Patlidžan je povrće ili bobica

Jedna od najpopularnijih biljaka uzgajanih u vrtu je patlidžan. Istodobno, nije jasno je li patlidžan povrće ili bobica.?

  1. Karakteristična
  2. Voće, bobičasto voće ili povrće
  3. Voće
  4. Povrće
  5. Bobica
  • Korisne značajke
  • Njega
  • Zaključak
  • Patlidžan je povrće ili bobica

    Karakteristična

    Kultura raste u grmu koji doseže oko 50-70 cm visine.

    Plodovi su joj veliki, cilindrični, izvana prekriveni tamnom, sjajnom korom. Unutra je svjetlosna pulpa.

    Biljka je otporna na klimatske promjene, ima visoke stope prinosa. Međutim, sve to ne daje točan odgovor na pitanje što je patlidžan: voće ili povrće. Plod patlidžana izgleda poput velike bobice..

    Voće, bobičasto voće ili povrće

    Voće

    Plod se definira kao jestivi plod drveta ili grma. U teoriji se svako voće naziva voćem, ali u nekim modernim rječnicima postoji pojašnjenje - "slatko". Po ovom kriteriju patlidžan se ne može smatrati plodom..

    Jestivi dio biljaka, ili kruta biljna hrana, nazivao se povrćem. Kulinarska definicija povrća dana je plodovima biljaka koji se jedu bez toplinske obrade. Ova se definicija daje mnogim povrćem, kao što su:

    • krastavac;
    • Rajčica;
    • mrkva;
    • papar.

    Znanstvenici imaju različita mišljenja o patlidžanima

    No, krumpir se, na primjer, naziva i povrćem, iako se ne prihvaća sirov. No krumpir je korijen, pa nema sumnje da je povrće. Patlidžan, međutim, ne možemo pripisati korijenskim usjevima. Pa je možda plod patlidžana zapravo bobica? Ili patlidžan izgleda poput voća?

    Bobica

    Uobičajeno je bobicu nazvati malim mesnatim plodom koji se pojavljuje zbog niza cvjetova, a na njega se nalazi sjajni premaz. Patlidžan je izvrstan za ovaj opis. No, prema logici ovog opisa, bobica se može nazvati rajčicom, tikvicama, narančom. No, jagode i maline, s druge strane, uopće ne odgovaraju ovoj definiciji. Pa je li moguće da je patlidžan bobica?

    Prema kulinarskim stručnjacima, patlidžan je povrće. Biolog će poreći ovu činjenicu. U znanstvenom području patlidžani su dobili ime Solánum melongéna (noćni sjen tamnog voća). Nightshade pripada rodu Solanaceae. I klasifikacija ove obitelji upućuje ih na bobice. Odnosno, ako vjerujete botaničkim klasifikacijama, onda je patlidžan bobica. U ovom je slučaju voće općenito prihvaćeno nazivati ​​povrćem..

    Korisne značajke

    Kultura ima visok sadržaj hranjivih sastojaka i vitamina neophodnih za tijelo.

    Magnezij, vitamini C, B3, B6, K, bakar, folna kiselina, kalij - sve je to prisutno u ovoj biljci. Koristan je za tijelo kao prevencija bolesti i jednostavno kao prijenosnik mnogih vitamina.

    Patlidžan je također koristan za mršavljenje: ova bobica ima malo kalorija. Može vam pomoći u održavanju tjelesne građe, dok tijelu daje hranjive sastojke, što je korisno za mršavljenje. Postoje mnoge vrste kuhanja ovog voća, međutim, pirjani patlidžan može poboljšati bubrege i probavu..

    Kultura je zahtjevna, a da biste dobili godišnju žetvu, morate biti pedantni u brizi o sadnicama. Zalijevanje se vrši 2 puta tjedno tijekom vegetacije. U vrućoj sezoni sadnice treba zalijevati češće, svaki drugi dan. Česte prihrane mineralnim gnojivima, sve do razdoblja ploda, također će koristiti sadnicama. Gnojiva započinju nakon 2-3 dana sadnje na otvorenom terenu. Kad je kultura vezana, dodaju se dušično-fosfatni oblozi.

    Tlo mora biti prozračno za dobar razvoj korijena; u teškom tlu postoji opasnost od odumiranja korijena. Višak kalija u tlu također dovodi do odumiranja sadnica.

    Važno je zaštititi kulturu od vjetra i jakih mrazeva. Za ovu kulturu odaberite vlastiti temperaturni režim, jer ako je temperatura preniska, sadnice će se slabo razvijati.

    Što je patlidžan - je li bobica ili povrće: skužimo to i bliže upoznamo biljku

    Unatoč činjenici da su patlidžani izvorno došli iz tople jugoistočne Azije, dugo su voljeni u oštrijim regijama zbog atraktivne boje, ugodnog okusa i korisnih svojstava. Osim neobičnog izgleda, ova biljka krije još mnogo tajni..

    Dalje u članku shvatit ćemo što je patlidžan - je li bobica ili povrće ili možda voće? Reći ćemo vam kojoj obitelji pripada i koje je porijeklo, kao i davati savjete o uzgoju i korištenju.

    Podrijetlo patlidžana

    Patlidžan pripada obitelji noćurka, zajedno s rajčicom, krumpirom i duhanom. Kao i mnogi članovi ove obitelji, plod patlidžana je bobica. Međutim, s kulinarskog gledišta klasificira se kao povrće. Stoga će odgovor na pitanje koje zanima mnoge ovisiti o kontekstu..

    Odakle dolaze "plavi" (kako narod zove patlidžane)? Njihova domovina je Indija i Južna Azija, gdje još uvijek možete pronaći divlje vrste ove biljke. Europljani su okusili i počeli aktivno uzgajati patlidžane tek u 19. stoljeću. U našoj zemlji uzgaja se u područjima s povoljnom klimom: u Krasnodarskom kraju, Astrahanskoj i Rostovskoj regiji..

    Tehnički podaci

    Patlidžan (ili tamnoplodni noćurak) je višegodišnja biljka. Izvaljen grm, visok do 150 cm. Cvjetni noćurak obično se javlja ljeti. Dozrijevanje plodova u pravilu se događa 100-150 dana nakon nicanja.

    Plod je složena bobica zbog svojih botaničkih karakteristika. Težina takvih bobica doseže 2 kg, a boja može biti različita i ovisi o sorti: mogu biti uobičajene ljubičaste boje (vidi fotografiju), bijele, žute i tamnozelene. Unutar ploda nalaze se sitna, zaobljena sjemena koja dozrijevaju krajem ljeta ili početkom jeseni. Plodovi se konzumiraju u fazi tehničke zrelosti - prije sazrijevanja sjemena. Grm patlidžana ima moćan korijenov sustav, promjer mu može doseći 2 m.

    Plodovi su visoke hranjive vrijednosti. 100 g jestivog dijela patlidžana sadrži u prosjeku 0,5-1,5 g bjelančevina, 0,1-0,5 g masti i 4-5 g ugljikohidrata. Prosječni sadržaj kalorija je 24 kcal na 100 g proizvoda, što mu omogućuje da se klasificira kao niskokalorična hrana.

    "Plavi" su bogati vitaminima skupine B i C, u nižoj koncentraciji sadrže vitamine A, K i PP. Također, plodovi patlidžana sadrže željezo, fosfor, bakar i veliku količinu kalija (do 240 mg na 100 g).

    Korist i šteta

    Zahvaljujući vitaminima i mineralima sadržanim u patlidžanima, njihova sustavna uporaba pozitivno utječe na ljudsko zdravlje:

    • sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
    • snižava krvni tlak;
    • djeluje antibakterijski zahvaljujući vitaminu C;
    • snižava razinu kolesterola u krvi;
    • zbog niskog udjela kalorija i minimalnog udjela masti, patlidžan se smatra dijetalnim proizvodom i koristi se za mršavljenje.

    Oni "plavi" nemaju gotovo nikakvih štetnih svojstava. Međutim, ljudi s gastritisom ili čirima trebaju patlidžane koristiti oprezno - njihova probava možda se neće nositi s grubim vlaknima povrća..

    Patlidžan ne biste trebali prekuhati, jer njegova pulpa ima tendenciju nakupljanja masti i kancerogenih tvari..

    Prezrelo voće natovareno je otrovom solaninom, što uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev.

    Važno! Prezreli patlidžani prekriveni su smeđim mrljama, imaju višak sjemena, stabljika izgleda pokvareno. Najmanje solanina u bijelom patlidžanu.

    Algoritam i značajke uzgoja

    Uzgoj patlidžana nije lak zadatak čak ni za iskusnog poljoprivrednika. Ova biljka ima dugu vegetacijsku sezonu (100-150 dana), pa bi sjetvu trebalo obaviti početkom veljače. S obzirom na hirovitu prirodu južnjačkog gosta, morat ćete upotrijebiti metodu sadnice i zasaditi biljku u stakleniku.

