Bjeloruska kuhinja

Ovo je bogata povijest, izvorni i ponekad nevjerojatni ukusi, i, naravno, ogromna količina krumpira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, naribano i procijeđeno ili neprocijeđeno, s mesom, raznim domaćim kobasicama, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svim krajevima svijeta.

Povijest bjeloruske kuhinje

Nitko ne zna koliko zapravo postoji bjeloruska kuhinja. Utvrđeno je da je neovisnost stekla u 19. stoljeću, nakon čega se počela razvijati na svoj način, braneći svoje kulinarske tradicije. Inače, to je nije spriječilo da spasi recepte po kojima su bjeloruske domaćice pripremale svoja jela prije 500 godina..

Međutim, prema publikacijama Elene Mikulchik, stručnjakinje za bjelorusku kuhinju, proces njezina nastanka započeo je u poganska vremena. Najbolja potvrda tome su delicije koje su tada postojale i došle su do nas - medenjaci, kulaga, žele od zobenih pahuljica. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na činjenicu da kulinarska pitanja nisu pokrenuta u analima, o tome ne treba sa sigurnošću razgovarati..

Poznato je da su bjelorusku kuhinju oblikovala slavenska plemena koja su živjela na teritoriju moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, sakupljanjem, lovom, ribarstvom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda od kojih je naknadno formiran jelovnik ovog naroda. Od davnina je obuhvaćao žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobice, gljive, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezena, morska.

Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, židovske, ukrajinske, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. Ali najzanimljivije je to što su Bjelorusi usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili svoju kuhinju.

U njemu je bilo i poleta - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsustvo slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriju ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađeni napitci, na primjer, žele od bobica i zobi, te sve vrste pekarskih proizvoda..

Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje

U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale neovisno jedna o drugoj. Jednog su dočekali pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići s katoličkom vjerom. Prva je na stolovima imala najviše žita, povrća i voća, druga je imala obilje mesnih jela.

Od početka 17. stoljeća na teritoriju ove zemlje počeo se stvarati novi društveni sloj - buržoazija. Bivši obrtnici i manji dužnosnici židovskih korijena, unijeli su nešto svoje u bjelorusku kuhinju u razvoju.

Sve ove promjene ostavile su traga na njoj. Rezultat su im bila ista jela koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje..

Moderna bjeloruska kuhinja

Iznenađujuće je da se bjeloruska kuhinja tijekom svog postojanja praktički nije promijenila. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, ali ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i prepoznatljiv. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine, vjerujući da kvare prirodni okus jela. Iako su neke ipak uspjele doći na stolove bjeloruskih hostesa, naime: korijander, kim, sjeme klinčića, cimet, crni papar.

Sadrži i karakteristične značajke - gljive se ovdje kuhaju, dinstaju i suše. U potonjem se slučaju od njih pravi prah od gljiva koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje rade mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zahvaljujući čemu jela dobivaju nenadmašan okus.

Osnovni načini kuhanja:

Među čitavom raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko koja su „posjetnica“ ove zemlje, i to:

Draniki su u biti palačinke od krumpira. Pripremaju se od naribanog krumpira, koji se ovdje naziva "bulba" i s pravom se smatra drugim kruhom. Prosudite sami: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije svaki dan pojede oko 0,5 kg krumpira, što je više od 160 kg godišnje. A sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstveni okus..

Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajene knedle, koje se rade od tijesta i dodaju se juhama, tradicionalno jelo europskih kuhinja. Na bjeloruskom jeziku rade se od krumpira i mljevenog mesa, oblikuju se u kuglice i kuhaju. Takvo jelo poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Baka od krumpira - jelo od naribanog krumpira i briškule pečene u pećnici.

Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već i u Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.

Machanka - to može biti mliječni proizvodi i meso. Prva se pravi od svježeg sira, mlijeka i vrhnja i koristi se kao vrsta umaka za umakanje palačinki od krumpira, palačinki ili kuhanog povrća. Druga je vrsta razreza mesa, koja se peče i služi kao samostalno jelo.

Chill - hladna juha od povrća kuhana na kefiru.

Čarobnjaci - male okruglice, pomalo podsjećaju na bjeloruske okruglice.

Knysh - pita s svježim sirom, džemom ili čvarcima.

Kiseli kupus s mrkvom.

Krambambula - infuzija začina i meda.

Zeppelin - okruglice od krumpira s mesom ili gljivama.

Smazhnya - pita od mesa.

Zubrovka - tinktura votke.

Korisna svojstva bjeloruske kuhinje

Gotovo sva jela bjeloruske kuhinje uravnotežena su i nevjerojatno zdrava. Često ih pripremaju ljudi koji žele smršavjeti. Napokon, vitka djevojka ovdje se već dugo smatra idealom ženske ljepote, za razliku od ruskih mladih dama s veličanstvenim oblicima. Inače, zato se brašno u Bjelorusiji uvijek jelo samo za doručak..

Kuhinja ove zemlje potkrepljena je i činjenicom da je prosječni životni vijek Bjelorusa 72 godine..

10 najboljih bjeloruskih jela koja jednostavno morate probati

Dolazeći u zemlju prvi put, svakako biste trebali probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje doživite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi ovdje dolaze kušati još nepoznata jela. Stoga smo odlučili reći vam o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje ih možete kušati.

1. "Draniki"

Ovo je možda najprepoznatljivije bjelorusko jelo. Fritule od naribanog krumpira s dodatkom luka, a ponekad i jaja, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Palačinke od krumpira u pravilu se peku u glinenim posudama i poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem..

Gdje probati palačinke:

Još jedno jelo po kojem je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Za njihovu pripremu luk i krumpir (da, Bjelorusi su vrijedni ljudi) ručno se trljaju na najmanjoj ribežu. Zatim se smjesa istisne kroz gazu, a zatim joj se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Dalje se od tijesta oblikuju kuglice promjera oko 5-6 cm i kuhaju u slanoj vodi. U Bjelorusiji se okruglice poslužuju s vrhnjem i posipaju nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Gdje se poslužuju knedle:

  • Minsk: kafić-salon "Čehov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Minsk region: "Dukorsky maentak";
  • Vitebska regija: "Lyamus";
  • Brestovska regija: "Belovezhskaya Pushcha".

Čileri su ponos tradicionalne bjeloruske kuhinje. U vrućim ljetnim danima takva je juha doslovno spasila Bjeloruse od pregrijavanja i dala puno energije za nastavak rada. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. U to se dodaju nasjeckana tvrdo kuhana jaja, kao i nasjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve se to prelije juhom od repe pomiješanom s kvasom i posluži s kiselim vrhnjem.

