Što je artičoka i s čime se jede

Svi su čuli riječ artičoka, mnogi su je istakli na fotografijama, ali samo nekoliko stanovnika sjevernih zemalja zamišlja što je to artičoka i s čime je jedu...

Artičoka je nerazcvjetani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji. Povrće je trenutno vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji).

U zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, jede mlade, neotvorene košare cvata, nalik na čunjeve. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom često odsjeku značajan dio stabljike artičoke, ali prije kuhanja obično se odsječe zajedno s gornjim najkrućim listovima..

Na tržištu postoje razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

Kad je sirova, artičoka ima okus po nezrelom orahu. Mali pupoljci savršeni su za predjela, artičoke srednje veličine idealne su za dinstanje i prženje. Svježa jezgra artičoke izrezana je na tanke ploške i dodana salatama. Odlično se slažu s jelima od riže poput talijanskog rižota.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednoliko zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Osim svog ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen set hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerinsku.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro odvodi jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva od nadzemnih dijelova koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta. Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija. Pripravci izvedeni iz artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad alergija, raznih oblika psorijaze, ekcema i nižih razina kolesterola u krvi..

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Kako kuhati artičoke

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme. Vrijedno je zapamtiti da artičoka pohranjuje svoja korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je srž, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno, snop vlakana skriven je u samom središtu ove jezgre, koji je također nejestiv. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva kuhaju se u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Kad se čuva, svježa artičoka potamni, ali to se može izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom.

Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama.

"Rimske artičoke" (Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sorti "mammole")
  • 1 svežanj peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice ribanih krekera
  • 1 češanj češnjaka
  • papar
  • sol

Kako kuhati rimske artičoke

Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Sameljite i uklonite vlakna sa jezgri. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom i limunovim sokom kako listovi ne bi pocrnili.

Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom mrvica i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo očišćeno središte, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

Artičoke poslužite prekrivene umakom u kojem su se kuhale. Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.

Artičoka - što je to i opis biljke s fotografijom, korisnim svojstvima i kontraindikacijama, kako ukusno kuhati

U kuhanju se ponekad pronađu najneobičniji sastojci koji imaju zanimljiva svojstva okusa i bogatu hranjivu vrijednost. Tu spada artičoka koja je ruskim kuharima nepoznata, ali je vrlo cijenjena na Zapadu, uglavnom u Italiji. Pogledajte korisna svojstva artičoke, gastronomsku vrijednost, kako napraviti poslasticu od fotografije.

Biljka artičoka

Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je biljka Carciofi iz porodice Asteraceae porijeklom iz Azije, česta u mediteranskoj kulturi konzumacije. U kuhanju se koristi mladi, neotvoreni pupoljak plavkasto-ljubičastog cvijeta, koji zbog višeslojnih ljuskica podsjeća na čičak. Od 140 biljnih sorti, samo se 40 može koristiti za hranu. Središte za uzgoj artičoke je Kalifornija. Na tržištu su okrugli i izduženi pupoljci, u različitim nijansama, s bodljama ili bez njih. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na slici).

Korisne značajke

Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. Zbog toga biljke postaju dijetetske. Ostale zdravstvene dobrote artičoke:

  1. Kombinacija BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati): 3,3% bjelančevina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Pupoljci su izvor dijetalnih vlakana potrebnih za rad probavnog trakta.
  2. Voće je bogato vitaminima skupine B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, holinom. Sadrži cink, selen, željezo, mangan, bakar. Prisutnost magnezija, fosfora, kalija, kalcija razlikuje se od makronutrijenata.
  3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječe na ljudsko zdravlje: smanjuje broj sklerotičnih naslaga u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
  4. Antioksidanti u sastavu štite imunološki sustav od utjecaja slobodnih radikala, sprečavaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Tsinarin, sadržan u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevima, sprečava razvoj disbioze i nadutosti.
  6. Kalij snižava krvni tlak, neutralizira višak natrija u tijelu i smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
  7. Povrće je dobro za trudnice zbog visokog sadržaja folata. Prirodne hepatoprotektivne tvari štite jetru, a diuretska svojstva pomažu u prevenciji edema.
  8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u mršavljenju. Vitamin K sprječava degeneraciju neurona, potiče koagulabilnost krvi.
  • Koleretički lijekovi za stagnaciju žuči. Popis učinkovitih žučnih lijekova i ljekovitog bilja
  • Najlonske lutke
  • Liječenje zubobolje narodnim lijekovima

Kako se jedu artičoke

Korijen i listovi artičoke koriste se za hranu. Biljka je slatkastog okusa s metalnim notama. Konzistentno je proizvod sličan celeru i šparogama, jezgra je poput patlidžana (nježan, sočan, slatkast). Pri kupnji odaberite svijetlozelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim ljuskavim laticama. Voće treba škripati, ali ne smije biti premekano. Sirovi i konzervirani pupoljci dodaju se u salatu, kuhaju i poslužuju s umacima.

Kako kuhati artičoku

Korijen i lišće artičoke kuhaju se s minimalnim vremenom, jer imaju nježnu hirovitu pulpu. Listovi cvijeta ne mogu se slomiti - samo pažljivo ukloniti u podnožju (tu je najukusniji dio). Ljuto voće je suptilnijeg okusa i mirisa. Prije kuhanja odrežite vrh za trećinu i odrežite žilave donje latice, isperite vodom i poškropite limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje se lakim odvajanjem lišća.