    Za uzgoj patlidžana trebat će vam:

    1. Pripremite tlo za sadnice. Možete koristiti i posebnu trgovinu i sami je pripremiti od humusa i travnjaka u omjeru 2: 1.
    2. Namočite sjeme 12 sati. To će poboljšati njihovu klijavost..
    3. Sjeme posadite u zemlju 2 cm, zalijte vodom i pokrijte folijom.
    4. Čim se pojave prvi izdanci, uklonite film.
    5. Nakon tjedan dana presadite presadnice na otvoreno tlo.
    6. Pazite na biljke: redovito rahljajte i zalijevajte zemlju, patlidžani jako vole vodu.
    7. Gnojite grmlje tri puta tijekom ljeta, koristeći mješavinu mineralnih i organskih gnojiva.
    8. Obratite pažnju na brljanje i suzbijanje korova kako biste postigli veće prinose.
    9. Ne zaboravite na blagodati malčiranja. Ubrzava sazrijevanje cijeli tjedan, povećava prinose za 30%, i što je najvažnije - štiti biljke od štetnih utjecaja vanjskog okoliša i štetnika. Malč može biti organski (sijeno, trava, crnogorične grane) i anorganski (polietilen, krovni materijal). Za malčiranje možete koristiti i nepotrebni papir i karton. Malč se ravnomjerno širi između grmlja..
    10. Kad plod dobije karakterističan sjajni sjaj, vrijeme je za berbu..

    Kako odabrati i pohraniti

    Ako se ne počnete baviti vlastitim rukama uzgojem patlidžana ili nemate ovu priliku, tada biste trebali znati pravila za njihov odabir prilikom kupnje. Pažljivo pregledajte tijelo fetusa: na njemu ne smije biti oštećenja, udubljenja ili sumnjivih mrlja. Samo povrće mora biti dovoljno čvrsto. Ne uzimajte mekano voće: najvjerojatnije je prezrelo ili trulo.

    Bolje je patlidžane čuvati u hladnjaku bez ikakvih spremnika koji blokiraju pristup kisiku nekoliko tjedana. Ako želite dulje sačuvati plodove, onda je bolje uvenuti ili posoliti.

    Primjena patlidžana

    Postoji mnogo različitih vrsta jela od patlidžana. S njima možete raditi što god želite: kuhati, pržiti, dinstati, sušiti, roštiljati, soliti. Najpopularnije jelo od ovog povrća u našoj zemlji je kavijar od patlidžana..

    Za njegovu pripremu trebat će vam:

    • patlidžan - 600 g;
    • luk - 1 kom;
    • srednje mrkva - 1 kom;
    • velika rajčica - 1 kom.;
    • veliki češnjak - 1 režanj;
    • peršin - par grana;
    • biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
    • sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
    • kečap od rajčice (nije obavezno) - 1-2 žlice. l.

    Priprema:

    1. Operite, osušite povrće, ogulite mrkvu i luk.
    2. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 5-6 minuta.
    3. Dodajte patlidžan narezan na kockice, lagano ga prepržite, dodajte nepotpunu čašu vode, poklopite i dinstajte na srednje jakoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.
    4. Kad patlidžan postane mekan, dodajte rajčicu naribanu na grubom ribežu, bacite kožicu. Začinite solju, paprom, dodajte malo šećera i kuhajte još 10 minuta.
    5. Dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Promiješajte i kuhajte još jednu minutu.
    6. Ostavite da se kavijar malo ohladi, prebacite u blender i tucite do željenog stanja: glatko ili s malim komadićima. Po ukusu možete dodati još soli, šećera ili papra.
    7. Stavite pripremljeni kavijar od patlidžana u duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak neko vrijeme da se okusi pomiješaju, iako ga možete odmah poslužiti.

    Vijeće. U tom će slučaju boja ispasti prirodna. Ako želite bogatiju crvenu boju, dodajte malo kečapa ili paste od rajčice u fazi zajedno s ribanom rajčicom. Također za boju, klasična kavijara patlidžana može se dodati 1 žličica. mljevena crvena paprika.

    Zaključak

    Patlidžan je izuzetno zanimljiva biljka. Njegovo je voće bobičasto voće, ali kuhano je poput povrća. Sadrži malo kalorija, ali istodobno visoku hranjivu vrijednost zbog visokog sadržaja vlakana, bori se protiv kolesterola i visokog krvnog tlaka, jača krvne žile i pomaže u mršavljenju.

    Međutim, prije svega, one "plave" vole zbog izvrsnog okusa i mnogih načina kuhanja. Ako želite razmaziti sebe i svoju obitelj jelom od ovog izvrsnog povrća, birajte samo tvrdo voće bez mrlja i oštećenja..

    Patlidžan je bobica ili povrće ili kako se to ispravno zove

    Gdje i kada nam je došao patlidžan ili malo povijesti

    Točno vrijeme prve upotrebe patlidžana kao kultivirane biljke nije poznato, ali pretpostavlja se da je domovina patlidžana Indija. O tome svjedoči i spominjanje divlje rodbine ove biljke na sanskrtu i prije naše ere. Već u prvim stoljećima od početka kronologije, patlidžan se počeo širiti u susjedne zemlje.

    Zanimljiv! U Grčkoj su patlidžani smatrani "jabukom bijesa" i iskreno su vjerovali da njegova upotreba može dovesti do ludila. Danas je dokazano da je patlidžan najjači afrodizijak.!

    Prije nego što je stigla na europski kontinent, biljka je otputovala u Afriku (dogodilo se to oko 8. stoljeća), odakle je sigurno stigla u Europu. U Rusiji su prvi put naučili što je "prekomorski kavijar patlidžana" mnogo kasnije, u XVII-XVIII stoljeću..

    Voće, povrće, bobičasto voće - zovemo li ono što jedemo ispravno??

    Riječ "voće" latinskog je podrijetla (fructus) i doslovno znači "voće". Ispada da se voće, u principu, može nazvati plodom bilo koje biljke? Suvremeni rječnici voće nazivaju slatkim plodom brojnih grmova i drveća. Ova nam je interpretacija poznatija - kruške, jabuke, šljive i mnogo drugog voća nekada smo nazivali voćem.

    Što je povrće, znanost ne objašnjava. To je također općenito voće... Obično je povrće nazivati ​​voćem koje se može konzumirati bez toplinske obrade, poput krastavaca, rajčice, paprike. Istovremeno, krumpir i patlidžani nazivaju se i povrćem, iako ih nitko ne jede sirove. Krumpir, znamo, pripada korijenskim usjevima. Ali što je s patlidžanom? To sigurno ne može biti korijen... Kakvo je to voće, kako pravilno nazvati patlidžan - voće ili povrće, ili možda bobica?

    Pod bobicama se podrazumijevaju plodovi sa sočnom pulpom koji se razvijaju iz jajnika cvijeta, a izvana su prekriveni ljuskom. Patlidžan savršeno odgovara ovoj definiciji. Ali s druge strane, ispada da se tikvice, rajčice i naranče s mandarinama mogu nazvati bobicama. A jagode s malinama uopće nisu bobičasto voće, iako ih tako zovemo. Ispada da se znanstvena klasifikacija često kosi s našim uobičajenim idejama. Ipak, okrenimo se znanosti.

    Što je patlidžan?

    Patlidžan je višegodišnja biljka iz roda Nightshade u kojoj postoji do 900 vrsta. Znanstveno se naziva Solánum melongéna ili tamnoplodna noćurka (iako ovo ime već duže vrijeme ne odgovara stvarnosti, jer se danas uzgajaju sorte patlidžana raznih boja).

    Bobica je duga tri četvrtine metra! Navikli smo uzgajati i jesti plavoljubičaste patlidžane veličine do 20 cm (ne zovemo ih zalud „plavim“). Ali postoje sorte koje u povoljnoj klimi daju plodove duljine do 70 cm i promjera do 20 cm. A boja modernih sorti patlidžana može biti bijela, žuta, zelena, plava, crvena, pa čak i prugasta..

    Kod nas se uz uobičajene ljubičaste masovno sadi i bijeli patlidžan. Imaju ugodan okus, lišeni gorčine svojstvene običnom patlidžanu. Kad je vješto kuhana, pulpa bijelog patlidžana nalikuje gljivama ili čak pilećem mesu. Uz to, bijele sorte imaju mnogo manje sjemena..

