Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska kuhinja stekla je neovisnost krajem 19. stoljeća. Na formiranje kuhinje utjecala je kultura susjeda - i pravoslavaca (Rusi i Ukrajinci) i katolika (Poljaci, Litvanci i Letonci), što je dovelo do nejednakog razvoja kuhinja istoka i zapada Bjelorusije..
Povrće koje zauzima posebno mjesto u bjeloruskoj kuhinji je krumpir. S njim postoje deseci različitih jela: bulbishniki, palačinke, čarobnjaci, tepsije, kotleti, zrazy, cybriki i mnoga druga.
Svinjetina se koristi za pripremu domaćih kobasica i vyandlin šunke. Također se koristi za pripremu kolanda polandvitsa, kao i machanka, bigos, salison i mnogi drugi. Janjetina ili perad peku se u velikim komadima (dobiva se jelo zvano pjahistija). Korištenje i potrošnja svinjske masti čini bjelorusku kuhinju srodnom ukrajinskoj.
Također, Bjelorusi gulaju, kuhaju, solju, kisele i suhe gljive, a u bjeloruskoj kuhinji nema jela s prženim gljivama (baš kao što nema pržene ribe). Mliječni proizvodi dodaju se mnogim jelima: maslac, kiselo vrhnje, sir, svježi sir i druga.
Često se koriste razne vrste brašna (pšenica, ječam, heljda, grašak, zobeno brašno, a kruh se obično peče od raži). Mnogi proizvodi od brašna izrađivani su od zobenog brašna, što je zbog svojih osobitosti dovelo do odsutnosti pita i palačinki u bjeloruskoj kuhinji u uobičajenom za nas smislu..
Nema ni slatkiša i slastica - zamjenjuju ih žele, kvas (uključujući kvas s sokom od breze), slatki tepsije s bobicama i voćem, kulag, peciva (kolačići, kolači, palačinke).
Popularna alkoholna pića u Bjelorusiji: zubrovka (infuzija na istoimenoj biljci koja raste u Belovezhskaya Pushcha), krambambula (infuzija na votki s medom i začinima).

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskih okusa običnih ljudi i dominantne gospode. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, obrtnici su puno posuđivali od Židova koji su zemlju masovno naselili od 17. stoljeća..

Značajke bjeloruske kuhinje

Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostao krumpir: čarobnjaci, palačinke od krumpira, tepsije, hrapavi, baka, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalni dodatak krumpira. Tri su načina kuhanja krumpirove mase:

  • Naribani krumpir - sirovi krumpir se nariba i kuha sa sokom.
  • Zvezana masa - nakon trljanja sirova krumpirova masa se filtrira.
  • Pire krumpir - kuhano-zdrobljena masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo "crno brašno" - raž, zobena kaša, heljda, ječam, grašak. Raschinny bjeloruske palačinke na bazi zobenog brašna malo podsjećaju na Ruse, jer su pečene od maline - spontano fermentirane kisele tjestenine od brašna i vode. Pite uopće nema u bjeloruskoj kuhinji.

Od mliječnih proizvoda maslac, kiselo vrhnje, sirutka i svježi sir aktivno se koriste kao "izbjeljivanje", "kvasac", "volozi" za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjetina se najčešće koristi za pripremu kobasica i vandlina - lagano dimljene šunke ili slabine. I ona se, poput ovčetine, peče da bi se pripremilo nacionalno jelo "pjahistično". Među ostalim mesnim jelima popularan je "bigus" - kupus dinstan s mesom.

Votka ("garelka"), "zubrovka" (tinktura na "garelki"), "krambambulya" (alkoholno piće od votke i meda) koriste se kao alkoholna pića..

Od voća i bobica pripremaju se žele, kvas, kulaga, pire od krumpira, tepsije. Kissel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, s dodatkom šumskog voća.

Bjeloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji gotovo se nisu promijenili. No, metode obrade i kvalitativni sastav jela danas se razlikuju. Prije se svečana machanka pripremala od tekućeg tijesta od raži ili pšenice, u koje se smazala mast, luk, kobasica, papar i pekla u loncu u pećnici. Sada su svi proizvodi prženi na tavi, praveći umak od njih. A palačinke se peku od brašna, koje se poslužuju s ovim umakom.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - salata "Minsk". Kuhani krumpir narežite na kockice, dodajte isjeckani kupus, nasjeckane kuhane gljive. Začinite uljem, šećerom, octom.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. "Čarobnjaci" (analog okruglica velike veličine), prethodno kuhani u kipućoj vodi 5 minuta, stavljaju se u prozirnu juhu od kostiju i kuhaju dok ne omekšaju. Uši se pripremaju od beskvasnog tijesta, režući sloj u rombove. Uštipnite suprotne krajeve, pecite u pećnici i poslužite za brudet.

Vruće mesno jelo - borbe s krumpirom. Brašno, sol, soda, papar, luk, prženi sa slaninom, pržene svinjske kriške dodaju se naribanom sirovom krumpiru. Sve temeljito promiješajte i pecite u podmazanoj tavi. Poslužuje se vruće, s maslacem.

Slatko - bjeloruski žele. Kiselo tijesto radi se od hladne zobene pahuljice i vode. Kad se dobro kiseli, filtrirajte i skuhajte gustu žele. Ohlađeno u kalupima, preliveno sirupom od bobica prilikom posluživanja. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.

Bjeloruska kuhinja

O bjeloruskoj kuhinji znamo vrlo malo, često je pogrešno shvaćajući kao sastavni dio ruske kuhinje. Ali ovo je vrlo zanimljiva, izvorna kuhinja, na koju nisu utjecali samo klimatski uvjeti, klasne razlike, već i susjedni narodi - Ukrajinci, Poljaci, Litvanci, Rusi. Bjeloruska kuhinja istočnog dijela zemlje razlikuje se od zapadne, jer su ti dijelovi zemlje dugo bili međusobno izolirani..

Najpoznatija jela bjeloruske kuhinje povezana su s krumpirom. U Bjelorusiji se uzgajaju ukusne, mrvičaste sorte krumpira s visokim udjelom škroba - zato pravim bjeloruskim palačinkama od krumpira nije potrebno dodatno brašno.
Bjeloruska kuhinja poznata je po mesnim prerađevinama i jelima od mesa, uglavnom svinjetini. Životinjska mast i maslac naširoko se koriste za pripremu različitih jela..

Zanimljivo je da u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji praktički nije bilo pšeničnog brašna. No, takozvano "crno" brašno bilo je široko upotrebljavano: zobena kaša, raženo, ječmeno, heljdino i graškovo brašno, i nikad se nisu miješali u jednom jelu. Također nije običaj miješati razno povrće, jelo se priprema od samo jedne vrste: kupusa, graška, graha, mrkve ili krumpira.

Možda vrijedi bolje upoznati jela bjeloruske kuhinje!

Pogledajte još recepata bjeloruske kuhinje:
Draniki: bjeloruski jelovnik

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska nacionalna kuhinja simbioza je slavenske, baltičke i židovske kuhinje. Više o bjeloruskoj nacionalnoj kuhinji.

Bjeloruski

Dugo sam želio kuhati čarobnjake, ali ne i pržene. I danas se san ostvario. Svidjelo mu se, možete ga poslužiti i kao svečano jelo. Priprema je jednostavna i prilično brza.

Za ručak ću ponuditi svoj omiljeni krumpir zrazy s gljivama. Jednostavno je.

"Myadzvedz" (medvjed) je jednostavno bjelorusko jelo od krumpira i luka. Jelo je univerzalno, može biti nemasno ili s dodatkom masti, kobasice itd. Ovaj se recept koristi za pripremu bjeloruskog "myadzvedza" s dimljenom kobasicom i kiselim vrhnjem.

