Priča o banani za djecu 1. razreda

Sadržaj članka:

Banana je plod biljke koja može narasti do 6-9 metara. Zbog toga mnogi ljudi vjeruju da ovo voće raste na palmi. Banana je duguljasto voće koje nalikuje polumjesecu. Na vrhu je prekriven gustom kožom, a unutra je nježna i elastična pulpa. Ima masnu teksturu. Što se tiče boje, pulpa može biti bijelo-žuta ili imati bogatu kremastu nijansu..

Priča o porijeklu od banane

Jugoistočna Azija, naime Malajski arhipelag, smatra se domovinom banane. Na ovom se mjestu biljka pojavila od 11. stoljeća pr. Voće se jelo, koristilo se za izradu brašna i pečenje kruha.

Istodobno, plodovi su se izgledom razlikovali od modernih. Nisu nalikovali polumjesecu, a unutra su sadržavali kosti. Voće se izvozilo u različite zemlje i služilo je ljudima kao glavni izvor prihoda.

Drugi dom banana bila je Amerika. Potomke ove kulture tamo je doveo svećenik Thomas de Berlanga. Kalifornija je čak otvorila muzej posvećen bananama. U njemu se nalazi preko 17 000 izložaka. Plodovi u njemu izrađeni su od plastike, keramike, metala. Muzej je čak uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda za najbogatiju zbirku posvećenu jednom plodu..

Ova biljka je član obitelji Banana. Plodovi rastu na dugim granama u nekoliko komada. Mnogo je sjemenki prisutno u divljim bananama, dok ih nema u kultiviranim biljkama..

Vrh ploda prekriven je gustom korom. Njegova boja, miris i okus ovise o vrsti voća. Ima vrlo slatkog voća, ima banana s kiselim kiselinama. Ima i voća koje se ne može jesti svježe..

Osim toga, plodovi se razlikuju u obliku. Može biti cilindrična, ravna, zaobljena ili trokutasta. Plodovi mogu narasti do 3-40 cm duljine, a promjera nisu više od 8 cm..

Mnogi ljudi vjeruju da su banane voće. No, znanstvenici su sigurni da je ovo bobica. Banana je višegodišnja biljka. Nema drvenaste dijelove, a odlikuje se mesnatom stabljikom, koja nakon berbe odumire.

Stabljika uključuje mnogo zelenih listova koji su čvrsto pričvršćeni. Na njemu cvjeta cvijeće, a zatim plodovi sazrijevaju. Tijekom 1 godine iz biljke se može dobiti samo jedan usjev. Nakon toga deblo odumire, a na njegovom se mjestu pojavljuje nova stabljika. Banane ne rastu na grmlju ili drveću i stoga se ne mogu klasificirati kao voće..

Kako rastu banane

Banane rastu na istoimenoj biljci. Zajedno s bambusom, to je najviša biljka na svijetu. Listovi koji se međusobno preklapaju rastu spiralno. Kao rezultat, od njih se formira lažni trupac koji može doseći visinu od 12 m.

Boja lišća je različita - sve ovisi o sorti i raznolikosti usjeva. Potpuno su zelene, dvobojne ili mrljaste mrlje..

Kako se razvija, banana odbacuje lišće, a unutar debla nastaju novi izbojci. Kultura cvatnje započinje 8-10 mjeseci nakon sadnje. Iz zemlje kroz deblo raste pedunk koji tvori složeni cvat. Sadrži 3 sloja boja. Iznad su ženske cvasti, koje tvore plodove, zatim dvospolne, a na samom dnu - muške.

Bananu oprašuju šišmiši, ptice i mali sisavci. Iz 1 cvata pojavljuje se nekoliko stotina plodova. Njihova boja, oblik i okus ovise o sorti..

Banane rastu u tropskim i suptropskim krajevima. Biljke trebaju visoku vlažnost zraka. Optimalni raspon temperature je 25-36 stupnjeva. Biljka se najbolje razvija u kiselom tlu koje sadrži puno dušika, fosfora i kalija.

Kako čuvati banane

Zrele banane preporuča se čuvati na 7-10 stupnjeva. Voće koje dozrijeva treba držati na temperaturi od 12-14 stupnjeva. U tom slučaju, voće se ne smije stavljati u hladnjak. Pod utjecajem niske temperature kora im brzo potamni. To istodobno ne utječe na okus ploda..

Također, da bi voće bilo što duže i da ne pocrni, gornji dio banana morate zamotati u vrećicu ili film.

Vrste banana

Razmotrimo detaljnije glavne vrste banana, od kojih svaka ima određene karakteristike:

  1. Ukrasne banane - odražavaju se prekrasnim cvjetanjem. Međutim, njihove plodove ne treba jesti..
  2. Tehničke banane - biljne stabljike koriste se za izradu splavi i jastuka za sjedenje. U afričkim zemljama od njih se izrađuju riblje mreže..
  3. Krmne banane - zvane i trpucare. Takvo voće zahtijeva toplinsku obradu. Unutra se nalazi žilava i nezaslađena pulpa koja sadrži veliku količinu škroba. Stoga se od banana proizvodi brašno. Osim toga, ova se kategorija voća često koristi za stočnu hranu..
  4. Voćne banane - zovu se one desertne. Takvo voće ne zahtijeva toplinsku obradu. Imaju slatku i sočnu pulpu, pa se mogu jesti svježe. Također, ove bobice se suše ili suše.

Osim toga, postoje mnoge sorte banana, od kojih svaka ima neke karakteristike:

  1. Dječja banana: Ovo voće ima žutu koru i kremasto meso. Takvi plodovi narastu do 7-8 cm duljine. Karakterizira ih izražena aroma i slatkasti okus..
  2. Java plava banana: Ove banane imaju plavu kožicu. Male su veličine i odlikuju se specifičnim kremastim okusom..
  3. Barro. Plodovi imaju izvorni oblik - gotovo četvrtasti. Kora ima bogatu žutu nijansu, a meso je svijetlo krem. Voće ima neobičan miris limuna.
  4. Kavendiš. Ovo je najpopularnija sorta koju karakteriziraju plodovi dimenzija 15-25 cm. Izvana su banane prekrivene žutom korom.
  5. Manzano. Ovu sortu karakteriziraju kratki i gusti plodovi. Kada sazriju, njihova kora postaje smeđa..

