Dijeta protiv salmoneloze

Vlasti Moskovske regije apelirale su na sve šefove regionalnih bolnica i klinika sa zahtjevom da pojačaju kontrolu nad pacijentima koji imaju simptome nalik na trbušni tifus. U Moskovskoj regiji nije bilo takve bolesti 20 godina. Koliko je trbušni tifus opasan i koje mjere predostrožnosti treba poduzeti kako se ne bi razbolio, doznao je dopisnik "Vesti FM" Sergej Tkačuk.

Izbijanje tifusne groznice zabilježeno je u Podolsku kod Moskve. Zaraza se proširila u lokalnom hostelu, u kojem uglavnom žive radnici migranti. Kako su utvrdili liječnici, izvor bolesti bila je obitelj iz Voronježa koja je u Podolsk došla raditi. Oboljeli su hospitalizirani. Svi ostali stanovnici hostela bili su cijepljeni.

Zauzvrat su vlasti moskovske regije apelirale na sve šefove regionalnih bolnica i klinika sa zahtjevom da pojačaju kontrolu nad pacijentima koji imaju simptome tifusne groznice. To je prije svega vrućica i probavne smetnje, objašnjava Nikita Neverov, zamjenik glavnog liječnika gradske kliničke bolnice br. 71.

"Bolest prolazi s ozbiljnom opijenošću, padom tlaka, kršenjem vodeno-elektrolitskih parametara tijela; proljev, obično se javlja osip na prednjem trbušnom zidu. Visoka temperatura, opća slabost, slabost, bolovi u mišićima".

Uzročnik bolesti je bacil Salmonele. Koliko god se banalno činilo, prvo pravilo, da se ne biste razboljeli od trbušnog tifusa, je pranje ruku prije jela, kaže Sergey Stebletsov, šef terapijskog odjela Kliničke bolnice Volynskaya br. 1.

"Osoba koja se razboli uznemiri crijevo zajedno s prljavim suđem, rukama, nepoštivanjem pravila asepse. Salmonela ulazi u hranu, prelazi u želudac i počinje se tiho razmnožavati. Dovoljno dobro živi na svim salatama, zelenilu, dobro je očuvana u prirodi, toleriraju je miševi i glodavaca. To je svugdje u prirodi. ".

Do 50-ih tifusna groznica bila je smrtonosna bolest. Epidemije su se uglavnom događale u kampovima, gdje su postojali potpuni nehigijenski uvjeti. Dogodilo se da su stotine zatvorenika umrle. Ali sada je medicina puno napredovala. A ako na vrijeme odete liječniku, onda je prilično lako izliječiti trbušni tifus, nastavlja Sergey Stebletsov.

"Pojavom antibiotika, negdje u 50-ima, ovaj je problem zatvoren. Sad se to sve zapravo liječi s nekoliko grama antibakterijskih sredstava; simptomi se zaustavljaju i to nije toliko opasno. Ali sama bolest može dovesti do smrti osobe. prilično opasno zarazno ".

Glavni lijekovi u liječenju trbušnog tifusa su kloramfenikol i ampicilin. Također, bakterije umiru nakon nekoliko minuta pod utjecajem etilnog alkohola..

Slušajte u potpunosti u audio verziji.

Popularan

USE i USE 2020: kako se organiziraju ispiti u pozadini koronavirusa

Koje datume diplomci trebaju očekivati? Kako će se organizirati USE, kako će se pripremati škole. Koji su zahtjevi za učionice, raspored sjedenja i dezinfekciju prostorija, kao i za zdravlje diplomanata.

"U timu Zelenskog nema političara ili stručnjaka."

ROSTISLAV IŠČENKO: „Tim Zelenskog nije političar ili stručnjak. Ekipa Zelenskog nije ni klauni, s njim je samo jedan klaun i još nekoliko komada. Sve ostale regrutiraju klaunovi da rade... Dok nauče upravljati državom, uništit će deset ".

"Porošenko je Bajdena zavrnuo oko prsta"

ROSTISLAV IŠČENKO: „Od ovih kaseta, koje su sada prozvane, slijedi samo jedna - Porošenka treba dati heroju Ukrajine zbog načina na koji je Bidenu uvio oko prsta. Prvo, Sjedinjene Države inzistirale su da Yatsenyuk ostane premijer. Porošenko je uvjerio Bidena da sada nema većinu, pa ne može zadržati Yatsenyuka. ".

Salmoneloza ne spava?

Znate li što me ponukalo da napišem ovaj članak? Izbijanje salmoneloze u vrtiću. Tri dana nakon prvih slučajeva bolesti već je bilo zaraženo četrdesetak ljudi..

I čime je Internet ispunjen? "Omlet je izazvao izbijanje salmoneloze u vrtiću." Nije jasno odakle takve glasine. U gradskom bakteriološkom laboratoriju nije pronađen nijedan izvor salmoneloze. Mediji su, kao i uvijek, otišli predaleko.

Ali ovdje nije riječ o tome, već o tome kako se to moglo dogoditi! Svojedobno su puno razgovarali o salmonelozi, no onda su se strasti stišale, ta je bolest nekako zaboravljena. Ali bolest nije zaboravila na nas.

Koji je izvor salmoneloze?

Prije svega, naravno, jaja, posebno ona koja se raznim jelima dodaju sirova. Na primjer, u domaćoj majonezi, umaku, vrhnju, pudingu.
Slomljena ptica (prvenstveno pilići).
Meso, u manjoj mjeri. Ovo je svinjetina i mljevena svinjetina.
Bolesna osoba ili prijevoznik.