    Kojoj obitelji pripada patlidžan? Sve biljke roda Nightshade, uključujući patlidžan, pripadaju obitelji Solanaceae. Botanički opis ove obitelji s preciznom definicijom izgleda cvijeća, čaša, vjenčića, prašnika itd. Jedva da zanima. Važno je da klasifikacija obitelji noćurka definira plodove ovih biljaka kao bobice. Slijedom toga, ako slijedite znanstveni put, tada će odgovor na pitanje što je patlidžan - je li bobica ili povrće, biti "bobica". Ali u svakodnevnom životu patlidžan i dalje nazivamo povrćem. Moram reći da to ne čini manje ukusnim!

    Patlidžan je ono što je bobica ili povrće

    Specifični epitet biljke - melongena potječe od sanskrtskog vatin ganah, koji je dao ime ovom voću na drugim jezicima: perzijski بادننان („badinjian“) i arapski باذنجان („baz̄injan“, s određenim člankom - „al-baanz̨in“. Iz arapskog jezika ta je riječ u španjolski ušla kao alberengena ("alberenchena"), a odatle je u francuski prešla kao patlidžan ("auberchine"). U latinskom i talijanskom jeziku bazinjian se promijenio u melongena (melongena), odnosno melanzana (melanzana), što je pogrešno protumačeno kao mela insana, „luda jabuka“. Na portugalskom se ovo povrće zvalo bringella ("brinjella"), a zahvaljujući aktivnoj trgovini između Portugala i Indije, to se ime "vratilo" u svoju domovinu, ali već u obliku "brinjal". U Zapadnoj Indiji, portugalsko ime promijenilo se u smeđe-veselo ("smeđe veselo"). [2]

    Ruski "patlidžan" najvjerojatnije je izveden iz turskog patlıcana ("patlydzhan", pak, koji je posuđen iz perzijskog jezika) ili tadžičkog "باقلجان / boқlaҷon".

    Patlidžan se ponekad naziva i armenskim krastavcem (ne treba ga miješati s armenskim krastavcem - sorta dinja). [3] Poznati putnik A. B. Klot-Bey, putujući po Egiptu i opisujući vrtne biljke, primjećuje da se u ovoj zemlji razlikuju dvije vrste armenskog krastavca - bijeli (Bidinjan abad) i ljubičasti (Bidinjan esuet) [4].

    Ponekad se naziv melongena prevodi kao "stvara crnilo" (od grčkog melas - "crno" i grčko genesis - "podrijetlo"). Ovo se tumačenje temelji na boji ploda - toliko je intenzivno ljubičaste da djeluje gotovo crno. [izvor nije naveden 136 dana]

    Podrijetlo

    Patlidžan je samoniklo na Bliskom Istoku, u Južnoj Aziji i Indiji. Tamo možete pronaći daleke pretke patlidžana koji rastu u divljini. Po prvi puta su počeli pripitomljavati patlidžan prije više od 1500 godina u tim regijama, o čemu svjedoče drevni sanskrtski tekstovi. Ovo se povrće proširilo zahvaljujući Arapima koji su patlidžane uveli u 9. stoljeću. u Afriku. Europljani su se s patlidžanima upoznali sredinom 15. stoljeća, ali su ovu kulturu počeli široko uzgajati kasnije - tek u 19. stoljeću.

    Biološki opis

    Patlidžan je zeljasta biljka visine od 40 do 150 cm. Listovi su veliki, naizmjenični, bodljikavi, hrapavi, u nekih sorti - s ljubičastom bojom. Cvjetovi su dvospolni, ljubičasti, promjera 2,5-5 cm; pojedinačno ili u cvatovima - polubranci od 2-7 cvjetova. Patlidžan cvjeta od srpnja do rujna.

    Plod patlidžana velika je okrugla bobica kruškastog ili cilindričnog oblika; površina ploda je mat ili sjajna. Doseže 70 cm duljine, 20 cm promjera; teži 0,4-1 kg. Boja zrelih plodova je od sivo-zelene do smeđkasto-žute. Kad su potpuno zreli, postaju grubi i neukusni, pa se koriste kao hrana malo nezrele. U nezrelim plodovima boja varira od svijetloljubičaste do tamnoljubičaste. Sjemenke patlidžana su malene, ravne, svijetlosmeđe; dozrijevaju u kolovozu - listopadu.

    Rastući

    U zonama suptropske i umjerene klime patlidžan se uzgaja kao jednogodišnja biljka u presadnicama. Na otvorenom polju uzgaja se u južnim regijama Rusije - Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju te u Rostovskoj oblasti.

    Patlidžan je jedna od najzahtjevnijih kultura za uvjete uzgoja. Osjetljiv je na temperaturne oscilacije: njegovo smanjenje ili snažno povećanje uzrokuje otpadanje pupova, cvjetova i jajnika. Najbolja temperatura za njegov rast i razvoj je + 25... + 28 ° C; optimalna vlažnost tla tijekom plodnog razdoblja iznosi 80% ukupnog kapaciteta vlage. Sjeme ne klija na temperaturama nižim od +15 ° C. Pri negativnim ili dugotrajnim niskim pozitivnim temperaturama biljka umire. Patlidžan također postavlja visoke zahtjeve prema svjetlu. U oblačnom vremenu ili u jakom zadebljanju, biljke polako rastu i stvaraju male plodove. Patlidžan najbolje uspijeva na laganim, dobro oplođenim tlima. Stavlja se nakon ozime pšenice, krastavca, luka, mahunarki i kupusa. Njega se sastoji u rahljenju tla, uklanjanju korova, zalijevanju, hranjenju, borbi protiv bolesti i štetnika.

    Glavni štetnici patlidžana su koloradska zlatica i paukova grinja. Bolesti - suha trulež, kasna mrlja i uvenuće.

    Sorte

    Uzgajivači su uzgajali najrazličitije u obliku, veličini i boji sorti patlidžana. Oblik im se kreće od cilindričnog i kruškolikog do gotovo sfernog oblika. Težina patlidžana također značajno varira - od 30 g do 2 kg. Boja patlidžana može biti ne samo plava ili ljubičasta. Plodovi sorte "Bijelo jaje" svojim oblikom i bojom zaista podsjećaju na pileća jaja. Britanci ove patlidžane nazivaju "uskršnjim jajima". Plodovi sorte "Zlatno jaje" su ovalni i žuti. Razlikuju se u ranoj zrelosti, težini i količini plodova i, što je važno, u okusu. Tajlanđani preferiraju maloplodne svijetloljubičaste patlidžane; u Rusiji se tradicionalno cijene srednje veliki tamnoljubičasti plodovi.

    Kemijski sastav

    Plodovi patlidžana sadrže:

    • suha tvar 7,1-11%,
    • šećeri 2,72-4%,
    • bjelančevine 0,6-1,4%,
    • masnoće 0,1-0,4%,

    kao i soli kalcija, kalija, fosfora, željeza, karotena i velike količine vitamina B. Povrće je bogato vlaknima.

    Koristeći

    Patlidžani se aktivno koriste u kuhanju u mnogim zemljama svijeta. Kuhaju se, prže, peku, dinstaju, peku na žaru, mariniraju, koriste se za izradu salata od patlidžana i kavijara i jedu se sirove..

    Patlidžan je također vrijedna vrsta jagodičastih sirovina za industriju konzerviranja (kavijar patlidžana itd.).

    Prezrele patlidžane ne preporučuje se jesti, jer sadrže puno solanina. Mladi plodovi u fazi tehničke zrelosti koriste se za hranu.

    Na Istoku se patlidžani nazivaju "povrćem dugovječnosti". Zbog sadržaja kalijevih soli, koje povoljno utječu na aktivnost srca, patlidžani se preporučuju starijim osobama i onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Tvari od patlidžana dobro razgrađuju masnoće; ovo se povrće preporučuje za mršavljenje i aterosklerozu. Zbog svog kemijskog sastava, ovo povrće je u stanju održavati kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu na optimalnoj razini. Redovita konzumacija jela od patlidžana povoljno utječe na ravnotežu soli. Stoga se preporučuje pridržavanje dijete s patlidžanima u slučaju metaboličkih poremećaja, posebno kod gihta. Patlidžani pomažu u borbi protiv bolesti jetre i bubrega, gastrointestinalnog trakta, korisni su i kod zatvora.

    Što je patlidžan: povrće, bobica ili voće?

    Ukusna 3000-godišnja povijest najtajanstvenijeg noćnog sjena

    • Podrijetlo patlidžana, malo povijesti
    • Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?
    • Opis i karakteristike fetusa
    • Zanimljivosti
    • 5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana
    • Zaključak

    Kada raspravljamo o temi što se patlidžanu može pripisati, važno je zapamtiti da postoji nekoliko klasifikacija. Primjerice, u botanici se patlidžan naziva bobica, znanstveni naziv ove kulture je tamnoplodni noćurak ili Solanum melongena. Kulinarski stručnjaci koriste ga kao podlogu za jela od povrća i grickalice. Pa kakvo je to "voće" ovaj patlidžan?

