Artičoka

Artičoka je zeljasta biljka porodice Asteraceae s velikim cvatovima čiji se donji mesnati dijelovi koriste za hranu. Artičoka je nenapuhani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Domovina artičoke je Mediteran. Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

U kuhanju se koriste i vrlo mladi pupoljci - cvjetovi, a kasnije - češeri..

Mali pupoljci idealni su za predjela, srednje velike artičoke za pirjanje i prženje. Svježe srce artičoke izreže se na tanke kriške i doda salatama. Izvrsno se slažu s jelima od riže, na primjer s talijanskim rižotom.

Kad je sirova, artičoka ima okus po nezrelom orahu.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednoliko zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Svježa artičoka sadrži (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P.90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Kompletna kompozicija

Osim svog ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen set hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerinsku.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Čak i pod Katarinom II., Liječnici su preporučivali artičoku pacijentima s gihtom i žuticom. Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro odvodi jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija.

Dekocije lišća i peteljki smanjuju sadržaj kolesterola i mokraćne kiseline u krvi, aktiviraju aktivnost središnjeg živčanog sustava. U staroj Grčkoj sok od artičoke utrljavao se u glavu zbog ćelavosti. U narodnoj medicini svježi sok iscijeđen iz biljaka koristi se za povećanje spolne snage (1/4 čaše ujutro i navečer).

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci iz nadzemnih dijelova prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta.

Pripravci izvedeni iz artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad. alergije, razni oblici psorijaze, ekcemi, niža razina kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini artičoka se koristi i za liječenje žučnih kamenaca, urtikarije, nekih oblika psorijaze i ekcema. Artičoka je vrlo korisna za starije osobe s aterosklerozom.

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme..

Svježa artičoka potamni tijekom skladištenja, ali to možete izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom. Guljenje artičoke zahtijeva vještinu. Da biste to učinili, prvo odlomite vanjske, grube listove i podrežite unutarnje nježne, ostružite resice preostale ispod lišća i u rukama ćete imati najukusniju stvar - mesnatu jezgru. Naravno, postupak čišćenja može se izbjeći korištenjem prethodno izrađenih artičoka iz konzervi..

Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i s niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti. Također se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze. Uvarak od lišća i sok od artičoke uzimaju se kod bolesti jetre i žučnih puteva. U istu svrhu ponekad koriste izvarak košara sa svježim žumanjcima..

Opasna svojstva artičoke

Poznato je da šteta od artičoke može biti posljedica činjenice da sadrži polifenol, koji povećava izlučivanje žuči. To pak sugerira da ga oni koji imaju kolecistitis ili poremećaje bilijarnog trakta trebaju koristiti s oprezom..

Također, šteta artičoke može ovisiti o njenoj veličini. Malo mlado povrće može se jesti sirovo, ali veliko mora biti termički obrađeno, jer Kako biljka stari, vlakna biljke postaju žilava i želudac ih teško probavlja. Ako se košarica s povrćem već otvorila, a lišće dobilo smeđu boju, to je signal da povrće nije prikladno za konzumaciju. Vrijedno je zapamtiti da artičoka pohranjuje svoja korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Artičoka pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa bi se ljudi s niskim krvnim tlakom trebali suzdržati da je ne jedu..

Cijela istina o artičokama

  • Artičoka je svježa i što je prije konzumirate, to bolje. S vremenom gubi okus..

Za kuhanje artičoka koristite samo posuđe od emajla ili zemljanog posuđa, jer u metalu potamne.

Da ne biste potamnili artičoku tijekom skladištenja, na neko vrijeme je uronite u vodu s dodatkom octa i limunovog soka..

  • Pokušajte jesti hranu koja sadrži artičoku na dan pripreme.
    • Artičoke 4 kom. (velika)
    • Limun 3 kom.
    • Sol 2 žličice.
    • Rukola 2 velike šake
    • Naranča 1 komad.
    • Maslinovo ulje 2 žlice l.
    • Pinjoli po ukusu
    1. Artičoku ogulite pomoću 2 limuna da ne pocrne.

    U loncu zakuhajte vodu. Dodajte 1 žličicu. sol i sok od 1 limuna. Artičoke stavite u lonac i kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu i pustite da se ohladi.

    Kad se jezgre ohlade, narežite ih na 3-4 dijela.

    Ogulite naranču i narežite na vrlo tanke ploške.

  • Posložite rikolu na tanjur, artičoke i naranču, izmjenjujući se međusobno. Pospite pinjolima odozgo i pokapajte maslinovim uljem.
  • Artičoka - što je to i opis biljke s fotografijom, korisnim svojstvima i kontraindikacijama, kako ukusno kuhati

    U kuhanju se ponekad pronađu najneobičniji sastojci koji imaju zanimljiva svojstva okusa i bogatu hranjivu vrijednost. Tu spada artičoka koja je ruskim kuharima nepoznata, ali je vrlo cijenjena na Zapadu, uglavnom u Italiji. Pogledajte korisna svojstva artičoke, gastronomsku vrijednost, kako napraviti poslasticu od fotografije.

    Biljka artičoka

    Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je biljka Carciofi iz porodice Asteraceae porijeklom iz Azije, česta u mediteranskoj kulturi konzumacije. U kuhanju se koristi mladi, neotvoreni pupoljak plavkasto-ljubičastog cvijeta, koji zbog višeslojnih ljuskica podsjeća na čičak. Od 140 biljnih sorti, samo se 40 može koristiti za hranu. Središte za uzgoj artičoke je Kalifornija. Na tržištu su okrugli i izduženi pupoljci, u različitim nijansama, s bodljama ili bez njih. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na slici).