Nisu sve vrste salmonele patogene. Trenutno je poznato više od 2.200 vrsta. Salmonela je bakterija u obliku štapića. I samo su neki sojevi uzrok ozbiljnih ljudskih bolesti. Najizloženiji su stariji, bolesni i djeca. Kad uđu u želudac, salmonele uglavnom umiru od želučane kiseline. A ako nije dovoljno, salmonele prodiru u crijeva, gdje započinju svoje aktivno djelovanje..

Bolest može biti blaga, praćena mučninom i blagim proljevom. U težim slučajevima moguća je sepsa i smrt.

Dijagnoza bolesti moguća je tek nakon laboratorijskih ispitivanja.

Kako se salmonela razmnožava?

Kao i sve bakterije. Svakih 20 minuta njihov se broj udvostručuje na temperaturi od 20-40 stupnjeva. Povoljno okruženje za njihov razvoj je toplo i vlažno. U vlažnoj krpi mogu živjeti mjesecima. Hladnoća zaustavlja njihov rast.

Pretpostavimo da smo kući donijeli piletinu i stavili je na stol. A onda su na ovo mjesto postavili sendvič koji su pripremili za rad. Recimo da sadrži 100 salmonela. Možete li zamisliti koliko će ih biti za 5 sati?

Salmonele umiru već na temperaturi od 65-70 stupnjeva. Stoga dovoljna toplinska obrada hrane potpuno ubija bakterije..

Hrana u koju se dodaje sirovo jaje tempirana je bomba. Dakle, krema za hlađenje ili puding dugo će stajati na sobnoj temperaturi. Salmonela se u tim uvjetima razmnožava nevjerojatnom brzinom..

Nekuhano meso također može postati izvor salmoneloze ako je nekoliko sati ostalo izvan hladnjaka..

Kako se zaštititi od salmonele?

Prije svega, potrebno je gore navedene proizvode tretirati kao moguće izvore salmoneloze.

Životinjske proizvode treba hladiti odmah nakon kupnje i odvojeno čuvati..

Jaja prije upotrebe treba temeljito oprati. Što je jaje svježe, to je manja vjerojatnost da će se Salmonella u njemu razmnožavati. Prirodni obrambeni mehanizam inhibira rast salmonele u jajima tijekom 20 dana. Na hladnom mjestu jaja leže 8 tjedana bez problema. Pakovanja jaja obično imaju datum pakiranja, a ne kada je položeno jaje, pa se stoga morate usredotočiti na rok trajanja jaja.

Pripremljena hrana koja sadrži sastojke jaja sigurna je. Prehrambena industrija koristi pasterizirano jaje ili jaje u prahu.

Ako i dalje kuhate toplo jelo sa sirovim jajima (na primjer, umak), morate ga jesti u prva dva sata nakon kuhanja. A ako je hladno (majoneza), tada ga možete čuvati na hladnom ne više od jednog dana.

Piletinu treba odmrzavati u hladnjaku. Kad pripremate jela od peradi, ne dodirujte drugu hranu i dobro operite sve posude vrućom vodom i deterdžentom. Nakon kuhanja temeljito operite ruke..

Ne kupujte hranu na ulici, u štandovima. Nemaju svi zaposlenici u ugostiteljstvu na ulici zdravstvene kartone. A restorani, kafići, menze također mogu uzrokovati bolest..

Jela od peradi i mesa moraju se dovesti u stanje pripravnosti..

Ne zaboravimo na infekcije koje se prenose hranom. Salmoneloza ne spava. Otprilike svako tisućito jaje nosilac je salmonele.

Salmonela mrzi alkohol! Stoga se u likeru od jaja ne možete uskratiti.

Koja je dijeta propisana za salmonelozu, jelovnik s receptima za odrasle i djecu

Liječenje bilo koje patologije probavnog sustava zahtijevat će poštivanje posebnog prehrambenog sustava. Salmoneloza nije iznimka. Da biste se što prije riješili bolesti, morat ćete se odreći neke hrane, povećavajući upotrebu zdrave hrane. Stoga morate znati koja je dijeta za salmonelozu..

Što je salmoneloza?

Uzročnici patologije su bakterije patogene prirode - salmonela. Prijenosnik zaraze su domaće i divlje životinje, ptice. Uništiti mikroorganizme moguće je samo jakom toplinskom obradom (vrenjem ili dubokim prženjem). Temperatura na kojoj se kuha hrana mora biti iznad 100 ° C.

Također se moraju poštivati ​​higijenski zahtjevi. Nijedna druga metoda obrade hrane (soljenje, pušenje, zamrzavanje) neće moći neutralizirati bakterije. U tlu patogeni mogu trajati do 18 mjeseci, a u suhom pilećem izmetu - do 30 mjeseci.

Slabost se očituje kod zaraženih ljudi u roku od 2-3 sata nakon infekcije. Pacijentova stolica postaje tekuća, u trbušnoj šupljini pojavljuju se bolni osjećaji grčeva, povraćanje, tjelesna temperatura lagano raste.

Širenje patogena unutar pacijentovog tijela provodi se uz pomoć stanica koje rade na uništavanju štetnih bakterija. Ako se bolesna osoba liječi pogrešno ili se uopće ne liječi, tada joj prijete sljedeće komplikacije:

  • dehidracija, pogoršanje funkcioniranja jetre i bubrega;
  • zastoj srca;
  • edem mozga, koma;
  • toksični šok, smrt pacijenta.

Čimbenici koji pridonose salmonelozi

Infekcija ulazi u ljudsko tijelo zbog upotrebe slabo prerađenih kontaminiranih proizvoda:

  • jaja;
  • nedovoljno kuhani (nedovoljno kuhani) mesni proizvodi;
  • riba;
  • mlijeko;
  • neoprano povrće;
  • neoprano voće.

