Tehnologija proizvodnje konzerviranog kukuruza

Predmeti i metode istraživanja

Za analizu 10. ožujka 2018. u supermarketima grada Perma "Semya", koji se nalaze na adresi: Perm, ul. Soldatova, 28a i "Magnet", koji se nalaze na adresi: Perm, ul. St. Soldatova, 34 godine, kupljena su sljedeća 3 uzorka kukuruza šećera iz različitih proizvođača:

-Uzorak br. 1: "Zlatna dolina", kukuruz šećerac. LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostok, Avenue Red Banner, 30A.

- Uzorak br. 2: Šećerni kukuruz, LLC Promkonservy, Ruska Federacija, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2.

- Uzorak br. 3: "6 ari", kukuruz šećerac. LLC "Zelena tvrtka", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8. st., 3.

Bit utvrđivanja organoleptičkih parametara je procjena izgleda, boje, mirisa, teksture i okusa, izvedenih organoleptički.

Radno mjesto treba biti dobro osvijetljeno. Posuđe korišteno tijekom ispitivanja ne smije imati strane mirise..

Pri procjeni izgleda konzerviranog kukuruza šećerca utvrđuje se oblik, priroda površine, ujednačenost veličina zrna, ujednačenost njihova rezanja, stanje punjenja.

Određivanje boje otkriva različita odstupanja od boje specifične za kukuruz šećerac.

Pri procjeni mirisa konzerviranog kukuruza šećerca utvrđuje se tipična vrsta arome, utvrđuje prisutnost stranih mirisa.

Pri procjeni konzistencije utvrđuje se gustoća, ujednačenost.

Pri ocjenjivanju okusa utvrđuje se tipičan okus za kukuruz šećerac, utvrđuje prisutnost specifičnih nepovoljnih svojstava okusa i drugih neukusnih okusa.

Da bismo postigli maksimalnu objektivnost dobivenih rezultata, koristili smo bodovnu ljestvicu (tablica 6).

Opća organoleptička procjena kušanja kukuruza iz konzerve u limenoj posudi provodi se analitičkom metodom bodovanja pomoću skale od 5 stupnjeva:

1. Izgled - 5 bodova;

2. Okus i miris - 5 bodova;

3. Boja - 5 bodova;

4. Dosljednost - 5 bodova;

5. Kvaliteta marinade - 5 bodova.

Tablica 4. Bodovna ljestvica za procjenu organoleptičkih pokazatelja kakvoće konzerviranog kukuruza

Ponderirani faktori raspodjeljuju se ovisno o tome gdje indikator zauzima u procjeni proizvoda. Zbroj životopisa trebao bi biti jednak 20.

Analiza kvalitete konzerviranog kukuruza šećera različitih proizvođača

Prema TR CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja", provedena je analiza označavanja 3 uzorka kukuruza šećerca u konzervi (Tablica 4).

Tablica 5. Analiza označavanja uzoraka kukuruza šećerca u konzervi

Naziv indikatora

Uzorak

Br. 1

ime proizvoda

Sastav

Kukuruz, voda, sol, šećer

Ime proizvođača

LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostok, Avenue Red Banner, 30A

Neto težina ili zapremina

Neto težina: 340 g

Težina glavnog proizvoda: 250g

Datum proizvodnje

Skladištiti na temperaturama od 0 do +30 ○ S i relativnoj vlažnosti preko 75%

Skladištiti na temperaturama od 0 do +25 ° C i relativnoj vlažnosti preko 75%

Hranjiva vrijednost na 100 grama proizvoda

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija):

Oznaka cirkulacije na državnom tržištu

Carinska unija

Analizirajući označavanje 3 uzorka konzerviranog kukuruza, utvrđeno je da su proizvođači savjesno poštivali zahtjeve za označavanje TR CU "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja" (TR CU 022/2011).

Nadalje, odstupanje neto težine određeno je u skladu sa zahtjevima GOST 8756.1-79 „Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, neto mase ili volumena i masenog udjela sastavnih dijelova ".

Tablica 6. Određivanje odstupanja neto mase kukuruza u konzervi

IndeksIzgledOkus i mirisBojaDosljednostKvaliteta ispuneKv
Faktor težine2deset23320
Postotak sudjelovanja značajke u formiranju kvalitete proizvodadeset50deset1515jedna stotina
Uzorak br. 2Uzorak br. 3
Šećerni kukuruzSlatki kukuruz
Šećer kukuruz, voda za piće, šećer, solŠećer kukuruz u žitaricama, voda za piće, granulirani šećer, kuhinjska sol.
LLC "Promkonservy", Ruska Federacija, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2LLC "Zelena tvrtka", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3
Volumen: nije navedeno Neto težina: 400 g Težina glavnog proizvoda: 200 gKoličina: 425 ml Neto težina: 340 g Težina glavnog proizvoda: 280 g
23. listopada 201728.08.2017
Rok trajanja4 godine
Uvjeti skladištenjaČuvati na temperaturi od 0 do + 25 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%
- bjelančevine - 2,0 - ugljikohidrati - 11,0 Energetska vrijednost (sadržaj kalorija): - 50 kcal - 210 kJ- bjelančevine - 2,0 - ugljikohidrati - 11,0 Energetska vrijednost (sadržaj kalorija): - 50 kcal - 220 kJ

UzorciDeklarirana neto težinaStvarna neto težinaOdstupanjeZahtjevi GOST 8756.1-79
Uzorak 1340340,1+ 0,1
Uzorak 2400400.09+ 0,09
Uzorak 3340339,9-0,1

Uzorci u smislu određivanja neto težine imaju mala odstupanja. Svi uzorci zadovoljavaju zahtjeve GOST 8756.1-79 „Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, neto mase ili volumena i masenog udjela sastavnih dijelova ".

Prema zahtjevima GOST R 53958-2010 „Prirodna konzervirana hrana. Šećerni kukuruz. Tehnički uvjeti "za šećerni kukuruz najvišeg stupnja, proučavani su organoleptički pokazatelji 3 uzorka kukuruza šećerca u konzervi, čiji su rezultati prikazani u tablici 5.

Tablica 7. Rezultati ispitivanja organoleptičkih parametara kukuruza u konzervi

* Dopuštena prisutnost jednostrukih zrna kukuruza koja se bojom razlikuju od većine.

Pjegava zrna nisu dopuštena.

