Armenska kuhinja

Možete dugo razgovarati o pravoj armenskoj kuhinji. Jednostavno zato što je jedno od najstarijih u Europi i najstarije na Kavkazu. I već u zoru svog razvoja, fermentacijski procesi u pečenju korišteni su u punoj snazi. I to nisu prazne riječi, već istinski rezultati arheoloških istraživanja koja su provodili znanstvenici.

Povijest armenske kuhinje

Formiranje i razvoj armenske kuhinje započelo je prije oko 2500 godina. Na to je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njihov zemljopisni položaj i, naravno, kulturna tradicija. Armenci su se povremeno našli pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Međutim, to ih nije spriječilo da zaštite svoje kulinarske navike i recepte za pripremu najpopularnijih jela. Naprotiv, dopustio je da ima ogroman utjecaj na razvoj drugih kuhinja..

Neosporna prednost Armenije je povoljna klima koja ovdje vlada od pamtivijeka. Zajedno s plodnim zemljama i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, pružio je priliku njegovim stanovnicima da se bave uzgojem stoke. Poslije je ovo zanimanje utjecalo na samu armensku kuhinju, jer je od nje postalo meso i mesna jela. Uz to je stočarstvo nekoć Armencima davalo ukusne mliječne proizvode od kojih danas proizvode svoje poznate sireve..

Poljoprivreda je bila još jedno omiljeno zanimanje ovog naroda od davnina. Zahvaljujući njemu u armenskoj kuhinji pojavila se ogromna količina povrća i žitarica poput riže, ječma, pšenice, koje su se kasnije pretvorile u zakusne priloge za mesna i riblja jela. Zajedno s njima ovdje su se štovale mahunarke i zelje..

Armenci su kuhali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili položeni od kamena. Uz njegovu pomoć seljaci nisu samo pekli lavašu i pirjano meso, već i dimljenu hranu, suho voće, pa čak i grijali domove. Zanimljivo je da se u pretkršćanska vremena takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga, pekući kruh u njemu, žene su joj se uvijek klanjale, vjerujući da zapravo svoje poklone šalju suncu. Zanimljivo je da su u selima koja nisu imala crkve svećenici mogli čak i održavati ceremonije vjenčanja ispred tonira.

Armenci su oduvijek bili poznati po tehnologiji kuhanja svojih jela. Od davnina su pokušavali puniti povrće i punili meso začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuhanje često je trajalo dugo. Samo zato što su poštovali i poštivali hranu i smatrali da je postupak kuhanja svetim ritualom.

Značajke armenske kuhinje

Autentična armenska kuhinja osebujna je i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od ostalih svojim karakterističnim obilježjima:

  • Trajanje kuhanja - često cijeli postupak može potrajati nekoliko dana ili čak mjeseci kada je u pitanju kuhanje slatkiša.
  • Sposobnost Armenaca da kombiniraju neskladne stvari u jednom jelu slikovit je primjer toga - arganak. Kuha se u juhi od piletine i divljači. Osim njega, u isti tanjur vole miješati žitarice i mahunarke..
  • Posebna tehnologija za izradu juha - gotovo sve se ovdje kuhaju na bazi jaja ili kiselog mlijeka.
  • Oštrina i pikantnost jela postižu se zahvaljujući ogromnom broju začina, začina i samoniklog bilja, kojih ima više od 300 vrsta. Kim, papar, češnjak ostaju omiljeni. Štoviše, stavljaju se ne samo u mesna jela, već i u grickalice i juhe..
  • Ogromna količina soli - objašnjava se klimatskim uvjetima regije, jer je tijelo intenzivno troši po vrućem vremenu.

Tradicije armenske kuhinje

Što god bilo, ali ova je zemlja zaista poznata po svom vinarstvu. Rezultati iskapanja potvrđuju da se ovdje proizvodilo vino već u 11.-10. Stoljeću. PRIJE KRISTA e. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Zajedno s njima, Armenci su pravili konjak, koji je danas povezan s Armenijom..

Štoviše, kao i prije stotine godina, u mnogim se dijelovima zemlje lavaš peče u jesen, a zatim se suši i stavlja u peći da se čuva 3-4 mjeseca. Ako je potrebno, bit će dovoljno navlažiti ga i pokriti ručnikom. Za pola sata opet će biti mekano.

Danas u prehrani Armenaca postoji ogromna količina mesa (uglavnom od govedine, svinjetine, piletine, guske, patke) i ribljih jela (najčešće od pastrve). Među povrćem se široko koristi krumpir, rajčica, kupus, repa, špinat, šparoge, tikvice, bundeva, paprika, mrkva, krastavci i patlidžani. Voćem dominiraju šipak, smokve, limun, dunja, šljiva trešnje.

Armenska kuhinja - 25+ jela koja vrijedi probati u Armeniji

Barev, prijatelji! Ovaj post je za gurmane, da. Armenska kuhinja poznata je daleko izvan granica zemlje, a nacionalna armenska jela često se mogu naći u Rusiji, ali svejedno je bolje probati ih kod kuće..

Dok smo putovali po zemlji, uspjeli smo puno okusiti i odgovorno izjaviti da je hrana ono zbog čega vrijedi doći u ovu zakavkašku republiku! Naš prijatelj iz Armenije Aram (kojeg smo sreli u Erevanu) rekao nam je što je kaš i s čime se jede dolma, a odveo ga je i u restoran koji je služio najbolje šešire zhengyalov.

Na stolu mora biti svježe povrće i voće, zelje, lavaš, razni sirevi i mliječni proizvodi - bez toga armenska gozba definitivno neće proći.

Jasno je da su jela armenske kuhinje još raznolikija nego što smo razmotrili u ovom članku, reći ćemo vam o najukusnijim i najpopularnijim, koja biste svakako trebali isprobati ako dođete u Armeniju, a koja možete kuhati kod kuće.

Armenska kuhinja - juhe

Khash je najpopularnija armenska juha, gotovo jedan dan pravi se od goveđih nogu. Khash se obično jede rano ujutro za doručak, poslužuje se neslan, zajedno sa svježim začinskim biljem, soli u zasebnom tanjuru, nasjeckanim češnjakom i tankim pita kruhom.

Smatra se da se kaš jede rano ujutro za ublažavanje mamurluka, uvijek vruć i s češnjakom!

Spas je armenska juha koja se pravi na osnovi matsuna razrijeđenog vodom i pšenične krupice (dzavar). Jede se i toplo i hladno, obje opcije možete naručiti u kafiću. Budući da je juha bez mesa, savršena je za vegetarijance, svidjelo nam se!

Bozbash - mesna juha, tradicionalno pripremljena od janjetine s dodatkom komadića krumpira, paprike, luka, patlidžana i začinjena tijestom od rajčice.

Nacionalna armenska jela - glavna

Horovats ili jednostavno roštilj. Nemoguće je zamisliti armensku kuhinju bez ovog jela. Postoji oko 20 vrsta horovata, na primjer "karsi zorovats" - pečeni na ugljenu, "khazani-khorovats" - izrađeni u loncu.

Armenska kuhinja

Kyufta - mesne kuglice od posebno tučenog mljevenog mesa. Dodaju se začini, luk, jaja, a zatim se kuglice valjaju i bacaju u vodu. Općenito, riječ "kyufta" došla je iz perzijskog jezika, znači "mesne kuglice". U mnogim zemljama Istoka postoji takvo jelo, možete ga pronaći u Turskoj, Iranu, Indiji.

Tzhvzhik - goveđa utroba prži se na tavi, a zatim se dodaje sol, luk, rajčica, paprika i začini: paprika i bosiljak. Obavezno pospite svježim začinskim biljem odozgo.

Harisa - kaša od okrugle pšenice s dodatkom piletine i maslaca.

Grickalice

Dolma - mljeveno goveđe rezanje umotano u lišće grožđa. Uz meso, unutra se dodaje riža, paprika, luk, rajčica, kao i paprika i suhi bosiljak. Dolma se mora poslužiti s umakom od češnjaka matsuna.

Postoji vegetarijanska opcija: Pasuts dolma s grahom, slanutkom i lećom, zamotana u lišće kiselog kupusa. Ovo se, za razliku od mesa, koristi hladno.

Zhengyalov-šeširi - pogača od kruha punjena sitno sjeckanim zelenilom. Ovo jelo dolazi iz Nagorno-Karabaha i idealno bi ga bilo koristiti s samoniklim biljem. Ali ići će i vrtna kiselica, cilantro, peršin. kopar, vrhovi repe, špinat.

Mshosh je armenska salata za predjelo s lećom s dodatkom suhih marelica i oraha. Poslužuje se sa začinskim biljem.

Tsitsak je popularno predjelo za glavna jela - kiselu ljutu papriku, ukusan ukus!

Kruh i proizvodi od brašna

Naravno, Armenija se ne može zamisliti bez tankog lavaša. Voljen je u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Tradicionalno se lavaš priprema u toniru (zemljana posuda, nešto poput tandura) i topi se s lozom.

Na armenskom stolu često se mogu vidjeti matnakaši - okrugli kruh od pšeničnog brašna.