Sastav od banane

Sastav banana jedinstven je, jer su vrlo korisne za ljudsko tijelo. Bobice sadrže veliku količinu saharoze, fruktoze, glukoze. Sadrže i vlakna te brojne vitamine i mikroelemente koji su potrebni za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Banane su praktički bez masti.

100 grama banana sadrži:

  • bjelančevine: 1,5 g;
  • masti: 0,5 g;
  • ugljikohidrati: 21 gr;
  • prehrambena vlakna: 1,7 g;
  • organske kiseline: 0,4 g;
  • voda: 74 gr;
  • nezasićene masne kiseline: 0,2 g;
  • mono- i disaharidi: 19 g;
  • škrob: 2 gr;
  • pepeo: 0,9 g;
  • zasićene masne kiseline: 0,2 g.

Makronutrijenti:

  • kalcij: 8 mg;
  • magnezij: 42 mg;
  • natrij: 31 mg;
  • kalij: 348 mg;
  • fosfor: 28 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 0,6 mg;
  • beta-karoten: 0,12 mg;
  • vitamin A (RE): 20 μg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,05 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,3 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folna kiselina): 10 mcg
  • Vitamin C: 10 mg
  • vitamin E (TE): 0,4 mg;
  • vitamin K (filokinon): 0,5 mcg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,9 mg;
  • kolin: 9,8 mg.

Elementi u tragovima:

  • željezo: 0,6 mg;
  • cink: 0,15 mg;
  • mangan: 0,27 mg;
  • selen: 1 mcg;
  • fluorid: 2,2 mcg.

Zdravstvene dobrobiti od banane

Banana je korisna zbog svog skladnog i uravnoteženog sastava.

Stoga, razmotrimo detaljnije korisna svojstva banane za ljudsko tijelo:

  1. Zbog prisutnosti kalija i magnezija, banane poboljšavaju stanje srca i krvnih žila, zasićuju stanice mozga kisikom i obnavljaju ravnotežu vode i soli.
  2. Aktivna upotreba banana pomaže u brzom prestanku pušenja. Zasićenje kalijem i magnezijem pomaže u suočavanju s ovisnošću.
  3. Zbog prisutnosti triptofana i vitamina B, voće pomaže u uklanjanju živčane napetosti. Oni mogu pomoći u rješavanju stresa i suzbijanju bijesa..
  4. Jedenje 1-2 banane dnevno pomaže u postizanju izvrsnog raspoloženja, jer se triptofani koji se nalaze u voću, u ljudskom tijelu pretvaraju u hormon radosti serotonin.
  5. Zbog velike količine željeza, banane pomažu povećati razinu hemoglobina u krvi..
  6. Vlakna koja se nalaze u voću poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava. Voće je korisno u razdoblju oporavka nakon lezija sluznice usne šupljine i probavnih organa.
  7. Zbog prisutnosti prirodnih šećera u sastavu, plodovi se brzo zasite energijom. Stoga ih se može jesti s povećanim umorom i teškim fizičkim ili mentalnim stresom..
  8. Voće se može koristiti za borbu protiv različitih vrsta kašlja.
  9. Plodovi pomažu u poboljšanju stanja kože. Njihova se pulpa često koristi za izradu hranjivih maski. Pire od banane može se nanositi na upaljena područja kože. Pomaže u ublažavanju svrbeža i iritacije.

Kako jesti banane

Banane se pravilno jedu svježe. Mogu biti savršeni međuobrok ili popodnevni međuobrok. Također, voće se dodaje svježem siru, musliju, jogurtu.

Banana se često koristi za pripremu hladnih zalogaja. Izrada sendviča s desertima bila bi izvrsna opcija. Također, plodovi su pogodni za izradu kolača i kolača. Rade ukusne voćne salate i želee..

Uz to, banane se mogu pržiti, dinstati, sušiti, peći. Stavljaju se u tijesto za izradu kruha i muffina. Također, plodovi su izvrsni za izradu sirupa i marmelade..

Kalorija banana

Koliko kalorija ima banana, ovisi o njihovoj sorti:

  • sadržaj kalorija u 100 g voća zelene banane je 89 Kcal;
  • 100 g zrelih banana sadrži 110-120 Kcal;
  • 100 g prezrelih plodova sadrži 170-180 Kcal;
  • 100 g suhih banana sadrži 320 Kcal.

Upotreba banane u dijetetici

Nutricionisti savjetuju da se voće jede kod upale sluznice želuca, dvanaesnika i usne šupljine. Mogu se uključiti u prehranu za lezije gušterače. Ponekad je voće korisno za patologije bubrega i jetre..

Što se tiče dijetetike, koja je usmjerena na smanjenje tjelesne težine, stav prema upotrebi banana vrlo je kontroverzan. Neki ljudi visokokalorično voće kategorički isključuju iz prehrane. Drugi tvrde da proizvod praktički ne sadrži masnoće. Stoga se može konzumirati umjereno na dijeti..

U svakom slučaju, nutricionisti preporučuju jedenje nezrelih banana s malo šećera. Glikemijski indeks takvog voća ne prelazi 30 bodova. Istodobno, u zrelim bananama iznosi 50. To znači da se proizvod dulje apsorbira i ne uzrokuje nagli skok šećera u krvi.