Jeste li znali da se prave klasične palačinke od krumpira (ili palačinke) proizvode isključivo od krumpira i luka, bez dodavanja jaja i brašna? Nudim ukusan i jednostavan recept upravo za takve palačinke od krumpira..

Frižider od cikle na kefiru pravi je spas u ljetnim vrućinama! Ova juha osvježava, hladi, hrani! Ukusno i zdravo!

Poznati bjeloruski kolači od sira u nadjevu od maka i kiselog vrhnja.

Ako volite palačinke od krumpira, tada će vam se sigurno svidjeti takvo jelo poput krumpirove bake. Napokon, izrađuje se i od ribanog krumpira, ali ne kao palačinke, već u obliku tepsije, pa čak i s komadićima prženog pilećeg filea kao dodatkom. Vrlo ukusno jelo za obiteljski ručak, izdašno, originalno i povoljno!

Polendvica je jelo poljske i bjeloruske kuhinje. Možete kod kuće napraviti ukusno suhomesnato meso. Razmazite svoje najmilije slasnom mesnom delicijom. Svinjski file uzima se za polandvicu i suši (suši) sa začinima.

Ukusne, nije teško pripremiti, bjeloruske pileće kotlete pjesničkog naziva "paparats kvetka", tj "Cvijet paprati". U sredinu kotleta zamotajte sir i maslac.

Zanimljiva opcija za kuhanje palačinki od krumpira je s nasjeckanom slaninom, lukom i češnjakom. Svinjska mast čini palačinke od krumpira sočnim i hranjivim, luk - bujnim, a češnjak - aromatičnim. Palačinke od krumpira iznutra su mekane i sočne, a izvana blago hrskave..

Minsky salata pomoći će vam kad imate pri ruci samo jednostavne proizvode, a morate pripremiti obilnu i ukusnu salatu. Kombinaciju gljiva, krumpira i kiselog kupusa mnogi su dokazali i voljeli, pa će ovu domaću salatu cijeniti cijela obitelj.

Recepti za palačinke malo se razlikuju. Kako kuhati palačinke od krumpira ili palačinke od krumpira - svatko ima svoj recept. U našoj obitelji palačinke od krumpira rade se ovako:

Korizmene palačinke uljepšat će brz dan. Ukusno, jednostavno, zadovoljavajuće i pristupačno za sve.

Čarobnjaci - zrazy od naribanog sirovog krumpira, bjelorusko jelo. Nadjev se često pravi od mesa ili gljiva. Danas sam odlučio skuhati mršave čarobnjake s grahom. Ispalo je ukusno.

Draniki je vrlo popularno jelo od krumpira u mnogim zemljama. Pokušajte napraviti novu verziju ovog svestranog jela - s nježnim punjenjem svježeg sira.

Kotleti od krumpira uvijek mi pomognu, volim raditi za ručak. I prilog i meso :)

Saltison ili brawn, kako ga još nazivaju, vrlo je kalorični međuobrok, poznat od davnina u Poljskoj, Bjelorusiji i Ukrajini. Predlažem recept za svinjsku glavu i pileći file.

U receptu za tradicionalne palačinke nema jaja i brašna, već samo krumpir, luk, malo soli, mljevene paprike i još 20 minuta. I tada će se na vašem stolu pojaviti pravo kulinarsko iznenađenje..

Recept za hladni boršč s mesom isti je kao i za nemasni hladni boršč, ali u ohlađenoj procijeđenoj mesnoj juhi uz dodatak juhe od repe.

Recept Polendvitsa sigurno će vam pomoći da naučite sve zamršenosti kuhanja mesne delicije. Kuhanje domaćeg svinjskog lužnjaka polandwich.

Neočekivani recept. ) Nisam vjerovao dok je nisam skuhao sam. ) Brže i lakše od običnih palačinki od krumpira, a manje frke.

Tradicionalno jelo bjeloruske kuhinje. Sir od gulbišnika ima sve prednosti narodne kuhinje - izdašno, ukusno i jednostavno za pripremu jelo..

Zutsy - bjelorusko jelo, kotleti od šumskih gljiva. Vrlo ukusni, aromatični i nježni kotleti od gljiva pripremaju se po principu običnih kotleta. Za sitost se dodaje svinjska mast.

Salata od repe i gljiva jelo je bjeloruske kuhinje, koje je ime dobilo u čast bjeloruskog grada Kossovo. Prema ovom receptu, salata se priprema s dodatkom kuhane ribe - kao varijanta salate Kossovsky.

Volio bih ugoditi sebi i vama nečim sunčanim i ukusnim. Na primjer, palačinke.

Machanka na bjeloruskom jelu je vrlo zadovoljavajuće, jer sadrži četiri vrste mesnih proizvoda: svinjetina, domaća kobasica, šunka i svinjski trbuh (slanina sa slojevima).

Vrlo zanimljiv recept za vitki stol. Preporučujem kotlete od krumpira s gljivama i nara.

Palačinke od sirovog krumpira ili palačinki - recept za bjelorusku kuhinju.

U vrućem ljetu cikla će savršeno zamijeniti tradicionalnu okroshku i osvježiti se na vrućini. Nudimo recept za neobičnu juhu od cikle s vrhovima cikle i prženom puretinom.

← Prethodni | Dalje →

Bjeloruska kuhinja uglavnom odražava slavensku kuhinju, ali na njih utječe i litvanska, kao i poljska, židovska i tatarska kuhinja. Recepti bjeloruske kuhinje obiluju krumpirom, mesom, gljivama. Bigus, cepelini, čarobnjaci, palačinke od krumpira i okruglice - sve je to bjeloruska kuhinja. U mesnim receptima uglavnom se koristi svinjsko meso, ali također se cijeni i perad i riba. Ne zaboravite na brojne pite, kao i na tinkture, žele i brezov kvas, bjeloruska kuhinja je također nezamisliva bez njih. Recepti s fotografijama bjeloruske kuhinje pomoći će vam da ispravno skuhate svu ovu kulinarsku raznolikost, što znači ukusno.

Bjeloruska kuhinja

Cheesecakes "nježnost"

Ove torte od sira radim gotovo svako jutro. Vrlo brzo i prikladno, i što je najvažnije, ukusno. i nježno.

Tepsija Dranik

Svi vole palačinke od krumpira, ali toliko dugo ih treba kuhati da ponekad nije baš lako odlučiti se. Ali što ako napravite palačinku od krumpira? Pripremimo se! U multivarku Vitek VT-4205 BK.

Moja svinjska mast

Jednom je divna žena iz Bjelorusije podijelila recept za spravljanje ove nevjerojatne slanine, to je bio njezin obiteljski recept. Ovo je recept za svinjsku mast s mojim potpisom, koja je ukusnija nego što možete naći na cijelom području. Zahvaljujući ovom receptu, svinjska mast je uvijek u mojoj kući, svi su je "od mladih do starih" voljeli, jer je tako mekana, nježna i nevjerojatno mirisna.

Savršene palačinke s umakom od mlijeka Mochanka

Draniki (palačinke od krumpira) dobro je poznato narodno jelo od krumpira. Svi ih znaju kuhati! I u to ste sigurni. I ja sam s 38 godina i s prilično dobrom prtljagom kulinarskih vještina bio siguran u to. Ali. Gledao sam izlazak kulinarskog programa "Sve će biti ukusno" na ukrajinskom kanalu STB o palačinkama od krumpira i jednostavno vratio svjetlost, naučivši za sebe hrpu novih sitnica koje ovo jelo čine ukusnijim. Napravila sam nekoliko otkrića za sebe i želim ih podijeliti s kuharima, iskusnim i ne toliko. Općenito - uđite!

