FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete puno novih proizvoda za sebe, saznati njihove istinske blagodati, ukloniti iz prehrane onu hranu za koju prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Od čega je napravljeno jaje? Hranjiva vrijednost i sastav

Jaje je uobičajeni prehrambeni proizvod.

Unatoč hranjivoj vrijednosti jaja, njihovo jedenje može biti štetno za zdravlje zbog sadržaja kolesterola, mogućnosti kontaminacije salmonelom ili alergije na bjelanjke..

U ovom ćemo članku razmotriti sastav jaja i njihovu strukturu..

Sastav jaja

Sastav varira ovisno o vrsti, pasmini, dobi, uvjetima držanja i hranjenja peradi:

Bjelanjak

Pileći bjelanjak sadrži: vodu (85%), bjelančevine (12,7%), masnoće (0,3%), ugljikohidrate (0,7%), glukozu, razne enzime (proteaze, dipepsidaze, diastaze), vitamine skupina B.

Popis bjelančevina bjelanjaka:

  • Ovalbumin (oko 54%). Ovalbumin prevladava u bjelanjku i bio je jedan od prvih proteina izoliranih u čistom obliku 1889. godine.
  • Ovotransferrin ili konalbumin (12-13%). Ovotransferrin djeluje antibakterijski, u kombinaciji s lizozimom pokazuje antibakterijski sinergizam.
  • Lizozim (3,4-3,5%). Lizozim (muramidaza) jedna je od dugo poznatih i komercijalno korištenih komponenata jajašca. Široko se koristi kao bakteriolitički enzim praktički od otkrića ove tvari 1922. godine.
  • Ovomukoid je glavni čimbenik koji uzrokuje alergijske reakcije u tijelu.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin je glikoprotein visoke viskoznosti.
  • Ovoglobulini (2%). Uključuje dva okusa G1 i G2.

Žumanjak

Žumanjak čini do 33% tekućeg sadržaja jaja.

Sadržaj kalorija žumanjka iznosi 352 kcal na 100 g, što je 8 puta više nego u bjelančevinama (44 kcal na 100 g).

Žumanjak pilećeg jajeta od 50 grama otprilike je 17 grama i sadrži približno 2,7 grama proteina, 139 mg kolesterola, 0,61 grama ugljikohidrata i 4,51 grama masti (prema USDA).

Od mase žumanjka, to je 16% proteina, 0,8% kolesterola, 3,6% ugljikohidrata i 26,5% masti..

Postotak masnih kiselina u žumanjku:

Polinezasićene masne kiseline:

  • Linolna kiselina: 16%;
  • Linolenska kiselina: 2%.

Mononezasićene masne kiseline:

  • Palmitoleinska kiselina: 5%;
  • Oleinska kiselina: 47%.

Zasićene masne kiseline:

  • Palmitinska kiselina: 23%;
  • Stearinska kiselina: 4%;
  • Miristinska kiselina: 1%.

Hranjiva vrijednost

Jaje se sastoji od bjelanjka i žumanjka. Žumanjak sadrži proteine, kao i masti i kolesterol.

Bjelanjka je 90% vode i 10% proteina. Odnos mase ljuske, bjelančevina, žumanjka je približno 3: 14: 8.

Sadržaj vitamina

100 g pilećih jaja sadrži sljedeće vitamine:

Makroelementi pilećih jaja

Elementi u tragovima

Aminokiseline

Struktura kokošjih jaja

Razmotrite od čega se sastoji ovaj prehrambeni proizvod i saznajte kolika je njegova prosječna težina.

Ali prvo, upoznajmo se sa dijagramom strukture:

Školjka ili ljuska s vanjskom ljuskom

Vanjski zaštitni dio guste konzistencije jaja dolazi u raznim nijansama: bijeloj, ružičasto-kremastoj ili čak smeđoj. Osim toga, postoje pasmine pilića koje nose jaja sa zelenkastim ili plavkastim ljuskama..

Unatoč gustoći, cijela je površina prožeta najmanjim porama, zbog čega se unutar ljuske odvija izmjena zraka.

Zračna komora

Smješten u tupom dijelu između vanjske i unutarnje školjke ljuske. U svježem jajetu zauzima minimalni volumen, međutim, postupno, kad se čuva ili izlaže visokim temperaturama, počinje rasti.

Tijekom inkubacije, zahvaljujući ovom dijelu dolazi do disanja pilića koji se nije izlegao.

Protein

Prozirna tekućina heterogene strukture zauzima 2/3 ukupnog volumena. Gusta konzistencija nalazi se u blizini žumanjka, manje gusta - zauzima preostali volumen.

Klopni žumanjak klice

Žumanjak s embrijem zauzima ostatak prostora, odnosno 1/3 dijela. U jajima koja se izlegnu na peradarskim farmama embrij je jedva vidljiv, ali u ruralnim jajima može doseći promjer od 4 mm.

Žumanjak se može bojati u sve nijanse žute i narančaste. Kemijski se sastav od toga ne mijenja.

Važno! Žumanjak je od najveće vrijednosti jer sadrži zalihu svih hranjivih sastojaka potrebnih za razvoj embrija.

Kabel

Kabeli ili kalaze nalikuju pupkovini koja ide do baze jajašca, gdje se nalazi zračna komora. Chalazes pomažu žumanjku da ostane centriran.

Prosječna težina

Prosječna težina 1 jajeta je 40–65 g.

Masa jaja podijeljena je prema GOST-u, ovisno o kategoriji iznosi:

  • 3. - 35-44,9 g;
  • 2. - 45-54,9 g;
  • 1. - 55-64,9 g;
  • odabrano - 65-74,9 g;
  • najviši - od 75 g.

Karakteristična odstupanja i nedostaci jaja

Ponekad postoje neka odstupanja u strukturi ovog proizvoda, razmotrit ćemo svako detaljnije.

Dva žumanjka

Ovaj je nedostatak prisutnost dva žumanjka u jednom jajetu, od kojih je svaki okružen zasebnim slojem guste bijele boje.

Takve se anomalije javljaju kod mladih kokoši, kod kojih postupak polaganja jaja još nije stabilan. Budući da se kod starijih odraslih osoba novo jaje rađa samo u vrijeme polaganja gotovog proizvoda.

