Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Sve se stanice razvijaju, rastu i obnavljaju zahvaljujući proteinu - složenoj organskoj tvari, katalizatoru svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije cjelovit popis kontinuiranih funkcija koje ta tvar obavlja tijekom punog života. Uloga proteina je ogromna, izuzetno važna i zahtijeva pomnu pažnju..

  1. Što je protein
  2. Što je protein
  3. Proteinske funkcije u tijelu
  4. Simptomi nedostatka proteina u tijelu
  5. Koliko proteina trebate probaviti
  6. Visok sadržaj proteina u hrani
  7. Omjer bjelančevina u hrani
  8. Proteinske aminokiseline
  9. Do čega dovodi nedostatak proteina u tijelu?
  10. Kada proteini štete tijelu

Što je protein

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset povezanih aminokiselina. Kombinacije pružaju mnogo pogleda. Tijelo se samo nosi sa sintezom dvanaest nebitnih aminokiselina.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u proteinima tijelo ne može samostalno sintetizirati, one se dobivaju hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin važni su za život..

Što je protein

Razlikovati životinjsku i biljnu (podrijetlom). Zahtijeva upotrebu dvije vrste.

Životinja:

  • Meso;
  • Riba;
  • Mliječni proizvodi;
  • Jaja.

Bjelanjku tijelo lako i gotovo u potpunosti apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda nešto su gori (i do 90%). Proteini iz svježeg punomasnog mlijeka apsorbiraju se još manje (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

Povrće:

  • Žitarice, žitarice;
  • Mahunarke;
  • Soja;
  • Matice;
  • Voće.

Soja, repica i sjeme pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji..

Ne postoji proizvod sa savršenim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih bjelančevina.

Osnova prehrane „prema pravilima“ su životinjski proteini. Bogat je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru apsorpciju biljnih bjelančevina.

Proteinske funkcije u tijelu

Budući da je u stanicama tkiva, obavlja mnoge funkcije:

  1. Zaštitna. Funkcioniranje imunološkog sustava je neutralizacija stranih tvari. Proizvode se antitijela.
  2. Prijevoz. Opskrba raznim tvarima, na primjer hemoglobinom (opskrba kisikom).
  3. Regulatorni. Održavanje hormonalne razine.
  4. Motor. Sve vrste pokreta pružaju aktin i miozin.
  5. Plastika. Stanjem vezivnog tkiva kontrolira se sadržaj kolagena.
  6. Katalitički. Je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
  7. Pohrana i prijenos podataka o genu (molekule DNA i RNA).
  8. Energija. Opskrbljivanje cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane i reguliraju metabolizam. Svjetlosno osjetljivi protein rodopsin odgovoran je za vidnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući kojem djeluju u potpunosti. Proteinski fibrinogen osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina prilično je čest u slučaju nepravilne prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku, izražava se redovitim umorom i pogoršanjem performansi. S povećanjem nedovoljnih količina, tijelo signalizira kroz simptome:

  1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjenje raspoloženja i aktivnosti, pojava umora mišića bez puno fizičkog napora, loša koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
  2. Glavobolja i loš san. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuje na nedostatak serotonina.
  3. Česte promjene raspoloženja, mrzovolja. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljivanje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, nerazumna agresivnost, emocionalna inkontinencija.
  4. Blijeda koža, osip. S nedostatkom proteina koji sadrže željezo, razvija se anemija čiji su simptomi suhoća i bljedilo kože, sluznice.
  5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna masnoća skladišti tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
  6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevinskog materijala".
  7. Krhkost i gubitak kose, lomljivost noktiju. Pojava peruti zbog suhe kože, perutanja i pucanja ploče nokta najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti neprestano rastu i trenutno reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobrobit.
  8. Nerazumni gubitak kilograma. Nestanak kilograma bez očitog razloga posljedica je potrebe tijela da nadoknadi nedostatak proteina zbog mišićne mase.
  9. Zatajenje srca i krvnih žila, pojava otežanog disanja. Pogoršava se i rad dišnog, probavnog i genitourinarnog sustava. Kratkoća daha bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom simptoma ove vrste, trebali biste odmah promijeniti režim i kvalitetu hrane, revidirati svoj način života, ako se pogorša, obratite se liječniku.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Dnevna stopa potrošnje ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o normama prikazani su u tablici (dolje) i izračunati su za normalnu težinu.
Nije potrebno podijeliti unos proteina nekoliko puta. Svatko određuje oblik koji je prikladan za sebe, glavno je održavati dnevnu stopu potrošnje.

Radna aktivnost +

vježba stresDobno razdobljeStopa unosa proteina dnevno, gZa muškarceZa ženeUkupnoŽivotinjsko podrijetloUkupnoŽivotinjsko podrijetloBez opterećenja18-40 (prikaz, stručni)9658824940-6089537545Mali stupanj18-40 (prikaz, stručni)9954844640-6092507745Prosječni stupanj18-40 (prikaz, stručni)10258864740-6093517944Visok stupanj18-40 (prikaz, stručni)10854924640-60jedna stotina508543Povremeno18-40 (prikaz, stručni)8048714340-6075456841Dob za umirovljenje75456841

Visok sadržaj proteina u hrani

Prepoznata hrana koja sadrži proteine:

  • Meso peradi. Sadržaj 17 ÷ 22 g (na 100 g);
  • Ostalo meso: 15 ÷ 20 g;
  • Riba: 14 ÷ 20 g;
  • Morski plodovi: 15 ÷ 18 g;
  • Mahunarke: 20 ÷ 25 g;
  • Bilo koji orašasti plod: 15-30 g;
  • Jaja: 12 g;
  • Tvrdi sirevi: 25 ÷ 27 g;
  • Sutina: 14 ÷ 18 g;
  • Žitarice: 8 ÷ 12 g;

Od svih vrsta mesa, govedina će biti na prvom mjestu nakon peradi po sadržaju: 18,9 g. Nakon toga svinjetina: 16,4 g, janjetina: 16,2 g.

Olovo lignje i škampa u plodovima mora: 18,0 g.
Najbogatija riba bjelančevinama je losos: 21,8 g, zatim ružičasti losos: 21 g, štuka: 19 g, skuša: 18 g, haringa: 17,6 g i bakalar: 17,5 g.

Među mliječnim proizvodima pozicije čvrsto drže kefir i kiselo vrhnje: 3,0 g, zatim mlijeko: 2,8 g.
Žitarice s visokim sadržajem - Hercules: 13,1 g, proso: 11,5 g, griz: 11,3 g.

Poznavajući normu i uzimajući u obzir financijske mogućnosti, možete pravilno sastaviti jelovnik i obavezno ga nadopuniti masnoćama i ugljikohidratima.

Omjer bjelančevina u hrani

Udio bjelančevina, masti, ugljikohidrata u zdravoj prehrani trebao bi biti (u gramima) 1: 1: 4. Ključ uravnoteženog zdravog obroka može se predstaviti drugačije: proteini 25-35%, masti 25-35%, ugljikohidrati 30-50%.

U tom slučaju masnoće trebaju biti zdrave: maslinovo ili laneno ulje, orašasti plodovi, riba, sir.

Ugljikohidrati u tanjuru su tvrda tjestenina, bilo koje svježe povrće, kao i voće / suho voće, mliječni proizvodi.