Pa, mislim, što je pyzy)))) Pripremio sam vrlo zanimljiv, neobičan recept i ukusan. Ljudminin recept (Sretna vjeverica) posudila sam s foruma SAY7

Polendvitsa

Na bjeloruskom - palyandvitsa) je nacionalno bjelorusko jelo. Sušeno meso sa začinima i češnjakom) Ovo ne možete kupiti u trgovini. Možda ste ovo jednom jeli kod bake u selu. Uopće nije teško to napraviti. I vrlo ukusno) Takvo se meso može jesti radnim danom i pripremiti posebno za praznik. Pogledao sam stranicu, čini se da je nisam pronašao. Širim)

Palačinke "iznenađenje"

Naizgled. samo PALAČINKA, a ako joj dodate duhovni zaokret, onda to može postati najveći dar za dragu osobu. Pokušajte primijeniti moju ideju u vašoj kuhinji i ugledajte suze zahvalnosti od svog domaćinstva i prijatelja..

Čarobnjaci na bjeloruskom

Ili kotleti od krumpira s mesnim nadjevom. Prave seoske vračeve koje je izradila moja baka. Stranica ima slične varijacije jela, ali stvarne. evo recepta! Dijelim ga s vama!

Bjeloruska hladnjača

Ovo je vrlo svježa, aromatična i šarena juha svijetlog ljetnog okusa. Sastojci su vrlo jednostavni i jeftini, a u kombinaciji čine tako ukusan, osvježavajuć i zdrav obrok. Jezu, kao što i samo ime govori, treba poslužiti vrlo hladnu. Stavite posudu s ledom na stol kako bi oni koji žele mogli juhu učiniti još hladnijom.

Tarkovani

Ovaj recept naučio sam još u studentskim godinama iz jedne kulinarske TV emisije, u kojoj se pripremalo ovo nacionalno bjelorusko jelo. Da, Bjelorusi će mi oprostiti ako je moj recept daleko od izvornika, jer se s vremenom prilagodio, a izvorna verzija je zaboravljena. Ali mogu vas uvjeriti da je ovo već dugi niz godina jedno od omiljenih jela u našoj obitelji. Ukusno, probajte!

Bjeloruska "krumpirova babka"

Prava bjeloruska baka. Sjajno, jednostavno i nevjerojatno ukusno! Želite li ugoditi svom čovjeku? - kuhaj bako!))) Uvjeravam te, ovo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Svinjska mast

Nudim vam recept za bjelorusku "seosku deliciju" - kolut od slanine. Moja druga mama (svekrva) naučila me kako se kuha takav valjak. Malo sam promijenio tehnologiju kuhanja, prilagodivši je urbanim uvjetima.

Mast

"Mast" - jedno ime vrijedi! A ako na Povarenki ima puno recepata za palačinke od krumpira, onda u masnoći, koja je nacionalno bjelorusko jelo, nema ništa razumljivo! Ali prije nego što vam kažem njezin recept, želim vam reći zašto mi je tako draga srcu). Kao što sam vam već rekao, svake godine letjeli smo na odmor.

Bjeloruski slani knyshi

Bjeloruski knyshy slani. S nadjevom od heljde-krumpira-luka-gljiva. :) Prhko slojevito tanko tijesto i velika količina slanog nadjeva! A sada krenimo redom) Iz povijesti. Knyshy (ili knishy, ​​knishes, kako ih sada zovu) jelo je staro-bjeloruske kuhinje. Rasprostranjeni su po cijelom teritoriju Bjelorusije, koje se tada nazivalo Veliko vojvodstvo Litve (Veliko vojvodstvo Litva, Rus, Zhemoytskoe i drugi). Nastavak najzanimljivije priče o porijeklu Knysa pročitajte na samom kraju recepta. ;-) Ukusni ecchi! :)

Bjeloruski "Kholodnik" s tajnama dugovječnosti

Klasično bjelorusko ljetno jelo, napravljeno prema svim pravilima bjeloruske kuhinje. Ukusno, apetitno, osim hranjive vrijednosti, ima i posebne regenerativne funkcije za tijelo.

Povijest u receptima. Tradicije bjeloruske kuhinje

Povijest u receptima novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Središnje znanstvene knjižnice imena Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Listajući kulinarske knjige u fondovima knjižnice, od doba Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju značajke svakodnevnog života koje najjasnije karakteriziraju doba i način života njihova vremena te daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.

Dakle, o tradiciji bjeloruske kuhinje. Površnim pogledom može se steći dojam da je bjeloruska kuhinja jedna od grana opće ruske kuhinje. Međutim, to daleko nije slučaj. Na kulinarsku umjetnost Bjelorusije dugo su utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s vjerskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje postala je kuhinja seoskog stanovništva koja se razvila pod utjecajem ruske i zapadne (poljske, litvanske) kulinarske tradicije, ali je dobila bjelorusku obradu..

Glavna stvar u tradicionalnim nacionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili upotreba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijele ribe itd. Ili, obrnuto, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija kuhanja jednog zajedničkog jela, koje istovremeno ima kvalitete i drugog i prvog, ostavila je pečat na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i gnječenje proizvoda.

Uzavrela, bezobličnost jela prepoznata je kao ideal; Jela poput bigosa, mochanke, kao i poluslatka jela od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polutekućina-polu gusta. Raširena je i metoda umjetnog zgušnjavanja posude, kada su joj se dodavali brašno, škrob - takozvani ubodeni.

Prvi podaci o prehrani Bjelorusa mogu se naći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta u kojima je navedena hrana pohranjena u smočnicama. U 17. stoljeću u Poljsko-litvanskoj zajednici, koja je uključivala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom jeziku, na primjer, "Compendium ferculorum" Art. Černetskog (1682.). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatije publikacije ovog razdoblja su "Gospodyni litewska." G. Tyundzewitskaya (1848.) i "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874.). I premda su tiskane na poljskom, knjiga "litvanska domaćica" mogla bi se nazvati "bjeloruskom domaćicom", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika regije Minsk. Ova je knjiga pretiskivana mnogo puta (1851., 1856., 1858., 1862., 1873.), u bjeloruskom prijevodu objavljena je 1993. ("Litvanski Gaspadynya", Minsk, 1993.).

Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychke "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima 19.-20. Stoljeća, uključujući spomenutu knjigu "Litvanski Gaspadinija".

Bile su dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i vruća. Vruće je bilo uglavnom brašno, povrće i žitarice, uz upotrebu svinjetine ili masti. Među njima su krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe koje se često koriste za bojanje, probadanje, vologe - proizvode koji se dodaju za zgušnjavanje. Hladne juhe - čileri - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Zhur

Razrijedite pola kilograma zobenih pahuljica s vodom i stavite na toplo mjesto na jedan dan ili više da se ukiseli. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Ispržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i ovim začinite zhur. Jede se s kuhanim krumpirom.

Prevladavajuća upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, brašna od graška i nepoznavanje kvasca doveli su do odsustva tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremala se od "raschine" - otopine brašna s vodom, spontano kisele. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od ovih jela pravljena su i s krumpirom..

Krumpir je na područje Bjelorusije ušao 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja zna više od dva tuceta recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od naribanog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - trzaja, kome, čarobnjaka, palačinki od krumpira. Cijeli krumpir češće se jeo pirjan - dinstano meso, masnoća.

Koma

Ogulite krumpir, skuhajte i zdrobite, ulijte vruće mlijeko. Na masti ili maslacu popržite luk i začinite kašom od krumpira. Uvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i zapecite u tavi s maslacem. Jesti komu s mlijekom, krastavcima, kiselim kupusom.

Čarobnjaci grofa Tiškeviča

Suhe gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra poprženog na ulju. Nasjeckajte krišku masne dimljene šunke što je moguće manje. Uzmi ga koliko se uzmu gljive. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto od tri čaše brašna, dva ili tri jaja, soli i vode. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i stegnite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne dođu. Prije posluživanja procijedite, prelijte rastopljenim maslacem i dobro poprženim lukom.