Nakon hlađenja uklonite latice i runasti sloj skriven ispod njih sa središnjeg dijela. Kuhari preporučuju u srce dodati balzamični ocat, majčinu dušicu, bosiljak i limunov sok - posebno je ukusan. Listovi su otkinuti, umočeni u umak, pulpa latica se vuče između zuba. Kontraindikacije za upotrebu jela od artičoke su alergije, patologije mjehura, hipotenzija.

  • Pletenje čarapa na 2 igle za početnike
  • Simptomi gonoreje u žena
  • Što je fibro-masna involucija mliječnih žlijezda

Recepti od artičoke

Od biljke se izrađuju salate, slastice s voćem, višeslojne lazanje, pupoljci se poslužuju kao prilog ili kao samostalno jelo, u kombinaciji s uljem i začinskim biljem. Znalci pripremaju krem ​​juhe od voća, pune cvijeće parmezanom, konzerviraju, ukusno kuhaju na pari i poslužuju se s vrućim ili začinjenim umacima. Neki recepti s fotografijom koraka pripreme proizvoda pomoći će vam da cijenite nježni okus delikatese..

Artičoke u ulju

  • Vrijeme: 5 dana.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 119 kcal na 100 g.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Klasično talijansko predjelo, artičoke u ulju, ukusno je kad se koriste s mladim, ranim voćem kad su se na tržnice prvi put pojavile u ožujku-travnju. To će sačuvati nježnost i profinjenost okusa. Kako kuhati: držite plodove u ulju nekoliko dana, tako da pulpa bude potpuno zasićena nadjevom zasićenim začinskim biljem i začinima, stekne pikantnu škripanje.

  • svježa artičoka - 1 kg;
  • ocat od bijelog vina - 4 šalice;
  • limun - 1 voće;
  • češnjak - 2 češnja;
  • ružmarin, kopar, mažuran - hrpa svakog;
  • čili papričica - 2 mahune;
  • sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
  • zrna crnog papra - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • gruba sol - 1 žlica. l.;
  • maslinovo ulje - 2,5 šalice.
  1. Škarama odrežite listove, ogulite repove pupoljka artičoke, prerežite uzdužno i odmah poškropite limunovim sokom.
  2. Stavite praznine na sat vremena u hladnu zdjelu soka od limuna.
  3. Ocat dodajte sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
  4. Osušite plodove, umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
  5. Ocijedite marinadu, stavite obradak u staklenke, napunite vrućim uljem.
  6. Ohladite, stavite u hladnjak pet dana.

Na romanskom

  • Vrijeme: 1,5 sata.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1200 kcal po jelu.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

U talijanskoj kuhinji postoji mnogo recepata na bazi artičoke. Prže se, kuhaju, peku, od njih se rade pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije jelo su rimske artičoke, za čiju je pripremu poželjno uzeti rimsku sortu mamula. Punjeni pupoljci poslužuju se vrući, ali ukusni su i kad su hladni, mogu se koristiti kao međuobrok.

  • zrele artičoke - 4 kom.;
  • peršin - svežanj;
  • limunov sok - od polovice voća;
  • matičnjak - 4 lista;
  • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
  • ribani krekeri - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 1 režanj.
  1. Ogulite vanjsko suho lišće, sameljite jezgre, uklonite žilava vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
  2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite lišće u hladnu vodu s limunovim sokom.
  3. Nasjeckajte češnjak, matičnjak, peršin, pomiješajte s mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
  4. Voće obrađujte dlanovima, ispustite vodu, napunite mješavinom krekera i začinskog bilja, smještenog u duboki lim za pečenje.
  5. Smjesu vode i ulja ulijte na ¾ visine, pokrijte poklopcem.
  6. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri 20 minuta, poslužite s umakom.

Pizza s artičokama

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 581 kcal po porciji.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Talijanska kuhinja ne može se zamisliti bez pizze. Ako su vam dosadile klasične opcije, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će dati poseban okus običnom jelu, naglasiti originalnost nadjeva. Da bi se gosti navikli na deliciju, kombinirajte je s uobičajenom šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine po ukusu.

  • rajčice cherry - 500 g;
  • tijesto - 300 g;
  • artičoke - 2 kom.;
  • šunka - 200 g;
  • limun - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
  • sir - 100 g;
  • masline - 12 kom.
  1. Uklonite listove artičoke, izrežite glave na kriške, stavite u vodu s limunovim sokom.
  2. Rajčicu narežite na krugove, šunku na trakice, masline na polovice
  3. Razvaljajte tijesto, prelijte uljem, stavite rajčice, šunku, klinove artičoke, masline.
  4. Pospite ribanim sirom.
  5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta.

Video

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Artičoka

Artičoka je zeljasta biljka porodice Asteraceae s velikim cvatovima čiji se donji mesnati dijelovi koriste za hranu. Artičoka je nenapuhani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Domovina artičoke je Mediteran. Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

U kuhanju se koriste i vrlo mladi pupoljci - cvjetovi, a kasnije - češeri..