Proteini u obroku mogu se kombinirati po volji: povrće + životinja.

Proteinske aminokiseline

Zamjene tijelo može sintetizirati samo, ali njihov unos izvana nikada nije suvišan. Pogotovo uz aktivan način života i visoku tjelesnu aktivnost.

Sve su važne, bez iznimke, najpopularnije od njih:

Alanin.
Potiče metabolizam ugljikohidrata, pomaže u uklanjanju toksina. Odgovoran za "čistoću". Visok sadržaj mesa, ribe, mliječnih proizvoda.

Arginin.
Neophodno za kontrakciju bilo kojeg mišića, zdrave kože, hrskavice i zglobova. Pospješuje sagorijevanje masti i rad imunološkog sustava. Dostupno u bilo kojem mesu, mlijeku, bilo kojim orašastim plodovima, želatini.

Asparaginska kiselina.
Pruža energetsku ravnotežu. Poboljšava funkcionalnost središnjeg živčanog sustava. Jela od govedine i piletine, mlijeka i šećera od trske dobro nadopunjuju energetske izvore. Sadrži se u krumpiru, orašastim plodovima, žitaricama.

Histidin.
Glavni "graditelj" tijela pretvara se u histamin i hemoglobin. Brzo zacjeljuje rane, odgovoran je za mehanizme rasta. Relativno visoko u mlijeku, žitaricama i bilo kojem mesu.

Serine.
Neurotransmiter, neophodan za jasan rad mozga i središnjeg živčanog sustava. Dostupno u kikirikiju, mesu, žitaricama, soji.

Uz dobru prehranu i pravilan način života, sve aminokiseline pojavit će se u tijelu za sintezu "kockica" i modeliranje zdravlja, ljepote i dugovječnosti.

Do čega dovodi nedostatak proteina u tijelu?

  1. Česte zarazne bolesti, slabljenje imunološkog sustava.
  2. Stres i tjeskoba.
  3. Starenje i usporavanje svih metaboličkih procesa.
  4. Nuspojava korištenja određenih lijekova.
  5. Neispravnosti u radu probavnog trakta.
  6. Trauma.
  7. Obroci na bazi brze hrane, instant proizvoda, poluproizvoda niske kvalitete.

Nedostatak jedne aminokiseline zaustavit će proizvodnju određenog proteina. Tijelo je dizajnirano prema principu "popunjavanja praznina", pa će se aminokiseline koje nedostaju ekstrahirati iz sastava ostalih bjelančevina. Ova "obnova" narušava funkcioniranje organa, mišića, srca, mozga i potom provocira bolest.

Nedostatak proteina u djece inhibira rast, uzrokuje tjelesne i mentalne smetnje.
Razvoj anemije, pojava kožnih bolesti, patologija koštanog i mišićnog tkiva - ovo nije cjelovit popis bolesti. Teška proteinska distrofija može rezultirati marasmusom i kwashiorkorom (vrsta teške distrofije u pozadini nedostatka proteina).

Kada proteini štete tijelu

  • pretjerani prijem;
  • kronične bolesti jetre, bubrega, srca i krvnih žila.

Prekomjerna količina ne događa se često zbog nepotpune apsorpcije tvari u tijelu. Javlja se kod onih koji žele što prije povećati mišiće bez pridržavanja preporuka trenera i nutricionista.

Problemi "nepotrebnog" prijema uključuju:

Zatajenje bubrega. Prekomjerne količine bjelančevina preopterećuju organe narušavajući njihovu prirodnu funkciju. "Filtar" se ne nosi s opterećenjem, pojavljuju se bolesti bubrega.

Bolest jetre. Višak proteina gradi amonijak u krvi, što pogoršava zdravlje jetre.

Razvoj ateroskleroze. Većina životinjskih proizvoda, osim hranjivih sastojaka, sadrži štetne masnoće i kolesterol..

Osobe koje pate od jetre, bubrega, kardiovaskularnog i probavnog sustava trebale bi ograničiti unos proteina.

Briga o vlastitom zdravlju nagrađuje se stostruko onima kojima je stalo do toga. Da biste izbjegli ozbiljne posljedice, morate se sjetiti potrebe tijela za oporavkom. Potpuni odmor, hrana, posjeti stručnjaci produžit će mladost, zdravlje i život.

Protein

Sadržaj članka:

Proteini su bitne komponente koje su bitne za normalno funkcioniranje tijela. Izvori tih tvari su životinjski i biljni proizvodi. Da bi proteinski elementi tijelo u potpunosti apsorbirao, potrebno ih je pravilno koristiti.

Što je protein

Proteini su organski spojevi koji uključuju alfa aminokiseline. Povezani su u lanac peptidnom vezom. U živim organizmima sastav proteina određuje genetski kod. U proizvodnji tih tvari obično sudjeluje 20 aminokiselina. Njihove kombinacije stvaraju proteinske molekule koje se razlikuju po svojim svojstvima..

Vrste proteina

Vrste proteina su sljedeće:

  1. Proteini pilećih jaja. Najbolje se apsorbiraju i smatraju se referencom. Svi znaju da jaja uključuju protein, koji je gotovo 100% albumin, i žumanjak.
  2. Kazein. Kada uđe u želudac, tvar se pretvara u ugrušak, koji se dugo probavlja. To osigurava nisku stopu razgradnje proteina, što provocira stabilnu opskrbu tijela aminokiselinama..
  3. Proteini sirutke: ove se komponente najbrže razgrađuju. Razina aminokiselina i peptida u krvi povećava se u roku od 1 sata nakon konzumiranja takvih proizvoda. U tom slučaju funkcija želuca koja stvara kiselinu ostaje nepromijenjena.
  4. Sojini proteini. Takve tvari imaju uravnotežen sastav važnih aminokiselina. Nakon konzumiranja takvih proizvoda, sadržaj kolesterola se smanjuje. Stoga bi takvu hranu trebali jesti ljudi s prekomjernom težinom. Istodobno, glavni nedostatak proteina soje je prisutnost inhibitora probavnog enzima tripsina.
  5. Biljni proteini. Takve se tvari ljudsko tijelo apsorbira prilično loše. Njihove stanice imaju debele membrane koje se opiru utjecaju probavnih sokova. Također su problemi s apsorpcijom posljedica prisutnosti inhibitora probavnih enzima u određenim biljkama..
  6. Ribji proteini. Izolat ribljeg proteina prilično se polako razgrađuje do stanja aminokiselina.

Sinteza proteina

Sinteza proteina provodi se u posebnim česticama - ribosomima.

Taj se postupak odvija u nekoliko faza:

  • aktivacija aminokiselina;
  • pokretanje proteinskog lanca;
  • produljenje;
  • raskid;
  • presavijanje i obrada.

Sastav proteina

Sastav proteina su linearni polimeri koji uključuju ostatke α-L-aminokiselina. Također, molekule proteina mogu sadržavati modificirane aminokiselinske ostatke i neaminokiselinske komponente.

Aminokiseline su označene skraćenicama od 1 ili 3 slova. Proteini duljine od 2 do nekoliko desetaka aminokiselinskih ostataka nazivaju se peptidi. Ako postoji visok stupanj polimerizacije, oni se nazivaju proteinima. Međutim, ova se podjela smatra prilično proizvoljnom..

