Poboljšanje originalnosti

Pozivamo naše posjetitelje da koriste besplatni softver "StudentHelp", koji će vam omogućiti da u samo nekoliko minuta poboljšate originalnost bilo koje datoteke u MS Word formatu. Nakon takvog povećanja originalnosti, vaš će se rad lako testirati u sustavima sveučilišta antiplagiat, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Program StudentHelp radi prema jedinstvenoj tehnologiji tako da se izgled, datoteka povećane originalnosti ne razlikuje od izvornika.

Rezultati pretraživanja

sažetak Nacionalna kuhinja EngleskeVrsta posla: esej. Dodano: 29.04.13. Godina: 2012. Stranice: 12. Jedinstvenost prema antiplagiat.ru:

Sadržaj
Uvod

Popis korištenih resursa

Uvod
Engleska je kuhinja stvorila reputaciju da nije pretjerano sofisticirana, ali pazi na kvalitetu sastojaka koji se obično donose iz lokalnog izvora. Umaci i začini tradicionalnog engleskog kuhanja također su relativno jednostavni i koriste se za poboljšanje prirodnog okusa hrane, a ne za promjenu..
Za vrijeme procvata Engleske kao kolonijalne sile, na englesku je kuhinju snažno utjecala kuhinja "prekomorskih" zemalja, prije svega Indije. Na primjer, anglo-indijsko jelo od piletine - eng. tikka masala - smatra se pravim engleskim "nacionalnim jelom".
Puritanski svjetonazor osamnaestog stoljeća duboko se utisnuo u engleski način života, ostavivši samo blijeda sjećanja na nekadašnju "veselu Englesku". Umijeće kuhanja također nije zaobišlo puritanske utjecaje. Engleski dan stoljećima započinjao (posebno vikendima) s kajganom i prženom slaninom, rajčicama, gljivama, kobasicama i krvavicama.
Stigma "nemaštovitog i teškog" ustalila se iza engleske kuhinje, a međunarodno je priznanje stekla tek kao puni doručak i tradicionalna božićna večera. Ova reputacija posebno je ojačana tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata, kada je vlada uvela obroke hrane u Engleskoj..
Britanci nisu imali puno sreće s vremenom, a otprilike isto s kuhinjom. Nigdje često ne nalazite engleske restorane, što još jednom svjedoči o ravnodušnosti Britanaca prema kuhanju. Barem tako misli većina Europljana, a i sami Britanci.
Britansku nacionalnu kuhinju karakteriziraju takva jela kao što je kupus kuhan u mlijeku ili kuhana repa. Oboje, apsolutno bez začina, servira se za stol, a ovo povrće se kuha cijelo. Ona također ima svoje originalne recepte, na primjer, poput poznate britanske pečene govedine, pudinga iz Yorkshira, tepsije od telećih bubrega, velškog rebita, pudinga od grožđica i mnogih drugih jela..
Tradicionalna engleska jela su riba i čips, tepsija od krumpira s mesom i pire od krumpira.

Pozadina (do 43 godine)

Rimsko doba (43. poslije Krista - 410. poslije Krista)

Srednji vijek prije otkrića Novog svijeta (410 - 1492)

Razdoblje od 1492. do 1914. godine

Razdoblje nakon 1914

2.1. Hrana u srednjovjekovnoj Engleskoj
U to doba glavni prehrambeni proizvod bio je kruh. Obično se peklo od ozime pšenice s raži. Kriške kruha konzumirale su se za obrok kao tanjuri - trenažeri. Na njih je bila prekrivena razna hrana. Mrvice kruha dodane su za izradu umaka i krema.
Britancima je riba bila još jedna važna hrana..
Siromašni ljudi jeli su uglavnom slanu i sušenu ribu. Stolovi bogatih bili su mnogo raznolikiji. Bogati ljudi jeli su iverku, skušu, kitovo meso, jesetre. Jela od rakova i jastoga bila su vrlo popularna među plemstvom. Stočarstvo je u srednjem vijeku cvjetalo u Engleskoj. Najpopularnije meso bilo je teletina, koza, govedina i janjetina..
Seljaci su za sebe čuvali odojke koji su u to doba nalikovali divljim svinjama, jer su i sami nalazili hranu u šumi. Za zimu se svinjetina koristila za pripremu slanine i krvavice. Ptici je posvećena velika pažnja. Na svečanim domjencima posluživao se labud ili paun, kao i meso od droplje. Konzumiralo se meso čaplje, galebova, prepelica, kosica, šljuka i grickalica. Bogati ljudi na svojim su svečanim ceremonijama imali do dvadeset različitih jela od peradi..
Mlijeko i vrhnje u Engleskoj su nazivali bijelim mesom. Posset i caodl pripremali su se od vrućeg mlijeka s dodatkom piva ili vina i drugih komponenata. U pasirane juhe dodavala se krema na temelju koje se pripremao čudesan krem sir koji se koristio za izradu kolača od sira. Krava je za seljake bila prava hraniteljica, od kravljeg mlijeka radio se tvrdi sir koji se čuvao cijelu zimu.
Obaveznim jelom u svakoj srednjovjekovnoj obitelji smatrao se čorba koja se kuhala u mesnoj juhi s dodatkom mahunarki ili proizvoda od žitarica..
U to su vrijeme salate od ljekovitog i jestivog bilja - jaglac, ljubičice, boražina - bile vrlo česte. Od voća su se jele šljive, suhe šljive, kruške i jabuke. U 13. stoljeću agrumi su se počeli donositi u Englesku, koji su ovdje brzo stekli popularnost..
Suho voće pomiješano s raznim začinima bilo je uobičajena poslastica za blagdane u srednjem vijeku. Bademi su se smatrali vrlo vrijednim proizvodom. Križari su u zemlju unijeli šećer od trske početkom 12. stoljeća. Dugo je vremena ostao skup proizvod i s velikom se pažnjom čuvao u trgovinama..
Trgovine živežnim namirnicama prodavale su popularne mješavine začina, od kojih su najpoznatiji powdor douce i tvrđava powdor. Sastojali su od đumbira, muškatnog oraščića, papra, suhog češnjaka, cimeta, klinčića i šećera..