Šteta od banane

Potencijalna šteta za banane je sljedeća:

  1. Voće je sposobno ukloniti tekućinu iz tijela i povećati gustoću krvi. To dovodi do negativnih posljedica kod osoba s varikoznim venama, ishemijom, tromboflebitisom i erektilnom disfunkcijom..
  2. Banane ponekad uzrokuju nadutost. Stoga se ne preporučuju za upotrebu sa sindromom iritabilnog crijeva..
  3. Ne biste trebali jesti voće ljudima s prekomjernom težinom. Oni su visoko kalorični i mogu dovesti do debljanja.
  4. Umjetno sazrijevanje plodova dovodi do povećanja glikemijskog indeksa. Ovo je voće opasno za osobe s dijabetesom..

U biljkama uzgajanim bananama mogu se nalaziti opasni kancerogeni kao što su tiabendazol i kloramisol. Oni su pesticidi koji se koriste za suzbijanje štetočina.

Banane su zdravo voće koje sadrži mnogo vrijednih sastojaka. Da bi voće donijelo tijelu maksimalnu korist, mora se pravilno konzumirati..

Sadržaj integriranog GCD-a s djecom mlađe predškolske dobi o senzornom obrazovanju i crtanju "Katjinih darova"

Anastasia Svetlakova
Sadržaj integriranog GCD-a s djecom mlađe predškolske dobi o senzornom obrazovanju i crtanju "Katjinih darova"

Sadržaj integrirane izravne obrazovne aktivnosti o senzornom odgoju i crtanju "Katjinih darova"

"Komunikacija"

"Umjetničko stvaranje"

Upoznati djecu s crtanjem bojama nanošenjem spužve na list papira.

Popravite nazive povrća i voća.

Razviti u djece osjetilno iskustvo u određivanju boje, oblika vizualnim i taktilnim ispitivanjem, označujući opisne pridjeve u govoru.

Razvijte zanimanje za netradicionalno prikazivanje predmeta na papiru.

Obrazovni:

Stvoriti uvjete za razgovornu komunikaciju tijekom lekcije.

Preliminarni rad s djecom.

Upoznavanje s bojom i oblikom voća i povrća na primjeru prirodnih proizvoda.

Pojašnjenje pojma povrća i voća.

Asimilacija i praktična primjena osjetilnih standarda (boja, oblik)

Ovladavanje tehnikom nekonvencionalnog crtanja.

Nekonvencionalni crtež "Berry".

Košara s prirodnim povrćem i voćem.

Prirodno povrće: rotkvica, rajčica, žuti krumpir, krastavac, luk, kupus, repa, repa.

Prirodno voće : jabuka, banana, kruška, limun.

List albuma s prikazom stabljike jabuke.

Set gvaš boja.

Spužva od pjene u obliku jabuke.

Spužvaste ploče za umakanje.

Tijek neposrednih obrazovnih aktivnosti:

1. Organizacijski trenutak.

Odgajatelj: Čini se da nam je netko došao. (otvara vrata, donosi lutku u grupu)

2. Glavni dio.

2.1 Vježba u igri "Predivna košara"

Pogledajte tko nam je došao u posjet. Ovo je lutka Katya. Pozdravi je. (djeca pozdravljaju lutku) Dečki, Katya je sa sobom donijela darove. Što je? (dječji odgovori)

Odgajatelj: Tako je, ovo je košarica povrća i voća. Da vidimo što je u njemu.

(Učiteljica vadi iz košarice i djeci dijeli povrće i voće crvene boje, okruglog oblika (jabuka, rajčica, repa, čita pjesmu).

Crvena rotkva - uzgaja se u vrtu,

Rajčica je u blizini - crveni momci,

Jabuke koje sipaju crvene su poput sunca,

Stavite na dno crvenom ciklom.

(Djeca gledaju, mirišu povrće i voće)

Odgajatelj: Recite, djeco, kako se zove ovo povrće i voće?

Djeco: Jabuka, rajčica, rotkvica, repa.

Odgajatelj: Koje su boje?

Odgajatelj: Koji je geometrijski oblik?

Odgajatelj: Bravo! Koji su pokloni još u košarici?

(Učiteljica iz košarice uzima krušku, repu, bananu, žuti krumpir, limun i dijeli djeci čitajući pjesmu.)

Na granama vise žute kruške,

Repa, banana na tanjuru leže

Žuti krumpir u loncu kipi,

Žuti limun je vrlo svijetlog izgleda.

(Djeca gledaju, mirišu povrće i voće)

Odgajatelj: Lena, što je to?

Odgajatelj: Koji je geometrijski oblik banane?

Djeco: Ovalan

Odgajatelj: A krumpir? Limun (dječji odgovori)

Odgajatelj: Koje je boje ovo povrće i voće?

Odgajatelj: Dečki,Lutka Katya donijela je još povrća:

(Učitelj uzima luk, krastavac, kupus iz košarice, čita pjesmu)

Evo zelenog luka,

Krastavac gle šta!

Sprijateljio se s kupusom

I salata je gotova!

Odgajatelj: Koje je boje kupus, luk, krastavac?

Odgajatelj: Koji je geometrijski oblik krastavca?

Odgajatelj: Kupus? Luk?

Odgajatelj: Bravo, djeco, pravilno ste imenovali sve Katjine darove.

Odgajatelj: O, momci, predugo sjedimo. Katya se nudi da se igra. želiš li?

Odgajatelj: Zamislite da smo išli u šetnju,i ono što vidimo:

Stablo jabuka stoji uz cestu

A jabuka visi na grani.

Snažno protresao stablo jabuke -

Evo jabuke kod nas.

Viknut ću u slatku jabuku.

Ma kakav sjajan ukus!

(Djeca oponašaju pokrete, oponašaju okus jabuke).

2.3 Nekonvencionalni crtež "Apple"

Odgajatelj: Dečki, lutka Katya donijela nam je košaru s voćem i povrćem, a mi ćemo za nju crtati jabuke. Pogledajte stol. (Djeca odlaze za stolove.)

Što leži na vašem stolu?

Djeco: Boje, listovi papira...

Odgajatelj: Čime ćemo crtati?

Odgajatelj: (Odgajatelj skreće pažnju djeci na spužve u obliku jabuke u obliku jabuke).

