Bijela riba: koje vrste postoje, njegova svojstva

Bijela riba živi u rijekama, morima i oceanima. U davna vremena bila je vrlo cijenjena zajedno s vendacom, bjelicom ili omulom. Ribarstvo se dobro razvijalo, jer je glavni izvor prihoda bila prodaja ribe. U današnje vrijeme popularni su i bijeli pojedinci. Osnova su za mnoga ukusna i zdrava jela. Smatra se jeftinim u usporedbi s crvenom ribom.

  1. Sorte i značajke
  2. Ravna riba
  3. Okrugli primjerci
  4. Korisne značajke
  5. Ribolov, okus i priprema

Sorte i značajke

Kakva riba pripada moru? To su vrste mesojeda, garfish, iverka, haringa, skuša, bakalar. Morski bijeli pojedinac ima svijetlu boju, obitelji se međusobno razlikuju po izgledu. Podijeljeni u okrugle i ravne ocjene.

Ravna riba

Flatfish uključuju morsku ploču, iverku, bijelu ribu, tilapiju. Imaju neobičan izgled, spljošteno tijelo. Narastu do 2 metra duljine.

Postoji više od 30 vrsta iveri. Ima tijelo spljošteno na 2 strane bez pruga. Gornji dio je svijetložute boje. Stanovnik Crnog, Azovskog, Beringovog i Sredozemnog mora, Atlantskog oceana. Mrijesti se u proljeće na dubini. Težina ribe može biti do 3 kg. Posjeduje izvrstan okus, zbog čega se lovi u ogromnim količinama, a populacija mu opada.

Morska plodnica, ili morski list, živi u Atlantskom i Tihom oceanu, kao i u Ohotskom i Barentsovom moru. Grabežljivac je, jede iverku, bakalar, milost i mekušce. Očekivano trajanje života je oko 30 godina. Lovi se u velikim količinama. Halibut je:

  • crno,
  • Američki zub strijela,
  • obična,
  • Azijski zub strijele.

Tilapia je slatkovodna jedinka koja živi na dnu. Drugo ime je kraljevski grgeč. Živi u tropskim vodama. Hrani se svime što naiđe. Ova se vrsta umjetno uzgaja u Africi, Aziji i Sjevernoj Americi. Izvrsnog okusa, nemasno meso i puno proteina.

Okrugli primjerci

Te jedinke imaju okrugli, gusti oblik. Kosti su zakrivljene. To uključuje sljedeće podvrste:

  • bakalar,
  • nelma,
  • bakalar,
  • manić,
  • oslić,
  • prugasti bas,
  • ribolovac,
  • škarpina.

Obitelj bakalara naraste do 1,7 m (ovisno o podvrsti). Živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Bakalar živi u jatu, vrlo plodan. Pojedinci koji su navršili 3-6 godina i teže do 10 kg visoko su cijenjeni. Neki primjerci žive i do stotinu godina. Crni bakalar je posebno koristan. Od ostalih se jedinki razlikuje po svojoj crnoj i metalik boji..

Nelma je veliki slatkovodni primjerak srebrnaste sjene. Može biti dužine do 1,5 m i težine do 50 kg. Hrani se sitnom ribom. Mrijest se javlja u jesen. Riba je vrlo plodna, može baciti i do četiristo tisuća jaja.

Haddock se lovi u vrlo velikim količinama. Živi u Arktičkom i Atlantskom oceanu. Naraste do 30 kg. Razlikuje se od ostalih morskih životinja po ovalnim crnim mrljama na glavi. Posjeduje nemasno meso, odnosi se na dijetetske proizvode.

Burbot izgleda poput soma i belane, nalazi se u svježim slatkovodnim tijelima Europe i Azije. U Rusiji je rasprostranjen na sjeveru (Polarna regija, Yakutia - rijeka Belyanka). Ljeti se skriva u rupama ili ispod zastoja, gdje očekuje hladno vrijeme. Lovi samo noću, pa ga morate loviti noću. Možete loviti mamac, donji pribor ili nosače.

Oslić je vrsta bakalara koja živi u dubinama slanih voda. Doseže 40-50 cm duljine. Po vrijednosti, file je na prvom mjestu među bakalarima, pripada dijetalnim proizvodima, sadrži mnogo vitamina i malo masti.

Prugasti smuđ živi u Azovskom moru i Atlantskom oceanu. To je grabežljivac koji se neprestano seli s mjesta na mjesto. Ribolov za njega je nepredvidljiv i zahtijeva pripremu. Pojedinca se hvata posebnim sredstvima (na primjer, ehosondom). Najveći ulovljeni primjerak bio je 37 kg.

Grdobina živi na dubini do dvjesto metara, neaktivna je i može narasti do velikih veličina. Glava je ravna, zauzima više od polovice njegova tijela.

Drugi naziv ove sjeverne ribe je "europski ribolovac". Nalazi se u Atlantskom oceanu, Crnom i Barentsovom moru. Hrani se sitnom ribom. Riba izgleda neprivlačno, ali unatoč tome vrlo je ukusna.

Korisne značajke

Fileti bijele ribe izvor su bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. Sadrži mikro- i makroelemente, vitamine i masti, koji se sastoje od polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6). Riba sadrži jod i brom, kao i kalij, magnezij, fosfor, sumpor, natrij, fluor, željezo, cink, bakar, mangan. Bogat je vitaminima B, PP, H, kao i C, A i D.

Korisno za krvožilni, živčani, endokrini sustav, zube, nokte, kosu. Ljekovite tvari uklanjaju letargiju, apatiju i umor, daju učinkovitost, smanjuju depresivna stanja, povećavaju mentalnu sposobnost i imunitet. Riblje ulje je neophodno za cijelo tijelo.

Riba se mora pravilno čuvati i prerađivati ​​kako ne bi naškodila vašem zdravlju..

Ribolov, okus i priprema

Pojedinci su uhvaćeni u sjevernim geografskim širinama. Riba se odmah obrađuje na mjestu ulova, utroba i zatim smrzavanje.

Riba se koristi u raznim jelima. Može se pržiti, kuhati, sušiti, kuhati na pari, soliti. Dijetalni je proizvod i pripada elitnim sortama..

Svaka vrsta ima svoje osobine u pripremi. Morski plod i bakalar najbolje je peći ili peći na roštilju jer je meso žilavo i neće se raspasti. Iverana i smuđ se kuhaju na pari jer su fileti vrlo mekani.

Masne sorte su soljene ili dimljene, ponekad sušene ili sušene. Ove metode omogućuju vam da proizvod sačuvate dulje vrijeme. Od bilo koje bijele ribe možete napraviti kotlete i odreske.

Na temelju svega ovoga možemo sažeti: bijela riba vrijedan je komercijalni proizvod, dobra kombinacija cijene i kvalitete.

Vrste bijele ribe, nazivi i karakteristike

Bela riba jedan je od mnogih stanovnika rijeka, mora i oceana. Ista se izjava odnosi na slatkovodna tijela u Rusiji. Još u davna vremena bijela je riba pripadala najvrjednijim vrstama riba, pa je ribolov bio razvijen kao nikada prije. U pravilu se većina sela i gradova nalazila u neposrednoj blizini rijeka, jezera i mora. Stoga je primarni izvor njihove dobrobiti bio ribolov i prodaja bijele ribe..

U današnje vrijeme ribolov također nije posljednje mjesto, a bijela riba je osnova za pripremu raznih jela. Nije samo ukusno, već i zdravo. Osim toga, bijela riba se ne smatra skupim proizvodom, za razliku od, primjerice, crvene ribe. Ulov bijele ribe je uzbudljiv i zabavan. Zbog toga postoji ogroman broj ribara kojima je glavni cilj loviti bijelu ribu..