Mesna jela, posebno svinjetina i svinjska mast zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso je bilo dinstano sa zavarima (povrće, žitarice) i okruglicama (začini, gljive). Najbolji komadi svinjskog mesa, janjetine, cjeloviti trupovi zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u piti.

Pečeni kumpyak

Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, bedro trupa, obično svinjsko meso) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u razvaljano tijesto za kruh. Pokrijte tijestom odozgo, temeljito pokrijte, pospite brašnom i pecite par sati u pećnici rastopljenoj poput kruha. Nakon toga ogulite koru kruha, uklonite kožicu, dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu da nastane zlatno smeđa kora. Ovako pripremljen kumpyak sočan je i nježnog je okusa.

Od svinjetine su se pripremale domaće kobasice, soljena junetina, vyandlin - lagano dimljena šunka, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao mochanka.

Mochanka

Izrežite i popržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite upola manje usoljene govedine i pržite. Otopite dvije žlice pšeničnog brašna hladnom vodom i uz stalno miješanje ulijte u lonac s kipućom vodom. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu juhu, sitno nasjeckani luk i svinjsku kobasicu. Stavite sve na pola sata u toplu pećnicu.

U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da nema slatkih jela. Njihovu su ulogu dijelom igrala pića (razni voćni kvas), dijelom bobice i sladno tijesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobice, viburnum i planinski pepeo (ali ne i brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnicu) i kad se slože, zakucajte ih finim brašnom, a zatim ih vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite je i toplu i hladnu. Može se namazati i na kruh.

Predloženi recepti danas nam se čine sasvim razumljivi i praktično izvedivi. Kuhajte i podijelite s nama svoje dojmove! Sljedeći put ćemo vas upoznati s receptima iz kulinarskog bestselera - knjige E. Molokhovets "Poklon za mlade domaćice".

Informacije je pripremio istraživač odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije Inna Murashova na temelju materijala iz knjižničnog fonda.

Bjeloruska kuhinja. Nacionalna jela: recepti

"Živjela Bjelorusija!" - to su riječi kojima turisti koji su probali nacionalna bjeloruska jela završavaju svoj obrok. Recepte za palačinke od krumpira, čarobnjake, bigus, okruglice i druge poslastice izvrsno pripremaju lokalni kuhari. Posebno su ukusni od bjeloruskih domaćica. Napokon, vještine kuhanja prenose se s koljena na koljeno, usađuju se od malih nogu.

Dobar razlog za posjet zemlji je bjeloruska kuhinja. Nacionalna jela, recepti za kuhanje imaju neke sličnosti s litvanskom, poljskom i drugim slavenskim kuhinjama. To je zbog utjecaja zemljopisnog položaja, miješanja različitih kultura i nacionalnosti. Ali mnoga su jela jedinstvena i mogu se kušati samo u Bjelorusiji..

Ovdje je izbor najboljih jela bjeloruske kuhinje. Svakog od njih vrijedi isprobati prilikom posjeta ovoj zemlji. Slijedeći preporuke recepata, možete ih napraviti i sami kod kuće..

Palačinke od krumpira s gljivama

Draniki je na vrhu popularnih nacionalnih bjeloruskih jela. Recepti za kuhanje raznoliki su: od klasičnih konvencionalnih do opcija s nadjevima. Bjelorusko Polje je plemenita zemlja gljiva! Stoga je sasvim prirodno kuhati palačinke od krumpira s vrganjima..

Koristiti:

  • 12 gomolja krumpira;
  • 2 glavice luka;
  • 1,5 žličice. sol;
  • 2 jaja;
  • Suncokretovo ulje;
  • 300 gr. Vrganji;
  • 300 ml. kiselo vrhnje;
  • Mljeveni papar.
Palačinke od krumpira s gljivama

Priprema:

  1. Ogulite, operite krumpir i luk.
  2. Autentično jelo priprema se pomoću obične ribeža. Gomolje i 1 luk sitno naribajte. Ali kuhinjski uređaji priskočili su u pomoć modernim domaćicama. Po želji sameljite u masu kuhačom ili kuhačom.
  3. Operite, sitno nasjeckajte gljive za bjelorusku kuhinju. Recepti za palačinke pripremaju se i s mljevenim mesom, svježim sirom. Zakuhajte vodu u zasebnoj loncu, bacite u nju gljive i kuhajte nakon vrenja do 5 minuta. Bacite cjedilo.
  4. Sol i papar krumpir.
  5. Razbiti jaja u krumpir, temeljito promiješati.
  6. Zagrijte 2 tave sa suncokretovim uljem.
  7. Narežite drugi luk na tanke polovice prstenova.
  8. Stavite luk u jednu tavu.
  9. Na površinu druge tave žlicom rasporedite krumpirovu masu na palačinke bjeloruske kuhinje. Domaćice, čiji su recepti jednostavni, vješto pripremaju hostese. Širite 1-2 žlice. l. za jednu palačinku. Servirajte željenu veličinu po želji.
  10. Pržite palačinke na umjerenoj vatri dok ne porumene s obje strane.
  11. Smeđi luk, dodajte gljive u luk. Pržite na umjerenoj vatri ne duže od 10 minuta.
  12. Gljive i luk prelijte kiselim vrhnjem, posolite i popaprite, dinstajte 3-5 minuta.
  13. Pržite cijelu masu krumpira za palačinke. Poslužite vruće, preliveno umakom od gljiva. Po vrhu pospite svježi kopar za ukras i okus.

Zrazy

Zrazy su u bjeloruska jela uključeni od 15. stoljeća. Njihovi recepti potječu iz Velikog vojvodstva Litve i smatrani su hranom plemstva. Kasnije su se počeli pojavljivati ​​na stolu svake bjeloruske obitelji. Klasični zrazy priprema se s mljevenom govedinom. Ali mogu se puniti i gljivama, jetrom, povrćem, jajima.

Za punjenje:

  • 1 teleće srce;
  • 2 lagana teladi
  • 1 teleći jezik;
  • 1 jaje
  • 1 velika glava luka,
  • 2 žlice maslaca
  • sol papar

Za test:

  • 1 kg. Krumpir;
  • 1 jaje;
  • Sol, papar, brašno;
  • suncokretovo ulje za kuhanje.
Zrazy

Kuhanje:

  1. Teško je zamisliti recepte nacionalnih bjeloruskih jela bez zraza. Zovu ih i "vračevi od krumpira" ili "zavivani". Klasični nadjev je meso. Nusproizvodi prve kategorije mogu biti ekvivalentna zamjena. Šumske gljive smatraju se ukusnom alternativom. Da bi skuhali iznutrice, prvo se namoče u vodi kako bi isprali krv. Da biste to učinili, promijenite vodu nekoliko puta.
  2. Tada se oprani iznutrice moraju prokuhati. Stavite u veliku šerpu i prelijte čistom vodom. Nakon vrenja kuhajte sat vremena.
  3. Ogulite 2 luka, prerežite na pola, ali ne u potpunosti. Pošaljite luk i 5-6 listova lovora, 6-7 grašaka crnog i aleve paprike u lonac s iznutricama. Kuhajte nadjev za plemenitu bjelorusku kuhinju otprilike sat vremena. Recept za punjenje možete pripremiti dan ranije.
  4. Operite oguljeni krumpir, kuhajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi.
  5. Ohladite, ogulite krumpir, mljevite gomolje.
  6. Krumpiru dodajte sol, papar, jaje, otprilike 1 šalicu. Brašno, oblikujte mekano tijesto.
  7. Ohladite iznutrice, prođite kroz mlin za meso.
  8. Ogulite luk, pirjajte ga dok ne porumeni u tavi,
  9. Dodajte luk u mljevene iznutrice, sol i papar, dobro promiješajte.
  10. Oblici dijelova: odvojite 2-3 žlice. l. krumpirovo tijesto. Prilagodite sadržaj brašna u tijestu za bjelorusko jelo. Recept se može kuhati s više / manje. Ali nemojte se zanositi brašnom, jer će vam se okus odjednom pokvariti..
  11. Napravite kolač od tijesta rukama posutim brašnom. U sredinu stavite 1-1,5 žlice. l. punjenja. Spojite rubove tijesta tako da nadjev bude unutra. Stavite prazno na pobrašnjenu dasku. Sve sastojke poslužite na isti način..
  12. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem.
  13. Stavite zrazy na vruću površinu. Pokrijte, pecite na roštilju dok se ne zacrveni s obje strane.
  14. Poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom po ukusu.