Dečki, ovo je spužva od pjene i uz pomoć nje crtat ćemo jabuke.

Koju ćemo boju obojiti bojom? Zašto? (dječji odgovori).

Pogledajte kako ću to učiniti. Ako spužvu umočite u boju željene boje (crvena, zelena, žuta, a zatim pritisnete obojenu stranu na peteljku obojenu na listu i odmah je otkinete s površine, dobit ćete otisak jabuke.

Dobila sam prekrasnu jabuku?

Odgajatelj: Pokušajte nacrtati isto.

(Učitelj provodi individualni rad s djecom u poteškoćama).

Odgajatelj s lutkom u šetnji,vrednovati radove:

Kakvi dobri momci! Kakve sočne jabuke.

Lutki Katji jako su se svidjele vaše jabuke, kaže hvala i obećava da će nam se opet javiti. (Djeca daruju i ispraćaju lutku).

Sažetak GCD-a u mlađoj skupini pomoću Kuisenerovih palica "Koza s djecom" Sažetak integriranih izravnih obrazovnih aktivnosti Tema: "Koza s djecom" Integrirana obrazovna područja •.

Primjer sastavljanja sažetka GCD-a Radeći u praksi s odgajateljima u vrtićima, suočio sam se s problemom prilikom pripreme sažetka izravno organiziranog obrazovnog.

Glavne sorte banana, kemija pulpe i zahtjevi kakvoće

Banane su plod višegodišnje biljke u tropskim i suptropskim zemljama, a uzgajaju se u 120 zemalja svijeta. Najveći proizvođači stolnih banana su zemlje poput Ekvadora, Kolumbije, Čilea, Brazila, Indije, Filipina itd. Prema FAO-ovoj prehrambenoj organizaciji, svjetska proizvodnja ovog voća svake se godine povećava.

Ukupno postoji više od 400 sorti banana od 60-70 vrsta. Na primjer, u Vijetnamu postoji više od 30 sorti, u Indiji - više od 60. Izvoz je započeo izumom rashladne opreme i mogućnošću prijevoza u regije s umjerenom klimom. Ali ne izvoze sve banane banane - na primjer, Indonezija, Brazil, Kina, Tajland uzgajaju ih samo za domaće tržište.

Banane su najpopularnije i lako dostupne među tropskim i suptropskim voćem. Količine uvoza rastu, ali postoji problem gubitka proizvoda na putu od mjesta sakupljanja do potrošača.

Banane pripadaju obitelji Musaceae. Gotovo sve sorte banana koje ulaze na svjetsko tržište pripadaju AAA genomskoj skupini. Banane iz roda Musa obično se uzgajaju u tropskim i suptropskim zemljama i klasificiraju se u dvije vrste: hladnoljubive (Musa sapientum) i termofilne (Musa paradisiaca). Biljka banana velika je zeljasta trajnica, zbog svoje visine, koja može doseći 5 do 8 metara, često uobičajeno nazvana "stablom".

Na svakom deblu raste po jedna grozd. U njemu su plodovi (prsti) smješteni u nekoliko slojeva, tvoreći zasebne grozdove čiji se broj kreće od 6-8 do 12-15, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Svaka četka sadrži 10-15 plodova, a njihov ukupan broj u grozdu može doseći i do 250 komada. Nakon ploda deblo s lišćem odumire i odsječe se.

Plod banane sastoji se od peteljke, kore i pulpe koja sadrži sjemenke i njihove rudimente. To je bobica s tri komore i doseže 6 do 35 cm duljine i 2 do 5 cm širine. Težina ploda kreće se od 100 do 400 g.

Glavne pomološke sorte banana:

  • Patuljasti Cavendish
  • Giant Cavendish;
  • Williams
  • Robusta;
  • Lakatana;
  • Highgate (Highdate);
  • Amerikanac (Amerikanac);
  • Arvis.
  • Gros Mishel;

Jestive banane dijele se na "desertne" sorte, koje se koriste svježe, i "Plantan", koje se koriste za kuhanje. To uključuje banane od jabuka, kineske banane i kipuće banane. Najčešće prodaju duge žute grozdove - neukusne banane "nahrani", vrlo slatke patuljaste banane (zovu ih šećer), "dječje" banane i jabučne banane s izraženim okusom jabuke.

Najpopularnije banane iz grupe "Sucrier" uzgajaju se u Indoneziji, Južnoj Indiji, Tajlandu, Kolumbiji, Filipinima, Brazilu i Istočnoj Africi. U ovu skupinu spadaju male banane Lady Finger, koje se u različitim regijama nazivaju različito. Plodovi su mali, duljina im je 10-12 cm. Imaju tanku svijetložutu kožicu i slatko meso. Površina ploda prekrivena je crvenkasto-smeđim potezima. Grozdovi voća sadrže od 10 do 14 grozdova, svaki grozd sadrži 12-20 banana (prstiju). Ova sorta tolerantna na sušu uzgaja se u Australiji i Latinskoj Americi.

Sljedeća skupina banana je sorta Gros Mishel, koja je nedavno bila jedna od vodećih u Latinskoj Americi, Karibima i Africi, zahvaljujući prijateljskom zrenju i dobroj kvaliteti čuvanja. Ali zbog nestabilnosti panamske bolesti, zamijenila ju je sorta Cavendish. Plodovi sorte Gro-Michel su veliki, dugi od 15 do 25 cm, pulpa ima izvrsnu aromu i visok okus. Boja kore u zrelom stanju je zlatnožuta, boja mesa je svijetlo krem. Grozdovi težine 25-28 kg i više imaju cilindrični oblik, a ukupan broj plodova može doseći 150-180 kom..