Dakle, prema rezultatima ispitivanja organoleptičkih pokazatelja 3 uzorka različitih proizvođača kukuruza šećerca u konzervi, može se zaključiti da svi uzorci koji se proučavaju udovoljavaju zahtjevima GOST R 53958-2010 „Konzervirani prirodni. Šećerni kukuruz. Tehnički uvjeti ".

Nadalje, organoleptički pokazatelji kakvoće procijenjeni su prema bodovnoj ljestvici (tablica 7).

Tablica 8. Rezultati bodovanja organoleptičkih pokazatelja kukuruza u konzervi

Naziv indikatoraZahtjevi GOST R 53958-2010Uzorak br. 1Uzorak br. 2Uzorak br. 3
IzgledCijela zrna, pravilno izrezana, s jednakom dubinom rezanja, bez pocepanih zrna i zrna s tkivom klipa, bez komadića šipki i klipova, čestica lišća i svilenkastih nitiCijela zrna, pravilno izrezana, bez poderanih zrna i zrna s tkivom klipa, bez komadića šipki i klipova, čestica lišća i svilenkastih nitiCijela zrna, pravilno izrezana, bez poderanih zrna i zrna s tkivom klipa, bez komadića šipki i klipova, čestica lišća i svilenkastih nitiCijela zrna, pravilno izrezana, bez poderanih zrna i zrna s tkivom klipa, bez komadića šipki i klipova, čestica lišća i svilenkastih niti
Okus i mirisKarakteristično za kuhani kukuruz šećerac u fazi mliječne zrelosti, bez stranog okusa i mirisaKarakteristično za kuhani kukuruz šećerac u fazi mliječne zrelosti, bez stranog okusa i mirisaKarakteristično za kuhani kukuruz šećerac u fazi mliječne zrelosti, bez stranog okusa i mirisaKarakteristično za kuhani kukuruz šećerac u fazi mliječne zrelosti, bez stranog okusa i mirisa
Boja zrna *Bijela, zlatna ili žuta bez tamnijih zrna, jednolična u jednoj tegliciZlatna, prisutnost pojedinačnih zrna kukuruza, koja se razlikuje bojom od glavne mase, jednoličnaŽuta, bez tamnijih zrna, jednoličnaZlatna, bez tamnijih zrna, jednolična
DosljednostMekan, homogen, bez pretjerane gustoćeMekan, homogenMekan, homogenMekan, homogen
Kvaliteta tekućine za injektiranjeMliječna sjena (s opalescencijom)Mliječna sjenaMliječna sjenaMliječna sjena
PokazateljiUzorak 1Uzorak 2Uzorak 3
Izgled222
Okus i mirisdeset87
Boja222
Dosljednost332
Tekućina za punjenje323
Ukupno2017šesnaest

Kao rezultat procjene organoleptičkih parametara pomoću bodovne skale, utvrđeno je da su svi uzorci dovoljno visoke kvalitete i da se mogu primijeniti.

Datum dodavanja: 2018-08-06; pregleda: 730;

Tehnologija proizvodnje konzerviranog kukuruza

Karakteristike kukuruza. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost kukuruza u konzervi. Tehnički zahtjevi za sirovine. Sigurnost, pakiranje, označavanje, uvjeti skladištenja i nedostaci. Bakterijsko kvarenje konzerviranog kukuruza. Stručni test.

NaslovKuhanje i hrana
Pogledtečajni rad
Jezikruski
Datum dodan21.10.2014
veličina datoteke141,2 tisuće
  • vidi tekst djela
  • djelo možete preuzeti ovdje
  • potpune informacije o radu
  • čitav popis sličnih djela

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja na svojim studijima i radu bit će vam vrlo zahvalni.

7. Bakterijsko kvarenje konzerviranog kukuruza

Silaž je biološka metoda konzerviranja krme koja koristi procese transformacije biljnih tvari koji se spontano javljaju u prirodi. Učinak konzervansa postiže se pod uvjetom da je silažna masa dovoljno opskrbljena mliječnom kiselinom koja nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline iz lako topljivih ugljikohidrata sadržanih u krmi silaže i kada je zatvorena. Uzrokovano je smanjenjem pH u materijalu silaže, drugi procesi transformacije tvari koji se javljaju u anaerobnim uvjetima uglavnom su suzbijeni.

Važan preduvjet za ubrzani tijek mliječnokiselinske fermentacije je dovoljan broj bakterija i brzo stvaranje anaerobnih uvjeta.

Mliječnokiselinska fermentacija jedini je željeni proces razgradnje tvari u hrani, jer u tom procesu mliječno-kisele bakterije vrlo brzo i s najmanjim gubitkom energije pretvaraju biljne šećere u mliječnu kiselinu. Svi ostali metabolički procesi povezani su s velikim gubicima i stoga nisu poželjni.

Prednosti fermentacije mliječne kiseline tijekom siliranja su sljedeće:

· Sama mliječna kiselina dragocjena je hranjiva za životinje;

· Mliječna kiselina, kao konzervans, inhibira druge procese razgradnje poput razgradnje proteina;

· Ni u jednoj drugoj fermentaciji pH ne pada tako brzo kao u fermentaciji mliječne kiseline;

· Osim kvasca, tijekom konzerviranja neutralizira se aktivnost svih ostalih mikroorganizama;

· Ugljikohidrati, a to su vlakna (celuloza), škrob, kao i proteini i vitamini, ne razgrađuju se;

Silaž se temelji na dva postupka:

· Prestanak aerobnog raspadanja tvari kao rezultat skladištenja hrane bez pristupa zraku, što suzbija razvoj štetnih mikroorganizama kojima je potreban kisik za njihov rast i razvoj;

· Regulacija anaerobne razgradnje tvari brzim smanjenjem pH zbog fermentacije mliječne kiseline;

Homofermentativna fermentacija poželjna je vrsta fermentacije mliječne kiseline, jer proizvodi veći prinos mliječne kiseline. Što su bolji uvjeti za život, to je veći udio homofermentativne fermentacije mliječne kiseline.

8. Blagodati konzerviranog kukuruza

Kukuruz je bogat izvor vitamina: željeza, kalcija, fosfora, magnezija i drugih elemenata u tragovima. Njegov sastav sadrži 26 elemenata periodnog sustava. Kukuruz je pun vitamina B, E, A, PP koji su vrlo korisni za žene, blagotvorno djeluju na stanje kose i kože i pomažu u suočavanju s depresijom. Kukuruz ima svojstva protiv starenja i preporučuje se starijim osobama. Neusporediva korist kuhanog kukuruza je što se ljuska zrna ne uništava tijekom toplinske obrade, što znači da ne gubi svoje korisne osobine. Vrijedne aminokiseline lizin i triptofan uključene u njegov sastav, koje se ne proizvode samostalno u ljudskom tijelu, normaliziraju crijeva i toniziraju mišiće.