Kućanstvom plemićkih plemića upravljao je batler. Glavni upravitelj večere, meštar ceremonija, poslušao ga je. Sljedeći po rangu bili su sluge zaduženi za razne aspekte obroka: batler (glavni konobar i kušač), barmen (šef smočnice), batler (zadužen za pića), zadužen za pranje ruku i stolnjaka, glavni kuhar, rezbar i nosač šalica. Izuzev zadnja dva, svi su imali nekoliko posebno obučenih pomoćnika, a nadzirali su i ostale posluge: konobare, konobarske pomoćnike koji su hranu morali donositi samo do ulaza u dvoranu, kuhare (uključujući one koji su okretali ražnjeve, čistili lonce i prali boce)... Na engleskim blagdanima od državne važnosti dužnosti glavnih sluga obavljali su plemići, koji su kasnije mogli biti izdašno nagrađivani za svoj rad. Na primjer, kraljev pehar ili kušač mogao bi biti dočekan od lijevanog zlatnog pehara iz kojeg je kralj pio.
Stolove su uvijek postavljale starije sluge imanja. U početku su stolovi bili prekriveni s dva ili tri stolnjaka. U sobi blizu smočnice također je raširen stolnjak na kojem je bila izložena posebna zdjela za pranje ruku vlasnika i pehar iz kojeg su kušali vodu za pranje. Tada je barmen donio kruh umotan u salvetu za vlasnika kuće, njegove trenažere, posebne noževe za rezanje kruha, žlicu i veliku svečanu solnicu s poklopcem. Sve je to položio u određenom redoslijedu ispred mjesta svog gospodara na glavnom stolu. Nakon toga, barmen je provjerio ima li na ostalim stolovima kruha, šipki, noževa, žlica i malih slanica. Kad su kuhari bili spremni, gosti su se okupili u dvorani, ali samo je vlasnik u tom trenutku mogao sjesti za stol. Svi ostali su oprali ruke, a boj-domo, rezbar i batler išli su prvi, jer su imali ručnike i salvete prebačene preko ramena. Nakon toga započeo je ritual kušanja.
Nakon što se naklonio tri puta, rezbar je prišao svome gospodaru, a zatim kleknuo, otvorio i gurnuo slanik, odmotao kruh i od bijelog kruha i kočije odsjekao malu cijev za uzorkovanje. Istodobno, ceremonijalni meštar i pehar donijeli su gospodaru zdjelu za pranje ruku, probali vodu i poljubili ručnik koji je trebao upotrijebiti. U to je vrijeme prva promjena jela bila na stolovima za posluživanje, a njima se bavio batler, vodeći računa da sva jela proba glavni šef kuhinje i batler zbog straha od trovanja.
Gosti su odmah po završetku degustacije sjeli na svoja mjesta, a rezbar mesa istupio. U srednjem vijeku postojale su složene i složene upute za ukrašavanje i rezanje mesa i peradi, a sve su životinje bile isječene na različite načine. Vješti rezbar ponosio se na brzinu i spretnost svog posla. Čim je završio s rezanjem, napokon je bilo moguće servirati prvog.
Starije sluge probale su posuđe, jer su i dalje morale ostati na nogama do samog kraja obroka. Pobrinuli su se da svako jelo bude posluženo s pravim umakom, da su svi gosti dobro posluženi i da nijedan VIP nije ostao bez prazne šalice ili prljavog tanjura. Na kraju obroka sluge su pospremili stolove, a ako je domaćin imao goste, posluživali su ih slatkim vinom i, možda, desertom: vafli i cjeloviti začini. Tada su izgovorili molitvu, vlasnik je ustao da nazdravlja, simbolizirajući kraj večere, i svi su se razišli vraćajući se svojim poslovima..

Kruh
Prva kuharica koja je preživjela do danas napisana je 1390. godine po naredbi Richarda II. Iz toga postaje poznato da je u XIV. Stoljeću kruh bio glavni prehrambeni proizvod. Njegova je kvaliteta ovisila o prihodima obitelji. Najmekši i najbijeliji kruh dobivao se od pšenice koja se uzgajala na dobro oranom i oplođenom tlu, što si je mogao priuštiti samo vlasnik imanja. Najčešća vrsta kruha - "surzhik" - pekla se od mješavine ozime pšenice i raži. Tamni kruh radio se samo od raženog brašna. Grah, grašak i žirovi postali su glavni sastojci jeftinog kruha.
Predstavnici bogatih imanja koristili su crni kruh kao tanjure: velike pogače, obično pečene dan ranije, izrezane su na velike komade, a usred kriške napravljena je mala udubina u koju se potom stavljala hrana. Obična čovjekova večera sastojala se od jednog ili dva takva "jela" - trenažera; plemenitom plemiću poslužena je cijela hrpa. Nakon ručka, treneri su sakupljali u košaricu i dijelili siromašnima.
Riba
Riba je bila jednako važna namirnica kao i kruh. U srednjem vijeku riblji proizvodi za siromašne bili su ograničeni na soljenu ili ukiseljenu haringu. Londonci i stanovnici istočnih dijelova zemlje s prosječnim primanjima uspjeli su pojesti dosta ostrige, koje također nisu bile skupe. Konzumirali su čak i tuljane i "kraljevsku ribu": meso kitova i dupina, jesetra je isporučena kralju, koji je višak davao svojim podanicima. Rakovi i jastozi također su bili popularna hrana..
U rijekama je živjela velika raznolikost riba: losos, pastrva, lipljen, deverika, linjak. Česta pojava na imanjima bogatih Engleza bile su bare u kojima se šaran (što se smatralo velikim luksuzom) i štuka (za razliku od šarana, štuka nije smatrala delikatesom). Najomiljenije britansko jelo je riba i krumpir. Objekti koji prodaju ovu deliciju pojavili su se 1860. godine i brzo se proširili zahvaljujući prvim koćama koje su uspješno lovile ribu u sjevernom Atlantiku i obalnim vodama Norveške i Islanda. Nacionalna federacija proizvođača ribe i krumpira (osnovana 1913. godine) danas ima više od osam tisuća trgovina nazvanih "čipsi".
Stočarstvo
Praščić je bio „rezervna zaliha“ svakog seljaka, jer je tijekom cijele godine mogao dobiti vlastitu hranu u šumi, a mogao se i sam braniti od neprijatelja. Domaće svinje u to su vrijeme više nalikovale divljim svinjama, ali imale su meso pogodno za soljenje ili kuhanje slanine - cjelokupne zalihe mesa siromaha za zimu. Za razliku od svinja, krave i koze zimi se nisu mogle prehraniti, pa je stočna hrana bila stalni problem. Stoka se obično uzgajala do zime i dozvoljavala klanje zimi (osim za uzgoj životinja i krava muzara i koza).
Lov
Perad se smatrala isključivim vlasništvom normanskih kraljeva i plemića. Krivolovci su strogo kažnjavani sakaćenjem ili smrću. Dok je lov na divlje bivole, nerastove i jelene i dalje bio privilegija aristokrata, od početka 13. stoljeća siromašni su mogli loviti zečeve i zečeve..
U srednjem vijeku bilo je mnogo više sorti peradi za hranu. Na banketima i proslavama služio se labud ili paun, ukrašavajući središnji dio stola za počasne goste. Još jedno svečano jelo bilo je meso od kraste. Ptice, ugojene za takva slavlja, imale su do 12 kg - s takvom težinom teško su mogle letjeti!
Mliječni proizvodi
U srednjem vijeku široko se koristilo mlijeko - kravlje i kozje. Do 1500. godine kravlje mlijeko dobivalo je popularnost jer je bilo lakše muziti jednu kravu nego desetak koza da bi se dobila ista količina mlijeka..
Krema, maslac i sir od mlijeka, poput jaja, nazivali su se "bijelim mesom". Na velikim se imanjima od mlijeka izrađivala krema, svježi sir, mekani sir i maslac za gospodu, a od preostale sirutke i mlaćenice izrađivao se tvrdi sir za poslugu i radnike. Pokazalo se da je takav sir ponekad toliko tvrd da ga je trebalo namočiti ili odbiti čekićem..
Voće i povrće
Agrumi su uvezeni u Englesku oko 1290. godine, a limuni i "seviljske naranče" (razne naranče) ubrzo su postali popularni, i svježi i ukiseljeni. Oboje su bili skupi i skupi. Britanci su vrlo brzo naučili kako sami praviti džem od slatkih limuna, u početku uvezenih iz inozemstva..
Grožđice, smokve, datulje i suhe šljive u Englesku su također donijete iz Afrike i južne Europe, isprva dostupne samo bogatima zbog njihove visoke cijene. Suho voće pomiješano sa začinima postalo je popularna poslastica u srednjem vijeku na velikim festivalima i proslavama. Bogati slojevi mogli su si priuštiti takve delicije prilično često, dok su siromašni takvu poslasticu dobivali samo na velike blagdane i na Božić..