Mali pupoljci idealni su za predjela, srednje velike artičoke za pirjanje i prženje. Svježe srce artičoke izreže se na tanke kriške i doda salatama. Izvrsno se slažu s jelima od riže, na primjer s talijanskim rižotom.

Kad je sirova, artičoka ima okus po nezrelom orahu.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednoliko zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Svježa artičoka sadrži (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P.90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Kompletna kompozicija

Osim svog ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen set hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerinsku.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Čak i pod Katarinom II., Liječnici su preporučivali artičoku pacijentima s gihtom i žuticom. Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro odvodi jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija.

Dekocije lišća i peteljki smanjuju sadržaj kolesterola i mokraćne kiseline u krvi, aktiviraju aktivnost središnjeg živčanog sustava. U staroj Grčkoj sok od artičoke utrljavao se u glavu zbog ćelavosti. U narodnoj medicini svježi sok iscijeđen iz biljaka koristi se za povećanje spolne snage (1/4 čaše ujutro i navečer).

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci iz nadzemnih dijelova prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta.

Pripravci izvedeni iz artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad. alergije, razni oblici psorijaze, ekcemi, niža razina kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini artičoka se koristi i za liječenje žučnih kamenaca, urtikarije, nekih oblika psorijaze i ekcema. Artičoka je vrlo korisna za starije osobe s aterosklerozom.

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme..

Svježa artičoka potamni tijekom skladištenja, ali to možete izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom. Guljenje artičoke zahtijeva vještinu. Da biste to učinili, prvo odlomite vanjske, grube listove i podrežite unutarnje nježne, ostružite resice preostale ispod lišća i u rukama ćete imati najukusniju stvar - mesnatu jezgru. Naravno, postupak čišćenja može se izbjeći korištenjem prethodno izrađenih artičoka iz konzervi..

Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i s niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti. Također se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze. Uvarak od lišća i sok od artičoke uzimaju se kod bolesti jetre i žučnih puteva. U istu svrhu ponekad koriste izvarak košara sa svježim žumanjcima..

Opasna svojstva artičoke

Poznato je da šteta od artičoke može biti posljedica činjenice da sadrži polifenol, koji povećava izlučivanje žuči. To pak sugerira da ga oni koji imaju kolecistitis ili poremećaje bilijarnog trakta trebaju koristiti s oprezom..

Također, šteta artičoke može ovisiti o njenoj veličini. Malo mlado povrće može se jesti sirovo, ali veliko mora biti termički obrađeno, jer Kako biljka stari, vlakna biljke postaju žilava i želudac ih teško probavlja. Ako se košarica s povrćem već otvorila, a lišće dobilo smeđu boju, to je signal da povrće nije prikladno za konzumaciju. Vrijedno je zapamtiti da artičoka pohranjuje svoja korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Artičoka pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa bi se ljudi s niskim krvnim tlakom trebali suzdržati da je ne jedu..

Artičoka - zimski kralj talijanske kuhinje

Mnogi su je vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo ljudi u nordijskim zemljama ima pojma što je ova artičoka i s čime se jede...

Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji..

Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U svom zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, a za hranu koristi mlade, neotvorene košare cvata. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom često odsjeku značajan dio stabljike artičoke, ali prije kuhanja obično se odsječe zajedno s gornjim najkrućim listovima..

Na tržištu postoje razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

Korisna svojstva artičoke

Prema nedavnim znanstvenim istraživanjima, jedenje artičoke ima ogromne blagodati i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovo voće ima tonična svojstva, smiruje kašalj, pomaže očistiti krv, otapa bubrežne kamence i snažni su antioksidanti. Artičoka sadrži takve za organizam bitne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabučna kiselina, limunska kiselina, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

Kako koristiti?

Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je srž, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno se u samom središtu ove jezgre skriva hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva kuhaju se u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Treba imati na umu da artičoke ne traju dugo nakon vrenja. Nakon vrenja, vodu zasićenu mineralnim solima možete uštedjeti i naknadno dodati juhi ili juhi, dajući im tako posebnu aromu.

Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. No, možda je jedno od najpoznatijih jela od artičoke "Rimska artičoka" (Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sorti "mammole")
  • 1 svežanj peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice ribanih krekera
  • 1 češanj češnjaka
  • papar
  • sol

Recept rimske artičoke

Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Okrenite jezgre i uklonite sijeno s njih. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom i limunovim sokom kako listovi ne bi pocrnili.

Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom mrvica i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

Artičoke poslužite pokrivene umakom u kojem su se kuhale.

Vrlo je česta opcija poslužiti ovo jelo zajedno s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Srdela, nasjeckana na male komadiće, jednostavno se stavljaju između listova artičoke..

Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.

Artičoka je proizvod koji zahtijeva posebna pravila pripreme

Artičoke su pupoljci cvijeća koji na policama trgovina završe u kasnu jesen. Oni se rastavljaju dovoljno brzo i savjetujemo vam da ne oklijevate, a također opskrbite i nekoliko "kopija" ovog proizvoda. Čak i ako ne znate kuhati artičoke, nemojte očajavati. Iz ovog ćete članka naučiti sva pravila za njihovu obradu i upotrebu..