Gdje jesti ciklu u ljetnoj sezoni:

4. "Zhur"

Ovo je najstariji recept za vruću bjelorusku juhu kiselog okusa koja se priprema s kiselim brašnom. Ime dolazi od riječi "zhuraviny", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremalo se na bazi različitih brašna: raži, zobenih pahuljica, pšenice, pa čak i heljde - jednom riječju, koristilo se ono čime su bogati. U početku je brašno razrijeđeno vodom i ostavljeno na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim je smjesa filtrirana i kuhana dok ne postane gusta. Zatim su se začinili prženom slaninom i lukom i poslužili uz zalogaj s kuhanim ili pečenim krumpirom.

Gdje kušati časopise:

5. "Verashchak"

Značajno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije nešto je poput umaka od mesa. Umjesto toga, riječ je o blagdanskoj poslastici koja se nekada temeljila na domaćim kobasicama i krušnom kvasu, a posluživala se uz palačinke ili prilog..

Gdje jesti Verashchak:

6. "Bjeloruski kiseli crni kruh"

Gotovo svaki strani gost hvali bjeloruski kruh. U davna vremena pekao se u pravim pećnicama bez upotrebe kvasca. Tijesto je fermentirano na "roshchyn" - malom dijelu tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav je sadržavao raženo brašno, sol i vodu, a doslovno se mijesilo šakama. Prije odlaska u pećnicu, na pripremljenom komadu tijesta uvijek se crtao križ. Vekna se smatra savršeno pečenom kada para s nje ide ravno prema gore. Takav se kruh ne može kušati u inozemstvu!

Gdje se peče kiseli crni kruh:

7. "Krambambula"

Oni koji nisu upoznati sa posebnostima nacionalne bjeloruske kuhinje oduševljeni su ovim imenom. Ali zapravo je ovo ime jakog napitka koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina poput klinčića, cimeta, muškatnog oraščića, crne i crvene ljute paprike. Tinktura je jaka, ali vrlo aromatična. Svim odraslima preporučamo kušanje!

Gdje će ponuditi krambabul:

8. "Nalistniki"

Neki ovo izvorno bjelorusko jelo pogrešno nazivaju palačinkama. Međutim, postoji bitan prepoznatljiv detalj: dok su palačinke neovisno jelo, kiflice su namijenjene posebno za „pakiranje”, u pravilu punjenja skute. Tijesto od jaja je nježno i bez okusa, dok je lisnata palačinka tanka, neporozna i elastična. U ovom slučaju, punjenje se postavlja točno u središte, a zatim čvrsto prekriva rubovima..

Gdje će se liječiti flasterima:

Poznato bjelorusko piće može biti ili hladno ili vruće. Prva je bila pripremljena za utaživanje žeđi u sparenom ljetu i nakon kupke, a druga - da se zimi ugrije, kao i riješi prehlade. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljute paprike, klinčića, lovorovog lišća i muškatnog oraščića..

Gdje se priprema sbiten:

10. "Kulaga"

Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnica, jagoda, brusnica, viburnum ili planinski pepeo). Kuhaju se na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrijeđeno u vodi. A zatim prokuhano do konzistencije želea. Poslužuje se uz palačinke ili bijeli kruh.

Bjeloruska nacionalna kuhinja: jela s okusom povijesti

Nacionalna jela pomažu pokazati dušu ljudi. Reći ćemo vam o bjeloruskoj kuhinji, njezinim značajkama i tajnama, kao i popis 10 najboljih jela koja svi koji se žele pridružiti nacionalnom bjeloruskom okusu moraju probati.

Povijest i tradicija nacionalne kuhinje Bjelorusije

Kulinarske tradicije naše zemlje ukorijenjene su u poganska vremena, a konačno su nastale tijekom postojanja ON. Glavni dio bjeloruskih recepata uvršten je u knjigu pod nazivom „Litvanski kuhar“ (1848.). 2013. godine ova je knjiga ponovno objavljena na bjeloruskom jeziku.

Poznati bjelorusko-poljski pjesnik Adam Mitskevič u svojoj besmrtnoj pjesmi "Pan Tadeusz" proslavio je bigos - nacionalno jelo od pirjanog kiselog kupusa i komadića mesa. Inače, smatra se seljačkim, budući da su plemstvo i magnati jeli egzotičniju hranu. Na stolu poznate dinastije Radziwill pojavile su se naranče, cimet, đumbir, klinčići koje su donijeli s putovanja. Budući da je lov bio omiljena zabava plemstva, tradicionalno su jeli raznovrsnu divljač koja se pirjala, kuhala, pa čak i cijela pekla.

Ako govorimo o krumpiru, razbit ćemo prevladavajući mit: osnova temelja bjeloruske nacionalne kuhinje došla je u našu zemlju... tek 1670. godine, a stoljeće kasnije postala raširena. Stoga se prehrana običnog Bjelorusa prije njegova pojavljivanja sastojala od:

  • vrhovi repe, koji su se čuvali u podrumima, fermentirali su, kiselili i od njih se izrađivali "botvinniki" (hladne juhe, koje se danas nazivaju "okroshka" i "hladna juha"),
  • svinjska mast koja se solila izravno s kožom i koristila umjesto mesa,
  • riba,
  • gljive,
  • bobice.

U pravilu se meso na stolu seljaka pojavljivalo samo praznicima, a na Božić su kuhali kutju - kašu od cjelovitih žitarica, svečano jelo Bjelorusa.

Od predstavljanja krumpira postao je osnovni sastojak svakodnevnih obroka. Europski recepti i osobitosti nacionalnih tradicija susjednih naroda počeli su posvuda prodirati u bjelorusku kuhinju. Pojavila su se jela od pšeničnog brašna, salate itd. Bjelorusi su počeli jesti više mesa, ali statistika pokazuje da ga njihovi poljski susjedi konzumiraju gotovo dvostruko više.

Top 10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje prema kanalu "Bjelorusija 24"

Vrijeme je da vas upoznamo s 10 najboljih jela bjeloruske nacionalne kuhinje:

1. mjesto: palačinke od krumpira - posjetnica bjeloruske kuhinje! Recept je posuđen iz njemačke kuhinje i prvi je put opisan u knjizi "Kukhar Kindness" 1830. godine. Dakle, "osnova svih osnova", koja se smatra palačinkama od krumpira, ušla je u prehranu Bjelorusa prije nešto manje od dva stoljeća..