4. Nacionalna kuhinja Engleske
Uobičajeno je da Britanci imaju dva doručka. Prvi (doručak) obično se dogodi u 8 sati. Služi se uz prženu slaninu bez ukrasa, paštetu, zobene pahuljice s mlijekom, meko kuhana jaja, omlet sa šunkom, zelenim graškom ili rajčicom, maslacem. Topli napitci - prirodna kava s vrhnjem ili jaki čaj. Ručak (ručak, drugi doručak) - otprilike jedan popodne. U to vrijeme jedu razne sendviče (zatvoreni sendviči) sa šunkom, paštetom, jezikom, kuhanom svinjetinom, ribom, piju sokove i tople napitke. Pet sati je poznata tradicija pijenja večernjeg čaja. Čaj s mlijekom poslužuje se uz kifle, kolačiće, lepinje s pekmezom ili vrhnjem. Ručak (večera) - u 18-20 sati. Prva jela - juha od pireja od povrća ili juha s krutonom i povrćem. Za drugi tečaj mesa, divljači, ribe, peradi, povrća. Najdraže jelo mi je prirodni goveđi odrezak, ukrašen kuhanom rižom s začinom od rajčice.
Za desert se poslužuju kompot, svježe bobičasto voće i voće, moussevi, sladoled, kokteli, kuhano vino, punč, na kraju obroka - crna kava. Uz to, na stolu su uvijek dva ili tri međuobroka, maslac i hladna voda..
U engleskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo tradicionalnih jela. A da se ne spominju slatki i slani pudinzi koji se poslužuju uz meso ili desert, tepsije od krumpira s govedinom, janjetinom i ribljim pitama (pastiri, vikendice i ribarske pite) i pržene. Mnoga tradicionalna jela poslužuju se samo praznicima. Među njima su popularni božićni puding za Božić, kiflice za Uskrs, krumpir s kobasicama (šunke i kaša) za Noć krijesa (za Dan Guya Fawkesa). Punjena puretina s ukrasom od povrća, rođendanskom tortom itd. Također su tradicionalna blagdanska jela..
Mnoga engleska jela postala su uobičajena europska, poput: pečene govedine, odreska, sendviča, pudinga; a engleski sir Cheddar postao je sastavni dio francuske kuhinje. Iako Britanci prepoznaju superiornost kontinentalnog kuhanja u njegovoj raznolikosti, smatraju njihovo korisnijim i zdravijim..
Lorenska juha
Sastojci:
• 220 g mljevenog kuhanog pilećeg bijelog mesa
• 50 g oguljenih badema
• 2 kuhana žumanjka
• 1 140 ml juhe
• 1 žlica. l. ribana mrvica svježeg bijelog kruha
• prstohvat muškatnog oraščića
• korica od pola limuna
• 150 ml kreme

PRIPREMA
U mikser ulijte malo juhe, dodajte mljeveno meso i bademe, miješajte dok ne postane tijesto
itd.

Idite na cjeloviti tekst djela

Preuzmite rad s internetskim povećanjem originalnosti do 90% od strane antiplagiat.ru, etxt.ru

Cjelovit tekst djela pogledajte besplatno

Pogledajte slična djela

* Bilješka. Jedinstvenost djela naznačena je na datum objavljivanja, trenutna vrijednost može se razlikovati od navedene.

Engleska kuhinja

Fascinantni spisi Conana Doylea o Sherlocku Holmesu nehotice su nas natjerali da najstariju englesku kuhinju povežemo s tradicionalnim crnim čajem i zobenom kašom. Ali zapravo, to nije ograničeno na ova dva jela, već obuhvaća desetke drugih. Uključuju pudinge, odreske, kekse, eskalopu, jela od ribe i mesa.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije ne smatra se izvrsnom, već se naziva izvrsnom, izdašnom i zdravom. Proces njegovog formiranja započeo je već 3700. pr. O proizvodima koji su u to vrijeme bili popularni vrlo se malo zna. Znanstvenici imenuju samo kruh napravljen od mješavine žitarica, zobi i pšenice. Međutim, osvajanjem Engleske od strane Rimljana, koje datira iz 43. godine, sve se promijenilo. Osvajači poznati po svojim gozbama diverzificirali su nacionalnu britansku kuhinju voćem i povrćem, među kojima su bili šparoge, jabuke, tikvice, luk, celer, repa itd. A u nju su donijeli i nešto vina, začina i mesnih jela..

U međuvremenu, u srednjem vijeku, koji je započeo krajem 5. stoljeća, kruh, riba, jaja, mliječna jela i meso ostali su glavni sastojci. Iako se potonje nije moglo jesti tijekom posta.

1497. godine na svjetskoj se karti pojavilo Britansko carstvo s kolonijama na svim naseljenim kontinentima. Njihove kulinarske preferencije počele su izravno utjecati na formiranje engleske kuhinje. Začini su doneseni iz Indije - curry, cimet, šafran, iz Sjeverne Amerike - crveni krumpir. Tada su se ovdje pojavili kava, čokolada i sladoled..

Postupno su počeli isticati regionalne značajke nacionalne britanske kuhinje. Danas okuplja englesku, jorkširsku, velšku, gibraltarsku, škotsku, irsku i anglo-indijsku kulinarsku tradiciju. Na to utječe umjerena i vlažna klima u zemlji. Iako se, usprkos čestim kišama, ovdje uzgaja ječam, pšenica, krumpir, šećerna repa, zob, kao i voće i bobice. I bave se stočarstvom, što utječe na kulinarske tradicije ove zemlje.

Ovdje su najpopularniji proizvodi:

meso, posebno janjetina, janjetina, govedina i svinjetina. Značajka škotske kuhinje je prisutnost divljači, lososa, tetrijeba i jarebica. Slaninu vole u cijeloj zemlji;
gotovo sva riba i plodovi mora;
povrće - špinat, kupus, šparoge, krastavci, luk, peršin, paprika, poriluk (simbol velške kuhinje) itd..
voće i bobičasto voće - breskve, ananas, grožđe, kupine, maline, ogrozd, jabuke, limun itd.;
mahunarke i gljive;
razne žitarice;
mliječni proizvodi;
jaja;
začini i začinsko bilje - ružmarin, metvica, šafran, cimet;
razni proizvodi od brašna - kruh i peciva;
senf se uglavnom koristi iz umaka;
nacionalna pića - crni čaj (od 19. stoljeća tradicionalno vrijeme pijenja čaja je 17.00) i pivo (u Velikoj Britaniji postoji oko 3000 sorti, od kojih je najpopularniji tamni ale). Također, Britanci vole koktele, kavu i vino;
nacionalno jelo - puding.

Osnovni načini kuhanja u Velikoj Britaniji:

pečenje;
prženje;
gašenje;
kuhanje;
roštiljanje.

Moderna engleska kuhinja nesumnjivo je jedna od najbogatijih na svijetu. U međuvremenu se u njemu mogu razlikovati tradicionalna jela koja čine njegovu osnovu, a to su:

Tipičan engleski doručak - grah, gljive, kajgana i pržene kobasice

Roast beef - pečena govedina

Govedina Wellington - gljive i govedina pečena u tijestu

Pastirska pita - tepsija s mljevenim mesom i pire krumpirom

Druga vrsta čobanca s prilogom

Prezentacija: engleska kuhinja

U kuhanju, Britanci su odavno predani tradiciji kao i ostalo. Dan engleskog počeo je stoljećima kajganom i prženom slaninom, rajčicama, gljivama, kobasicama i krvavicama, a često tako započinje i danas, posebno vikendom. Istina, zauzet raspored modernog života čini ih češćim odabirom kukuruznih pahuljica i žitarica za doručak, posebno se Weetabix smatra engleskim jezikom. No, nakon doručka zasigurno ćete popiti šalicu čaja i tostirani tost s džemom od naranče..

Ručak ili drugi doručak služio se u pola jedan, nakon čega su čaj ili lagani ručak bili u 5 sati, a večera u 7.

Do danas su grickalice i sendviči popularni - trokutasti sendviči već su postali jedna od nepokolebljivih engleskih tradicija. Najklasičniji su trokutasti sendviči s krastavcima na bijelom kruhu. Od prvih slijedova pire krumpir i čorbe su česti, ali rijetko se poslužuju, nisu sastavni dio dnevnog obroka. Začini i bilje u klasičnoj kuhinji koriste se vrlo štedljivo, iako sada engleski kuhari podučavaju Britance da koriste puno bilja i začina..