Krumpir krumpira

Za one koji prije nisu probali crijeva, toplo preporučujemo pripremu ovog nacionalnog jela bjeloruske kuhinje. Recept je relativno jednostavan ako imate poseban dodatak za kobasice. Priprema se s nadjevom od krumpira i luka. No, nudimo malo poboljšanu verziju s dodatkom svinjetine. Ispada da je takvo jelo ukusnije, zadovoljavajuće i aromatičnije..

Sastojci:

  • 300 gr. Svinjsko rame bez kostiju ili mesnog pojasa;
  • 300 gr. Slanina;
  • 2 glavice luka;
  • 1,5 kg. Krumpir;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. mažuran;
  • 0,5 žlice. l. mljeveni crni papar;
  • 2 m. Crijeva;
  • 1 žličica korijandar;
  • ½ glava češnjaka;
  • Suncokretovo ulje.
Krumpir krumpira

Priprema:

  1. Svinjsko rame sitno nasjeckajte ili usitnite.
  2. Ogulite luk.
  3. Slaninu nasjeckajte na male kockice.
  4. Ogulite krumpir - glavni sastojak nacionalnih bjeloruskih jela. Recepti s njom potpuno su različiti i nevjerojatno ukusni. Operite krumpir, prekrijte vodom.
  5. Zagrijte tavu s uljem, lagano popržite luk.
  6. Luku dodajte slaninu, smeđu.
  7. Dodajte mljeveno meso, pržite dok ne bude napola kuhano.
  8. Naribajte krumpir na finom ribežu (ili upotrijebite kuhinjske uređaje).
  9. Ocijedite višak soka iz krumpira, ako je moguće, ali ne bacajte škrob koji je ostao na dnu. Dodajte škrob krumpiru.
  10. Pomiješajte krumpir s nadjevom od mesa.
  11. Dodajte sol i začine, oguljeni i naribani češnjak. Temeljito promiješajte nadjev.
  12. Očišćena crijeva upotrijebite za recept za bjelorusko jelo. Dodatno isperite, stavite nastavak. Ako nema nastavka, upotrijebite grlo standardne plastične boce od 1,5 L.
  13. Napunite crijeva povremenim vezivanjem u kobasice. Ili možete napraviti duge kobasice. Krajeve povežite kako biste spriječili da punjenje ispadne.
  14. Kobasice se peku u pećnici na podmazanom plehu. Prije pečenja kobasice malo probušite čačkalicom da ne puknu. Pecite oko sat vremena na 190 stupnjeva.
  15. Kobasice se također mogu smrznuti.

Polendvitsa

Ovo mesno jelo spada u kategoriju ukusnih nacionalnih bjeloruskih jela, čiji se recepti pripremaju za praznike ili za susret gostiju. Na bjeloruskom se suhomesnati proizvod naziva „Palyandvitsa“. Njegov okus i miris doslovno "izluđuju", tjeraju vas da jedete sve, do posljednjeg zalogaja.

Sastojci:

  • 1 kg. Svinjski file (bez kostiju);
  • 6 češnja češnjaka;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 3 lista lovora
  • 1 žličica kim;
  • 0,5-1 žličica mljeveni crni papar.
Polendvitsa

Priprema:

  1. Isperite file, upijajte vlagu.
  2. Utrljajte solju i šećerom, stavite pod pritisak da oslobodi vlagu. Obično se za pripremu nacionalnog jela bjeloruske kuhinje recept ponavlja u zdjeli. Stavite meso u njega (možete ga saviti), pokrijte poklopcem i stavite staklenku vode na poklopac.
  3. U tom se stanju meso drži 3 dana na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju, jednom dnevno, okrenite ga na drugu stranu. Ali nemojte ispuštati vlagu. U njemu se također marinira meso.
  4. Uklonite meso nakon 3 dana, obrišite ga na suho.
  5. Nasjeckajte češnjak, naribajte češnjak i slomljeni lovorov list.
  6. Pospite začinima, zamotajte u gazu presavijenu u 2-3 sloja.
  7. Zavežite užetom, ostavite čvor na rubu za lako vješanje.
  8. Visite na suhom i ventiliranom mjestu 3-7 dana (ovo može biti kuhinja, iznad štednjaka). Vrijeme ovisi o debljini fileta, poželjnom stupnju skupljanja nacionalnog bjeloruskog jela. Recepti se smatraju optimalnim kad su rubovi suhi, a sredina mekana. Takvo se meso može sigurno ukloniti. Ako volite sušicu, stanite mirno.
  9. Zamotajte ga u pergament, spremite u hladnjak.

Grčki narod

Vrsta bjeloruskih kotleta, jelo koje se poslužuje vruće. Mnogo je uspješnih kombinacija punjenja. Najpopularnije su - heljda s jetrom ili mljevena piletina. Jelo ispada izdašno i ukusno. I što je najvažnije - neobično.

Sastojci:

  • 1 mrežica svinjske masti;
  • 500 gr. Mljeveno meso (piletina, govedina, puretina, jetra);
  • 11 čaša heljde;
  • 1 mrkva;
  • 2 glavice luka;
  • 2 jaja;
  • 2 češnja češnjaka;
  • Sol, mljeveni papar po ukusu.
  • Suncokretovo ulje.
Grčki narod

Priprema:

  1. Pripremite mljeveno meso za bjelorusku kuhinju. Skuhajte recept s bilo kojim od gore navedenih. Uzmimo za primjer piletinu. Sameljite file.
  2. Kuhajte heljdu u slanoj vodi, ohladite.
  3. Naribajte mrkvu na finom ribežu, lagano pržite na tavi sa suncokretovim uljem.
  4. Ogulite luk, nasjeckajte sitno na kockice. Dodajte mrkvi, lagano pržite.
  5. Cool povrće. Pripremni postupci mogu se obaviti unaprijed.
  6. Kombinirajte mljeveno meso, heljdu, jaja i začine. Može se dodati nasjeckano zelje.
  7. Mljeveno meso promiješajte.
  8. Položite mrežu na stol. Izrežite ga škarama na četvrtaste dijelove, oko 7x7 cm. U svaki dio stavite mljeveno meso, zarolajte rubove.
  9. Zagrijte tavu s 1 žlica. l. ulja.
  10. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
  11. Pirjajte heljdu dok ne porumeni.
  12. Stavite na lim za pečenje, pecite u zagrijanoj pećnici dok ne omekša (30 minuta).

Dostava beskontaktne narudžbe - za 1 dan!

Chefmarket donosi proizvode s receptima tako da možete lako i ukusno kuhati kod kuće! Dostava je besplatna, beskontaktna, čak i van grada. Dolazimo do 60 km od Moskve, do 30 km od Sankt Peterburga i do 30 km od Nižnjeg Novgoroda. Prilikom narudžbe kliknite potvrdni okvir "Beskontaktna dostava" i kurir će ostaviti vašu kutiju na vratima.