Zanimljiva činjenica: tada su ovo jelo zvali palačinke od krumpira, a moderni naziv potječe od stare ruske riječi "kidati", koja je sada stekla značenje "trljati, mljeti". Obično su se palačinke od krumpira posluživale zajedno s drugim jelima - već smo u jednoj od epizoda programa "Bjeloruska kuhinja" rekli kako kuhati patku s palačinkama.

2. mjesto: Verashchak. Kao što je Yakub Kolas napisao u pjesmi "Nova zemlja", "Već tapšam, nebare, kabs su sjajni zakherpats verashchaki." Dvorski majstor kuhinje kralja Poljsko-litvanske zajednice Commonwealth Vereshchak ušao je u povijest bjeloruske kuhinje kao tvorac prilično zanimljivog jela. Došao je na ideju da u umaku dinsta komade kobasice pomiješane sa slaninom. Vremenom se vereščaka pojavila i u prehrani seljana - kuhala se na velike praznike. Dakle, omiljena hrana ljudi pala je na stolove modernih Bjelorusa ravno od kneževine.

3. mjesto: botvinnik (cikla). Botvinnik ("batsvinne" na bjeloruskom) tradicionalno se izrađivao od vrhova repe. Sada pripremamo hladnu ciklu, ali tada je za jednostavnog seljaka to bio nepristupačan luksuz.

4. mjesto: kopita. Još jedan krumpir "prysmak" u našem vrhu. Ovo jelo bjeloruske nacionalne kuhinje prvotno je ime dobilo prvenstveno zbog oblika: pripremali su naribanu krumpirovu masu, od nje formirali sloj koji je izrezan na komade slične malim kopitima. Papci se poslužuju s machankom, o kojoj dolje.

5. mjesto: machanka. Machanka je bila umak u koji je trebalo umočiti drugo jelo (na primjer, palačinke ili, u našem slučaju, kopita). A kako ga kuhati - pogledajte našu radnju.

6. mjesto: piachysty. Mogla bi se peći janjetina (sada je to rijetko, ali u to je vrijeme bila raširena) ili cijela piletina ili divljač. Pijahistija se često pojavljivala na prinčevom stolu, a pripremala se na vrlo zanimljiv način: trup piletine ili druge divljači bio je namočen, a zatim nekoliko dana zakopan u pijesak. Punili su je mljevenom mljevenicom i, iako se na prvi pogled čini da su ti proizvodi loše kombinirani, zapravo je meso ispalo vrlo nježno i ukusno.

7. mjesto: nalisniki. Ovo se jelo pogrešno naziva bjeloruskim palačinkama, ali razlikuje se po tome što nalisniki nisu neovisno jelo. Poslužuju se s raznim nadjevima poput kulaga ili svježeg sira..

8. mjesto: pivski čorba. Naš vrh bio bi nepotpun bez još jedne tradicionalne bjeloruske juhe koja se kuhala s pivom. Povijest ovog jela seže u XVI-XVIII stoljeće, kada je pivo bilo vrlo popularno piće u Bjelorusiji..

9. mjesto: krambambula. Jako alkoholno piće s medom, koje je uključivalo alkohol, med i začine. Niti jedna plemenita gozba nije prošla bez krambambula.

10. mjesto: sbiten. Sbiten - tradicionalno bjelorusko biljno bezalkoholno piće.

Zanimljiva činjenica: ovisno o sezoni, moglo bi se poslužiti bilo hladno ili toplo. Hladna verzija savršeno se osvježila ljeti, a vruća ju je zagrijala kad je došlo hladno vrijeme..

Program "Bjeloruska kuhinja": najbolji recepti nacionalne kuhinje

Kulinarsko-povijesna emisija "Bjeloruska kuhinja" program je u kojem u svakoj novoj epizodi otkrivaju tajne kuhanja drevnih jela u modernim uvjetima. Iz programa ćete naučiti kuhati prave palačinke od krumpira, pravilno peći divljač i napraviti ukusni domaći kvas. Pogledajte naš program i otkrijte kulinarsku dušu Bjelorusije!

Bjeloruska nacionalna kuhinja

Tipične značajke bjeloruske kuhinje

Nacionalna kuhinja Bjelorusije počela se formirati prije mnogo stoljeća i upijala je tradicije ukrajinske, ruske i poljske nacionalne kuhinje. To je prije svega zbog zemljopisnog položaja Bjelorusije: sa zapada - Poljska i Litva, sa sjevera - Estonija, s juga - Ukrajina, s istoka - Rusija. Veliki doprinos u formiranju nacionalne bjeloruske kuhinje dali su židovska naselja koja su prije mnogo godina živjela na teritoriju današnje Bjelorusije..
Najkarakterističnije obilježje nacionalne kuhinje Republike Bjelorusije je prevladavanje jela od krumpira. Nije ni čudo što mnogi koji nisu bili u zemlji, ali su samo čuli za nju, krumpir nazivaju drugim kruhom za Bjeloruse. I zapravo je istina!
Tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata krumpir je stanovnicima zamjenjivao kruh. Seljani su aktivno obrađivali gomolje kako bi se njima hranili u najtežem životnom razdoblju, kada nije bilo mogućnosti za pečenje kruha. Prema sjećanjima Bjelorusa koji su sudjelovali u Velikom domovinskom ratu, krumpir se koristio u bilo kojem obliku. Štoviše, čak je i kora bila pojedena. Možda smo upravo zahvaljujući ovom povrću uspjeli preživjeti u tim teškim i teškim vremenima..
Krumpir je jedan od glavnih sastojaka mnogih nacionalnih bjeloruskih jela. Povrće se priprema kao samostalno jelo, a koristi se i kao prilog. Može se koristiti za pripremu salata i prvih jela. Najomiljenije jelo od krumpira od svih Bjelorusa bez iznimke su palačinke (palačinke od krumpira).

Jela od krumpira

Krumpir je glava svega!

Glavna komponenta nacionalne kuhinje su ribana jela od krumpira, koja uključuju:
- krumpirove palačinke
- vračevi
- knedle
- tepsije
- borio se (baka)
Kuhari koriste razne tehnologije za trljanje oguljenog krumpira:
Metoda broj 1 "Tarkovanny" - krumpir se trlja na srednje ribežu i koristi zajedno sa sokom koji pušta voće.
Metoda broj 2 "Klinked" - plodovi se ribaju, dobiveni sok se istiskuje.
Metoda broj 3 "Kuhano-zdrobljeno" - kuhani krumpir 20 minuta i samljeti u stanje nalik pireu.

Jela od ribe i gljiva

Najukusnija jela od ribe i gljiva pripremaju se samo u Bjelorusiji!