Britanci su jeli puno mesa: govedine, teletine, janjetine, svinjetine. Pržilo se cijelo s krvlju ili se rezalo na odreske i pržilo na tavi. Uz meso se uvijek posluživao sirovi, jorkširski puding, pečeno i kuhano povrće (obično krumpir, mrkva i kupus) i kiseli krastavci. Sada se ovo jelo služi uglavnom nedjeljom i naziva se nedjeljni ručak..

U engleskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo tradicionalnih jela. A da se ne spominju slatki i slani pudinzi koji se poslužuju uz meso ili desert, tepsije od krumpira s govedinom, janjetinom i ribljim pitama (pastiri, vikendice i ribarske pite) i pržene. Mnoga tradicionalna jela poslužuju se samo praznicima. Među njima su popularni božićni puding za Božić, kiflice za Uskrs, krumpir s kobasicama (šunke i kaša) za Noć krijesa (za Dan Guya Fawkesa). Punjena puretina s ukrasom od povrća, rođendanskom tortom itd. Također su tradicionalna blagdanska jela..

Među opojnim pićima posebno je popularno pivo - crni ale i porter, a posebno se cijene točeno pivo, kao i viski, gin, rakija, rum, port..

Sažetak na temu engleske kuhinje

Engleska kuhinja
kuhinja
Engleska je kuhinja svjetski poznata po svojoj kvaliteti i prilično konzervativnom asortimanu. Unatoč činjenici da je poznata po ne baš sofisticiranoj i prejednostavnoj kuhinji, Britanija se i dalje može pohvaliti raznolikošću jela i proizvoda. Najpoznatiji su tradicionalni engleski doručak i božićni ručak. Kulinarski stručnjaci i pravi gurmani također ističu da su domaća engleska jela posebno dobra kad se kuhaju kod kuće. Uostalom, tada su stvoreni prema izvornim receptima, promatrajući sve nijanse i detalje. Kuhinja Ujedinjenog Kraljevstva ima brojne regionalne sorte, na primjer, škotsku, velšku, anglo-indijsku, gibraltarsku i neke druge. Svakog od njih odlikuje asortiman jela. Mnoga su jela vrlo popularna u svojim matičnim regijama i nazvana su prema podrijetlu glavnih proizvoda. Na primjer, janjetina s umakom u Walesu, zobene pahuljice s mesom i začinima u Škotskoj, pastrve u Sjevernoj Irskoj, odrezak i puding u Engleskoj. Na tradicionalnu englesku kuhinju snažno utječe promjenjiva i umjerena klima u zemlji. Povijest zemlje i zemljopis otoka također su od velike važnosti..
Nacionalna jela Engleske
Tradicionalna engleska jela sadrže puno sira i kruha, mesa, peradi, slatkovodne i morske ribe. Od povrća Britanci preferiraju ogroman broj voća, od kojih su glavni celer, luk, krastavci, tikvice, grašak, repa, mrkva, rajčica, brokula i, naravno, krumpir. Potonji se proizvod smatra jednim od glavnih sastojaka britanske kuhinje, jer je uključen u mnoga nacionalna jela..

Britanci vole puno mesa: govedinu, teletinu, janjetinu, svinjetinu. Peče se čitav s krvlju ili nareže na odreske i prži na tavi. Meso prati umak, yorkshire puding, pečeno i kuhano povrće (obično krumpir, mrkva i kupus) i kiseli krastavci. Ovo se jelo poslužuje uglavnom nedjeljom i naziva se nedjeljnim ručkom, a Britanci također vole pileće meso: fazan, tradicionalnu puretinu..

Grickalice i sendviči su popularni - trokutasti sendviči već su postali jedna od nepokolebljivih engleskih tradicija. Od prvih slijedova pire krumpir i čorbe su česti, ali rijetko se poslužuju, nisu sastavni dio dnevnog obroka.

Začini i začinsko bilje u klasičnoj kuhinji koriste se vrlo štedljivo, iako sada engleski kuhari Britance navikavaju na više biljaka i začina.

Ružmarin, metvica i drugi začini također se koriste u tradicionalnom engleskom jelovniku, međutim, ti sastojci uključeni su u sastav jela samo kako bi se naglasio njihov prirodni okus i aroma..

Ne možemo ne spomenuti takva tradicionalna jela kao što su slatki i slani pudinzi, koji se poslužuju uz meso ili za desert, tepsije od krumpira s govedinom, mljevenom janjetinom i ribom (pastiri, špijuni vikendica i ribara) i pržene. Mnoga tradicionalna jela poslužuju se samo praznicima. Među njima su popularni božićni puding za Božić, lepinje za uskrs, krumpir s kobasicama (bangersandmash) za BonfireNight (za Dan Guya Fawkesa). Punjena puretina s ukrasom od povrća, rođendanskom tortom itd. Također su tradicionalna blagdanska jela..

Jedno od najtradicionalnijih jela su pržena riba i krumpir, obično kuhani sa soli i alkoholnim octom i posluženi umotani u novine.

Jaja nisu jedini sastojak poznatog engleskog doručka. Vrlo popularna kombinacija u engleskoj kuhinji su jaja i mlijeko. Skuhani u vodenoj kupelji ili u pećnici sa šećerom i vanilijom, pretvaraju se u englesku kremu, zvanu kastar.

Voće i bobičasto voće igraju jednu od najvažnijih uloga u pripremi raznih slastica. Ti se proizvodi također mogu kušati s poznatim engleskim pecivima..

Čaj je najrašireniji napitak u Engleskoj. Kava je puno manje raširena.

Među opojnim pićima posebno je popularno pivo - crni ale i porter, a posebno se cijene točeno pivo, kao i viski, gin, rakija, rum, port..

Neki engleski recepti
Pržena riba i krumpir
Sastojci:
2 velika pečena krumpira, svaki prerezan po dužini na 8 dugih dijelova
2 šalice začinjenog talijanskog umaka
1 vrećica hrskavih mrvica
4 fileta vahnje
2 šalice preljeva (umak od vrhnja)
Porcije: 4
Priprema: 10 minuta
Kuhanje: 45 minuta
Tradicionalni sendvič s krastavcem sastoji se od najtanjih kriški krastavca između dvije kriške bijelog kruha, tanko namazanih maslacem.
Sastojci za 2 porcije
krastavci, 1-2 kom.
kruh, 2 komada
sirnica, 4 žlice. l.
Cumberland kobasice vrsta su tradicionalnih kobasica porijeklom iz County Cumberland, Engleska. Obično su vrlo duge (do 50 cm) i prodaju se smotane u ravnu okruglu kalem. Ponekad se prave kraće, poput običnih britanskih kobasica..

Sastojci:
- svinjska mast (s leđa) - 170g - svinjska lopatica - 450g - mljeveni krekeri - 2 žlice. l. - dimljena slanina - 1/2 kriške - sol - 1 prstohvat - papar - 1 prstohvat - muškatni oraščić - 2 prstohvata.
Ekles puff je mala, okrugla pita punjena ribizlom. Napravljeno od lisnatog tijesta s puno maslaca i nazvano po engleskom gradiću Ecless, blizu Manchestera.
Sastojci
1 šalica cimeta
1/2 žlice. l. kore limuna i naranče
4-5 kom. suhe marelice
1 žlica. l. rakija ili konjak
1/2 žličice mljeveni cimet
1 žlica. l. Sahara
maslac lisnato tijesto 1 sloj
jaje za podmazivanje
šećer za posipanje
Jellied jegulja, londonska East End delikatesa, često se poslužuje uz pitu i pire krumpir. U Londonu se obično više ne jede, iako postojanje ovog jela nije nečuvena vijest..
Sastojci:
1 kg jegulje, 1 konzerva rakova u konzervi, 1 luk, 1 korijen peršina, celer, 2-3 graška crnog i aleve paprike, 2 lista lovora, 1 jaje, peršin ili celer, 1 žličica želatine.