Salmonela je mnogo rjeđa u ribi nego u drugoj hrani. Ali postoji mala vjerojatnost zaraze.

Salmoneloza u trudnica

Salmoneloza tijekom rađanja najopasnija je iz više razloga:

  1. Gotovo svi lijekovi namijenjeni liječenju tegoba zabranjeni su tijekom trudnoće.
  2. Ženski imunitet uvelike se pogoršava kad nosi dijete, što patogenima omogućuje nesmetan pristup bolesnom krvotoku.
  3. Infekcija se vrlo brzo širi tijelom, što dovodi do rane opijenosti i dehidracije, što povećava toksikozu.
  4. Bakterija koja uzrokuje bolest može prodrijeti u posteljicu, što može dovesti do infekcije fetusa.

Ako se trudnici dijagnosticira salmoneloza, do 5 mjeseci trudnoće treba liječiti u bolnici.

Preporuke liječnika za salmonelozu

Kada se pojave znakovi salmoneloze, prije svega, bit će potrebno uništiti patogene bakterije. Pijenje puno tekućine preporučuje se za nadoknađivanje tjelesne tekućine. Bolest treba liječiti sorbentima i otopinom Rehidrona. Pacijent će se morati pridržavati nekih prehrambenih zahtjeva. Glavna je da hrana ne bi trebala opterećivati ​​želudac. Da bi se riješila patologije, dijeta za salmonelozu mora udovoljavati sljedećim parametrima:

  1. Pijenje puno tekućine, pijenje lubenica (pomažu u smanjenju dehidracije).
  2. Svakodnevna prehrana trebala bi se sastojati od lako probavljive, nasjeckane hrane (pire od krumpira, sufle).
  3. Konzerve, masnu i prženu hranu, dimljeno meso treba isključiti s jelovnika.
  4. Ne možeš piti mlijeko.
  5. Za rano uklanjanje proljeva, u prehrani trebaju biti prisutni kuhana riža i čaj s krekerima..
  6. Treba kupiti samo prirodne proizvode.
  7. Povrće i voće temeljito isperite vrućom vodom.
  8. Provjerite rok trajanja proizvoda, sastav, proizvođača.
  9. Operite ruke vodom i sapunom prije svakog obroka.

Što je isključeno iz prehrane?

Osoba sa salmonelozom mora se odreći hrane koja aktivira fermentaciju u debelom crijevu:

  • povrće s puno grubih biljnih vlakana (sve vrste kupusa, rotkvica, cikla, rotkvica, mahunarke, krastavci);
  • Raženi kruh;
  • zelenilo;
  • određeno voće (agrumi, grožđe, šljive);
  • mlijeko i mliječni proizvodi.

Također biste trebali odbiti hranu koja doprinosi intenzivnoj proizvodnji žuči i probavnog soka:

  • dimljeni proizvodi;
  • hrana koja sadrži puno začina;
  • ukiseljeno jelo;
  • začinjene hrane;
  • bilo konzervacija.

Uz to, iz prehrane su isključeni sljedeći proizvodi:

  • brza hrana;
  • masno meso i riba;
  • poluproizvodi;
  • određene žitarice (ječam, proso, biserni ječam);
  • juhe i juhe od masnog mesa;
  • gljive;
  • pečenje;
  • konditorski proizvodi;
  • pjenušava pića (uključujući mineralnu vodu);
  • alkoholna pića;
  • kava, kakao, čokolada;
  • čips, krekeri sa soli, grickalice.

Preporučena hrana

Dijeta za salmonelozu kod odraslih omogućava upotrebu sljedeće hrane:

  1. Fermentirani mliječni proizvodi (kefir, acidolakt, prirodni jogurti).
  2. Nemasne vrste mesa i ribe (možete jesti polpete, kotlete, polpete, sufle, kuhane na pari).
  3. Soufflé (pašteta) od goveđe ili pileće jetre. Ova hrana pomaže u obnavljanju razine željeza u tijelu..
  4. Kaša na bazi riže, griza, heljde, ječma. Prije upotrebe treba ih obrisati kroz sito ili dobro prokuhati. Možete dodati malo soli. Ulje treba baciti. Da biste poboljšali okus, možete dodati malo šećera ili meda, kao i pire od bobica bez kože.
  5. Voće s prisutnošću pektina (dijetalnih vlakana). Takvo voće doprinosi uklanjanju opasnih sastojaka iz tijela. Preporučuje se jesti banane, jabuke itd..
  6. Borovnice, crni ribiz i ostalo bobičasto voće s adstringentnim svojstvima i prisutnošću benzojeve kiseline. Djeluje protuupalno i sedativno na crijevne zidove. Pomoću miješalice preporučuje se mljevenje bobica u pire krumpiru i korištenje s malo šećera. Također se pire od bobica može dodati fermentiranom mliječnom napitku..
  7. Lubenica je neizostavna bobica za uklanjanje štetnih komponenata iz tijela. Zbog svog diuretskog učinka i sočnosti lubenica je izvrstan pomagač u borbi protiv infekcije..
  8. Sušilice, krekeri, kruh od brašna najvišeg stupnja. Ne mora biti svježe. Treba ga i malo osušiti..
  9. Povrće od voća u obliku pirea. Možete koristiti mrkvu, krumpir, repu, tikvice. Pireu možete dodati malo soli ili šećera.

Dijeta nakon bolesti salmoneloze

Riješenje bolesti ne znači da se možete odmah vratiti svojoj uobičajenoj prehrani. Neko bi se vrijeme trebalo pridržavati dijete nakon salmoneloze kako bi se tijelo postupno oporavilo:

  • glavni naglasak u hrani trebao bi biti na povrću;
  • korisne će biti borovnice, banane i lubenice;
  • potrebno je koristiti fermentirane mliječne proizvode;
  • od žitarica, prednost treba dati heljdi, zobene pahuljice, griz;
  • dopuštena je upotreba mesa ili ribe kuhane na pari;
  • trebali biste piti najmanje 1,5 litre vode dnevno.