Republika Bjelorusija oduvijek je bila zemlja šuma, rijeka i jezera. To je unaprijed odredilo pojavu jela od ribe, gljiva i bobica u nacionalnoj kuhinji. Nešto vrijedi samo jedan pečeni šaran ili štuka! Broj poslastica s gljivama općenito je teško nabrojati - ima ih ogroman broj. S obzirom da na teritoriju zemlje raste više od dvadeset jestivih vrsta gljiva, jasno je koliko se jela od njih može pripremiti..

Mesna jela

Stigli smo u Bjelorusiju - ne zaboravite kušati mesne delicije


Razvoj stočarstva na teritoriju zemlje u svako je doba također postao "polazna točka" za pojavu mesnih delicija. Najpoznatije i najdraže jelo je bigos - dinstani kupus s mesom. Cepelini - okruglice od krumpira punjene mesom ili gljivama, zrazy, masnoća (mesna pita), machanka i mnoga druga jela vrlo su ukusna i apetitna jela. Mesna jela prema nacionalnom receptu priprema svaka druga bjeloruska domaćica. Kindyuk i crijeva su markirane kobasice. Koljenica, dimljeno ili suhomesnato meso su delikatesi broj 1 u zemlji. Samo Bjelorusi znaju kuhati ukusno pirjanu svinjetinu ili govedinu (varivo). Ova hrana za "kampiranje", koju smo navikli najčešće vidjeti u obliku konzervirane hrane, pojavila se u Bjelorusiji i danas je popularna među seljacima.
Svakako biste trebali probati žele od mesa svinjskog buta.

Umaci

Posebna pažnja na umacima

Priprema umaka poklanja se ne manje pozornosti od pripreme glavnih jela. Klimatski i zemljopisni uvjeti povoljno utječu na uzgoj različitih vrsta zelja i voća, na primjer, hrena, rotkve, od kojih možete napraviti vrlo ukusne i slane umake za mesna i riblja jela. Prava delikatesa je umak od kiselog vrhnja (luk, kiselo vrhnje, svinjske kore, crni papar i kim prženi do zlatno smeđe boje na svinjskoj masti).
Najpopularniji začini su hren, korijander, peršin, kopar i kim. Hren uzgajaju mnogi Bjelorusi u svojoj ljetnikovcu, a nije teško pripremiti začin od ovog voća, energičnog okusa i mirisa ploda..

Fermentirani proizvodi

Kiseljenje je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno

Dolaskom u Bjelorusiju svakako biste trebali probati kiseli kupus s brusnicama, krastavce od kiselog kupusa, ukiseljene jabuke, kiseli češnjak. Ukusna i neobična po osjećaju jela! Oni povrće i jabuke fermentiraju po starom receptu. Ne zna svaka obitelj ovu tehnologiju, ali tko zna da je njeni najmiliji cijene zlata.

Mliječni proizvodi

Svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, jogurt - "klasika" mliječnog žanra

Mnogi ljudi koji dolaze u Bjelorusiju hvale fermentirane mliječne proizvode. I zaista zaslužuju posebnu pažnju i pohvale. Na bjeloruskom se tlu pojavila tradicija izrade raznih skuta sireva, samog svježeg sira, kiselog vrhnja, kefira, jogurta i fermentiranog pečenog mlijeka. Seljani i dalje vježbaju kuhati svo "mlijeko" kod kuće. Užitak je piti fermentirano pečeno mlijeko ili sirutku pripremljenu po starim bjeloruskim receptima!

Prvi obrok

Dan nije uspješan ako na stolu nema prvog slijeda - juhe


Bjelorusi posebnu pozornost posvećuju prvim tečajevima, koji se pripremaju u gotovo svakoj obitelji. I za mnoge su juhe sastavni dio obilnog i zdravog ručka ili večere. Ukha je vrlo česta, temelji se na riječnoj ribi, bisernom ječmu, krumpiru, luku i mrkvi. Krajem ljeta i početkom jeseni najpopularnije prvo jelo je juha od gljiva od mladih vrganja. Hranjiva i visokokalorična juha od graška cjelogodišnja je.

Alkoholna pića

Zubrovka, meduka, votka - tri alkoholna bjeloruska "kita"

Unatoč činjenici da je Bjelorusija lider u konzumaciji alkoholnih pića u svijetu (prema istraživanju provedenom 2014. godine), stanovnici plavookih selektivni su prema alkoholnim pićima i preferiraju lokalni alkohol, što je cijenjeno u mnogim europskim zemljama. Nacionalna alkoholna pića su votka, zubrovka (votka infuzirana ljekovitim biljem), breza, med.

deserti

Slatka jela - najukusnije palačinke, palačinke i kolačići samo u Bjelorusiji

Palačinke s mlijekom, kefirom, sirutkom, palačinke (kefir, kupus, srž) oduvijek su se smatrale najpopularnijim pecivima u Bjelorusiji. Ukupno postoji više od pedeset recepata za ta jela s različitim sastojcima, s nadjevima i bez njih..

Gdje možete kušati jela nacionalne kuhinje Bjelorusije?

U Minsku i drugim velikim gradovima lako možete pronaći restoran ili kafić koji će ponuditi jela nacionalne kuhinje. Prosječna cijena dijela palačinki (200 grama) iznosi 2 USD, jela od mesa - od 3 USD, prva jela - od 1,5 USD. po porciji. Alkoholna pića - od 1 USD za 50 grama. U vrhunskim restoranima u Minsku večera za dvoje, uključujući topla jela, priloge, alkoholna pića i grickalice, koštat će u prosjeku 60 dolara. Što je status restorana veći, to je i skuplji. U provincijskim gradovima u restoranima cijena je niža i iznosi oko 35-45 USD. za dvoje.

Kako stoje stvari s kvalitetom kuhanja, poštivanjem sanitarnih standarda??

Obično nema pritužbi na kvalitetu hrane. Ugostiteljski objekti posebnu pozornost posvećuju sanitarnim i higijenskim standardima i zahtjevima, što se osjeća već s praga ustanove. U pripremi se koriste samo visokokvalitetni proizvodi, od kojih se većina kupuje ne u trgovinama, već od dobavljača (poljoprivrednika).
Treba posebno napomenuti da Sanitarna i epidemiološka služba neprestano nadzire kvalitetu kuhanja, poštivanje svih normi i zahtjeva institucije. Štoviše, ta se kontrola provodi na najvišoj razini vlade. Slučajevi zatvaranja restorana ili kafića zbog nepoštivanja sanitarnih i epidemioloških standarda rijetki su tijekom posljednjih deset godina..