Velika je korist kuhanog kukuruza za ljude koji boluju od dijabetesa, jer stabilizira razinu šećera, alergičarima, s anemijom, pretilošću, anoreksijom, bolestima jetre i srca. Prednost konzerviranog kukuruza je u tome što zadržava većinu hranjivih sastojaka, a prilikom konzerviranja kukuruza sadržaj natrija povećava se nekoliko puta.

Područje primjene kukuruza:

Etnoznanost. Na ovom području velike su prednosti kukuruza. Svi dijelovi biljke obično se koriste za liječenje. Kukuruzna svila dobar je diuretik. Kukuruzno ulje može pomoći u snižavanju kolesterola u krvi. Jela od kukuruznog brašna preporučena su ženama s dijagnozom neplodnosti, kao i muškarcima za poboljšanje potencije.

Kozmetika. Kukuruz se koristi u kozmetici jer bogata vitaminima koji njeguju kosu i vraćaju joj elastičnost.

Dijetetika. Kukuruz poboljšava metabolizam, a njegov izvarak pomaže sagorijevanju masti. Ova je juha korisna za one koji žele smršavjeti..

Zgrada. Koliko god se čudno čini, kukuruz se koristi i u građevinarstvu, u proizvodnji kartona i papira. to je i krmna kultura. Također se koristi za izradu ljepila i paste..

Poljoprivreda. Koristi se kao silaža za hranjenje stoke.

9. Stručni test

U pozadini nedavnih globalnih kataklizmi, vijest da je Rusiji od 2014. službeno dopušteno uzgajati genetski modificirane poljoprivredne usjeve prošla je gotovo nezapaženo. U međuvremenu, ova odluka može imati još ozbiljnije posljedice od političke i ekonomske krize, jer će GMO revolucija, prema brojnim stručnjacima, neizbježno utjecati na zdravlje budućih generacija i na cjelokupni ekosustav planeta u cjelini..

Laboratorijski pokusi dokazuju da su životinje nakon redovite konzumacije GMO-a umrle od tumora. Znanstvenici su uvjereni da će prehrana koja se sastoji od GM hrane također utjecati na osjetljivost ljudi na antibiotike, može uzrokovati smanjenje imuniteta, povećati rizik od alergijskih reakcija i dovesti do neplodnosti..

U sklopu studije provjereni su odabrani uzorci konzerviranog kukuruza u skladu s TNLA oznakama i ambalažom te su procijenjene organoleptičke značajke.

Označavanje i pakiranje. Nema puno primjedbi na obilježavanje. Svi uzorci označavaju masu glavne komponente, odnosno kukuruza bez punjenja. Svi proizvođači popisali su sastav svog proizvoda u opadajućem redoslijedu. Sve staklenke imaju koordinate proizvođača i izvoznika (za strane uzorke). Svi uzorci označavaju uvjete skladištenja proizvoda.

Na uzorku "Kukuruz šećer u zrnu" naznačeno je da se nakon otvaranja proizvod može čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana, na konzervi "Delicatessen kukuruz" rok trajanja nakon otvaranja naznačen je do 3 dana, na teglici "Šećerni kukuruz" spremnik spremite u hladnjak, bez navođenja pojma. Također na obali mađarskog proizvođača nema oznake regulatornog dokumenta za proizvode, naznačena je samo oznaka Rostest.

Na staklenkama "Slatki kukuruz u žitaricama" i "Šećerni kukuruz" nalazi se ključ za otvaranje staklenke, na uzorku "Delicija kukuruz" nema ga.

Već je jasno da genetski modificirani usjevi istiskuju svoje manje otporne kolege s polja: pelud transgenih biljaka oprašuje prirodne nasade i one mutiraju. Uz to, sjeme GM usjeva također postaje sterilno - sljedeće godine iz njih ništa neće izrasti, što znači da će ih morati ponovno kupiti. Sve to, naravno, igra na ruku proizvođačima GM biljaka, ali u potrazi za profitom vjerojatno neće razmišljati o tome kako će se takav pristup pokazati u budućnosti..

Uzorci su depersonalizirani i poslani na ispitivanje u akreditirani laboratorij kako bi se utvrdilo sadrži li kukuruz GMO. Osim toga, zanimali su nas njegov izgled, okus, miris, boja, broj oštećenih zrna, kao i postojanost i kvaliteta tekućine za bušenje. Paralelno s tim, stručnjaci RIPI-a okusili su sadržaj limenki i procijenili informacijski sadržaj pakiranja i označavanja.

Želimo odmah reći: među testiranim uzorcima nije pronađen nijedan genetski modificirani organizam. Međutim, problem leži u činjenici da postojeće metode za identificiranje GMI (metoda kemijske, imunološke i lančane reakcije polimeraze (PCR), koje su korištene u ovom istraživanju)

Većina teritorija Ruske Federacije nema povoljne zemljišne i klimatske uvjete za uzgoj povrća, voća i bobičastog voća. Stoga je industrija voća i povrća od velike važnosti za osiguravanje stanovništva naše zemlje visokokvalitetnom i raznovrsnom hranom..

Prerađivanjem nisko prenosivih i pokvarljivih sirovina u dugotrajne prehrambene proizvode, industrija pridonosi potpunijoj upotrebi povrća, voća i bobičastog voća te omogućava stanovništvu da tijekom cijele godine konzumira hranu s bogatim sadržajem minerala i vitamina, bez obzira gdje se uzgaja.

Proizvodne i znanstvene organizacije imaju zadatak povećati količine prerade voća, bobičastog voća i povrća, proširiti asortiman i poboljšati kvalitetu proizvedenog. Većina teritorija Ruske Federacije nema povoljne zemljišne i klimatske uvjete za uzgoj povrća, voća i bobičastog voća. Stoga je industrija voća i povrća od velike važnosti za osiguravanje stanovništva naše zemlje visokokvalitetnom i raznovrsnom hranom..

Prerađivanjem nisko prenosivih i pokvarljivih sirovina u dugotrajne prehrambene proizvode, industrija pridonosi potpunijoj upotrebi povrća, voća i bobičastog voća te omogućava stanovništvu da tijekom cijele godine konzumira hranu s bogatim sadržajem minerala i vitamina, bez obzira gdje se uzgaja.