Vrste bijele ribe

Morska bijela riba ima specifičnu svijetlu boju. Razlikuju se međusobno i izgledom i pripadnošću određenoj obitelji. Stoga se razlikuju sljedeće vrste bijele ribe..

Ravna riba

Preporučljivo je pozvati se na ovu sortu, na primjer, iverka, morska ploda, bijela riba, tilapija. Takvu ribu karakterizira izvorni izgled. Oblik tijela ove ribe ima spljošten izgled. U ove ribe glavne kosti koje zrače straga nalikuju zrakama usmjerenim na obje strane grebena. Štoviše, takve vrste mogu narasti i do dva metra duljine. Evo nekih članova ove obitelji.

Iverak

Znanstvenicima je poznato više od 30 vrsta iverke. Tijelo ove ribe snažno je spljošteno s obje strane. U gornjem dijelu, gdje se nalaze oči, nalazi se svjetlija i svjetlija boja. Više voli biti na samom dnu, a nalazi se u Azovskom, Crnom, Beringovom, Ohotskom i Sredozemnom moru, kao i u Atlantskom oceanu. Iverak se mrijesti u rano proljeće, na dubini od 150 m. Može dobiti na težini do 3 kg. Zbog svog izvrsnog okusa, iverka se hvata velikom brzinom, što dovodi do smanjenja njezine populacije u mnogim morima.

Morski plod (taban)

Ovu ribu moguće je upoznati u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog oceana, te u teritorijalnim vodama Rusije - to je Ohotsko i Barentsovo more. Istodobno, morska ploda dijeli se na crnu, običnu, azijsku zubu i američku zubu..

Morski plod pripada grabežljivim vrstama riba. Prehrana mu uključuje bakalar, iverku, pollock i sve vrste školjaka. Može živjeti oko 30 godina. Morska plodnica jedna je od vrijednih komercijalnih riba, uslijed čega se lovi u ogromnim količinama.

Tilapija

Slatkovodna je riba koja vodi bentoski život. Nastanjuje vodena tijela smještena u tropskim krajevima. Potpuno je neselektivna u hrani i hrani se većinom različitih organizama koji se nalaze u rezervoaru.

Uzgaja se umjetno u azijskim, afričkim i sjevernoameričkim državama. Izvrsnog je okusa, zbog čega je i dobio drugi naziv "kraljevski grgeč". Meso mu nije masno, dok sadrži veliku količinu bjelančevina.

Okrugla riba

Ova vrsta trebala bi uključivati ​​ribe poput grdobine, škarpine, prugastog basa, crvenokošca, vahnju, mošta, oslića i bakalar..

Te su ribe zaobljene i malo guste. Oči su smještene s obje strane glave. Rebraste kosti su zakrivljene i protežu se od grebena prema dolje.

Bakalar

Obitelj bakalara ima određeni broj podvrsta. Neke vrste mogu narasti do 1,7 m duljine, ali neke vrste ne narastu do 1 m duljine. Vrijedna je komercijalna riba koja se lovi, u pravilu, na sjevernim geografskim širinama Tihog i Atlantskog oceana. Riba je druženja i vrlo je plodna..

Cijene se osobe koje su navršile 3-7 godina i udebljale se oko 10 kg. Unatoč tome, neki primjerci mogu doživjeti i do 100 godina i narasti do ozbiljnih veličina..

Nelma

Nelma je slatkovodna riba srebrnaste boje. Nelma je velika riba koja može težiti oko 50 kg, duljine do 1,5 m. Njegova prehrana uključuje manje ribe, poput taline ili vendace. Mrijesti se s dolaskom jeseni. Inače, ova je riba prilično plodna i sposobna za mrijest do 400 tisuća jajašaca..

Bakalar

Haddock također pripada dragocjenoj komercijalnoj ribi. Godišnje se lovi u vrlo velikim količinama - više od pola milijuna tona. Ova vrijedna riba nalazi se u vodama Arktičkog i Atlantskog oceana. Težak može biti 20-30 kg, ali prosječna veličina ulovljene vahnje ne prelazi 15 kg.

Haddock se lako razlikuje od ostalih vrsta riba po karakterističnim crnim ovalnim mrljama smještenim s obje strane glave. Prema stručnjacima, ova vrsta ribe određuje svoje srodnike upravo prisutnošću tih mrlja. Haddok nutricionisti preporučuju jer ima nemasno meso. Ovu vrstu ribe možete kupiti u bilo kojoj trgovini..

Manić

Burbot je riba koja izgleda poput soma. Poput soma, burbot se nalazi u slatkovodnim tijelima i Europe i Azije. Istodobno, više voli hladniju vodu, s temperaturom ne većom od + 25 ° C. Živi u neposrednoj blizini dna. Ljeti, kada se voda može zagrijati na temperaturu iznad optimalne, burbot se skriva u jazbinama ili ispod zastoja, gdje čeka dolazak hladnog vremena. Burbot, poput soma, izlazi u "lov" samo noću, pa je ribolov noću poželjniji. Burbot se hvata na nosače, predilice ili na dno pomoću mamaca za životinje.

Odnosi se na predstavnike vrsta bakalara, više voli slanu vodu, a ne velike dubine. U pravilu se love jedinke koje ne prelaze duljinu od 40-50 cm. Istodobno postoje primjerci duljine do 1,5 metra. Zbog izvrsnih karakteristika okusa mesa, oslić je na prvom mjestu među bakalarima po vrijednosti mesa. Oslić preporučuju nutricionisti, jer njegovo meso sadrži dovoljnu količinu vitamina i vrlo malo masti..

Prugasti bas

Nije ništa manje vrijedna komercijalna riba s izvrsnim karakteristikama okusa. Radije se uzgaja u Atlantskom oceanu, na niskim temperaturama vode. Može se naći i u Azovskom moru.

To je grabežljiva riba koju sportski ribolovci vole uloviti, iako loviti smuđa nije tako lako. Stalno se kreće kroz vodene horizonte, pa je njegovo ponašanje apsolutno nepredvidljivo. Lov na prugaste basove zahtijeva pažljivu pripremu i posebnu opremu za otkrivanje, poput ehosonda. Koliko nam je poznato, najčvrstiji ulovljeni primjerak bio je težak 37 kg.

Ribolovac

Ovu ribu nazivaju i "europskim ribolovcem". Ova riba živi na dubini od 200 metara i vodi sjedilački način života. Može narasti do velikih veličina. Zovu ga tako zbog velike spljoštene glave koja zauzima gotovo 2/3 njegovog tijela..

Nalazi se u Atlantskom oceanu, kao i u Barentsovom i Crnom moru. Prehrana mu je mala riba. Ulove je zbog izvrsnih karakteristika okusa, unatoč neprivlačnom izgledu..

Ribolov bijele ribe

Bijela riba, koja se nalazi u slanoj vodi, preferira niže temperature, stoga naseljava sjeverne geografske širine. Riba se u pravilu obrađuje izravno na mjestu ulova: ovdje se utroba i duboko smrzava. Broj bijele ribe je dovoljan i njezin se broj brzo oporavlja. Stoga se bijela riba može loviti bez ikakvih ograničenja..

Okusne kvalitete i korisna svojstva bijele ribe

Izvrsne karakteristike okusa bijele ribe omogućuju je upotrebu u raznim jelima, kao i u bilo kojem obliku: prženu, kuhanu, sušenu itd. Uz to, riblje meso sadrži dovoljnu količinu raznih vitamina i minerala koji su toliko potrebni čovjeku za normalan život..