Povijest i tradicija

U kuhanju, Britanci su odavno predani tradiciji kao i ostalo. Dan Britanaca stoljećima je počeo s kajganom i prženom slaninom, rajčicama, gljivama, kobasicama.

Tradicionalni engleski doručak počinje u 7-8 sati ujutro. Istina, zauzeti raspored modernog života čini Britance češćim odabirom kukuruznih pahuljica ili žitarica za doručak, posebno Weetabix smatra engleskim. No, nakon doručka zasigurno će popiti šalicu čaja i tostirani tost s džemom od naranče..

Ručak ili drugi doručak poslužuje se u pola jedan, nakon čega slijedi čaj ili lagani ručak do 17:00 i večera u 19:00.

Ako nemate energije ili vremena za organizaciju cijele večere u britanskom stilu, lako se možete snaći s čajem - istim onim što su u dobroj staroj Engleskoj zvali popodnevni čaj.

Hvala vam na ovom divnom običaju koji treba reći Ani, sedmoj vojvotkinji od Bedforda, koja je početkom 19. stoljeća shvatila da ne može trpjeti glad između ranog ručka i kasne večere te je naredila da se čaj poslužuje u njenom budoaru.

Tradicija pijenja čaja, koja se naziva i Five-o-clockTea, međuobrok je između ranog doručka i kasnog ručka..

U to vrijeme na stolu se poslužuju peciva: kolači, jabuke pečene u tijestu, lepinje od šafrana i bezbroj vrsta kolačića, pita od treaclea, sve vrste kiflica, razni sendviči, kao i poznati sendvič. Sendviči su predivna stvar. Mogu biti nekomplicirani i istodobno prilično sofisticirani. Najpopularnija opcija je prhki sendvič s prženom slaninom. A također i sendvič s krastavcem na raženom kruhu, s pečenom šunkom i sirom Gruyere, s pečenom govedinom i hrenom, dimljenim lososom i mekanim krem sirom, s jajetom i potočarkom.

Glavni meni za nedjeljni ručak uključuje pečenje mesa, krumpira i povrća ili klasičnu englesku slasticu - pitu s puno začina.

Domaći kažu o tradicionalnom britanskom nedjeljnom ručku, ukusnom i temeljitom: Sundayroast - nedjeljno "zapekalovo". To znači da će na stolu sigurno biti mesa pečenog u pećnici. Ponekad u nedjelju mogu poslužiti piletinu, janjeći but ili komad svinjskog mesa. Ali nacionalni kulinarski ponos je pečena govedina: s gustim umakom, ljutom senfom ili hrenom.

Čaj se u Engleskoj pije za doručak, nakon večere i navečer. Engleski čaj smatra se jednim od najfinijih na svijetu. U Engleskoj ga piju na staromodni način: dodaju mlijeko piću i ne štede šećer.

Prema engleskim idejama o kulturi pijenja čaja, za stolom se nužno poslužuje nekoliko različitih vrsta čaja, bez obzira na doba dana, tako da svatko može odabrati čaj prema svojim željama i raspoloženju.
Ovo je iskaz poštovanja koji prožima čitav ritual pijenja engleskog čaja. Odabrani čaj kuha se u pojedinačnom čajniku ispiranom kipućom vodom, čak i ako je čaj zapakiran. Listove čaja, bez obzira na sortu, treba infuzirati 3-5 minuta, inače čaj neće otkriti sve svoje prednosti.

Dok se čaj kuha, poslužuju se mlijeko, šećer, limun itd., Kao i zasebni čajnik s kipućom vodom - za razrjeđivanje čaja do željene razine jačine. Kako se voda hladi, čajnici se zamjenjuju novima - to se također smatra znakom poštovanja, što je obavezno za engleski bonton..

Analiza jedinstvenosti britanske kuhinje

Značajka tradicionalne i moderne britanske kuhinje. Glavna karakteristika britanskog srednjovjekovnog kuhanja. Ključne komponente engleskog plana obroka. Glavna bit izrade svečanog božićnog pudinga u Engleskoj.

Naziv: engleska kuhinja
Odjeljak: Ostali sažeci
Vrsta: izvještaj Dodano 23:01:20 18. travnja 2012 Slična djela
Pregleda: 862 Komentari: 11 Ocijenjeno: 3 osobe Prosjek: 3 Ocjena: nepoznato Preuzmi

Naslov	Kuhanje i hrana
Pogled	esej
Jezik	ruski
Datum dodan	08.03.2015
veličina datoteke	1,7 M

vidi tekst djela

djelo možete preuzeti ovdje

potpune informacije o radu

čitav popis sličnih djela

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja na svojim studijima i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno dana http://www.allbest.ru/

Sadržaj

1. Značajke engleske kuhinje

1.1 "Englesko srednjovjekovno kuhanje"

2. Jelovnik za taj dan: tradicija i modernost

2.1 Božićni ručak

2.2 Fish & Chips - engleska brza hrana

3. Zanimljivosti vezane uz englesku kuhinju

Uvod

Kad razmišljate o jelima iz različitih zemalja, prvi vam padnu na pamet japanski sushi, talijanska tjestenina, francuske juhe i peciva. Znate li po čemu je bila poznata nacionalna kuhinja Britanije? Prvo što vam padne na pamet pri spomenu engleske kuhinje jest fraza "Zobena kaša, gospodine", nepoznato jelo od pudinga, klasičnog odreska i pečene govedine. I rijetko su te prve asocijacije obogaćene dubokim znanjem. Engleska jela često se nezasluženo zanemaruju, a ipak su vrijedna najpažljivijeg proučavanja. Ako ste u Engleskoj, svakako isprobajte barem neke od lokalnih klasika. Engleski receptima možda nedostaje sofisticiranosti, ali uvijek su ukusni, sočni i izuzetno hranjivi. Dakle, naprijed na gastronomskom putovanju kroz vrhunce britanskog jelovnika!

Britanska kuhinja ima reputaciju da nije pretjerano sofisticirana, ali obraća pažnju na kvalitetu sastojaka koji su obično domaćeg porijekla. Osnova engleske kuhinje je meso i riba, povrće i, naravno, žitarice. Britanci jedu puno različitog mesa, koje mora biti popraćeno uglavnom umakom od rajčice. Umaci i začini tradicionalnog britanskog kuhanja relativno su jednostavni i koriste se za poboljšanje prirodnog okusa hrane, a ne za promjenu..

Za vrijeme procvata Velike Britanije kao kolonijalne sile, na britansku je kuhinju snažno utjecala kuhinja "prekomorskih" zemalja poput Indije, Kine, Sjeverne Amerike..

Britanska kuhinja ima stigmu "nemaštovite i teške", a međunarodno je priznanje stekla tek kao puni doručak i tradicionalna božićna večera..

Različiti dijelovi Velike Britanije pripremaju vlastite specijalitete. Primjerice, u Engleskoj su to krvavice i jorkširska pita (puding od tučenog tijesta sa začinima, često poslužen uz meso). Škotska je poznata po telećim tripicama s trbuhom i posebnim začinima, kolačima od tijesta i zobi. U Walesu se poslužuju hrskavi kruh od crvenih algi, voćni kruh i krutoni od sira. A u Sjevernoj Irskoj gurmani će kušati šampiona (krumpir sa zelenim lukom) i colcannon (jelo od pire od povrća). Također je vrijedno napomenuti da su mnoga regionalna ili lokalna jela nazvana prema mjestu porijekla, poput sira Cheshire, puding Yorkshire i velških krutona od sira..

U svom ću eseju usporediti srednjovjekovnu i modernu englesku kuhinju, reći vam u čemu je razlika i u čemu je sličnost, pokušat ću kuhati nacionalno britansko jelo.