Svojstva bjelančevina

Proteini imaju sljedeća svojstva:

  1. Različita topljivost u vodi. Proteinski elementi koji se otapaju dovode do stvaranja koloidnih otopina.
  2. Hidroliza. Pod utjecajem enzima ili otopina mineralnih kiselina primarna struktura proteina se uništava i stvara se smjesa aminokiselina.
  3. Denaturacija. Ovaj pojam znači djelomično ili potpuno uništavanje strukture proteinske molekule. Taj se proces može dogoditi pod utjecajem različitih čimbenika - povišenih temperatura, otopina soli teških metala, kiselina ili lužina, radioaktivnog zračenja, pojedinih organskih tvari.

Funkcije bjelančevina

Razmotrimo detaljnije niz važnih funkcija proteina:

  1. Konstrukcija Takve tvari sudjeluju u stvaranju stanica i izvanstaničnih elemenata. Prisutni su u opnama, tetivama, kosi.
  2. Prijevoz. Proteinska komponenta krvi, nazvana hemoglobin, veže kisik i distribuira ga u razna tkiva i organe. Zatim prenosi natrag ugljični dioksid.
  3. Regulatorni. Proteinski hormoni sudjeluju u metaboličkim procesima. Inzulin je odgovoran za regulaciju glukoze u krvi, osigurava proizvodnju glikogena i povećava transformaciju ugljikohidrata u masti.
  4. Zaštitna. Kada u tijelo uđu strani predmeti ili mikroorganizmi, stvaraju se posebni proteini - antitijela. Oni pomažu vezati i neutralizirati antigene. Fibrin, koji je napravljen od fibrinogena, zaustavlja krvarenje.
  5. Motor. Postoje posebni kontraktilni proteinski elementi. Tu spadaju aktin i miozin. Te tvari osiguravaju kontrakciju mišićnog tkiva.
  6. Signal Na površini stanične membrane nalaze se molekule proteina koje pod utjecajem vanjskih čimbenika mogu promijeniti tercijarnu strukturu. To pomaže primanju signala izvana i prijenosu naredbi u ćeliju..
  7. Pohranjivanje. U životinja se proteinske tvari obično ne čuvaju. Iznimke uključuju albumin iz jaja i kazein koji je prisutan u mlijeku. U ovom slučaju, bjelančevine pridonose nakupljanju određenih tvari. Razgradnja hemoglobina dovodi do činjenice da se željezo ne izlučuje, već skladišti. Zahvaljujući tome nastaje kompleks s feritinom.
  8. Energija. Razgradnja 1 g proteina popraćena je sintezom 17,6 kJ energije. Isprva se proteinski elementi razgrađuju na aminokiseline, a zatim na konačne proizvode. Kao rezultat, nastaju voda, amonijak i ugljični dioksid. U ovom slučaju, proteini se koriste kao izvor energije samo ako se potroši ostatak.
  9. Katalitički Ovo je jedna od najvažnijih funkcija proteinskih elemenata. Za to su odgovorni enzimi koji aktiviraju biokemijske procese u staničnim strukturama..

Struktura bjelančevina

Među organskim tvarima, bjelančevine nazvane biopolimeri smatraju se najbrojnijima. Oni su raznoliki. Te tvari čine 50-80% suhe mase stanice.

Velike su molekule proteina. Stoga ih se često naziva makromolekulama. Struktura proteina uključuje ugljik, vodik, dušik, kisik. Uz to mogu sadržavati sumpor, željezo, fosfor..

Proteini se razlikuju po broju - od 100 do nekoliko tisuća, sastavu, slijedu monomera. Aminokiseline djeluju kao monomeri.

Probava bjelančevina

Proteini se apsorbiraju u želucu i tankom crijevu. Proces probave je hidrolitička razgradnja proteina u aminokiseline.

Ima određene značajke:

  • proteolitički enzimi stvaraju se u neaktivnom stanju;
  • aktivacija se opaža u lumenu probavnog trakta zbog djelomične proteolize;
  • proteaze probavnog trakta karakterizirane su supstratnom specifičnošću - mogu se odnositi na endopeptide ili egzopeptidaze.

Glavni enzim u želucu koji razgrađuje proteine ​​je pepsi. Sintetizira se u neaktivnom stanju i predstavlja proenzim pepsinogen. Pod utjecajem klorovodične kiseline uočava se djelomična proteoliza pepsinogena. Kao rezultat, pojavljuje se aktivni oblik - pepsin.

Metabolizam proteina u tijelu

Metabolizam bjelančevina u tijelu mnogo je složeniji od metabolizma lipida ili ugljikohidrata. Masne kiseline ulaze u stanice gotovo u izvornom obliku, a ugljikohidrati služe kao izvor energije. Istodobno, glavni graditelj mišića prolazi kroz mnoge promjene u tijelu. U nekim fazama protein se pretvara u ugljikohidrate. Kao rezultat, stvara se energija.

Postoji nekoliko faza metabolizma bjelančevina, od kojih svaka karakterizira određene značajke:

  1. Unošenje proteina u tijelo. Pod utjecajem sline razgrađuju se glikogenske veze. Kao rezultat, stvara se glukoza, dostupna za asimilaciju. Preostali enzimi su zapečaćeni. U ovoj fazi proteini koji su prisutni u hrani razlažu se na pojedine elemente, a nakon toga će se probaviti.
  2. Digestija. Pod djelovanjem pankreatina i drugih enzima uočava se naknadna denaturacija na proteine ​​prvog reda. Tijelo je u stanju dobivati ​​aminokiseline isključivo iz najjednostavnijih proteinskih lanaca. Da bi to postigao, proizvodi kiselinu. To olakšava razgradnju tvari.
  3. Dijeljenje na aminokiseline. Pod djelovanjem stanica crijevne sluznice denaturirani proteini ulaze u krvotok. Jednostavni protein tijelo pretvara u aminokiseline.
  4. Dijeljenje u energiju. Pod utjecajem velikog broja nadomjestaka inzulina i enzima za probavu ugljikohidrata, protein se pretvara u glukozu. S nedostatkom energije, tijelo ne denaturira protein, već ga odmah razgrađuje. Rezultat je čista energija.
  5. Preraspodjela aminokiselina.Elementi bjelančevina cirkuliraju sistemskom cirkulacijom i pod djelovanjem inzulina ulaze u sve stanice. Kao posljedica toga, stvaraju se potrebne aminokiselinske veze. Kako se proteini šire tijelom, obnavljaju se fragmenti mišićnih elemenata i struktura koji su povezani sa poticanjem proizvodnje, radom mozga i daljnjom fermentacijom.
  6. Stvaranje novih proteinskih struktura: Aminokiseline se vežu za mikro-prekide u mišićima i dovode do stvaranja novih tkiva. Kao rezultat, uočava se hipertrofija mišića. Aminokiseline u potrebnom sastavu pretvaraju se u mišićno-proteinsko tkivo.
  7. Metabolizam bjelančevina. S viškom takvih struktura, pod utjecajem inzulina, oni opet ulaze u krvožilni sustav. To dovodi do stvaranja novih struktura. Uz značajnu napetost u mišićima, dulji post ili tijekom razdoblja bolesti, tijelo koristi proteine ​​kako bi nadoknadilo nedostatak aminokiselina u drugim tkivima.
  8. Pokretne strukture lipida. Proteini koji se kombiniraju u enzim lipazu, olakšavaju kretanje i probavu polinezasićenih masnih kiselina sa žuči. Ti su elementi uključeni u kretanje masti i proizvodnju kolesterola. S obzirom na aminokiselinski sastav, proteini se mogu sintetizirati u dobar ili loš kolesterol.
  9. Uklanjanje oksidiranih proizvoda. Korištene aminokiseline napuštaju tijelo s metaboličkim proizvodima. Mišići koji su oštećeni zbog stresa također se izlučuju iz tijela..