Takav nedostatak dovodi do većih veličina, dok ih odlikuju izduženi i malo suženi oblik. Pročitajte više o tome zašto piletina nosi jaja od dva žumanjka.

Krv

Ovo je odstupanje najčešći nedostatak. Takvo se mjesto obično nalazi na površini žumanjka, a u proteinu ima i tamnocrvenih mrlja..

Štoviše, njihov oblik i broj mogu biti različiti..

Najčešće se takva odstupanja javljaju tijekom odvajanja od jajnika, ali postoje slučajevi kada su u jajovodu prisutna kršenja, što dovodi do puknuća malih kapilara i kao rezultat stvaranja krvnih ugrušaka.

Osim toga, sljedeće probleme mogu uzrokovati sljedeće situacije:

  • česti stres;
  • loša prehrana;
  • smanjen imunitet;
  • infekcije i bakterije;
  • dobne promjene; kljuvanje jaja;
  • pasminske osobine.

Unatoč činjenici da takav nedostatak ni na koji način ne utječe na okus, zbog gađenja takvi se proizvodi povlače iz prodaje..

Obilježava

Prema trenutnim ruskim standardima, oznaka mora biti na svakom jajetu proizvedenom na peradarskoj farmi.

Prvi znak na naljepnici znači dopušteni rok trajanja:

  • Slovo "D" označava dijetalno jaje, oni se prodaju u roku od 7 dana.
  • Slovo "C" označava stolno jaje koje se prodaje u roku od 25 dana.

Drugi znak na oznaci znači kategoriju jajeta, ovisno o njegovoj težini:

  • Treća kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.
  • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g.
  • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g.
  • Odabrano O) - od 65 do 74,9 g.
  • Najviša kategorija (B) - 75 g i više.

Dakle, oznaka "CB" naznačena je na stolnim jajima najviše kategorije, a "D1" - na dijetalnim jajima prve kategorije.

Bez obzira na kategoriju pilećih jaja, proizvođači mu mogu dati brojna zanimljiva svojstva. Na primjer, na tržištu postoje proizvodi sa svijetlim žumanjkom i dva žumanjka, obogaćeni selenom ili jodom..

Pileće jaje (protein)

Pileće jaje jedan je od najpristupačnijih, ukusnih i hranjivih prehrambenih proizvoda koji su čovjeku poznati od pamtivijeka. Unutar guste ljuske nalazi se prozirna, višeslojna proteinska masa koja ima različitu gustoću kako bi je zadržala u središtu jezgre - žumanjku. Protein je gotovo bezbojna viskozna tekućina, bez mirisa, ima ljepljivo svojstvo i tvori gustu pjenu kad se umuti.

Sadržaj kalorija u bjelanjku

Sadržaj kalorija bjelanjaka iznosi 44 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva bjelanjaka

90% bjelanjka je voda, ostalo su proteini različitih vrsta, kao što su ovoalbumin, ovomucin, lizozim itd. Bjelanjka također sadrži: holin, vitamine A, B1, B2, B6, D, E, esencijalne minerale: kalcij, cink, mangan, željezo (kalorizator). Proteini ne sadrže masti i kolesterol, stoga su idealna hrana za one koji se oporavljaju od virusnih, prehladnih i drugih bolesti. Protein svježih kokošjih jaja ima baktericidna svojstva, neophodan je za procese hematopoeze, poboljšava rad moždanih stanica i profilaktički je agens protiv stvaranja mrene. Bjelanjak je snažan imunostimulans koji ima sposobnost neutraliziranja negativnih učinaka vanjskog okruženja.

Što se tiče hranjive vrijednosti, jaje može zamijeniti 200 grama mlijeka i 50 grama mesa. Pileća jaja imaju najveću probavljivost među životinjskim proizvodima, koja iznosi 97-98%, odnosno gotovo u potpunosti jaje apsorbira tijelo

Šteta od bjelanjaka

Pretjerana konzumacija jaja provocira porast razine "lošeg" kolesterola, što je preplavljeno rizikom od bolesti kardiovaskularnog sustava. A proteini mogu izazvati alergijske reakcije u slučaju individualne netolerancije na proizvod..

Bjelanjak u mršavljenju

Sportaši-bodybuilderi često koriste omlet napravljen samo od bjelanjaka kako bi učinkovito "isušili" tijelo (smanjili tjelesnu masnoću uz minimalni gubitak mišićnog tkiva). Različite prehrane uključuju cjelovita jaja i proteine ​​u svoju prehranu. Primjeri uključuju visoko proteinsku prehranu, brazilsku prehranu, bijelu dijetu za mršavljenje.

Bjelanjak u kuhanju

Najčešće jelo od bjelanjaka je prozračni desert od beze (ili beze, to je češće). Beze se priprema kao zasebna delicija, ili su pite i kolači prekriveni proteinskom masom, a zatim pečeni do ukusne kore. Proteinska krema - ime govori samo za sebe, punjene su cijevima, eklerima i košarama, koriste se kao međusloj kolača od keksa. Gotovo niti jedno tijesto ne može bez bjelanjaka, bilo kruha, peciva, palačinki ili okruglica s okruglicama. Svježi bjelanjci dodaju se mljevenom mesu za kotlete ili kiflice kako se gotovi proizvodi ne bi raspadali. Kuhani bjelanjci (bilo kao dio cijelog jaja, bilo samostalno) sastojci su mnogih grickalica, salata i juha..

Ostale namjene bjelanjka

Pileći bjelanjak uspješno se koristi u medicinske svrhe - uz njegovu pomoć možete znatno ublažiti bol tijekom opeklina, zaustaviti jake krvarenja iz nosa. Uzimanje svježeg bjelanjka iznutra ublažit će bol i upalu grla, vratiti izgubljeni glas i indicirano je za trovanje, posebno živim parama.

U kozmetologiji se bjelanjak jaja koristi za pripremu maski za poboljšanje stanja kose; uključen je u mnoge proizvode koji zaglađuju bore i održavaju tonus kože. Izvrsna maska ​​za kožu sklonu masnoj koži - zobene pahuljice i bjelanjak, maska ​​uklanja masni sjaj i čini kožu matiranom.

Za više informacija o pilećim jajima, njihovim veličinama, težini, kategorijama, pogledajte članak Pileće jaje.