Tehnologija kuhanja

Dakle, nabavili ste artičoke i sada morate smisliti što učiniti s njima. Unatoč prilično impresivnoj veličini, samo se mali dio ovog proizvoda koristi za hranu, naime baza lišća i korijen.

  1. Ovaj proizvod treba kuhati.

Savjet! Ako ćete kuhati nekoliko plodova odjednom, pobrinite se da između njih ima dovoljno prostora. Činjenica je da tijekom kuhanja artičoka postaje premekana i može izgubiti svoj izvorni oblik..

Vrijeme kuhanja je oko 45 minuta.

Savjet! Spremnost proizvoda provjerava se nožem - kada se pritisne, oštrica bi trebala nesmetano ući, kao u maslacu.

Kako jesti artičoku?

Ajmo sada otkriti kako se jedu artičoke. Najveće zadovoljstvo je jesti ovaj proizvod rukama. Pupoljak se drži u lijevoj ruci, a desni se istiskuje po jedan list, žuti vrhovi svakog umaču se u umak i vuku između zuba uklanjajući pulpu. Nejestivi dijelovi stavljaju se u zasebnu posudu.

Tako dolaze do srži artičoke koja sadrži unutarnja vlakna. Uz pomoć noža i vilice, ovo takozvano "sijeno" odvaja se od korijena i počinje jesti najukusniji dio proizvoda.

Recepti

Salata od artičoke

  1. Uklonite žilave listove, peteljku iz artičoke, podijelite nožem na 4 dijela i poškropite limunovim sokom.
  2. Ogulite naranču, uklonite sjemenke, bijele filmove i stavite filete u posudu. Sok pušten tijekom obrade ulijte u zasebnu posudu.
  3. Nož nasjeckajte nožem i premjestite na sok od naranče, dodajte pola žličice limunovog soka, 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat soli, mljeveni crni papar, umutite.
  4. Na posudu stavite svežanj rikole, file naranče, artičoke, prelijte preljevom i pospite pinjolima.

Salata od artičoke je spremna.

Tjestenina od artičoke

  1. Odrežite vrh, trnje i peteljke od 4 artičoke.
  2. Nježni dio pupoljka stavite u vodu s razrijeđenim limunovim sokom.

Savjet! To se mora učiniti jer artičoka može brzo potamniti..

Tabule s kiselim artičokama

Treba reći nekoliko riječi o tome što su ukiseljene artičoke. Oni su minijaturno povrće koje se naziva mini artičoka. Očišćeni su od grubih donjih latica, pedikula i dijelova sjemena, uslijed čega ostaje samo dno. Obrađeni pupoljci kuhaju se u maloj količini slane vode s dodatkom limunske kiseline, ohlade i stave u male posude. Zatim se povrće posipa začinima i prelije marinadom. Dobiveni proizvod može se dodati salatama i drugim jelima, ili jednostavno jesti.

  1. Kuhajte pola čaše mješavine bulgura i kvinoje prema uputama, ohladite na sobnu temperaturu.

Savjet! Ako niste pronašli smjesu, tada se ovi proizvodi mogu kuhati odvojeno, uzimajući ih u ovom omjeru - 80% bulgura do 20% kvinoje.

  • Odvojite polovicu crvene paprike, izvadite sjemenke, učinite isto s pola srednje tikvice, povrće sitno nasjeckajte.
  • Narežite 100 g cherry rajčice na male kockice.

    Savjet! Ovdje se koriste trešnje jer daju malo soka, ali možete uzeti bilo koju drugu vrstu gustih rajčica.

  • Stavite pripremljeno povrće u duboku posudu, promiješajte.
  • Uzmite svežanj cilantra, svežanj peršina i 10 stabljika mente, uklonite peteljke, nož sitno nasjeckajte nožem i dodajte jelu s povrćem.
  • Što sitnije nasjeckajte 5 mladog luka, 4 ukiseljene artičoke i 2 žličice ukiseljenih kapara i pošaljite drugim sastojcima.
  • 2 žlice sjemenki kima izgorite na suhoj tavi, dodajte malu prstohvat soli i zdrobite u mužaru.

    Savjet! Ovdje je glavna stvar ne presoliti, jer kapari i artičoke u ovom receptu daju dovoljnu količinu soli..

    Čaj od artičoke

    Čaj od artičoke napitak je koji ima niz korisnih svojstava:

    • antibakterijski i protuupalni, koji se mogu koristiti za sprečavanje zaraznih bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura;
    • redovitim korištenjem savršeno tonizira mišiće;
    • složenim liječenjem pomaže u poboljšanju općeg stanja hepatitisa;
    • čisti tijelo od toksina, kolesterola, potiče proizvodnju žuči;
    • apsorpcija vitamina topivih u mastima kao što su A, K i E mnogo je intenzivnija;
    • ublažava posljedice zlouporabe alkohola;
    • smanjuje razinu glukoze u krvi, stoga je korisna za bolesnike s dijabetesom;
    • koža postaje svježa i zdravija;
    • razgrađuje nakupljene masne naslage i sprečava zadržavanje tekućine u tijelu;
    • pomaže da se riješite gastrointestinalnih poremećaja - žgaravice, nadutosti, proljeva, povraćanja, mučnine, zatvora;
    • potiče lučenje želuca i smiruje njegovu sluznicu;
    • pokazuje antikancerogena svojstva.