Trebam li dati napojnicu konobarima?

Davanje napojnica nije obavezno. Nema posebnih zahtjeva (na primjer, kao u Europi) za ovu ocjenu. Ako se želi, iznos u čeku može se zaokružiti na cijeli broj i ne uzima se promjena. No, ovo nije odgovornost posjetitelja restorana ili kafića, već iznimka - savjesni konobari posjetitelju uvijek donose sitniš čekom.

Složite se da, nakon što ste odlučili posjetiti Republiku Bjelorusiju, niste ni slutili da je nacionalna kuhinja ove čudesne zemlje tako raznolika i zanimljiva, ali istodobno jednostavna za pripremu i da zahtijeva proizvode koji se mogu naći doslovno u svakoj trgovini ili uzgajati samostalno. Jednostavnije, ukusnije. Ovom se frazom može opisati bjelorusku nacionalnu kuhinju, a da se ne pogriješi.

Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što probati

Dobri Zen! Odlaskom u drugu zemlju svakako ćemo se upoznati s njezinim nacionalnim jelima i pićima. To je već postala naša dobra tradicija. A budući da putovanje u Minsk nije bilo ograničeno na upoznavanje znamenitosti glavnog grada, u članku ću govoriti o nacionalnoj kuhinji Bjelorusije, kao i o onome što vrijedi isprobati.

Sadržaj članka:
  • Nacionalna jela Bjelorusije
  • Prva nacionalna jela Bjelorusije
  • Tradicionalna pića Bjelorusije
  • Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji
  • Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Nacionalna kuhinja Bjelorusije kombinira mnoge note okusa iz drugih zemalja. Sadrži naglaske ukrajinske, ruske, poljske, litvanske, latvijske, pa čak i košer židovske kuhinje. No, unatoč tome, jedinstven je na svoj način i vrlo raznolik..

Svakako, prvo što mi padne na pamet kad se spomene nacionalna kuhinja Bjelorusije je krumpir, odnosno bulba. Zapravo, Bjelorusi ga imaju posebno, s visokim sadržajem škroba. Zbog toga su nam poznate palačinke od krumpira puno ukusnije i sočnije. Bulba je dio mnogih jela koja se nadopunjuju raznim proizvodima i umacima. Česti susjedi žarulje su čvarci. Jelima dodaju zasićenost i nevjerojatan okus. Već sam slinio. Kako ste, još uvijek se držite?

Nacionalna jela Bjelorusije

Palačinke od krumpira bile su i ostale nepromijenjeni lider na popisu nacionalnih jela. To je međunarodno jelo koje se nalazi u kuhinjama mnogih naroda. No, svaka ima svoje osobitosti pripreme, što mijenja okus i dojmove..

Draniki

Draniki je najpopularnije nacionalno jelo u Bjelorusiji. Nisam predstavnik bjeloruske nacionalnosti, ali oni su mi poznati od djetinjstva. Draniki je često kuhala moja baka. Sjećam se koliko je vremena trebalo trljati ih da nahrane cijelu obitelj. Srećom, ovaj postupak sada traje puno manje vremena. Naziv palačinki od krumpira dolazi od načina kuhanja krumpira. Sastav klasičnih palačinki od krumpira uključivao je: čipirani krumpir, odnosno otrcan na finom ribežu, sol i mast za prženje. Imajte na umu da brašno, luk i jaja nisu prvotno dodani. Škrob sadržan u krumpiru služio je kao vezivni sastojak. Palačinke od krumpira poslužuju se vruće u loncima ili na tanjuru s kiselim vrhnjem ili raznim umacima.

Čarobnjaci

Pa, kako, biti u Bjelorusiji i ne probati čarobnjake s mesom?! Morao sam ih loviti duže, ali vrijede. Uspjeli smo isprobati čarobnjake u restoranu Vasilki. U Minsku ih je nekoliko. Najbliže mjesto bilo je mjesto u blizini ulice Jakova Kolosa, gdje smo unajmili stan. U davna vremena čarobnjaci su se izrađivali od tijesta na bazi brašna, jaja, soka od luka i soli. Ovo se smatra klasičnim receptom za čarobnjake. U današnje vrijeme čarobnjaci često kuhaju na bazi krumpirovog tijesta. Izvana malo podsjećaju na palačinke od krumpira, samo deblje zbog nadjeva. Za čarobnjake može biti vrlo različito. Pokušali smo s mesom i gljivama.

Glava krumpira

Nacionalno bjelorusko jelo na bazi krumpira. Bulba se nariba, doda se pržena slanina (čvarci), meso i luk. Nakon toga, sol, papar, dodajte kiselo vrhnje za nježnost i pošaljite u pećnicu. Vrući krumpir poslužite s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Mochanka

Mochanka je klasično bjelorusko jelo. Ime dolazi od načina prehrane. Palačinke je potrebno umočiti u lufu. Ovo izdašno i ukusno jelo je gusta umaka s različitim vrstama mesa. Klasična mochanka uključuje: svinjska rebra, domaću kobasicu, dimljeno meso (prsa) i slaninu. Kad su mi ovo jelo donijeli, nisam mogao razumjeti kako ga jesti, ali onda sam to shvatio. Najprikladnije je zakucavati.) Moka se priprema ovako. Pržite svinjska rebra na tavi na biljnom ulju. Treba ga uliti malo, jer će rebra i kobasica dati svoj sok. Dodajte malo vode i pirjajte oko 15 minuta.Ocijedite mesnu juhu iz tave, a na njenoj osnovi pripremamo machanku, dodajući brašno, prženi luk, sol i začinsko bilje. Konzistencija umaka vrlo je slična poznatom Bechamelu. Stavili smo meso u gotovu machanku, i voila! Nacionalno jelo Bjelorusije je spremno! Mocha se poslužuje s tankim ili debelim palačinkama. Pravi džem!

Vereshchak

Vereshchaka je pripremljena još u doba kneževine Litve. Prema jednoj verziji, jelo je dobilo ime po autoru recepta, kuharu pod poljskim kraljem Augustom. Ali postoji druga verzija, po mom mišljenju bjelja od tradicionalne. Kad se Vereshchaka priprema, ona "zacvili i šprica", ispuštajući glasne (primamljive) zvukove iz ovog i imena. Sastav Vereshchaka nalikuje Mochanki. Uključuje svinjska rebra (svježa i dimljena), svinjske kobasice, vrganje, mrkvu, celer, luk. Meso se dinsta na tavi, doda sol, papar, sjemenke kleke. Povrće se pirja. Umak se priprema na bazi mesne juhe, dodajući mu brašno i začinsko bilje. Vereshchaka se poslužuje uz palačinke ili palačinke.

