Absint kod kuće od mjesečine

Absint je jako alkoholno piće dobiveno maceracijom biljnih infuzija. Ime je dobio po francuskoj riječi absinthe, u prijevodu - pelin, a Švicarska se smatra rodnim mjestom "zelene vile". Snaga apsinta u nekim slučajevima doseže 85%, ali češće se drži na razini od 50-70 stupnjeva. Glavna komponenta absinta nakon alkohola je pelin. Upravo u njegovim esencijalnim uljima sadržana je velika količina tujona, koji zajedno s alkoholnom opijenošću dodaje vlastiti opuštajući učinak..

Na prijelazu iz 19. u. Apsint je bio popularan ne samo u Francuskoj, već je cijela europska elita bila sklona ovom zelenom izvoru inspiracije. Veliki ljudi tog doba, književnici i umjetnici među kojima su bili Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, uživali su u jakom piću. Ali početkom dvadesetog stoljeća, nakon divlje nesreće, absint je zabranjen.

  1. Od čega se sastoji absint
  2. Moonshine apsint recept iz Pontarliera
  3. Alkoholni apsint recept
  4. Destilacija apsinta
  5. Bojanje i starenje apsinta
  6. Kako piti absint kod kuće
  7. Recepti za absint koktele - top 5
  8. Hirošima (Hirošima)
  9. Slatki kontrast
  10. Med
  11. Zbogom Johnny
  12. Dom

Od čega se sastoji absint

Svi recepti za absint sadrže niz začinskog bilja i začina. Zanimljiv buket dobiva se od esencijalnih ulja aromatičnih biljaka. Glavne komponente absinta su pelin, sjeme anisa i komorač. Dodatni sastojci koji čine recepte osmišljeni su kako bi poboljšali okus pića i učinili ga bogatijim. Među njima: zvjezdasti anis, korijander, matičnjak, peršin, kamilica, kalamus, korijen sladića, izop i kopriva za bojanje.

Sve bilje za izradu domaćeg absinta možete kupiti u ljekarni ili sami sakupiti, što je poželjnije. Bilje kupljeno u ljekarni uglavnom je loše kvalitete. Prilikom sakupljanja sirovina važno je uzeti u obzir glavno pravilo, trgati samo lišće i cvatove, stabljike ne sudjeluju u procesu infuzije. Najbolje vrijeme za berbu, vrijeme cvatnje.

Američka komoljika. Za piće su pogodni rimski pelin i gorki pelin. Što se tiče prve vrste, njezin se domet nalazi uglavnom u mediteranskim zemljama. Stoga je teško pronaći takvu biljku u našim krajevima. Ali pelin je gorak, biljka korova, raste posvuda i neće ga biti teško pronaći. Pelin je potrebno ubrati u srpnju, kolovozu, kada biljka cvjeta. Vrhovi pelina, cvijeće i lišće moraju se sakupljati ujutro, koristiti gumene rukavice, inače će se teško riješiti mirisa. Sakupljeni pelin suši se na prirodan način, ispod nadstrešnice u propuhu.

Hizop je grm ljekovita biljka s plavim cvatovima. U napitku se koristi za bojanje i daje poseban okus absintu. Hizop raste u južnim regijama Rusije, pa će ga biti lakše nabaviti u ljekarni ili na tržištu od prodavača začina i začina. Tamo možete kupiti i zeleni anis, komorač i ostale sastojke..

Moonshine apsint recept iz Pontarliera

Pokazalo se da su domaći absinti mnogo kvalitetniji i bolji od onih koji trenutno postoje na tržištu alkohola. Cijela tehnologija proizvodnje apsinta sastoji se u sljedećoj shemi: Infuzija> Destilacija> Bojenje> Starenje.

Važno! U receptu morate koristiti mjesečinu bez nepotrebnih nečistoća i mirisa. Loš destilat začepit će aromu bilja, a piće će biti loše kvalitete. Šećerna mjesečina dobro djeluje nakon druge frakcijske destilacije maksimalne čvrstoće.

Sastojci:

  • Mjesečina 80% - 1 litra;
  • Gorki pelin - 30 gr.;
  • Sjeme anisa - 50 gr.;
  • Komorač - 50 gr.;
  • Voda - 500 ml.

Za bojanje:

  • Izop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.;
  • Rimski pelin - 1 g.