    Savjet! Budući da napitak ima pomalo gorak okus, možete mu dodati žličicu zaslađivača: med ili šećer.

    Ali imajte na umu da je pijenje ovog čaja kontraindicirano u sljedećim slučajevima:

    • bolesti bubrega, uključujući prisutnost kamenja;
    • individualna netolerancija ovog proizvoda, kao i kamilice, maslačka i ehinaceje.

    Tijekom trudnoće i dojenja preporučuje se savjetovanje sa svojim liječnikom..

    Svi materijali na web mjestu Priroda-Znaet.ru predstavljeni su isključivo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kakvih sredstava OBAVEZNO je savjetovanje s liječnikom!

    Olga Koroleva

    Objavljeno: 11-05-2015

    Ažurirano: 08-11-2019

    Olga je odgovorna za odabir autora i kvalitetu objavljenih materijala na našoj web stranici.

    Kako jesti artičoku

    Mnogi će ljudi proći nakon što ovaj proizvod vide na policama trgovina. Teško im je zamjeriti. Izgledom artičoka - a mi o njoj govorimo - izgleda poput čudne zelene šišarke ili neotvorenog cvijeta. Ali kad bismo ga vidjeli u divljini ili izravno u vrtu, tada bi naša zbunjenost dosegla svoju maksimalnu granicu. Ovo je neka vrsta jezive biljke koja izuzetno podsjeća na čičak. Zapravo, artičoka potječe iz poznate obitelji "aster". Predstavlja neotvoreni pupoljak. Ali ako je dopušteno dalje rasti, tada će se pred nama pojaviti prekrasan cvijet ljubičaste ili plave boje, stvarno užasno nalik na čičak. Nitko posebno ne zna kako jesti ovaj egzotični proizvod te kakva svojstva i kontraindikacije ima za jelo, ali mi ćemo vam otkriti ovu tajnu..

    Na svijetu postoji oko 40 vrsta ove biljke (od 140 poznatih u svijetu), koja se koristi za hranu (uključujući u obliku dekocije i čaja) i posjeduje korisna i ljekovita svojstva. Najpopularnija su dva od njih: kardon i artičoka sjetva. U našoj zemlji sve veći broj Rusa, posebno onih koji ispovijedaju zdrav način života, obraća pažnju na ovo povrće. Raste gotovo svugdje, osim u regijama trajnog leda. Mnoge zemlje na to gledaju kao na korov. No, postoje i države za čije je stanovnike artičoka nezamjenjiv proizvod na njihovom stolu u obliku mirisnog jela i rado je uzgajaju na svojim lokalnim farmama. Tu spadaju: SAD (posebno Kalifornija), Francuska, Španjolska, Italija, Grčka.

    Kemijski sastav

    Cvatove artičoke odlikuje visok sadržaj vitamina B skupine (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinske kiseline, vrlo rijetke, ali važne za ljudsko tijelo, vitamina K. U manjim količinama u njima se nalaze karoten i vitamin E., cvjetne košarice sadrže veliku količinu bjelančevina (do 2%), kao i polisaharid inulin, skolimozid, cinarozid, glicerinsku kiselinu, tanine, masne kiseline, esencijalna ulja. Od makro- i mikroelemenata, najviše su bakar (27%), željezo (16%), magnezij (15%), mangan (11%), fosfor (13%); manje natrija (6%), kalija (8%), kalcija (4%), selena (manje od 0,5%) i cinka 4,5%). Listovi biljke sadrže flavonoidne glikozide (cinarozid, skolimozid, cinarotrizid), kavu, klorogensku, neoklorogenu, glikolnu, glicerinsku i druge kiseline, inulin.

    Artičoka - korisna svojstva i kontraindikacije

    Artičoka je prirodni lijek koji poboljšava metabolizam i obnavlja stanice jetre i žučnog mjehura. Sve aktivne tvari koje čine artičoku: štite stanice jetre od toksina; ukloniti soli i troske; regulirati proizvodnju žuči; pospješuju probavu bjelančevina i masti; smanjiti stvaranje plina; spriječiti razvoj kolecistitisa. Cinarin sadržan u biljci sprečava razvoj ateroskleroze. Već dva tjedna nakon uključivanja artičoke u jelovnik, razina kolesterola naglo se smanjuje i poboljšava dobrobit bolesnika. Tsinarin djeluje koleretički i diuretički na tijelo. Moćan je prirodni antioksidans koji s vitaminom C neutralizira djelovanje slobodnih radikala, sprečava prerano starenje, sprječava stvaranje stanica raka i kardiovaskularnih bolesti. Prirodni prebiotički inulin potiče rast korisnih bakterija u crijevima, smanjuje glukozu i kolesterol. Ova korisna tvar snižava šećer u krvi i prirodni je analog inzulina. Povećava crijevnu apsorpciju minerala, posebno magnezija i kalcija, te pozitivno utječe na gustoću kostiju i mineralizaciju kostiju. Uz jaku opijenost tijela, treba uzeti artičoku kako bi se spriječile patološke promjene u sastavu krvi. Biljka potiče crijevnu aktivnost, jača imunološki sustav i povećava otpornost na infekcije, ublažava zatvor, liječi dispeptičke poremećaje, uklanja dušične spojeve, opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima i poboljšava stanje kože. Artičoka se preporučuje da se uvrsti u jelovnik za ljude koji žive u područjima s nepovoljnim okolišnim uvjetima, kao i one koji zlostavljaju pušenje i alkohol..