Istražite povijest i jedinstvenost britanske kuhinje i njezin utjecaj na kuhinje naroda svijeta.

1. Usporedite tradicionalnu i modernu kuhinju u Britaniji.

2. Naučite značajke britanske kuhinje.

3. Pokušajte kuhati britansku hranu.

4. Sažeti i izvući zaključke.

1. Značajke engleske kuhinje

1. Osobitost engleske kuhinje leži u njenoj jednostavnosti, sklonosti određenim sastojcima.

2. Engleska kuhinja izuzetno je raznolika, ali prilično rezervirana u korištenju začina.

3. U Engleskoj je prehrana jedinstvena. Na primjer, vrijeme večere pada u 23.00, a ručak - u 19.00. Istodobno, tijekom sati pijenja čaja, zemlja se smrzava nad šalicom čaja s mlijekom i ukusnim kolačićima.

1.1 "Englesko srednjovjekovno kuhanje"

Prva kulinarska knjiga "Oblik kure", koja je sačuvana, napisana je 1390. godine po naredbi Richarda II.

Nažalost, suvremena znanja o srednjovjekovnoj kuhinji dobivaju se uglavnom iz neizravnih izvora: iz državnih i crkvenih propisa i knjiga o bontonu i ponašanju za stolom. Iz tadašnjih priča i pjesama mogu se izvući detaljnije slike..

Glavni prehrambeni proizvod u srednjem vijeku bio je kruh, ovisno o regiji zemlje, vrste žitarica za njegovu proizvodnju varirale su. Kvaliteta kruha ovisila je i o prihodima obitelji.

Predstavnici bogatijih klasa koristili su crni kruh (kruh od raženog brašna) uglavnom kao tanjure (zvani rovokopači): veliki kruhovi kruha, obično pečeni prije četiri dana, izrezani su u velike komade, usred kriške napravili su malu udubinu, u koju su zatim stavili hrana. Obična čovjekova večera sastojala se od jednog ili dva od ovih "jela" - trenera; plemenitom plemiću poslužena je cijela hrpa. Nakon ručka, treneri su sakupljali u košaricu i dijelili siromašnima.

Obični ili prepečeni kruh koristio se uglavnom kao sastojak drugih jela. Umaku i kremi dodane su mrvice kruha za zgušnjavanje.

Riba je bila jednako važna namirnica kao i kruh. Rimokatolička crkva, koja je ujedinila čitavo stanovništvo Engleske, odredila je da je zabranjena konzumacija mesa petkom i do kasnih subota i srijede navečer; meso, jaja i mliječni proizvodi također su bili zabranjeni tijekom korizme. Dakle, ribu treba jesti pola dana u godini. Čak su i morske patke i ptice petroleje smatrane "ribama", budući da su, kako su rekli, "rođene u moru", a za dabrove, koji su tada pronađeni u Engleskoj, rekli su da imaju "riblje repove"!

U srednjem vijeku ovčarstvo je postalo rašireno. Janjetina je bila drugo najpopularnije meso nakon govedine, ali i govedina i janjetina ("crveno meso") bili su inferiorni u odnosu na "bijelo meso" - teletinu i kozje meso, što je činilo zadovoljavajuću pečenku.

Koze su se čuvale kao izvor mlijeka i mesa.

Praščić je bio "rezervna zaliha" svakog seljaka, jer je tijekom cijele godine mogao dobiti vlastitu hranu u šumi, a mogao se i braniti od neprijatelja. Domaće svinje u to su vrijeme više nalikovale divljim svinjama, ali imale su meso pogodno za soljenje ili kuhanje slanine - cjelokupne zalihe mesa siromaha za zimu. Puding od krvi i krvavice pripremali su se iznutra, a svinjska mast koristila se kao namaz na kruhu ili kao mast za kuhanje..

U srednjem vijeku široko se koristilo mlijeko - kravlje i kozje. Do 1500. godine kravlje mlijeko dobivalo je popularnost jer je bilo lakše muziti jednu kravu nego 10 koza da bi se dobila ista količina mlijeka. Mlijeko, kao i vrhnje, maslac i sir, napravljeni od mlijeka, poput jaja, nazivali su se "bijelim mesom".

U svakom su se vrtu u srednjem vijeku uzgajale brojne vrste "jestivih" (dodanih raznim jelima) i "ljekovitih" biljaka (upotreba ljekovitog bilja bila je jednako česta kao i njihova upotreba kao začina). Popularno je bilo i "povrće za salate".

Jedna od prekrasnih i nezasluženo zaboravljenih ideja tog doba bilo je dodavanje cvijeća salatama, poput jaglaca (jaglaca), ljubičice, boražine. Voće i korjenasto povrće često se dodavalo kiselim salatama. Salate su začinjene sokom od marinade, kao i octom i biljnim uljem, kao što to činimo i sada.

Sirovo voće i povrće srednjovjekovni je stanovnik sumnjičavo smatrao jer je vjerovalo da uzrokuje vrućicu i proljev. Međutim, šumsko voće, poput divlje trešnje, jelo se prilično slobodno. Grožđe se uzgajalo uglavnom za konzumaciju u sirovom obliku, kao i šljive i bodljikave šljive (male crne šljive). Jabuke i kruške, uključujući velike tvrde kruške zvane "čuvari", obično su se pekle.

Britanci su otkriće šećera od trske dužni križarima, koji su ga donijeli s Istoka oko 1100. Šećer je uvezen gotov za jelo, u obliku čunjeva ili "glava". Rafinirani šećer bio je bijeli, a nerafinirani je prljavo smeđi. Čak i na kraju srednjeg vijeka, šećer je i dalje bio izuzetno skup i rijedak proizvod, klasificiran je kao "začin" i čuvan je s velikom pažnjom: u zaključanoj ladici ili smočnici.

Čaj se pojavio u Engleskoj 1657. godine, kamo ga je donio Nizozemac Thomas Garraway. U početku se čaj doživljavao isključivo kao lijek i prodavao se samo u ljekarnama, no ubrzo je ta trpka i gorka infuzija privukla zanimanje visokog društva engleskog društva.

Postoji još jedan znatiželjan aspekt srednjovjekovne kuhinje: začini su dodani hrani ne samo zbog okusa i mirisa, već i zbog boje. Na primjer, žele se pripremao višeslojno, svaki sloj imao je svoju boju kako bi se postigao "prugasti" efekt.

2. Jelovnik za taj dan: tradicija i modernost

Tradicionalni engleski doručak

Unatoč svoj strogosti, tradicionalna engleska kuhinja prilično je "domaća", čak i u country stilu. Ključne komponente engleskog doručka:

- slanina (pržena ili dimljena),

- jaja (kajgana ili mekano kuhana, pržena ili poširana),

- kaša (zobena kaša),

- pirjana svinjska kobasica i / ili krvavica,

- pržena riba (ili dimljena haringa pržena na maslacu),

- pržena rajčica i krumpir,

- tost s maslacem i džemom od naranče,

- kava s vrhnjem ili punč kave, sok i čaj.

Općenito, za moderan izgled engleski je doručak previše izdašan. Stoga vrlo rijetki počinju svoj dan s tako masnom i obilnom hranom, ali tradicija je sačuvana i danas još uvijek možete probati engleski doručak u jelovnicima kafića, pansiona i hotela..

No, moderni Englezi, poput većine Europljana, za doručak preferiraju musli i žitarice prelivene mlijekom ili sokom ili zdravu zobene pahuljice. Naravno, rijedak doručak potpun je bez ružičastog tosta..