Bjeloruska kuhinja

Izvornost bjeloruske kuhinje prvenstveno je bila određena zemljopisnim položajem zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. Dodajte tome razlike između kulinarskih preferencija vladajuće klase i plemstva i ostalog stanovništva. Preferencije prve razvile su se pod utjecajem velikopoljske i njemačke kuhinje, dok je na kuhinju građanstva, obrtnika i svih domaćih ljudi utjecala tavernska kuhinja Židova, čija je masovna migracija u Bjelorusiju započela u 17. stoljeću. Osnova ove kuhinje bila je od ribanih jela od krumpira - palačinke od krumpira, vračevi, drachena, tepsije od krumpira i baka. Postoje tri metode ribanja krumpira i vrsta dobivene mase krumpira. Prva, tarkovaja masa, kada se sirovi ribani krumpir, nakon trljanja, ne procijedi, već se koristi zajedno s oslobođenim sokom. Druga opcija, zrnasto naribani sirovi krumpir nakon trljanja procijedi se. Treća opcija, kuhano-zdrobljena krumpirova masa - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji aktivno se koriste razne vrste "crnog brašna" - zobena kaša, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh se koristilo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna, uglavnom zobeno brašno. Bjeloruske "palačinke" - raspinny, izrađene od zobenog brašna, potpuno se razlikuju od Rusa. Peku se od maline, odnosno otopine brašna s vodom, spontano kisele. Pite uopće nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju. Što se tiče mliječnih jela, česti su razni fermentirani mliječni proizvodi - svježi sir, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao "kreča", "boja" i "volozi" u mnogim jelima koja uključuju brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlin - lagano dimljenu šunku ili hrbat. Nemasna svinjetina i ovčetina peku se u velikim komadima - nacionalno bjelorusko jelo pyachista. Bigus je popularan među mesnim jelima - meso dinstano sa kupusom. Alkoholna pića uključuju votku (garelka), zubrovku (tinkturu votke) i krambambulu (piće na bazi votke i meda). Od bobičastog voća i voća pripremaju se kulagi, žele, kvas, pire od krumpira, tepsije.

Palačinke od krumpira s mrkvom

Ako su vam dosadile klasične palačinke od krumpira, iako je to teško zamisliti, recept možete jednostavno ažurirati dodavanjem novog sastojka. Na primjer, dodajte naribanu mrkvu u masu od krumpira, koja se kombinira po ukusu i poboljšat će izgled. Kart.

Baka od krumpira s piletinom

U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata s korištenjem krumpira. Jedan od njih je recept za krumpirovu baku s piletinom. Ispada da je nešto između tepsije od krumpira i pite od krumpira sa slojem komadića piletine, kobasica i čvaraka..

Draniki sa šunkom u pećnici

Recept za palačinke od krumpira sa šunkom i prženim lukom koje se mogu kuhati u pećnici. Prvo, vrlo je prikladno jer ne morate stajati iznad posude. Drugo, takve palačinke od krumpira upijaju manje ulja, što znači da su zdravije...

Palačinke od krumpira sa zelenim lukom i sirom

Ako ne znate što biste kuhali - zapalite palačinke od krumpira. U ovom receptu, umjesto uobičajenog ribanog krumpira, u krumpirovo tijesto dodajte sir i sitno nasjeckani luk. Ispada još ukusnije. I ne zaboravite na umak za palačinke. Iako se možete snaći s uobičajenim kiselim vrhnjem..

Pileći Salison u polaganom kuhalu

Saltison je mesno jelo s talijanskim korijenima koje se nalazi u poljskoj, bjeloruskoj i ruskoj kuhinji. U klasičnom receptu za salison kuhane svinjske utrobe i glave začinju se češnjakom, paprom i ostalim začinima, stavljaju u svinjska crijeva i.

Knedle od krumpira Lepel

Regija Lepel u Bjelorusiji poznata je ne samo po prirodi, već i po receptu za lepelske okruglice od krumpira s mesnim nadjevom. Mještani ovo jelo nazivaju "knedlama s dušama" koje svi lokalni stanovnici poznaju. "Duše", ili punjenje govana od krumpira.

Naravan s gljivama i šunkom (omlet)

Drochena je rusko / bjelorusko jelo slično omletu. U ovom se receptu jaja dodaju gljivama i šunki prženoj s lukom (ili kuhanom kobasicom)..

Drantsy (bjeloruska kuhinja)

Šindra je bjeloruska palačinka od krumpira. Isto kao palačinke od krumpira ili palačinke od krumpira. Jedina je razlika što se tijesto za njih pravi gušće na štetu krumpira. Tijesto za drance mora se zamijesiti neposredno prije prženja, od naribanog sirovog krumpira.

Knyshy s vrganjima u vrhnju

Knyshi je varijanta bjeloruskih ili poljskih kolača od sira, kada se gotova kiflica ima puno punjenja i ne ispadne tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadjevi za knyshe su različiti. Za knicke sam odabrala tijesto s kvascem, a nadjev je pripremljen.

Krumpir palačinke

Danas su to samo palačinke od krumpira. Njima nije dosadno. Mogu se jesti s kiselim vrhnjem ili poslužiti kao prilog mesu..

Krumpir tepsija (bjeloruska kuhinja)

Pire krumpir kuhan u mlijeku i žumanjcima podijeljen je u 2 dijela. Pola se položi na dno kalupa, na vrh je sloj šunke i kriški kobasica s prženim lukom, a zatim druga polovica pire krumpira. Jednostavno, brzo i ukusno..

Arkas (bjeloruski domaći sir)

Da biste napravili domaći sir od grožđica, trebaju vam mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, jaja i šećer. Sve se to lagano prokuha, baci natrag na krpu tako da se serum stakne i ostavi nekoliko sati. Rezultat je slatki domaći sir za sutra.

Pite od krumpira s kupusom

Pite od krumpira s kupusom - recept za bjelorusku kuhinju. Umjesto svježeg kupusa, možete uzeti kiseli kupus. Ako ne volite kupus, napravite nadjev od mesa.

odjeljak: Pite od krumpira

Bulbenniki

Bulbenniki - krafne od sirovog krumpira. Za tijesto ogulite krumpir, sameljite ga na ribežu, dodajte kvasac, kiselo vrhnje i jaja. Prženo u biljnom ulju i posluženo vruće, posuto šećerom u prahu. Ukusan!.

odjeljak: Jela od krumpira

Okrugli okruglice u kiselom vrhnju

pšenični kruh, mlijeko, brašno, jaja, maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice

odjeljak: bjeloruska kuhinja, galuški, knedle

Bigos na bjeloruskom

svinjetina (ili govedina), šunka, mast, kupus, luk, rajčica, jabuke Antonov (mogu se koristiti i one kisele), lovorov list, crni papar, češnjak, sol po ukusu

odjeljak: bjeloruska kuhinja

Punjena jaja s gljivama i rajčicom

jaje, vrganje (sušeno), luk, maslac, majoneza, pikantni umak od rajčice, kiselo vrhnje

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjena jaja

Krumpir juha s okruglicama

voda, krumpir, mrkva, luk, mast, lovorov list, zrna papra, sol, pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje, mlijeko ili voda, sol.