Proizvodne i znanstvene organizacije imaju zadatak povećati količinu prerade voća, bobičastog voća i povrća, proširiti asortiman i poboljšati kvalitetu proizvoda.

Od posebne je važnosti upotreba visokokvalitetnih ekološki prihvatljivih sirovina, suvremenih tehnologija i opreme koje osiguravaju maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka, organoleptičke kvalitete proizvoda i povećavaju rok trajanja.

Od posebne je važnosti upotreba visokokvalitetnih ekološki prihvatljivih sirovina, suvremenih tehnologija i opreme koje osiguravaju maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka, organoleptičke kvalitete proizvoda i povećavaju rok trajanja.

Popis referenci

1.G.S. Radionica Posypanov o biljnom izdavaštvu Mir, 2004

2. Toloraya T.R. i drugi.Kukuruz. Agrotehnički temelji uzgoja na černozemima zapadnog Čikavca. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Tehnologija i oprema za proizvodnju kukuruza i ostalih žitarica M.: DeLi print, 2007.

4. Uzgoj biljaka P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov i drugi - M.: Agropromizdat, 2006..

5. "Intenzivna tehnologija proizvodnje kukuruza" // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky i sur., Moskva, 2006.

GOST 13634-90 Kukuruz. Zahtjevi za nabavu i isporuku

Zahtjevi za nabavu i isporuku

Kukuruz. Zahtjevi za državne kupnje i isporuke

GOST 13634-90

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

4. METODE UTVRĐIVANJA KVALITETE

5. PRIJEVOZ I SKLADIŠTENJE

Datum uvođenja 01.06.93

Ovaj se standard odnosi na kukuruz u zrnu i klipovima ubranim državnim sustavom nabave i isporučenim za hranu, hranu za životinje i za preradu u krmnu smjesu..

Pojmovi koji se koriste u standardu i njihove definicije - prema GOST 27186.

1. VRSTE

1.1. Ovisno o boji i obliku zrna, kukuruz se dijeli na vrste navedene u tablici. 1.

Broj i oznaka tipa

Boja i oblik zrna

Sadržaj zrna ili klipa drugih vrsta,%, ne više

Indikativni popis sorti i hibrida koji karakteriziraju vrstu

Ja - zubasto žuto

Žuta, narančasta, žuta s bijelim vrhom. Uglavnom duguljasto izdužene, sa zakošenim stranama i udubljenim vrhom zrna

15,0, uključujući bijelu najviše 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - zubato bijelo

Bijela, smeđa, blijedo ružičasta. Uglavnom duguljasto izdužene, sa zakošenim stranama i udubljenim vrhom zrna

15,0, uključujući žutu ne više od 2,0

Dneprovskaya 200, uzbekistanski bijeli zub

III - Silikatna žuta

Žuta, narančasta s bijelim vrhom. Vrh zrna je zaobljen bez udubljenja. Zrno je sjajno

15,0, uključujući bijelu najviše 5,0

Bukovinsky ZTV (prva generacija), Voronezhskaya76, hibrid Imereti, Collective 210 TV, silikatna žuta lokalna (kavkaska žuta), uzbekistanska 100

IV - Silikatna bijela

Bijela, smeđa, blijedo ružičasta. Vrh zrna je okrugao, bez udubljenja. Zrno je sjajno

15,0, uključujući žutu ne više od 2,0

Silikatna bijela lokalna (kavkaska bijela)

V - Poluzubasta žuta

Žuta, narančasta. Prijelazni oblik iz zupčastog u silikatni s blago udubljenim vrhom zrna ili bez udubljenja

25,0, uključujući bijelu najviše 5,0

Bukovinsky 2TV (druga generacija), Bukovinsky 3TV (druga generacija), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - poluzubasta bijela

Bijela, smeđa, blijedo ružičasta. Prijelazni oblik iz zupčastog u silikatni s blago udubljenim vrhom zrna ili bez udubljenja

25,0, uključujući žutu ne više od 2,0

Abash poluzubi bijeli lokal

VII - Pucanje bijele boje

Bijela. Izduženi s kljunastim ili zaobljenim vrhom. Zrno je glatko

15,0, uključujući žutu ne više od 2,0

VIII - Pucajuća žuta

Žuta boja. Izduženi s kljunastim ili zaobljenim vrhom. Zrno je glatko

15,0, uključujući bijelu najviše 5,0

Bijela, svijetložuta. Zupčasti i poluzubi

1.2. Kukuruz koji sadrži primjesu zrna kukuruza drugih vrsta iznad normi navedenih u tablici. 1 definira se kao "mješavina vrsta" koja označava sastav tipa u postocima.

2. TEHNIČKI ZAHTJEVI

2.1. Osnovne stope, prema kojima se provodi obračun ubranog kukuruza, prikazane su u tablici. 2.

2.2. Ograničavajuće norme za kukuruz ubran u zrnu i klipovima, koji su, ovisno o kvaliteti, podijeljeni u tri razreda, naznačene su u tablici. 3.

Razredna norma

Dopuštena je mješavina vrsta

Klipovi u omotima,%, ne više *

Vlažnost zrna,%, ne više *

Primjena korova,%, ne više

razmažena zrna kukuruza

Unutar normalnog raspona ukupne smjese smeća

Unutar normalnog raspona ukupnog primjesa smeća

šljunak među mineralnim nečistoćama

među štetnim nečistoćama:

ergot i šuga

puzanje gorko, sofora lisičjeg repa, termopsa kopljasta (ukupno)

sive trihodezme i sjemenke ricinusovih zrna

Dodatak žitaricama,%, ne više

oštećena zrna kukuruza

Unutar normalnog raspona ukupnog sadržaja nečistoća u zrnu

Nije dopušteno, osim zaraze krpeljima koja nije viša od stupnja II

* U dogovoru organizacije za nabavu i dobavljača dopušteni su sadržaj vlage u zrnu i sadržaj klipova u omotu u ubranom kukuruzu strožih normi ako je moguće takvo zrno dovesti u uvjete koji osiguravaju njegovu sigurnost.

2.3. Klasa kukuruza određena je najlošijom vrijednošću jednog od pokazatelja kakvoće zrna, postavljenog u tablici. 3.

2.4. Kukuruz razreda 1 i 2 namijenjen je za prehrambenu upotrebu, a kukuruz razreda 3 - za stočnu hranu i proizvodnju krmnih smjesa.

2.5. Ubrani kukuruz uzgajan na poljima bez upotrebe pesticida i namijenjen proizvodnji dječje hrane mora udovoljavati zahtjevima 1. klase (tablica 3.), a isporučeni kukuruz mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici. 6.