    Korisne značajke

    Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. Zbog toga biljke postaju dijetetske. Ostale zdravstvene dobrote artičoke:

    1. Kombinacija BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati): 3,3% bjelančevina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Pupoljci su izvor dijetalnih vlakana potrebnih za rad probavnog trakta.
    2. Voće je bogato vitaminima skupine B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, holinom. Sadrži cink, selen, željezo, mangan, bakar. Prisutnost magnezija, fosfora, kalija, kalcija razlikuje se od makronutrijenata.
    3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječe na ljudsko zdravlje: smanjuje broj sklerotičnih naslaga u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
    4. Antioksidanti u sastavu štite imunološki sustav od utjecaja slobodnih radikala, sprečavaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
    5. Tsinarin, sadržan u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevima, sprečava razvoj disbioze i nadutosti.
    6. Kalij snižava krvni tlak, neutralizira višak natrija u tijelu i smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
    7. Povrće je dobro za trudnice zbog visokog sadržaja folata. Prirodne hepatoprotektivne tvari štite jetru, a diuretska svojstva pomažu u prevenciji edema.
    8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u mršavljenju. Vitamin K sprječava degeneraciju neurona, potiče koagulabilnost krvi.
    • Marfanov sindrom: dijagnoza i liječenje
    • Kako pržiti ribu u tavi i koliko dugo
    • Pletenje za djecu od 1 do 3 godine - sheme s opisom

    Kako se jedu artičoke

    Korijen i listovi artičoke koriste se za hranu. Biljka je slatkastog okusa s metalnim notama. Konzistentno je proizvod sličan celeru i šparogama, jezgra je poput patlidžana (nježan, sočan, slatkast). Pri kupnji odaberite svijetlozelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim ljuskavim laticama. Voće treba škripati, ali ne smije biti premekano. Sirovi i konzervirani pupoljci dodaju se u salatu, kuhaju i poslužuju s umacima.

    Kako kuhati artičoku

    Korijen i lišće artičoke kuhaju se s minimalnim vremenom, jer imaju nježnu hirovitu pulpu. Listovi cvijeta ne mogu se slomiti - samo pažljivo ukloniti u podnožju (tu je najukusniji dio). Ljuto voće je suptilnijeg okusa i mirisa. Prije kuhanja odrežite vrh za trećinu i odrežite žilave donje latice, isperite vodom i poškropite limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje se lakim odvajanjem lišća.

    Nakon hlađenja uklonite latice i runasti sloj skriven ispod njih sa središnjeg dijela. Kuhari preporučuju u srce dodati balzamični ocat, majčinu dušicu, bosiljak i limunov sok - posebno je ukusan. Listovi su otkinuti, umočeni u umak, pulpa latica se vuče između zuba. Kontraindikacije za upotrebu jela od artičoke su alergije, patologije mjehura, hipotenzija.

    • Briška u pećnici
    • Osjećaj tjeskobe bez ikakvog razloga
    • Epitel u razmazu

    Recepti od artičoke

    Od biljke se izrađuju salate, slastice s voćem, višeslojne lazanje, pupoljci se poslužuju kao prilog ili kao samostalno jelo, u kombinaciji s uljem i začinskim biljem. Znalci pripremaju krem ​​juhe od voća, pune cvijeće parmezanom, konzerviraju, ukusno kuhaju na pari i poslužuju se s vrućim ili začinjenim umacima. Neki recepti s fotografijom koraka pripreme proizvoda pomoći će vam da cijenite nježni okus delikatese..

    Artičoke u ulju

    • Vrijeme: 5 dana.
    • Porcije: 5 osoba.
    • Sadržaj kalorija u jelu: 119 kcal na 100 g.
    • Namjena: za međuobrok.
    • Kuhinja: talijanska.
    • Teškoća: srednja.

    Klasično talijansko predjelo, artičoke u ulju, ukusno je kad se koriste s mladim, ranim voćem kad su se na tržnice prvi put pojavile u ožujku-travnju. To će sačuvati nježnost i profinjenost okusa. Kako kuhati: držite plodove u ulju nekoliko dana, tako da pulpa bude potpuno zasićena nadjevom zasićenim začinskim biljem i začinima, stekne pikantnu škripanje.

    • svježa artičoka - 1 kg;
    • ocat od bijelog vina - 4 šalice;
    • limun - 1 voće;
    • češnjak - 2 češnja;
    • ružmarin, kopar, mažuran - hrpa svakog;
    • čili papričica - 2 mahune;
    • sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
    • zrna crnog papra - 1 žlica. l.;
    • lovorov list - 2 kom.;
    • gruba sol - 1 žlica. l.;
    • maslinovo ulje - 2,5 šalice.
    1. Škarama odrežite listove, ogulite repove pupoljka artičoke, prerežite uzdužno i odmah poškropite limunovim sokom.
    2. Stavite praznine na sat vremena u hladnu zdjelu soka od limuna.
    3. Ocat dodajte sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
    4. Osušite plodove, umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
    5. Ocijedite marinadu, stavite obradak u staklenke, napunite vrućim uljem.
    6. Ohladite, stavite u hladnjak pet dana.

    Na romanskom

    • Vrijeme: 1,5 sata.
    • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 1200 kcal po jelu.
    • Namjena: za ručak.
    • Kuhinja: talijanska.
    • Teškoća: srednja.

    U talijanskoj kuhinji postoji mnogo recepata na bazi artičoke. Prže se, kuhaju, peku, od njih se rade pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije jelo su rimske artičoke, za čiju je pripremu poželjno uzeti rimsku sortu mamula. Punjeni pupoljci poslužuju se vrući, ali ukusni su i kad su hladni, mogu se koristiti kao međuobrok.

    • zrele artičoke - 4 kom.;
    • peršin - svežanj;
    • limunov sok - od polovice voća;
    • matičnjak - 4 lista;
    • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
    • ribani krekeri - 2 žlice. l.;
    • češnjak - 1 režanj.
    1. Ogulite vanjsko suho lišće, sameljite jezgre, uklonite žilava vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
    2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite lišće u hladnu vodu s limunovim sokom.
    3. Nasjeckajte češnjak, matičnjak, peršin, pomiješajte s mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
    4. Voće obrađujte dlanovima, ispustite vodu, napunite mješavinom krekera i začinskog bilja, smještenog u duboki lim za pečenje.
    5. Smjesu vode i ulja ulijte na ¾ visine, pokrijte poklopcem.
    6. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri 20 minuta, poslužite s umakom.

    Pizza s artičokama

    • Vrijeme: 1 sat.
    • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 581 kcal po porciji.
    • Namjena: za ručak.
    • Kuhinja: talijanska.
    • Teškoća: srednja.

    Talijanska kuhinja ne može se zamisliti bez pizze. Ako su vam dosadile klasične opcije, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će dati poseban okus običnom jelu, naglasiti originalnost nadjeva. Da bi se gosti navikli na deliciju, kombinirajte je s uobičajenom šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine po ukusu.