O blagodatima i opasnostima jaja možete saznati iz video isječka TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Pileće jaje: struktura i kemijske komponente

Na prvi pogled, jaje, tako poznat prehrambeni proizvod ljudima, ima vrlo složenu strukturu, što je teško zamisliti. Čak je i naizgled beznačajan element pozvan da obavlja važne funkcije u procesu gniježđenja. Članak raspravlja o detaljnoj strukturi jajašca koje je snijelo pile.

Kemijski sastojci kokošjeg jaja

Kokošje jaje je prema svojim kemijskim svojstvima vrijedan skup elemenata. Zatvoreni prostor uključuje sve potrebne tvari potrebne za razvoj mladog organizma. Ljudsko tijelo asimilira ptičje jaje za 97%, dok prima mnogo aminokiselina i vitamina skupina A, B, E.

Sastav proteina

Općenito govoreći, sastav bjelanjka ptice jasno se odražava u njegovom imenu. Osim vlage, proteini sadrže i brojne proteine ​​životinjskog podrijetla:

  • Ovoglobulini - oko 2%.
  • Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) - oko 54%.
  • Glikoproteini visoke viskoznosti - do 3,5%.
  • Ovotransferrin (djeluje antibakterijski) - do 13%.
  • Lizozim (enzim zajedno s ovotransferinom pomaže povećati antibakterijska svojstva) - najmanje 3,4%.

Bjelanjak također sadrži ovomukoid, spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati izjavi da jaja konzumirana bez žumanjka ne uzrokuju individualnu netoleranciju..

Zbog činjenice da protein ima bogat sastav, nutricionisti aktivno preporučuju konzumaciju u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevinski materijal za sva tkiva i organe, ne samo embrija, već i ljudskog tijela..

Proteinska hrana neophodna je za djecu, sportaše, trudnice i dojilje. Pileća jaja su obično osnova u prehrani ljudi koji boluju od bolesti ili su na rehabilitaciji nakon pretrpljenih ozljeda i bolesti. Proteini se dobro apsorbiraju. U sirovom obliku preporuča se pijenje proteina na prazan želudac. Sirovi proteini posebno su korisni za upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.

Sastav žumanjka

Otprilike 1/3 žumanjka sastoji se od masti, sadrži i oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% izdvaja se za ugljikohidrate, minerale i vitamine.

Žumanjak je bogat i sljedećim komponentama:

  • makro- i mikroelementi;
  • esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
  • kolin;
  • vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
  • karoteni;
  • lecitin;
  • lipidi i fosfolipidi.

Raspravlja se o sastavu žumanjka ptičjeg jajeta. Kemijska analiza s tim nema nikakve veze. Znanstvenici su u međusobnom sukobu oko kolesterola, od kojeg žumanjak sadrži do 140 mg. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi ljudi i dalje se radije suzdržavaju od toga da ga jedu. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, od toga neće biti koristi..

Pročitajte i članak o prednostima i opasnostima kokošjih jaja za ljudsko tijelo - ovdje.

Struktura jaja

Sve komponente u strukturi kokošjeg jaja vrlo su važne za razvoj novog života. Žumanjak hrani zametak, zračna komora olakšava isporuku kisika, ljuska - stvara zaštitnu barijeru između buduće piletine i vanjskog svijeta.

Ljuska

Ljuska pokriva vanjsku stranu kokošjeg jaja, a također pomaže u održavanju njegovog fizičkog integriteta, a ujedno je i zaštita od bakterija. Većina ljuske sastoji se od kalcijeve matrice s organskim nečistoćama.

Također, ljuska je bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:

  • bor;
  • natrij;
  • aluminij;
  • magnezij;
  • bakar;
  • cinkov;
  • željezo;
  • mangan.

Ljuska ima tako jedinstvenu strukturu: prožeta je mnogim porama koje tvore tunele između mineralnih kristala. Tuneli olakšavaju izmjenu plina između unutrašnjosti proizvoda i vanjske atmosfere. Broj pora varira unutar 7-15 tisuća. Velika njihova koncentracija nalazi se u donjem dijelu jajašca s tupim krajem, gdje se ispod ljuske nalazi plinska komora.

Školjka može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptica, o koncentraciji pigmenata (porfirina) koji se nalaze u kalcijevoj matrici ljuske. Nemaju utjecaja na hranjiva svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, vrsta hrane i tehnika uzgoja pilića ne utječe na boju ljuske..

Kvaliteta i čvrstoća ljuske izravno ovise o metabolizmu minerala životinje i o prehrani. Ništa manje važni čimbenici snage ljuske nisu sanitarni.

Školjka ispod ljuske i zračne komore

Dvoslojno kućište ispod ljuske sastoji se od organskih vlakana međusobno isprepletenih. Faza stvaranja jaja ovisi o obliku koji ljuska daje, tek nakon toga ljuska počinje nastajati.

Na tupom kraju jajašca slojevi ljuske su odvojeni, a između njih nastaje šupljina ispunjena kisikom - ovo je zračna komora. Nastaje kad ptica snese jaje. Zračna komora sadrži onoliko kisika koliko je embriju potrebno tijekom cijelog razdoblja inkubacije.

Kabel

Kabel je vrsta pupkovine koja fiksira žumanjak u određenom položaju - u središtu proteina. Kabel je oblikovan od jedne ili više traka tkiva spiralnog oblika, a nalazi se na obje strane žumanjka. Kroz vrpcu embrion dobiva hranu iz žumanjka.

Protein

Gustoća proteina je različita na različitim mjestima. Žumanjak je obavijen najtanjim slojem, u kojem se nalazi kabel. Nadalje, sloj tekućih bjelančevina zadebljava - nužno je za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj koji hrani embrij u drugoj fazi i obavlja zaštitne funkcije - ne dopušta budućem piliću da dođe u kontakt s ljuskom.

Proteini su bogati sljedećim komponentama:

  • biotin - 7 mcg;
  • voda - 87,9%;
  • pantotenska kiselina - 0,30 mg;

Ljuska žumanjka

Opna žumanjka je vrsta prozirnog sloja neophodnog za stvaranje samog jajašca u fazi njegovog razvoja. U prva 2-3 dana inkubacije membrana žumanjka izvor je hranjivih tvari za zametak.

Žumanjak

Sadrži sve hranjive sastojke koji se nakupljaju u jajetu životinje u obliku ploča ili zrna, koja se ponekad stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pogledate sirovi žumanjak, postaju vidljivi tamni i svijetli slojevi koji se izmjenjuju. Tamni slojevi pune se uglavnom suhim tvarima.

Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelji se na primanju hranjivih sastojaka i kisika dobivenih iz žumanjka. Žumanjak sadrži sljedeće komponente:

  • 1,1% pepela (minerali);
  • 48,7% vode;
  • 1% ugljikohidrata;
  • 51,3% suhe tvari;
  • 32,6% masti;
  • 16,6% bjelančevina.

Klicni disk

Embrionalni disk naziva se i blastodisk. Ovo je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Tu se počinje pojavljivati ​​piletina. Skuta ima manju gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega neprestano može biti u gornjem dijelu.

Zanoktica

Cijela površina ljuske, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom, koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika i lipida. Ovaj sloj štiti jaje od infekcija, plinova i vlage.

Da bi se stečeno jaje dugo čuvalo, morate pokušati ne oštetiti kožicu.

Svaki peradar mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. O tim se informacijama govori u videu. Što se tiče inkubacije jaja, ovo je znanje posebno korisno:

Nutritivna vrijednost i hranjiva vrijednost

Sadržaj kalorija u pilećem jajetu nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih kada se slijedi dijeta. Proizvod sadrži mnogo aminokiselina. Deset ih je nezamjenjivo - stvaraju se u tijelu, a do njih možete doći samo konzumiranjem proizvoda od jaja.

Proteini su nužna komponenta ljudskog tijela, jer se mogu razbiti na važne aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumanjak je više kalorična komponenta i sadrži puno masti i masnih kiselina.

Jaja su međusobno slična strukturi, ali obično se razlikuju u veličini. Mnogo je korisnih tvari u proteinima i žumanjku, kao i u ljusci jaja. Ovaj je proizvod koristan za ljude, a njegova jedinstvena struktura pruža pouzdanu zaštitu za buduću pilić..

Bjelanjak

Bjelanjak je snažan imunostimulant s izraženim baktericidnim svojstvima. To je viskozna tekućina bez boje, mirisa, koja ima ljepljiva svojstva. Kad se umuti, dobiva gustu pjenastu konzistenciju. Izbjeljuje se tijekom toplinske obrade. Proizvod poboljšava rad mozga, sudjeluje u procesima hematopoeze.

Što se tiče hranjive vrijednosti, jedno jaje zamjenjuje 50 g mesa i 200 ml mlijeka. Proteini imaju najveću probavljivost među životinjskim proizvodima (98%).

Korisne značajke

Glavna prednost bjelanjaka je odsutnost masti u njegovom sastavu. Ovo je apsolutno dijetetski proizvod odobren za upotrebu tijekom razdoblja mršavljenja..

  • Korisne značajke
  • Šteta i kontraindikacije
  • Primjene kuhanja
  • Kemijski sastav
  • Učinci proteina na mišićnu masu
  • Često postavljana pitanja
  • Izlaz

Pileći bjelanjak izvor je bjelančevina za ljudsko tijelo koje obavlja zaštitne, katalitičke, transportne i regulatorne funkcije. Dio je stanica imunološkog sustava, povećava svojstva barijere i suzbija daljnji prodor i razvoj virusa i bakterija. Regulatorna funkcija je normalizacija hormonske pozadine, transport - dostava kisika u organe i tkiva, katalitička - provođenje metaboličkih reakcija. Uz to, bjelančevine su glavni gradivni element mišićnih vlakana, kostiju i kože. Djeluje poput "energetske bombe". Preporučuje se za upotrebu kod bolesti jetre, žučnog mjehura i probavnih smetnji.

Lako asimilirani fosfor, kalcij održava snagu zuba i noktiju. Željezo ubrzava proces regeneracije kože, zacjeljivanja rana, sluznica. Tokoferol sprečava starenje, jača stijenke krvnih žila.

Aminokiseline, koncentrirane u bjelanjku, pomažu aktivirati mozak, obnoviti stanice, očistiti krvne žile, smanjiti količinu kolesterola u krvi i poboljšati rad srca. Vitamini uključeni u proizvod stimuliraju proizvodnju spolnih hormona, normaliziraju zgrušavanje krvi, sprječavaju stvaranje fetalnih mana tijekom trudnoće.

Zacjeljujući tijelo iznutra, proteini se koriste za njegu masne kože lica, borbu protiv pigmentacije, proširenih pora i prekomjernog lučenja potkožne masti. Uz to, maske za kosu na bazi ovog proizvoda ubrzavaju rast kose, sprječavaju cijepanje vrhova i gubitak kose..

Šteta i kontraindikacije

Jajni proizvod povećava razinu kolesterola. Međutim, to se ne odnosi na loš kolesterol, već na dobar. Tvrdo kuhani žumanjak je štetniji.

Bjelanjak je najjači alergen, pa ga ne treba konzumirati ako postoji individualna netolerancija za perad. U sirovom obliku sadrži enzim antitripsin koji uništava probavni sustav, što ga čini izuzetno teškim za probavu.

Primjene kuhanja

Bjelanjci su osnova za izradu prozračnog deserta od beze. Beze se sadi i kao kolač i koristi kao međusloj za kolače. Da biste to učinili, proteinska masa nanosi se na kolač, pečen dok ne postane svjež. Glavni uvjet nije pečenje pečenih proizvoda. Beze se kuha najmanje 1 sat na temperaturi od 70 stupnjeva.

Proteinska krema naširoko se koristi u slastičarskoj industriji za ukrašavanje kolača i punjenje košara, eklera, tubica. Za raznolik okus i boju u njegov sastav uvode se arome, boje.

Svježi proteini stavljaju se u sirovo mljeveno meso kao vezivno sredstvo kako se gotovi proizvodi (kotleti, polpete) ne bi raspadali. Kuhana jaja dodaju se u predjela, salate, juhe.

Narodni recepti

Pileći bjelanjak koristi se medicinski za zaustavljanje jakih krvarenja iz nosa, ublažavanje boli od opeklina, vraćanje izgubljenog glasa i uklanjanje grlobolje.