Ova se dijeta nakon salmoneloze kod odraslih preporučuje za poštivanje dok se mikroflora u potpunosti ne obnovi..

Dijeta za salmonelozu kod odraslih: jelovnik, recepti

Dijetalni jelovnik za salmonelozu kod odraslih predstavljen je u tabličnom obliku.

Dani u tjednu1. obrok2. obrok3. obrok4. obrok5. obrok6. obrok
ponedjeljakDio zobene kaše, svježi sir bez masnoće, čaša rižine juheDomaći žele od borovnicaVodenasta griz kaša, sufle od pilećih prsa, svježe iscijeđeni sok od jabukeTopla juha od šipkaRižina kaša nasjeckana na miješalici, proteinski omlet, kompot od krušakaTopli žele od bobica
utorakRižina juha ili vodenasti griz, komad kruha, voćni napitak ili žele od bobicaPročišćeni svježi sir, pečena jabukaKuhanje riže na pari s mesom ili morskom ribom, juha s valjanom zobi i pahuljicama jaja, čaj2-3 meko kuhana jaja, puding od grizaTepsija od riže i skute, sufle od telećeg filea, čaša želea od bobicaČaša kakaa s mrvicama
srijedaPire od kuhane pirine od heljde ili riže na bazi nemasne pileće juhe, komad suhog kruha, želeDomaći žele od drena, juha od šipkaJuha od pire od krumpira i griza, 2-3 ćufte od goveđeg fileta na pari, kompot od krušakaPečena jabuka, puding od heljdeSalata s kuhanim krumpirom, pilećim fileom na pari i svježim sirom, kompotom od ribizaVodeni kakao s mrvicama
četvrtakJuha od pireja na vodi, mekano kuhano jaje, zobena kaša, čajPuding od rižeHeljdina kaša, polpete od pilećeg filea, voćni kompotBerry žele sa sušilicamaNemasni svježi sir s pečenom jabukom, kakaomJuha od šipka
petakPuding na bazi svježeg sira s kruškom, vodenastom heljdom, čajemBerry žele s mrvicamaJuha s grizom i polpetama, pileći kotleti na pari, pire riža, kompotJuha na bazi rižeRiblja juha s herkulom, kompotJabučni umak
subotaJuha na bazi riže, nemasni svježi sir, kakao s mrvicamaDunja želeHercules kaša s purećim fileom na pari, sok od jabukeMeko kuhano jaje, kompot od borovnicaOmlet od proteina na pari, kotleti od riže i piletine, juha od šipkaŽitar od zobenih pahuljica
nedjeljaNemasni svježi sir, rižina kaša, kompotPečena jabukaMorska riba na pari, pire od krumpira, čaj od kamiliceKisselKuhani teleći file, proteinski omlet na pari, sok od bobicaSok od mrkve

Na osnovi bisernog ječma možete napraviti ljigavu juhu. To će zahtijevati sljedeće komponente:

  • 400 g žitarica;
  • 650 ml juhe od nemasnog mesa;
  • 5 g maslaca.

Krupica se sortira, pere i kuha u juhi dok ne omekša. Dalje, žitarice treba ukloniti iz juhe. Nakon ponovnog ključanja dodajte mu ulje.

Tijekom dijete možete se razmaziti sufleom na bazi polloka. Trebat će:

  • riblji filet;
  • 30 ml mlijeka;
  • 5 g pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • rafinirano ulje.

File se uvija 3 puta u mlinu za meso. Na tavi se miješaju brašno i mlijeko. Smjesa se priprema 2-3 minute uz stalno miješanje. Nakon hlađenja umak se posoli. Tada mu se dodaju riba i žumanjak. Komponente se temeljito izmiješaju. Istucite proteine ​​dok ne postanu pjenasti i dodajte malo ribljem temeljcu uz malo miješanje. Kalup je podmazan uljem, nakon čega se obradak prenosi u njega. Jelo se kuha na pari.

Dječji meni

Sastav prehrane za salmonelozu u djece određuje se ovisno o njihovoj dobi. Ako je dijete manje od 12 mjeseci, tada bi se tijekom razdoblja akutne bolesti prehrana trebala sastojati od posebne smjese bez laktoze. Omogućit će vam da maksimalno zaustavite procese fermentacije u djetetovom tijelu. Dalje, morate vratiti bebinu mikrofloru. Za to su korisne acidofilne smjese. Sljedeći će korak biti postupni prijelaz na majčino mlijeko ili prethodno korištenu formulu.

Dijeta za salmonelozu kod djece može sadržavati sljedeće namirnice u svakodnevnoj prehrani:

  1. Možete doručkovati s tekućom kašom od griza s čašom kompota od borovnica.
  2. Za drugi doručak trebali biste djetetu dati čašu pileće juhe s krekerima.
  3. Možete jesti s juhom na bazi nemasne goveđe juhe s valjanom zobi, pire krumpirom i tikvicama, kotletima na pari, kompotom.
  4. Poslijepodne možete popiti uz souffle od skute s rižinom juhom.
  5. Kao večeru djetetu je dozvoljeno ponuditi pileće polpete, omlet od proteina na pari, umak od jabuka, čaj.
  6. Noću bi beba trebala popiti čašu želea s prezlom.

Dijeta protiv salmoneloze u djece: recepti

Da biste napravili juhu, potrebna vam je nemasna perad. U juhu, kuhanu na njenoj osnovi (300 g), ulije se 100 ml vode i 40 g riže. Nakon što se riža potpuno prokuha, juha se protrlja kroz sito i posoli.