Bijela se riba smatra dijetalnim proizvodom jer sadrži malo masnoće. Vrste riba poput haringe, staklenika, morske plodove, soma i skuše razlikuju se određenim udjelom masti. Unatoč tome, oni čine određeni dio ljudske prehrane. Sve ostale vrste riba nutricionisti preporučuju za pravilnu prehranu.

Kako ukusno kuhati bijelu ribu

Bijela riba je izvrsna namirnica bez obzira kako je pripremljena. Međutim, svaka vrsta ima svoje preporuke za način pripreme. Ribu poput morske plodove, dorada ili bakalara najbolje je pržiti ili peći na roštilju. To je zbog činjenice da riba ima usko meso koje se ne raspada ovom tehnikom kuhanja..

Iverana, morski list ili brancin poželjniji su od pare, jer imaju premekano meso. Masna bijela riba podvrgava se tehnikama kuhanja poput soljenja ili pušenja. Ne manje zanimljiva tehnologija za kuhanje bijele ribe je sušenje ovnova. Prednost ovog pristupa je što se riba u ovom (osušenom) stanju može dugo čuvati. Mnogi ljudi čija se prehrana temelji na bijeloj ribi to čine, što im omogućuje preživljavanje u teškim uvjetima sjevernih geografskih širina.

Gotovo svaka bijela riba može se koristiti za izradu odreska ili kotleta.

Bijela riba se smatra "bijelim zlatom mora". Sa svojim izvrsnim okusom, bijela riba se smatra jednom od osnovnih namirnica cijelog čovječanstva. Unatoč činjenici da je ribolov ogroman i neograničen, populacije riba oporavljaju se prilično brzo. S tim u vezi, to je apsolutno pristupačan prehrambeni proizvod za opću populaciju, iako ima prilično pristupačne cijene..

Riba s bijelim mesom

9 minuta Autor: Olga Polyakova 0

  • Opća klasifikacija
  • Ravna riba
  • Okrugla riba
  • Videi sa sličnim sadržajem

Tradicionalno su sve ribe prema boji mesa podijeljene u tri vrste: bijelu, crvenu i smeđu. Prvi je koji je najbrojniji stanovnik rijeka, jezera i mora. Od trenutka ljudskog razvoja ribarstva, upravo je bijela riba smatrana najvrjednijom, a njezin je ribolov kroz dugo razdoblje bio prilično dobro razvijen. Trenutno zauzima sve više i više mjesta u prehrani čovječanstva. Od 2013. godine ukupna masa uzgojene i ulovljene bijele ribe premašuje količinu govedine koju ljudi konzumiraju. Poboljšanja metoda berbe i uzgoja učinila su ovaj ukusni i zdravi proizvod vrlo jeftinim. Danas je cijena bijele ribe nekoliko puta niža od cijene crvene.

Opća klasifikacija

Razvrstavanje vodenih bića prema boji mesa više je kulinarsko nego biološko. U znanstvenom svijetu riba se dijeli na koštanu i hrskavičavu, pelagičnu i dnu itd. Stoga predstavnici morske faune, koje imaju određenu boju mesa, mogu pripadati ne samo različitim obiteljima, već i različitim redovima.

Zbog toga nije moguće nekako naručiti ili klasificirati bijelu ribu prema biološkim značajkama - ista boja mesa ne podrazumijeva opću fiziologiju, podrijetlo ili stanište. Da bi se tipovi nekako sistematizirali, koristit će se jednostavan i razumljiv način - prema vanjskoj strukturi. Bijele ribe prema strukturi kostura dijelimo na ravne i okrugle..

Prva vrsta uključuje relativno mali broj predstavnika spljoštenih strana i vrlo širokih leđa. Rebra ovih vrsta leže u vodoravnoj ravnini i praktički su ravna. Oči su smještene na jednoj strani glave, a ne na leđima. Sličan izgled i anatomija nastali su kao rezultat prirodne evolucije pod utjecajem njihovog načina života..

Druga vrsta je svima poznata riba koja ima zaobljene strane i uska leđa. U njih su, za razliku od ravnih, rebra usmjerena okomito prema dolje od grebena i blago su zaobljena..

Ako prva skupina uključuje iverku, morsku ploču i jednu ili dvije druge vrste, tada je broj vrsta bijele ribe koja pripada drugoj izuzetno velik. Obično ih pokušavaju podijeliti prema staništu (more, anadromno, jezero itd.) Ili prema udjelu masti: od mršavih do vrlo masnih.

Ispod je popis najpopularnijih vrsta bijele ribe. Sadrži i ravne i okrugle sorte. Naravno, ovaj je popis daleko od potpunog, osim toga, postoje vrste koje formalno zbog boje mesa ne pripadaju "bijeloj" (na primjer, skuša), međutim, radi pojednostavljenja gastronomske klasifikacije, povezane s njima.

Ravna riba

Ova skupina uključuje vrlo malo sorti, jer je njihov broj u usporedbi s ukupnom masom relativno mali. Postoje samo tri glavna predstavnika: iverka, morska ploča i tilapija. Prve su morske vrste, a druge su pretežno slatkovodne.

Iverak

Ukupno ima oko tri desetine vrsta iverke..

Boja gornjeg dijela je obično svijetla (žuta ili narančasta), dno iverane je bijelo. Hrani se rakovima i školjkama. Stanište - Crno, Azov, Sredozemno more, Atlantski ocean. Prosječna težina ribe doseže 3 kg. Mrijest se javlja u rano proljeće. Duga jetra (životni vijek do 50 godina).

Ima izvrstan okus i srednje kosti. Unatoč činjenici da stanovništvo još uvijek nije ugroženo, ono opada za 2-3% godišnje.

Vodič za morsku ribu

Anna Stolbova

glavni urednik stranice "M.Vkus"

Proteini, jod i polinezasićene masne kiseline tri su snažna argumenta za uključivanje ribe u vašu svakodnevnu prehranu. Riblje bjelančevine naše tijelo apsorbira puno bolje od bjelančevina mesa, kompleks vitamina predvođen jodom u stanju je osigurati gotovo 90% svih potrebnih tvari, a masne kiseline nisu samo prevencija starenja, već i zaštita ljepote.

Raznolikost vrsta morskih riba je nevjerojatna: od jednog centimetra do dva desetaka metara, od nekoliko grama do stotina kilograma, vole toplinu ili hladnoću, dno ili površina - ribe su vrlo različite. Vjeruje se da je čovjek podvodni svijet proučavao gore od svemira..

Više od trećine svih vrsta riba ima komercijalni značaj. Riba se dijeli na nemasnu (pollock, oslić), srednje masnu (bakalar) i masnu (skuša, morska ploda) - izuzetno korisna za sve koji vode zdrav način života.

U trgovinama se riba predstavlja živa, rashlađena ili smrznuta. Živa jedinka treba biti pokretna i ne pokazivati ​​znakove hipoksije. Kad odabirete ohlađenu ribu, nemojte se ustručavati njuškati je - svježa riba miriši na more i blato, dok je jak riblji miris ili miris amonijaka razlog za odbijanje kupnje.

Riba je pokvarljiv proizvod i vrlo je hirovita prema uvjetima skladištenja. Pokušajte ga kupiti onog dana kada ga planirate kuhati. Ako se to ne dogodi, držite ga u hladnjaku najviše 48 sati (po mogućnosti manje).