  1. U slučaju trovanja solima žive, bakrom. Da bi se odgodila apsorpcija otrovnih tvari, preporuča se jesti sirovi bjelanjak.
  2. Za posjekotine. Film ispod ljuske može se koristiti kao flaster.
  3. Za glavobolje. Živčane migrene preporučuje se liječiti koktelom od sirovih jaja i vrućeg mlijeka.
  4. S neurološkim napadom. Korisno je nanijeti kuhani protein na područje jake boli. Vjeruje se da kako se jaje hladi, napad slabi.
  5. S uganućima, iščašenjima. Ozlijeđeno područje namazano je melemom, čiji je recept posuđen iz tibetanske medicine. Za njegovu pripremu 10 ml alkohola pomiješa se s proteinima jednog jaja i brašnom dok se ne dobije smjesa kašastog stanja. Melem se ostavlja najmanje 2 sata. Oblog je čvrsto previjen.
  6. Za opekline. Izgorjelo mjesto premaže se smjesom bjelančevina i žumanjaka sirovog jaja.
  7. S anginom. Sirovi protein iz dva kokošja jaja pomiješa se s 30 g maslaca, 10 g brašna i 10 ml prirodnog meda. Dobivena smjesa uzima se 15 g 2-3 puta dnevno.
  8. S krvarenjem iz maternice. Limunov sok (10 ml) pomiješa se sa svježim proteinima (6 kom.), Rezultirajući koktel pije se natašte, pod uvjetom da nema probavnih problema.

Zapamtite, jaja nisu samo ukusna i hranjiva, ona su prirodni lijek za mnoge bolesti. Proteini ptica koriste se u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji za stvaranje slastičarnica, grickalica, salata, poboljšanje stanja tijela izvana i iznutra..

Kemijski sastav

100 g bjelanjka sadrži 48 kcal. Zbog niske hranjive vrijednosti, proizvod spada u kategoriju dijetalnih, dopušten je za upotrebu tijekom razdoblja mršavljenja. Međutim, mora se paziti da jaja budu svježa. Da bi se utvrdila "starost" potrebno ih je staviti u vodu.

Svježe jaje leži vodoravno na dnu posude. Proizvod odležan 7-10 dana prevrne se tupim krajem i počne plutati. Vertikalni položaj jajašca, lebdeći u vodi, ukazuje na starost 2-3 tjedna, a na pojavu položaja 6-7 tjedana "iskustva". Činjenica je da se između proteina i membrana ljuske stvara puga (zračna komora). Vremenom vlaga isparava kroz pore, što povećava ovaj prostor. Kao rezultat toga, što je jaje starije, to je veća zračna komora i, prema tome, sposobnost plutanja. Optimalni rok trajanja proizvoda je 2 tjedna.

Nutritivna vrijednost sirovog bjelanjka
KomponenteSadržaj u 100 g proizvoda, g
Voda87.3
Protein11.1
Esencijalne aminokiseline7,33
Neophodne aminokiseline5.44
Ugljikohidrati1.0
Mono- i disaharidi1.0
Pepeo0,7
Kemijski sastav sirovog bjelanjka
ImeSadržaj hranjivih sastojaka na 100 g proizvoda, mg
Vitamini
Kolin (B4)39,0
Riboflavin (B2)0,61
Pantotenska kiselina (B5)0,24
Niacin (B3)0,2
Piridoksin (B6)0,01
Biotin (H)0,007
Folna kiselina (B9)0,0011
Cijanokobalamin (B12)0,00008
Makronutrijenti
Natrij189
Sumpor187
Klor172
Kalij152
Fosfor27
Kalcijdeset
Magnezijdevet
Elementi u tragovima
Cinkov0,231
Željezo0,15
Bakar0,052
Jod0,007
Mangan0,007
Molibden0,004
Krom0,003
Kobalt0,001

Zanimljivo je da je Meksiko svjetski lider u potrošnji jaja po glavi stanovnika. Smatra se da svaki stanovnik pojede oko 21,9 kg proizvoda godišnje. To odgovara 1,5 komada. jaja dnevno.

Zašto je protein neproziran? Razlog ovog fenomena je obilje ugljičnog dioksida u jajetu. Zamućena bijela sjena proteina znak je svježine proizvoda. Vjeruje se da CO2 još nije pobjegao, dok u starim jajima isparava kroz pore ljuske.

Učinci proteina na mišićnu masu

Zašto svi bodybuilderi jedu jaja? Činjenica je da sadrže puno bjelančevina, potrebnih za dobivanje mišićne mase. Mišići neće rasti bez redovitog vježbanja i unosa proteina..

Uz to, tijekom intenzivnog treninga snage, proteinska vlakna su oštećena, što je posljedica toga, potrebno ih je obnoviti, a potreba za aminokiselinama se povećava..

Treba li piti prah od jaja? Ovaj proizvod sadrži 3 puta više proteina od kuhanih jaja. Stoga je potrebno pravilno primijeniti aditiv.

Proteini jaja povećavaju razinu hemoglobina, testosterona, opskrbljuju velikom količinom leucina (BCAA aminokiselina), učinkovito udovoljavaju osjećaju gladi, povećavaju snagu sportaša, obnavljaju oštećena vlakna nakon treninga, u potpunosti se apsorbiraju.

Proteini se uzimaju na osnovi 2 g proteina na 1 kg tjelesne težine. Dakle, dnevna doza jaja u prahu je 3-4 mjerice. Tijekom stresnog dana proizvod se konzumira četiri puta: ujutro natašte, 30 minuta prije treninga, neposredno nakon njega i neposredno prije spavanja.

Nakon debljanja, jaja treba "osušiti". Prvo mišići dobivaju na masi, a zatim se rješavaju viška tekućine, čineći tijelo vitkim.

Intenzivan trening tijekom "isušivanja" mišića pomaže u stjecanju lijepog reljefa.

Tijekom istraživanja utvrđeno je da uzimanje 3 jaja ujutro natašte 2 puta ubrzava rast mišićne mase. Ne preporučuje se odricanje od žumanjaka jer poboljšavaju apsorpciju proteina.

Pileće jaje jedna je od najzdravijih namirnica za bodybuildera, koja sadrži sve esencijalne aminokiseline za prehranu i oporavak mišića nakon vježbanja. Kako bi se podržalo tijelo, preporučuje se konzumacija isključivo termički kuhanih proteina. Dakle, apsorbira se brže, ne predstavlja prijetnju zarazi salmonelozom.