Da biste napravili polpete s rižom i mljevenim mesom, trebate uzeti 100 g mljevenog mesa na 20 g riže. Mljeveno meso prolazi se kroz mlin za meso 3 puta. Rižu treba razvrstati, oprati i kuhati dok ne omekša. Dalje, riža se briše kroz sito i miješa s mljevenim mesom. Sastojci se soli i temeljito promiješaju. Zatim se masa odbije kulinarskim čekićem. Sada možete oblikovati polpete i kuhati ih na pari.

Tradicionalna medicina

Salmoneloza je zarazna i opasna bolest. Samoliječenje može dovesti do ozbiljnih komplikacija. Recepti tradicionalne medicine mogu se koristiti zajedno s liječenjem lijekovima i samo pod nadzorom liječnika.

Izvarak na bazi kore hrasta djeluje protuupalno i adstrigentno, ublažava crijevna i želučana krvarenja. Da biste pripremili juhu, morat ćete uzeti 1 žlicu. l. nasjeckane hrastove kore i prekrijte je s 1 čašom vode. Smjesa se mora držati na plinu najmanje 25 minuta. Dalje, juha se infuzira oko 15 minuta i filtrira. Uzimajte lijek svaki sat, 5-10 ml.

Lijek koji se temelji na sušenim i zdrobljenim korijenima burneta pomoći će u čišćenju tijela od toksina, ublažavanju bolova, djeluje adstrigentno, antiseptički, protuupalno i antibakterijski na tijelo pacijenta. Da biste pripremili juhu, morat ćete uzeti 1 žlica. l. korijenja i ulijte ih u 250 ml vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri najmanje 30 minuta. Nakon potpunog hlađenja, proizvod se filtrira. Koristi se najmanje 6 puta dnevno, po 15 ml..

Trošak liječenja

Dijeta za salmonelozu sadrži proteinsku hranu, žitarice i druge komponente koje se mogu kupiti po niskoj cijeni u bilo kojoj prodavaonici namirnica. Ako kupite jeftinu ribu i piletinu, tada će tjedni obrok koštati najviše 1500-1600 rubalja.

Stoga je dijetalna prehrana za salmonelozu osnovni uvjet tijekom liječenja. Osim toga, da bi se obnovila mikroflora osobi koja je prošla ovu patologiju, nakon završetka tečaja terapije treba se pridržavati nekih prehrambenih ograničenja..

VAŽNO! Informativni članak! Prije upotrebe morate se posavjetovati sa stručnjakom.

Salmoneloza: distribucija, prevencija, liječenje. referenca

Više od 30 Kalinjingrađana zatrovano je salatama kupljenim u supermarketu, 27 ozlijeđenih hospitalizirano, izvijestio je u četvrtak regionalni Rospotrebnadzor.

Salmoneloza (salmoneloza) je akutna zarazna bolest koju uzrokuju bakterije iz roda Salmonella (osim tifusa i paratifusne groznice) koje u ljudsko tijelo ulaze hranom životinjskog podrijetla. Ime bakterije potječe od imena američkog mikrobiologa Daniela Salmona, koji ju je otkrio 1885. godine.

Salmonele su male pokretne bakterije koje mogu dugo preživjeti u vanjskom okruženju. Dakle, u vodi otvorenih rezervoara mogu živjeti do 5 mjeseci, u tlu - do 18 mjeseci, u mesu i kobasicama - od 2 do 4 mjeseca, u smrznutom mesu - oko 6 mjeseci (u ptičjim trupovima - više od godinu dana), u mlijeku - do 20 dana, kefir - do 2 mjeseca, u maslacu - do 4 mjeseca, u sirevima - do 1 godine, u pivu - do 2 mjeseca. Na sobnoj temperaturi bakterije se aktivno razmnožavaju u prehrambenim proizvodima, posebno mesu i mliječnim proizvodima, dok se izgled i okus hrane ne mijenjaju. Salmonela ne umire ni tijekom konzerviranja, ako je koncentracija kuhinjske soli između 2-18%. Samo je visoka temperatura fatalna za salmonelu - kipuće ih trenutno ubija. Konvencionalna sredstva za dezinfekciju koja sadrže klor nisu uvijek učinkovita..

Načini infekcije salmonelozom su različiti: najčešća je hrana, najčešće kada se jede meso životinja i ptica, kao i jaja. Mikrobi ulaze u hranu s nedovoljnom kulinarskom obradom (polupečeni odresci, sirova i meko kuhana jaja, pržena jaja), nepravilnim skladištenjem i kršenjem osnovnih pravila osobne higijene. Izvor zaraze mogu biti i životinje, najčešće domaće životinje (goveda, svinje, mačke, psi), ptice, osobe oboljele od salmoneloze ili zdravi nositelji infekcije (kada je osoba izvor zaraze za druge, ali sama ne oboli). Salmonelozu možete zaraziti i kontaminiranom vodom - pijenjem ili kupanjem.

Uđu u tijelo, salmonele se talože u tankom crijevu i izlučuju toksin koji pridonosi gubitku vode kroz crijeva, oštećenju vaskularnog tonusa i oštećenju živčanog sustava. Bolest se razvija 6-72 sata nakon ulaska salmonele u tijelo. Postoji nekoliko kliničkih oblika salmoneloze:

Gastrointestinalni oblik, u kojem bolest obično započinje akutno, obilno povraćanje i proljev. Primjećuju se bolovi, tutnjava i nadutost, slabost, glavobolja, vrtoglavica, zimica, vrućica do 38-40 ° C, bolovi u mišićima i zglobovima, grčevi u mišićima udova. Trajanje bolesti je obično 3-7 dana.