Hrana bogata proteinima

Postoji dosta izvora za takve elemente. Životinjska hrana bogata proteinima uključuje sljedeće:

  1. Pileće meso. 100 g proizvoda sadrži oko 20 g proteina. Štoviše, takvo meso gotovo ne sadrži masti. To vrijedi za ljude koji kontroliraju svoju težinu ili se bave sportom.
  2. Riba - Najcjenjeniji izvori proteina su tuna i losos. Uz to, proizvodi sadrže vrijedne omega-3 kiseline, koje stabiliziraju rad srca i poboljšavaju raspoloženje..
  3. Svinjetina. Ovisno o udjelu masti u mesu, 100 g proizvoda može sadržavati 11-16 g bjelančevina. Svinjsko meso također uključuje vitamine B skupine.
  4. Jaja. 1 jaje sadrži 6 g proteina. Također uključuje vitamin B12 i kolin.
  5. Govedina 100 g proizvoda sadrži 19 g proteina. Također, govedina uključuje željezo, karnitin i kreatin.

Biljni izvori proteina uključuju sljedeće:

  1. Mahunarke. Ova hrana sadrži puno proteina. 100 g graška sadrži 23 g ovih komponenata, a soja 34 g bjelančevina.
  2. Orašasti plodovi. Vrijedni su izvori proteina i uključuju nezasićene masne kiseline.
  3. Gljive - Ova hrana sadrži 2-5% ukupnih bjelančevina. Istodobno, postoje podaci da se sastojci hrane iz gljiva apsorbiraju s velikim poteškoćama..
  4. Heljda. U 100 g proizvoda nalazi se 13 g proteina. U heljdi nema glutena, stoga izaziva alergijske reakcije. Istodobno, žitarice uključuju fitonutrijente koji utječu na proizvodnju inzulina i obnavljaju metabolizam..

Količina proteina dnevno za tijelo

Norma proteina dnevno za odraslo ljudsko tijelo je najmanje 50 g u čistom obliku, što odgovara 150 g bijelog mesa ili ribe. Ljudi koji se aktivno bave sportom i usredotočeni su na razvoj mišićnog tkiva trebali bi unositi više proteina.

Da bi spriječile razgradnju mišićnog tkiva, žene bi trebale unositi najmanje 1 g proteina na 1 kg težine. Međutim, optimalnom količinom smatra se 2 g. Kod muškaraca se ovaj parametar povećava na 3 g. To znači da bi predstavnik jačeg spola težak 90 kg trebao dnevno jesti 270 g čistih bjelančevina..

Apsorpcija proteina

Kada koristite takve tvari, vrijedi upamtiti osjećaj proporcije. Prekomjerne količine bjelančevina su opasne. Teško su probavljive i mogu uzrokovati probavne probleme..

Problemi s apsorpcijom proteina mogu se pojaviti u sljedećim situacijama:

  1. Prekomjerna količina bjelančevina u 1 obroku. Za 1 obrok tijelo ne može apsorbirati više od 35 g proteina. Osim toga, višak ovih tvari negativno utječe na probavne funkcije. Tijelo nije u stanju probaviti velike količine bjelančevina. Kao rezultat, neprobavljeni dio počinje trunuti u probavnim organima. To provocira zatvor, porast acetona i poremećaje u radu gušterače..
  2. Sustavno prejedanje. Nutricionisti savjetuju poštivanje načela frakcijske prehrane - 4-5 puta dnevno. Pomaže u boljoj probavi hrane, uključujući proteine..
  3. Jesti puno teško probavljivih bjelančevina. Proteini se mogu probaviti u različitim količinama. Postoje proteini koji se lako probavljaju. Međutim, postoje i teško probavljive namirnice. Pileća jaja smatraju se standardom proteinske hrane. Također, lagani proteini uključuju mliječne proizvode s niskim udjelom masti, pileći file, zec.
  4. Eliminacija masti. Naravno, masna hrana je visokokalorična i teško je probavljiva. Međutim, ne bi ih se trebalo potpuno napustiti. To je preplavljeno hormonalnim poremećajima, pogoršanjem stanja kose i kože. Također, izuzeće masti izaziva poremećaj u procesu probave proteina. Da bi se osigurala učinkovita funkcija jetre i izlučivanje proizvoda sinteze bjelančevina, vrijedi u prehranu uključiti i koleretičke masti. Nalaze se u maslinovom i sezamovom ulju.
  5. Manjak tekućine. Kršenje režima pijenja izaziva različite probleme, uključujući oštećenje apsorpcije proteina. Osoba treba piti 30-40 ml vode na 1 kg tjelesne težine dnevno. Za vrućeg vremena ili za vrijeme ozbiljnih tjelesnih napora, stopa se dodatno povećava za 500-800 ml.
  6. Pogrešni dodaci proteinima. Da bi proteini što bolje asimilirali, preporuča se kombinirati ih s povrćem. Ova hrana sadrži enzime i vlakna. To olakšava probavu bjelančevina.

Šteta proteinima

Poremećaji metabolizma bjelančevina vrlo štete tijelu. Te su tvari uključene u gotovo sve fiziološke procese. Ako je poremećen metabolizam proteina, postoji rizik od razvoja opasnih poremećaja.

Istodobno, proteini su opasni za zdrave ljude samo ako se dulje vrijeme konzumiraju u višku. Kada promatrate proteinsku dijetu, koja se temelji na upotrebi velike količine proteina, morate imati na umu osjećaj proporcije. Takvi elektroenergetski sustavi trebali bi biti kratkotrajni i glatki.

Prekomjerna količina proteina u prehrani izaziva oštećenje bubrega i jetre. To je zbog složenog procesa izlučivanja tvari. U tom se slučaju proizvode ketonska tijela koja izazivaju trovanje tijela..

U nekim patologijama postoje kontraindikacije za upotrebu bjelančevina. To uključuje giht, zatajenje bubrega i jetre, kronični pankreatitis..

Proteini su vrijedne tvari koje sudjeluju u svim fiziološkim procesima. Stoga bi svi trebali unositi dovoljnu količinu proteina. U tom slučaju morate se sjetiti osjećaja proporcije i slijediti preporuke liječnika.

Koje su funkcije proteina u stanici?

Funkcije bjelančevina u prirodi su univerzalne. Proteini su dio svih živih organizama. Mišići, kosti, pokrivna tkiva, unutarnji organi, hrskavica, vuna, krv - sve su to proteinske tvari.

Biljke fotosintezom sintetiziraju bjelančevine iz ugljičnog dioksida i vode. Životinjski organizmi u osnovi dobivaju gotove aminokiseline iz hrane i na njihovoj osnovi grade proteine ​​u svom tijelu.

Funkcije bjelančevina u tijelu

Nijedan od živih organizama koje poznajemo nije potpun bez proteina.