Nutricionisti inzistiraju na tome da će redovito uključivanje morske ribe u prehranu pomoći u održavanju zdravlja. Shvatimo kome od stanovnika dubokog mora treba dati prednost.

Bakalar

Najpristupačnija delikatesa je riba iz obitelji bakalara - izvrsnog je okusa, niskog udjela masti i visokog udjela hranjivih sastojaka. Među najpoznatije vrste bakalara ubrajaju se sljedeće: bakalar, pollock, vahnja, crni bakalar, navaga, oslić, burbot, oslić, pollock.

Ova je riba jedan od lidera u svjetskom ribarstvu. Norveška, Francuska, Njemačka, Portugal - doslovno svaka od tih zemalja bakalar smatra nacionalnim kulinarskim simbolom. Meso bakalara vrlo je ukusno, bijelo i gusto, s puno bjelančevina, niskim udjelom kalorija i nedostatkom malih mišićnih kostiju. Jedino "ali" - meso bakalara može biti malo suho, pa je važno osigurati da se ne osuši tijekom kuhanja. (ribu možete prekriti povrćem - mrkva, luk i rajčica savršeno se kombiniraju s mesom bakalara). Odvojeno je vrijedno istaknuti blagodati jetre bakalara i kavijara - u sadržaju masti i udjelu hranjivih sastojaka dostojna su konkurencija vođama među vrijednim proizvodima. Bakalar je pržen (i na fileu i u tijestu), pečen u pećnici, kuhana juha od ribe, kuhana pod marinadom. Najbolji prilozi za ovu ribu su pire od krumpira ili mahunarke, šparoge, pečeni korijen celera i mrkva. Nakon kuhanja, pobrinite se da jelo odstoji 10-15 minuta - to će mu dodati sočnost.

Najbliži rođak bakalara treća je najveća komercijalna riba na svijetu. Nutricionisti ističu njegov nježni okus i cijene ga kao najbolji izvor kalija i natrija, a kuhari ga jako vole jer nikad ne gubi izgled. Ukusno i nježno meso haddoka može se pržiti, kuhati, peći. Jamie Oliver također voli ovu ribu - preferira najlakši način kuhanja: roštiljajte i poslužite s biljnim maslacem (možete dodati bilo koji, ali maestro više voli ljubičicu i kiselicu), začinjenu bijelim paprom, ribanim oraščićem i koricom limuna.

3) crni bakalar

Ova se riba naziva i uljnom ili ugljenom - od ostalih se bakalara razlikuje po ljuskama koje imaju metalni sjaj. Ima izvrstan okus i bogat je mastima: znatno je ispred lososa po sadržaju nezasićenih omega-3 masnih kiselina. Crni bakalar sadrži puno selena i vitamina B12, stoga je koristan ljudima s oslabljenim imunitetom, visokom razinom kolesterola u krvi, onima koji su skloni stresu i tjeskobi. Crni bakalar s visokim udjelom masti najbolje je grilati ili peći na roštilju. Pečeno s umakom od naranče i estragonom, postat će jelo restorana.

4) Merluza (oslić)

Bijela morska riba ima blagi okus i solidnu opskrbu hranjivim sastojcima. Dobra je jer u nježnom mesu ima vrlo malo masti i praktički nema kostiju. Uz uobičajene metode kuhanja ribe (kuhanje, prženje), vrijedi je i kiseliti - ukiseljeni oslić po svom okusu može se natjecati s crvenom ribom.

O bezuvjetnoj koristi ove ribe na dnu koja ljubi hladnoću svjedoči činjenica da je upravo ona prva uvedena u dječju prehranu. Meso poljaka nema svijetao okus, što ga čini univerzalnim sastojkom velikog broja jela: može se kuhati, pržiti, peći u foliji, sušiti. Klasični prilog za pollock je krumpir, a konačni naglasak je umak u poljskom stilu (sitno sjeckano kuhano jaje na rastopljenom maslacu s dodatkom aromatičnog bilja).

Iverna riba

Ovu ribu često nazivaju "morskom piletinom" - okusa i gustoće ima okus peradi. Meso iverke skladište je selena, vitamina A i D, koje gurmani vole zbog nježnog okusa, ali istodobno, ne svi vole njegov specifičan jak miris. Prije prženja može se ukiseliti, obložiti klinovima limuna. Ovaj savjet i komad svježeg luka stavljeni u tavu tijekom prženja pomoći će ukloniti jak, specifičan miris iveri..

Masna morska riba s ukusnim bijelim mesom i slatkastom aromom. Još jedan konkurent za vodeću ulogu u sadržaju polinezasićenih masnih kiselina. Nutricionisti toplo preporučuju uključivanje ove ribe u prehranu kako bi se spriječile kardiovaskularne bolesti..

Riba skuša

Jedna od najdebljih riba - u ribi ulovljenoj u jesen količina masnoće doseže 30% (tijekom mrijesta ta razina pada na 13-15%) - vrlo je korisna za djecu, trudnice i starije osobe: kalcij i fosfor jačaju kosti kostura, zube, kosu i nokte spriječiti osteoporozu. Zbog visokog udjela masti, ova je riba dobra za sve koji se podvrgavaju liječenju dermatitisa ili drugih kožnih problema. Skuša se kuha, prži, peče, pirja, kiseli i soli. Ispostavlja se da je riblji bujon od skuše vrlo bogat: dodajte mu svježe povrće, ružmarin, kopar - i hranjiva ukusna juha bit će spremna.

Ova se riba naziva "Morsko zlato" zbog visokog sadržaja proteina i okusa koji podsjeća na teletinu. Glavno tržište ove ribe nalazi se u Japanu - ovdje se jede uglavnom sirova, ponekad treba manje od tri sata od ulova do pojavljivanja na stolu. Američka i europska kuhinja preferiraju prženu tunu. Prije prženja tuna se marinira, najčešće u mješavini umaka od soje, maslinovog ili sezamovog ulja, meda, soka od limuna ili naranče s bilo kojim začinima. Što dulje (od trideset minuta do dva sata) file ostane u marinadi, gotovo jelo će biti mekše i sočnije. Najbolje je tunjevinu peći na gradelama, optimalna debljina komada je 3 cm. Najbolji prilog za ribu bit će pečena ili pečena stabljika poriluka, krumpir, šparoge, dinstane u vrhnju.

10) Pelamida (palamida, skuša)

Vrijedna komercijalna riba s visokim sadržajem korisnih elemenata u tragovima i vitaminima preporučuje se za hranu s jakom anemijom, jer potiče stvaranje hemoglobina, pospješuje regeneraciju tkiva i poboljšava prehranu mozga i leđne moždine. Životinjske bjelančevine sadržane u mesu palamide ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Meso palamide podsjeća na tunu, masno je (do 12% masti) i vrlo je hranjivo. Od nje se priprema juha (ispada vrlo hranjiva), riba se prži i dinsta, posebno je dobra s kiselim vrhnjem ili s umakom od maslaca..

Šur

Ima ih dvjestotinjak vrsta, ali izdvojit ćemo onu koja je skupini dala ime - sam šur. Njegovo meso, koje karakterizira odsutnost malih kostiju i blaga kiselina, korisno je ne samo za srce i krvne žile (poput većine riba). Jod u svom sastavu pomaže poboljšati funkcioniranje štitnjače, normalizirati metabolizam u tijelu i stabilizirati razinu hemoglobina u krvi. Prisutnost fosfora povoljno utječe na rad živčanog sustava.