    • rajčice cherry - 500 g;
    • tijesto - 300 g;
    • artičoke - 2 kom.;
    • šunka - 200 g;
    • limun - 1 kom.;
    • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
    • sir - 100 g;
    • masline - 12 kom.
    1. Uklonite listove artičoke, izrežite glave na kriške, stavite u vodu s limunovim sokom.
    2. Rajčicu narežite na krugove, šunku na trakice, masline na polovice
    3. Razvaljajte tijesto, prelijte uljem, stavite rajčice, šunku, klinove artičoke, masline.
    4. Pospite ribanim sirom.
    5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta.

    Video

    Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

    Artičoka - zimski kralj talijanske kuhinje

    Mnogi su je vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo ljudi u nordijskim zemljama ima pojma što je ova artičoka i s čime se jede...

    Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji..

    Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U svom zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, a za hranu koristi mlade, neotvorene košare cvata. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom često odsjeku značajan dio stabljike artičoke, ali prije kuhanja obično se odsječe zajedno s gornjim najkrućim listovima..

    Na tržištu postoje razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

    Korisna svojstva artičoke

    Prema nedavnim znanstvenim istraživanjima, jedenje artičoke ima ogromne blagodati i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovo voće ima tonična svojstva, smiruje kašalj, pomaže očistiti krv, otapa bubrežne kamence i snažni su antioksidanti. Artičoka sadrži takve za organizam bitne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabučna kiselina, limunska kiselina, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

    Kako koristiti?

    Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je srž, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno se u samom središtu ove jezgre skriva hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva kuhaju se u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Treba imati na umu da artičoke ne traju dugo nakon vrenja. Nakon vrenja, vodu zasićenu mineralnim solima možete uštedjeti i naknadno dodati juhi ili juhi, dajući im tako posebnu aromu.

    Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. No, možda je jedno od najpoznatijih jela od artičoke "Rimska artičoka" (Carciofi alla romana).

    Sastojci:

    • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sorti "mammole")
    • 1 svežanj peršina
    • sok od limuna
    • nekoliko listova matičnjaka
    • ekstra djevičansko maslinovo ulje
    • 2 žlice ribanih krekera
    • 1 češanj češnjaka
    • papar
    • sol

    Recept rimske artičoke

    Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Okrenite jezgre i uklonite sijeno s njih. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom i limunovim sokom kako listovi ne bi pocrnili.

    Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

    Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom mrvica i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

    Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

    Artičoke poslužite pokrivene umakom u kojem su se kuhale.

    Vrlo je česta opcija poslužiti ovo jelo zajedno s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Srdela, nasjeckana na male komadiće, jednostavno se stavljaju između listova artičoke..

    Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.

    Artičoka

    Uzgajati ovu biljku naučili su u davnim vremenima. Popularnost i izvanredna vrijednost artičoke povezana je s njezinim visokim ljekovitim svojstvima i dobrim kulinarskim karakteristikama proizvoda..

    Povijest i geografija proizvoda

    Biljka je vrsta čička, ali, za razliku od svog divljeg pretka, korova, artičoka se uzgaja na farmama za ljudsku prehranu. Njegova prirodna domovina je Mediteran. Spominjanje ove delicije, koja se konzumirala kao prehrambeni proizvod, nalazi se u zapisima Rimljana i starih Grka. Biljka se još uvijek nalazi u divljini u sjevernoj Africi..

    Sjeme artičoke pronađeno je u Egiptu tijekom iskapanja poznatog kamenoloma Mons Claudianus, smještenog u istočnoj pustinji na pola puta između Qene i Crvenog mora. Zgrada je osnovana u 1. stoljeću poslije Krista. e. i postojala je do sredine 3. stoljeća poslije Krista. e. za vrijeme vladavine Rimskog Carstva.

    Poznato je da su artičoku na Siciliji uzgajali stari Grci. Jeli su lišće i cvjetne glavice koje su naučili uzgajati, a ne ubirati u divljini. Poznato je da se daljnje širenje sjemena dogodilo krajem 15. i početkom 16. stoljeća. Pronađeni su dokumentarni dokazi o uzgoju artičoka na jugu Francuske i u Italiji. Tada se proizvod smatrao luksuzom, cijenili su ga kao afrodizijak i čuvali u šećernom sirupu. U Veliku Britaniju došli su iz Nizozemske, vjerojatno 1530. godine. U SAD su ih u 19. stoljeću donijeli francuski i španjolski imigranti.

    Danas usjeve obrađuju zemlje koje se graniče s vodama sredozemnog bazena, mjestima prirodnog podrijetla biljke. Glavni proizvođači artičoka su Italija, Egipat, Španjolska. Biljka se uzgaja u SAD-u u Kaliforniji i okrugu Monterey. Zemlja je domaćin godišnjeg festivala artičoke. Ne tako davno, biljka se počela uzgajati u Južnoj Africi u gradiću Parizu, smještenom uz rijeku Vaal..

    Prema FAO-u, deset najboljih zemalja proizvođača artičoke za 2010. godinu (u tonama) je kako slijedi:

    1. Italija 480 112
    2. Egipat 215 514
    3. Španjolska 166.700
    4. Peru 127 323
    5. Argentina 84.000
    6.Kina 70.000
    7. Maroko 45.460
    8. Francuska 42,153
    9.US 39 190
    10. Čile 35.000

    Vrste i sorte

    Jestivi dio biljke su nerazcvjetani cvjetni pupoljci koji se beru prije cvatnje. Jestivi dio artičoke izgleda poput velikog pupoljka glave promjera oko 8-15 cm zelene boje s ljubičastim trokutastim laticama.

    Tradicionalne sorte artičoke:

    • Zelena, velika - "Camus de Bretagne", "Castel".
    • Zelena, srednja - Argentina, Espanyola.
    • Ljubičasta, velika "Romanesco".
    • Ljubičica, srednja "Brindisino", "Niskemese".
    • Spiky "Spinozo Sardo", "Criolla".

    Artičoka na tezgi

    Proizvod se prodaje u obliku ljekovitog ekstrakta, a prodaju ga ruske farmaceutske tvrtke za medicinske potrebe. Na policama prehrambenih trgovina možete pronaći vijetnamsku svježu artičoku u obliku cvjetnih pupova, prodaje se po težini. Kada kupujete biljku, dajte prednost čvrstim glavama s gustim lišćem, bogate zelene boje. Ne uzimajte artičoku s crnim mrljama ili bezbojnim lišćem.