Inače, tradicija obilnog doručka, kao i mnoge druge britanske tradicije, potječe iz viktorijanskog doba (viktorijanska Epomcha (1837. - 1901.) - razdoblje vladavine Viktorije, kraljice Velike Britanije i Irske, carice Indije). Kulinarski bestseler tog razdoblja, Knjiga kućanstva gospođe Beaton, uz već nabrojane, preporučuje doručak janjećih kotleta, prženih ovčjih bubrega i odreska od žitarica..

Zbrka s "ručkom" i "večerom"

Osim jutarnjeg obroka - doručka, Britanci imaju i drugi doručak - ručak (oko 12-14 sati), neprevodivi pet sati - pet sati i ručak - večeru (u 18-20 sati ). Dakle, ako je vaše ime za večeru, morate se pripremiti za večeru. Engleska riječ za večeru najtemeljniji je obrok u danu..

Drugi doručak obično uključuje:

- sokovi i topli napici,

- sendviči s raznim nadjevima (kuhana svinjetina, riba, povrće, šunka, pašteta).

Engleska poslovica kaže: "Znanje u školi stječite knjigom, a um kod kuće šalicom čaja." Tradicija pet sati duguje svoj izgled kraljici Viktoriji, koja je odmah nakon krunidbe zahtijevala šalicu čaja i svježi broj Timesa, koji je zapanjio njezine podanike. No, postupno je ekscentrični trik mlade kraljice ušao u modu i postao tradicija. Kao i prije, riječ je o čaju s širokim izborom grickalica, sendviča, sendviča i kolačića. Pegavi kolač za čaj postao je tradicionalan za petosatnu čajanku. "Spotting" je rezultat obilnog dodavanja grožđica, suhih šljiva, datulja, glaziranih trešanja, kandiranog voća u tijesto (bez kvasca ili bez kvasca). Svaka engleska domaćica čuva svoj recept za ovu irsku slasticu. Bujne engleske lepinje s maslacem i džemom od jagoda, engleskim kiflicama (s grožđicama), irskim lepinjama, lepinjama od cimeta i kardamoma tradicionalno se poslužuju u pet sati.

A što se nudi za engleski ručak-večeru:

- za prvo jelo: juha od pirea (povrća ili peradi), juha s krutonima ili profiterolima, grašak ili pita, pileći rezanci. U Irskoj je popularna riblja juha s sitno nasjeckanom rajčicom i krumpirom, začinjena muškatnim oraščićem i kiselim vrhnjem.

- za drugu - meso, divljač, riba, nadopunjena s nekoliko vrsta priloga. Kažu da za Engleza nema boljeg priloga od riže s začinom od rajčice. Ali to može biti krumpir i nekoliko vrsta povrća (najmanje tri vrste) - tradicionalno kuhano ili na žaru, među kojima mora biti i kuhani zeleni grašak. Zdjela zelenog graška na stolu vrlo je engleska. Začin od povrća u Engleskoj nudi se umakom. Druga opcija za glavno drugo jelo može biti kuhana štuka s pireom od krumpira ili mesom i krumpirom dinstanim u loncu..

- večernji obrok zasigurno će upotpuniti desert. Deserti uključuju mrvicu (jabuka, rabarbara, crni ribiz), sitnicu (mrveni keksi, bobice i šlag) i, naravno, puding. Potonje biste trebali bolje upoznati.

2.1 Božićni ručak

Božić je najveće slavlje u Engleskoj. Proslavite Božić u Engleskoj božićnom večerom uz kraljičin vlastiti govor. Na taj se dan okuplja cijela obitelj na svečanoj božićnoj večeri ili ručku za koji domaćica kuće pokušava sve iznenaditi svojim kulinarskim talentima.

Davno su prošla vremena kada je tradicionalno glavno jelo za Božić među engleskim plemstvom bila glava veprova, prženo kozje meso ili labudovi. Postepeno je ta mesna jela među stanovnicima zapadne Engleske zamijenila pržena guska, u središnjem dijelu dominira punjena ili jednostavno pržena puretina, ali sjevernjaci više vole dimljenu gusku.

Tradicionalno slatko stolno jelo je božićni puding. I ako je ranije to bila obična zobena kaša s voćem, gdje se umjesto vode ili mlijeka koristila mesna juha, sada je to pravo umjetničko djelo. Punjena je grožđicama, bademima, medom, krušnim mrvicama i suhim šljivama. Ovu slasticu priprema cijela obitelj, poželivši joj želju..

Puding je vrhunac kulinarske umjetnosti domaćice, pa se recepti za kuhanje prenose s majke na kćer, s koljena na koljeno. tradicionalna kuhinja engleski puding

2.2 Fish & Chips - engleska brza hrana

Povijest jela je vrlo zanimljiva i fascinantna. Sve njegove komponente: krumpir, riba, pire od graška itd. U Englesku su dolazili na različite načine: pomfrit iz Francuske, a riba - kod židovskih naseljenika. Jedno je sigurno - nacionalno jelo postalo je tek u 19. stoljeću. Prvi čips nisu bile kriške krumpira, već kriške kruha (krutoni). No s porastom potrošnje jela i smanjenjem opskrbe bijelim kruhom, postupno ga je zamijenio krumpir.

Prvi restorani Fish & Chips otvoreni su u istočnom Londonu 1860. godine, a zatim su se proširili širom zemlje.

Tijekom Prvog svjetskog rata ovaj je jeftin, hranjiv obrok pomogao izbjeći glad u najsiromašnijim društvenim klasama u zemlji..

Pred kraj 20. stoljeća jelo je izgubilo nekadašnju popularnost..

Riba i pomfrit sada postoje u Irskoj, Kanadi, Australiji, Novom Zelandu, Južnoj Africi, SAD-u, Kini i Rusiji.

3. Zanimljivosti vezane uz englesku kuhinju

1. Prije stotinu godina, u doba kralja Edwarda, britanska je kuhinja bila na vrhuncu. Bilo je to doba izvrsnih restorana, kontinuiranih domjenaka, slavnih kuhara, novih egzotičnih recepata i golemih večera od dvanaest jela..

2. Nacionalni specijaliteti od govedine - biftek (biftek i kao jelo i kao naziv koji doslovno znači "komad govedine") i pečena govedina (doslovno "pečena govedina") - ušli su u sve kuhinje svijeta.

3. Sir svih vrsta proizvodi se u Britaniji više od 800 godina, a po broju sorti (oko 700) nadmašuje poznate francuske! Primjerice, Stilton je kralj engleskih sireva, čije se podrijetlo gubi u povijesti 1700-ih, a Europska komisija prepoznala ga kao jedinstveni europski fenomen. Došlo je do točke da su engleski parfemeri stvorili parfem svojim mirisom. Kao osnovu uzimali su sir u početnoj fazi zrenja..

4. Britanska je kuhinja stekla međunarodno priznanje samo kao puni doručak i tradicionalni božićni (nedjeljni) ručak.

5. Svi znaju što je „sendvič“! To je temelj svih temelja moderne brze hrane. A Britanci su izumili veliki višeslojni sendvič. A on je, uz zobene pahuljice, nacionalno englesko jelo..

6. Danas je od 50 najboljih svjetskih restorana 14 britanskih.

Zaključak

1. Strogo poštivanje tradicije bit je engleskog karaktera. Ako usporedite prehranu srednjovjekovnog Britanca i moderne, osnovni sastojci su isti. Ljubav Britanaca prema mesu, raznim vrstama peciva i mahunarkama poznata je i iz knjige chefa Richarda II "Oblici kuhanja".

2. Moderna britanska kuhinja, koja se može pohvaliti slasnom raznovrsnošću jela, kombinirala je sve vrline različitih kulinarskih tradicija širom svijeta. Kineska, indijska, talijanska i francuska hrana sada je u Velikoj Britaniji popularna kao i tradicionalna hrana iz Engleske, Škotske, Walesa i Sjeverne Irske.