Za dobivanje mišićne mase preporučuje se jesti 6-8 jaja dnevno. Istodobno, udio proteina trebao bi činiti 25-30% dnevne prehrane. Što je intenzivnije opterećenje, to je veća potreba tijela za proteinima. Uz jaja, na meniju sportaša trebaju biti morski plodovi, mahunarke, svježi sir, mlijeko, nemasno meso.

Zapamtite, dobivanje mišićne mase moguće je samo ako se kombiniraju dva ključna čimbenika: uravnotežena prehrana i redovita tjelesna aktivnost..

Na jednom se proteinu mišići neće povećavati. Za rast mišići trebaju "gorivo" koje ugljikohidrati opskrbljuju tijelo. Nedostatak glukoze pokreće procese trošenja zaliha glikogena, uništavajući vlastiti protein. Kao rezultat toga, osoba će vježbati bez postizanja rezultata..

Za razvoj mišića, 55-65% dnevne prehrane trebaju činiti složeni ugljikohidrati: smeđa riža, banane, kruške, proizvodi od tvrdog brašna, kaša. Ne biste se trebali odricati masti, one osiguravaju normalno funkcioniranje metabolizma. Lipidi čine 10-15%. Prednost treba dati biljnim mastima (maslinovo, kukuruzno ulje).

Često postavljana pitanja

Koji je najbolji način kuhanja bjelanjaka? Kuhati. Ova metoda toplinske obrade čuva svoju hranjivu vrijednost i korisna svojstva. Da bi se uništio opasni bacil salmonele, dovoljno je 10-12 minuta kuhanja. Proteini u prženju se ne potiču, jer narušavaju strukturu proizvoda (započinje proces denaturacije), što rezultira smanjenjem energetske vrijednosti proizvoda. Uz to, ovaj način toplinske obrade dovodi do ulaska ulja u tijelo koje prenosi karcinogene tvari opasne za probavni sustav i jetru..

Zanimljivo je da se bjelanjak počinje "stezati" na temperaturi od +60 stupnjeva, a stvrdnjava se na +65 stupnjeva. Istodobno, žumanjak stječe gustu konzistenciju na +65 stupnjeva, a na +73 stupnja postaje potpuno strm.

Od čega je napravljen bjelanjak? Od masti (0,3%), ugljikohidrata (0,7%), bjelančevina (13%), vode (85%), vitamina, enzima. Sadrži sve važne aminokiseline za izgradnju bjelančevina u ljudskom tijelu. Uz to, sadrži lizozim, spoj koji neutralizira štetne mikroorganizme, uključujući truljenje.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Koliko se dugo može čuvati kuhano jaje? Ne više od jednog tjedna. Međutim, kako bi se izbjegao gubitak korisnih svojstava, proizvod se preporučuje za upotrebu u roku od 3 dana nakon pripreme. Sirova jaja čuvaju se u hladnjaku na +4 stupnja do 5 tjedana.

Izlaz

Bjelanjak je izvor lako probavljivih proteina, iz kojeg su, prema Darwinovoj teoriji, prve stanične strukture rođene prije 3,8 milijardi godina. Proteini igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Zahvaljujući njima, provode se procesi metabolizma, disanja i probave. Nedostatak bjelančevina u tijelu dovodi do slabljenja kostura, stanjivanja sluznice, pogoršanja zaštitne barijere, osjetljivosti na razne infekcije i brzog starenja. Bjelanjak ima bakterijsko djelovanje, jača kardiovaskularni sustav, povećava razinu "dobrog" kolesterola. Izvana se koristi za liječenje problema kože, oštećenih zglobova, jačanja noktiju, kose, daje čvrstoću i elastičnost dermisu.

  1. Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. - Razvoj novih vrsta proizvoda na bazi bjelanjka // Časopis "Perad i proizvodi od peradi". - Broj 3. - 2018. - S. 38-40
  2. Saifitova A. T., Vysotin S. A. - Značajke jaja i proizvoda od jaja // Međunarodni studentski znanstveni bilten. - 2018., broj 2. - str. 17-19.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: specijalist zaraznih bolesti, gastroenterolog, pulmolog.

Ukupno iskustvo: 35 godina.

Obrazovanje: 1975-1982, 1MMI, san-gig, viša kvalifikacija, liječnik zaraznih bolesti.

Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Trening:

  1. Zarazne bolesti.
  2. Parazitske bolesti.
  3. Hitne slučajeve.
  4. HIV.

Pileća jaja

Sadržaj članka:

Pileća jaja popularna su namirnica koja se može jesti sama ili se uključuje u razna jela. Mogu se kuhati, peći ili pržiti. Jaja se često dodaju u pekarske proizvode, koktele i druga jela. Za proizvodnju slastica često se odvojeno koriste bjelanjci i žumanjci..

Pileće jaje je prehrambeni proizvod koji ima asimetrično ovalni oblik i prekriven je ljuskom. Unutra su žumanjak i bijeli. Jaja se dobivaju od raznih pasmina domaćih pilića..

Ove ptice iz obitelji Fazanov počele su se uzgajati prije 10 tisuća godina. To se dogodilo u Kini i jugoistočnoj Aziji. Zbog toga su se pripitomili divlji preci - pilići iz džungle. Oni se i danas susreću u tim zemljama..

Danas, osim na farmama, proizvod proizvode velike peradarske farme diljem svijeta i u nekim zemljama. Ovisno o preferencijama ljudi, mogu se koristiti kokoši koje nose bež, bijela ili smeđa jaja..

Prilikom ulaska u trgovačke lance proizvodi se označavaju na temelju težine i roka trajanja. Danas su proizvođači naučili davati jajima neobična svojstva. Na akciji možete pronaći proizvode s 2 žumanjka. Postoje i jaja s žumanjkom jarke boje ili hrana koja sadrži više joda i selena.

Jaja se mogu kuhati na razne načine. Kuhaju se, peku u pećnici, prže u obliku jaja ili omleta. Također se na osnovi ovog proizvoda izrađuju sufle, kokteli, slastice. Može se i soliti ili ukiseliti..

Vrste jaja

Danas su na tržištu dvije vrste pilećih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela se temelji na uvjetima i metodama skladištenja robe. U tom se slučaju provodi odgovarajuće označavanje.