    Oni koji ne vole kuhati, mogu kupiti artičoku mariniranu octom u maslinovom ili suncokretovom ulju. Konzervirani proizvod tradicionalno na tržište isporučuju proizvođači iz Grčke i Italije. Na prodaju je čaj od cvijeća, stabljika i latica biljke, upakiran i rastresit. Po želji u i trgovinama možete pronaći tofi od artičoke za čišćenje jetre. Proizvođači predstavljaju takvu slatkoću kao prirodni žele s ljekovitim učinkom..

    Korisne značajke

    Pozitivne osobine artičoke aktivno se koriste u farmakologiji. Poznato je da cvjetna glava biljke ima visoku antioksidativnu aktivnost, znatno veću od one kod drugog povrća. Antioksidanti su tvari koje su potrebne tijelu da bi ga očistilo od toksina i normalnog metabolizma. Uz to, proizvod sadrži vitamine A, skupine B, C, K, E i tvari natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij itd..

    Studije su pokazale da je artičoka sposobna normalizirati funkcije probave, jetre, žučnog mjehura. Njegova uporaba dovodi do smanjenja razine kolesterola u krvi. Proizvod se može uzimati za sprečavanje bolesti koronarnih arterija ili razvoja ateroskleroze. Pomaže u poboljšanju simptoma sindroma iritabilnog crijeva, korisno je za bolesnike s funkcionalnom dispepsijom, ima bifidogeni učinak na crijevne i patogene bakterije.

    Okusne kvalitete

    Teško je odrediti prehrambene karakteristike artičoke. Svježi proizvod ima blago kisele drvenaste note, okusa slične orasima, konzervirani pupoljci uspoređuju se s kiselim krastavcima. Nekima artičoka izgleda poput šparoga, drugima poput kuhanog kupusa..

    Biljka sadrži tvar cinarin. Većina je koncentrirana u pulpi lišća, manje u stabljikama artičoke. Tvar potiskuje okusne pupoljke, pa se hrana konzumirana s biljkom čini slatkom.

    Primjene kuhanja

    U pravilu jedu bazu pupa (dno) i mesnate latice. Kisele se, pune, posole, koriste kao sastojak za pizzu, punjenje pita, slastica, omleta. Oni koji iz različitih razloga nisu spremni stvoriti kulinarska remek-djela, proizvod jednostavno skuhaju i posluže s biljem ili rižom.

    U Italiji se artičoke dodaju preljevima za pizzu s maslinama i gljivama. U Rimu je popularan prženi recept u židovskom stilu. Puno je načina kuhanja punjene artičoke. Talijani kao nadjev prave mješavinu krušnih mrvica, origana, peršina, ribanog sira, šunke ili kobasice i češnjaka. Sličan recept popularan je i u Hrvatskoj. U Španjolskoj se male artičoke koriste za pripremu roštilja ili tortilja od jaja. Grci vole dinstane biljne pupoljke s mesom i krumpirom.

    Što se može napraviti od artičoke?

    • Carpaccio s kriškama biljaka mariniranim u balzamičnom octu i maslinovom ulju.
    • Mesni paprikaš s povrćem.
    • Salata sa sirom i kiselim pupoljcima.
    • Ukras kuhane artičoke za jelo od ribe ili mesa.
    • Juha od pileće juhe sa začinskim biljem, jajetom, vrhnjem.
    • Pecite u pećnici s lukom i mrkvom.
    • Pecite punjene sirom, jajima, peršinom u pećnici.

    Što je artičoka u kombinaciji s:

    Alkohol: bijelo suho vino.
    Voće: limun, šipak.
    Povrće: rajčica, zeleni grašak, krumpir, luk, mrkva.
    Gljive šampinjoni.
    Bilje: peršin, špinat, bosiljak, kopar, metvica.
    Ulje: maslinovo, kravlje, kikiriki.
    Mliječni proizvodi: vrhnje, kiselo vrhnje.
    Začini: crni papar, sjemenke sezama, muškatni oraščić, rikola.
    Začini: balzamični ocat.
    Umaci: soja, majoneza, aioli.
    Sir: parmezan.
    Meso: riba, govedina, piletina, puretina, janjetina.
    Pileće jaje.
    Žitarice: riža.
    Bobica: masline, masline, grožđe.
    Suho voće: grožđice.
    Orašasti plodovi: pinjoli.

    Pupoljci se mogu peći, pržiti, kuhati na razne načine. Međutim, nemojte ih zamrzavati. Od toga gube svoje korisne osobine i ukus..

    Artičoka u kuhanju

    Artičoka je nerazcvjetani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica.

    U kuhanju:

    Koriste se i vrlo mladi pupoljci - cvijeće, a kasnije - čunjevi. Domovina artičoke je Mediteran.

    Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

    Pri odabiru artičoke trebate obratiti posebnu pozornost na stanje ovog povrća, ne smije biti previše letargično ili suho, boja treba biti jednolično zelena.

    Povrće bilo koje veličine korisno je za postavljanje stola. Mali pupoljci prikladni su za predjela, srednje artičoke prikladne su za prženje i pirjanje. Svježa srca artičoke bilo koje veličine mogu se izrezati na tanke kriške i dodati u salatu. Artičoka se posebno koristi u kombinaciji s rižom - poznatim talijanskim "rižotom". Artičoka ima okus po orasima. Ne biste trebali predugo čuvati ovo povrće, jer tijekom ležanja postaje letargično, gubi sok i postaje vlaknasto.

    Pokušajte jesti hranu koja sadrži artičoku na dan pripreme. Da ne bi potamnjela artičoka tijekom skladištenja, nakon čišćenja treba je neko vrijeme uroniti u vodu s dodatkom octa i limunovog soka. Ljuštenje artičoke cijeli je postupak koji zahtijeva određene vještine - uklonite vanjske grube listove, ostružite resice ispod lišća, obrežite unutarnje letvice. Srce je najukusnija i najdivnija stvar kod artičoke. Vrijednost artičoke nije samo u njezinu okusu, već i u mineralnom i vitaminskom sastavu: 2,5-3% proteina, 7-15% ugljikohidrata, 0,4% karotena, inulina, 3-11% vitamina C, vitamina B1, B2, C, mineralne soli, puno kalija i željeza; u lišću pronađene tvari cinaroid, cinarin, kao i kofeinska, klorogenska i druge korisne kiseline.