Treba napomenuti da je sorta Cavendish, zbog svojih izvrsnih svojstava i popularnosti na tržištu, bila osnova za odabir niza sorti sa sličnim imenima. Patuljasti i divovski kavendiš rašireni su na svjetskom tržištu. Ti su plodovi manji u usporedbi s sortama Gro-Michel, duljina im je 15-18 cm, manje su zakrivljeni. Ukupna težina grozda može doseći 28-30 kg, a broj plodova do 300. Pulpa ploda je ukusna i vrlo aromatična. Međutim, s obzirom na to da je kožica plodova tanka, podložni su mehaničkim oštećenjima i tu bi značajku trebalo uzeti u obzir prilikom berbe, polaganja i transporta..

Skupina Cavendish uključuje sortu Valery, široko rasprostranjenu u Vijetnamu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Ova sorta brzo sazrijeva, ima dobar ukus i smatra se jednom od perspektivnih sorti..

Sorta Rojo, koja ima visok prinos, pripada skupini Cavendish. Biljka ove sorte ima malu visinu, što smanjuje vjerojatnost loma stabljike pri jakom vjetru. Cilindrično voće, ukusno, duljina od 17 do 28 cm.

Lacatane također pripada skupini Cavendish, nadaleko je poznat, plodovi su mu ukusni i manji od Gros Michela. Nedostatak ove sorte je sporo sazrijevanje i potreba za pažljivijim pakiranjem..

Prosječni kemijski sastav banana (zrela pulpa),%

Voda75,6
Mast0,6
Pepeo0,8
Celuloza0,6
Škrob1,2
Svi šećeri19.9
Dušične tvari1.3
Jabučna kiselina0,4

Zrele banane vrlo su hranjive. Prosječni kemijski sastav banana karakteriziraju sljedeći podaci. Pepeo sadrži mnogo korisnih minerala (K, Na, Mg, P, S, Ca, Fe, Nn, Cu). Glavni šećeri u zrelim bananama su saharoza i glukoza. Banane sadrže i vitamine C, A, B1 itd. Sadržaj kalorija u bananama je 81-158 kcal / 100 g.

Kemijski sastav pulpe vijetnamskih banana,%

Tvar, pokazateljRaznolikost
Gro-MichelValeriePećinski
Suha tvar24,564.1225.6
Zbroj šećera17.317.218.4
Saharoza11.210.410.5
Glukoza3.83.13.3
Fruktoza2,33.74.6
Protein1,21.61.8
Masti0,120,20,07
Pepeo0,650,760,85
Slobodne kiseline0,170,190,18
Tanini0,070,080,11
Pektini0,520,760,82
Vitamin C, mg / 100 g7deset12
pH4.85.05.2

Za svježu konzumaciju prikladne su samo banane, koje se nezrele uklanjaju i sazrijevaju u umjetnim uvjetima, jer sazrijevajući na biljci postaju neukusne, neukusne, troše korisne tvari, koža gubi integritet, a pulpa je oštećena. Zrele banane ne mogu se prevoziti na velike udaljenosti, jer im je rok trajanja kraći od vremena prijevoza. Stoga se uklanjaju u nezrelom stanju i uvoze u zemlje potrošače zeleno, gdje banane dozrijevaju u posebno opremljenim hladnjacima, što rezultira visokim hranjivim i okusnim vrijednostima..

Zreli plodovi razlikuju se od nezrelih izvana i po gustoći i sastavu pulpe (koncentracija škroba i šećera najdramatičnije se mijenja tijekom zrenja). Zelena kora nezrelog voća neodvojiva je od pulpe. Zeleno voće nema miris "banane", okus je više nalik nečemu između bundeve i krastavca, a kada se savije, ne savija se, već se lomi. Nezrele banane sadrže puno škroba, do 20%, malo šećera, do 2%, veliku količinu tanina i netopivi protopektin. Gustoća pulpe i njezin okus podvrgavaju se promjenama tijekom procesa zrenja, uglavnom zbog razgradnje škroba i stvaranja šećera čija se koncentracija povećava na 16-18%. Kiselost i sadržaj vitamina C tijekom dozrijevanja ploda neznatno se mijenjaju.

Određivanje kvalitete banana, stupanj zagušenja, klasa banana

Kvaliteta banana u velikoj mjeri ovisi o poštivanju tehnologije čuvanja zelenih plodova i provedbi njihovog sazrijevanja. Ključni pokazatelji koji utječu na kakvoću čuvanja plodova: t okoliš; OVV; sastav okolnog plinskog okoliša; cirkulacija zraka u komori za skladištenje i sazrijevanje. Pogodna temperatura je između 12 i 19ºC.

Svježe voće, ovisno o kvaliteti, podijeljeno je u 3 klase banana:

  • Ekstra;
  • Prvi;
  • Drugi.

Miješanje sorti moguće je samo u 2. klasi, ekstra i prva moraju biti homogene. Tijekom prihvaćanja proizvoda iz sve tri klase, plodovi u rukama moraju biti jaki, bez narušavanja cjelovitosti i nečistoće, ne kontaminirani, imati oblik svojstven sorti, jasno definirano rebrasto rezanje. U početku bi kruna trebala imati zelenu boju i postati žuta tek nakon sazrijevanja, a ostali pokazatelji trebali bi ostati isti kao i po primitku. Plodovi bi istovremeno trebali imati specifičan miris zrelih banana, a okus bi trebao biti slatkast, bez tuđeg okusa i arome..

Veličina ploda odredit će:

  • prema najvećem poprečnom promjeru (ekstra i prva klasa - 30-40 mm, druga klasa banana - 27-41 mm);
  • duljine (ekstra - više od 200 mm, prvo - ne manje od 150 mm, drugo - ne manje od 140 mm).

Za različite klase, broj plodova u četki je različit (dodatna klasa - 3-11 komada), a broj četkica u jednoj jedinici pakiranja (dodatni - 15-18 komada, prvi - 14-18, drugi - 3-11 komada).

Plodovi s odstupanjem utvrđenih dimenzija u promjeru za 55 mm ne smiju biti veći od 1% za ekstra klasu i 5% za prvu i drugu klasu, s površinskim oštećenjem kore, oštećenjima od poljoprivrednih štetnika (ukupna površina na jednom plodu ekstra klase - ne više od 1 cm 2, prva klasa - ne više od 2 cm 2 i druga klasa - ne više od 4 cm 2).