Mliječni proizvodi

Najpoznatiji tradicionalni mliječni proizvod u Armeniji je matsun (u Gruziji se naziva "matsoni") - jednostavno rečeno, gusto kiselo mlijeko. Ljeti se matsun razrijedi vodom i dobije se preplanulost koja dobro osvježava i hladi, jer je vrućina u ovo doba godine nestvarna.

Na armenskom stolu sirevi su vrlo počašćeni: chechil (upleteni u pigtail), motal (labavi sir), chanakh (sir salamuri namočen u posebnu salamuru, blago začinjen i slan).

Alkoholna i bezalkoholna pića

Pa, naravno, konjak je armensko piće broj jedan. To ne znači da ga piju samo u Armeniji, to je samo glavni izvozni proizvod zemlje. Sada se u Armeniji uzgaja šest sorti grožđa posebno za proizvodnju konjaka, a sam konjak podijeljen je na obični, berbeni i sakupljački. Otiđite do tvornice "Ararat" u Erevanu i pokušajte!

Vodka od duda "Artsakh", jako piće uliveno u bijele bobice duda, prvi se put pojavila u Nagorno-Karabahu. Bogatog je okusa i svijetle arome bobica.

Vino. Iako se općenito vjeruje da se najbolja vina proizvode u susjednoj Gruziji, izvrsno vino pronašli smo u Armeniji. Izrađuje se samo u jednoj regiji, u blizini sela Areni.

Mineralna voda "Jermuk" također je poznati izvozni proizvod, koji se flašira u istoimenom odmaralištu. preporuča se koristiti ga kod bolesti želuca, bolesti živčanog sustava i samo u procesu prehrane.

Kava. Vjerojatno svaki građanin Armenije ujutro popije šalicu aromatične kave. Ovdje se kuha vrlo jako preko ugljena ili pijeska. Usput, nemojte reći "Turk" u Armeniji, bolje je upotrijebiti riječ "dzhezva".

Armenski slatkiši

Gata je slatka torta. Postoje četiri (ili tako nekako) sorte gate, ovisno o regiji - izrađena je od lisnatog, kvasnog, pa čak i beskvasnog tijesta s dodatkom maslaca, brašna i šećera u prahu. Ispada ukusno i vrlo zadovoljavajuće!

Gata i Sujukh u hramu Garni

Nazuk - lisnate kiflice s nadjevom od maslaca i brašna ili nadjeva od oraha.

Sujukh je analog gruzijske Churchkhele, "armenski snickers". Predstavlja orahe nanizane na konac u gustom sirupu soka od grožđa, nara ili marelice.

Džem. Armenci prave džem od gotovo svega što raste na teritoriju zemlje ;-) Tu su, na primjer, marelice, šljive, dren, smokve, dunja pa čak i orasi s dodatkom cimeta i kardamoma.

Voćni lavaš. Prvo pripremaju voćni pire od šljiva, trešanja, drijena, marelica, a zatim ga slože u tankom sloju na pladanj i osuše na suncu. Ispada tako slatka pita koja se može dugo čuvati..

Susjedne zemlje također su utjecale na armensku kuhinju, tako da možete pronaći kebab, pilaf, baklavu i druga jela. U Sevanu se prodaju rakovi i ribe, posebno pastrve, mještani i turisti ih rado jedu, a svakako biste trebali probati!

Salate sam nekako zaobišao, ali trebali biste znati - jesu. Zanimljive kombinacije često se mogu naći uz dodatak sjemenki nara i drugih lokalnih proizvoda. Obavezno jedite voće ako je imate krajem ljeta ili početkom jeseni.

Pokazalo se da je armenska kuhinja prilično jednostavna i nekomplicirana, ali vrlo ukusna. nacionalna armenska jela možete sami pripremiti kod kuće, iako će bez domaćih sastojaka okus biti drugačiji, jer je cijeli čip u posebnim začinima uzgajanim u Armeniji.

Pajero-M ›Blog› Armenija. Hrana.

Ovo je priča o onome što svakako trebate probati dok ste u Armeniji. A izbor je toliko velik da ni sami ne znate odakle početi...
Pažnja! Ne preporučuje se za čitanje ljudima koji su na dijeti i nisu imali vremena za ručak))).

Armenska kuhinja i kuhinje susjednih zemalja vrlo su bliske jedna drugoj. Svugdje postoje slična jela, ali s različitim nazivima, a svako osporava svoju izvornu nacionalnost. No, budući da mi se Armenija svidjela mnogo više od susjednih zemalja, predlažem da ovdje kušam kavkasku kuhinju..

Tradicije ugostiteljstva razvijaju se na Kavkazu ne manje nego u Srednjoj Aziji, ali s vlastitim karakteristikama. Ako vas u Aziji, u pravilu, pozovem k sebi i počastim samostalno pripremljenim jelima, tada ćete ovdje sigurno biti odvedeni u restoran, čak i ako ste se tek upoznali. U Jerevanu ima puno restorana, za svaki ukus i proračun, ali preporučio bih konobu "Kavkaz" i kafić "Naše selo" - ovo je mali kafić u podrumu iza Opere, koji reproducira prirodni život, glazbenici sviraju na nacionalnim instrumentima, poslužuju domaće vino u vrčevima i tamo gdje uopće ne želite otići.

Ono na što morate biti spremni prilikom posjeta restoranu s Armencima jest da se prazan prostor na stolu smatra nepristojnim - stol će biti neprestano prekriven jelima na dva kata i nadopunjavati se dok se jede. Nije važno što će većina toga tada ostati na stolu. I na kraju slijedi zanimljiva atrakcija - tko će prvi platiti račun (ovo je takvo natjecanje među njima). Smatra se najšikantnijim kad netko kaže - Ajmo tražiti račun? - Netko ponosno ustane i kaže - Ne brinite, sve sam već platio! Wah!

Što će biti na stolu? (Kažu konobaru - pa, ponesite nešto, dok mi gledamo jelovnik). Tu će sigurno biti mineralna voda Jermuk, napitci Tarhun i limunada (mislio sam i zašto to još nisam probao), uvijek domaće proizvodnje.

Čak i ako je to ručak, vino će se definitivno pojaviti na stolu. Štoviše, vino može biti i grožđe i voće - marelica, dunja, šipak... Vino od nara - svakako obratite pažnju! Pa, ako postoje žestoka pića, onda su prirodno Ararat konjak i dudova votka. Dudka votka, zapravo, mjesečina, ovdje se jako štuje, ali za moj ukus možete piti, ali iz nekog razloga miris je u meni stvorio trajni osjećaj acetona - stisnemo nos i pijemo)).

Nadalje, na stolu će biti ogromna količina zelenila u njihovom prirodnom obliku - kopar, peršin, cilantro, bosiljak, estragon (da, ovo je biljka na infuziji od koje se pravi pravi Tarhun napitak i koja mu daje prirodnu zelenu boju), luk, češnjak i ostalo bilje, čija imena nisam ni zapamtio, samo okus. Koriste ga ovako - odlijepi se komad pita kruha, u njega se stavlja jedna po jedna stabljika, nanosi se niz biljaka, dodaje komad rastresitog sira i pažljivo, zavrćući jedan kraj, zamotan u cijev - to je to, dobar tek!

Narezano će poslužiti Basturmu i Sujukh - meso pripremljeno na poseban način. Komade treba rezati tako debelo da svijetle na svjetlu. Basturma je sušena goveđa reza umočena u crvenu papriku, a Sujukh je začinjena sušena kobasica. Štoviše, svaka domaćica ima svoje osobitosti pripreme i, prolazeći pored niza delicija na tržištu, svatko će vas pokušati počastiti svojim proizvodom - do kraja reda u principu možete ništa ne kupiti))).

Svakako biste trebali posjetiti tržnicu da biste vidjeli svu raznolikost. Prvo ćete se naći u slatkišima i vidjeti Churchkhelu, ali ne onu koja je dosadna na obali Crnog mora, ali koju ne možete jesti i od koje se ne možete otrgnuti. Sve vrste sljezova - uglavnom se sjećam samo iz davnog djetinjstva - suho voće sa šećerom u obliku najtanjeg kolača. Kandirane trešnje i trešnje punjene orašastim plodovima (svaka bobica umjesto oraha sadrži orašaste plodove). Pa, sam vrh - kandirane rajčice i patlidžani punjeni orašastom masom - mozak to odbija percipirati - KAKO?

Uz njega se nalaze redovi pita kruha - najtanji kolači veličine stolnjaka - izuzetno popularan proizvod. Tu je i sušeni lavaš, ali o tome kasnije. I poznati armenski sirevi. Sir Motal, sazrijevanje u kozjim vinskim kožama, Chanakh, Chechil i mnoge druge sorte - postoji nešto čime se možete ugoditi tijekom razdoblja sankcija.

Armenija je poznata po svojoj sevanskoj pastrvi, koja se zove Ishkhan, ali u posljednje vrijeme u jezeru je ostalo tako malo da ako vam je ponude ribari ili u kafiću, ne vjerujete ako je cijena manje od 3000 dolara za veliku ribu. Najvjerojatnije će vam se ponuditi umjetno uzgojeno - u Armeniji postoji puno uzgajališta riba na kojima se uzgajaju pastrve, šterla i jesetra. U dobrim uzgajalištima to se radi u prirodnim uvjetima i bez kemikalija, pa je riba, iako nije iz Sevana, izvrsna.!