    Lijekovi na bazi artičoke koriste se za liječenje mnogih bolesti: urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, alergija, psorijaze, ekcema. Starim osobama je vrlo korisno uvesti ovo povrće u svoju prehranu kako bi poboljšali svoju dobrobit i snizili kolesterol. Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

    Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju alkalni učinak.

    Artičoka se može preporučiti kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze.

    Uvarak od lišća i soka od artičoke uzima se kod bolesti jetre i žučnih puteva.

    Prilikom korištenja materijala potrebna je aktivna otvorena veza do web mjesta.

    Artičoka i tajne kuhanja

    Artičoka: svi su čuli, pojeli - ne puno, samo nekoliko se već pripremilo. Ako imate artičoku, trebali biste je jesti. A kuhati to nije nimalo teško. Ova izuzetno korisna biljka od davnina je bila uključena u prehranu kraljeva i bogatih ljudi, a rimski su je pisci proslavili samo u izvrsnom stupnju.

    Sastojci za artičoke i tajne kuhanja:

    • Artičoka - 1 komad
    • Limun - 1 komad
    • Sol
    • Sok od limuna - 1 komad
    • Maslinovo ulje
    • Peršin (sjeckani zelje)

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta

    Porcije: 2

    Nutritivna i energetska vrijednost:

    Gotova jela
    kcal
    303,9 kcal
    bjelančevine
    6,7 g
    masti
    20,7 g
    ugljikohidrati
    24,5 g
    Dijelovi
    kcal
    152 kcal
    bjelančevine
    3,4 g
    masti
    10,4 g
    ugljikohidrati
    12,3 g
    100 g jela
    kcal
    59,6 kcal
    bjelančevine
    1,3 g
    masti
    4,1 g
    ugljikohidrati
    4,8 g

    Recept tajni artičoke i kuhanja:

    Najvažnije pravilo pri kupnji artičoke jest da bi trebale biti
    svježa, srednje velika, neotvorenog cvata i čvrsta
    lišće i bez uvenulih, isušenih vrhova "latica".

    Isperite artičoku, odrežite stabljiku do podnožja. Otkinuti
    vanjske oštećene ili osušene latice. Brzo naribajte rez
    limunov sok, kako ne bi potamnio.

    U središtu - bazi poznatog "srca" artičoke - ovo je delicija.

    Odrežite vrh artičoke 3-4 cm. Podmažite rez limunom
    sok da ne potamni.

    Stavite u kipuću slanu vodu. Pokrijte vrh tanjurićem kako lagana artičoka ne ispliva na površinu i kuhajte na mjestu s limunom 20-30 minuta. Zatim odmah stavite u posudu s vrlo hladnom vodom, pa čak i kockicama leda.

    Izložite jednu artičoku. Spremnost odredite čačkalicom. Ako je a
    čačkalica ulazi lako - spremna!

    Uklonite otprilike trećinu latica sa sredine. Izrezala sam artičoku
    prepolovljen samo za demonstraciju.

    Izvadite bodljikavi srednji dio, on se ne jede!

    To se koristi u kuhanju - mesnate peteljke latica
    a "srce" artičoke nije ništa drugo do mesnata posuda.

    I oni ne grizu i ne žvaču ovu laticu! Umočite gusti dio u umak i razvucite između zuba.
    Za najjednostavniji umak: Limunov sok + maslinovo ulje + vrlo sitno nasjeckani peršin dobro istucite kuhačom. Sol papar.

    Ovako izgleda sredina cvijeta! Gornji dio je nejestiv!

    Mi ga "izvlačimo" (lako se odvaja i - s lijeve strane jestivi je dio artičoke.

    Za najjednostavniji umak: Limunov sok + maslinovo ulje + vrlo sitno nasjeckani peršin dobro istucite kuhačom. Sol papar.

    Pretplatite se na grupu Povaryonka u VKontakteu i svakodnevno dobivajte deset novih recepata!

    Pridružite se našoj grupi na Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

    Podijelite recept sa svojim prijateljima:

    Sviđaju mi ​​se naši recepti?
    BB ugrađeni kod:
    BB kod koji se koristi na forumima
    HTML kôd za ugradnju:
    HTML kôd koristi se na blogovima poput LiveJournala
    Kako će to izgledati?

    Ostale mogućnosti recepata

    Artičoke

    • devetnaest
    • 27
    • 18979

    Punjene artičoke

    • 29
    • 17
    • 12406

    Slični recepti

    Pečene tikvice

    • 24
    • 63
    • 6288

    Schupfnudel s kiselim kupusom

    • 135
    • 319
    • 15371

    Vruća vinaigreta

    • 38
    • 55
    • 4594

    Tikvice s povrćem "Ljetni dani"

    • 20
    • 411
    • 4126

    Pečena rajčica s porilukom

    • 32
    • 15
    • 1118

    Palačinke od bundeve

    • 34
    • 134
    • 11327

    Buča pržena u prezli

    • 90
    • 794
    • 34851

    Krumpir "Ježevi"

    • 27
    • 81
    • 9817

    Glava krumpira u crijevima

    • 3
    • 75
    • 1138

    Pokušajte kuhati zajedno

    Salata "Neočekivano zadovoljstvo"

    • 78
    • 1675
    • 134363

    Predjelo "Kaze shoppe"

    • 175
    • 1283. godine
    • 25104

    Čokoladna torta "Prag"

    • 91
    • 1193. godine
    • 19537

    Fotografije "Artičoka i tajne kuhanja" od kuhara (3)

    Komentari i povratne informacije

    • svi
    • Pitanja na recept
    • Recenzije

    23. svibnja 2019. kava29 #

    11. ožujka 2018. yuvl #

    9. ožujka 2018. GalaAlya #

    30. studenog 2013. Thistle2 #

    1. prosinca 2012. olga6845651654 #

    1. prosinca 2012. olga6845651654 #

    13. kolovoza 2010. molohovez # (autor recepta)

    13. kolovoza 2010. kseniya-v #

    27. travnja 2010. lolo1313 #

    20. svibnja 2010. molohovez # (autor recepta)

    10. studenog 2009. Topolina #

    10. studenog 2009. molohovez # (autor recepta)

    10. studenog 2009. molohovez # (autor recepta)

    . Artičoka pomaže u probavi, pa čak i liječi brojne probavne poremećaje. Dakle, pokazalo se da artičoka smanjuje povraćanje i mučninu, bolove u trbuhu, korisna je za gubitak apetita, nadimanje, zatvor itd. Sve je to zbog činjenice da artičoka sadrži tvari koje smanjuju proizvodnju kolesterola u jetri i istovremeno prerađuju već stvoreni kolesterol u žučne kiseline. Posljedica je sasvim razumljiva: snižavanje kolesterola u krvi, čišćenje jetre, poboljšanje probave itd..