Na mjestima prijema i prodaje nije dopuštena prisutnost slomljenih i zaraženih uzoraka, uz bilo kakva kršenja integriteta kore, koja utječu na pulpu, kao i s znakovima procesa raspadanja koji su započeli, s potamnjelom korom. Smrznuti i ohlađeni 3-4 stupnja smatraju se neprikladnima za prodaju. Dolazeća serija mora se odmah provjeriti zbog zagušenja i ponovno nakon 24-36 sati, jer se znakovi zagušenja ne manifestiraju odmah.

Ohlađene zelene banane:

  1. Malo hrđavih smeđih mrlja;
  2. Svjetlo, postoje pojedinačne promjene nalik traci u boji kore, narančasto-smeđe mrlje;
  3. Srednje crveno-smeđe pruge vidljive su ispod vanjskog sloja kore i točkice na mesu;
  4. Narančasto-smeđa obojenost ispod gornjeg sloja kore.

Prema važećim propisima, plodovi moraju biti cjeloviti, gusti, čisti, zdravi, bez cvjetnih tučaka, praktički bez tragova štetnika i oštećenja..

Bolesti banane

Važno pitanje je učinak mikroorganizama na plod tijekom skladištenja. Rezultati istraživanja pokazali su da su fiziološke promjene kod zaraženih fetusa uglavnom slične onima kod zdravih fetusa. Uspostavljena je izravna korelacija između brzine razvoja patogenih gljivica (razdoblje inkubacije i razvoj truleži) i stupnja ubrzanja disanja i oslobađanja etilena. U pravilu je brži razvoj patogenih mikroorganizama povezan s ubrzanim oslobađanjem etilena i povećanjem intenziteta disanja. Uz to, učinak gljivične infekcije na zaraženo voće sličan je učinku liječenja egzogenim etilenom na zdravo voće..

Bolest banane uzrokuje mnoštvo vrsta mikroorganizama (gljivica i bakterija) koji zarazuju plod na plantaži i nakon berbe. Razvoj bolesti snažno potiču mehanička oštećenja plodova, kao i njihovo pregrijavanje ili smrzavanje.

Glavne bolesti banana u razdoblju nakon berbe, tijekom transporta, skladištenja i sazrijevanja, koje donose najveće gubitke, su trulež grebena, botriodiploidna trulež, trulež vrata i druge antraknoze, crni plijesan, gljivična plijesan, plijesan zrelosti, trulež vrata.

Plijesan zrelosti (Gloesporium) javlja se pri visokoj vlažnosti, manifestira se u obliku malog potamnjenja stabljike kada je prezrela, plodova koji se na njoj nalaze. Oštećenje stabljike preteče sam plod. Ružičaste spore nalaze se unutar tamnih mrlja..

Crna plijesan (Ceratocystis) prodire u lezije kore i širi se provodnim sustavom za uzgoj kulture, uočavaju se ozbiljna oštećenja na vrhu ploda, kao i na njihovim reznicama. Krajevi banana su u vrijeme sazrijevanja prekriveni tamno smeđim mrljama, kora počinje potamnjeti i plakati. Lezije obično ne utječu na meso. Da bi se spriječila ova bolest, banane se prije utovara tretiraju fungicidima. Ako je plod bio izložen niskim temperaturama i dođe do hipotermije, kožica postaje svijetlosiva, a zatim potamni. Meso ispod kože išarano je smeđim prugama. Skloniji zrelim jedinicama u usporedbi sa zelenim.

Nekoliko gljivica javlja se na otpalom, podijeljenom ili lomljenom voću. Utječe na kožu i meso te mijenja boju od smeđe do crne. U okruženjima s visokom relativnom vlagom površina postaje pljesniva.

Ridge trulež (uzgojena plijesan) nastaje uslijed infekcije Ceratoiscis paradoxa, koja se prenosi svježim rezom šake. Na površini zahvaćenih potamnećih tkiva nalaze se bijele ili ružičaste gljivične hife.

Antraknoza je najčešća bolest banana. Razlog je infekcija gljivicom Colletotrichum musal, uslijed čega temperatura u pulpi raste tijekom zrenja na 28ºC.

Radioaktivno voće koje nije voće. Ono što još ne znate o bananama

Banane - tko ih ne zna! Većina nas voli ove divne žute plodove. Samo što banane uopće nisu voće, a ne uvijek i žuto. Općenito, okruženi su s puno neobičnih i zanimljivih stvari..

Voće? Bobica? Trava!

Biljka banana najveća je zeljasta cvjetnica koja raste iz lukovica. Njega (ovisno o smještaju lišća) oprašuju ptice i mali sisavci - tupai ili šišmiši i insekti. Službeno se radi o biljci koja je usko povezana s ljiljanima, orhidejama i palmama..

Biljka banana obično je visoka i prilično čvrsta, pa je često zamjenjuju za drveće, ali ono što se čini deblom zapravo je "lažna stabljika" ili pseudostem. Listovi biljke raspoređeni su na stabljici spiralno i potpuno se razlikuju od lišća na koje smo navikli..

Kad biljka sazrije, počinje stvarati cvijet ili cvatove. Svaka biljka banane obično proizvodi po jedan cvat - takozvano "srce od banane". Iz ovog vrlo "srca" nastaju veliki viseći "čunjevi", koji se sastoje od 3-20 slojeva budućih banana (zapravo - bobica). Svaka razina ima do 20 "bobica", koje sazrijevaju tri puta godišnje.

Biljka cvjetajućih banana (slika: Onkel Ramirez, Pixabay)

I malo čudnija klasifikacija: u nekim se zemljama hrpa banana naziva "ruka", a jedna banana "prst". Svaka ruka banane može imati 10 do 20 prstiju.