Svakako isprobajte najpopularnije jelo u Armeniji - Tolma - nasjeckanu janjetinu s rižom i začinskim biljem, zamotanu u lišće grožđa. Veličina je samo jedan zalogaj. Vrlo zanimljiv okus, poslužen s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

Na stolu će zasigurno biti voće - šipak, marelice, grožđe. Armenija se općenito smatra rodnim mjestom marelice - ovdje su pronađene preživjele kosti koje datiraju iz 3000. PRIJE KRISTA. Štoviše, sjeme marelica vrlo je popularno - konzumira se kao orašasti plod i prave se sve vrste slatkiša. Vrlo ukusne koštice marelice pržene u pepelu i imaju bijelu prevlaku - s njom morate jesti - to daje dodatni okus. A od marelice izrađuju nacionalni glazbeni instrument - Duduk (poput lule), koji zvuči kao ništa drugo. Ima usnik vrlo zanimljivog dizajna i tko ne zna - ne može pronaći gdje puhati, ali sve je jednostavno - samo treba vjerovati))).

Nemoguće je navesti svu raznolikost kuhinje, ali pokušajte obratiti pažnju na ćevab Khorovats napravljen od velikih komada mesa, kuglice usitnjenog mesa - Kyufta,

piće od fermentiranog Matsun mlijeka (za ljubitelje kiselog mlijeka), kao i još jedno nacionalno jelo Lagmajo -

najtanji somun s punjenim mljevenim mesom i preliven umakom od rajčice - izgleda poput pizze, ali s potpuno drugačijim okusom.

Pa, i još jedno, iako ne armensko jelo - Khachapuri. Ovdje ga jako dobro kuhaju, pa za ovo ne morate ići u Gruziju)). Posebno preporučujem Adjarian Khachapuri s cijelim sirovim jajetom u sredini.

Svaki Armenac svakako bi trebao dočekati zoru koristeći Khash na planini Aragats. Khash je nacionalno armensko jelo, koje se koristi samo u onim mjesecima u čije ime postoji slovo "R". Jedu ga u zoru, ali to sam saznao kasnije, jer nisam mogao ni zamisliti da je poziv u Khash u 6 sati ujutro, a ne navečer)). Iz povijesti: Khash je, prema našem mišljenju, žele meso, ali nije smrznuto. Prethodno su se održavala vjenčanja, gosti su uzimali dozu alkohola i postepeno zaspali, ali jedan je trijeznik ostao i on je kuhao Khasha cijelu noć, a ujutro su se gosti koji su se probudili naslonili na njega, otrijeznili i slavlje se nastavilo. Khash se poslužuje u velikom pladnju s juhom i kuhanim uljima. Tamo se mrvi suhi lavaš i cijela stvar se jede ručno. Da, da - ručno, ali morate imati određenu vještinu. Usput, obični lavaš koristi se kao salvete)). Zašto se jede ručno, kao i Plov u Tadžikistanu i Uzbekistanu ili Beshbarmak u Kazahstanu - jer vruća hrana nije dobra za tijelo, a ako ruka može podnijeti temperaturu hrane, onda je to upravo ona stvar! Pa, Khash se uvijek jede s dudovom votkom. Općenito, u 10 sati ujutro već sam prošao inicijaciju i teško sam mogao stajati na nogama - vrlo zanimljivo stanje - sad kad ujutro vidim neku "modricu", mislim - možda dolazi i od Khasha))).

Bilo koji događaj uvijek završi šalicom izvrsne svježe pripremljene kave koja se jednostavno nevjerojatno priprema u Armeniji.!

Armenska kuhinja

Ne može se svaka zemlja pohvaliti takvom raznolikošću tradicionalnih narodnih jela kao što je Armenija. Slava samo o sočnim i aromatičnim ćevapima proširila se daleko izvan granica Armenije. I koliko nam još jela daju vješti kuhari ove zemlje, a svako ima svoju povijest, tajne kuhanja i korisne osobine.

Malo povijesti i tradicije

Kuhinja ove zemlje ima drevnu povijest kao i sama Armenija. Njezine kulinarske tradicije potječu iz pr. Od pamtivijeka ovdje su stočarstvo i poljoprivreda bili vrlo razvijeni. Stoga su žitarice, meso, mlijeko, sir, začinsko bilje, povrće sastavni dio tablice. Tisućama godina Armenci poboljšavaju svoju kulturu i njeguju tradicije. Armenci su od davnina koristili otvorene vatre za kuhanje. Glinena peć u kojoj su kuhali hranu zvala se tonir. Ta se tradicija do danas sačuvala ne samo u domovima, već i u restoranima..

Treba napomenuti da je čitav postupak jela složen i nevjerojatno dugotrajan. Mnogi od njih zahtijevaju uzastopno mućenje i punjenje kako bi pripremili najnježniji sufle od mesa, ribe i povrća. Armenci jako poštuju mljeveno meso i razne nadjeve, pa je nemoguće bez takvih poteškoća. Ali kad smo već kod toga, valja reći da se slasni okus svakog jela definitivno isplati. Jedno pojedinačno jelo može se prvo kuhati, zatim pržiti i na kraju dinstati u toniru. Zato se većina jela ove kuhinje doslovno rastvara u ustima..

Druga značajka ove kuhinje je upotreba nevjerojatne količine aromatičnih začina i začinskog bilja. Koristi se više od 400 vrsta samoniklog bilja i cvijeća. Vrlo je važna stvar da Armenci prilikom kuhanja rijetko koriste masti. U osnovi, sva hrana, čak i ona slatka, kuha se u ghee-u. Biljno ulje može se koristiti u nekim jelima od ribe i povrća. Po tradiciji, ovo je sezamovo ulje.
S jedne strane, kuhinja Armenije vrlo je slična tradiciji drugih naroda Kavkaza, ali istodobno je originalna i ima svoj jedinstveni okus, gdje poštuju prirodni okus i pokušavaju sačuvati korisna svojstva hrane. Svi gore navedeni aspekti čine ga pravim otkrićem za gurmane i jednostavno ljubitelje ukusne i zdrave hrane..

Prvi obrok

Vrlo se pažnja posvećuje prvim tečajevima u Armeniji. Pripremljeni su na takav način da ih jednom kušate, nikada ih nećete zaboraviti. Oni su raznoliki, kako u konzistenciji, tako i u odabiru sastojaka, i u izboru glavnog okusa..

Jedna od najpopularnijih juha od janjeće i goveđe juhe. Razlikuje se u izuzetno dugom kuhanju - noge se kuhaju najmanje jedan dan. Ova tehnologija čini je vrlo bogatom, zdravom i neobično mirisnom..

Bozbaš

Ovo je juha u kojoj se veliki komadi mesa s kostima prvo malo prokuhaju, a zatim prže. Zatim se dugo dinsta u juhi s krumpirom, patlidžanom, paprikom, lukom i tijestom od rajčice..

Tradicionalno prvo jelo od volovskog repa. Za početak se namače dan i pol da se riješi mirisa. Nakon ovog postupka kuha se zajedno s potrebnim sastojcima tri sata..

Popularnija jela

Ako putujete u Armeniju, ne zaboravite probati i ova jela:
• Tarkhana - jedna od vrsta pilećih rezanaca;
• Chulumbur Singapur - rižina juha s prženim lukom u preljevu od jaja i mlijeka;
• Yaini i Anushapur - s dodatkom suhih marelica;
• Sunki Singapur - rižina juha s gljivama.

Mesna jela

Jela od mesa zauzimaju posebno mjesto u nacionalnoj kulinarskoj knjizi Armenije. Najpoznatiji od njih: pastiri, ćevapi i cjelovita pečena perad.

Kebab

Asortiman ovog jela je nevjerojatno velik - više od 20 vrsta. Gotovo svatko ima svoje ime. Dakle, roštilj na otvorenoj vatri naziva se "karsi khorovats", a u loncu - "khazani khorovats", govedina sa svinjskom mašću - "iki-bir" itd. Također je vrijedna pažnje činjenica da svaka vrsta ima svoju zasebnu marinadu..

Kufta

Nježne kuglice mesnog suflea, kuhane u juhi. Važan je sam postupak obrade mesa: prvo se reže na tanke trake, a zatim se tuče maljevima. Tukli su ga dovoljno dugo da tvore homogenu masu. Sve se to miješa s jajima, začinima, lukom, brašnom i mlijekom. Promiješajte sastojke, oblikujte kuglice i bacite u vodu. Kuhajte dok ne omekša - 30 minuta.

Dolma

Nacionalne armenske kupusnjače od lišća grožđa. Punjenje na bazi mljevene janjetine, papra, soli, luka, raznog bilja. Omota se svježim ili ukiseljenim lišćem grožđa, a zatim dinsta sat vremena. Ovo se jelo jede samo vruće. Vrlo je ukusno kad se uz jelo poslužuje matsun s češnjakom.

Tzhvzhik

Pripremljeno od goveđe utrobe. Pluća, bubrezi, svinjska mast i srce režu se i prže. Dodajte im luk, tijesto od rajčice sa začinima. Na kraju kuhanja obilno pospite začinskim biljem.