    Sadržaj

    • Podrijetlo patlidžana, malo povijesti
    • Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?
    • Opis i karakteristike fetusa
    • Zanimljivosti
    • 5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana
    • Zaključak

    Podrijetlo patlidžana, malo povijesti

    Povijesno gledano, sudbina trenutno popularne povrtlarske kulture (za sada označimo patlidžane na ovaj način) nije bila laka.

    Zanimljiv! Najranija spominjanja "bobica jorgovana" nalaze se u 1. tisućljeću pr. u Indiji. To su divlji prethodnici modernog patlidžana..

    Na istom mjestu, oko 5. stoljeća nove ere, uzgajalo se, nakon čega je ljubičasto povrće migriralo u istočnu Aziju u Kineze, zatim u Afriku, a Arapi su ga već donijeli u Europu. Od svih europskih naroda konzumirali su ga samo stari Rimljani i Grci. Istina, tamo je patlidžan brzo stekao lošu reputaciju i bio je dugo zaboravljen, sve do 19. stoljeća..

    Patlidžan u fazi tehničke zrelosti

    Usput, u Europi su se plavi plodovi počeli nazivati ​​voćem, točnije, „jabukom bijesa“. Vjerovalo se da ljudi koji jedu više ljubičastog povrća postaju leteći i agresivni, takva hrana može dovesti do "ludog" ponašanja. Možda je razlog tome visoki udio u kemijskom sastavu biljke otrovne tvari (alkaloid solanin), koja daje gorčinu "velebilje".

    Što je patlidžan? Nazivamo li pravilno ono što jedemo?

    Znanstveno govoreći, patlidžan je zeljasta trajnica roda Nightshade, pripada obitelji Solanaceae. To je najbogatija obitelj s više od 1600 vrsta. Najbliži rođak je rajčica. Nije ni čudo što su neke sorte ukrasnih patlidžana izgledom vrlo slične jestivoj rajčici. Uobičajeno je uzgajanje patlidžana kao jednogodišnje biljke pomoću sadnica ili sjemena..

    U svakodnevnom životu i u poljoprivredi uobičajeno je patlidžan nazivati ​​povrćem, iako po svojoj strukturi plodovi ljubičastog noćurka pripadaju bobici. Značajke ove vrste voća: tanka kora, sočna pulpa i mnogo sitnih sjemenki iznutra. Također se u botanici bobičasto voće naziva rajčicama, lubenicama, bananama, kivijem.

    Imajte na umu da je podjela povrća i voća primjenjivija na kuhanje. Recimo samo - ovo je općeprihvaćena, a ne znanstvena klasifikacija. S ovog gledišta, patlidžan je nesumnjivo povrće. Nekad smo slatko voće grmlja i drveća nazivali voćem, a ne zeljastim biljkama..

    Što je patlidžan: voće ili povrće ili je bobica? U svakodnevnom životu i kuhanju - povrće. U botanici je bobica.

    Opis i karakteristike fetusa

    Opis patlidžana kao kulture nalazi se u drevnim sanskrtskim spisima prije više od 1500 godina. Po biološkim svojstvima patlidžan se naziva grmolika višegodišnja biljka s moćnim korijenovim sustavom. Kada se uzgaja u presadnicama, korijenje je vlaknastog oblika. Ako uzgajate noćurku iz sjemena, korijen izraste u tlo do dubine od 1,5 m.

    Prilično gusta zeljasta stabljika, nakon 2 mjeseca od trenutka sadnje, lignira do sredine, zelena boja razrijedi se ljubičastim mrljama.

    Cvijet patlidžana ima plavo-ljubičastu nijansu, kao i većina njegovih plodova, iako se nalaze i bijeli jajnici.

    Plod patlidžana izgleda poput velike, duguljaste ovalne bobice. Može doseći duljinu od 70 cm. Postoje i sorte s okruglim malim plodovima do 3 cm, u obliku kruške i cilindra. Bobice teže od nekoliko grama do 2 kg.

    U vrtlarstvu je uobičajeno uzgajati sorte ljubičastog i bijelog cvijeća. Potonji imaju bogat, slatkast okus, sočniju pulpu. Bijele sorte ne sadrže solanin, pa nemaju gorak okus svojstven ljubičastom bratu ili sestri..

    • Bijeli patlidžani
    • Zreli patlidžan, "plavi"
    • Trnoviti velebilje zeleni

    Voće se jede u fazi tehničke zrelosti - do 20 cm duljine s mekom sočnom unutrašnjošću i malim sjemenkama. Boja zrelog patlidžana, ovisno o sorti, može biti ljubičasta, svijetlozelena, bijela ili svijetloljubičasta.

    Zanimljivosti

    Sve o patlidžanima - u programu Elene Malysheve

    Zanimljivosti o patlidžanu, njegovom podrijetlu i svojstvima:

    • Divlji patlidžan možete naći u domovini tamnog noćurka, Mijanmaru (nekada Burmi).
    • Ime ljubičastog zgodnog muškarca na nekim jezicima zvuči potpuno drugačije. Na arapskom se čuje kao "Bazinjan", na španjolskom - kao "Alberenchena". U Italiji - "melanziana", koja je jednom pogrešno pretvorena u mela insana, što se doslovno prevodi kao "luda jabuka".
    • Najvjerojatnije je predak ruske riječi "patlidžan" bilo tursko ime "Patlyjan" ili tadžikistansko ime "boklachon".
    • Miris sirovog predstavnika noćurka sličan je gljivama. Kuhano povrće, prženo ili pirjano, može imati okus teleta ili piletine.
    • Patlidžan je vrlo koristan za giht i aterosklerozu. Obilni sadržaj kalija doprinosi skladnom radu srčanog mišića i obnavljanju ravnoteže vode u ljudskom tijelu. Vjeruje se da česta konzumacija ljubičastih bobica pospješuje izlučivanje mokraćne kiseline, normalizira razinu kolesterola i probavni trakt..
    • Zbog niskog udjela kalorija, rođak rajčice i krumpira smatra se dijetalnim proizvodom s prilično visokim udjelom proteina. Energetska vrijednost povrća nije veća od 25 kcal na 100 grama.
    • Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, potopite ga u slanu vodu prije kuhanja..

    5 najlakših i najukusnijih jela od patlidžana

    Ukusna zdrava jela od povrća

    Zaključak

    Dakle, odgovarajući na pitanje "što je patlidžan - bobica ili povrće", nećemo pronaći jednoznačnu definiciju. Glavna stvar je da bilo koja klasifikacija ni na koji način ne utječe na njegov okus. Patlidžan će uvijek ostati redovit u kuhanju i jedno od omiljenih povrća za pripremu jednostavnih i sofisticiranih jela - kavijar od patlidžana, zimske salate i ukusni zalogaji od povrća.

    Patlidžan

    U znanstvenoj klasifikaciji patlidžan predstavlja obitelj Solanov i u tom se smislu može nazvati srodnikom krumpira, rajčice, paprike, duhana, ali, osim toga, ujedno je i "brat" otrovne droge i kokoši. Kulinarska sudbina ove povrtlarske kulture bila je teška. Kao prehrambeni proizvod, patlidžan u Europi postao je zanimljiv tek od 19. stoljeća. Prije toga nije bio cijenjen i čak je smatran uzročnikom nekih mentalnih poremećaja..

    Vremenom, zahvaljujući otkriću brojnih korisnih svojstava, patlidžan je postao zanimljiv ne samo kuharima, već i liječnicima. Tako je relativno nedavno istraživanje američkih znanstvenika otkrilo prisutnost klorogenske kiseline u patlidžanima, snažnog antioksidansa sposobnog za "zacjeljivanje" staničnih oštećenja i smanjenje razvoja brojnih bolesti. I ovo nije jedina studija koja otkriva ljekovita svojstva "plave".

    Korisna svojstva patlidžana

    Sastav i sadržaj kalorija

    Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Konzervirano [2]Kuhano [3]
    Voda92,3086,9089,67
    Ugljikohidrati5.889,778,73
    Šećer3,534.803.20
    Alimentarna vlakna3.02.52.5
    Protein0,980,900,83
    Masti0,180,700,23
    Kalorije (Kcal)254935
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij22912123
    Natrij216741
    Fosfor24devet15
    Kalcijdevet256
    Magnezijčetrnaest6jedanaest
    Željezo0,230,770,25
    Cinkov0,160,230,12
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin C2.20,01.3
    Vitamin PP0,6490,6600,600
    Vitamin B60,0840,1400,086
    Vitamin B20,0370,0700,020
    Vitamin B10,0390,0500,076
    Vitamin A0,0070,0150,011
    Vitamin E0,300,030,41

    Tablica pokazuje da tijekom obrade koncentracija dragocjenog kalija, koji djeluje na osiguravanje kardiovaskularnog sustava i uklanjanje viška tekućine iz tijela, posebno pada. Zbog toga se jede sirovo (u salatama) ili pirjani patlidžan. Prilikom konzerviranja gubi se i dio vitamina i minerala (fosfor, magnezij), ali pokazatelji ostalih komponenata prema tablici mogu se i povećavati i smanjivati.