Još jedno drevno jelo Bjelorusije. Podsjetio me na omlet. Ali, kao i mnoga bjeloruska jela, nije prošlo ni svinjske masti. Istucite jaja, dodajte brašno, mlijeko. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s prženom slaninom. Nakon toga farmeri su jelo poslali u pećnicu na 15 minuta. Kad se borba "spreglas" ispržila, izvadili su je, izrezali kao kolač i nahranili obitelj. Zbog čvaraka, puhlica je bila hranjiva i visokokalorična. Dva su komada bila dovoljna da jedan obnovi snagu i nastavi raditi. Drachena se posluživala s mlijekom.

Knedle s dušama

Knedle s dušama još su jedno nacionalno jelo Bjelorusije. Knedle su dugo bile na jelovniku stanovnika regije Vitebsk, ali s vremenom su ušle na jelovnik mnogih domaćica i kuhara. Glavni sastojak, tko bi sumnjao u to, je krumpir. Nadjev se stavlja u sredinu, koja se naziva "duša". U pravilu je ovo mljeveno meso. Knedle se poslužuju za stol, zalijevaju se prženjem (lukom i svinjskom mašću) ili kiselim vrhnjem, raznim umacima ili ulije juha u kojoj su se kuhale knedle.

Uz glavna funky jela, nacionalna kuhinja Bjelorusije predstavlja ne manje zanimljiva prva jela. Podijelit ću s vama najpopularnije od njih, koje vrijedi isprobati u Bjelorusiji.

Krupenya ili Krupnik

Krep je zalijevanje koje se priprema u mesnoj juhi s dodatkom bisernog ječma. Krupnik je gusta gusta juha na bazi bisernog ječma, raži ili zobenih pahuljica. Ovdje se radi o klasičnom kuhanju. Sada progresivne bjeloruske domaćice dodaju rižu, heljdu, ječam, često miješajući jednu s drugom. Uz žitarice, juha uključuje i krumpir. Začinjava se kiselim vrhnjem, žumanjkom i peče u pećnici. Ispada vrlo ukusna krepka juha. U današnje vrijeme postoji mnogo mogućnosti za izradu krunika. U mesnoj ili ribljoj juhi. Ili je kuhano ili pečeno, kao što sam gore napisao.

Još jedno zanimljivo jelo Bjelorusije. Juha na bazi zobenih pahuljica koja je došla iz antike. Zobenu kašu prelijte vodom, ostavite 2-3 dana. Zatim se drobi i filtrira. Neka tsezha zavrije, dodajte svinjsku mast i luk pržen na tavi. Posoljena. Zhur se poslužuje s kuhanim krumpirom. Postoje mnoge varijacije ove juhe s različitim sastojcima..

Hladnjak ili cikla

Juha od cikle je hladna juha (boršč) koja se pravi na bazi juhe od repe. Izvrsno jelo tijekom vruće sezone. Savršeno osvježavajuće i ništa manje korisno. Hladnjak se temelji na cikli, kao i svježim krastavcima, kuhanim jajima i začinskim biljem (zeleni luk, kopar, vrhovi cikle). Za sitost možete dodati i kuhani krumpir. Cikla se može pripremiti na bazi juhe od cikle ili kvasine s dodatkom hrena. Poslužuje se hladno uz kiselo vrhnje i jaje.

Kiseli kruh

Kiseli kruh gastronomski je omiljen u Bjelorusiji. Lokalni Bjelorusi ga jako cijene i dosadno im je onima koji su napustili zemlju. Od djetinjstva volim kruh pečen u pećnici. Često smo pomagali baki da mijesi adze u posebnim bačvama. Čitala sam kako su Bjelorusi radili kruh, postupak je vrlo sličan onome moje bake. Samo se kod nas u pravilu koristilo bijelo brašno, dok je njihovo bilo tamno. Kruh u Bjelorusiji je ukusan, poput mliječnih proizvoda, ali kobasice nisam cijenio.

Možete dugo razgovarati o nacionalnim jelima Bjelorusije, ali snage više nema. Doći ću kući i skuhati palačinke od krumpira. I uvijek s kiselim vrhnjem.

Pa, prelazim na deserte. Ne smatram se sladokuscem, pa se nadam da će s desertima biti lakše.

Nalistniki

Tijekom našeg vikend putovanja u Minsk, često smo išli jesti u ustanovu "Lido". Ovo je poput naše domaće kuhinje. Hodate okolo s pladnjem i uzimate što god želite. Inače, tamo su cijene sasvim prihvatljive, a hrana nije loša. Tamo možete probati palačinke, a priuštite si palačinke (palačinke) s raznim nadjevima (kiselo vrhnje, džem, med i sl.). Već sam gore napisao da se palačinke poslužuju uz glavna jela, ali osim toga, u Bjelorusiji se smatraju desertom..

Kulaga

Tradicionalna bjeloruska slastica. Kulaga se temelji na raznim bobicama (kupinama, borovnicama, malinama, ptičjim trešnjama itd.). Šumsko voće kuha se na laganoj vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte brašno (s vodom) i šećer. Kuhajte do konzistencije želea. Kulaga poslužena s palačinkama ili bijelim kruhom.

Salate s tradicionalnim imenima "Minskiy", "Belorusskiy" često se mogu naći u restoranima. Ali osim njih postoji i dobro poznata bunda koju obožavamo. Htio sam probati kako se priprema u Bjelorusiji. Prezentacija je vrlo originalna, a okus je vrlo nježan.

Tradicionalna pića Bjelorusije

Osim jela i slastica, želio bih vam reći i o pićima Bjeloruski. U zemlji su popularni kvas, kompot, pivo, razne tinkture i melemi na bazi začina i bilja te tradicionalna votka.

Sbiten

Sbiten je vrsta bjeloruskog kuhanog vina. To može biti bezalkoholno ili alkoholno piće. Sadrži: klinčiće, lovorov list, muškatni oraščić, cvijet lipe, lišće breze. Sastojci se mogu razlikovati ovisno o željama kuhara. Za stupnjeve dodam alkohol ili pivo. Tradicionalno, sbiten se treba piti vruć, ali sada se koristi i kao bezalkoholno piće..