Uz kebab, pilaf je jedno od najpopularnijih armenskih jela na svijetu. Samo u Armeniji priprema se ne samo s mesom, već i s ribom, pa čak i suhim voćem..

Borani

Ukusna piletina marinirana sa začinima i patlidžanom, pržena s matsunom.

Baskirtat

Tanko narezana kuhana govedina pomiješa se s cilantrom i orasima. Odozgo se sve to zadovoljstvo prelijeva matsunom.

Mliječni proizvodi

Armenski narod mliječne proizvode izuzetno cijeni. Poslužuju se i kao zasebno jelo i kao dodatak glavnim jelima na stolu. Sir zauzima posebno mjesto u kulinarskim preferencijama Armenaca. Pripremaju se s češnjakom, začinima i brojnim drugim nadjevima. Od sirutke i mlaćenice rade se i mnogi drugi nacionalni proizvodi: zhazhik, najpoznatiji sir - chechil.
Koja su to jela?
• Matsun - gusto kiselo mlijeko, pripremljeno po posebnoj tehnologiji. Mora se inzistirati na točnom vremenu.
• Tan je mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ. Napravljen je na bazi matsuna, dodajući vodu u pravom omjeru.
• Toplice - fermentirana mliječna juha s pšeničnim krupicama, čija je juha poznati matsun.

Armenski kruh

Kamo možete bez posebnog ukusnog kruha? Bez toga stol nije stol.

Pita

Tradicionalni armenski kruh, bez njega armenska kuhinja jednostavno ne postoji. Ovo je tanki beskvasni kruh. Peče se u tonerima. Pravi lavaš mijesi se od običnog brašna i izvorske vode. Tope glinenu peć s vinovom lozom i namažu pita kruh po zidu, gdje se osuši, što pomaže da se nakon toga dugo čuva.

Obavezno isprobajte:
• Matnakash - ovalni ili okrugli kruh;
• Durum - sendviči sa sirom.

Povrće i voće

Povrće i voće igraju važnu ulogu u životu naroda Armenije. Jedu se sušene, ukiseljene, sirove, pečene i, naravno, uvijek su prisutne u pripremi prvih i glavnih jela. Iznenađuje da se voće, zajedno s povrćem, koristi za kuhanje ribe i mesa, što im daje jedinstveni okus..
Treba napomenuti da pojedina jela od povrća praktički ne postoje u armenskoj kuhinji. Patlidžan, leća, bundeva - sve to i ostalo povrće ide na mesna jela. Dren se voli dodavati ribi; grožđice, suhe šljive - za gljive. U juhe, zajedno s lukom i krumpirom, idu suhe marelice, dunja, pa čak i jabuke s orasima. Osim toga, više od 300 vrsta bilja aktivno se koristi u armenskoj kuhinji..

Riblja jela

Rezervoari Armenije puni su ribe, koju ljudi prihvaćaju sa zahvalnošću. Na njihovim stolovima uglavnom se mogu vidjeti pastrve i bijele ribe. Pastrva se smatra "kraljevskom ribom" i Armenci od nje vole kuhati roštilj. Prije kuhanja riba se puni slaninom i kiseli u začinskom bilju.

Armenski slatkiši

Pa, gdje je bez slatkog stola. Sve istočne zemlje poznate su po svojim konditorskim proizvodima po cijelom svijetu, Armenija u tom pogledu nije iznimka. Ovdje možete cijeniti tradicionalna jela:
• Kyata i Nazuk. Smatraju se najpoznatijim armenskim slatkišima. To su slojevite pite s nadjevom. Nazuk i kyata imaju najdelikatniji okus, jer se slojevi razmazuju i natapaju toplim maslacem i šećerom.

• Baklava - medeno lisnato tijesto s gustim, bogato pomazanim nadjevom od orašastih plodova.
• Sujuk je slast koju domaćice uvijek pripremaju za Novu godinu i druge velike praznike. Napravljen je s puno orašastih plodova..

• Doshab je ukusni, aromatični sirup koji se priprema od soka od marelice ili grožđa. Već iz došaba kuha se gusta žele kojoj se dodaju brašno, klinčići, vanilija i drugi aromatični začini. Orah se umoči u kipuću masu i suši za zimu.

• Alani. Vrlo ukusni i zanimljivi slatkiši, gdje se suho voće puni orasima i voćnim šećerom. Također možete staviti grožđice ili sirup. Sve najukusnije stvari u kući.

Tradicionalna pića u Armeniji

Tradicionalna pića su vrlo cijenjena u ovoj zemlji. Među bezalkoholnim pićima vodeće su mineralne vode Jermuk, "surtch", odnosno kava i matsun. Među alkoholnim pićima, naravno, je i konjak. Ovdje se radi od različitih odabranih sorti grožđa. Osim njega, Armenci su ponosni i na druga tradicionalna alkoholna pića, na primjer, "Artsakh" - votku od duda i njihovo poznato armensko vino..

Tek nakon čitanja kako se pripremaju tradicionalna armenska jela, čovjek ih već želi probati. Vidi se da se prema hrani odnose s poštovanjem i ljubavlju. Hrana je hranjiva, korisna, a osim toga, preduvjet je uvijek kuhati "s dušom".

Armenska kuhinja - 94 domaća ukusna recepta

Već se 25 stoljeća ovdje peče kruh i čuvaju ukusni recepti predaka. Armenska kuhinja najstarija je kuhinja na Kavkazu i jedna od najstarijih na svijetu. Topla klima Armenije odredila je ljubav njezinih stanovnika prema bilju, soli, receptima s ljutom paprikom. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaska kuhinja
  5. Armenska kuhinja
  • Krumpir s mesom
  • Zeleni luk
  • Bulgur
  • Patlidžan s češnjakom
  • Dolma
  • Mljeveno meso u tavi
  • Piletina s povrćem
  • Mrkva za zimu
  • Za večeru
  • Juha od jaja
  • Prženi patlidžan
  • Paprikaš
  • Lukovica luk
  • Patlidžan s mljevenim mesom
  • Gruzijska kuhinja
  • Riža s povrćem
  • Juha od povrća (vegetarijanska)
  • Ljuta čili papričica
  • Domaći lavaš
  • Goveđa juha

Armenska kuhinja

Domaćice se dugo pripremaju za domaći obrok - većina jela ovdje je složena i dugotrajna. Meso se često obrađuje u tri faze - prženo, pečeno, dinstano. Povrće ili zelje (veliki listovi) pirja se, puni, utrljava u pastu. Poštuju orašaste plodove, grašak, leću (sve mahunarke), rižu, pšenicu, pir. Žitarice se pripremaju s gheeom i začinskim biljem, a pritom im se dodaje sitno sjeckana perad. Ulje se koristi uglavnom ovako, a na biljnom ulju naprave nešto povrće ili začine ukusne salate. Armenci vole sezam.
Stoka se uzgaja, pa je na stolovima obilje mlijeka, fermentiranih mliječnih proizvoda i sireva. Fermentirano mlijeko - matsun i mlaćenica. Izrađuju zhazhik i chortan. Kondenzirano mlijeko naziva se seroti. Ovi jednostavni i ukusni proizvodi nalaze se u svakom domu. I sir. Bijelo poput feta sira cijenjeno je, ali proizvođači sira proizvode i tvrde vrste - s plijesni, pletenom.
Omiljena u svakom domu je tolma. Nadjev (janjetina, riža i začinsko bilje) zamotan je u list grožđa. Posna (pasut) tolma kuhana s lećom.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik i amich najpoznatija su jela u Armeniji. Vole bundevu. Lahmajo - mesni kolači. Popularni su na Kavkazu i na Bliskom Istoku. Vjeruje se da je njihova domovina Armenija.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih nacionalnih kuhinja u Aziji. Armenska nacionalna kuhinja utjecala je na sve kuhinje okolnih zemalja. Više o armenskoj kuhinji.

Armenac

Preporučujem pravljenje youke s biljem. Yoka je punjeno jelo od lavaša, toliko jednostavno i brzo da za 15 minuta možete nahraniti cijelu obitelj. Kuhajte, kušajte, dobar tek!

Recept za kašlama savršen je za domaćice početnice. Priprema kašlama vrlo je jednostavna, ali rezultat je nevjerojatan. Khashlama može biti u obliku prvog ili drugog slijeda, u različitim varijacijama. Na primjer, khashlama s pivom, govedinom i povrćem.

Salata od patlidžana s rajčicama i paprikom može biti i prilog mesnim jelima i svijetlo i zanimljivo predjelo. Zahvaljujući slatkastom okusu povrća, ova salata može vam postati jedna od omiljenih na stolu..

Dosta poznati proizvod armenske kuhinje, jogurt, nije lako nabaviti u modernim urbanim uvjetima. Da biste rezultat njegove proizvodnje nekako približili izvorniku, trebate se opskrbiti pravim kravljim mlijekom ili trgovinskim analogom s najvišim udjelom masti.

Baklava (baklava) - ukusna orijentalna orašasta slatkoća.

Armenski khachapuri pečemo od gotovog tijesta. Ovaj je recept za kuhare početnike.