    10. studenog 2009. Topolina #

    10. studenog 2009. Topolina #

    10. studenog 2009. molohovez # (autor recepta)

    10. studenog 2009. Topolina #

    10. studenog 2009. molohovez # (autor recepta)

    10. studenog 2009. Topolina #

    10. studenog 2009. molohovez # (autor recepta)

    1. lipnja 2009. tat70 #

    1. lipnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    1. lipnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    1. lipnja 2009. tat70 #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. Nata_kf #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. Nata_kf #

    28. svibnja 2009. Miss #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. Irynka #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. Kapelkappa #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. Juligera #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    27. svibnja 2009. yulenka #

    27. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    28. svibnja 2009. yulenka #

    28. svibnja 2009. molohovez # (autor recepta)

    Ostavite komentar ili recenziju o receptu

    Registrirajte se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

    Na web mjesto možete ući bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim web mjestima:

    artičoka

    Vrtna biljka u konusu s mesnatim lišćem. Za hranu se koristi posuda s cvatovima - "konus artičoke". Artičoka je bogata vitaminima i mineralima neophodnim za ljudsko tijelo. Artičoke se jedu na sljedeći način. Povrće se kratko kuha. U ravnu posudu ulije se maslinovo ulje, u ulje se doda ocat, senf i papar. Guste, mesnate pahuljice artičoke lome se jedna po jedna i umaču u smjesu. Pulpa s lišća struže se zubima, kora se baca. Što je list bliže jezgri povrća, to je više pulpe. Dna artičoke su dna artičoke.

    Artičoke u Malagi. Namočite plodove 1 sat u hladnoj vodi, a zatim jednom prokuhajte u slanoj vodi, stavite na sito. U loncu skuhajte 20 artičoka. Pripremite umak: za 100 g maslaca, 2 šalice jake juhe, 4 - 5 grudica šećera, 1 /2 boce malaga. Prelijte artičoke ljutim umakom, poslužite.

    (Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)

    isto kao i čičak - povrće iz porodice Asteraceae; još ne procvjetali pupak artičoke koristi se za hranu - dno cvata i mesnata osnova. Artičoka je talijanskog podrijetla. Francuzi su ga u početku koristili kao lijek za mnoge bolesti. Općenito, prikazan je flegmatiku i melankoliku. Najmoćniji afrodizijak: Catherine de Medici bila je luda za artičokama i zapovjedila je da ih uzgaja u čitavoj Francuskoj. Raste na zapadu (Bretanja), na jugoistoku i oko Pariza. Artičoka je niskokalorični proizvod, samo 63 kal / 100g. Štoviše, moćan je diuretik, bogat željezom i kalijem. Artičoka raste tijekom cijele godine, ali najukusnije je ljeti. Dobra artičoka je tvrda i teška, žilavih latica (svijetlozelene, plavkasto zelene ili ljubičaste, ovisno o sorti). Cvjetne latice ukazuju na prezrelo voće. Dugim skladištenjem dlake na laticama pocrne na vrhu. Artičoke se blanširaju prije posluživanja. Mogu se održavati svježima nekoliko dana umakanjem stabljike u vodu, poput cvijeća. Nakon kuhanja čuvajte u hladnjaku 24 sata. Mlade i nježne artičoke koriste se u omletima, kao nadjev, u salatama ili kao prilog toplim i hladnim jelima. Veliki plodovi artičoke kuhaju se u vodi ili kuhaju na pari, poslužuju se s umacima toplim i hladnim. Samo malu ljubičastu artičoku možete jesti sirovu sa soli. Konzervirano voće i lišće mladih artičoka; posoljeno miješanjem vode, maslinovog ulja, limuna, kima, lovorovog lista i korijandera; za artičoke su prikladne samo emajlirane ili zemljane posude - u metalnim posudama postanu crne.

    Zeljasta biljka porodice Compositae. Sadrži mnoge korisne tvari. Jestivi je dio kelat, takozvani "stožac" artičoke, koji izgleda poput bora. Artičoka ima malo kalorija, ali je hranjiva, pa je izuzetno korisna za pretilost. U kuhanju se jedu sirovi, kuhani, konzervirani

    Artičoke

    Sadržaj članka:

    • Sastav i sadržaj kalorija
    • Korisne značajke
    • Šteta i kontraindikacije
    • Recepti za jelo
    • Zanimljivosti

    Artičoka je zeljasta vrsta koja je predstavnik Asteraceae, porodice Asteraceae, čija je domovina mediteranska regija i Kanarski otoci. Ima ravnu stabljiku, široke, velike, pernate listove, na čijoj se površini ispod nalaze kratke bijele dlake. Raste, u pravilu, na suhom i vjetrovitom mjestu, gdje prevladava topla klima. Jedu cvatove artičoke koji izgledaju poput uvećanog pupoljka drveća. Točnije, jedu mesnati dio biljke, koji se nalazi dublje ispod perja. Artičoka se koristi ne samo kao sadržaj jela, na primjer, u Kini vole raditi takozvani čaj od artičoke od stabljika i lišća, što se smatra vrlo korisnim. Također, biljka se široko koristi u medicini, ima širok spektar ljekovitih svojstava..

    Sastav i sadržaj kalorija artičoke

    Kao što je već spomenuto, artičoke su bogate elementima u tragovima, što ih čini vrlo hranjivima i zdravima..

    Sadržaj kalorija svježih artičoka iznosi oko 47 kcal na 100 grama proizvoda, od čega:

    • Voda - 85 g;
    • Proteini - 3,3 g;
    • Masnoća - 1,5 g
    • Ugljikohidrati - 5,1 g;
    • Dijetalna vlakna (vlakna) - 5,4 g;
    • Jasen - 1,1 g.