Proteini služe kao hranjive tvari, oni reguliraju metabolizam, igrajući ulogu enzima - metaboličkih katalizatora, pospješuju prijenos kisika kroz tijelo i njegovu apsorpciju, igraju važnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava, mehanička su osnova kontrakcije mišića, sudjeluju u prijenosu genetskih informacija itd. d.

Katalitička (enzimska) funkcija

Katalitička funkcija jedna je od glavnih funkcija bjelančevina. Apsolutno svi biokemijski procesi u tijelu događaju se u prisutnosti katalizatora - enzima. Svi poznati enzimi su molekule proteina.

Proteini su vrlo snažni katalizatori. Oni ubrzavaju reakcije milijunima puta, a svaka reakcija ima svoj enzim.

Trenutno je poznato preko 2000 različitih enzima koji su biološki katalizatori.

Na primjer, enzim pepsin razgrađuje proteine ​​tijekom probave..

Čak i tako jednostavnu reakciju kao što je hidratacija ugljičnog dioksida katalizira enzim karboanhidraza..

Enzimi kataliziraju reakcije cijepanja složenih molekula (katabolizam) i njihovu sintezu (anabolizam), kao i replikaciju DNA i sintezu matrične RNA.

Funkcija transporta

Neki su bjelančevine sposobni povezati i prenijeti (prenijeti) razne tvari kroz krv iz jednog organa u drugi i unutar stanice.

Proteini prenose lipide (lipoproteine), ugljikohidrate (glikoproteine), ione metala (globuline), kisik i ugljični dioksid (hemoglobin), neke vitamine, hormone itd. Na primjer, albumini u krvi prenose lipide i više masne kiseline (HFA), ljekovite tvari, bilirubin.

Protein crvenih krvnih stanica hemoglobin kombinira se s kisikom u plućima, pretvarajući se u oksihemoglobin.

Dosežući krvotokom do organa i tkiva, oksihemoglobin se razgrađuje i odustaje od kisika, što je neophodno za osiguravanje oksidacijskih procesa u tkivima.

Protein mioglobin skladišti kisik u mišićima. Specifični proteini nosači osiguravaju prodiranje minerala i vitamina kroz stanične membrane i subćelijske strukture.

Zaštitna funkcija

Zaštitnu funkciju obavljaju specifični proteini (antitijela - imunoglobulini), koje proizvodi imunološki sustav tijela. Pružaju fizičku, kemijsku i imunološku zaštitu tijela vezivanjem i neutraliziranjem tvari koje ulaze u tijelo ili nastaju kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija i virusa..

Na primjer, protein fibrinogen u plazmi sudjeluje u zgrušavanju (zgrušavanju) krvi. To štiti tijelo od gubitka krvi kad je ozlijeđeno. Albumin neutralizira otrovne tvari (IVH i bilirubin) u krvi.

Protutijela koja proizvode limfociti blokiraju strane proteine. Interferoni - univerzalni antivirusni proteini.

Mnoga živa bića izlučuju bjelančevine zvane toksini, koji su u većini slučajeva moćni otrovi, kako bi osigurali zaštitu. Zauzvrat, neki su organizmi sposobni proizvesti antitoksine koji potiskuju djelovanje tih otrova..

Kontraktilna (motorička) funkcija

Važan znak života je pokretljivost koja se temelji na ovoj funkciji bjelančevina, poput aktina i miozina - mišićnih bjelančevina. Uz kontrakcije mišića, ova funkcija uključuje promjenu oblika stanica i subcelularnih čestica..

Kao rezultat interakcije bjelančevina dolazi do kretanja u prostoru, kontrakcije i opuštanja srca, kretanja drugih unutarnjih organa.

Strukturna funkcija

Strukturna funkcija jedna je od najvažnijih funkcija proteina. Proteini igraju važnu ulogu u stvaranju svih staničnih struktura.

Proteini su gradivni blokovi stanica. Od njih se grade potporna, mišićna, pokrivna tkiva..

Neki od njih (kolagen vezivnog tkiva, keratin kose, noktiju, elastin stijenki krvnih žila, svileni fibroin itd.) Obavljaju gotovo isključivo strukturnu funkciju. Keratin sintetizira koža. Kosa i nokti potječu od kože.

U kombinaciji s lipidima, proteini sudjeluju u izgradnji staničnih membrana i unutarćelijskih formacija.

Hormonalna (regulatorna) funkcija

Regulatorna funkcija svojstvena je hormonskim proteinima (regulatorima). Oni reguliraju razne fiziološke procese.

Primjerice, najpoznatiji hormon je inzulin koji regulira glukozu u krvi. S nedostatkom inzulina u tijelu, javlja se bolest poznata kao dijabetes melitus..

Zanimljivo znati! Plazma nekih antarktičkih riba sadrži proteine ​​s antifriznim svojstvima koji štite ribu od smrzavanja, a brojni insekti na mjestima pričvršćivanja krila imaju protein zvan smola koji ima gotovo savršenu elastičnost. Jedna od afričkih biljaka sintetizira protein monellin vrlo slatkog okusa.

Prehrambena (rezervna) funkcija

Hranjivu funkciju vrše rezervni proteini koji se pohranjuju kao izvor energije i tvari.

Na primjer: kazein, albumin iz jaja, bjelančevine iz jajašca podržavaju rast i razvoj fetusa, a mliječni proteini služe kao izvor prehrane za novorođenče.

Funkcija receptora (signala)

Neki proteini (receptorski proteini) ugrađeni u staničnu membranu sposobni su promijeniti svoju strukturu pod utjecajem vanjskog okruženja. Tako se primaju signali izvana, a informacije prenose u ćeliju..

Na primjer, djelovanje svjetlosti na mrežnicu percipira fotoreceptor rodopsin.

Receptori, aktivirani supstancama male molekularne težine poput acetilkolina, prenose živčane impulse na spoju živčanih stanica.

Funkcija energije

Proteini mogu obavljati energetsku funkciju, budući da su jedan od izvora energije u stanici (nakon njihove hidrolize). Obično se proteini troše za potrebe energije u ekstremnim slučajevima, kada se potroše zalihe ugljikohidrata i masti.

Potpunim razgradnjom 1 g proteina na gotove proizvode oslobađa se 17,6 kJ energije. No, proteini se rijetko koriste kao izvor energije. Aminokiseline oslobođene tijekom razgradnje molekula proteina koriste se za izgradnju novih proteina.