3. Od viktorijanskog doba tradicionalni engleski doručak ozbiljno je „smršavio“, to jest, moderni Englezi, poput većine Europljana, za doručak preferiraju musli i žitarice zalivene mlijekom ili sokom ili zdravu zobene pahuljice. Naravno, rijedak doručak potpun je bez ružičastog tosta..

4. Unatoč širokoj distribuciji brze hrane, Britanci su vjerni svojoj tradiciji dobre prehrane..

5. Engleska tradicionalna kuhinja vrlo je bliska tradicionalnoj ruskoj kuhinji - kuhano povrće, varivo ili prženo meso, pite.

Prijave

Dodatak 1. "Englesko srednjovjekovno kuhanje"

"Oblik cury". Rukopis iz XIV.

Srednjovjekovni pekar. Minijatura iz zbirke Oxfordske knjižnice

Srednjovjekovna minijatura, XVI. Stoljeće.

Povrće i voće na srednjovjekovnim minijaturama, XIV-XV stoljeće.

Dodatak 2. Suvremena britanska kuhinja

Sendvič - ručak

Čaj u pet sati

Engleski ručak - večera

Dodatak 3. "Engleski puding"

Engleski puding je tradicija, to je povijest i kultura Britanaca. Božićni puding jedno je od glavnih jela svečanog stola. Pripremljen je mjesec dana prije proslave. Istodobno, u tijesto se stavljalo masnoće iznutra ili iz bubrega, puno suhog voća i začina. Ispalo je tako teška i masna slastica. I takav se kolač dugo držao, ostajući svjež. Način pripreme ovog jela je džem na pari. Predlažem recept za engleski puding od maslaca umjesto crijevne masti. "Da biste cijenili okus pudinga, morate ga jesti", napisao je Galsworthy. Što je posebno kod ovog jela. Skuhajmo ga, pojedemo i procijenimo.

Sastojci za izradu engleskog pudinga:

1. Maslac - 100 gr.

2. Granulirani šećer - 100 gr.

4. Mrvice kruha - 100 gr

6. Prašak za pecivo - 0,5 žličice

7. Mlijeko - 150 gr.

8. Sol - prstohvat

9. Grožđice, suhe marelice ili drugo voće - 300 gr.

10. Sirup, šlag

Kuhanje engleskog pudinga.

Korak 1. Pomiješajte maslac s brašnom i prezlom: Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite da omekša. Zatim ga narežite na sitne komade ili naribajte na gruboj ribež. Miješajte rukama maslac, brašno, krekere i prašak za pecivo dok se ne pojave mrvice.

Korak 2. Istucite jaja sa šećerom: Operite jaja, izlomite ih u zasebnu posudu, dodajte šećer, prstohvat soli i tucite mikserom 10 minuta.

Korak 3. Završite pripremu tijesta: Dodajte tučena jaja u tijesto, zamijesite. Zatim u nju ulijte mlijeko, opet dobro promiješajte. Moje suhe marelice, izrežite ih na vrlo male komadiće nožem na dasci za rezanje. Dodajte u tijesto zajedno s opranim i osušenim grožđicama. Sve dobro promiješajte. Tijesto za puding je spremno. Premjestimo je u posudu za pečenje (možete koristiti silikon ili split), nauljenu. Pokrijte vrh folijom i dobro ga popravite.

Korak 4. Pecite puding: Puding se kuha u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, upotrijebite široku i duboku posudu u koju se ulijeva voda. Voda bi trebala biti na pola puta do posude za puding. Pokrijte posudu s poklopca na vrhu. Lonac s vodom i pudingom stavi se na umjerenu vatru i kad voda zavrije, toplina se smanji. Posuda se drži na vatri 3 sata, povremeno provjeravajući je li voda isparila. Treba dodati vode.

Korak 5. Poslužite engleski puding: Gotov puding ohladite, premjestite ga iz kalupa na tanjur, prelijte sirupom od slatkog voća i ukrasite šlagom.

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Povijest, tradicija kineske kuhinje. Sjeverna kuhinja. Glavno načelo kineske kulinarske umjetnosti. Razine kineskog kuhanja. Komponente kineske tehnologije kuhanja. Najčešći način zagrijavanja hrane.

ispitni rad [30,4 K], dodano 20.01.2011

Značajke simboliziranja hrane u suvremenom društvu. Kuhinja kao umijeće kuhanja raznih namirnica od sirovih biljnih i životinjskih proizvoda. Odnos narodne kuhinje i modernosti. Povijesni podaci o razvoju umijeća kuhanja.

ispitni rad [37,8 K], dodano 01.03.2011

Značajke svjetske kuhinje; izraz nacionalnog karaktera i njegove posebnosti u različitim zemljama. Priprema sirovina za proizvodnju. Tehnologija kuhanja, uvjet za njezinu kvalitetu. Osobna higijena i zaštita rada u ugostiteljskim objektima.

sažetak [34,9 K], dodano 28.03.2011

Povijest i značajke kineske kuhinje. Elementi nacionalne kuhinje Kine. Regionalna kuhinja. Popularizacija na Zapadu. Teoretska i praktična potreba za festivalom kineske kuhinje. Program festivala kineske hrane Junguo Meishi.

seminarski rad [289.9 K], dodano 09.05.2017

Istraživanje glavnih jela tradicionalne ruske kuhinje. Karakteristike sirovina, hranjiva i energetska vrijednost mesa. Termička obrada mesa. Registracija i posluživanje mesnih jela. Analiza zahtjeva kvalitete. Tehnološki postupak kuhanja mesnih jela.

seminarski rad [110.9 K], dodan 05.12.2014

Zahtjevi za kvalitetu kulinarskih proizvoda, uvjeti i uvjeti njihovog skladištenja. Karakteristike i kontrola kvalitete sirovina, tehnologija kuhanja gotovog jela. Metoda za senzorno vrednovanje hrane. Glavne značajke kuhinje i tatarskog nacionalnog stola.

seminarski rad [42.9 K], dodan 18.01.2016

Povijest razvoja ruske kuhinje. Nutritivna vrijednost proizvoda koji se koriste za kuhanje. Značajke pripreme, dizajna i posluživanja jela. Fizikalno-kemijski procesi koji se javljaju s prehrambenim tvarima tijekom tehnološke obrade proizvoda.

seminarski rad [278.4 K], dodano 10.03.2013

Proces proizvodnje u kafiću Jolly Roger. Izbor kuhinjskog posuđa, inventara i alata. Karakteristike skupa sirovina za rusku kuhinju. Značajka tehnologije kuhanja ruske kuhinje. Izrada tehnološke karte.

seminarski rad [252.8 K], dodan 18.07.2011

Povijesni aspekti razvoja čuvaške kuhinje. Robne karakteristike sirovina koje se koriste u čuvaškoj kuhinji. Značajke tehnoloških metoda čuvaške kuhinje. Značajke posluživanja jela čuvaške kuhinje. Sastavljanje jelovnika za svečanu večeru.

seminarski rad [60,0 K], dodan 15.05.2019

Povijest razvoja talijanske kuhinje. Karakteristike talijanskih jela. Nutricionistička i biološka vrijednost glavnih proizvoda koji se koriste za pripremu talijanske kuhinje. Asortiman jela (sa sažetkom tablice recepata), njihovi tehnički standardi.

seminarski rad [287,6 K], dodano 22.03.2015

Dom
rubrike
abecedno
povratak na vrh stranice
povratak na početak teksta
vratiti se sličnim djelima

Kategorije
Po abecedi
Učitaj datoteku
Naručite posao
Za webmastera
Prodavati

čitav popis sličnih djela

djelo možete preuzeti ovdje

koliko košta naručivanje posla?

Radovi u arhivima lijepo su dizajnirani u skladu sa zahtjevima sveučilišta i sadrže crteže, dijagrame, formule itd..
PPT, PPTX i PDF-ovi nalaze se samo u arhivama.
Preporučujemo preuzimanje djela.