Kako napraviti absint od mjesečine:

  1. Prije upotrebe, sve biljke moraju se usitniti rezanjem škarama..
  2. Stavite pelin, anis i komorač u staklenu posudu.
  3. Ulijte jaku mjesečinu, hermetički zatvorite poklopcem i smjesu dobro protresite.
  4. Staklenku stavite na tamno hladno mjesto 10-20 dana.

Ako se želi ubrzati postupak maceracije, tada se spremnik s botanikom mora držati na temperaturi od + 35-40 stupnjeva. Vrijeme infuzije na ovoj temperaturi smanjuje se na dva dana..

Alkoholni apsint recept

Sastojci:

  • Alkohol 95% - 1 litra;
  • Voda - 800 ml;
  • Gorki pelin - 15 gr.;
  • Rimski pelin - 20 gr.;
  • Komorač - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Sjeme anisa - 25 gr.;
  • Izop - 10 gr.;
  • Korijander - 4 gr.

Za bojanje:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Rimski pelin - 5 gr.:
  • Sladić - 5 g.

Izrada absinta vlastitim rukama:

  1. Nasjeckajte bilje, lagano zdrobite začine. Navlažite vodom, pustite da se upije.
  2. Sve sastojke prelijte alkoholom, ostavite tri dana na tamnom mjestu.
  3. Ulijte vodu u infuziju, držite i držite botaniku još jedan dan.
  4. Započnite destilaciju.

Destilacija apsinta


Biljna infuzija destilira se na mjesečini koja je još uvijek u načinu rada "lonac za grijanje", to jest bez kolone u prednjem toku. Odabir destilata provodi se pri srednjoj snazi, referentna točka je 3-4 kapi u sekundi. Sva botanika smještena je u kocku, uključujući začinsko bilje i začine. Nisu svi uređaji pogodni za destilaciju; kocka se mora zagrijavati ili vatrom izvana ili parom. U slučaju ugrađenog električnog grijaćeg elementa, potrebno je izbjegavati kontakt ljekovitog bilja i grijaćeg elementa, u protivnom je moguće izgaranje, što će u konačnici napitku dati nepotrebnu gorčinu i neugodan miris.

Pažnja! Alkohol je lako zapaljiva tekućina. Stoga je destilacija jakog alkohola vrlo opasan proces. U vožnji budite oprezni, pazite na požarnu sigurnost. Koristite kvalitetnu opremu.

Kao i kod svake frakcijske destilacije, najprije se odabere gornja frakcija. Odabir se provodi kap po kap, 1-2 kapi u sekundi. Broj glava za ovaj recept je oko 30-50 ml. Zatim odnesite dio za piće, otprilike 850-900 ml, u čistu posudu. Na kraju povlačenja potrebno je pratiti aromatiku destilata destilata i ne dopustiti da repne frakcije uđu u povlačenje. Repovi se ne mogu oduzeti, u ovoj frakciji praktički nema vrijednosti.

Bojanje i starenje apsinta

Rezultirajući bijeli mirisni absint, ponekad sa žućkastom bojom, treba obojiti u tradicionalnu zelenu boju i dati mu dodatne arome. Postoje dva načina bojanja zelene vile - hladna i vruća.

Metoda 1.

Sitno nasjeckajte bilje, ulijte polovicu dobivenog destilata. Dobro zatvorite spremnik i držite infuziju dva dana na hladnom mjestu. Zatim procijedite infuziju i filtrirajte kroz pamučne blazinice.

Metoda 2.

U staklenku s čvrstim željeznim poklopcem stavite nasjeckano bilje, ulijte polovicu bijelog absinta. Čvrsto zatvorite poklopac, stavite staklenku u posudu s vrućom vodom temperature 50-55 stupnjeva. Nakon toga pričekajte dok temperatura ne padne na sobnu temperaturu i procijedite infuziju kroz nekoliko slojeva gaze.

Pomiješajte obojeni absint s bijelim. Snagu pića dovedite do željene vrijednosti, obično 65-75%. Mladi domaći absint ima oštar okus i miris, pa se treba "odmoriti". Dovoljno je izdržati napitak mjesec dana, kako bi arome bile uravnotežene, pojavio se mekani okus. Kako piće ne bi izgubilo zelenu boju, izlaganje bi se trebalo odvijati na tamnom mjestu u tamnoj posudi, ali s vremenom absint i dalje postaje žut i to se smatra normalnim.

Kako piti absint kod kuće

Zbog velike jačine i gorčine pića, absint se konzumira na nekoliko načina..