Funkcije proteina u stanici:

  1. Konstrukcija - zbog prisutnosti proteina u svim staničnim strukturama. (Oblik svih staničnih organela ovisi o strukturi proteina).
  2. Katalitičke - reakcije u stanici bez enzima su spore, jer su koncentracije početnih tvari (supstrata) u stanici niske. Obično je veličina molekula enzima veća od veličine supstrata. Primjerice, molekularna težina katalaze, koja uništava vodikov peroksid N2O2, iznosi 250 000, a sam peroksid 34. Aktivno središte enzima samo je mali dio njegove molekule, gdje se odvija sama reakcija. Enzim se uspoređuje sa bravom, a supstrat s ključem, jer se moraju točno podudarati. Svaka reakcija je katalizirana vlastitim enzimom, međutim, postoje enzimi koji kataliziraju nekoliko reakcija.
  3. Motor - svi pokreti su posljedica rada motoričkih (kontraktilnih) proteina. U mišićnim stanicama, kontrakcijom filamenata, miozin uveden između vlakana aktivniji je zbog energije ATP-a.
  4. Transport - protein hemoglobin transportira kisik i ugljični dioksid u tijelu. Kroz membrane se prenose razne tvari (šećer, ioni, itd.)..
  5. Zaštitna - provodi se pomoću antitijela i antigena. Protutijela su proteinske strukture β-limfocita koje se selektivno vežu za strane proteine ​​i stanice. Antigeni su proteini na površini stanice ili u otopini, pomoću kojih T-limfociti razlikuju svoje stanice od stranih. Ubijene ili oslabljene bakterije i virusi (cjepiva) nose svoje antigene. Kad se ubrizga u tijelo, imunološki sustav stvara antitijela, što sprječava bolest.
  6. Energija - bjelančevine su izvori energije. 1 g proteina tijekom oksidacije daje 17,6 kJ. Protein nakon uništavanja stvara SO2, N2O, NH3. Amonijak NH3 je otrovan, pa se u jetri pretvara u ureu i mokraćnu kiselinu.
  7. Regulatorni - peptidni hormoni koje luče endokrine žlijezde mijenjaju metabolizam u stanicama određenih tkiva.

Inzulin aktivira hvatanje molekule glukoze u stanici i sintezu glikogena iz nje. Bez inzulina stanice gladuju jer ne apsorbiraju glukozu, što rezultira dijabetesom melitusom. T-limfociti koriste proteine ​​za prijenos informacija o stranim stanicama u β-limfocite.

FIZIČKA I KEMIJSKA SVOJSTVA

Svojstva bjelančevina različita su koliko i njihove funkcije. Neki se otapaju u vodi i tvore koloidne otopine, drugi se otapaju u razrijeđenim otopinama soli. Neki su netopivi, poput proteina kože.

KEMIJSKA SVOJSTVA

Radikali AK-ostataka proteina sadrže različite funkcionalne skupine sposobne za ulazak u kemijske reakcije:

  • oporavak;
  • esterifikacija;
  • lkiliranje;
  • nitriranje.

Kao amfoterni spoj, protein reagira i s kiselinama i s lužinama.

Funkcije bjelančevina

Rad i funkcije bjelančevina temelje strukturu bilo kojeg organizma i svih vitalnih reakcija koje se u njemu događaju. Svi poremećaji u tim proteinima dovode do promjena u našoj dobrobiti i zdravlju. Potreba za proučavanjem strukture, svojstava i vrsta proteina leži u raznolikosti njihovih funkcija..

Prve riječi iz F. Engelsove definicije pojma života „Život je način postojanja proteinskih tijela,.... »Do sada, nakon stoljeća i pol, nisu izgubili svoju ispravnost i relevantnost.

Strukturna funkcija

Tvar vezivnog tkiva i međustaničnog matriksa tvore proteine ​​kolagen, elastin, keratin, proteoglikane.

Izravno uključen u izgradnju membrana i citoskeleta (integralni, polu-integralni i površinski proteini) - spektrin (površina, glavni protein citoskeleta eritrocita), glikoforin (integralni, fiksira spektrin na površini).

Ova funkcija uključuje sudjelovanje u stvaranju organela - ribosoma.

Enzimska funkcija

Svi enzimi su proteini. Istodobno postoje dokazi o postojanju ribozima, t.j. ribonukleinske kiseline s katalitičkim djelovanjem.

Hormonska funkcija

Regulaciju i koordinaciju metabolizma u različitim stanicama tijela provode hormoni. Hormoni poput inzulina i glukagona su proteini, svi hormoni hipofize su peptidi ili mali proteini.

Funkcija receptora

Ova se funkcija sastoji u selektivnom vezanju hormona, biološki aktivnih tvari i posrednika na površini membrana ili unutar stanica.

Funkcija transporta

Samo proteini provode prijenos tvari u krvi, na primjer, lipoproteini (prijenos masti), hemoglobin (vezanje kisika), haptoglobin (transport hema), transferin (transport željeza). Proteini transportiraju katione kalcija, magnezija, željeza, bakra i drugih iona u krv.

Prijevoz tvari kroz membrane provode proteini - Na +, K + -ATPaza (antismjerni transmembranski transport natrijevih i kalijevih iona), Ca2 + -ATPaza (ispumpavanje kalcijevih iona iz stanice), transporteri glukoze.

Sigurnosna kopija funkcije

Primjer deponiranog proteina je proizvodnja i nakupljanje albumina jajeta u jajetu. Životinje i ljudi nemaju takva specijalizirana skladišta, ali tijekom dugotrajnog posta koriste se proteini mišića, limfoidnih organa, epitelnih tkiva i jetre..

Kontraktilna funkcija

Postoji niz unutarstaničnih proteina dizajniranih za promjenu oblika stanice i kretanje same stanice ili njezinih organela (tubulin, aktin, miozin).

Zaštitna funkcija

Zaštitnu funkciju, sprečavajući zarazni proces i održavajući stabilnost tijela, izvode imunoglobulini u krvi, čimbenici sustava komplementa (Properdin), u slučaju oštećenja tkiva djeluju proteini sustava zgrušavanja krvi - na primjer, fibrinogen, protrombin, antihemofilni globulin. Kolagen i proteoglikani pružaju mehaničku zaštitu u obliku sluznice i kože.

Ova funkcija također uključuje održavanje konstantnosti koloidnog osmotskog tlaka u krvi, međuprostoru i unutarstaničnim prostorima, kao i druge funkcije krvnih bjelančevina..

Sustav proteinskog pufera sudjeluje u održavanju kiselinsko-baznog stanja.

Postoje proteini koji su u posebnom istraživanju:

Monellin - izoliran iz afričke biljke, vrlo je slatkog okusa, netoksičan je i ne doprinosi pretilosti.

Resilin - ima gotovo savršenu elastičnost, izrađuje "šarke" na mjestima pričvršćivanja krila kukaca.

Proteini sa svojstvima antifriza koji se nalaze u antarktičkim ribama sprečavaju smrzavanje krvi

Funkcije proteina u stanici: struktura proteinske molekule, vrste organske tvari

Svaka stanica živog organizma funkcionira sadržeći potrebne komponente. Oni igraju važnu ulogu, potiču metaboličke procese i potiču obnavljanje.

Posebno su važne funkcije proteina u stanici. Organske komponente mogu imati različit sastav, strukturu i neke razlike u životnom ciklusu. Danas stručnjaci koriste različite metode za proučavanje molekula i prepoznavanje njihovih značajki..

Što su proteini

Proteini su organski spojevi koji imaju drugačiji sastav i obavljaju važne funkcije u tijelu svih živih bića. Postoji nekoliko vrsta ovih molekula, od kojih je svaka važna u procesu života..

Sastav

Organske tvari imaju visoku molekularnu masu, tako da mogu uključivati ​​razne aminokiseline i druge spojeve. Skup važnih komponenata u svakoj molekuli utvrđen je genetskim kodom životinje ili čovjeka.

Glavne komponente svake molekule:

  • ugljik;
  • kisik;
  • dušik;
  • vodik;
  • sumpor.

Prva komponenta nalazi se u proteinu u najvećoj količini, posljednja - ne više od 5% sastava.