Oblik sličan tifusu koji karakterizira vrućica 10-14 dana, povećana jetra i slezena, izraženiji simptomi opće intoksikacije (glavobolja, letargija), ponekad osip.

Septični oblik, u kojem se slika sepse razvija nakon kratkog početnog razdoblja.

Simptomi bolesti mogu i ne moraju biti izraženi. Međutim, u većini slučajeva bilježe se sljedeći simptomi: vrućica, opća slabost, glavobolja, mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, ponovljena tekuća vodenasta stolica.

U težim slučajevima uočavaju se dehidracija, povećanje jetre i slezene. Moguć je razvoj bubrežnog zatajenja. Ako imunitet pacijenta nije oslabljen, tada salmoneloza nestaje desetog dana.

Češće se bolest odvija u obliku akutnog gastritisa, gastroenteritisa ili gastroenterokolitisa, rjeđe u obliku septikopijemije; mogući dugoročni prijevoz.

Dijagnoza salmoneloze postavlja se na temelju kliničkih manifestacija, a potvrđuje se bakteriološkim i serološkim ispitivanjima krvi, otpadnih tvari, ispiranja želuca, žuči. Ako se salmoneloza ne prepozna na vrijeme, pacijent može razviti peritonitis, zarazno-toksični šok, poliartritis.

Liječenje. U slučaju salmoneloze, hospitalizacija je indicirana samo za djecu, starije osobe, radnike u prehrambenoj i medicinskoj industriji.

U liječenju salmoneloze razlikuje se nekoliko vodećih pravaca: ispiranje želuca i crijeva, obilno vruće slatko piće; s težim tijekom bolesti - uvođenje slanih otopina (borba protiv dehidracije); antispazmodici; antibiotici. Prehrana je važna: mehanički i kemijski štedi hranu (mlijeko je isključeno) - u prvim danima bolesti; isključivanje čimbenika štetnih za aktivnost gastrointestinalnog trakta (prejedanje, konzumacija alkohola i hrane bogate grubim vlaknima, konzervirana hrana i dimljeno meso, začinjena, začinjena i masna hrana) tijekom cijelog razdoblja bolesti i najmanje 1 mjesec nakon oporavka.

Pravilnim liječenjem salmoneloza se može u potpunosti eliminirati..

Prevencija salmoneloze provodi se kako na državnoj razini (sanitarno-epidemiološke i veterinarske službe) tako i na pojedinačnim.

Glavne metode prevencije su veterinarski i sanitarni nadzor nad klanjem stoke i rukovanjem trupovima; poštivanje sanitarnih pravila za pripremu, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda; ispitivanje kandidata za rad u javnim ugostiteljskim i trgovačkim poduzećima, dječjim ustanovama.

Također biste trebali izbjegavati jesti svježe mlijeko, sirova jaja i pravilno rukovati igračkama i proizvodima za njegu beba, posebno bradavicama. I, naravno, ne smijemo zaboraviti da je pranje ruku najjednostavniji i najučinkovitiji način prevencije salmoneloze..

Materijal je pripremljen na temelju podataka iz otvorenih izvora

Znanstvenici su otkrili koliko je alkohol učinkovit u liječenju crijevnih infekcija

Alkohol je dobro dezinficijens i neki su znanstvenici sugerirali da bi mogao biti koristan za liječenje crijevnih infekcija. Vino je odavno poznato po svojstvima dezinfekcije i čišćenja. Prema povijesnim zapisima, u trećem stoljeću nove ere rimski generali preporučivali su vino svojim vojnicima kako bi pomogli u sprečavanju dizenterije.

Vino je proučavano u studiji iz 1988. godine koja je testirala niz uobičajenih pića (gazirana pića, vino, pivo, obrano mlijeko i voda) na antibakterijske učinke. Pića su cijepljena protiv zaraznih crijevnih bakterija kao što su Salmonella i E. coli. Utvrđeno je da je crveno vino imalo najbolje rezultate. Pivo i gazirana pića imali su učinak, ali nisu bili toliko učinkoviti kao vino.

Nekoliko godina kasnije, provedeno je još jedno laboratorijsko istraživanje o antibakterijskim učincima vina. Istraživači su crveno vino testirali na salmoneli i usporedili njegovu učinkovitost s otopinom koja sadrži istu koncentraciju alkohola i istu razinu kiselosti. Crveno vino ovaj je put pokazalo intenzivniji antibakterijski učinak.

Iako se velik dio antibakterijskog učinka crnog vina na salmonelu pripisuje kiselom pH i koncentraciji alkohola, ti su čimbenici samo djelomično objasnili uočene učinke. Koncentracija alkohola svakako je važna za izlaganje mikrobima. Na primjer, za kožu ruku visoka koncentracija alkohola u rasponu od 60-80 posto smatra se optimalnom. Alkohol ispod 40 posto ima znatno slabiji učinak na rast bakterija. Alkohol s koncentracijom od 10% gotovo nema učinka na mikrobe koji žive na koži.

Nova studija u kojoj je sudjelovalo 47 zdravih ljudskih dobrovoljaca testirala je učinkovitost alkohola u različitim koncentracijama (4 posto, 10 posto, 40 posto) protiv crijevnih bakterija. Ispostavilo se da dovoljno visoka koncentracija alkohola teoretski ubija velik broj crijevnih bakterija, ali također nanosi određenu štetu želucu. Kronična uporaba alkohola također može dovesti do prekomjernog razmnožavanja bakterija u tankom crijevu. Smatra se da je to posljedica gastrointestinalnih simptoma poput proljeva, mučnine i povraćanja, koji su česti kod alkoholičara..