Riba škorpion

Sve ribe ove skupine nazivaju se "brancini" - ovo je jedna od najomiljenijih riba profesionalnih kulinarskih specijalista - od nje se dobivaju izvrsni brudet. Osjetljivo meso s niskim kostima bez karakterističnog ribljeg mirisa izvrsno se slaže s bilo kojim prilogom. Osim bujona, dobar je za toplo i hladno pušenje.

Par riba

U ovu skupinu ubrajaju se orade (ili oceanski karasi). Meso mu je bogatog okusa, što je dobro i bez umaka, što ionako dijetalno meso čini posebno korisnim onima koji su na dijeti. Morski ga narodi kuhaju u slanom kaputu - sirova riba uvalja se u krupnu morsku sol, nakon čega se peče na jakoj vatri. Nama je poznatiji način kuhanja pečenje u foliji ili na roštilju. I u taj, i u drugi slučaj, uz obvezni limun, morate dodati i grančice ružmarina.

Riba haringa

Voljena od mnogih generacija ruskih i sovjetskih ljudi, haringa uglavnom živi u sjevernim dijelovima Tihog i Atlantskog oceana. Herring sadrži puno proteina, vitamina A, polinezasićenih masti. Činjenica da u njemu ima mnogo kostiju nije ga spriječila da stekne mahnitu popularnost među stanovništvom. Najčešće se konzumira u slanom obliku, ali s haringom se pripremaju i druga jela - salate, razni zalogaji, pa čak i juhe..

Pregled M.Vkus pokriva samo mali dio prostranog svijeta morskog života. Bilo da su ulovljeni u prirodi ili uzgajani na „uzgajalištima riba“, oni podjednako zaslužuju pažnju i uključivanje u svakodnevnu prehranu. Uz neporecive blagodati, morska riba ima i lijep izgled - nemoguće ju je pokvariti. Stoga svakako odaberite morsku ribu sljedeći put kada planirate obiteljsku proslavu..

Popis bijele ribe s opisom i fotografijom

Bijela riba je brojni stanovnik različitih rezervoara sa slatkom i slanom vodom. Izvrsno se osjeća u oceanima, morima, rijekama i jezerima.

Na teritoriju Rusije bijela je riba uvijek bila vrlo cijenjena; od davnina je ribolov zasebna industrija koja vam omogućuje zarađivanje novca.

Sela i gradovi građeni su uglavnom u blizini velike vode - u blizini rijeka, jezera, na morskim obalama. Lokalno stanovništvo u potpunosti je iskoristilo ovu priliku, lovilo je i prodavalo bijelu ribu te time hranilo svoje obitelji..

I danas ribarstvo nije izgubilo svoje važno mjesto u pružanju ukusne i zdrave hrane stanovnicima zemlje..

Bijela riba je uvijek bila tražena, po cijeni je pristupačnija široj populaciji, što se ne može reći za crvenu ribu.

Ulov bijele ribe zanimljiva je aktivnost. Ogroman broj ribara od djetinjstva do starosti voli ovaj posao, nikakva udaljenost i mraz nisu im prepreka.

Vrste bijele ribe

Bijele ribe koje žive u morima imaju specifičnu bijelu boju. Međutim, ima razlike:

    po izgledu (ravna, okrugla); pripadanjem određenoj obitelji.

Ravne ribe uključuju:

    iverka tilapija morska ploča.

Okrugle ribe uključuju:

    pollock haddock bakalar pollock prugasti bas burbot monkfish crveni snapper

Ova riba ima vrlo originalan izgled zbog svog spljoštenog oblika..

Glavne kosti koje zrače sa stražnje strane izgledaju kao zrake usmjerene na obje strane grebena..

Ravne ribe mogu narasti do divovskih veličina, dosežući duljinu do 2 metra.

Imena bijele ribe, kratki opis

Ravna riba

Iverak

Poznato je više od trideset vrsta iverke. Tijelo ribe je spljošteno s obje strane. Oči se nalaze u gornjem dijelu, ima svjetliju boju. Iverka se nalazi u Crnom, Azovskom, Beringovom, Ohotskom, Sredozemnom moru, u Atlantskom oceanu.

Ova se riba može naći u blizini samog dana. Iverak odlazi na mrijest u rano proljeće, penjući se na dubinu od 150 metara. Težina odrasle iverice često doseže tri kg.

Populacija iverice nedavno je opala u svim morima, jer je uhvaćena u industrijskim razmjerima. Iverana je vrlo ukusna riba, vrlo je tražena.

Morska ploča ili taban

Morska plodica nalazi se u Atlantskom oceanu, u hladnim vodama Tihog oceana - u Ohotskom i Barentsovom moru. Postoji nekoliko vrsta morske plodove:

    običan; crno; Azijski zub strijele; Američki zub strijela.

Ova je riba grabežljivac, hrani se bakalarom, ne prezire iverku, pollock, razne mekušce. Halibut ima životni vijek od 30 godina. Ova ukusna, vrijedna komercijalna riba lovi se u velikim količinama.

Tilapija


Tilapia je slatkovodna riba koja živi blizu dna. Živi u tropskim rezervoarima, apsolutno je nepretenciozna u odnosu na hranu, hrani se mnogim organizmima koji žive u rezervoarima.

Tilapia dobro uspijeva u umjetnim rezervoarima Azije, Afrike, Sjeverne Amerike. Meso bijele ribe ima izvrstan okus, sadrži malo masnoća i puno bjelančevina. Tilapia ima drugo ime - "kraljevski grgeč", zaradila ga je za ukusno meso.

Okrugla riba

Bakalar

Obitelj bakalara podijeljena je u nekoliko podvrsta, od kojih su neke duge i do 1,7 metara. Postoje manje vrste koje su manje od metra. Stanište bakalara - sjeverne geografske širine Atlantika, Tihi ocean.

Ovo je komercijalna riba visoke reproduktivne sposobnosti. Hoda u čoporima.

Uzorci u dobi od 3-7 godina su od posebne vrijednosti. Do tog razdoblja dobivaju solidnu težinu, dosežući oko 10 kg. Neki primjerci bakalara mogu preživjeti do svoje stote obljetnice.

Najkorisnijom od ovih riba smatra se crni bakalar, prekriven tamnim metalnim ljuskama..

Nelma

To je slatkovodna riba s bijelim mesom, čije je tijelo prekriveno prekrasnim srebrnastim ljuskama. Pripada velikim ribama, duljine jedan i pol metar, njegova težina može biti i do 50 kg. Nelma je grabežljivac, ona lovi male ribe (vendace, smort).

Nelma odlazi na mrijest s dolaskom prvih jesenskih dana. Vrlo je plodna, mrijesti do 400 tisuća jajašaca.

Bakalar

Ovo je vrijedna komercijalna riba koja se lovi u ogromnim količinama (više od 500 milijuna tona godišnje). Haddock stanište - Atlantik, Arktički ocean.

Prosječna težina haddoka je 15 kg, neke jedinke mogu narasti i do 20-30 kg. Na glavi vahnje možete vidjeti ovalne crne mrlje po kojima se ovu ribu lako može razlikovati od ostalih vrsta riba..

Stručnjaci kažu da vahnja lako pronalazi svoje rođake po naznačenim identifikacijskim oznakama. Meso hadoka je nemasno, zbog toga nutricionisti posebno inzistiraju na njegovoj uporabi. Praktički nema prekida u opskrbi ove ribe trgovinama mješovite robe..

Manić

Reka od bijele ribe vrlo sliči na soma, pa ih neupućeni često zbune. Burbot, baš kao i njegov bliski srodnik, som, dugo živi u slatkovodnim tijelima Europe i Azije.