2.6. Za industrijsku preradu kukuruz se isporučuje samo u zrnu.

2.7. Za industriju žitarica isporučuju kukuruz vrste III-VI, za industriju mljevenja brašna - bilo koju vrstu. U dogovoru s potrošačem dopušteno je isporučivati ​​druge vrste kukuruza za industriju žitarica.

Mješoviti tipovi nisu dopušteni.

Ograničavajuće norme za kukuruz isporučen za preradu u žitarice i brašno prikazane su u tablici. 4.

Vlaga,%, ne više

Primjena korova,%, ne više

razmažena zrna kukuruza

uključujući mineralne nečistoće: šljunak, rudu i trosku

među štetnim nečistoćama:

ergot i smut

gorčina koja puže i vazel raznobojna

Sjeme trichodesma sive, heliotropne pubertete i ricinusovog zrna

Dodatak žitaricama,%, ne više

oštećena zrna kukuruza

Nije dopušteno, osim zaraze krpeljima ne veće od I stupnja

2.8. Za industriju koncentrata za hranu opskrbljuju kukuruzom tipa I - V, VII i VIII, a za ugostiteljska poduzeća - tipovima III, IV i VII. Omogućena je isporuka ostalih vrsta kukuruza u dogovoru sa potrošačem. Mješoviti tipovi nisu dopušteni.

Ograničavajuće norme za kukuruz koji se isporučuje industriji koncentrata za hranu i ugostiteljskim objektima navedene su u tablici. pet.

Vlaga,%, ne više

Sadržaj vlage u zrnu podvrgnutom umjetnom sušenju,%, ne manje

Primjena korova,%, ne više

razmažena zrna kukuruza

uključujući kamenčiće mineralnih nečistoća, rudu i trosku

među štetnim nečistoćama:

ergot i šuga

gorčina koja puže i vazel raznobojan

Sjeme trichodesma sive, heliotropne pubertete i ricinusovog zrna

Dodatak žitaricama,%, ne više

oštećena zrna kukuruza

Zrna kukuruza koja prolaze kroz sito s rupama promjera 8 mm,%, ne više

2.9. Za industriju škroba-strijela isporučuju se kukuruzni tipovi 1, II, V i VI. Omogućena je isporuka ostalih vrsta kukuruza prema dogovoru sa potrošačem. Mješovite vrste nisu dopuštene.

Ograničavajuće norme za kukuruz isporučen za preradu u škrob, melasu i proizvodnju dječje hrane prikazani su u tablici. 6.

Stopa za kukuruz namijenjen proizvodnji

dječja hrana

Vlaga,%, ne više

Sadržaj vlage u zrnu podvrgnutom umjetnom sušenju,%, ne manje

Klijavost,%, ne manje

Primjena korova,%, ne više

razmažena zrna kukuruza

Unutar normalnog raspona ukupnog primjesa smeća

uključujući kamenčiće mineralnih nečistoća, rudu i trosku

među štetnim nečistoćama:

ergot i šuga

gorčina koja puže i vazel raznobojan

Sjeme trichodesma sive, heliotropne pubertete i ricinusovog zrna

Zrna nečistoća,%, ne više

uključujući oštećena i proklijala zrna kukuruza

Nije dopušteno, osim zaraze krpeljima koja nije viša od stupnja I

2.10. Za proizvodnju krmnih smjesa i za stočnu hranu opskrbljuju kukuruzom bilo koje vrste, kao i mješavinom vrsta.

Ograničavajuće norme za kukuruz isporučen za proizvodnju krmnih smjesa i za stočnu hranu navedene su u tablici. 7.

Vlaga,%, ne više

Primjena korova,%, ne više

među štetnim nečistoćama:

ergot i smut

gorčina koja puže i vazel raznobojna

siva trihodezma, heliotrop pubertet i sjeme ricinusa

Dodatak žitaricama,%, ne više

zrna uzgajanih biljaka koje se pripisuju nečistoćama u zrnu

Nije dopušteno, osim zaraze krpeljima ne veće od I stupnja

2.11. Ubrana i otpremljena kukuruz mora biti u zdravom, nezagrijanom stanju; imaju normalnu boju tipičnu za zdravo zrno, tipičnu za ovu vrstu, i normalan miris (bez pljesnivih, sladnih, pljesnivih, stranih mirisa).

2.12. Sadržaj otrovnih elemenata, mikotoksina i pesticida u kukuruzu ne smije prelaziti dopuštene razine utvrđene medicinskim i biološkim zahtjevima i sanitarnim standardima za kakvoću prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda * Ministarstva zdravlja SSSR-a.

* Na teritoriju Ruske Federacije postoje SanPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Zahtjevi za kvalitetu izvezenog kukuruza utvrđeni su sporazumom (ugovorom) između dobavljača i strane gospodarske organizacije ili stranog kupca.

Na zahtjev Državne komisije Vijeća ministara SSSR-a za hranu i nabavu, norme i pokazatelji kvalitete uvezenog kukuruza mogu se mijenjati u sporazumu (ugovoru) vanjske ekonomske organizacije.

2.14. Sastav glavnih zrna, korova i nečistoća u zrnu

2.14.1. Glavno zrno uključuje:

cjelovita i oštećena zrna kukuruza, po prirodi oštećenja koja se ne pripisuju korovima i nečistoćama žitarica;

50% mase slomljenih i pojedenih zrna kukuruza, bez obzira na prirodu i veličinu njihove štete;

u kukuruzu ubranom 3. klase i isporučenom za proizvodnju krmnih smjesa i krmne namirnice - žitarice i sjeme ostalih uzgajanih biljaka, koje nisu klasificirane prema standardima za ove usjeve po prirodi oštećenja na korovu i (ili) nečistoćama žitarica.

2.14.2. Nečistoće korova uključuju:

cijeli prolaz kroz sito s rupama promjera 2,5 mm;

u ostatku na situ s otvorima promjera 2,5 mm:

mineralni dodatak: grudice zemlje, kamenčići, kamenčići, čestice troske, rude itd.;

organske nečistoće: filmovi, čestice šipki, stabljika, lišća, klipa, mrtvih insekata itd.;

sjeme samoniklih biljaka;

razmažena zrna kukuruza - cijela i slomljena, s jasno pokvarenim endospermom od svijetlosmeđe do tamno smeđe boje; sa rastresitom konzistencijom endosperma; s zamračenim i (ili) pljesnivim embrijem u prisutnosti vidljivog plaka plijesni na površini i (ili) ispod ljuske u području embrija;

štetne nečistoće - ergot, smut, žitarice zahvaćene nematodama, puzajuća gorčina, sofora lisičjeg repa, kopljasti termopsis, raznobojni dresnik, pubescentni heliotrop, siva trihodezma, sjeme ricinusovih zrna;

u kukuruzu u prehrambene svrhe - sve vrste žitarica i sjemena ostalih uzgajanih biljaka;

u kukuruzu za proizvodnju krmnih smjesa i za stočnu hranu - žitarice i sjeme ostalih uzgajanih biljaka, razvrstanih prema standardima za ove usjeve prema prirodi njihove štete na korovu.