Konzumacija alkoholnih pića može oštetiti želudac, pri većim koncentracijama može se vidjeti više štete. U teoriji, dovoljno visoka koncentracija alkohola s dovoljno vremena izlaganja crijevnom tkivu može ubiti bakterije, ali najvjerojatnije i oštetiti crijevnu sluznicu. Znanstvenici sa Sveučilišta u Sydneyu koji su proveli istraživanje ne preporučuju pijenje alkohola kao dezinficijensa za liječenje crijevnih infekcija..

Salmoneloza

Salmoneloza je skupina akutnih crijevnih infekcija bakterijskog podrijetla. Uzročnik je bakterijski bacil Salmonella dugačak 0,0003 cm, koji ima veliku pokretljivost, bez mogućnosti stvaranja spora i kapsula. Patogen utječe na gastrointestinalni trakt, uzrokujući opijenost i dehidraciju.

Neke od salmoneloze povezane su s antroponozama (infekcije kojima su ljudi rezervoar, a ljudi su zaraženi uglavnom od drugih ljudi), druge - sa zoonozama, kojima su glavni rezervoar životinje.

Uzročnici salmoneloze bliski su jedni drugima. Trenutno se smatraju jednom vrstom, dijeleći se prema skupu antigena u serogrupe, označavajući ih slovima A, B, C, D, E itd..

Tifusna groznica (skupina A) bila je povijesno najvažnija. Sada se bilježi na razini izoliranih slučajeva, a najrelevantniji su Salmonella typhimurium (skupina B) i salmonela enteridis (skupina D).

Typhimurium - antroponoza. Bolest je prilično teška, ali uglavnom pogađa ljude sa smanjenim imunitetom. Stoga sam se uglavnom sastajao u bolnicama.

Enteridis - zoonoza postala je relevantna od kraja 20. stoljeća, kada su farme peradi prešle na industrijske, u kojima se perje i koža zaklanih ptica koristila za prehranu sljedećih. Lakša infekcija - uglavnom nedovoljno termički obrađenim mesom peradi ili životinja.

Otpornost saplmonele izuzetno je velika, ostaju održivi kad se puše, usoljuju, međutim, umiru pri vrenju i izravnom izlaganju ultraljubičastom zračenju.

Salmonela zadržava sposobnost razmnožavanja do 5 mjeseci - u vodi, do šest mjeseci - u mesu, do godinu dana - u mesu peradi, tvrdim sirevima, do 3 tjedna - u mlijeku, do 30 dana - u kefiru, do 4 mjeseca - u maslacu, od 3 do 9 mjeseci - u suhom jajetom u prahu, oko 3 tjedna - u ljusci jaja, do jedne i pol godine - u tlu. Zamrzavanje kontaminirane hrane ne smanjuje održivost bakterija.

Podmuklost Salmonele je u tome što, živeći i množeći se na proizvodima, ni na koji način ne utječu na njihov izgled i okus..

Kad kokošja jaja čuvaju u hladnjaku dulje od 30 dana, bakterija može prodrijeti kroz cijelu ljusku u jaje i aktivno se razmnožavati unutar žumanjka..

Izvori infekcije.

Salmonela je raširena kod domaćih i divljih životinja, uglavnom među životinjama koje se koriste za hranu poput peradi, svinja i goveda; i među kućnim ljubimcima, uključujući mačke i pse, ptice i gmazove poput kornjača.

Osoba se zarazi salmonelozom, obično konzumacijom kontaminirane hrane životinjskog podrijetla (uglavnom jaja, mesa, peradi i mlijeka), premda i druga hrana, posebno povrće kontaminirano stajskim gnojem, može biti uključena u prijenos.

Posljednjih godina zabilježen je porast slučajeva zaraze salmonelozom kao rezultat kontakta s vodenim kornjačama. Male kornjače se često kupuju kao kućni ljubimci ili životinje u školi. Posebno su atraktivni za ljude koji su alergični na mačju ili pseću dlaku. Briga o kornjačama ne izaziva veliku zabrinutost, zbog čega je povezana njihova sve veća popularnost. Imajte na umu da je Salmonela dio normalne crijevne mikroflore kornjača i ne postoji način da zdravu kornjaču prepoznate od zaražene. Te su bakterije prisutne u svom izmetu, u akvarijskoj vodi u kojoj žive kornjače. Nakon bilo kakvog kontakta s kornjačom ili njezinim staništem, morate temeljito oprati ruke, u protivnom se infekcija ne može izbjeći.

Kako nastaje infekcija?

Mehanizam prijenosa salmoneloze je fekalno-oralni, bolesna osoba ili životinja izmetom izbacuju bakterije, salmonele ulaze u ljudsko tijelo kroz usta, a u usta prljavim rukama ili kontaminiranim proizvodima.

Prenošenje infekcije hranom na ljude. Infekcija se događa tijekom jedenja hrane pripremljene bez poštivanja pravila toplinske obrade.

Plovni put prijenosa češće se primjenjuje na farmama peradi i stoke. Osoba se može zaraziti pijenjem sirove vode.

Kontakt s bolesnim životinjama ili nosačima životinja. Osoba se zarazi dok se o njoj brine, dok radi u pogonima za preradu mesa, jede zaraženo meso ili mliječne proizvode (tijekom života ili nakon klanja). Ptice su najaktivniji prijenosnici salmonele, osoba se može zaraziti jedući kontaminirano meso, jaja ili hranu kontaminiranu izmetom bolesnih ptica.