    Ljekovita svojstva

    Plodovi patlidžana pokazuju brojna ljekovita svojstva. Dakle, zbog obilja neprobavljivih vlakana, koja u probavnom sustavu djeluju poput klipa, kolesterol se učinkovito izlučuje iz tijela (u krvi se smanjuje i do 40%, ovisno o načinu uporabe proizvoda). To zauzvrat sprječava stvaranje novih kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, čime se inhibira razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od koronarne bolesti..

    Uz to, jedenje patlidžana može:

    • spriječiti stvaranje kamenaca u žučnoj kesi;
    • za ublažavanje stanja bolesnika s dijabetesom tipa 2;
    • ublažiti otekline i ukloniti soli mokraćne kiseline, što je posebno važno za one koji pate od gihta;
    • stimulirati rad gastrointestinalnog trakta, ublažavajući kronični zatvor;
    • vratiti ravnotežu soli i kiseline i baze;
    • stabilizirati hemoglobin u slučaju anemije.

    Prisutnost vitamina PP (nikotoy acid) u patlidžanima može pušačima olakšati odvikavanje od loše navike.

    Nedavni oplemenjivački rad omogućio je uzgoj gotovo crnih hibrida patlidžana s vrlo visokim sadržajem antocijana, sposobnih za obnavljanje tjelesnih stanica i sprečavanje njihovog oštećenja.

    Medicinska upotreba

    U sastavu medicinskih pripravaka trenutno najznačajniju ulogu ima spoj Solasodine Rhamnosyl Glycosides dobiven iz patlidžana.Uključen je u kremu Curaderm koja je propisana kao dodatak u liječenju nemelanomskog karcinoma kože. Medicinski časopisi opisuju uspješno iskustvo korištenja kreme u liječenju bazalioma (karcinoma kože bazalnih stanica) u području glave i vrata.

    Iako se u znanstvenoj službenoj medicini korisna svojstva patlidžana još uvijek proučavaju, farmakološke mogućnosti brojnih elemenata koji čine povrće u velikim količinama već su poznate. Zahvaljujući njima, sljedeća se područja medicinskog razvoja mogu smatrati najperspektivnijima..

    • Upotreba klorogenske kiseline. Patlidžan sadrži razne polifenole, ali antioksidativno djelovanje klorogenske kiseline je 27 puta ispred flavonoida naringenina. Ova kiselina povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav smanjenjem osjetljivosti na oksidaciju lipoproteina male gustoće. U stanju je spriječiti razvoj dijabetesa, tuberkuloze, pa čak i karcinoma, pokazujući antitumorski učinak. Osim toga, u stanju je zaštititi stanice jetre, aktivan je u otpornosti na sojeve stafilokoka i E. coli. Neki oblici kiseline aktivni su protiv patogena herpesa.
    • Upotreba kalijevih soli. Soli pomažu u uklanjanju tekućine iz tijela, stvarajući blagi diuretički učinak, sprječavaju razvoj bolesti koronarnih arterija i poboljšavaju funkcioniranje cijelog kardiovaskularnog sustava.

    U narodnoj medicini

    Tradicionalna medicina naučila je koristiti ljekovita svojstva patlidžana brže od službene. Koriste se različiti dijelovi voća (zajedno ili odvojeno).

    • Pulpa. Koristi se u različitim verzijama za aterosklerozu (kao sredstvo za čišćenje krvnih žila od naslaga kolesterola), za edeme uzrokovane poremećajima u radu srca, kao i za prevenciju gihta kao učinkovit način izlučivanja mokraćne kiseline. Alternativna terapija široko koristi patlidžan za poticanje metaboličkih procesa, izlučivanje žuči i peristaltiku (valna kontrakcija crijevnih zidova radi premještanja sadržaja crijevne šupljine na izlaz).
    • Guliti. Osušena i u prahu kora patlidžana propisana je za bolesti usne šupljine (kao osnova za ispiranje) i uz povećani pritisak. Samo trebate uzeti u obzir da u klasičnim gorkim sortama ovog povrća kora sadrži najveću količinu otrovnog solanina, pa na ovaj način treba biti oprezan kod samoliječenja..
    • Sok. U narodnoj medicini aktivno se koristi svježe iscijeđeni sok od patlidžana koji se zahvaljujući svojim antiseptičkim i antibakterijskim svojstvima bori protiv ekcema, vanjskih čireva i oštećenja kože. Također liječe rane kako bi spriječili širenje infekcije..

    Obično se sok od patlidžana ekstrahira prvo ribanjem povrća, a zatim propuštanjem dobivene kaše kroz prešu (ili jednostavno cijeđenje soka rukom). Istodobno, kako bi se smanjio intenzitet oksidacijskih procesa, koriste se, kad god je to moguće, rešetke, umjesto metala. Ako ih nema, možete sitno nasjeckati pulpu keramičkim nožem, a zatim iscijediti sok iz ovog pirea.

    Da bi normalizirali rad srca i poboljšali stanje krvnih žila (uklanjanjem tvorbi kolesterola), piju 1-2 žličice sirovog soka od patlidžana tijekom 10 dana.

    Infuzija koleretskog patlidžana od narodnih iscjelitelja priprema se na sljedeći način:

    • Povrće srednje veličine je oguljeno.
    • Kaša se izreže na male kockice (oko 2x2x2 cm ili manje) i prelije čašom kipuće vode.
    • Već kuhani patlidžan drži se oko pola sata u vodenoj kupelji.
    • Dobivena smjesa se filtrira kroz gazu.

    Ova se infuzija uzima 100 ml tri puta dnevno prije jela..

    Antiseptička vodica za usta pripremljena je od kore povrća:

    • Kora ploda tanko se izreže i raširi na papirnati ručnik kako bi se uklonila vlaga.
    • Osušena kora se samelje u prah.
    • Dobiveni prah prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha dok se ne ohladi.

    Filtrirana tekućina koristi se za ispiranje usta kada se pojave upale i čirevi..

    U orijentalnoj medicini

    U orijentalnoj medicini odnos prema patlidžanima je dvosmislen. Tibetanski liječnik Chzhoma Dongzhi u svojoj knjizi "Nepravilna prehrana" navodi da prekomjerna konzumacija patlidžana za ljude slabog zdravlja prijeti razvojem raka. Također upozorava tuberkulozne bolesnike da u prehranu uključuju patlidžane, jer u pozadini lijekova za tuberkulozu to može izazvati preosjetljivu reakciju.

    Prema autoru, jela s patlidžanima i rakovima negativno će utjecati na aktivnost crijeva i želuca. Oni koji pate od kroničnog proljeva i drugih probavnih problema uopće ih ne bi trebali jesti, a osobe s kožnim bolestima trebale bi smanjiti unos ovog povrća..

    Istodobno, poznato je da u tradicionalnoj tibetanskoj medicini preporuke za uporabu određenih proizvoda ovise o ustavnom tipu osobe (takvih vrsta ima ukupno sedam). A ako se ljudima jedne vrste zaista ne savjetuje da jedu patlidžane, onda bi ljudi od druge vrste mogli imati koristi od ovog povrća. Tako, na primjer, za vrstu "izleta pluća" s prevladavanjem dvaju vitalnih principa "vjetrovi-žuči" doista zahtijevaju smanjenje prehrane brojnih proizvoda koji uključuju patlidžane. A za vrstu "pluća" s prevladavanjem životnog principa "vjetar" ovo je povrće sasvim prihvatljivo.

    Općenito, tibetanska medicina koristi patlidžan za bolesti krvi i vrućice, uključujući crijevna krvarenja, ulcerozni kolitis i zadržavanje mokraće. Upotrijebite patlidžan za liječenje svrbeža kože, za liječenje mikro-lezija u mliječnim žlijezdama, pa čak i za snižavanje krvnog tlaka.

    U tradicionalnoj kineskoj medicini, koja klasificira hranu prema prisutnosti Yin i Yang principa u njima, na ljestvici od -3 do +3, patlidžan je u krajnjem položaju s vrijednosti -3, što odgovara maksimalnoj koncentraciji Yin podrijetla. Uzimajući u obzir da su uravnotežena hrana ona koja je blizu neutralne nule, patlidžane u hrani treba koristiti s velikom pažnjom i samo s posebno slabim početkom "Yina".