Za udoban život, burbot treba hladniju vodu čija temperatura ne prelazi +25 stupnjeva. Ovo je dna riba. Ako u ljetnim vrućinama temperatura u rezervoaru postane viša od optimalne, burbot traži spas pod hvatačima, u rupama. Burbot je grabežljivac, danju spava, noću ide u lov.

Iskusni ribari svjesni su ove značajke i zato love noću. Da biste uhvatili burbot, trebaju vam nosači, predilice, donja oprema pomoću mamaca za životinje.

Ovo je predstavnik ribe od bakalara, za ugodan život potrebna mu je slana voda, ne previše dubine. Standardna duljina oslića je 40-50 cm. Rijetki su primjerci koji narastu do jednog i pol metra.

Meso ove ribe odlikuje se prekrasnim okusom, a po vrijednosti je na prvom mjestu među bakalarima. Nutricionisti ga izuzetno poštuju, jer nemasno meso oslića sadrži dovoljno vitamina.

Prugasti bas

Morska bijela riba, prugasti smuđ, komercijalna je riba. Stanište mu je Atlantski ocean, Azovsko more. Za uzgoj prugastog basa potrebne su niske temperature vode. Ribolov na ovog grabežljivca vrlo je popularan među sportskim ribolovcima, jer zahtijeva poseban trening..

Prugasti bas je lukava riba s potpuno nepredvidivim ponašanjem. Aktivno se kreće vodenim horizontima, za ulov mu je potreban poseban alat za otkrivanje (ehosonder). Najveći prugasti bas ikad ulovljen imao je poprilično 37 kg.

Ribolovac

Ova riba ima još jedno ime - europska riba riba. Stanište grdobine je u Atlantskom oceanu, Crnom, Barentsovom moru. Ova riba tone u velike dubine - do 200 metara, a kreće se vrlo malo.

Grdobina može narasti do solidne veličine. Ovo ime riba je dobila zbog goleme spljoštene glave, koja je dvostruko veća od tijela..

Mala riba služi kao hrana grdobini. Vrsta europskog udičara nije vrlo atraktivna, ali je vrlo cijenjena zbog izvrsnog mesa..

Kako je ribolov?

Bijele ribe, kojima je za ugodan boravak potrebna slana voda, vole niske temperature, već su dugo naselile rezervoare sjevernih geografskih širina. Nakon ulova riba se obrađuje na licu mjesta.

Iznutrica je, duboko smrznuta. Riba se lovi u industrijskim razmjerima i njezin se broj brzo oporavlja. Iz tog razloga zabrana lovljenja bijele ribe nije uvedena..

Okusne kvalitete i korisna svojstva mesa bijele ribe

Bijela riba cijenjena je zbog izvrsnog okusa. Može se koristiti u bilo kojem obliku - kuhano, prženo, sušeno, sušeno itd..

Mnoge vrste bijele ribe smatraju se izvrsnom dijetalnom hranom jer se klasificiraju kao nemasne.

Nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu radi pravilne, uravnotežene prehrane. Ima još masne bijele ribe - haringe, skuše, morske plodove, soma.

Kuhanje bijele ribe

U bilo kojem obliku, bijela riba prepoznata je kao izvrstan prehrambeni proizvod. No, postoji nekoliko preporuka za način kuhanja, dokazano dugogodišnjim iskustvom. Dakle, morski plod, dorado, bakalar poželjnije je pržiti ili peći na roštilju.

Meso ove ribe je elastično, čvrsto, ne mrvi se takvim načinima kuhanja..

Osušeni ovan se dugo čuva. Mnogi ljudi suše i suše bijelu ribu, što im omogućuje preživljavanje u dugoj sjevernoj zimi..

Ne zalud se riba naziva „bijelim zlatom mora“, to je ukusan, pristupačan prehrambeni proizvod koji privlači svojom demokratskom cijenom.

Bijela riba

Bijela riba živi u rijekama, morima i oceanima. Na teritoriju Rusije najčešće se može naći u vodama slatkovodnih tijela. Ova se riba oduvijek smatrala jednom od najvrjednijih, stoga se lovi u velikim količinama..

Što je bijela riba

Bijela riba vrlo je popularna iz više razloga. Osnova je za pripremu raznih jela. Njegova uporaba koristi tijelu i blagotvorno djeluje na zdravlje. Ne odnosi se na skupe ribe poput crvene ribe. Dobar ukus i prihvatljiva cijena čine ga popularnim.

Ova vrsta uključuje sve ribe čije je meso bijelo. Mogu se naći u morima i oceanima širom svijeta..

Sorte

Ova vrsta ribe, koja živi u vodama mora i oceana, odlikuje se svijetlom bojom. Mogu imati drugačiji izgled, ovisno o tome kojoj obitelji pripada.

Vrste bijele ribe razlikuju se u svojoj raznolikosti. Podijeljeni su u 2 kategorije (prema građi tijela): ravne i okrugle. Prvu kategoriju karakteriziraju široka leđa i ravne stranice. Takva vanjska obilježja nastaju zbog činjenice da dugo vremena provode na dnu rezervoara..

Okrugla riba ima zaobljene strane i uska leđa. Razlika od ravnih pogleda je ta što su joj rebra zakrivljena i smještena su prema dolje od grebena..

Bijela riba vrijedan je prehrambeni proizvod.

Ravan

Ova vrsta uključuje:

  • iverak;
  • iverka;
  • tilapija;
  • bijela riba.

Tijelo ravne ribe je spljošteno. Kosti zrače s grebena u obliku zraka. Ova vrsta može doseći duljinu od 2 m. Predstavnik plosnate ribe je iverka, kojih ima više od 30 vrsta. Ima svjetliju boju u području oko očiju. Njeno omiljeno stanište je dno rezervoara. Možete je upoznati u sljedećim morima:

  • Azov;
  • Crno;
  • Bering;
  • Okhotsk.

Ova vrsta također naseljava Sredozemno more i Atlantski ocean. Mrijesti se u proljeće. Riba može težiti i do 3 kg. Ima visok ukus. S tim u vezi, u tijeku je njegov povećani ulov..

Morski plod (poznat i kao taban) živi na sjevernim geografskim širinama Atlantskog i Tihog oceana. U Rusiji su mu staništa Barentsovo i Ohotsko more. Vrste morskih plodova:

  • crno;
  • običan;
  • Azijski;
  • zub strijele;
  • Američki zub strijela.

Halibut je grabežljiva riba. Njegova prehrana uključuje slijedeći morski život:

  • bakalar;
  • iverka;
  • pollock;
  • školjka.

Njezin umjetni uzgoj prakticira se u zemljama Sjeverne Amerike, Azije i Afrike. Zbog svog okusa zaslužila je ime kraljevskog grgeča. Meso sadrži malo masnoća, ali puno bjelančevina.

Krug

Odlikuje ih konveksni, blago zaobljeni oblik tijela. Oči nisu smještene na vrhu, već u bočnim dijelovima glave. Zakrivljene kosti rebra.

Te vrste uključuju:

  • ribolovac;
  • škarpina;
  • prugasti bas;
  • sneper;
  • bakalar;
  • manić;
  • oslić;
  • bakalar.

Postoje mnoge vrste bakalara. Neki od njih mogu doseći duljinu od 1,7 m. Stanište - Tihi i Atlantski oceani. Najvrjedniji su primjerci stari od 3 do 7 godina, teški do 10 kg. Bilo je osoba starijih od 100 godina. Bile su velike veličine..