Bjeloruska votka ili garelka

Bjeloruska votka je klasična i s raznim dodacima. To mogu biti orašasti plodovi, začini, začinsko bilje, brezini pupoljci itd. Najpopularniji u Bjelorusiji su:

  • garelka na brezinim pupoljcima ili breza
  • krušna garelka
  • garelka s paprom
  • garelka s medom
  • brusnica garelka

Osim votke, u Bjelorusiji su vrlo popularni melemi i tinkture. To su alkoholna pića, koja uključuju razne ljekovite biljke, korijenje, začine, bobice, pupoljke drveća, med itd. Među njima:

  • Poznata Zubrovka, koja uključuje travu bizona prikupljenu u Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinkture Belovezhskaya i Belovezhskaya Pushcha
  • Ljekoviti melemi "Polesie", "Čarobnjak", "Belorussky"
  • Crambabula je tinktura na bazi meda i raznih začina. Crambambula se priprema na bazi votke ili alkohola s dodatkom muškatnog oraščića, meda, cimeta, klinčića, crvenog i crnog papra. Piće i hladno i toplo.

Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji

Recept za bjeloruske palačinke od krumpira

Ogulite krumpir, isperite i sitno naribajte zajedno s lukom (da zadrži svijetlu boju). Posolite i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Zagrijte biljno ulje u tavi. Tijesto od krumpira rasporedite u male kolače. Palačinke od krumpira pržite s jedne strane oko 2-3 minute dok ne porumene. Zatim preokrenite na drugu stranu, pržite još 1-2 minute. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem.

Palačinke možete poslužiti i s natopljenim brusnicama, umakom od kisele jabuke ili kiselog vrhnja-luka, machankom. Ili kuhajte palačinke od krumpira u loncu - s mesom, kobasicama, gljivama. Uživajte u jelu!

Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Posjetili smo restoran Vasilki. Jelovnik je raznolik i ukusan. I što je najvažnije, tu su nacionalna jela. Ovo je lanac restorana. U Minsku ih je nekoliko. Ovdje su adrese:

  • sv. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neovisnosti, 89
  • Avenija neovisnosti, 16
  • sv. Bobruiskaya, 6 DIP "Galileo" (4. kat)
  • sv. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • sv. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Pobjednici, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • sv. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Nekoliko puta smo jeli u restoranu bistroa "Lido". Tamo možete probati palačinke i zakrpe od lišća, a, usput, nije loša ideja osvježiti se. U Minsku postoje tri takva kafića:

  • na ulici Kuhlman, 5A
  • na aveniji Nezavisnosti, 49, soba 1, zgrada 51, soba 2
  • u ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Podijelite u komentarima kome se svidjelo koje jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije?! Uvijek nam je drago pročitati vaše mišljenje.

Hvala vam što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja

10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje o kojima biste trebali znati

Nekako se dogodilo da su doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Možete dugo razgovarati o razlozima i analizirati ih, ali zaključak će biti isti - Bjelorusi su puno zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih..

Većina modernih Bjelorusa pročitati će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja su vrijedna uvrštavanja u neku ocjenu?".

Pa krenimo. Pri sastavljanju ocjene pažljivo su proučavani različiti izvori koji su sakupljali jela moderne bjeloruske kuhinje i staro-bjeloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo i prehranu običnih ljudi i "shvatili" plemiće.

1. Verashchak

Siguran sam da su svi čitatelji uopće očekivali vidjeti sveprisutne "Dranike". Draniki je najpopularnije bjelorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchaka je dostojna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima..

Recept: Postoji nekoliko vrsta kuhanja Verashchaki, mi nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 čaša krušnog kvasca, sol, papar, lovorov list.

Postupak kuhanja: Nasjeckajte svinjetinu, sol, papar, pržite s obje strane. Na masnoći koja će se istaknuti popržite sitno nasjeckani luk. Prebacite meso s lukom u lijevano željezo (lonac), ulijte kvasinu od kruha i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužuje se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate dodati Verashchak u određeni klasifikacijski raspon, tada je po načinu konzumiranja ovo jelo machanka. Među jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći barem desetak različitih "machanoka". Možemo biti ponosni na ove specijalitete (jelo s potpisom).

2. Cikla

No, druga specijalnost kojom se bjeloruska kuhinja može pohvaliti je, naravno, hladne juhe od cikle, kiselice, koprive. Hladne juhe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako se slično jelo nađe kod susjeda, onda su ga posudili od nas, a ne mi od njih. I ovo je lijepo.

Recept: Na drugo mjesto stavili smo "Ciklu", pripremljenu prema tradicionalnom receptu. Iako postoji mnogo vrsta hladnih juha.

Sastojci: Cikla s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Postupak kuhanja: Oljuštenu, temeljito opranu, narezanu na trakice ili kockice mladu repu (zajedno s sitno nasjeckanim peteljkama) skuhajte dok ne kuha u malo vode s octom. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte malo nasjeckanih vrhova mlade repe, posolite, a zatim ohladite. Svježe krastavce operite, ogulite i narežite na kockice. Sortirajte zeleni luk, kopar, rotkvicu, isperite, izrežite odvojeno. Jaja sitno nasjeckajte. U ohlađenu juhu od cikle ulijte kvas, dodajte sol, šećer, nasjeckane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Kiselo vrhnje poslužite odvojeno.

3. Draniki

Teško je zamisliti Bjelorusa bez palačinke od krumpira. I stvarno su palačinke od sirovog ribanog krumpira prekrasan izum. Nisu ni za što svi susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imali slična jela. U Ukrajini se ne tako davno održao festival palačinki od krumpira, a u Njemačkoj se palačinke od krumpira jedu s pekmezom, a ne s vrhnjem... Ove činjenice o analogama naših palačinki pale su na pamet odmah, ali nisu jedine.

Recept: Tradicionalno se palačinke od krumpira podrazumijevaju kao palačinke od krumpira, a tortilje punjene krumpirom obično se nazivaju čarobnjacima. Iako su prije 150-200 godina čarobnjaci bili shvaćeni kao potpuno različita jela. U ovoj ocjeni treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke od krumpira..

Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.

Postupak kuhanja: Sirovi krumpir naribajte na finom ribežu, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i promiješajte. Pržite u biljnom ulju. Gotove palačinke poslužujemo s nasjeckanim, prženim lukom i prženom slaninom.

Palačinke bez brašna popularne su u modernoj bjeloruskoj kuhinji, a poslužuju se s kiselim vrhnjem. Palačinke od krumpira također su savršene kao prilog bjeloruskim "machankama" zajedno s palačinkama od brašna..

Treće mjesto s palačinkama od krumpira možda dijeli još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Kakva nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na svoju becherovku, Nijemci su ponosni na svoj rakiju, Britanci su ponosni na svoj viski, Rusi su ponosni na svoju votku. Možete nastaviti dugo. Imamo i svoje jako piće, koje je posljednjih deset godina čvrsto povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskog. Iako je pošteno reći, prije toga nije bio povezan ni s čim..