    Vitaminski sastav artičoke na 100 g:

    • Vitamin A (beta-karoten) - 8 mcg;
    • Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
    • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,066 mg;
    • Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) - 1,05 mg;
    • Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,34 mg;
    • Vitamin B6 (piridoksin) - 0,116 mg;
    • Folna kiselina (vitamin B9) - 68 mcg;
    • Vitamin C (askorbinska kiselina) - 11,7 mg;
    • Vitamin E (tokoferol) - 0,19 mg;
    • Vitamin K (filokinon) - 14,8 mcg;
    • Kolin (vitamin B4) - 34,4 mg.

    Makronutrijenti na 100 g:

    • Kalij - 370 mg;
    • Kalcij - 44 mg;
    • Magnezij - 60 mg;
    • Natrij - 94 mg;
    • Fosfor - 90 mg.

    Elementi u tragovima na 100 g:

    • Željezo - 1,28 mg;
    • Mangan - 256 mcg;
    • Bakar - 231 mcg;
    • Selen - 0,2 mcg;
    • Cink - 0,49 mg.

    Korisna svojstva artičoke

    Teško je precijeniti blagodati artičoke, budući da su u antici mnogi sanjali da je koriste kako bi bila zdrava i uvijek u formi, ali, na žalost, nisu je svi mogli dobiti. A u moderno doba nevjerojatan vlastiti interes ovog prehrambenog proizvoda dokazali su tisuće znanstvenika koji su proveli temeljitu analizu sadržaja artičoke..

    Blagotvorni učinci artičoke na tijelo:

      Koristi se kao profilaksa i u liječenju bolesti mokraćnog sustava, probavnog trakta, za opće jačanje imuniteta, i tako dalje..

    S medicinske točke gledišta, artičoke zasićuju tijelo s mnogo različitih vitamina i hranjivih sastojaka koji su potrebni svakoj osobi. To su, naime, soli kalija, mangana, natrija, magnezija, kalcija i željeza. Uz to, artičoke sadrže karoten i tanine. Sadrže i organske kiseline.

    Artičoka također sadrži jednu od organskih kiselina korisnih za ljudsko tijelo - glikozid cinarin. Također je bogata askorbinskom, kininskom kiselinom.

    Ovaj proizvod poznat je i po obilnom sadržaju vlakana koji je čovjeku jednostavno potreban za normalno funkcioniranje probavnog sustava i normalnu cirkulaciju krvi..

    Artičoka ima dobar učinak ne samo na probavu, već ima i sposobnost obnavljanja oštećenih stanica takvih organa ljudskog tijela kao što su jetra, bubrezi i žučni mjehur. Pomaže organima da se obnavljaju, štiti ih u budućnosti.

    Artičoka zahvaljujući svojim aktivnim tvarima ima sposobnost da zaštiti tijelo od prodora svih vrsta otrova, uklanja iz njega razne toksine, uklanja iz njega razne toksine, suvišne soli, obnavlja i "nadgleda" normalno funkcioniranje žučnog mjehura, odnosno regulira proizvodnju samog soka, također doprinosi temeljitoj probavi proteina i masti, pomaže u temeljitoj probavi proteina i masti, pomaže nositi se s plinovima.

    Također, elementi proizvoda sprečavaju tako opasnu bolest kao što je upala žučnog mjehura..

    Zahvaljujući cinarinu, kojeg također ima puno artičoka, osoba koja ga koristi barem jednom mjesečno apsolutno se ne boji ateroskleroze.

    Ako jela s artičokama kuhate malo češće, na primjer, 2-3 puta tjedno, tada za manje od mjesec dana možete primijetiti značajno olakšanje u tijelu. Sve se to događa jer proizvod snižava razinu kolesterola u tijelu..

    Još jedno svojstvo ovog biljnog "blaga" smatra se diuretičkim i koleretičkim učinkom. Zahvaljujući tome uklanjaju se razni toksini, bakterije i štetne tvari..

    Dijeta uz upotrebu artičoke postaje sve popularnija, jer nije samo učinkovita (težina zapravo prolazi, natečenost se smanjuje, apetit se poboljšava), već je i vrlo korisna, jer tijelo, zapravo, izbacuje sve što je suvišno, a zauzvrat dobiva samo korisno.

    Artičoke su dobri antioksidanti. Odnosno, sprečavaju starenje, usporavaju ga. U kombinaciji s vitaminom C, cvasti biljke sprečavaju stvaranje stanica raka, neutraliziraju radikale i pomažu u poboljšanju funkcioniranja kardiovaskularnog sustava..

  • Inulin, koji je također dio proizvoda, potiče rast korisnih bakterija u želucu i crijevima, a također sprečava razvoj dijabetesa i pretilosti čišćenjem tijela od viška glukoze i kolesterola. Inulin je prototip inzulina, samo prirodan, prirodan i prirodan. Odnosno, također snižava razinu šećera u krvi. Osim toga, dobro djeluje na tkanine, jača ih, čineći ih trajnijima. Povećava razinu minerala u tijelu, čime sprečava opijenost.

  • Sok od artičoke, koji ulazi u tijelo kada se sirovi proizvod konzumira ili oslobodi tijekom kuhanja, nema ništa manje korisna svojstva. Vjeruje se da ova tekućina može pomoći muškarcima čija je spolna funkcija oštećena ili je nema. Sok povećava želju, povećava izdržljivost i snagu. Također se preporučuje uporaba ovog proizvoda u slučaju problema s mokrenjem kod muškaraca, takve neugodne bolesti kao što je vodenica, kao i u slučaju trovanja alkoholom..

    Šteta i kontraindikacije za uporabu artičoke

    Unatoč ogromnom broju korisnih svojstava artičoke, njezino zlostavljanje može dovesti do trovanja, preopterećenja probavnog sustava, a mogu se javiti i opća slabost i malaksalost. U principu se to događa prilikom sortiranja s bilo kojim proizvodom, ali trebali biste znati da postoji niz razloga zašto neki ljudi uopće ne bi trebali jesti artičoke.

    Zabranjeno je jesti artičoke osobama s hipotenzijom i gastritisom. Također, naravno, ovaj proizvod ne možete jesti s individualnom netolerancijom ili alergijom na komponente..

    Osobe s niskom kiselošću u želucu ili niskim krvnim tlakom također bi trebale imati tabu na uporabu proizvoda, jer artičoka sadrži dovoljno kalijevih i kalcijevih soli, što izaziva alkalni učinak. A ako je ovo dobro za zdravo tijelo, onda za gore navedene kategorije ljudi, zanemarivanje kontraindikacija za artičoku može izazvati pogoršanje, pa čak i razvoj čira na želucu..