Haddock je, zajedno s ostalim vrstama, vrijedne komercijalne vrijednosti. Godišnji ulov je preko 0,5 milijuna tona. Stanište su mu Atlantski i Arktički oceani. Njegova maksimalna težina je 30 kg, prosječna težina je 15 kg.

Glava vahnje je "prošarana" malim okruglim crnim točkicama. To je njegovo glavno prepoznatljivo obilježje po kojem se srodnici nalaze. Haddock meso je dijetalno jer sadrži minimalni postotak masti.

Prsten izgleda poput soma. Slatkovodni je stanovnik vodnih tijela Europe i Azije. Optimalna temperatura vode za nju nije veća od + 25 ° C. Burbot je stanovnik dna. U vrućim ljetnim mjesecima, kada prevladavaju visoke temperature, skriva se pod kamenjem i granama drveća, penje se u jazbine, čeka hladnije razdoblje.

Burbot lovi plijen noću. S tim u vezi, ribolov u takvom trenutku ima više prednosti od dnevnog. Ribolov se vrši nosačima, donjim priborom ili mamcem.

Prugasti bas također je vrijedne komercijalne vrijednosti i ima dobar ukus. Stanište i mrijest - Atlantski ocean. Više voli hladne vode. Nalazi se u slivu Azovskog mora.

Prugasti bas predator je na kojeg ljudi vole loviti tijekom sportskog ribolova, jer uhvatiti ga nije lako. Uvijek luta s jednog mjesta na drugo, pa je teško predvidjeti njegovo ponašanje. Trebate ga loviti pomoću ehosonda, koji omogućuje utvrđivanje njegovog mjesta.

Najveća ulovljena jedinka težila je 37 kg.

Grdobina se nalazi na 200 metara dubine. Vodi neaktivan način života. Njegove dimenzije mogu biti velike. Ime je stekao zbog velike glave koja je spljoštenog oblika i zauzima više od polovice područja tijela..

Staništa grdobina:

  • Atlantik;
  • Barentsovo more;
  • Crno more.

Njegov odbojni izgled ne sprječava ga da bude jako tražen, jer meso mu je dobrog okusa.

Kada je dopušten ribolov bijele ribe?

Sorte (vrste) bijele ribe, koje preferiraju slane vode i niske temperature, nalaze se u sjevernim morima i oceanima. Najčešće se njihova obrada odvija na mjestu ulova. Iznutrica se odmah uklanja i duboko zamrzava.

Populacija ove ribe je velika. Ima sposobnost brzog oporavka, tako da nema ograničenja za njezin ulov.

Okusne kvalitete i korisna svojstva

Prisutnost visokog okusa i drugih kvaliteta ribe razlog je široke upotrebe u kuhanju. Fileti bijele ribe dragocjeni su izvor proteina. Uključuje:

  • aminokiseline;
  • fosfor;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • kalij;
  • mangan;
  • cinkov;
  • vitamini A, B, D, E.

Po količini vitamina, riblji file nije inferioran od govedine, bijelo meso je nježno i sočno.

Priprema se na razne načine, jer svoj okus zadržava kad se kuha, prži, soli i suši. Riblje meso sadrži veliku količinu elemenata u tragovima, minerala i vitamina potrebnih za tijelo.

Ovu vrstu ribe nutricionisti preporučuju za konzumaciju jer sadrži malu količinu masti..

Masna riba uključuje sljedeće sorte:

  • haringa;
  • rašpica;
  • iverak;
  • som;
  • skuša.

Ova morska riba (gornji popis) vrlo je popularna. Preostale vrste su dijetalne i čine osnovu prehrane pravilnom prehranom.

Recepti za kuhanje

Omiljeni proizvod mnogih gurmana je bijela riba, za koju postoji mnogo recepata. Riblja riba smatra se popularnim jelom na svečanom stolu, od kojeg domaćini hrane bijelo meso. Između ostalog, može se kuhati, dinstati ili pržiti; kako kuhati bijelu ribu, trebala bi znati svaka domaćica.

Da biste kuhali đon u tijestu, trebaju vam sljedeći sastojci:

  1. Tlo - 1 kg.
  2. Jaja - 2 komada.
  3. Brašno - 1 čaša.
  4. Mlijeko - 2 žlice.
  5. Suncokretovo ulje - 100 ml.
  6. Luk - 1 glava.
  7. Sol po ukusu.

Fileti su izrezani na srednje komade, posoljeni, posipani paprom i sitno nasjeckanim lukom. Marinirajte 20 minuta. Da biste pripremili tijesto, morate umutiti jaja, sol, dodati brašno i mlijeko. Miješajte dok se ne stvori gusta, viskozna masa..

Da biste kuhali ribu pečenu pod šeširom, trebat će vam:

  1. Smrznuti filet od ribe - 1 kg.
  2. Luk - 2 velike glavice.
  3. Kiselo vrhnje - 1 čaša.
  4. Zamrznuti zeleni grašak - 1 pakiranje.

Plinska pećnica zagrijava se na maksimalnu temperaturu, električna pećnica na 250 ° C. Ne vrijedi odmrzavati file, može se staviti na lim za zamrzavanje. Filete posolite i popaprite, grašak ulijte u kalup. Na vrh ribe stavite luk, izrezan na pola prstena, a zatim sloj kiselog vrhnja.

Stavite lim za pečenje u pećnicu na 25 minuta na srednju visinu. Nakon što prođe određeno vrijeme, jelo će biti spremno za upotrebu..

Bijela riba: vrste, imena s fotografijama, značajke i korisna svojstva

Bijela riba je uobičajena hrana. Lagan je, pristupačan i dolazi u širokom izboru dizajna. Zahvaljujući tome, postao je jedan od najpopularnijih kulinarskih proizvoda, što je, osim toga, vrlo korisno. Koje su vrste i nazivi bijele ribe? Razgovarat ćemo o njegovim najpoznatijim predstavnicima..

Bijela riba: fotografija i opis

Biolozi obično dijele ribu na koštanu i hrskavičnu, bentosku ili pelagičnu. Izraz "bijela" više je kulinarski pojam, a u tradicionalnom smislu odnosi se na sve ribe čije je meso bijelo. U prirodi žive i u slatkoj i u morskoj vodi i nalaze se u svim krajevima svijeta..

Postoji velika raznolikost vrsta bijele ribe. Mnogi od njih glavni su ribolovni predmeti od davnina. Danas se nastavljaju vaditi u značajnim razmjerima i ne napuštaju police trgovina tijekom cijele godine..

Prema građi kostura ribe se često dijele na ravne i okrugle. Prva vrsta obično uključuje vrste s izravnanim stranama i širokim leđima. Njihov tipični predstavnik je iverak. Za neobičan izgled zaslužna je činjenica da većinu vremena provodi na dnu. Okruglastom se naziva nama poznata riba zaobljenih bokova i uskih leđa. Za razliku od ravnih pogleda, njegova rebra usmjerena su prema dolje od grebena i imaju zakrivljeni oblik, oči su smještene sa strane, a ne sa stražnje strane.

Popis bijele ribe prilično je dugačak. Na policama se najčešće nalaze:

  • dorada;
  • iverak;
  • iverka;
  • kapelan;
  • bakalar;
  • plavičarenje;
  • oslić;
  • ulje;
  • nototenija;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapija;
  • savorin.

Kvaliteta hrane

Bijela riba je obično manje masna i jeftinija od crvene ribe. Ali nije ništa manje koristan i često se preporučuje za dijetalnu i jednostavno zdravu hranu. Vrijedan je izvor bjelančevina, aminokiselina, fosfora, kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka, vitamina B, E, A, D. U usporedbi s mesom manje je hranjiv i težak, a sadrži i manje vezivnog tkiva i masnog tkiva..