Otkud ti, banano

Vjeruje se da su banane nastale prije 10 000 godina, a neki ih znanstvenici nazivaju prvim voćem na svijetu. Najraniji pisani spomen je 6. stoljeće pr. Slika biljke često se nalazi u drevnim egipatskim spisima..

Prve banane rasle su na teritoriju moderne Indonezije, Filipina i Nove Gvineje. Odatle su ih trgovci i putnici doveli u Indiju, Afriku i Polineziju..

Divlja banana nije bila tako ukusna

Izvorno divlje banane sadržavale su mnoštvo velikih, tvrdih sjemenki i ne baš ukusnog mesa. Nama poznate banane pojavile su se u Africi oko 650. godine. Tamo su ih otkrili sveprisutni Portugalci, počeli su rasti na Kanarskim otocima, a odatle su, zahvaljujući španjolskim misionarima, banane došle u Ameriku u 16. stoljeću. Od tog trenutka započelo je njihovo slavno "danas".

Svježe ubrane banane izlaze na tržište (slika Gunnar Mallon iz Pixabay-a)

Sada u svijetu raste preko 1000 različitih sorti banana. Uključuju ružičaste banane, zelene i bijele prugaste banane s narančastim mesom boje šerbeta i banane koje imaju okus poput jagoda. Postoji jedno "ali": sav ovaj sjaj banane praktički ne podnosi prijevoz, jer je koža većine egzotičnih sorti tanka - manje od milimetra.

95% izvezenih banana potječe od jedne uzgajane sorte, Cavendish. Do 1960. godine preferirana sorta bila je Gros Michel, koju je panamska gljiva značajno smanjila. Iako neki izvori tvrde da je ovo samo pametna marketinška smicalica.

Plantaže banana (slika Reinout Dujardin iz Pixabay-a)

Tu je i tehnička kultura - "tekstilna banana". Od njezinog lišća izrađuje se konoplja Manila za proizvodnju užadi i tehničkih tkanina. A japanska tvrtka D&T Farm predstavila je novu sortu banana s jestivom korom, teksture slične lišću zelene salate. Sami plodovi su slađi i aromatičniji od svojih klasičnih kolega, ali, nažalost, preskupi su (svaka banana iznosi 6 dolara), pa se mogu kupiti samo u odabranim trgovinama u zemlji izlazećeg sunca.

Banane nisu uvijek žute

Banane za izvoz beru se zelene, a svijetom putuju u hladnjačama na + 13-15 ° C. Po dolasku se šalju u posebne komore za sazrijevanje. Zatvoreni su i ispunjeni mješavinom dušika i etilena (biljni hormon) koji ubrzavaju sazrijevanje. Ne bojte se etilena! Sintetiziraju ga sve biljke, osim algi, kao i gljive i neke bakterije..

Dakle, svijetlo žuta koja se obično povezuje sa zrelim bananama u supermarketu zapravo je umjetno sazrela. Karakteristična značajka nezrele banane (osim boje) su jasno definirani uzdužni rubovi (rebra) na plodu. Zrela se banana od nezrele razlikuje po gotovo okruglom presjeku, bez izraženih rubova.

Zelene banane (slika Manfred Richter iz Pixabay-a)

Ako kupljene banane još uvijek nisu dovoljno zrele, možete ih staviti u papirnatu vrećicu s jabukom ili rajčicom. Oni su prvaci u sadržaju prirodnog etilena.

Ali što je s prezrelim (crnim / smeđim) bananama. Prema kineskim liječnicima, oni su najkorisniji! Sadrže maksimalnu količinu antioksidansa. Prezrele banane najprobavljivije su u usporedbi s zelenim i žutim kolegama, jer su polisaharidi koje sadrže (poput škroba) već postali lako probavljivi šećeri. Lakše su probavljive i najbolje su za one koji imaju želučane probleme. Znanstvenici su u crnim mrljama na kori prezrele banane također otkrili poseban biološki aktivan spoj - lektin, kojem predviđaju ulogu pristupačnog anti-HIV lijeka koji ima imunomodulatorno i antitumorsko djelovanje.

Prezrele banane (slika Alexas_Fotos s Pixabay)

Što kažu naljepnice na banani?

Svi smo vidjeli naljepnice na banani. U sovjetska vremena djeca su prikupljala ove naljepnice. Ali danas ih obično otkinu bez gledanja i bace. I uzalud! Oni su važan izvor informacija jer imaju PLU (kod za traženje cijene) kod, koji je skup brojeva. Isti kod nalazi se na nekim vrstama voća (posebno egzotičnog), avokadu, orašastim plodovima i začinskom bilju, a uvijek se isporučuje u tri vrste:

1) PLU kod - četiri znamenke, prva je 3 ili 4. Proizvod je uzgajan intenzivnom (sada uobičajenom) metodom, koristeći gnojiva i pesticide.

2) PLU kod - pet znamenki, prva - 9. Proizvod je organski, ručno ubran i uzgajan bez kemijskih gnojiva i pesticida. Najbolja moguća opcija.

3) PLU - pet znamenki, prva - 8. Proizvod - genetski modificiran. Istodobno, Međunarodna federacija prehrambenih standarda (IFPS), koja je razvila ovaj standard, u srpnju 2015. godine pokušala se odreći nesretnog G8. Tvrtka je rekla u izjavi da je "prefiks '8' (83000-84999) nekoć bio rezerviran za proizvode izrađene od GMO-a, ali ga proizvođači nikada nisu koristili za maloprodajne proizvode." Nije baš jasna izjava, zato sami odlučite što učiniti s bananama ako na naljepnici vidite 8. Hoćete li kupiti ili ne, vaš je izbor.

Banane uzgajane u Ekvadoru intenzivnom metodom. To označava PLU kod od četiri znamenke, od kojih je prva 4

Banane u Rusiji: koje i gdje

"Tropske banane vise s ogromnim, puderskim kiticama", opisao je Vladimir Giljarovski odjel kolonijalne gastronomske robe u trgovini Eliseev, otvorenoj u Moskvi na Tverskoj 1901. godine. Ova egzotika bila je nepoznata i nedostupna velikoj većini stanovništva, iako je Rusko carstvo početkom dvadesetog stoljeća uvozilo puno voća - oko 100 tisuća tona godišnje.