Postoje sljedeće vrste jaja:

  1. Dijeta - mlada. To znači da je vrlo svjež i da se može jesti sirov. Jaja se smatraju dijetalnim u roku od tjedan dana od polaganja. Ne čuvaju se na temperaturama ispod nule. Takav proizvod je teško očistiti tijekom kuhanja. Označeno je slovom "D".
  2. Kantina - rok trajanja je 25 dana na sobnoj temperaturi. Ova jaja mogu se čuvati u hladnjaku 90 dana. Ne preporučuje se koristiti ih sirove. Bolje je proizvod podvrgnuti toplinskoj obradi. Takav je proizvod označen slovom "C".

Uz to, jaja su podijeljena u kategorije:

  1. Najviša - težina proizvoda je 75 g. Takva jaja karakteriziraju prilično velike veličine. Označeni su slovom "B".
  2. Prvo - težina jaja je 55-65 g. Oni se razlikuju u prosječnoj veličini i označeni su "C1".
  3. Drugi - težina proizvoda je 45-54,8 g. Označena je "C2".
  4. Treća - ova kategorija uključuje mala jaja od 35-45 g. Označena su kao "C3".
  5. Odabrano - nešto manje od premium proizvoda. Težina jaja je 65-75 g. Za njih se koristi oznaka "O".

U prodaji su često jaja koja imaju oznaku "bio" ili "eko". To znači da je ptica koja ih je nosila bila slobodnog uzgoja i jela je samo prirodnu hranu..

Sastav jaja

Jaja sadrže nekoliko komponenata:

  • bjelančevine - iznosi 61%;
  • žumanjak - čini 33%;
  • ljuska - je 6%.

U bjelanjku 10% su proteinske komponente, 85% - voda. Ostalo su masti, ugljikohidrati, glukoza. Sadrži i vitamine B skupine i sve vrste enzima.

Proteinske komponente jaja uključuju sljedeće:

  • ovomukoid;
  • ovoglobulina;
  • ovomucin;
  • lizozim;
  • ovalbumin;
  • ovotransferin.

Sadržaj kalorija u 100 g bjelanjka iznosi 45 Kcal. Stoga se može smatrati dijetalnim proizvodom..

Žumanjak je gotovo 8 puta više kalorija od bijelog. 100 g proizvoda sadrži 355 Kcal. Ovaj dio jajeta sadrži masti, ugljikohidrate, kolesterol. Uključuje i proteine.

Ljuska sadrži veliku količinu kalcija. Sadrži i mnoge vrijedne komponente. Tu spadaju fluor, željezo, mangan. Također uključuje molibden, fosfor, bakar, cink.

Tijelo kalcij prisutan u ljusci gotovo u potpunosti apsorbira. Stoga se mora jesti u zdrobljenom obliku s hranom. To će vam pomoći nadoknaditi nedostatak kalcija u tijelu. Zbog toga je moguće ojačati zube, kosti, nokte.

100 grama pilećih jaja sadrži:

  • proteini: 12,7 g;
  • masti: 11,5 g;
  • ugljikohidrati: 0,7 g;
  • voda: 74,1 gr;
  • zasićene masne kiseline: 3 g;
  • kolesterol: 570 mg;
  • mono- i disaharidi: 0,7 g;
  • pepeo: 1 gr.

Vitamini:

  • vitamin A: 0,25 mg;
  • vitamin PP: 0,19 mg;
  • vitamin E: 2 mg;
  • beta-karoten: 0,06 mg;
  • vitamin A (RE): 260 mcg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
  • vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg;
  • Vitamin B9 (folna kiselina): 7 mcg
  • Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
  • vitamin D: 2,2 mcg;
  • vitamin E (TE): 0,6 mg;
  • vitamin H (biotin): 20,2 mcg;
  • vitamin K (filokinon): 0,3 mcg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacinu): 3,6 mg;
  • kolin: 251 mg.

Makronutrijenti:

  • kalcij: 55 mg;
  • magnezij: 12 mg
  • natrij: 134 mg;
  • kalij: 140 mg;
  • fosfor: 192 mg;
  • klor: 156 mg;
  • sumpor: 176 mg.

Elementi u tragovima:

  • željezo: 2,5 mg;
  • cink: 1,11 mg;
  • jod: 20 mcg;
  • bakar: 83 mcg;
  • mangan: 0,029 mg;
  • selen: 31,7 mcg;
  • krom: 4 mcg;
  • fluorid: 55 mcg;
  • molibden: 6 mcg;
  • kobalt: 10 mcg.

Blagodati jaja

Zdravstvene dobrobiti jaja su velike:

  1. Mogu se koristiti za liječenje i prevenciju različitih patologija. To je zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka i vitamina u sastavu.
  2. Pileća jaja sadrže mnogo vitamina. To uključuje vitamine skupine B, A, E, D. Također, proizvod sadrži vrijedne minerale.
  3. Bjelanjak se može koristiti za razne upale. Dopušteno je koristiti ga u akutnom obliku acidoze. Ovu bolest karakterizira povećanje acidobazne ravnoteže u ljudskom tijelu..
  4. Protein sirovih jaja ne iritira sluznicu želuca i lako se apsorbira. Proizvod je prihvatljiv za upotrebu u slučaju čira na crijevima i želucu. Istodobno, treba biti vrlo oprezan kod upalnih lezija gušterače..
  5. Pileća jaja su brzo probavljiva i lako probavljiva. Sadrže poprilično kalorija. Sadržaj kalorija sirovog jaja je 149 Kcal.
  6. Sirova jaja pomažu u obnavljanju glasnica.
  7. Proizvod se može koristiti za patologije živčanog sustava. Također bi ga trebali konzumirati ljudi čiji rad uključuje izlaganje neurogenim kemikalijama. Tu spadaju arsen i živa..
  8. Jaja sadrže željezo i lecitin. Kombinacija ovih sastojaka pomaže u normalizaciji stvaranja krvi.
  9. Održavanje normalnog krvnog tlaka smatra se prednošću proizvoda..
  10. Jaja pomažu u smanjenju tjelesne težine i ne štete tijelu.
  11. Proizvod pomaže u normalizaciji rada pluća. Koristi se za borbu protiv bakterija. Uz to, jaja pomažu u sprečavanju razvoja zloćudnih tumora u tijelu..