Povijest otkrića

Prvi protein dobiven je na neobičan način. Izoliran je iz pšeničnog brašna u obliku glutena. Otkrio ga je 1728. godine Jacopo Beccari, Talijan. Kao zasebna biološka klasa, molekule proteina izolirane su u 18. stoljeću nakon objavljivanja radova francuskog znanstvenika i kemičara Antoinea de Furcroixa.

Drugi su znanstvenici, zajedno s Francuzom, primijetili da molekule imaju tendenciju koagulacije (kombiniranja) pod utjecajem određenih kiselina ili tijekom zagrijavanja..

Tada su znanstvenici mogli proučavati samo albumine, fibrin i gluten..

Samo 100 godina kasnije, u 19. stoljeću, drugi su istraživači, proučavajući sastav jednostavnih proteina, primijetili da se zagrijavanjem oslobađaju aminokiseline. To je pomoglo zaključiti da molekule uključuju prilično velik broj važnih i različitih aminokiselina, a sastav svake od njih je individualan..

1836. Mulder je predložio prvu strukturnu formulu proteina koja se temelji na teoriji radikala. On i nekoliko drugih znanstvenika izveli su formulu proteina, što u prijevodu s grčkog znači "prvi".

Mulder je također odredio gotovo preciznu molekularnu težinu od 131 daltona za najjednostavniji protein. Dalton je mjerna jedinica molekula, koja se naziva i atomska masa ili jedinica ugljika.

Kasnije su znanstvenici otkrili da molekularna težina može biti različita i ovisi o sastavu i strukturi organskog spoja. 1880-ih ruski znanstvenik Danilevsky proučavao je peptidne skupine i dokazao njihovo postojanje u molekuli proteina. U to je vrijeme većina aminokiselina već bila proučena..

1894. godine njemački znanstvenik i fiziolog Albrecht Kossel govorio je o svojoj pretpostavci. Vjerovao je da su aminokiseline glavni strukturni elementi proteinske molekule..

Njegovu je teoriju početkom 20. stoljeća potvrdio njemački kemičar Emil Fischer. Znanstvenik je tijekom svog eksperimenta dokazao da svaka molekula sadrži oko 20 aminokiselina.

Važnost proteina u živom organizmu prepoznata je tek 1926. godine zahvaljujući eksperimentu Amerikanca Jamesa Sumnera. Nakon toga započinje aktivno proučavanje struktura molekule, razlikuju se razne vrste. 60-ih i 80-ih godina dvadesetog stoljeća istraživanja se nastavljaju.

Do 2012. godine u bazi je bilo oko 87 tisuća struktura. Danas su metode proučavanja molekule poboljšane, pa se rad u ovom smjeru nastavlja..

Struktura

Protein se smatra makromolekulom jer je velike veličine i mnogih komponenata. Struktura proteina sadrži različite aminokiseline ili njihove ostatke, oni se izmjenjuju s polipeptidnim lancima.

Sljedeće aminokiseline mogu biti uključene u molekulu:

  • glicin;
  • alanin;
  • izoleucin;
  • serin;
  • leucin;
  • valin;
  • treonin.

Oni se najčešće nalaze u sastavu, u kombinaciji s peptidnim lancima i aminokiselinskim ostacima.

Klasifikacija

Postoji nekoliko klasifikacija bjelančevina, ovisno o sastavu, strukturi, obliku, topljivosti u vodi. Najčešće se molekule dijele na jednostavne i složene, uzimajući u obzir strukturu.

Jednostavne uključuju sljedeće:

  1. Albumin je vitalan za životinje i ljude. Sadrže se u mnogim proizvodima, dobro se otapaju u vodi, slanim tekućinama pod utjecajem kiselina. Oni su glavna komponenta mišićnog tkiva u tijelu, čine rezervu u slučaju duljeg posta.
  2. Globulini su slabo topljivi u vodi. Oni su sastojci krvi, mišićnog tkiva, utječu na koagulabilnost, izvršavaju zaštitnu funkciju.
  3. Protamini su proteini niske molekularne težine koji su lako topljivi u vodi. Oni izvršavaju strukturnu funkciju u tijelu, građevinski su materijal za mišiće i druga tkiva.
  4. Histoni su tvari niske molekularne težine koje sadrže velike količine lizina i arginina. Sudjeluju u stvaranju strukture molekula DNA, sprječavaju prijenos genetskih informacija u RNA.
  5. Prolamini su biljni proteini s niskom hranjivom vrijednošću. Stvorite rezervu u tijelu.
  6. Glutelini su biljne tvari koje sudjeluju u stvaranju stanične membrane. Denaturacija se događa u slanim otopinama, one su netopive u vodi.
  7. Protenoidi - životinjski proteini, bogati aminokiselinama, ne otapaju se u vodi, kiselinama, lužinama, solnim tekućinama. Dio su kostiju, hrskavičnog tkiva, ligamenata, tetiva.

Među složenim proteinima razlikuju se fosfoproteini, glikoproteini, nukleoproteini, lipoproteini, kromoproteini, metaloproteini..

Svaka vrsta ima svoje osobine:

  1. Fosfoproteini su složeni proteini koji sadrže ostatke fosforne kiseline koji se vežu za peptidne lance. Obavljajte zaštitne, građevinske, energetske funkcije u tijelu.
  2. Glikoproteini su složene organske komponente koje sadrže ostatke ugljikohidrata. Sudjeluju u proizvodnji enzima, obavljaju zaštitne i sekretorne funkcije, potiču stvaranje hormona važnih za vitalnu aktivnost.
  3. Nukleoproteini se sastoje od nukleinskih kiselina (nukleotida), najzastupljenijih RNA i DNA. Sadrže se u staničnim membranama, čine ljudski genetski kod.
  4. Lipoproteini sadrže lipide (masti), prisutni su u limfnoj i krvnoj plazmi, ne otapaju se u vodi. Izvršiti transportnu funkciju, prenositi lipide po tijelu.
  5. Kromoproteini se nazivaju "proteini u boji". Sastav sadrži komponentu za bojanje. Sudjelujte u prijevozu kisika. Istaknuti predstavnik vrste je hemoglobin.
  6. Metaloproteini u svom sastavu sadrže ione metala. Transport metala u tijelu, stvorite njegovu rezervu.

Bilo koja vrsta igra važnu ulogu u metaboličkim procesima.

Funkcije

Razne vrste proteina imaju važne funkcije u tijelu. U nedostatku osnovnih tipova, svi vitalni procesi su poremećeni.

Katalitički

Kataliza reakcija u tijelu provodi se zbog prisutnosti enzima, koji su u svom sastavu i strukturi bjelančevine. Enzimi pomažu u razgradnji složenih tvari na jednostavne, olakšavaju njihovu obradu.

Zahvaljujući tome moguće je primiti korisne komponente u sva tkiva, organe, obnavljati stanice i provoditi normalan metabolizam..

Strukturne

Provodi se zahvaljujući kolagenu i elastinu. Proteini su važan gradivni element koji potiče stvaranje koštanog tkiva, mišića, hrskavice, ligamenata i tetiva.

Postoje 4 strukture molekule proteina:

  1. Primarna struktura je slijed aminokiselinskih ostataka koji se izmjenjuju s polipeptidnim lancem. Javlja se u mnogim tkivima, ne mijenja strukturu tijekom cijelog života tijela.
  2. Sekundarna struktura - poredak fragmenata polipeptidnog lanca, podložan stabilizaciji zbog prisutnosti vodikovih veza.
  3. Tercijarna struktura - struktura polipeptidnog lanca prostornog tipa. Pobližim ispitivanjem može se vidjeti da struktura sliči na sekundarnu strukturu, ali su prisutne hidrofobne interakcije.
  4. Kvaternarna struktura je proteinski spoj koji se sastoji od nekoliko peptidnih lanaca u jednom kompleksu.

