokiseline, koje su ljudima potrebne za izgradnju vlastitih molekula proteina, ali se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Osam aminokiselina je neophodno za odraslo ljudsko tijelo, a za dijete su još dvije arginin i histidin..

Esencijalne aminokiseline
ImeSadržaj u 100 g, grami
Arginin0,65-0,7
Valine0,38
Histidin0,18-0,2
Izoleucin0,41
Leucin0,72
Lizin0,74
Metionin0,29
Treonin0,37
Triptofan0,1
Fenilalanin0,35

Masnoće kapice sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6. Prisutnost omega kiselina kompenzira prilično visok sadržaj kolesterola u tim mekušcima tako što ga veže u krvi i sprečava njegovo taloženje u krvožilnim zidovima.

Sastav masnoće od školjkaša
ImeSadržaj u 100 g, grami
Zasićene masne kiseline0,29
Kolesterol (masni alkohol)0,024
Mononezasićene masne kiseline0,05
Omega 30,11
Omega-60,02

U školjkama je malo ugljikohidrata, pa se njegovo meso može smatrati proizvodom za dijabetičare. Glikemijski indeks kapica - 0.

Meso kapica je izvor minerala neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Što se tiče sadržaja joda, ove su školjke vodeće među plodovima mora.

Minerali od mesa skalope
ImeSadržaj u 100 g, miligrama
Natrij392,0
Fosfor334,0
Kalij205,0
Sumpor175,0
Klor165,0
Magnezij22,0
Kalcij6,0
Cinkov0,91
Željezo0,38
Jod0,18-0,19
Bakar0,023
Mangan0,017
Selen0,013

Ti mekušci ne zaostaju u pogledu količine vitamina u sebi. Sadrže veliku količinu vitamina A, E i skupine B.

Vitaminski sastav
ImeSadržaj u 100 g pulpe, miligrama
Vitamin A (retinol)0,001
Vitamin B1 (tiamin)0,007
Vitamin B2 (riboflavin)0,015
Vitamin B4 (holin)65,0
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,215
Vitamin B6 (piridoksin)0,073
Vitamin B9 (folna kiselina)0,016
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,0014
Vitamin PP (nikotinska kiselina)0,703
Vitamin E (tokoferol)0,8-1,1

Sadržaj kalorija u kapicama je nizak i kreće se od 88 do 92 kcal na 100 g školjki (ovisno o vrsti).

Ljekovita svojstva

Aminokiselinski, masni i vitaminsko-mineralni sastav kapica određuje njegov ljekoviti učinak na organe i tkiva ljudskog tijela. Meso ovih mekušaca, s čestom upotrebom u hrani:

  • ima antiaterosklerotski učinak;
  • povećava elastičnost vaskularnih zidova;
  • pomaže u snižavanju krvnog tlaka;
  • pokazuje antiishemijsko djelovanje;
  • normalizira rad endokrinog i imunološkog sustava u tijelu;
  • poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
  • povećava vitalnost tijela;
  • povećava otpornost na stres;
  • ima općenito umirujuće djelovanje;
  • pospješuje proizvodnju spolnih hormona.

Uz to, meso ovog mekušca ima blagotvoran učinak na metabolizam u ljudskom tijelu:

  • zasićuje krv i koloid štitnjače organskim jodom;
  • normalizira razinu glukoze u krvi;
  • poboljšava metabolizam kalcij-fosfora u tijelu;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • pozitivno utječe na metabolizam masti;
  • poboljšava stanje kože i njezinih dodataka.

Niskokalorični sadržaj s korisnošću sastava mesa ovih mekušaca koristi se u dijetetici. Redovita upotreba ovog proizvoda pozitivno utječe na tijelo onih koji mršave tijekom boravka na dijeti.

Sportašima se savjetuje da pojedu kapice prije natjecanja, jer sadrže puno zdravih bjelančevina koje sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Visok sadržaj vitamina E u mesu kapica ima neki antitumorski učinak.