2.14.3. Nečistoće u zrnu uključuju zrna kukuruza u ostatku sita s otvorima promjera 2,5 mm:

50% mase slomljenog i pojedenog, bez obzira na prirodu i veličinu njihove štete;

proklijala - s korijenom i (ili) izdankom koji izlazi ili s izgubljenom kralježnicom i izdankom, ali deformirana s jasno promijenjenom bojom ljuske zbog klijanja;

oštećena - zrna s obezbojenom ljuskom i s endospermom od krem ​​do svijetlosmeđe boje, kao i s zamračenim embrijem od svijetlosmeđe do tamno smeđe, bez vidljive naslage plijesni na površini i ispod ljuske u području embrija;

u kukuruzu ubranom 3. klase i isporučenom za proizvodnju krmnih smjesa i krmne namirnice - žitarice i sjeme ostalih uzgajanih biljaka, razvrstanih prema standardima za ove usjeve po prirodi oštećenja nečistoća u žitu.

3. PRIHVAĆANJE

3.1. Pravila prihvaćanja - prema GOST 13586.3.

Svaka serija kukuruza mora biti popraćena potvrdom o sadržaju otrovnih elemenata, mikotoksina i pesticida.

3.2. Pri primanju kukuruza u klipu, njegova se kvaliteta određuje zrnom dobivenim tijekom laboratorijskog vršenja uzorka klipa uzetog iz šarže.

Ispitna masa kukuruznog zrna izračunava se rezultatima određivanja prinosa zrna iz klipa, njegovog sadržaja vlage i korovitosti.

3.3. Kukuruz koji sadrži primjesu zrna i sjemena ostalih uzgajanih biljaka više od 15% mase zrna zajedno s primjesama uzima se kao smjesa kukuruza s ostalim kulturama, što pokazuje njegov sastav u postocima.

3.4. Kontrola sadržaja toksičnih elemenata, mikotoksina i pesticida provodi se prema utvrđenom postupku.

4. METODE UTVRĐIVANJA KVALITETE

4.1. Uzorkovanje - prema GOST 13586.3.

4.2. Određivanje mirisa i boje - prema GOST 10967.

4.3. Određivanje sadržaja vlage - prema GOST 13586.5.

4.4. Određivanje nečistoća korova i zrna te strnih žitarica - prema GOST 30483.

4.5. Određivanje standardnog sastava - prema GOST 10940.

4.6. Određivanje zaraze štetočinama - prema GOST 13586.4.

4.7. Određivanje klijavosti - prema GOST 12038 sa sljedećim dodatkom.

Iz prosječnog uzorka zrna uzetog u skladu s GOST 13586.3, uzorak zrna mase 400 g izolira se pomoću razdjelnika ili ručno.

Zrno uzorka se miješa, poravna se tankim slojem u obliku kvadrata, koji je dijagonalno podijeljen u četiri trokuta, a od dva nasuprotna trokuta, počevši od vrha, broji se 100 cjelovitih zrna u nizu, ne pripisujući se nečistoći korova ili zrna, dobivaju se dva uzorka od 100 zrna u svakom. Preostalo zrno se ponovno pomiješa i izoliraju se još dva uzorka od po 100 zrna na isti način kao što je gore opisano..

4.8. Određivanje prinosa zrna iz klasja - prema GOST 11225.

4.9. Sadržaj otrovnih elemenata određuje se prema GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksini i pesticidi - prema metodama odobrenim od Ministarstva zdravstva SSSR-a.

5. PRIJEVOZ I SKLADIŠTENJE

5.1. Kukuruz se odlaže, prevozi i skladišti odvojeno prema vrsti i klasi u čista, suha, bez mirisa, vozila i žitnice, u skladu s pravilima prijevoza na snazi ​​za ovu vrstu prijevoza, sanitarnim pravilima i uvjetima skladištenja odobrenim na propisani način.

5.2. Kukuruz uzgajan na poljima bez pesticida i namijenjen proizvodnji dječje hrane smješta se, transportira i skladišti odvojeno od kukuruza uzgajanog na poljima s pesticidima.

5.3. Prilikom stavljanja, transporta i skladištenja kukuruza, uzmite u obzir uvjete navedene u tablici. 8.

Analiza asortimana konzerviranog kukuruza na tržištu hrane grada Ryazan

Autor djela: Korisnik je sakrio svoje ime, 9. lipnja 2014. u 07:46, seminarski rad

Kratki opis

Ovo se djelo sastoji od uvoda, tri dijela, zaključaka, popisa korištenih izvora i dodatka.
U uvodu se dokazuje relevantnost teme rada, formulira se cilj.
Pregled literature sadrži informacije o stanju ruskog potrošačkog tržišta kukuruza, asortimanu, kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti, klasifikaciji, tehnologiji proizvodnje i mogućim nedostacima u konzerviranoj hrani, kao i podatke o njihovom pakiranju, označavanju i skladištenju..