Kako kuhati jaja

Postoji mnogo načina kako kuhati kokošja jaja. Ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Proizvod se može kuhati tvrdo ili meko. Kako bi se očuvao integritet ljuske, preporuča se posoliti vodu tijekom kuhanja. To sprječava pucanje ljuske i istjecanje sadržaja..

Da biste kuhali jaja, morate se usredotočiti na svoje sklonosti:

  • Kuhajte meko kuhana jaja 2-3 minute;
  • u vrećici - 5-6 minuta;
  • tvrdo kuhana jaja treba kuhati 8-9 minuta.

Koliko jaja dnevno možete pojesti

Ne postoji točan odgovor na pitanje: koliko jaja dnevno možete pojesti. Liječnici preporučuju jesti najviše 4-6 jaja tjedno. Ljudi koji imaju visoku razinu kolesterola trebali bi jesti 2 žumanjka i 6-8 proteina tjedno.

Sadržaj kalorija u pilećim jajima

Sadržaj kalorija u pilećim jajima izravno ovisi o načinu kuhanja:

  • 100 g prženih jaja sadrži 152 Kcal;
  • 100 g tvrdo kuhanih jaja uključuje 160 Kcal.

To znači da će parametri sadržaja kalorija kuhanog jaja težine oko 50 g biti 80 Kcal.

Rok trajanja jaja

Nakon kupnje jaja, preporuča se hlađenje. Istodobno, pretinci na vratima nisu prikladni za dugotrajno skladištenje proizvoda. Stalnim otvaranjem hladnjaka podložan je temperaturnim kolebanjima, što ubrzava proces pogoršanja.

Odjeljak za voće i povrće idealan je za čuvanje jaja. Tamo se promatraju optimalni parametri vlage i temperature. Trebao bi biti + 1-2 stupnja.

Također je dopušteno držati jaja na suhom i hladnom mjestu. U tom slučaju temperatura ne smije biti veća od +10 stupnjeva. Proizvod se u takvim uvjetima može držati najviše 3 tjedna. Ako jaja držite u hladnjaku i strogo se pridržavate svih preporuka, njihova se svježina može održavati do 3 mjeseca. Međutim, to se odnosi samo na svježe proizvode. Jaja u skladištu ne čuvaju se duže od 1 mjeseca.

Da biste povećali rok trajanja jaja, preporučuje se tretiranje proizvoda biljnim uljem i stavljanje oštrih krajeva prema dolje. Jaja možete posipati i krupnom soli ili mješavinom mekinja i ugljena. Osim toga, dopušteno je obrađivati ​​ljusku sastavom na bazi ghee-a i parafina..

Oštećenje jaja

Jaja mogu donijeti i dobro i loše za tijelo:

  1. Mali je broj ljudi čiji probavni organi ne mogu apsorbirati jaja..
  2. Neka djeca su alergična na proizvod. U većini slučajeva ovaj problem s godinama nestaje. Međutim, za neke ljude to traje cijeli život..
  3. Mnogi liječnici tvrde da se proizvod ne preporučuje koristiti više od 3 puta tjedno. Inače, to izaziva povećanje kolesterola u krvi..
  4. Jedenje prekomjerne količine jaja može uzrokovati metaboličke poremećaje u tijelu..
  5. Ljudi koji imaju dijabetes trebali bi se odreći ovog proizvoda. Udvostručuje vjerojatnost za moždani ili srčani udar..
  6. Ljudi koji odluče jesti jaja sirova mogu dobiti salmonelu. Da biste minimizirali ove rizike, trebali biste temeljito oprati proizvod. Ipak, najbolje je konzumirati je nakon kuhanja..
  7. Sredovječni muškarci ne bi trebali jesti više od 7 jaja tjedno. Ovaj proizvod može izazvati pojavu aterosklerotskih plakova. To povećava opasnost od prerane smrti..

Pileća jaja ukusan su i zdrav proizvod koji sadrži mnoge vrijedne i hranjive komponente. U tom ga slučaju trebate koristiti umjereno. U ovom slučaju, jaja će imati samo koristi i neće naštetiti tijelu..

Bjelanjak (piletina)

Bjelanjak (piletina) temelj je prehrane sportaša, jer je bjelanjak najjednostavnija dostupna i poznata niskokalorična hrana s visokom hranjivom vrijednošću. Čovječanstvu je poznato od davnina, a tijekom ljudske evolucije počeo se koristiti ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji, medicini, uključujući narodnu medicinu..

Proteini su 88% vode, 10% proteina i 2% ostalih makro i mikroelemenata, koji uključuju: vitamine B, E, K, A, D, kolin, niacin, cink, željezo, kalij, kalcij, mangan.

Korisne značajke

  • Pileći bjelanjak ima opsežan popis korisnih svojstava:
  • Aktivira rad mozga;
  • Poboljšava zgrušavanje krvi;
  • Uklanja toksine iz jetre;
  • Sadržaj lecitina i kolina potiče uklanjanje masti i kolesterola iz tijela;
  • Jača kardiovaskularni sustav.
  • Sprječava razvoj očne mrene, djeluje antitumorski i antibakterijski;
  • Potiče imunološki sustav i metabolizam.

Štetna svojstva

Od negativnih aspekata može se razlikovati samo pojedinačna netolerancija na proizvod. Preporučuje se konzumacija najviše 3 jaja dnevno..

Hranjiva vrijednost

Naziv indikatoraSadržaj hranjivih sastojaka na 100 grama proizvoda
Sadržaj kalorija, kcal44.4
Proteini, g11.1
Masti, g0
Ugljikohidrati, g0
Vitamin B12 (kobalamini), μg0,08
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,61
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,24
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,01
Vitamin B9 (folna kiselina), μg1.1
Vitamin H (biotin), μg7
Vitamin PP (ekvivalent niacinu), mg1,8426
Željezo, mg0,15
Jod, mcg7
Kalij, mg152
Kalcij, mgdeset
Kobalt, mcg1
Magnezij, mgdevet
Mangan, mg0,007
Bakar, μg52
Molibden, mcg4
Natrij, mg189
Sumpor, mg187
Fosfor, mg27
Klor, mg172
Kolin, mg39
Krom, mcg3
Cink, mg0,231

Prehrambene informacije o proizvodu predstavljene su samo u informativne svrhe, stvarni sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost proizvoda mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču i dobavljaču (30% u jednom ili drugom smjeru). Molimo uzmite to u obzir prilikom sastavljanja dijete..