Medicinska primjena

Jakobove kapice poboljšavaju zdravlje ljudi koji pate od različitih patologija, stoga se preporučuju za uporabu kod:

  • ateroskleroza;
  • arterijska hipertenzija;
  • ishemijska bolest srca;
  • kršenja osjetljivosti;
  • poremećaji cerebralne cirkulacije;
  • šećerna bolest;
  • hipofunkcija štitnjače;
  • reumatizam;
  • osteoporoza i osteomalacija;
  • pretilost.

Značajka ovih mekušaca je da s dovoljno visokim udjelom proteina u mesu ne povećavaju količinu purinskih baza u krvi, pa ih mogu jesti čak i ljudi koji pate od urolitijaze i gihta..

Ove školjke preporučuje se uključiti u jelovnik:

  • nakon duge bolesti;
  • u starijoj i senilnoj dobi;
  • oslabljen;
  • trudna žena;
  • mršavjeti;
  • djeca starija od 7 godina.

U depresivnim uvjetima i čestim stresnim situacijama, minerali mesa kapica djeluju antidepresivno i analeptički (poboljšavaju raspoloženje).

Štetna svojstva

Uza svu svoju korisnost, kapice mogu biti opterećene opasnošću u nekim bolestima i stanjima..

U hipertireozi jod koji se nalazi u proizvodu uzrokuje povećanje proizvodnje hormona štitnjače, što može dovesti do tireotoksične krize.

Individualna netolerancija na meso ovih mekušaca kontraindikacija je za njihovu upotrebu, jer može izazvati ozbiljne alergijske reakcije u ljudi, sve do anafilaktičkog šoka.

Ne jedite kapice ljudima koji imaju visoku razinu kalcija i fosfora u krvi.

Kao i sve ostale morske plodove, i kapice su sposobne nakupiti živu u svom mesu. Sadržaj žive u njihovom mesu mnogo je manji nego, na primjer, u mesu hobotnice, lignje, rakova ili grabežljive morske ribe, ali ima je. Prema preporukama kanadskih liječnika, koji su proučavali problem sadržaja metil žive u mesu rakova, mekušaca i riba mora i oceana, nepoželjno je češće koristiti 2-3 puta tjedno. Štoviše, jedna porcija ne smije biti teža od 150 g.

Kako odabrati

Jakobove kapice vrlo su pokvarljiv proizvod, stoga se u trgovinama u zemljama smještenim daleko od mjesta ulova tih mekušaca rijetko mogu naći rashlađene..

U trgovinama se najčešće prodaju brzo smrznute kapice s ljuskama ili prethodno oguljene od njih. Kada kupujete smrznuti proizvod, prednost biste trebali dati školjkama u očišćenom obliku i u vakuumu. Pri čišćenju kapica, crijeva se uklanjaju zajedno s ljuskama, što smanjuje vjerojatnost kvarenja proizvoda. Kupnja školjki po težini nije baš dobra opcija, jer brzo gube vlagu, postaju suhe i teško jestive.

Prednosti vakuumskih ambalaža su:

  • prisutnost izvorne oznake marke proizvođača s trenutnim datumom proizvodnje;
  • očuvanje izvornog izgleda i sočnosti proizvoda;
  • nedostatak zračnog prostora (sprječava oštećenje proizvoda);
  • minimalni sloj ledene glazure na proizvodu (količina ravnotežne vlage u proizvodu se ne povećava);
  • zaštita od stranih mirisa;
  • dug vijek trajanja.

Smrznute školjke čuvaju se u vakuumskom pakiranju na temperaturama od -12 ° C do -18 ° C do 6 mjeseci, dok se brzo smrznute školjke bez vakuumskog pakiranja mogu čuvati u istim uvjetima najviše 3 mjeseca.

Uporaba kuhanja

Ove se školjke vrlo brzo kuhaju. Kad se prekuhaju ili prekuhaju, postaju gumeni. Da smrznute kapice ostanu meke i sočne, odmrzavajte ih u hladnjaku. Ako školjke odmrzavate u vrućoj vodi ili pod utjecajem mikrovalnih pećnica, nepovratno možete izgubiti mekoću i sočnost njihova mesa..

Za hranu se koristi samo zaptivajući mišić mekušca i njegova kavijarna vrećica - koralj. Umaci na bazi koralja najčešće se pripremaju za zalijevanje mesa kapica.