Zbog različite strukture molekula proteina, sve stanice i tkiva u tijelu su izgrađene.

Zaštitna

Fizička zaštita postiže se prisutnošću kolagena u stanicama i tkivima, koji je odgovoran za snagu i sprečava oštećenja. Kemijska zaštita provodi se zbog sposobnosti proteina da vežu toksine, uklanjaju ih iz tijela.

Imunološka zaštita moguća je zahvaljujući sposobnosti određenih bjelančevina da stimuliraju stvaranje limfocita, unište viruse, patogene mikroorganizme.

Signal i regulativa

Regulacija svih procesa u stanicama provodi se uz sudjelovanje bjelančevina koje predstavljaju enzimi. Komponente se često vežu s drugim tvarima, potiču procese regeneracije, reguliraju metabolizam.

Mnogi unutarćelijski proteini izvršavaju signalnu funkciju, pomažu u prenošenju informacija između tkiva, stanica, organa. Obično signalnu funkciju vrše hormonski proteini.

Prijevoz

Transportnu funkciju uglavnom provodi protein hemoglobin. Dostavlja kisik u sva tkiva i stanice, prenosi ugljični dioksid u pluća kako bi ga uklonio vani. Znanstvenici su u svim živim organizmima pronašli molekule koje po strukturi podsjećaju na hemoglobin.

Rezervni i motor

Rezervna ili rezervna funkcija moguća je zbog prisutnosti proteina koji sadrže aminokiseline u stanici. Služe kao izvor prehrane i energije u slučaju nedovoljnog unosa takvih komponenata s hranom..

Motor ili motorička funkcija igra važnu ulogu. Različite vrste molekula proteina sudjeluju u kontrakciji mišićnih vlakana, kretanju leukocita i drugih stanica kako bi se osigurala imunološka zaštita.

Svojstva

Proteinski spojevi imaju fizikalna i kemijska svojstva koja ih razlikuju od ostalih molekula.

Fizički

Fizička svojstva omogućuju prepoznavanje proteina među ostalim spojevima u živom organizmu.

Glavne će biti sljedeće:

  • težina molekule može doseći milijun daltona;
  • kad uđe u vodenu otopinu, nastaje koloidni sustav;
  • ovisno o kiselosti medija, naboj proteinskog spoja se razlikuje;
  • najveći protein danas je titin.

Molekularna težina svakog spoja je različita, određuje se na različite načine.

Kemijska

Pod određenim uvjetima, proteinski spojevi pokazuju svoja kemijska svojstva.

Najčešće reakcije bit će sljedeće:

  1. Amfoternost - sposobnost bjelančevina, ovisno o uvjetima, da pokazuju osnovna svojstva i kiselo.
  2. Denaturacija je promjena u biološkoj aktivnosti spoja kao rezultat gubitka njegove sekundarne, tercijarne ili kvartarne strukture. Može biti mehanička, fizička i kemijska, reverzibilna i nepovratna, cjelovita i nepotpuna.

Kemijska svojstva proteina proučavaju se raznim metodama kako bi se identificirale karakteristike molekula.

Koraci sinteze proteina

Biosinteza proteina je postupak koji se sastoji od nekoliko faza, tijekom kojih dolazi do sazrijevanja spojeva. Teče u svim živim organizmima.

Glavne faze sinteze:

  1. Inicijacija. Stvaranje amino celadinelata istovremeno s aktivacijom aminokiseline u prisutnosti ATP i određenog enzima.
  2. Izduženje. Vezivanje formirane kiseline na određenu tRNA praćeno oslobađanjem adenozin fosfata.
  3. Raskid. Vezanje spoja aminokiseline i tRNA na ribosome.
  4. Emitirano. Uključivanje aminokiseline u molekulu proteina uz istovremeno oslobađanje tRNA.

U različitim se živim organizmima proces može odvijati različitim brzinama, ali slijed faza je nepromijenjen..

Metode proučavanja

Danas se proučavanje proteinskih spojeva nastavlja u modernim laboratorijima..

Popularne metode proučavanja:

  1. Metoda stanične i molekularne biologije koristi se za utvrđivanje lokalizacije molekula u stanicama, za promatranje sinteze tvari. Protutijela se koriste za poticanje reakcije. Promatranje se provodi mikroskopom. Pripremljeni protein i antitijela stavljaju se na staklo, provodi se pokus i bilježe rezultati.
  2. Biokemijska metoda uključuje proučavanje čistih bjelančevina, bez dodatnih komponenata. Za daljnja ispitivanja koriste se centrifugiranje, soljenje, elektrofokusiranje..
  3. Proteomika je znanost koja proučava ukupnost proteinskih spojeva u jednoj stanici. Za istraživanje se koriste posebni uređaji, spojevi, proteinski mikročipovi koji omogućuju proučavanje nekoliko molekula u stanici odjednom.

Zahvaljujući najnovijim modernim tehnikama, moguće je napredovati znanost u proučavanju živih stanica i njihovih komponenata..

Biološki značaj

Biološki značaj organskih spojeva pripisuje se mnogim korisnim funkcijama. Komponente sudjeluju u svim vitalnim procesima u tijelu, nezamjenjiv su građevinski materijal, potiču proizvodnju limfocita koji su odgovorni za otpor imunološkog sustava životinje ili čovjeka.

U nedostatku složenih bjelančevina nemoguće je stvaranje hormona, novih stanica i regeneracija tkiva. Bez molekula proteina u tijelu, proces disanja se ne odvija, jer su prijenos kisika i uklanjanje ugljičnog dioksida nemogući.

Proteini su posebno važni za ljude, jer neke vrste pomažu u vezivanju i uklanjanju toksina i štetnih spojeva iz tijela. Dugotrajni nedostatak proteina u prehrani dovodi do postupnog iscrpljivanja i smrti tijela.

Zanimljivosti

Neke zanimljivosti o proteinskim spojevima dokazuju njihovu važnost u živim organizmima..

Najzanimljivije su sljedeće:

  1. Proteini čine oko 50% suhe tjelesne težine tijela.
  2. Virusi su gotovo u cijelosti sastavljeni od ove komponente, neki čine 95%.
  3. Više od 30% organske tvari kod ljudi koncentrirano je u mišićima.
  4. Stanice mozga sastoje se prvenstveno od molekula proteina.
  5. Dlaku na ljudskom tijelu i glavi predstavljaju keratinizirane stanice, koje se sastoje od molekula proteina.
  6. Nedostatak neke tvari u hrani negativno utječe na sve procese.
  7. U više od 50% slučajeva alergija na proteine ​​kod ljudi očituje se u djetinjstvu.
  8. Čovjek podjednako treba biljnih i životinjskih proteina.
  9. Djeca trebaju proteinske spojeve u većim količinama od odraslih.
  10. Smatra se da je bjelanjak najviše kvalitete i lako je probavljiv..

Proteini u tijelu svakodnevna su neophodna i neophodna komponenta koja osigurava zdravlje i pravilno funkcioniranje stanica.