Put zaraze kontaktom i kućanstvom. Velika je vjerojatnost da se osoba zarazi (i pacijent i nositelj salmonele), ovaj put prijenosa češće se primjenjuje u organiziranim skupinama, vrtićima, školama, bolnicama. Infekcija kontaktom s kućanstvom događa se putem: kućanskih predmeta, lonaca, posteljine, ručnika, igračaka, neopranih ruku bolesne osobe, uključujući medicinsko osoblje ili članove obitelji, medicinskim instrumentima i opremom (sonde, kateteri), koji nisu obrađeni prema svim pravilima sterilizacije.

Put zraka i prašine. Relevantno u urbanim uvjetima, glavni čimbenik je onečišćenje ulica, javnih mjesta ptičjim izmetom (bolesnici ili nositelji salmoneloze).

Nakon prenesene bolesti formira se imunitet, koji traje do šest mjeseci; nakon čega postoji mogućnost ponovne infekcije, međutim, bolest će teći u blažem obliku.

Važno je znati da nakon oporavka osoba koja je imala salmonelozu nastavlja izlučivati ​​bakterije do šest mjeseci.

Najosjetljiviji na zarazu salmonelozom su mala djeca, starije osobe, osobe kojima je iz ovog ili onog razloga smanjen imunitet, radnici na farmama peradi i stoke, ljudi koji vole sirovu hranu, ljudi koji zanemaruju pravila osobne higijene i toplinske obrade proizvoda.

Kako teče bolest?

Salmonelozu karakterizira nagli porast temperature, bolovi u trbuhu, proljev, mučnina i ponekad povraćanje. Simptomi se javljaju 6 do 72 sata (obično 12 do 36 sati) nakon što je bakterija ušla u tijelo. Bolest traje 2 do 7 dana.

Bolest je obično relativno blaga, u većini slučajeva oporavak se odvija bez posebnog liječenja. U težim slučajevima provodi se simptomatsko liječenje, nadoknada elektrolita i izgubljene tekućine.

U blažim slučajevima zdravih ljudi ili slučajevima umjerene težine, ne preporučuje se konvencionalna antimikrobna terapija. To je zbog činjenice da takvi lijekovi možda neće u potpunosti uništiti bakterije i pridonijeti razvoju rezistentnih sojeva, što može dovesti do činjenice da lijek postaje neučinkovit. Međutim, dojenčad, starije osobe i pacijenti s oslabljenim imunitetom možda će trebati antimikrobnu terapiju jer dehidracija povezana s bolešću može biti opasna po život. Glavna izbijanja salmoneloze privlače pozornost medija, ali 60 do 80% svih slučajeva salmoneloze događa se izvan poznatih napada. Takvi su slučajevi klasificirani kao sporadični ili uopće nisu dijagnosticirani.

Kako izbjeći infekciju?

Na državnoj razini preventivne mjere provode veterinarske i sanitarno-epidemiološke službe. Oni vrše kontrolu nad mesno-prerađivačkom industrijom (klanje i prerada sirovina), ugostiteljskim poduzećima (tehnologija kuhanja, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda), ugostiteljstvom u vrtićima i školama. Istodobno, sanitarne službe kontroliraju postupak ispitivanja novih zaposlenika na farmama peradi, ugostiteljskim objektima, trgovini, ustanovama za brigu o djeci i ugostiteljskim radnicima.

Učinkovita prevencija zahtijeva kontrolu svih dijelova prehrambenog lanca - od poljoprivredne proizvodnje do prerade, proizvodnje i pripreme hrane, kako u javnim institucijama, tako i kod kuće..

Pravila za individualnu prevenciju salmoneloze.

Temeljito operite ruke vodom i sapunom (posebno nakon korištenja zahoda i prije jela).

Ne kupujte meso, mesne prerađevine, perad, jaja, svježi sir, mlijeko, maslac, sir na mjestima neovlaštene trgovine.

Kada kupujete jaja, strogo se pridržavajte datuma sortiranja (on je naznačen i na pakiranju i izravno na jajima). Dopušteno razdoblje provedbe - 25 dana.

Važno! Ukorijenilo se mišljenje da možete sigurno jesti sirova prepeličja jaja, jer prepelice ne oboljevaju od salmoneloze. Pristalice ove teorije pozivaju se na činjenicu da prepelice karakterizira visoka tjelesna temperatura (42 C), na kojoj se Salmonella ne razmnožava. Doista, prepelice ne boluju od salmoneloze, ali su nositelji i distributeri salmonele i mogu postati izvor zaraze. Stoga je neprihvatljivo koristiti prepeličja jaja bez odgovarajuće toplinske obrade..

Kada kupujete proizvode na tržnici ili u trgovini, trebali biste pratiti usklađenost sa susjedstvom proizvoda. Sirovi i gotovi proizvodi moraju biti na odvojenim vitrinama i prodavati ih različiti ljudi.

Kod kuće slijedite pravila za čuvanje hrane (sirova hrana i gotova hrana trebaju se čuvati odvojeno).

Redovito perite hladnjak temeljitim čišćenjem pretinaca za jaja.

Istaknite odvojene daske za rezanje sirove i pripremljene hrane.

Kuhinjski pribor temeljito operite i oparite kipućom vodom.

Jaja kuhajte najmanje 10 minuta nakon ključanja, perad - 40 minuta, meso - najmanje 2 sata.

Nikada ne uzimajte uzorke sirovog mljevenog mesa.

Ne pijte sirovo mlijeko;

Voće, začinsko bilje i povrće dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim kipućom vodom. Optimalno popariti kipućom vodom.

Kada pripremate hranu, operite ruke nakon rezanja sirovog mesa, ribe, peradi, kontakta sa sirovim jajima.

Zapamtite: ne postoji posebna prevencija salmoneloze u ljudi..

Zaštitite svoje zdravlje, budite oprezni s prehranom i pažljivo pratite higijenu.