Adjika na armenskom bit će po ukusu onima koji vole začinjene začine.

Khorovats nije samo armenski ćevap, već i jelo od pečenog povrća. Biljni horovaci zdravo su dijetalno jelo, jer se priprema bez dodavanja ulja i bez prženja sastojaka.

Armenski umak s polpetama. Goveđe polpete dinstane i poslužene u ljutom začinjenom umaku od rajčice.

Vrlo ukusno i lijepo jelo armenske kuhinje - manti s mljevenim mesom, kuhano u pećnici. Manti prema ovom receptu vrlo je jednostavno oblikovati.

Kufta - Ovo jelo od mesa (zapravo divovske polpete) vrlo je često na Kavkazu. Recept za kyuftu prilično je star i svaka se država na Bliskom istoku može pohvaliti vlastitom opcijom kuhanja. Danas vas pozivamo da skuhate s nama kyuftu na armenskom.

Ukusna juha od leće u armenskom stilu) Fotografski recept korak po korak.

Nevjerojatno ukusan armenski kruh od matnakaša lako je ispeći kod kuće. Kruh se priprema od odležalog tijesta s kvascem, zbog čega ispada s apetitnom zlatno smeđom korom, karakterističnim uzorkom i mekanom mrvicom.

Recept za najukusniju domaću shawarmu s piletinom, kupusom, kiselim krastavcima, rajčicom i sirom, odjeven u slasni umak. Vrlo ukusan i brz recept za shawarmu kod kuće. Pravi džem!

Domaća basturma - začinjena, mirisna, ukusna. Može se držati u ustima poput slatkiša, s vremena na vrijeme gutajući. :)

Armenska juha od mesnih okruglica nije obična juha od mesnih okruglica. Polpete za ovu juhu pripremaju se s dodatkom bulgura, a juha se zgusne jajetom i limunovim sokom, zbog čega juha postaje bijela i blago kisela. U juhi nema krumpira niti pirjanog, ali zbog polpeta juha ispada izdašna!

Hohop je jednostavno i brzo vruće jelo armenske kuhinje. Unatoč svojoj jednostavnosti, izlazi nevjerojatno ukusan: sočni pileći batak u kombinaciji s ogromnom količinom prženog luka, laganom kiselošću od nara i nježnošću maslaca. Čim sam vidjela ovaj recept, nisam se mogla smiriti dok nisam skuhala.

Armlov - tepsija od krumpira i mesa. Jednostavno za pripremu jelo od razumljivih proizvoda, savršeno za večeru ili međuobrok. Unatoč svojoj jednostavnosti, tepsija je ukusna i zadovoljavajuća. Definitivno pokušajte!

Recept za ukusnu i zdravu pšeničnu kašu s piletinom. Lijepo je što kuhanje ovog jela nije nimalo teško.

Armenska zelena rajčica - recept za konzervirani začinjeni zalogaj od slanih zelenih rajčica s češnjakom i ljutom paprikom.

Yoka je popularno jelo od lavaša s jajima i sirom na Kavkazu. Youka se priprema brzo, poslužuje se vruća, da tako kažem, ljuta, tako reći, dok se sir topi, lavaš je hrskav, a žumanjak u tekućini.

Lobahashu armenska juha od graha vrlo je ukusna i zadovoljavajuća. Tradicionalno se pravi od crvenog graha, ali mislim da se može kuhati od gotovo bilo kojeg dostupnog ili od raznih vrsta.

Mljevena janjetina sa začinima, rižom i masnom masnoćom repa, zamotana u lišće grožđa - sve se to krčka na laganoj vatri, a rezultat je ista, jedinstvena, vrlo ukusna i aromatična dolma. I ma koliko se ugledni kuhari svađali oko porijekla ovog kulinarskog čuda, glavno nam je da je cijela istina u dolmi. Ostaje samo kuhati kako bismo bili sigurni u to.

Džem od oraha jedan je od najukusnijih i originalnih. Na Kavkazu, gdje orasi rastu u izobilju, pekmez od njih omiljena je delicija. Ovo je recept za pekmez iz armenskog oraha.

Koriste se samo 3 proizvoda, ali Hoho je vrlo ukusno jelo. Pirjano gusje meso s nara dobiva vrlo ugodan okus. Korak po korak foto-recept za armensko mesno jelo s nara.

Armenski šiš ćevap, zvan khorovats, zanimljiv je jer se prethodno ne kiseli. Ražnjići na tavi bit će mekani zbog dobrog prženja u posudi s debelim dnom, kao i sok od nara, koji meso čini sočnim i omekšava vlakna.

Na prvi pogled suhe marelice u juhi nameću pitanja i nedoumicu. Ali nakon što isprobate barem žlicu armenske juhe s govedinom, suhim marelicama i krumpirom, sva pitanja će nestati. Slatke, lagano dimljene suhe marelice dobro se uklapaju u juhu od rajčice s bogatim mesom i neutralnim krumpirom.

Ukusna hladna juha od kašice s rižom, cimetom i vanilijom - lagani, zdravi i hranjivi doručak!

← Prethodni | Dalje →

Poznata jela armenske kuhinje su khorovats (šašlik), tolma, kaš, basturma, lavaš. Armenski recepti koriste puno soli i začina zbog lokalne klime. Koriste se i janjetina i govedina, rjeđe svinjetina. Glavna riba je pastrva, ali i druge vrste koristi armenska kuhinja. Recepti armenske kuhinje imaju nekoliko razlika. Dakle, mnoga su jela pripremljena s varivom. Sastojci jednog jela u armenskoj kuhinji često se pripremaju odvojeno, a zatim miješaju. Najčešća vrsta biljnog ulja u armenskoj kuhinji je sezamovo ulje, ali ghee je puno popularniji. Glavna vrsta kruha je lavaš; bez njega je armenska kuhinja nezamisliva. Zimski pripravci također su vrlo česti u armenskoj kuhinji. To su razne vrste džemova, povrća i salata fermentiranih na armenskom. Ne zaboravite na fermentirane mliječne proizvode, na primjer, matsuni, po kojima je poznata armenska kuhinja. Recepti s fotografijom kuhanja armenskih jela pomoći će vam ne samo da pripremite ukusne recepte za armensku kuhinju, već i one lijepe, što je vrlo cijenjeno u ovoj zemlji.

Armenska kuhinja

Armenski lavaš

Znam nekoliko recepata za kuhanje s kvascem i bez njega, ali ovaj sam odabrala za sebe koji vam želim ponuditi.

Uskršnji svježi kolačići od svježeg sira sa suhim marelicama

Ovi se nježni aromatizirani kolačići obično peku u Armeniji za Uskrs. Ako volite peciva od svježeg sira, tada će vam se sigurno svidjeti.

Barurik

Ovaj desert je za prave slatkiše. Jelo sigurno nije dijetalno, ali jednostavno za pripremu i pojede se trenutno.

Armenska piletina

Nježna sočna piletina pikantnog okusa. Jelo za koje nije potreban prilog. Kuhanje s VITEK VT-4204 GY multivarkom.

Armenski punjeni patlidžan

Prije mnogo godina moj armenski prijatelj s instituta rekao mi je za takve patlidžane. Recept je najavila riječima: "Ovo je najukusnija stvar na svijetu!" Glavno mi je da nije samo ukusno, već i prilično jednostavno.

Armenski lavaš kod kuće

Želim vam pokazati kako kuhati armenski lavaš kod kuće. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, onaj o kojem ću vam reći najjednostavniji - bez kvasca. Armenski lavaš vrlo se često koristi umjesto kruha, ali je i univerzalna komponenta za brzi međuobrok, a, naravno, svi znaju razna jela za čiju je pripremu potreban, na primjer, omotnice od armenskog lavaša s raznim nadjevima, kiflicama ili čipsom od armenskog lavaša... Prema ovom receptu, armenski lavaš može se peći u pećnici ili u posebnoj pećnici, ili, kao što ću ovaj put učiniti, u neljepljivoj tavi - vrlo brzo i ukusno.!

Armenski paradajz od Mikaela Aroyana

Još jedan sjajan recept iz "Sve će biti ukusno." Ovaj put od Mikaela Aroyana. Osobno mi se ovo predjelo jako svidjelo. Oprostite mi što nisam objavio ranije. Bilo je puno posla. Ali savjetujem vam da usvojite!

Gata je klasični armenski slatkiš. U Armeniji je toliko poštuju da se peku za vjenčanja i praznike. A za vrijeme vjenčanja, mladenka, zajedno sa svojim mirazom, u kuću svog supruga donese veliki pladanj paslave i 4 ili 6 listova gate. A kad žene i djevojke mladenku obuku u vjenčanicu, svi dobivaju male komadiće gate, lijepo zamotane u prozirni papir. Okrugli oblik gate, koji ste vidjeli u filmu "Kavkaski zarobljenik". Postoji mnogo recepata za tijesto od gata, a nadjev je uvijek isti. ovaj je recept najjednostavniji, ali vrlo ukusan.

Kololak juha

Armenska juha "Kololak" (poznata i kao "Kololik") začinjena je juha od rajčice s polpetama. Postoji mnogo opcija Kololak, ova je najjednostavnija i najbrža. Rezultat je izdašno, aromatično, zagrijavajuće jelo..