odjeljak: bjeloruska kuhinja, krumpirove juhe

Krumpir filc

krumpir, pšenično brašno, jaja, slanina, luk, maslac, kiselo vrhnje, soda, sol i papar

odjeljak: bjeloruska kuhinja

Kaša u Vitebsku

krumpir, žitarice (biserni ječam, proso, riža, heljda), mlijeko, maslac

odjeljak: bjeloruska kuhinja

Krumpir punjen govedinom

krumpir, govedina, luk, tijesto od rajčice, mrkva, brašno, mast, kiselo vrhnje

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjeni krumpir

Knedle od krumpira s mesom

krumpir, pšenično brašno, jaja, govedina (pulpa), luk, paprika, sjemenke kima

odjeljak: bjeloruska kuhinja, galuški, knedle

Čarobnjaci

krumpir, brašno, maslac, kiselo vrhnje, sol, suhe gljive, luk, maslac, masna svinjetina, luk, sol i papar

odjeljak: bjeloruska kuhinja

Bjeloruski boršč

svinjske kosti, goveđa prsa, kobasice, repa, krumpir, mrkva, korijen peršina, luk, pire od rajčice, svinjska svinjska mast (otopljena), brašno, šećer, ocat 3%, kiselo vrhnje, lovorov list, mljeveni crni papar, sol i zelje

odjeljak: bjeloruska kuhinja, boršč

Juha od telećeg kupusa na bjeloruskom

teletina, kiseli kupus, svinjska mast, luk, korijen peršina, korijen celera, salamura od kupusa, brašno, lovorov list, zrna crnog papra, sjemenke kima, šećer i sol

odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Shchi

Chill na bjeloruskom

kiselica, krastavci, zeleni luk, jaje, kiselo vrhnje, šećer, kopar

odjeljak: bjeloruska kuhinja, hladnjaci

Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što probati

Dobri Zen! Odlaskom u drugu zemlju svakako ćemo se upoznati s njezinim nacionalnim jelima i pićima. To je već postala naša dobra tradicija. A budući da putovanje u Minsk nije bilo ograničeno na upoznavanje znamenitosti glavnog grada, u članku ću govoriti o nacionalnoj kuhinji Bjelorusije, kao i o onome što vrijedi isprobati.

Sadržaj članka:
  • Nacionalna jela Bjelorusije
  • Prva nacionalna jela Bjelorusije
  • Tradicionalna pića Bjelorusije
  • Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji
  • Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Nacionalna kuhinja Bjelorusije kombinira mnoge note okusa iz drugih zemalja. Sadrži naglaske ukrajinske, ruske, poljske, litvanske, latvijske, pa čak i košer židovske kuhinje. No, unatoč tome, jedinstven je na svoj način i vrlo raznolik..

Svakako, prvo što mi padne na pamet kad se spomene nacionalna kuhinja Bjelorusije je krumpir, odnosno bulba. Zapravo, Bjelorusi ga imaju posebno, s visokim sadržajem škroba. Zbog toga su nam poznate palačinke od krumpira puno ukusnije i sočnije. Bulba je dio mnogih jela koja se nadopunjuju raznim proizvodima i umacima. Česti susjedi žarulje su čvarci. Jelima dodaju zasićenost i nevjerojatan okus. Već sam slinio. Kako ste, još uvijek se držite?

Nacionalna jela Bjelorusije

Palačinke od krumpira bile su i ostale nepromijenjeni lider na popisu nacionalnih jela. To je međunarodno jelo koje se nalazi u kuhinjama mnogih naroda. No, svaka ima svoje osobitosti pripreme, što mijenja okus i dojmove..

Draniki

Draniki je najpopularnije nacionalno jelo u Bjelorusiji. Nisam predstavnik bjeloruske nacionalnosti, ali oni su mi poznati od djetinjstva. Draniki je često kuhala moja baka. Sjećam se koliko je vremena trebalo trljati ih da nahrane cijelu obitelj. Srećom, ovaj postupak sada traje puno manje vremena. Naziv palačinki od krumpira dolazi od načina kuhanja krumpira. Sastav klasičnih palačinki od krumpira uključivao je: čipirani krumpir, odnosno otrcan na finom ribežu, sol i mast za prženje. Imajte na umu da brašno, luk i jaja nisu prvotno dodani. Škrob sadržan u krumpiru služio je kao vezivni sastojak. Palačinke od krumpira poslužuju se vruće u loncima ili na tanjuru s kiselim vrhnjem ili raznim umacima.

Čarobnjaci

Pa, kako, biti u Bjelorusiji i ne probati čarobnjake s mesom?! Morao sam ih loviti duže, ali vrijede. Uspjeli smo isprobati čarobnjake u restoranu Vasilki. U Minsku ih je nekoliko. Najbliže mjesto bilo je mjesto u blizini ulice Jakova Kolosa, gdje smo unajmili stan. U davna vremena čarobnjaci su se izrađivali od tijesta na bazi brašna, jaja, soka od luka i soli. Ovo se smatra klasičnim receptom za čarobnjake. U današnje vrijeme čarobnjaci često kuhaju na bazi krumpirovog tijesta. Izvana malo podsjećaju na palačinke od krumpira, samo deblje zbog nadjeva. Za čarobnjake može biti vrlo različito. Pokušali smo s mesom i gljivama.

Glava krumpira

Nacionalno bjelorusko jelo na bazi krumpira. Bulba se nariba, doda se pržena slanina (čvarci), meso i luk. Nakon toga, sol, papar, dodajte kiselo vrhnje za nježnost i pošaljite u pećnicu. Vrući krumpir poslužite s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Mochanka

Mochanka je klasično bjelorusko jelo. Ime dolazi od načina prehrane. Palačinke je potrebno umočiti u lufu. Ovo izdašno i ukusno jelo je gusta umaka s različitim vrstama mesa. Klasična mochanka uključuje: svinjska rebra, domaću kobasicu, dimljeno meso (prsa) i slaninu. Kad su mi ovo jelo donijeli, nisam mogao razumjeti kako ga jesti, ali onda sam to shvatio. Najprikladnije je zakucavati.) Moka se priprema ovako. Pržite svinjska rebra na tavi na biljnom ulju. Treba ga uliti malo, jer će rebra i kobasica dati svoj sok. Dodajte malo vode i pirjajte oko 15 minuta.Ocijedite mesnu juhu iz tave, a na njenoj osnovi pripremamo machanku, dodajući brašno, prženi luk, sol i začinsko bilje. Konzistencija umaka vrlo je slična poznatom Bechamelu. Stavili smo meso u gotovu machanku, i voila! Nacionalno jelo Bjelorusije je spremno! Mocha se poslužuje s tankim ili debelim palačinkama. Pravi džem!

Vereshchak

Vereshchaka je pripremljena još u doba kneževine Litve. Prema jednoj verziji, jelo je dobilo ime po autoru recepta, kuharu pod poljskim kraljem Augustom. Ali postoji druga verzija, po mom mišljenju bjelja od tradicionalne. Kad se Vereshchaka priprema, ona "zacvili i šprica", ispuštajući glasne (primamljive) zvukove iz ovog i imena. Sastav Vereshchaka nalikuje Mochanki. Uključuje svinjska rebra (svježa i dimljena), svinjske kobasice, vrganje, mrkvu, celer, luk. Meso se dinsta na tavi, doda sol, papar, sjemenke kleke. Povrće se pirja. Umak se priprema na bazi mesne juhe, dodajući mu brašno i začinsko bilje. Vereshchaka se poslužuje uz palačinke ili palačinke.

Još jedno drevno jelo Bjelorusije. Podsjetio me na omlet. Ali, kao i mnoga bjeloruska jela, nije prošlo ni svinjske masti. Istucite jaja, dodajte brašno, mlijeko. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s prženom slaninom. Nakon toga farmeri su jelo poslali u pećnicu na 15 minuta. Kad se borba "spreglas" ispržila, izvadili su je, izrezali kao kolač i nahranili obitelj. Zbog čvaraka, puhlica je bila hranjiva i visokokalorična. Dva su komada bila dovoljna da jedan obnovi snagu i nastavi raditi. Drachena se posluživala s mlijekom.

Knedle s dušama

Knedle s dušama još su jedno nacionalno jelo Bjelorusije. Knedle su dugo bile na jelovniku stanovnika regije Vitebsk, ali s vremenom su ušle na jelovnik mnogih domaćica i kuhara. Glavni sastojak, tko bi sumnjao u to, je krumpir. Nadjev se stavlja u sredinu, koja se naziva "duša". U pravilu je ovo mljeveno meso. Knedle se poslužuju za stol, zalijevaju se prženjem (lukom i svinjskom mašću) ili kiselim vrhnjem, raznim umacima ili ulije juha u kojoj su se kuhale knedle.