    Zašto je artičoka dobra za žene

    Jedenje artičoke neophodno je za žene. U dalekoj prošlosti strastvenim i temperamentnim Francuskinjama bilo je zabranjeno koristiti ovaj proizvod: iscjelitelji su sumnjali da povrće ima stimulirajuća svojstva, djeluje kao snažan afrodizijak i također povećava mogućnost začeća. Suvremeni znanstvenici dokazali su točnost sumnji, ali ženama se ne preporučuje da iz svoje prehrane izuzmu artičoku čija su blagotvorna svojstva kolosalna. Postoje dobri razlozi za to. Povrće ima pozitivan učinak na ženske reproduktivne organe, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka u maloj zdjelici. Bori se protiv malignih novotvorina. Redovitom primjenom artičoke dramatično se smanjuje rizik od razvoja raka dojke. Nezamjenjiv je u mršavljenju. U 100 g sirove artičoke nalazi se samo 28 kalorija, u kuhanom - 56. Artičoka je sposobna ne samo razgraditi potkožne masnoće, već ih i prirodnim putem izlučuje, ubrzati metaboličke procese. Tijekom godina, djevojke razvijaju duboke bore, boja kože gubi svježinu, a tijelo, doživljavajući napade stresa, propada. Povrće će vam pomoći vratiti prirodni ten, izgladiti bore i ubrzati regeneraciju stanica.