Recept: Ovo piće i njegov recept odavno su zaboravili proizvođači alkoholnih pića i restorani. A mogao bi se pokazati turistički zanimljivom markom.

Sastojci: 0,5 l. votka ili alkohol, čaša vode, četvrtina nasjeckanog muškatnog oraščića, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 žličice zdrobljenog klinčića, crveni i crni papar.

Postupak pripreme: Uzmite votku ili alkohol, izlijte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zdrobljeni klinčić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve to zagrijte i kuhajte 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte ostatak votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, bacajući tamo 2-3 graška crnog papra prije.

5. bjeloruski kiseli crni kruh

Kad dođem u inozemstvo, uvijek me zapanji koliko je kruh ukusan u Bjelorusiji. Crni kiseli kruh uvijek nam je bio omiljen. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ne možete probati tako ukusan kruh, koji, štoviše, praktički ne zastareva..

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za izradu kruha prema kojem su ga naše bake pekle u pravim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Postupak pripreme: Tijesto se zamijesi navečer, a kruh peče ujutro. Voda se doda u brašno i zamijesi. Tijesto ne smije biti jako gusto. Da bi tijesto postalo kiselo i dobro pristajalo, pokrijte ga poklopcem i stavite preko noći na toplo mjesto. Tijesto se fermentira pomoću takozvane "roshchyna", što je u pravilu mali komad tijesta koji je ostao od prethodnog pečenja.

Ujutro se tijestu dodaje brašno i sol, a tijesto se mijesi šakama. Da bi tijesto dobro ostalo iza ruku, povremeno se navlažuju vodom. Komad tijesta stavi se na drvenu lopatu posutu brašnom, zagladi rukama i stavi u vruću pećnicu. Na testu je ispred peći nacrtan križ. Kruh se smatra gotovim kad se para iz njega ravnomjerno digne.

Česi su ponosni na svoju mineralnu vodu Mationi. Ovo je njihov brend u čiju promociju ulažu puno truda i novca. A ti napori daju ozbiljne rezultate. Bjeloruski kiseli kruh nije samo naša još nepromovirana marka, ovaj ponos bjeloruskog naroda.

6. Pivski čorba

Češka i Njemačka smatraju se pivskim zemljama. Šteta je što se Bjelorusija nije pridružila ovom dvojcu. No, tradicija piva u bjeloruskim zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedno je pročitati Henryka Sienkiewicza - kakva god gozba u Panu Zaglobi bila pivo ili med ili varivo od piva sa sirom ili kiselim vrhnjem. No, vrijeme je odlučilo drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Recept: U ovoj ocjeni predstavljamo popularno varivo od piva, koje su voljeli Bjelorusi "pasmakavats" u 16.-18. Stoljeću.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjaka, đumbir, kruh krutoni.

Postupak kuhanja: Skuhajte pivo, dodajte šećer po ukusu, tučeni žumanjak, dodajte đumbir. Juhu poslužite s krutonima.

7. Kulaga

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je nepotpuna. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatrali smo da je dostojno biti uvršten u prvih deset upravo kulagu.

Nabavite recept: Kulaga - čudesno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski pepeo, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Postupak kuhanja: Sortirajte svježe bobice, isperite, stavite na vatru. Kad se bobice skuhaju, dodajte pšenično brašno razrijeđeno u malo vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije konzistenciju želea. Kulaga poslužena s palačinkama, bijelim kruhom i mlijekom.

8. Pachysto

Slatko je dobro, ali bilo koja kuhinja prvenstveno se ističe mesnim jelima. Jedan od njih je "Pyachysto". Ovo je jelo od janjetine. Pažljivi će čitatelj pitati: "Kakva je janjetina u Bjelorusiji, a nismo u Kavkazu?" Da, zaista, mi nemamo planine, ali prije početka posljednjeg rata, uzgoj ovaca u Bjelorusiji zauzimao je vodeću poziciju u ravnoteži cijelog stočarstva. Nakon razarajućeg rata, odlučeno je da se ne obnavlja ova industrija tradicionalna za Bjeloruse. Postupno (a možda i brzo) ovčetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. No, ostalo je mnogo recepata, a najzanimljiviji od njih je "Pjahističnost".

Recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pjahist". Ali točnog recepta nema nigdje. Zašto je to? Napokon, toliko je istraživača koji se bave kulinarskim pitanjima..

Sastojci: Janjetina.

Postupak kuhanja: Nemasna janjetina peče se u velikim komadima (obično cijelih leđa).

To je sve što se zna o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo apetitnu sliku..

9. Sbiten

Prvih deset ne može bez bezalkoholnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. Zdravo je, utažuje žeđ i zasigurno je ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata za sbitney. Danas je više povezan s bezalkoholnim pićem (u hladnom ga obliku možete kupiti u nekim trgovinama), ali klasični sbiten konzumirao se vrlo vruće. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti i alkoholni i bezalkoholni. Uz začine, poželjno je u sbiten dodati i bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčić, lovorov list, muškatni oraščić.

Postupak kuhanja: Prokuhajte vodu s medom (možete koristiti šećer ili melasu), stavite papar, klinčiće, lovorov list, ribani muškatni oraščić i ostale začine po ukusu. Ponekad se pivu ili alkoholu dodaje sbiten. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. Stoljeću. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutično sredstvo.

10. Platforme

Prema našem mišljenju, prvih deset trebalo bi biti jelo za koje se može tvrditi da je nacionalna bjeloruska brza hrana. Bilo je pristojne količine takvih jela. No, za palačinke od krumpira uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice to je banalno, ali za ovu ulogu izvrsne su poljske palačinke "Plisniki"..

Recept: Platinice su tradicionalne poliske palačinke, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u regiji Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke nikada nećete probati na uličnim štandovima..

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Postupak kuhanja: Brašno se pomiješa sa svježim mlijekom i miješa do rijetkog tijesta. Tanke palačinke prže se na vrućoj tavi. Palačinke se pune svježim sirom ili sirom, zamotaju u cijev ili presavijeju u četiri. Palačinku premažite odozgo maslacem i pržite na tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaje se maslac ili kiselo vrhnje i dinsta u pećnici.

Najmanje dva tuceta zanimljivih bjeloruskih jela nije se uvrstilo u našu ocjenu. Jedna dobra stvar je što je ova ocjena na našem blogu prva, ali ne i zadnja.