    U terapiji, patlidžan je, prema kineskoj medicinskoj praksi, sposoban utopiti toplinu mjehura, kao i regulirati punoću perikarda (Yang Fire). U istočnoj tradiciji perikardij uključuje nadbubrežne žlijezde koje su, kontrolirajući metaboličke procese, krvožilni sustav i ravnotežu vode i elektrolita, odgovorne za ravnotežu tjelesnog (seksualnog) i duhovnog (senzualnog) zadovoljstva..

    Poznati su i znatiželjni slučajevi koji nastaju u nedostatku kritičkog stava u primjeni nekih recepata orijentalne medicine. Tako se nedavno u redak vijesti pojavila (potvrđena brojnim fotografijama) poruka o Kinezu koji je, po savjetu lokalnog iscjelitelja, primijenio staru terapiju patlidžanima kako bi izliječio zatvor i bolove u trbuhu. Kroz rektum je pacijent u sebe ugurao cijelo povrće duljine 30 cm i to s takvom ustrajnošću da je oštetio jedno plućno krilo. Patlidžan je nakon takvog liječenja morao biti odstranjen kirurški.

    U znanstvenim istraživanjima

    Posljednjih godina ljekoviti potencijal patlidžana bio je zanimljiv znanstvenicima širom svijeta:

    • Kineski su istraživači iz lokalnih sorti povrća izvlačili antocijanine i nekoliko drugih derivata kako bi procijenili njihov učinak na stanice ljudskog crijeva. Kao rezultat usporedbe različitih antocijanina, znanstvenici su došli do zaključka da svi oni, u većoj ili manjoj mjeri, štite DNA od oštećenja i imaju izraženo antioksidativno djelovanje [4].
    • Brazilski znanstvenici empirijski su testirali učinak soka od patlidžana na razinu lipida i njihovo stanje u plazmi, kao i na sposobnost soka da uklanja "loš kolesterol". U opisanom eksperimentu, zečevima s umjetno povišenom razinom kolesterola davano je 10 ml soka od patlidžana dnevno tijekom 14 dana. Istraživači su zaključili da su nakon takve prehrane eksperimentalni kunići imali kvalitativni pad težine i pad razine kolesterola u plazmi i aorti, kao i značajan pad razine triglicerida, čija visoka razina povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti [5].
    • Američki stručnjaci iz Centra za kardiovaskularna istraživanja sa Sveučilišta Connecticut također su zainteresirani za sposobnost patlidžana da eliminira disfunkciju srčanog mišića i njegove lezije. Štoviše, znanstvenici su usporedili učinkovitost sirovih i patlidžana s roštilja, uvodeći pripremljenu hranu na bazi povrća u prehranu laboratorijskih životinja tijekom 30 dana. Voće na žaru testirano je zajedno sa sirovim voćem kako bi se shvatilo koliko se kemijski sastav mijenja s obzirom na učinak takvih patlidžana na rad srca..
      Studije na izoliranom modelu perfuzijskog srca pokazale su da, bez obzira na način pripreme, patlidžani zadržavaju snažne kardioprotektivne spojeve koji imaju izraženu zaštitnu sposobnost. Koncentracija nekih komponenata (na primjer, antioksidativnih vitamina A, C, β-karotena) smanjila se nakon pečenja na žaru, dok su se druge (na primjer antioksidativni spoj nazunin) povećale. Međutim, to nije stvorilo kvalitativne razlike u zaštitnom učinku - u bilo kojem obliku patlidžani su bili korisni za srce [6].
    • Laboratorij za biotehnologiju hrane Sveučilišta Massachusetts istraživao je sposobnost fenolnih spojeva u patlidžanima da poboljšaju stanje bolesnika s hipertenzijom i dijabetesom tipa 2. Na temelju eksperimenata in vitro, istraživači su preporučili prehranu patlidžanima za dijabetes tipa 2, utvrdivši da su ekstrakti patlidžana obogaćeni fenolom s umjerenom antioksidativnom aktivnošću sposobni inhibirati i blokirati alfa-glukozide, smanjiti pridruženi visoki krvni tlak i kao rezultat, poboljšati stanje bolesnika [7].
    • 2011. australski su znanstvenici predstavili detaljna klinička ispitivanja nove klase antikancerogenih sredstava u to vrijeme na temelju spojeva dobivenih iz patlidžana (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; oni su također BEC lijekovi). Korištena sredstva pokazala su visoku učinkovitost kada se daju intravenozno i ​​intraperitonealno, kao i kada se lokalno primjenjuju u obliku kreme (Curaderm) u liječenju nemelanomskog karcinoma kože. Zabilježeno je da je krema učinkovitija od niza drugih lijekova protiv raka, a dobiveni su impresivni kozmetički rezultati [8].

    Mršavljenje

    Klorogenska kiselina, koja je još obilnija u kori zelenih zrna kave, igra posebnu ulogu u procesu mršavljenja uz pomoć patlidžana. Mehanizam djelovanja klorogenske kiseline, zbog kojeg se potkožna masnoća prvenstveno troši tijekom vježbanja, opisan je kako slijedi.

    Ulazeći u tijelo, tvar veže glikogen (polisaharid), koji nastaje od ostataka glukoze i smatra se glavnim oblikom skladištenja. S povećanjem tjelesne aktivnosti, slobodni glikogen počinje se trošiti iz rezervi, pružajući tijelu energiju. Ali ako polisaharid zadrži kiselina, tada je u istoj situaciji tijelo prisiljeno okrenuti se drugim izvorima energije - podkožnim masnim naslagama..

    Učinkovitost mršavljenja uz sudjelovanje klorogenske kiseline procjenjuje se na oko 10%. Istodobno, kako bi se testiralo djelovanje opisanog mehanizma, nisu provedene detaljne neovisne studije, a sponzori tih eksperimenata, na koje se ponekad upućuje i web, nazivaju se prodavačima zelene kave koji su materijalno zainteresirani za dobivene rezultate. Tako će samo nova istraživanja moći dodati cjelovitu sliku dijetalnog učinka kiseline na tijelo..

    Srećom, u pitanju gubitka kilograma, patlidžan ima još jednu, već neospornu prednost - u sirovom obliku sadrži vrlo malo kalorija (samo 24-25 kcal / 100g), a iako u pečenoj verziji ima dvostruko više kalorija, ipak je relativno malo. Nažalost, patlidžan pržen na ulju deseterostruko povećava sadržaj kalorija, prestajući biti dijetalni proizvod. Da bi se uklonio višak ulja, prženo povrće stavlja se na papirnati ručnik ili kuha na pari 10-15 minuta, ali sadržaj kalorija u takvom jelu i dalje je visok..

    U kuhanju

    Na europskom su kontinentu ljudi mogli prepoznati kulinarske prednosti patlidžana prilično kasno - tek u 19. stoljeću, ali od tada, tijekom dvjesto godina, razne su nacionalne kuhinje uspjele uključiti ovo povrće u tradicionalna jela. Razlog tome je dobra kompatibilnost patlidžana sa žitaricama, mesom i drugim povrćem. Štoviše, povrće ne donosi samo svoj ukus jelima. Daje im volumen i sudjeluje u stvaranju oblika, zadržavajući pritom nježnu teksturu, što drugo povrće ne može..

    Različite države svijeta imaju svoja jedinstvena jela od patlidžana:

    • Hit kavkaskog ljeta - ajapsandal.
      Temelji se na patlidžanima, slatkoj i ljutoj paprici, rajčici, luku, češnjaku, začinskom bilju (kopar, bosiljak, cilantro, peršin) uz mogući dodatak krumpira. Prema receptu, u tavu se postupno dodaje prženi luk, pelat, paprika, češnjak, začinsko bilje. Dinstajte jelo oko 10 minuta, nakon čega se varivo pomiješa s patlidžanima prženim na suncokretovom ulju i drži u hladnjaku nekoliko sati.
      Ajapsandal se poslužuje i hladan i vruć i razlikuje se od drevnijeg europskog kolege - ratatouillea - po tome što potonji možda uopće ne sadrži patlidžane, ali u ajapsandalu je osnovni sastojak. Značajno je da se u modernim verzijama ratatouillea često nalaze i patlidžani.
    • Istočni snack babaganush (ili baba ganuj).
      Neki babaganush kašu zovu, drugi paštetom, a treći umakom. No, mnogi su se ljudi zaljubili u ovo predjelo, a u Izraelu (gdje se jelo često nazivaju "hatsilim salata") niti jedna velika i svečana gozba ne može bez njega.
      Da biste kuhali babaganush, cijeli se patlidžan stavlja na vatru (obično na roštilj, ali možete i na vatru kućnog plinskog štednjaka ili u pećnici) tako da je plamen izgarao koru vani. Zatim se plod reže uzdužno, a nježna celuloza struže tako da izgorjela kora ne uđe u jelo, ali se sačuva sve najukusnije nakon takve ekstremne obrade vatrom. Dalje, pulpa se drobi u homogenu masu, dodaju se začini, ulje i, u pravilu, sezamova pasta.
    • Turski "čamci", ili imam Bayaldi.
      S turskog jezika naziv jela preveden je kao "Imam izgubio svijest (onesvijestio se)". Jedna od nekoliko popularnih verzija povezuje to s izvrsnim okusom punjenih patlidžana. Za pripremu "čamaca" na patlidžanu se napravi duboki uzdužni rez, a kroz njega se prvo odaberu sve sjemenke i 2/3 pulpe, a zatim priprema riža, gusti nadjev od rajčice, povrće (luk, češnjak, paprika, suha ili svježa rajčica ), začini (muškatni oraščić, korijander, limunov sok, šećer, sol, papar), začinsko bilje.
      Skup proizvoda i oblik Imam Bayaldyja mogu se razlikovati u različitim mogućnostima kuhanja. U istoj Turskoj ponekad se poslužuje, na primjer, u obliku tepsije (a općenito samo u Turskoj postoji oko 600 recepata s uključenjem ovog povrća). Ali suština imama Bayaldyja ostaje ista - patlidžan upija arome i sokove svih ostalih sastojaka, dodajući im svoj okus..

    Uz gore navedena, na svijetu postoje i druga poznata jela s patlidžanima: sicilijanska kaponata, marokanski saaluk, grčka musaka itd..

    Zahvaljujući književniku Valentinu Kataevu postala je nadaleko poznata i jedna tradicija u Odesi - rezanje patlidžana drvenim nožem. Došavši iz Odese u Moskvu, Kataev je pokušao kuhati domaći kavijar od patlidžana "u Odesi", ali bez drvenog noža, koji je trebao usitniti pečenu pulpu ploda, nije to mogao učiniti.

    Pri rezanju patlidžana ima smisla koristiti drveni ili keramički (ali ne metalni) nož. Antioksidanti (polifenoli) sadržani u povrću lakše se i brže oksidiraju zahvaljujući ionima željeza nego samo pri kontaktu s kisikom. Stoga, ako pulpu izrežete željeznim nožem ili je provučete kroz metalni vijak brusilice za meso, ona će više potamniti (oksidirati). Na brzinu reakcije utječe i izloženost visokoj temperaturi, što narušava strukturu enzima, što znači da će, kad pečete cijeli patlidžan, a zatim ga režete, potamnjeti manje nego ako ga prvo izrežete, a zatim ispečete..

    U kozmetologiji

    Kozmetičke blagodati patlidžana cijenili su i proizvođači masovne kozmetike i kućne njege kože lica i ruku. Ekstrakt patlidžana posebno su voljele južnokorejske tvrtke, od kojih neke obećavaju da će ovaj sastojak maske pomoći riješiti kožu s keratiniziranih pločica, izgladiti pokožicu i suziti pore, druge - da će ujednačiti tonus kože i posvijetliti je, a treće - da će spriječiti starenje stanice i aktivira mehanizme samoobrane.

    Proizvođači kućne kozmetike očekuju otprilike isto od patlidžana, očekujući da će maska ​​napravljena od nje:

    • posvijetlit će staračke pjege;
    • izravnati bore i vratiti tonus;
    • vlaže kožu;
    • liječi izbijanje akni.

    Evo recepata za nekoliko popularnih kozmetičkih formulacija:

    • Maska za problematičnu kožu. 10 g naribanog patlidžana pomiješa se s istom količinom gline i 15 kapi lanenog ulja. Sastav se nanosi na lice u debelom sloju 15-20 minuta. Ovaj postupak uklanja lojne začepljenja usta folikula dlake, sužava pore i potiče mikrocirkulaciju u krvnim žilama.
    • Maska protiv staračkih pjega i pjega. 15 ml soka od patlidžana istisnutog pomoću preše pomiješa se sa sokom grejpa (u omjeru 3/1), 10 g zobene prašine (brašno) i gram prstohvata đumbira. Sastav se stavlja na prethodno očišćenu kožu 15 minuta, nakon čega se uklanja vlažnom vatom ili spužvom.
    • Maska za toniranje. 15 ml iscijeđenog soka od patlidžana pomiješa se s 10 g meda i jednom tabletom askorbinske kiseline zdrobljene u prah. Kao i u prethodnim postupcima, sastav se nanosi na očišćenu kožu oko četvrt sata..

    Iz danih primjera može se vidjeti da, iako se patlidžan smatra glavnom komponentom u receptima, pomoćne komponente daju ciljanu orijentaciju u korištenju kozmetičkog proizvoda. Za čišćenje kože soku od patlidžana dodaju se morska sol (5 g) i aktivni ugljen (tableta), za izbjeljivanje - soda (5 g) i limunov sok (5 ml), za vlaženje - svježi sir (10 g) i vrhnje (15 ml).

    Opasna svojstva patlidžana i kontraindikacije

    Kao i u ostalim noćnim sjenicama (krumpir, rajčica, itd.), I patlidžani, među ostalim organskim spojevima, sadrže solanin, otrovni glikozid (alkaloid), koji se u zaštitne svrhe proizvodi iz različitih dijelova biljke, djelujući kao fungicid i insekticid. Sam latinski naziv patlidžana - Solanum melongena - neizravno ukazuje na značajnu količinu otrovnog alkaloida u ovoj povrtnoj kulturi, što mu daje gorak okus. Međutim, za razliku od, na primjer, rajčice, u kojoj se otrovni spoj nakuplja u zelenim, nezrelim plodovima, solanin u patlidžanima postiže maksimalnu koncentraciju zrelim. Štoviše, bobice tamnih sorti sakupljaju se uglavnom u koži..

    Solanin je toksičan čak i u malim dozama. Isprva uzrokuje neko uzbuđenje živčanog sustava, nakon čega nastupa njegova depresija. Paralelno se događa i razgradnja eritrocita. Otrovanje se manifestira u obliku mučnine, bolova u trbuhu, proljeva i povraćanja. Mogu se javiti glavobolje, dezorijentacija u prostoru. Žrtve imaju proširenu zjenicu. U težim slučajevima može dovesti do napadaja i kome.

    Naravno, za ozbiljno trovanje patlidžanima morate jesti puno prezrelih sirovih plodova tamnih sorti. Međutim, kako ne biste eksperimentirali na sebi, jednostavno možete poduzeti niz preventivnih mjera:

    • Uklonite plodove u fazi "tehničke zrelosti", bez čekanja da akumuliraju otrovni spoj.
    • Riješite se posebno otrovne kože u starim tamnim sortama.
    • Kupite moderne hibride, koje uzgajivači pošteđuju od visokih koncentracija solanina, a time i od karakteristične gorčine.
    • Prethodno obradite pulpu (npr. Namakanje u slanoj vodi).
    • Termički obradite proizvod koji će u velikoj mjeri ukloniti alkaloid iz njega (međutim, također će "osloboditi" jelo od nekih korisnih tvari).

    Najnapredniji način je znanstveni. Uzgajivači, uzgajajući nove moderne hibride, oslobađaju patlidžan uvjetno otrovnog solanina, tako da se plodovi s laganom pulpom mogu jesti i bez namakanja i sirovih.

    No, patlidžan osim solanina sadrži i oksalnu kiselinu koja pospješuje stvaranje oksalatnih kamenaca u bubrezima, što je opasno za osobe s urolitijazom. To se smatra najozbiljnijom kontraindikacijom..

    Uz to, trebaju biti ograničene osobe s gastrointestinalnim problemima (gastritis, čir, poremećaji), kao i pacijenti ovisni o inzulinu, kod kojih patlidžan u prehrani može uzrokovati patološko smanjenje koncentracije glukoze..

    Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima od patlidžana i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s vezom na našu stranicu:

    Zanimljivosti

    Patlidžan ima dugu povijest i tešku sudbinu. Priča je započela u Indiji i Južnoj Aziji, gdje je pripitomljen prije tisuću i pol godina [9]. U 9. stoljeću, zahvaljujući Arapima, patlidžan je dospio u Afriku, a u 15. stoljeću u Europu.

    "Prekomorski kavijar od patlidžana" kao slika neobičnog, izuzetno rijetkog i skupog proizvoda pojavio se u poznatom filmu "Ivan Vasiljevič mijenja svoju profesiju" u epizodama koje govore o vladavini Ivana Groznog (1530.-1584.). Do 16. stoljeća patlidžan je zaista bio već poznat na našim prostorima, ali u to se vrijeme prvenstveno smatrao ukrasnom biljkom ili podlogom za ljekovite lijekove i ljubavne napitke, a ne kao hranu. Povrće je imalo lošu reputaciju jer je služilo na kraljevskom stolu.