Sadržaj

Uvod
1. Robne značajke prirodnog konzerviranog povrća
1.1 Pregled tržišta prirodnog konzerviranog povrća
1.2 Hrana i fiziološko prirodno povrće u konzervi. Kemijski sastav konzerviranog kukuruza
1.3 Klasifikacija prirodnog konzerviranog povrća
1.4 Tehnologija proizvodnje prirodnog konzerviranog povrća na primjeru kukuruza
1.5 Zahtjevi za sirovine
1.6 Defekti konzervirane kukuruza
2. Stručnost kvalitete konzerviranog povrća na primjeru konzerviranog kukuruza u limenim i staklenim posudama
2.1 Ciljevi i zadaci ispita
2.2 Mjesto, predmeti i metode istraživanja
2.3 Rezultati istraživanja
1 Procjena podataka o pakiranju i označavanju ispitnih uzoraka konzerviranog kukuruza
2.3.2 Senzorna procjena kvalitete konzerviranog kukuruza
2.3.3 Fizikalna i kemijska procjena kakvoće konzerviranog kukuruza
2.4 Konkurentnost konzerviranog kukuruza koji se prodaje u trgovačkoj mreži grada Ryazan
Analiza asortimana konzerviranog kukuruza na tržištu hrane grada Ryazan
Asortiman konzerviranog kukuruza u trgovačkoj mreži grada Ryazan
Analiza sortimenta konzerviranog kukuruza prema njihovom doprinosu prometu
3.3 Analiza asortimana konzerviranog kukuruza prema potražnji
Zaključci i ponude
Popis korištenih izvora

Priložene datoteke: 1 datoteka

diploma 14 strojar.doc

1. Robne karakteristike prirodnog konzerviranog povrća

1.1 Pregled tržišta prirodnog konzerviranog povrća

1.2 Hrana i fiziološko prirodno povrće u konzervi. Kemijski sastav konzerviranog kukuruza

1.3 Klasifikacija prirodnog konzerviranog povrća

1.4 Tehnologija proizvodnje prirodnog konzerviranog povrća na primjeru kukuruza

1.5 Zahtjevi za sirovine

1.6 Defekti konzervirane kukuruza

2. Stručnost kvalitete konzerviranog povrća na primjeru konzerviranog kukuruza u limenim i staklenim posudama

2.1 Ciljevi i zadaci ispita

2.2 Mjesto, predmeti i metode istraživanja

2.3 Rezultati istraživanja

1 Procjena podataka o pakiranju i označavanju ispitnih uzoraka konzerviranog kukuruza

2.3.2 Senzorna procjena kvalitete konzerviranog kukuruza

2.3.3 Fizikalna i kemijska procjena kakvoće konzerviranog kukuruza

2.4 Konkurentnost konzerviranog kukuruza koji se prodaje u trgovačkoj mreži grada Ryazan

Analiza asortimana konzerviranog kukuruza na tržištu hrane grada Ryazan

3.3 Analiza asortimana konzerviranog kukuruza prema potražnji

Zaključci i ponude

Popis korištenih izvora

Prirodno povrće u konzervi su poluproizvodi namijenjeni proizvodnji salata, vinaigreta, prvog i drugog obroka. Koriste se u obliku hladnih i ugrijanih priloga za jela od mesa i ribe, za izravnu konzumaciju s uljem ili bez njega. Prirodno povrće u konzervi proizvodi se u sljedećem asortimanu: zeleni grašak, grah, šećerni kukuruz, prirodna cjelovita rajčica, karfiol, repa i prilog mrkva, prirodna slatka paprika, pire od špinata i kiselice, marinade od povrća.

Kukuruz je u Europu u 15. stoljeću stigao iz plemena Maja kao sveta biljka "kukuruz" koja je tisućljećima hranila plemena Srednje i Južne Amerike. Naziv "kukuruz", prema filolozima, potječe iz Rumunjske i znači "smrekova šišarka". Kukuruz u konzervama počeo se proizvoditi u 19. stoljeću. Trenutno je jedna od najpopularnijih vrsta prirodnog konzerviranog povrća. Najpopularnija je konzervirana hrana u metalnim spremnicima, ali nije sigurna zbog migracije teških metala u proizvod..

Na temelju navedenog, svrha završnog kvalifikacijskog rada je proučiti robne značajke prirodnog konzerviranog povrća na primjeru konzerviranog kukuruza u raznim spremnicima i provesti ispitivanje kvalitete.

Ovo se djelo sastoji od uvoda, tri dijela, zaključaka, popisa korištenih izvora i dodatka.

U uvodu se dokazuje relevantnost teme rada, formulira se cilj.

Pregled literature sadrži informacije o stanju ruskog potrošačkog tržišta kukuruza, asortimanu, kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti, klasifikaciji, tehnologiji proizvodnje i mogućim nedostacima u konzerviranoj hrani, kao i podatke o njihovom pakiranju, označavanju i skladištenju..

U eksperimentalnom dijelu provedena je analiza konzerviranog kukuruza u staklenim i limenim posudama, provedeno ispitivanje kakvoće organoleptičkih i fizikalno-kemijskih pokazatelja, izračunata je konkurentnost predstavljenih uzoraka proizvoda i izvedeni zaključci o utjecaju spremnika na promjene kvalitete tijekom skladištenja..

U trećem su provedene studije tržišnog asortimana i dane su preporuke o marketingu i oglašavanju. Završen rad s općim zaključcima.

  1. ROBNE KARAKTERISTIKE PRIRODNOG konzerviranog povrća na primjeru konzervirane kukuruza

1.1 Pregled tržišta prirodnog konzerviranog povrća

U suvremenim uvjetima, za bilo koji novi igrač koji može izaći na tržište, glavna je stvar razviti pobjedničku marketinšku strategiju koja bi uzela u obzir sve moguće čimbenike koji utječu na konsolidaciju nove marke na tržištu, počevši od kapaciteta i karakteristika nacionalnog tržišta i konkurentnosti proizvoda, a završavajući organizacijom reklamnih kampanja i distribucije..

Bez obzira na profil tvrtki koje planiraju proširiti rusko tržište (pogotovo ako ti igrači nisu ruske tvrtke), vrlo je važno dobiti pouzdane i pravovremene informacije o trenutnoj situaciji i predvidjeti njezinu dinamiku.

U 2013. godini opseg ruskog tržišta konzerviranog voća i povrća iznosio je 1,2 milijarde dolara, 2012. - samo 950 tisuća dolara, a 2011. - 800 tisuća dolara. U fizičkom smislu to odgovara 1480-1500 tisuća tona konzerviranog povrća ili 3700-3750 muba (milijun konvencionalnih limenki) u 2003. godini, što je 24% više u odnosu na 2002. Dakle, možemo govoriti o prilično dinamičnom razvoju industrije posljednjih godina..

Lideri u opskrbi svojih proizvoda na ruskom tržištu su mađarske i francuske tvrtke, kao i proizvođači iz Kine, Tajlanda i Vijetnama. Među najveće tvrtke su: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Štoviše, neke od stranih tvrtki imaju vlastite proizvodne pogone u Rusiji (Bonduelle) ili ih planiraju kupiti (D'Aucy).

Odvojeno je vrijedno spomenuti ukrajinske proizvođače, čiji udio iznosi 13% ukupnog volumena uvoza. Najzastupljeniji na tržištu su proizvodi tvrtki "Veres", "Chumak", "Podolsky Smak", "Zlatodar".