Prisutnost tvari potrebnih za tijelo u bijeloj ribi u velikoj mjeri ovisi o njenom staništu, načinu života i uvjetima zadržavanja. Vjeruje se da će najkorisnije meso biti od onih pojedinaca koji su ulovljeni u divljini, a ne uzgajani u umjetnim ribnjacima. Dakle, neće sadržavati hormone rasta i antibiotike. Važan čimbenik okusa i ostalih kvaliteta ribe je čistoća rezervoara u kojem živi. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da ne kupuju proizvod ulovljen u rijeci Mekong..

Morska bijela riba uglavnom sadrži više joda, vitamina D i B. Također je bogata solima koje su neophodne za normalno funkcioniranje našeg tijela, a obično žive u čistijoj vodi. Istodobno se u njemu često nakuplja živa, zbog čega su neke vrste (tupa s velikim očima i žutosjeda, španska skuša, škarpina, marlin, bijeli kroak) opasne za upotrebu.

Riječna riba smatra se manje korisnom, ali lakšom i dijetalnijom. Ali željezo iz njega tijelo apsorbira bolje nego iz mora. Najpoznatija imena za bijelu ribu koja živi u slatkoj vodi: štuka, smuđ, štuka, bersh, kotlet, žohara, srebrna orada, šaran, šaran.

Skuša

Skuša je popularna srednje velika komercijalna riba. Hrani se malim ribama i beskralješnjacima, ali istodobno postaje plijen za velike vodene stanovnike poput tune, marlina, dupina i morskih pasa. Razne vrste skuša žive od umjerenih do tropskih zona, nastanjujući Atlantski, Indijski i Tihi ocean. Nalaze se uz obale zapadne Europe, sjeverne i središnje Afrike, jugoistočne i istočne Azije, Australije i Oceanije.

Skuša ima masno i nježno meso, koje sadrži puno vitamina D i B12. Na našim se prostorima često koristi dimljena ili soljena, ali može se pripremiti i na druge načine. Kuha se, kuha na pari i peče. Zbog visokog udjela masti ne preporučuje se onima koji imaju problema s jetrom, želucem, crijevima i bubrezima..

Kapelin

Kapelin, ili uek, je mala, ali vrlo zdrava bijela riba. Sadrži više selena i vitamina A i B od mesa. Kapelin je bogat jodom, fluorom, natrijem, bromom, kalcijem i preporučuje se ljudima koji su skloni bolestima kardiovaskularnog sustava i štitnjače.

To je školska riba koja živi isključivo u morskim vodama. Rijetko naraste više od 25 centimetara, a na policama su njegove dimenzije obično 10-20 centimetara. Kapelin naseljava sjeverna mora Atlantskog i Tihog oceana. U njih se godišnje uhvati nekoliko milijuna tona ove ribe, ali ne prijeti joj izumiranje. Zbog visoke plodnosti populacija kapelana brzo se oporavlja. Jedna riba donosi od 2 do 60 tisuća jajašaca.

Zander

Jedna od najpoznatijih i najvrjednijih vrsta bijele ribe je štuka. Pripada obitelji grgeča, živi u rezervoarima sjeverne Zemljine polutke. Uobičajena štuka nalazi se u rijekama i slatkovodnim jezerima u Aziji i Istočnoj Europi, kanadske i žute vrste nalaze se u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Nalazi se uglavnom u slatkovodnim tijelima, ali morska vrsta živi u slivu Crnog i Kaspijskog mora.

Zander je velika grabežljiva riba. Duljina tijela može mu prelaziti metar, a težina obično doseže 10-20 kilograma. Glavna značajka štuka je njezina izbirljivost. Ribe su vrlo osjetljive na čistoću vode i pri najmanjem onečišćenju migriraju u drugu vodenu površinu. Zbog toga praktički ne akumulira štetne tvari i ima visoke hranjive kvalitete. Uz to, meso štuke ima malo kostiju, ali sadrži puno proteina, elemenata u tragovima i esencijalnih aminokiselina. Preporučuje se za jačanje imunološkog sustava, mišića, krvnih žila i kose.

Iverak

Halibut je riba iverka. Stanovnik je velikih dubina Atlantskog i Tihog oceana. Nalazi se uglavnom u sjevernom dijelu svijeta, a nalazi se u blizini obala Sjeverne Amerike, Kamčatke, Dalekog istoka i Japana..

Tijelo morske plohe, poput tijela iverice, ravno je. Oči su mu smještene u gornji dio, omogućujući ribi da potpuno legne trbuhom na dno rezervoara. Halibuti žive nekoliko desetljeća, narastu sa 70 na 130 centimetara duljine. Teški su od 5 do 30 kilograma. Međutim, ribari su uhvatili jedinke teške 100-200 kilograma..

Tilapija

Ime tilapija, ili tilapija, okuplja nekoliko stotina riba koje pripadaju obitelji ciklida. Oni više vole tople vode i uglavnom žive u tropskom pojasu planete. Smatra se da su tilapije porijeklom iz Male Azije, ali danas su ribe raširene u slatkovodnim tijelima Azije, Afrike, Sjeverne i Južne Amerike.

Razne vrste ove ribe stekle su popularnost ne samo kao kulinarski proizvod, već i kao kućni ljubimci. Čak se i u 19. stoljeću tilapija držala u akvarijima, čemu je pogodovala njena nepretencioznost i mirna priroda. Danas se riba aktivno jede zbog sadržaja vitamina B5, B6, B9, B12, E, K i važnih mikroelemenata. Neki znanstvenici primjećuju da omjer omega-3 i omega-6 u ribi nije jednak i smatraju ga potencijalno opasnim proizvodom..

Som

Som je riba iz reda perchiformes. Zastupljen je s pet rodova i živi u sjevernim regijama Atlantskog i Tihog oceana. Som se nalazi u čukčiju, Barentsu, bijelom, norveškom, baltičkom i sjevernom moru, ne padajući niže od umjerenog pojasa.

Riba je teška do 30 kilograma i doseže 1-2 metra duljine. Ime je dobio zahvaljujući snažnoj razvijenoj čeljusti i kratkim, ali oštrim, stožastim zubima. Jako joj dobro dođu tijekom lova, pomažući razbiti trajne školjke morskih životinja..

Somi imaju usko, izduženo tijelo, koje podsjeća na tijelo jegulje ili jegulje. Riblje meso je nježno i hranjivo, ali nije lako kuhati. Ne drži dobro svoj oblik i lako se uvuče u tavu ili lim za pečenje. Da bi riba zadržala oblik, mora se namočiti u slabu otopinu soli..

Šteta ribi

Bijela riba je osnovna namirnica svake prehrane. Sadrži puno hranjivih sastojaka koji su u stanju zamijeniti meso. Istodobno, spada u hranu koja uzrokuje alergije, pa ne biste trebali zlostavljati ribu..

Vrlo je važno uključiti u jelovnik različite vrste, ne zadržavajući se ni na jednom. Uz neophodne vitamine i mikroelemente, bijela riba često sadrži i štetne za zdravlje tvari, na primjer, toksine, radioaktivne čestice i teške metale. Zbog toga je ne biste trebali odbiti, ali prije kupnje važno je saznati gdje je riba ulovljena i kako je zadržana. Sardona, atlantska vatra, atlantska skuša i haringa, srdela, baramundi karakterizirani su najmanjim zdravstvenim rizicima. Najveća količina štetnih tvari nalazi se u tuni, zubatoj ljetnoj iveri, kirnji i plavoperu..