Pašteta od crvenog graha

Mi na Kavkazu obožavamo grah i od njega se radi puno različitih jela. Ova je pašteta prilično popularna u armenskoj kuhinji. Nježno je, mirisno i ukusno.!

Armenski kolač "Mikado"

Da biste napravili takav kolač, trebaju vam najjednostavniji sastojci. Ali rezultat je nevjerojatan!

Armenski kruh "Matnakash"

Ovaj recept dala mi je jedna Armenka iz Povarenke, mariana82, na čemu joj puno zahvaljuje. Ali morao sam ga prilagoditi da odgovara mojim proizvodima. Općenito, pišem kao i, a ako pečete, uvijek imajte na umu da morate pogledati svoje brašno. Inače ne možete dobiti kruh, već potplat!

Torte "Mikado"

Ovo je armenski recept za desert Mikado. Tanki kolači od slanog tijesta sendviči su s nježnom kremom na bazi kuhanog kondenziranog mlijeka i sve je to pod slojem ribane čokolade! Ovi su kolači postali tradicionalna poslastica u mojoj obitelji. "Mikado" radim jednom godišnje, na godišnjicu našeg vjenčanja sa suprugom. Ali danas ove kolače poklanjam ljubaznom čovjeku, divnom Kuharu!

Svečani armenski kolačići "Kyata"

Na Povarenki postoji nekoliko recepata za kjatu, ali moj je drugačiji. Ovaj recept usvojila sam od svoje bake koja je cijeli život živjela u Armeniji. Ovi se kolačići peku po praznicima. Bake više nema, sad smo pekli kolače za djeda za Dan pobjede. "Srebrna linija za radost djece".

Sujukh

Mnogi ljudi znaju i vole ovu ukusnu kobasicu. U našoj je obitelji jedna od najdražih. Sada to radimo sami. Vrlo je prikladan za domaću izradu - ne zahtijeva nikakve posebne uređaje za pušenje i sušenje. Pokušajte i vi.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih u cijelom Zakavkazju. Počeo se formirati prije više od 2,5 tisuće godina. Usprkos teškom procesu povijesnog razvoja, gubitku vlastite državnosti i dugogodišnjem članstvu u drugim zemljama, Armenci su uspjeli sačuvati svoju kulinarsku tradiciju i izbjeći strašan utjecaj koji je sve zahvatio. Korištenje drevnih kulinarskih tehnika, specifična tehnologija i naporan postupak pripreme hrane, originalnost okusa - sve to očituje iskonsku tradiciju i povijesni kontinuitet armenske kuhinje..

ZNAČAJKE ARMENSKE KUHINJE

Ako ukratko opišemo kulinarske tradicije Armenije, tada vrijedi obratiti pažnju na neke značajke. Kao i za sve kavkaske narode, mesna jela zauzimaju glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca. Prednost se daje janjetini, govedini, maloj peradi, dok se svinjetina rijetko koristi. Posebna pažnja posvećuje se jelima od ribe, a za njihovu pripremu koriste se samo pastrve. Inače, u Armeniji je formirana posebna tehnologija za preradu ribe, u kojoj ona zadržava svoju osjetljivu strukturu..
Voće igra važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Suhe marelice, suhe šljive i grožđice često se dodaju mesnim i ribljim delicijama. Orasi su također vrlo popularni. Među povrćem prednost se daje patlidžanima, bundevi i mahunarkama (grašak, grah i leća). Začinsko bilje i začini još su jedan važan pratilac bilo kojeg kulinarskog stručnjaka. Armenski kulinarski stručnjaci koriste oko 300 vrsta samoniklog bilja. Među začinima su cilantro i metvica, timijan i bosiljak, estragon i šafran, crna i crvena paprika. Slatka pečena roba nije cjelovita bez cimeta i kardamoma.
Važna značajka armenske kuhinje je minimalna upotreba masti, one se zamjenjuju ghee-om, u nekim regijama više vole sezam ili maslac. Ghee se pravi na bazi matsuna. Posjedujući blagu kiselost, jelima daje posebnu izražajnost i pikantnost..

JELA I RECEPTI ARMENSKE KUHINJE

Uzimajući u obzir sve posebnosti, možemo sa sigurnošću reći da je kuhinja Armenije božji dar za svakog gurmana. Sadrži stotine jedinstvenih starih recepata. Teško je opisati sve, pa vrijedi istaknuti najzanimljivije.

Grickalice

Armenski zalogaji prilično su specifični. Sočne kobasice, začinjene trzavice - sva su ova jela izdašna, kalorična i ludo ukusna. Uz njihovu pomoć možete osjetiti čitav okus armenske kuhinje.
Izvorna nacionalna jela Armenije uključuju basturmu - sušenu goveđu knedlu. Prema drevnoj legendi, recept za njegovu pripremu izmislili su hrabri ratnici mongolskog kana Džingis-kana. Kad su krenuli u sljedeći pohod, stavljali su komade mesa ispod sedla konja. Pod velikom težinom jahača izgubio je vlagu, a tijekom dugog putovanja bio je zasićen konjskim znojem, zahvaljujući čemu se pretvorio u hranjiv i dugotrajan proizvod. Vremenom se tehnologija kuhanja malo poboljšala, a basturma je postala prava armenska delicija, bez koje nijedan odmor nije potpun.
Za pripremu izvrsnog mesnog zalogaja koristi se samo govedina. Meso se obilno natrlja solju i začinima i stavi pod prešu najmanje 20 dana. Nakon isteka utvrđenog razdoblja, namače se hladnom vodom, a zatim obilno trlja mirisnim armenskim biljem i začinima, nakon čega se suši još 20 dana. Basturmu karakterizira izražena začinjena aroma. Reže se na tanke duge kriške i poslužuje se za svečani stol. Ne može se naći najbolje predjelo za plemenitu armensku rakiju, iako je s tim u vezi sujuk dostojan suparnik basturmi.
Iznenađujuće nježna, sočna, aromatična, začinjena kobasica s goveđim mesom - ovo je sreća za gurmana. Unatoč neprivlačnom izgledu, sudjuk se smatra pravom delicijom. Za razliku od tradicionalnih kobasica, sudjuk se ne puši, već se suši 1-1,5 mjeseci, što daje autentičan okus koji je teško zbuniti s nečim. Tako hladno predjelo izvrsno se slaže s izvrsnim armenskim alkoholnim pićima. Prilikom posluživanja izreže se na tanke ploške, začini začinima i ukrasi začinskim biljem.
Lula kebab neobično je jednostavno, ali originalno predjelo među Armencima - ovo se jelo pojavilo relativno nedavno. Priprema se uglavnom u priobalnim područjima smještenim u blizini jezera Sevan. Apetitni topli zalogaj od vratova rakova božanski je užitak. Meso prženo na roštilju ispada vrlo sočno, a brojni začini i začini čine ga nevjerojatno ukusnim. Morske plodove uputno je poslužiti vruće - kad se ohladi, meso postaje žilavo i gubi svoj okus.