Zapadne tvrtke u pravilu imaju svoju, manje ili više usku specijalizaciju. Dakle, mađarske tvrtke uglavnom se bave konzerviranjem krastavaca, rajčice i graha, francuske tvrtke konzerviraju kukuruz, grašak, bambus, tvrtke iz azijske regije konzerviraju ananas, breskve i drugo voće.

Prema Državnom carinskom odboru Ruske Federacije, tijekom 2013. godine u Rusiju je uvezeno 350 tisuća tona konzerviranog povrća (ne uključujući sokove, umake od rajčice i paste). To premašuje brojku iz 2002. za samo 5%. Dok je prethodnih godina bio puno veći. Primjerice, 2002. uvoz se povećao za 18,6%, 2001. - za 22,8%, 2000. - za 39,9%. Takvo smanjenje stope rasta uvoznih zaliha izgleda prilično čudno u pozadini općeg rasta tržišnih volumena, što upućuje na to da službene statistike ne odražavaju u potpunosti stvarnu dinamiku i veličinu uvoza uvoznih proizvoda, od kojih neki u zemlju ulaze ilegalno..

Udio ruskih tvrtki ne prelazi 10%, ali sada ruske tvrtke pokušavaju vratiti domaće tržište u svoje ruke. U posljednjih nekoliko godina pojavile su se nove tvrtke koje svoj posao grade prema zapadnim standardima i spremne su se natjecati sa stranim tvrtkama, pa čak i pritiskati ih na tržištu..

Danas u Rusiji postoji oko 200 poduzeća koja proizvode proizvode od voća i povrća. Postoje proizvođači u gotovo svakoj regiji koji su usredotočeni na lokalno tržište i tamo imaju značajan udio prodaje. Uz to, samo u posljednjih nekoliko godina na tržištu su se pojavile nacionalne marke poput Uncle Vanya (tvrtka Russian Field), 6 hektara (Disan Trading), Samobranka stolnjak (Trgovačka kuća BVK), Ekoprodukt (Ekoprodukt), Dolina okusa (TD Borodino), PomidorProm, Ogorodnikov (PomidorLrom), Glavprodukt (Glavprodukt), Baltimor (Baltimor ) ulaganje značajnih sredstava u razvoj proizvodnje i jačanje položaja marki na tržištu.

Određeni broj tvrtki koje predstavljaju gore spomenute zaštitne znakove pridržavaju se strategije razvoja koja se razlikuje od strategije lokalnih tvrtki. Dok se lokalna poduzeća oslanjaju samo na vlastite sirovine i proizvodnu bazu, nacionalno orijentirana poduzeća djelomično naručuju proizvodnju svojih proizvoda kod stranih poduzeća, posebno u Poljskoj, Bugarskoj, Mađarskoj, Kini, Tajvanu i drugim zemljama. To se odnosi i na tradicionalno očuvanje za rusko tržište - zeleni grašak, krastavci, rajčice i usjeve voća i povrća koji se u našoj zemlji ne uzgajaju zbog klimatskih uvjeta.

Prema SCS-u Rusija je 2013. proizvela 478,6 milijuna konvencionalnih konzervi povrća u konzervi, što je 4,7% manje od volumena prethodne godine. U 2003. godini došlo je do blagog smanjenja obujma proizvodnje. Tome je pogodovalo smanjenje količine ubranog povrća u 2002, kao i suša u najplodnijem Krasnodarskom teritoriju u ljeto 2003..

Međutim, prema podacima Goskomstata, taj se trend nije nastavio u 2014. godini. Prema rezultatima rada ruskih proizvođača u razdoblju od siječnja do travnja 2014., proizvodnja konzerviranog voća i povrća povećana je za 4,89% u odnosu na isto razdoblje 2013. godine.

Međutim, takva dinamika tržišta bila bi nemoguća bez promjena u strukturi potrošnje. Povećanjem rasta dohotka stanovništva potražnja za konzerviranim povrćem u najnižem cjenovnom segmentu naglo je pala, a sukladno tome povećala se i potražnja za konzerviranom hranom koja se odnosi na premium segment. Tržište konzerviranog povrća ima svoje specifičnosti. Potrošnja se sastoji od domaćih proizvoda i industrijski proizvedenih konzerviranih proizvoda. U Rusiji se već dugo radi puno domaćih pripravaka, što naravno nema jako pozitivan učinak na razvoj ove industrije. Prema stručnjacima, udio domaćih proizvoda iznosi oko 50-55% u ukupnoj potrošnji voća i povrća u konzervi. Općenito, to je primjenjivije na regije, jer u velikim gradovima, poput Moskve, Sankt Peterburga i drugih gradova s ​​milijunskim stanovništvom, dolazi do smanjenja domaćih proizvoda i povećanja potrošnje industrijski proizvedene konzervirane hrane..

1.2 Hranjiva i fiziološka vrijednost kukuruza

Kukuruz u konzervi ima poboljšana svojstva ako se konzerviraju samo svježa zrna ili klipovi mliječno-voštane zrelosti.
Biokemijske studije pokazale su da kukuruz u konzerviranom stanju zadržava sve mineralne elemente: kalij, kalcij, magnezij i fosfor, kao i vitamine skupine B, PP i karoten. Kukuruzni protein sadrži aminokiselinu, lizin i svojstva da izgladi neželjene učinke masne hrane i alkohola.

Prirodna hrana u konzervama ima nisku energetsku vrijednost od 11 kcal / 100 g (pelat) do 72 kcal / 100 g (zdrobljeni kukuruz). Niskokalorični sadržaj objašnjava se činjenicom da je samo povrće niskokalorično i zauzima samo 55-65% volumena, ostatak staklenke je salamura koja uopće nema kalorijski sadržaj ili, ako joj se dodaje šećer, minimalni kalorijski sadržaj. Nakon sterilizacije konzervirane hrane i tijekom skladištenja, topljive hranjive tvari (šećeri, pektin, itd.) Djelomično prelaze iz povrća u punjenje, stoga je u prirodnom konzerviranom povrću punjenje, kao i povrće, dragocjeno. [pet]

Među organskim tvarima prevladavaju mono-, disaharidi i škrob. Kukuruz ima maksimalni sadržaj ugljikohidrata - do 15%. Vlakna - manje od 1%. Ukupan sadržaj pepela zbog uvođenja kuhinjske soli u recepte konzervirane hrane veći je od 1%

Tablica 1- Kemijski sastav (%) i energetska vrijednost (kcal).