U SSSR-u je kupnja banana na veliko započela sredinom 1950-ih godina. Glavni dobavljači bili su komunistički Vijetnam i Kina. Za banane se nije tražilo plaćanje - bila je to naknada za zajmove i vojnu pomoć Sovjetskog Saveza. Početkom 70-ih banane su po uputama Leonida Iljiča Brežnjeva počele dolaziti iz „banana republika“ Latinske Amerike (Ekvador i Gvineja). Vjeruje se da je banana peto voće koje se najviše konzumira nakon jabuka, krušaka, mandarina i naranči..

Sada banane imaju GOST R 51603-2000. Govori o tri sorte: ekstra, prvoj i drugoj. Za ekstra i prvi razred promjer bi trebao biti 3-4 cm, za drugi razred - od 2,7 do 4,1 cm. Duljina dodatnih banana je više od 20 cm, prvi razred - 19 cm, a drugi - 14 cm.

San iz djetinjstva - Splitske banane sa sladoledom i kukuruznim pahuljicama (Banane na žaru)

Takve sigurne radioaktivne banane

Banane sadrže približno 358 mg kalija na 100 g proizvoda. S njim se može usporediti samo kivi (522 mg kalija). S jedne strane, to je sjajno, ali ako ima kalija, u blizini su izotopi (u ovom slučaju kalij 40), što znači da je sam proizvod (zbog svog kemijskog sastava) radioaktivan. Bez panike! Radioaktivnost banana mala je i nije štetna za ljude, osim ako dugi niz godina žive na plantaži banana ili u skladištu banana. Postoji čak i neslužbena jedinica koja karakterizira radioaktivni učinak. Zove se ekvivalentna doza banane (BED).

Što je dobro u kori od banane

Banane plutaju u vodi poput jabuka i lubenica. Ali ne samo da sami plivaju, već su i pomogli brodovima u plovidbi. Svi znaju šalu s čovjekom koji je nataknuo koru banane. Zašto ne mandarina ili jabuka? Ispada (zahvaljujući Japancima - shvatili su ovo pitanje), u kori od banane nalazi se "gel" (mješavina polisaharida i proteina). Ovaj gel također smanjuje trenje između cipele i poda, ali mandarine i jabuke ga jednostavno nemaju. Znajući, Amerikanci su za lansiranje brodova koristili kore od banane, koje su bile jeftinije od bilo kojeg maziva, tijekom Drugog svjetskog rata. Ozbiljno!

Upravo je u kori banane koncentrirana sva aroma bobice, a riječ je o 50-ak kemijskih spojeva. Stoga, ako je moguće, ponašajte se kao Azijati - pecite hranu u koricama banane. Na primjer, meso ili riža. Evo najjednostavnijeg načina da iskusite ljepotu pečenja u kori od banane: prerežite koru do kraja i uhvatite malo pulpe banane. Stavite unutra komade čokolade, suhog voća, orašastih plodova ili samo sljeza. Bananu zamotajte u foliju i pecite na ugljenu ili pećnici. Poslužite toplo.

Desert s pečenom bananom i sljezom

Baratajte pravilno s bananama. Oni to vole

  1. Ako vrh grozda banana (stabljike) omotate trakom, rok trajanja može se produžiti za 3-5 dana.
  2. Ako bananu stavite u hladnjak, koža će postati tamno smeđa ili čak crna, ali to neće utjecati na meso iznutra..
  3. Okretanjem banane naopako i držanjem stabljike poput štapića od estrijeva ljepljiva vlakna kore se lakše odlijepe, a ne prilijepe za meso banane. Ali zašto ih bacati?! Ta su vlakna izvrstan izvor dijetalnih vlakana.

Banane u brojkama

17.000 tematskih predmeta nalazi se u Kalifornijskom međunarodnom muzeju banana. U Guinnessovoj knjizi rekorda naveden je kao svjetski rekorder u kategoriji "najveća kolekcija na svijetu posvećena jednom plodu". Na ulazu se počaste bananama i kažu da su prvi put moderni Amerikanci vidjeli banane istovremeno s telefonskim uređajem Alexandera Bella na Svjetskom sajmu u Philadelphiji 1876. godine..

Izložbe u Međunarodnom muzeju banana, od lažnih banana do pjesama o bananama (Slika Andreas Lischka iz Pixabay-a)

Indija proizvodi 28% svjetskog uroda banana. Kina je na drugom mjestu s 10%.

48 banana prisiljeno jesti lopova u policijskoj postaji u indijskom Mumbaiju, tako da zlatni lanac koji je progutao napokon napusti njegovo tijelo.

Kineske streaming usluge zabranile su ljudima 2016. da se snimaju dok jedu banane, povezujući to s "iskušenjem".

Oko 75% težine banane čini voda.

Otprilike 60% ljudskih gena ima analog u genomu banane.

Opipljive blagodati banana

Banana sadrži dijetalna vlakna, vitamine A, C i B6, kalij, željezo, mangan, magnezij, folnu kiselinu, proteine ​​i antioksidanse. A također i aminokiselina triptofan. Zajedno s vitaminom B6 pomaže tijelu u proizvodnji serotonina, prirodne tvari koja ublažava depresiju..

Banane liječe crijevne poremećaje i zatvor, a pomažu u borbi protiv dizenterije, anemije, artritisa, gihta i bolesti bubrega. Oni su također korisni u snižavanju krvnog tlaka, zaštiti zdravlja srca, jačanju metabolizma i imuniteta, smanjenju težine čira, promicanju zdravlja očiju, jačanju jakih kostiju i detoksikaciji tijela..

U 100 g sadržaj kalorija iznosi 89 kcal. Nutritivna vrijednost: proteini - 1,09 g, masti - 0,33 g, ugljikohidrati - 22,84 g.