Uz glavna funky jela, nacionalna kuhinja Bjelorusije predstavlja ne manje zanimljiva prva jela. Podijelit ću s vama najpopularnije od njih, koje vrijedi isprobati u Bjelorusiji.

Krupenya ili Krupnik

Krep je zalijevanje koje se priprema u mesnoj juhi s dodatkom bisernog ječma. Krupnik je gusta gusta juha na bazi bisernog ječma, raži ili zobenih pahuljica. Ovdje se radi o klasičnom kuhanju. Sada progresivne bjeloruske domaćice dodaju rižu, heljdu, ječam, često miješajući jednu s drugom. Uz žitarice, juha uključuje i krumpir. Začinjava se kiselim vrhnjem, žumanjkom i peče u pećnici. Ispada vrlo ukusna krepka juha. U današnje vrijeme postoji mnogo mogućnosti za izradu krunika. U mesnoj ili ribljoj juhi. Ili je kuhano ili pečeno, kao što sam gore napisao.

Još jedno zanimljivo jelo Bjelorusije. Juha na bazi zobenih pahuljica koja je došla iz antike. Zobenu kašu prelijte vodom, ostavite 2-3 dana. Zatim se drobi i filtrira. Neka tsezha zavrije, dodajte svinjsku mast i luk pržen na tavi. Posoljena. Zhur se poslužuje s kuhanim krumpirom. Postoje mnoge varijacije ove juhe s različitim sastojcima..

Hladnjak ili cikla

Juha od cikle je hladna juha (boršč) koja se pravi na bazi juhe od repe. Izvrsno jelo tijekom vruće sezone. Savršeno osvježavajuće i ništa manje korisno. Hladnjak se temelji na cikli, kao i svježim krastavcima, kuhanim jajima i začinskim biljem (zeleni luk, kopar, vrhovi cikle). Za sitost možete dodati i kuhani krumpir. Cikla se može pripremiti na bazi juhe od cikle ili kvasine s dodatkom hrena. Poslužuje se hladno uz kiselo vrhnje i jaje.

Kiseli kruh

Kiseli kruh gastronomski je omiljen u Bjelorusiji. Lokalni Bjelorusi ga jako cijene i dosadno im je onima koji su napustili zemlju. Od djetinjstva volim kruh pečen u pećnici. Često smo pomagali baki da mijesi adze u posebnim bačvama. Čitala sam kako su Bjelorusi radili kruh, postupak je vrlo sličan onome moje bake. Samo se kod nas u pravilu koristilo bijelo brašno, dok je njihovo bilo tamno. Kruh u Bjelorusiji je ukusan, poput mliječnih proizvoda, ali kobasice nisam cijenio.

Možete dugo razgovarati o nacionalnim jelima Bjelorusije, ali snage više nema. Doći ću kući i skuhati palačinke od krumpira. I uvijek s kiselim vrhnjem.

Pa, prelazim na deserte. Ne smatram se sladokuscem, pa se nadam da će s desertima biti lakše.

Nalistniki

Tijekom našeg vikend putovanja u Minsk, često smo išli jesti u ustanovu "Lido". Ovo je poput naše domaće kuhinje. Hodate okolo s pladnjem i uzimate što god želite. Inače, tamo su cijene sasvim prihvatljive, a hrana nije loša. Tamo možete probati palačinke, a priuštite si palačinke (palačinke) s raznim nadjevima (kiselo vrhnje, džem, med i sl.). Već sam gore napisao da se palačinke poslužuju uz glavna jela, ali osim toga, u Bjelorusiji se smatraju desertom..

Kulaga

Tradicionalna bjeloruska slastica. Kulaga se temelji na raznim bobicama (kupinama, borovnicama, malinama, ptičjim trešnjama itd.). Šumsko voće kuha se na laganoj vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte brašno (s vodom) i šećer. Kuhajte do konzistencije želea. Kulaga poslužena s palačinkama ili bijelim kruhom.

Salate s tradicionalnim imenima "Minskiy", "Belorusskiy" često se mogu naći u restoranima. Ali osim njih postoji i dobro poznata bunda koju obožavamo. Htio sam probati kako se priprema u Bjelorusiji. Prezentacija je vrlo originalna, a okus je vrlo nježan.

Tradicionalna pića Bjelorusije

Osim jela i slastica, želio bih vam reći i o pićima Bjeloruski. U zemlji su popularni kvas, kompot, pivo, razne tinkture i melemi na bazi začina i bilja te tradicionalna votka.

Sbiten

Sbiten je vrsta bjeloruskog kuhanog vina. To može biti bezalkoholno ili alkoholno piće. Sadrži: klinčiće, lovorov list, muškatni oraščić, cvijet lipe, lišće breze. Sastojci se mogu razlikovati ovisno o željama kuhara. Za stupnjeve dodam alkohol ili pivo. Tradicionalno, sbiten se treba piti vruć, ali sada se koristi i kao bezalkoholno piće..

Bjeloruska votka ili garelka

Bjeloruska votka je klasična i s raznim dodacima. To mogu biti orašasti plodovi, začini, začinsko bilje, brezini pupoljci itd. Najpopularniji u Bjelorusiji su:

  • garelka na brezinim pupoljcima ili breza
  • krušna garelka
  • garelka s paprom
  • garelka s medom
  • brusnica garelka

Osim votke, u Bjelorusiji su vrlo popularni melemi i tinkture. To su alkoholna pića, koja uključuju razne ljekovite biljke, korijenje, začine, bobice, pupoljke drveća, med itd. Među njima:

  • Poznata Zubrovka, koja uključuje travu bizona prikupljenu u Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinkture Belovezhskaya i Belovezhskaya Pushcha
  • Ljekoviti melemi "Polesie", "Čarobnjak", "Belorussky"
  • Crambabula je tinktura na bazi meda i raznih začina. Crambambula se priprema na bazi votke ili alkohola s dodatkom muškatnog oraščića, meda, cimeta, klinčića, crvenog i crnog papra. Piće i hladno i toplo.

Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji

Recept za bjeloruske palačinke od krumpira

Ogulite krumpir, isperite i sitno naribajte zajedno s lukom (da zadrži svijetlu boju). Posolite i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Zagrijte biljno ulje u tavi. Tijesto od krumpira rasporedite u male kolače. Palačinke od krumpira pržite s jedne strane oko 2-3 minute dok ne porumene. Zatim preokrenite na drugu stranu, pržite još 1-2 minute. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem.

Palačinke možete poslužiti i s natopljenim brusnicama, umakom od kisele jabuke ili kiselog vrhnja-luka, machankom. Ili kuhajte palačinke od krumpira u loncu - s mesom, kobasicama, gljivama. Uživajte u jelu!

Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Posjetili smo restoran Vasilki. Jelovnik je raznolik i ukusan. I što je najvažnije, tu su nacionalna jela. Ovo je lanac restorana. U Minsku ih je nekoliko. Ovdje su adrese:

  • sv. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neovisnosti, 89
  • Avenija neovisnosti, 16
  • sv. Bobruiskaya, 6 DIP "Galileo" (4. kat)
  • sv. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • sv. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Pobjednici, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • sv. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Nekoliko puta smo jeli u restoranu bistroa "Lido". Tamo možete probati palačinke i zakrpe od lišća, a, usput, nije loša ideja osvježiti se. U Minsku postoje tri takva kafića:

  • na ulici Kuhlman, 5A
  • na aveniji Nezavisnosti, 49, soba 1, zgrada 51, soba 2
  • u ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Podijelite u komentarima kome se svidjelo koje jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije?! Uvijek nam je drago pročitati vaše mišljenje.

Hvala vam što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja

← Prethodni | Dalje →