    Blagodati artičoke u biljnoj medicini

    Čak su i starogrčke djevojke trljale sok biljke u kosu tako da su bile jače, Egipćani su ga koristili za uspostavljanje procesa probave, a Rimljani su čistili duh i tijelo. U modernom svijetu listovi i korijeni artičoke koriste se za proizvodnju farmakoloških koleretičkih lijekova. Zbog prisutnosti u biljci tvari koja se naziva cinarin, ekstrakti artičoke imaju još nekoliko svojstava: diuretik (ubrzava izlučivanje mokraće iz tijela); hipoazotemični (smanjiti razinu amonijaka u krvi); holikinetički (poboljšavaju odljev žuči povećavajući tonus žučnog mjehura). Lako je pogoditi da je artičoka izuzetno korisna za one koji pate od bolesti jetre i probavnog trakta, kao i za one koji žele održati zdravlje tih organa. Visok sadržaj inulina čini artičoku poželjnom hranom na stolu kod dijabetičara. Za suvremene ljude koje karakterizira tjelesna neaktivnost u kombinaciji s velikim unosom zasićenih masnoća, njegova sposobnost snižavanja razine kolesterola niske gustoće vrlo je važna. Artičoka također ima izražena antialergijska svojstva koja se uspješno koriste u liječenju urtikarije, psorijaze, ekcema itd. Potiče stvaranje sekreta gušterače, pa je indicirana njegova uporaba za poboljšanje funkcije. Ovo je voće vrlo zanimljivo onima koji mršave, jer osim što je ukusno i niskokalorično, dovodi i do ubrzanja metabolizma. Upotreba artičoke u tradicionalnoj medicini U alternativnoj medicini postoji mnogo recepata čija je osnova ili sastav artičoka. Travari i travari preporučuju uzimanje artičoke za: liječenje i prevenciju ateroskleroze; liječenje jetre; rješavanje mamurluka; normalizacija probavnog trakta; čišćenje tijela od toksina i viška tekućine; snižavanje šećera u krvi; liječenje reumatizma; stimulacija diuretičkih procesa. Da bi tretman bio produktivan, artičoku možete jesti svježu i suhu, kao i u obliku ekstrakata, infuzija. Kuhana artičoka i tinktura lišća pomažu poboljšati rad srca. Da biste pripremili alkoholnu tinkturu, trebate samljeti 200 g svježeg lišća i preliti ih litrom votke. Nakon 10 dana procijedite tinkturu i pijte 1 žličicu. dva puta dnevno neko vrijeme nakon obroka. Infuzija suhog lišća preporučuje se kod bolesti žučnog mjehura, bubrega, jetre. Za to, 3 žličice. suhog lišća treba preliti 200 g kipuće vode. Inzistirati 20 minuta. Procijeđena infuzija pije se prije doručka i prije večere. Za poboljšanje okusa pića može se dodati malo meda. Sok istisnut iz cvatova artičoke ima diuretička svojstva. Da biste normalizirali protok mokraće, tijekom jela trebate popiti pola čaše svježe iscijeđenog soka. Također će vam pomoći da se nosite s zatvorom, u sok se prvo moraju unijeti samo svježi žumanjci. A ako soku dodate med, dobit ćete izvrsno ispiranje od stomatitisa. Kako uzimati artičoku Da biste poboljšali regeneraciju stanica jetre, kao i da biste potaknuli stvaranje i odljev žuči, možete koristiti izvarak cvatova artičoke. Da biste je pripremili, 40 g cvatova treba preliti s litrom kipuće vode i inzistirati na sat vremena. Juhu pijte prije jela tri puta dnevno po čašu. Juha je korisna za bolesti zglobova i za darivanje zbog protuupalnih i analgetičkih svojstava artičoke, kao i njihove sposobnosti uklanjanja mokraćne kiseline iz tijela. Osim toga, može se piti protiv migrene i za poboljšanje stvaranja krvi. Osim cvatova, lišće i peteljke biljke mogu se koristiti za pripremu dekocija. Redovitom primjenom artičoke probava se normalizira, poboljšava se apetit i pokretljivost crijeva, što je posebno važno kod čestih zatvora. Za liječenje impotencije preporučuje se piti svježi sok od artičoke dva puta dnevno po ¼ čaše. U kombinaciji s medom, sok se može koristiti za ispiranje usta kod stomatitisa i drozda kod djece. Zbog svoje sposobnosti da potiče rast kose, artičoka se već dugo koristi za jačanje folikula dlake u progresivnoj ćelavosti. Za to se svježi sok utrlja u korijene kose i ispere nakon 2 sata. Artičoka se naširoko koristi u kuhanju. Mali cvjetovi izvrsni su za predjela i salate, a izvrsno se slažu s jelima od riže. Vrlo je korisno jesti artičoke, kuhane u bilo kojem obliku, s povećanom kiselošću želučanog soka, jer imaju snažno alkalno djelovanje zbog kalijevih i natrijevih soli. Kako bi artičoka bila svježa, cvatovi se nakratko umaču u vodu s limunovim sokom ili octom. Artičoka iz Vijetnama - glavni recept za upotrebu artičoke Najpopularniji ljekoviti izvarak artičoke među Vijetnamcima je sljedeći: potrebno je lišće, stabljike i korijeni artičoke, u litri svježe prokuhane vode skuha se 80-100 grama takve mješavine. Ostavite 5-10 minuta, a zatim pijte šalicu juhe od artičoke tri puta dnevno prije jela. Ova bi juha trebala ispasti svijetlozelena. Osim toga, nakon što se plod artičoke skuha, kako bi se u budućnosti od njega pripremilo bilo koje jelo, voda se ne izlijeva, već se hladi i pije tijekom cijelog dana s ledom, poput bezalkoholnog pića bogatog vitaminima. Sami Vijetnamci prepoznaju i koriste na razini lijekova samo 100% ekstrakt iz cvjetova artičoke, a ne ekstrakt koji turisti pažljivo "nanjuše" na izletima ili u turističkim ljekarnama u Nha Trangu. Uostalom, takav ekstrakt iz cvjetova artičoke stvarno vam omogućuje učinkovitu borbu protiv mnogih bolesti kada se pravilno upotrebljava. U pravilu se 100% ekstrakt od cvjetova artičoke prodaje samo u malim staklenkama od 100 ili 200 grama - to je doza koja će osobi biti korisna tijekom uzimanja, duljine 1 mjeseca. Ovaj ekstrakt treba uzimati na sljedeći način: ¼ žličicu ekstrakta treba temeljito pomiješati s 50 ml tople vode i piti dva puta dnevno 20 minuta prije jela. Nakon 10 dana korištenja, nužno je napraviti pauzu od 5 dana, i to se mora ponavljati dok tečaj ne završi (odnosno tegla od 100 ili 200 grama). Nakon 5 dana konzumiranja ekstrakta artičoke, osipi od akni mogu se pojaviti po cijelom tijelu - to je siguran znak da ekstrakt djeluje ispravno, a tijelo čisti. Nakon 10-15 dana uzimanja artičoke unutra, osip će nestati, a koža će postati glatka i svilenkasta. Artičoka u kuhanju Pa, sad o gastronomiji. Teško je zamisliti talijansku, španjolsku ili francusku kuhinju bez jela od artičoke. Prije svega, to su sve vrste salata s dodatkom sira, povrća, začinskog bilja, plodova mora i začinjenih umaka. Za njihovu pripremu koriste se male mlade rozete, koje se izrezuju na tanke kriške izravno u sirovom obliku. Juhu od artičoke možete naručiti kao prvo jelo u gotovo bilo kojem europskom restoranu. Posebno je popularan među ženama, jer se zbog niskog udjela kalorija može konzumirati čak i dok je na strogoj dijeti. Kao drugo, europski kuhari preporučuju pripremu punjenih artičoka, tjestenine s artičokama i artičoka pečenih sa sirom. Ako su ukiseljene gljive i krastavci vrlo popularni u Rusiji, tada europski i američki građani s velikim zadovoljstvom preferiraju ukiseljene artičoke. Također se mogu peći na roštilju i poslužiti kao prilog uz meso, divljač ili ribu. A jedno od najpopularnijih talijanskih jela uz pizzu s artičokama izvrstan je rižoto, jer se ovo povrće izvrsno slaže s bilo kojom rižom. Procvjetali plavi cvjetovi artičoke mnogi kuhari koriste za ukrašavanje jela i postavljanje stola. Savjet: Metalni pribor nije pogodan za izradu artičoke. Prije kuhanja pospite limunom kako biste spriječili da artičoka porumeni.