    Jedno od imena patlidžana - "jabuka bijesa" (ili "jabuka opsjednutosti") nagovještava da je osoba koja je probala ovo voće počela patiti od mentalnog zamućenja i halucinacija. Djelomično bi ovo mišljenje moglo izazvati činjenica da je osoba koja se otrovala solaninom ponekad imala problema s orijentacijom u svemiru. No, najvjerojatnije je patlidžan svoju reputaciju stekao pogreškom zbog činjenice da se latinski "specifični" naziv "melongena", koji je na talijanskom jeziku postao "melanzana", ponekad čuo kao dvije riječi "mela insana", što se može prevesti kao " luda jabuka ".

    "Greškom" se pojavio još jedan regionalni naziv za patlidžan - "plavi", koji se često koristi u južnim regijama zemlje. Prema jednoj verziji, razlog tome nije bila ljubičasta boja kore, već način na koji je povrće dospjelo na tržišta lučkih gradova. Vjeruje se da je otkako je patlidžan u Odesu stigao iz Kine, a ime ove države na hebrejskom zvuči kao "grijeh", tada je samom patlidžanu dodano novo suglasničko ime - "plavi".

    Pojava američke verzije imena ovisila je i o specifičnostima upoznavanja lokalnih stanovnika s povrćem. Prvi patlidžani koji su došli na prekomorski kontinent bili su mali, zaobljeni, imali su bijelu i žutu boju i nalikovali su jajima, stoga se pojam "biljka jaja" počeo koristiti u SAD-u, što se prevodi kao "biljka jaja" [10].

    Konačno, definicija "povrća", koja se široko primjenjuje na patlidžan, također se može smatrati pogreškom, jer sa znanstvenog gledišta nije u potpunosti točna. U botaničkoj klasifikaciji patlidžan pripada bobicama i prikladno ga je nazvati povrćem kada je u pitanju kulinarski predmet - prehrambeni proizvod.

    Odabir i pohrana

    Izvršava se odabir visokokvalitetnih patlidžana, usredotočujući se na vanjske znakove. Voće treba imati glatku kožicu bez posjekotina, udubljenja, plijesni ili tamnih trulih mrlja. Istodobno, kupčev popis zadataka uključuje stjecanje ne samo netaknutih, već i malo nezrelih plodova (u fazi tehničke zrelosti). Da biste to učinili, procijenite stanje peteljke koja će izgledati ustajalo i smeđe u prezrelom povrću. Mlado voće treba biti čvrsto na dodir. Ako prodavatelj svoj proizvod prikaže "u kontekstu", tada možete procijeniti broj sjemenki (stari ih patlidžani imaju puno).

    Da bi procijenili koncentraciju solanina u sorti, obično se usredotoče na boju pulpe. Što je zelenija, to je više otrovnih spojeva i sukladno tome gorčina u sorti, a što je svjetlija (bjelja), to je manje. Bez lomljenja ploda, boja mesa iznutra može se odrediti bojom mrlje na "kruni" patlidžana. "Bijela mrlja" znači da je meso unutar patlidžana isto.

    Patlidžani se čuvaju na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. No, radi dužeg skladištenja, morate ih premjestiti u hladnjak. U odjeljku za povrće patlidžan može trajati oko 3-4 tjedna. I uz duboko smrzavanje - najmanje šest mjeseci. Ponekad se prije stavljanja u hladnjak sorte koje sadrže solanin oljušte i drže nekoliko sati u slanoj vodi..

    Sorte i uzgoj

    Vrtlari naše zemlje u posljednje vrijeme sve više obraćaju pažnju na egzotične sorte ove povrtne kulture. Uobičajeni duguljasti plod patlidžana samo je jedna od mogućnosti u izuzetno širokoj sortnoj sorti. Zahvaljujući uzgojnom radu, plodovi različitih sorti patlidžana međusobno se razlikuju po mnogim parametrima:

    • po veličini: tu su i sitne bobice od 30 grama, i divovi od 2 kilograma;
    • po boji: patlidžani su bijeli, žuti, ružičasti, crveni, zeleni, crni, prugasti;
    • u obliku: neka nalikuju pilećim jajima, druga su kuglice i kuglice, a treća su više poput krušaka.

    U donjem smo pregledu sastavili top 5 šarenih sorti koje pokazuju koliko različiti mogu biti plodovi iste biljne vrste..

    • "Bijelo jaje". Osim što plodovi ovog hibrida izgledaju poput kokošjeg jaja, imaju izražen okus po gljivama (šampinjoni) s odsutnošću gorčine karakteristične za mnoge ljubičaste bobice. Ponekad se nježno meso bijelih sorti uspoređuje i s pilećim mesom. Najpoznatiji su "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", s prepoznatljivim voćem u obliku sablje itd..
    • Tajlandska zelena. Predstavlja skupinu zelenih patlidžana, ali čak se i u ovoj skupini hibrid ističe egzotičnim oblikom (zakrivljeni cilindrični plodovi neodređeno podsjećaju na nezrele banane) i iznenađujuće nježnom, slatkom i aromatičnom pulpom, što cijene kulinarski stručnjaci diljem svijeta. Svijetlozeleni hibrid "Yoga" izgleda poput "Thai Green", ali okusom je inferiorniji od svog tajlandskog "rođaka". Ostale sorte zelenih patlidžana mogu biti u obliku suze (poput, na primjer, "Alyonka"), i sferične ("Zelena galaksija F1", "Zelena") i cilindrično spljoštene ("Zelena F1").
    • "Zlatni dečko". Plodovi hibrida svijetlo su žute boje, a iako se mogu jesti kada se uberu tijekom tehničke zrelosti, žuti patlidžan često se uzgaja kao ukrasna biljka. Konkretno, visina "Zlatnog dječaka" rijetko prelazi pola metra, što ga čini izvrsnom "kulturom za prozorsku dasku".
    • Crveni razbarušeni. Unatoč "pričljivom" imenu, ovaj dekorativni hibrid, poput prethodnog, pripada skupini žutih patlidžana. Njegova crvenkasto-narančasta kožica poprima karakterističnu boju kad nije potpuno zrela, kad treba brati voće. Zreli patlidžani su gorki i sadrže mnogo žilavih sjemenki. Zbog svoje boje, zaobljenog oblika s izravnavanjem na "motkama", rebrima ploda i veličinom (promjera 3-4 cm), "Red Ruffled" izgleda poput rajčice.
    • "Matrosik". Ime patlidžana izravno svjedoči o njegovoj prugastosti - ružičasto-lila neujednačena boja nalazi se na bijeloj podlozi ploda. Unatoč takvoj obojenosti, u ovoj sorti nema gorkog i otrovnog solanina, zbog čega se patlidžan Matrosik može koristiti sirovi u salatama, a tijekom kuhanja moguće je ne ukloniti njegovu tanku kožicu.

    Patlidžan je hirovita kultura za uzgoj. Termofilna je, fotofilna, osjetljiva na transplantaciju i nagle promjene temperature. Čak i pri niskim pozitivnim temperaturama, koje traju dovoljno dugo, biljka umire. Razvojem novih hibrida uzgajivači su postigli veću otpornost na ekstremne temperature, što je uvelike pojednostavilo zadatak vrtlara, poljoprivrednika i vrtlara.

    1. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    2. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    3. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Učinak uzoraka glikozilacije antocijanina kineskih patlidžana i drugih derivata na antioksidacijsku učinkovitost u stanicama linija ljudskog kolona. Kemija hrane. 2015. 1. travnja; 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Učinak patlidžana na razinu lipida u plazmi, lipidnu peroksidaciju i reverziju endotelne disfunkcije u eksperimentalnoj hiperkolesterolemiji. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998. veljače; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardioprotektivna svojstva sirovog i kuhanog patlidžana (Solanum melongena L.) Hrana i funkcija. 2011. srpnja; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studije fenola patlidžana (Solanum melongena) kao inhibitora ključnih enzima relevantnih za dijabetes tipa 2 i hipertenziju. Bioresour Technol. 2008. svibanj; 99 (8): 2981-8.
    8. Bill E. Cham. Aktuelni solasodin ramnozil glikozidi izvedeni iz patlidžana liječe velike karcinome kože: Dva slučaja. Međunarodni časopis za kliničku medicinu Vol.2 No.4 (2011).
    9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", Master Gardener Journal. Siječnja 2003.
    10. Patlidžan. World Wide Words,, izvor

    Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

    Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne garantira da će navedeni podaci pomoći i da neće osobno naštetiti vama. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!