    Također se ne preporučuje uporaba artičoke za trudnice i dojilje, jer proizvodnja mlijeka može biti oslabljena, te za osobe s bubrežnim kamencima ili žučnim mjehurom.

    Recepti od artičoke

    Artičoke se, naravno, mogu jesti sirove, ali možete ih i probati kuhati kako biste iskusili nove okuse i priuštili si nešto ukusno..

    Recepti za artičoke:

      Kuhana artičoka. Prvo trebate temeljito isprati 15-20 komada artičoka u hladnoj vodi, a zatim odrezati vrh cvatova veličine oko 3-4 centimetra. Nakon što je noga proizvoda odsječena, tada se vrh odvaja škarama od svakog trna. Sve se to radi jer se izrezani komadi ne koriste. Nakon gore navedenih manipulacija, artičoke morate obraditi sokom od pola limuna i pričekati 10 minuta. Zatim trebate uliti čistu vodu u lonac, dodati tamo malo limunovog soka, začina po ukusu i baciti artičoke tako da ih voda potpuno pokrije. Za kuhanje proizvoda na umjerenoj vatri potrebno je oko 35-40 minuta. Nakon toga artičoke se polože na tanjur i posluže zajedno s bilo kojim umakom po ukusu. Također se mogu dodati u bilo koje salate i kao prilog. Odlično se slažu s plodovima mora i peradi..

    Punjene artičoke. Pripremljene kuhane artičoke mogu se puniti mesom. Da biste to učinili, kao i obično, kuhajte 15-20 cvatova, uklonite jezgru. Dalje, trebate uzeti 300 grama mljevene svinjetine, pržiti je na tavi zajedno s jednom ribanom mrkvom, polovicom sitno nasjeckanog luka i dvije prstohvata soli. Nakon toga, jezgra i praznine između perja artičoke popunjavaju se pripremljenim mljevenim mesom. Ostavljeni su sat i pol da se natope, a nakon toga jelo se može jesti..

    Čaj od artičoke. To će zahtijevati suho lišće cvatova i običnu kipuću vodu. 1 čajna žličica lišća prelije se s 300 ml kipuće vode i inzistira na oko 20 minuta, nakon čega se filtrira i dodaje šećer ili med po ukusu.

  • Kisela artičoka. Artičoke se također mogu ukiseliti. Da biste to učinili, prije svega trebate pripremiti (isprati, odrezati sav višak, namočiti limunovim sokom) 20-25 malih biljnih cvatova. Nakon toga vrijedi ih kuhati i kuhati 25 minuta u istom limunovom soku. Zatim trebate ukloniti povrće iz tave i pustiti da se ohladi. U to vrijeme možete pripremiti marinadu. Za njega upotrijebite 1 svežanj sitno nasjeckanog peršina, 4 češnja češnjaka, žlicu balzamičnog octa, sok od pola limuna, žlicu biljnog ulja i začine po ukusu. Svi sastojci moraju se pomiješati do konzistencije gela. Nakon toga se ohlađene artičoke režu, stavljaju u staklenke i preliju gotovom marinadom. Povrće treba ulijevati najmanje jedan dan.

  • Zanimljivosti o artičokama

    Na svijetu postoji oko 140 vrsta artičoka, ali samo 40 je pogodno za prehranu ljudi. Ova je biljka raširena u regijama kao što su Srednja i Južna Europa, Sjeverna Afrika, Južna Amerika, Kalifornija, Francuska, Španjolska, Italija.

    Ova biljka prvi je put uzgojena prije otprilike 5 tisuća godina u Drevnom Egiptu, ali je postala raširena tek u Rimu, gdje se smatrala hranom bogova. Odnosno, artičoke su si mogli priuštiti samo bogati ljudi. Postoji mišljenje da je čak i ženama bilo zabranjeno koristiti ovu biljku, jer se vjerovalo da je nisu dostojne..

    Za prodaju na tržnicama i u supermarketima, artičoke se beru u različitim fazama sazrijevanja. Mogu se jesti i mlade i zrele biljne vrste. Opcija kuhanja ovisi o stupnju njihovog rasta. Na primjer, mladi cvatovi biljke mogu se jesti sirovi, ali zrelih više nema, jer su prilično žilavi i praktički bez okusa. Zanimljivo je da se kasne artičoke obično koriste za kiseljenje i konzerviranje da bi se kasnije jele. Također treba napomenuti da karakterističan miris biljke počinje nestajati doslovno odmah nakon rezanja..

    Artičoka se smatra povrćem, a uzgaja se poput svih ostalih predstavnika ove kulture. Prije svega, trebate saditi sadnice. Uzgoj se odvija u fazama. U početku se sjeme biljke namoči, nakon što se prenese na hladno mjesto, u pravilu se stavi u snijeg ili led, tamo se čuva, zatim se posadi u posebno pripremljenu kutiju s potrebnom zemljom, zatim presadi u posude, a nakon toga prenese u zemlju na otvorenom prostoru.

    Na artičoku se brine na isti način kao i na bilo koju drugu biljku. Također je prihvaćeno uništavanje korova, posebna pažnja posvećuje se suzbijanju štetnika. Ne zaboravite na rahljenje i zalijevanje tla. Obično se odrežu samo poluzreli cvatovi, ostatak se ne dira, jer u sljedećoj sezoni ponovno klija.

    Zapravo, artičoke nisu baš česta pojava kao hrana, ali zbog toga ne gube na popularnosti, jer onaj tko ih je jednom okusio i shvatio sve blagodati proizvoda, sigurno će ih opet pojesti. Iako je prvi put teško prepoznati izuzetan okus biljke, bit će nemoguće zaboraviti je. Otprilike je sličan okusu kuhanog kupusa koji daje lješnjakov okus..

    Vrijedno je reći da se zahvaljujući različitim tehnologijama za pripremu artičoke mijenja i njezin okus, ona dobiva nove nijanse i note. Ponekad je slanog, ponekad slatkog, ponekad kiselog okusa. Mnogo ovisi o umaku koji se poslužuje uz jelo. I premda se u početku okus artičoke ne sviđa svima, mnogi je preferiraju zbog njezinih nevjerojatnih korisnih svojstava..