Ovi se mekušci jedu u različitim oblicima:

  • sirov;
  • kiseli;
  • kuhano;
  • pržena;
  • pečena;
  • dinstano.

Koriste se za pripremu prvog i drugog slijeda, dodavanje salatama i grickalicama.

Okus kapica naglašava:

  • sjemenke anisa i sezama;
  • mljeveni crni i bijeli papar;
  • limun;
  • maslinovo ulje;
  • ulje od orašastih plodova (orasi, lješnjaci);
  • maslac;
  • gljive;
  • luk, posebno poriluk;
  • šunka i dimljeno meso.

Jakobove kapice vrlo su popularne u francuskoj kuhinji. Koriste se za pripremu jela za svakodnevnu upotrebu, kao i za izvrsne delicije..

Pržene kapice

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Za pripremu ovog jela trebat će vam meso školjaka, rafinirano maslinovo ulje, sol i bijeli papar po ukusu i limun. Nakon otapanja, kapice treba osušiti, malo soli i papra. Za prženje, tava i ulje na njoj trebaju biti vrlo vrući kako bi "brtvili" proteine ​​mesa na visokoj temperaturi. Potrebno je pržiti školjke 1-2 minute sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica. Ne pržite više, jer će u protivnom meso postati gumeno. Prije upotrebe prelijte limunovim sokom po ukusu.

Krem juha od školjki od juhe

Da biste pripremili krem ​​juhu, trebate uzeti: 600 ml pileće juhe, korijenje (mrkva, celer) 1 kom., 3 srednja krumpira, 1 luk, 500 g šampinjona, 200 ml teške pavlake, 2 žlice maslaca, suho bilje, pileći žumanjak, 0,5 šalice bijelog vina, sol i začini po ukusu. Kuhajte povrće i začinsko bilje u juhi na umjerenoj vatri 10-15 minuta, malo ohladite i sameljite miješalicom dok ne postane glatko. Šampinjone narezane na kriške pirjajte par minuta s kapicama na vrućem maslacu. Na kraju dodajte vino i pire od povrća, dinstajte na najmanjoj vatri 10-15 minuta uz neprestano miješanje. Istucite žumanjak i gustu pavlaku i dodajte juhi. Gurmanska juha je spremna!

Izlaz

Jakobove kapice su ukusna morska delicija. Osim okusa, vrlo su korisni, stoga se preporučuju za upotrebu kod mnogih bolesti, čak i kod dijabetesa i gihta. Niskokalorični sadržaj, visoka vrijednost proteina školjaka, velika količina vitamina i minerala čine ga izvrsnim dijetetskim proizvodom.

Međutim, ne biste se trebali naslanjati na kapice. Meso školjaka sadrži metil živu koja se može nakupiti u ljudskom tijelu, pa ga ne biste trebali jesti više od tri puta tjedno.

Da biste pripremili ukusno i gurmansko jelo, trebali biste naučiti pravilno odabrati i odmrznuti proizvod kako ne bi lišili kapice sočnosti i blagodati. Jakobove kapice su pokvarljivi proizvod, pa svako kršenje uvjeta njihovog skladištenja i odmrzavanja može dovesti do trovanja hranom..

Kako bi jelo od morskih kapica donijelo užitak okusu, imajte na umu da su vrlo osjetljive prilikom pripreme. Potrebno je posvetiti minimalnu količinu vremena toplinskoj obradi školjki, jer se njezino meso može jesti čak i sirovo. Da biste spriječili da meso kapica postane gumenasto, morate ga skuhati za nekoliko minuta.

  1. Atlas školjkaša Dalekoistočnih mora Rusije / komp. Yavnov S.V; znanstveni. izd. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V.A.: Biologija i ribolov kapice. - Vladivostok: Daleki Istok. knjiga izdavačka kuća, 1966.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: specijalist zaraznih bolesti, gastroenterolog, pulmolog.

Ukupno iskustvo: 35 godina.

Obrazovanje: 1975-1982, 1MMI, san-gig, viša kvalifikacija, liječnik zaraznih bolesti.

Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Trening:

  1. Zarazne bolesti.
  2. Parazitske bolesti.
  3. Hitne slučajeve.
  4. HIV.