Prvi obrok

U najbogatijoj baštini armenske kuhinje nalazi se znatan broj obilnih prvih obroka. Uglavnom ih predstavljaju juhe. Za njihovu pripremu koriste se mnogi proizvodi - riža, povrće, voće, meso, puno začina i samoniklog bilja. Glavnu skupinu čine jela pripremljena na bazi mesne ili riblje juhe. Fermentirano mlijeko i juhe od slatkog voća su široko rasprostranjene.
Najpoznatija armenska juha je kaš. Prvo spominjanje toga datira u XII stoljeće. Prije su ga zvali jelom siromaha, jer se za njegovu pripremu koristilo drugorazredno meso, uglavnom iznutrica i goveđi krakovi. Postoji čak i legenda koja kaže da je jednom armenski kralj bio prisiljen provesti noć u zabačenom selu. Darežljivi i gostoljubivi domaćin visokog je gosta mogao počastiti samo jednostavnom juhom. Ali kralju se toliko svidio da je otada khash postao glavna poslastica ne samo na kraljevskom stolu, već u cijeloj zemlji..
Danas se klasični kaš priprema od goveđih ili janjećih nogu, tripica i iznutrica. Dodaje mu se puno zelenila - peršin, celer i cilantro, kao i začini - češnjak i papar. Postupak kuhanja vrlo je naporan i traje gotovo jedan dan. Ali sam khash ispada vrlo gust i bogat. U stanju je utažiti glad za cijeli dan. Ova juha nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži puno kalcija i drugih elemenata u tragovima potrebnih za jačanje zglobova. Također je nezamjenjiv nakon olujne šetnje, pomaže da se riješite mamurluka. Khash se poslužuje s lavašem, češnjakom, rotkvicom, začinskim biljem i ljutom paprikom.
Bozbash je vrlo popularan u armenskoj kuhinji - to je izdašna, bogata juha s povrćem i mladom janjetinom. Razlikuje se po tome što mora sadržavati slanutak (slanutak) i kesten. Zbog velikog broja povrća (dodaje se krumpir, rajčica, paprika, mrkva i patlidžani), guste je konzistencije. U nekim regijama običaj je jelu dodavati svježe voće (jabuke, šljive, trešnje, šljive), što mu daje laganu slatkoću, nježan okus i neopisivu aromu.
Armenci također imaju nekoliko vrsta bozbaša: Erevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, zimi i ljeti. Recept za njihovu pripremu gotovo je isti, glavna razlika leži u skupu glavnih sastojaka. Bozbash Yerevan kuha se s dodatkom jabuka, Echmiadzan - s grahom i patlidžanima. Simansky ima blagi kiselkasti okus, što se postiže dodavanjem posebne sorte šljiva. Za Tushinsky se nužno koristi nekoliko kriški dunje, a zimi dodaju malo suhih marelica.
Poch - drevno armensko varivo pripada skupini egzotičnih jela. Priprema se od goveđeg repa s dodatkom rajčice. Da bi se riješio neugodnog mirisa svojstvenog ovom dijelu tijela životinje, namače se vodom 24 sata. Kad pripremate juhu, režite rep na sitne komade, dodajte luk, rajčicu i papriku. Poslužite ga zajedno s sitno nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
Chulumbur Singapore je lagano, dijetalno prvo jelo, rižina juha s prženim lukom. Razmućena jaja pomiješana sa svježim mlijekom koriste se kao preljev. Juha je lagana, ali istodobno izuzetno zadovoljavajuća. Priprema se brzo, kad se posluži ukrašava se sitno sjeckanim biljem i paprikom.
Slatke juhe također su vrlo popularne u armenskoj kuhinji. Jednu od njih mještani zovu Anush Singapore. Za njegovu pripremu koristite suhe marelice, sitno nasjeckani luk i malo maslaca. Hrana se poslužuje isključivo vruća.
Yini, juhu na bazi goveđe juhe sa suhim marelicama, karakterizira slatkasti okus. Prema receptu, govedina se kuha odvojeno i stavlja se isključivo tijekom posluživanja. Zatim se u gotovu juhu dodaju krumpir, rajčica i luk. Za bogatiji okus koristite suhe marelice, začine i začine. Prilikom posluživanja jelo se ukrašava sitno sjeckanim biljem, uglavnom peršinom i cilantrom..
Sunki Singapur spada u kategoriju dijetalnih jela - jednostavna rižina juha s gljivama. Odjeven gheeom ili maslacem, izuzetno je nježnog, aromatičnog okusa. Mnogi začini i začinsko bilje daju mu jedinstvenu, profinjenu aromu. Zbog brze probavljivosti, Singapur se obično poslužuje uglavnom za doručak..
Spas, niskokalorična fermentirana mliječna juha, spada u kategoriju najpopularnijih jela u armenskoj kuhinji. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. U pravilu se priprema s dodatkom pšenice, u nekim regijama - rižine krupice. Njegovi su sastavni elementi matsun i katyk (fermentirani mliječni proizvodi). Teško je zamisliti pravog armenskog spasioca bez ogromne količine zelenila. Cilantro se često koristi, ponekad se doda prstohvat svježe metvice. Za svjetliji okus dodajte malo crvene paprike koja čini jelo pikantnim i pikantnim. Toplice se poslužuju i tople i hladne. U zimskim hladnoćama dobro se zagrijava, a u vrućim ljetnim danima osvježava i daje energiju i snagu, uz to i dobro utažuje glad. Hrana također ima ljekovita svojstva - baš kao i kaš, pomaže u rješavanju simptoma mamurluka..
Tradicionalno armensko jelo je sarnapur - lagana juha od kiselog mlijeka od žitarica s vrhovima repe. Ispada da je vrlo korisno, pomaže da se riješite prekomjerne težine, savršeno zadovoljava osjećaj gladi. Hrana se priprema na bazi matsuna, a u europskoj verziji zamjenjuje se kefirom. Njegove su glavne komponente rižina krupica, grašak i vrhovi repe. Što se tiče potonjeg, ono mora biti mlado i svježe, inače će okus biti pokvaren. Sarnapur se poslužuje uglavnom vruć, kao i obično, s puno začina i začinskog bilja..
Među mesnim varivima vrijedno je pažnje zvono - ljuta juha od rajčice i riže s polpetama. U nekim regijama postoje različite njegove varijacije. Zvono od urfe smatra se popularnim - lagana je juha s polpetama, ali bez kaše. Mukotrpnije u pogledu kuhanja, Armenke zovu zvono Shusha. U ovom se slučaju meso u početku tuče, marinira začinima, začinskim biljem i rakijom. Tada se formiraju mesne kuglice, koje se kuhaju u juhi. Zatim dodajte rižu i kuhajte dok ne omekša. Krajnji rezultat je izdašna juha čiji se okus skladno nadopunjuje aromatičnim biljem i velikim brojem različitih začina..

Drugi tečajevi

Khorovats, ili šašlik, često se nazivaju svojevrsnom posjetnicom armenske kuhinje. U Armeniji postoji oko 20 varijanti njegove pripreme, koje se razlikuju po načinu mariniranja i tehnologiji pečenja mesa. Najpoznatiji je karsi khorovats, u ovom slučaju baza se prži na roštilju. Druga opcija su khazani khorovats, osobitost njegove pripreme je da se prženo meso još uvijek dinsta u loncu. Kao rezultat toga, ćevap je sočan, a meso ima nježnu ružičastu boju. U nekim regijama postoje popularni horovati od govedine i masne repne masti zvani iki-bir.
Klasični horovati rade se od janjetine ili svinjetine. Meso se prethodno marinira limunovim sokom, konjakom, vinom ili običnim octom, a zatim prži na vatri. Da bi kebab bio sočan, na ražnjeve se naniže malo masne repne masti. Horovats se poslužuje uz priloge od povrća. To je često asortiman rajčice, patlidžana, luka i zelene paprike, začinjen češnjakom i pečen na roštilju.
Armenija također ima svoje tradicije izrade horovata, koje su se razvijale tijekom stoljeća. Dakle, ovo jelo priprema isključivo muškarac. Svaka armenska obitelj ima svog majstora ćevapa, naziva se varpet. U blizini roštilja mogu biti samo muškarci - ženama nije dozvoljeno da mu se približavaju. Kuhanje s roštilja uvijek je popraćeno fascinantnim smiješnim pričama. Kad je meso potpuno spremno, uklanja se s ražnjaka, položi na pita kruh i podijeli podjednako među svim članovima obitelji..
U knjizi kulinarstva svake armenske domaćice možete pronaći recept za jedinstvenu Echmiadzin dolmu. Svi znaju što je dolma - to je mljeveno meso, omotano lišćem grožđa. Tehnologija izrade Echmiadzin dolme malo se razlikuje od tradicionalnog recepta. Njegova je glavna razlika u tome što mljeveno meso nije zamotano u lišće grožđa, već je napunjeno raznim povrćem, koje se zatim peče u pećnici ili dinsta na laganoj vatri. Kao podloga koriste se patlidžani, rajčica ili paprika. Povrće se čisti od žitarica, popari i puni nadjevom od mljevene janjetine, riže i luka. Tijekom dinstanja meso postaje vrlo nježno, upija svu aromu povrća, uslijed čega se dolma pretvara u pravu poslasticu.
Ashtarik dolma popularna je u planinskim regijama Armenije. Njezin je recept pomalo neobičan. U ovom su slučaju svježe jabuke i dunja osnova za nadjev. Punjeno sočnim mljevenim mesom, voće se peče u loncu, dodajući malo suhih marelica i suhih šljiva. Bez obzira na opcije za kuhanje dolme, jelo se u svakom slučaju poslužuje vruće. Prema Armencima, izvrsno se slaže sa suhim vinom ili konjakom. Skladna kombinacija aromatične janjetine, pirjanog povrća ili voća i raznih začina ostavit će neizbrisiv dojam na ljubitelje kavkaske i europske kuhinje.
Kyufta se može nazvati ponosom armenske kuhinje. Nježne mesne kuglice od svježe govedine, začinjene začinskim biljem, ljutom paprikom i maslacem, sastavni su dio svečanog stola Armenaca. Postupak njihove pripreme zahtijeva puno vremena i vještine, ali neobičan okus nadoknađuje sve troškove i čini da zaboravite na iskusne poteškoće. Usput, ovo jelo je dijetalno, tijelo ga lako apsorbira i ne izaziva osjećaj težine..
Teletina se uglavnom koristi za kuhanje kyuftua. Sjeckano meso pomiješa se s razmućenim jajima, konjakom, brašnom i fino pirjanim lukom, čineći ga prozračnim, sočnim i pomalo podsjeća na souffle. Nakon svega toga prokuha se i posluži. Prilikom posluživanja meso se zamota u pita kruh, na vrhu ukrasi začinskim biljem, ljutom paprikom i sjemenkama nara.
Među širokim rasponom jela od mesa vrijedi istaknuti tisvzhik. Okusivši ga, teško da će itko posumnjati da su glavni sastojak za kuhanje ovčji iznutrice. Sitno nasjeckano srce, pluća i jetra, prženo s masnom repnom masnoćom i lukom - sve izgleda jednostavno, ali ukusno.
Khashlama je drevno armensko jelo. Osjetljiva kuhana janjetina marinirana u vinu ili soku od šipka u kombinaciji s povrćem postala je jedno od najomiljenijih i najtraženijih jela među Armencima. Khashlama je univerzalno jelo, služi se i toplo i hladno.
Kao i drugi kavkaski narodi, i pilav je jedno od omiljenih jela Armenaca. Međutim, u armenskoj kuhinji vrlo je popularna opcija sa suhim voćem (suhe marelice i suhe šljive). U nekim regijama možete pronaći pilav s umakom od šipka ili meda i pistacija.