    Artičoka: kontraindikacije

    Kao i svaka biljka, i artičoka ima neke osobitosti u svojoj upotrebi, a može biti i kontraindicirana u nekoliko pojedinačnih slučajeva. Artičoka: kontraindikacije Artičoka, čije blagodati i povrede ponekad mogu biti jednake, ne preporučuje se: dojiljama, djeci predškolskog uzrasta, s nekim bolestima bubrega, s bolestima probavnog trakta, artičoka se također ne smije jesti, na primjer, može se Opasna u prisutnosti zatajenja jetre, zbog svojih svojstava prorjeđivanja, artičoka se ne preporučuje osobama koje pate od hipotenzije, jer artičoka može dodatno sniziti krvni tlak. Prije nego počnete uzimati lijekove i pripravke na bazi artičoke, neće biti suvišno posavjetovati se sa svojim liječnikom. Također, nemojte zloupotrijebiti korisna svojstva biljke, jer pretjerana konzumacija čak i najkorisnijeg proizvoda može negativno utjecati na tijelo. Artičoka ima sasvim određena korisna svojstva, kontraindikacije i upozorenja, pa je stoga važno izvagati moguće nuspojave od njezine upotrebe i učinkovitost njezinih pozitivnih osobina. Općenito, u nedostatku ozbiljnih poremećaja u tijelu, artičoka je izuzetno korisna za zdravlje..

    Kulinarski recepti

    Ukusne recepte na alluringrecipes.com jednostavno je napraviti kod kuće. Korak po korak recepti s fotografijama. Ukusni doručci. Salate. Drugi tečajevi. Juhe. Pekarski proizvodi. Kuhanje je prije svega vještina i znanje koje svatko može svladati! Saznajte više o receptima i prijeđite na praksu, to je jednostavno!

    Kus-kus s tikvicama i sušenom rajčicom

    Smoothie od špinata

    Smoothie s ananasom i bananom

    Gljive bukovače u vrhnju: jednostavan i jednostavan recept

    Pečeni krumpir u pećnici sa sirom i rajčicom: vrlo jednostavan recept

    Bouillabaisse, riblja juha: recept

    Zašto biste trebali dobro razmisliti o količini šećera koju pojedete?

    Brancin u pećnici s povrćem

    Artičoka: kako kuhati i kako jesti?

    Uvijek je lijepo naučiti nešto novo za sebe. Artičoka je vrlo zanimljiva hrana. U njemu su jestiva posuda i pulpa lišća. Primjerice, Talijani ga vole iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo..

    Ako pogledate artičoku, izgleda kao divovska čička..
    Mali pupoljci idealni su za predjela, plodovi srednje veličine idealni su za dinstanje, prženje i pečenje na roštilju. Svježe srce artičoke izrezano je na najfinije komade i dodaje se salatama i pizzi. Mogu se i puniti.

    Na Mediteranu postoje mnoge sorte artičoke, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. U Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Belgiji, kao i u SAD-u, Indiji, Alžiru, uzgaja se kao povrtna kultura. Osim toga, u Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja..
    Artičoke se jedu i hladne i vruće, ali da bi se uvažila nježnost i njezin orašast okus, moraju se pravilno provesti sve pripremne mjere.

    Kako kuhati artičoku?

    Prvo odrežite nogu i uklonite grube i oštećene listove, ako ih ima. Koža noge također se mora odrezati, jer također može biti gruba i nejestiva.
    Nadalje, bolje je prstom odrezati gornji trnoviti dio lišća, ali to nije potrebno. Sve operemo pod mlazom vode ili u zdjelici soka od limuna, bacimo u blago posoljenu kipuću vodu, tamo pošaljemo gornji manje-više nježni dio noge i kuhamo oko 20-30 minuta.

    Spremnost. Ako su donji dio (takozvano dno) i stabljika artičoke omekšali tako da ih je lako probosti vilicom ili drvenim ražnjem, tada je spreman, čak i ako predviđeno vrijeme nije prošlo. Izvadimo iz vode.

    Artičoke se jedu ručno. Stoga, pogledajmo kako ih jesti za stolom u formalnom okruženju..
    Artičoke se opskrbljuju vodom za ručno pranje i ladicom za ostatke.
    Listovi se mogu umočiti u umake pripremljene po vlastitom ukusu, a sredina - odnosno posuda smatra se najukusnijim dijelom artičoke, sredina se koristi zasebno ili se dodaje salatama.

    Kako jesti artičoku:

    - držite povrće jednom rukom;
    - drugom rukom - kažiprstom i palcem - pažljivo otkinuti listove (počevši od onih koji su dalje od sredine);
    - Umočite njihov mesnati dio u umak i pojedite mekano jestivo dno svakog lista, "vukući se" između zuba. Ne zaboravite to učiniti tiho za stolom ;
    - nejestivi žilavi dio latice stavite na tanjur ili u poseban tanjurić;
    - nakon što dođete do srca artičoke, žlicom odaberite nejestivi dio;
    - sada okusite sredinu, koja je najukusniji dio artičoke, nožem i vilicom.

    Ako poslužujete punjenu artičoku, premjestite punjenje na lišće, uklonite grube listove i izrežite jezgru. Nakon svih ovih manipulacija imat ćete mesnatu šalicu. Podignemo nož i vilicu i uživamo u neobičnom okusu jela.

    Dodaj komentar Otkaži odgovor

    Ova stranica koristi Akismet za borbu protiv neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši komentari.