Pekarski proizvodi

Glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca zauzima lavaš - beskvasni bijeli kruh u obliku velike ravne pogače od pšeničnog brašna. Njegova upečatljiva značajka leži u izuzetno tankom tijestu: debljina jednog kolača ne smije prelaziti 2,5 mm. Pečenje nalikuje pravom ritualu. Tradicionalno najstarija žena u kući mijesi tijesto. Snaha ima pravo valjati kolače. Oni sami trebali bi biti ne samo tanki, već i veliki. Obično je duljina lavaša od 90 do 110 cm. Također se peče po posebnoj tehnologiji, koristeći ovalne peći ili tandoore. U Armeniji lavaš ima kultno značenje. Poslužuje se uz gotovo sva nacionalna jela. Zbog činjenice da lavaš nije pokvarljiv proizvod, peče se u velikim količinama i dugo skladišti, složen u hrpe od 8-10 komada.
U armenskoj kuhinji lavaš je glavna komponenta mnogih kulinarskih užitaka. Jedno od njih je brtuch - krepko jelo od brašna koje se sastoji od pita kruha s tankim listovima i mirisnog nadjeva od mesa, začinskog bilja, kuhanih jaja i zelenog sira. Shawarma nije ništa manje popularna. U armenskoj verziji ima naziv karsi khorovats (jedna od mogućnosti za roštilj). U ovom slučaju, veliki komad janjetine prži se na ražnju, od kojeg se, dok se kuha, odsiječe gornji sloj mesa, koji je zamotan u beskvasni lim kruh pita.
Matnakash može poslužiti kao dostojna zamjena za lavaš - ovo je armenski nacionalni kruh s rumenom, zlatnom korom, u obliku okrugle velike ravne torte. Peče se od kvasnog tijesta, koristeći samo pšenično brašno. Za kuhanje koristi se tandoor ili kaminska peć. Prije pečenja tijesto dobiva ovalni oblik i ukrašava se uzorcima u obliku dugih linija - rukom se crtaju po cijelom obliku kolača. Matnakash, za razliku od lavaša, nije namijenjen dugotrajnom skladištenju i gubi okus i aromu nekoliko dana nakon pripreme.
Proizvodi od beskvasnog brašna uključuju lahmajun - laganu varijaciju na temu talijanske pizze. U armenskoj verziji tanka pogača služi kao osnova jela, na koju se na vrh polaže nasjeckana mljevena janjetina i povrće (rajčica, paprika), kao i češnjak i začinsko bilje..
Jednostavno, zdravo i prilično ukusno jelo su zhingyalov šeširi - kolači od brašna punjeni sjeckanim biljem. Značajka hrane je prisutnost ogromne količine zelenila. Sadrži oko 20 vrsta bilja (kopriva, kopar, špinat, cilantro, metvica, kiselica). Mnogi začini i začini zasjenjuju i nadopunjuju okus bilja.

Slatka peciva

Orijentalni slatkiši popularni su u cijelom svijetu. Napravljeni od prirodnih sastojaka, nisu samo ludo ukusni, već i zdravi. U armenskoj kuhinji postoji mnogo recepata za razne slastice. Nježni keksi od prhkog tijesta, nevjerojatna orijentalna baklava, slatki lavaš - ovo je uistinu raj za one sa slatkim zubima.
Omiljena slastica Armenaca je gata, tradicionalni kolačić od lisnatog tijesta. Nije preslatko, izvrsno se slaže s kavom ili čajem. Armenci imaju mnogo varijanti ove delicije: Erevan (od lisnatog tijesta), Artskha (na bazi kvasnog tijesta) i Stepanavan gata (od tijesta). Glavni sastojak svih varijacija je aromatično punjenje ili "horiz". Mješavina maslaca, brašna i šećera u prahu daje jetri posebnu lakoću i prozračnost, zahvaljujući kojoj se doslovno topi u ustima.
Nježni, mrvičasti kolačići s mirisnim punjenjem nazuk su. Orasi mu dodaju pikantan okus, često igrajući ulogu punjenja..
Među svim obiljem armenskih delicija, vrijedi istaknuti alani - sušene breskve s punjenjem orašastih plodova. Za bogatiji okus nadjevu dodajte kardamom i malo cimeta. Sami se breskve suše na suncu, uslijed čega se dugo čuvaju. Ovo je jelo neobično, s pravim armenskim okusom, ali svidjet će se mnogima..
Posebna slastica koja se može naći isključivo u Armeniji je voćni lavaš. Analoge takvog ukusa mogu se naći u mnogim zemljama Azije i Kavkaza, posebno u Gruziji ili Siriji. Za njegovu pripremu koriste se uglavnom kisele šljive, dren ili trešnja, ali u mnogim se regijama lavaš pravi od jabuka, bresaka, općenito od svega što se može naći u vrtu.
Voćni pita kruh jednostavno je kuhati. Oguljeno voće se samelje u homogenu masu nalik pireu, izlije na pladanj i ostavi da se suši na suncu oko tri do četiri dana. Nakon što se pecivo smota u male kolutove i čuva nekoliko mjeseci. Zapravo je voćni lavaš univerzalni proizvod, koristi se i kao desert, pekući od njega razne kiflice i kolačiće, može se dodati i mesnim jelima kao umak ili prilog..
Slatkiši od oraha vrlo su popularni među kavkaskim narodima. Slatki sujukh nadopunjuje popis armenskih delicija. Pripremite ga jednostavno. Oguljeni orasi se navlaže u sirupu od grožđa ili marelice, suše na suncu i čuvaju gotovo cijelu zimu. Začinsko bilje - klinčići, cimet i kardamom daju im posebnu aromu.
Baklava se smatra uistinu orijentalnom slasticom - to je višeslojna pita s nadjevom od orašastog meda. Natopljeno limunovim sokom i začinima, tanko tijesto, sve posuto sitno sjeckanim orasima i pistacijama, preliveno sirupom od trešnje ili meda - izgleda nešto poput ove tradicionalne armenske baklave. Prilikom posluživanja reže se na male dijelove u obliku dijamanta i ukrašava velikim orasima.

Mliječni proizvodi

Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun - nacionalni fermentirani mliječni napitak izrađen od mješavine ovčjeg, kravljeg i bivoljeg mlijeka. Tehnologija njegove pripreme razvijala se tijekom godina. Mlijeko se u početku kuha, a zatim ohladi na temperaturu od +37 - +40 stupnjeva i fermentira, dodajući ostatke starog matsuna u mliječnu smjesu. Kao rezultat procesa fermentacije dobiva se mlijeko viskozne guste konzistencije izraženog kiselog okusa..
Matsun se poslužuje za stol i kao bezalkoholno piće, i kao umak za dolmu i druga jela. Sastavni je dio armenskog poklada. Budući da je matsun u velikoj potražnji, često se bere za buduću upotrebu. Svježe, može se čuvati oko tjedan dana. Kako bi se napitci dulje zadržali u korisnim svojstvima, filtriraju se, a zatim se dobivena masa od skute temeljito soli i stavi u kožne vrećice. U ovom će obliku stajati nekoliko mjeseci. Sirutka odvojena od matsuna koristila se za proizvodnju sirišnog sira - zhazhik.
Uz matsun, preplanula koža je vrlo poznata - drevni je kavkaski fermentirani mliječni napitak. Njegov recept izmislili su stanovnici visokogorja Armenije. Sam napitak priprema se od ovčjeg mlijeka, dodajući poseban ferment i malo čiste vode. Svaka obitelj ima svoj jedinstveni recept. Za zanimljiviji i oštriji okus dodajte prstohvat kuhane soli i začinskog bilja, bosiljka ili kopra. Tan je piće koje nije samo ukusno, već i zdravo, normalizira rad crijeva, pomaže u borbi protiv neugodnih simptoma mamurluka, a u vrućim danima savršeno utažuje žeđ..
Poznati armenski sir - chechil - proizvodi se od ovčjeg i kravljeg mlijeka. Izvana ne izgleda poput običnog sira, jer se sastoji od tankih vlakana sira koja su uvijena u velike kuglice. Chechil ima okus poput ukiseljenih sireva, iako nema miris. Jako je slan, začinjen i ujedno prilično kiselkast.

Armensku kuhinju karakterizira široka paleta jela. Zapravo ima mnogo zajedničkog s kulinarskom tradicijom drugih kavkaskih naroda, ali istodobno se značajno razlikuje od njih. Unatoč ogromnom broju začina, začina i raznih tehnika kuhanja, Armenci ne teže stvaranju složenog raspona okusa, ali ponajviše cijene jednostavnost i prirodnost. To je, vjerojatno, kontradiktorna i privlačna snaga orijentalne kuhinje.!

← Prethodni | Dalje →