Pijenje nerazrijeđenog absinta. Da bi se povećao apetit, absint se može koristiti kao aperitiv prije ručka ili večere. Absint ohlađen na + 1-0 stupnjeva ulijte u uske čaše kapaciteta ne više od 30 ml, pijte u jednom gutljaju. Metoda prikladna za kvalitetan absint.

Kako pravilno piti sa šećerom. Šećer će vam pomoći smanjiti gorčinu pića. Prvo trebate pripremiti šećerni sirup prema uobičajenoj shemi 1 dio šećera i 2 vode. Alkohol se pomiješa sa sirupom u željenom omjeru i pije.

Francuski način. To je klasika i mnogi prepoznaju samo ovaj način uporabe. Absinthe pijan na ovaj način, prema mnogim znalcima pića, bolje je otkriti.

  • U čašu ulijte 30 ml absinta.
  • Na vrh stavite posebnu žlicu za absint, na nju kocku šećera.
  • Kroz šećer ulijte 90 ml hladne vode.
  • Konzumirati.

Češki način.

  • U malu čašu ulijte absint od 30 ml.
  • Stavite žlicu s kockom šećera na vrh, nakon što je namočite u piće.
  • Zapalite šećer, pričekajte do kraja postupka ispuštanja karameliziranog šećera u čašu.
  • Dodajte malo vode i piće.

Recepti za absint koktele - top 5

Absint se često koristi u receptima za koktele. Postoje muški jaki kokteli i mekše manje jake ženske verzije..

Hirošima (Hirošima)

Sastav:

  • apsint - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • šipak od nara (grenadin) - 5-6 kapi.

Upute:

  1. Na dno čaše ulijte liker od sambuce.
  2. Dodajte liker Baileys žlicom na vrh.
  3. Treći sloj apsinta.
  4. Na kraju kapnite sirup od nara, koji će se pomaknuti na dno.
  5. Pijte u jednom gutljaju.

Slatki kontrast

Sastav:

  • apsint - 50 ml;
  • liker od bobica (sirup) - 20 ml;
  • Sok od jabuke - 150 ml;
  • led - 3-4 kocke.

Priprema:

  • Ulijte sok, sirup u čašu, dodajte absint.
  • Na to stavite malo kockica leda.
  • Pijte pripremljeni koktel u jednom gutljaju.

Med

Komponente:

  • Med - 20 gr.;
  • apsint - 25 ml;
  • limunov sok - 30 ml;

Priprema:

  1. Ulijte absint na dno čaše.
  2. Skuhajte sok i med. Dodati u absint.
  3. Pijte u jednom gutljaju.

Zbogom Johnny

Trebat će vam:

  • Konjak - 20 ml;
  • apsint - 20 ml;
  • bjelanjak - 1 komad;
  • kim - 1 prstohvat.

Kako to učiniti:

  1. Pomiješajte sve osim kima u shakeru s ledom.
  2. Smjesom napunite čašu za martini.
  3. Pospite kim sjemenkama odozgo.

Dom

Komponente:

  • apsint - 50 ml;
  • šećer - 1 čajna žličica;
  • limunov sok - 30 ml.

Priprema:

  1. U posebne čaše ulijte sok i absint.
  2. U apsint sa strane čaše ulijte šećer, zapalite ga, pričekajte da se šećer počne topiti i u tankom mlazu ulijte absint u limunov sok.
  3. Pokrijte praznom čašom u koju će prelaziti isparenja.
  4. Kako piti: stavite čašu s parama na salvetu, popijte absint i udahnite pare kroz slamku.

Pažnja, pretjerana konzumacija alkohola šteti vašem zdravlju!

Što je absint?

Čak su i oni koji nikada nisu pili absint čuli za to. Slava halucinogena pripala je alkoholnom piću, a uzbuđenje oko ovog visokokvalitetnog alkoholnog pića u različitim vremenskim razdobljima raslo je više nego oko vina i šampanjca. Da vidimo što je to - absint, koje su opasnosti i koristi od pića, koliko je stupnjeva u absintu itd..

Povijest odsutne votke pelina

Povijest ovog alkoholnog pića od pelina započela je krajem 18. stoljeća, kada su ga dva švicarska iscjelitelja proizvela na vlastitoj mjesečini. Liječnik Ordiner, s kojim je vezana slava sastava kao lijeka, preuzeo je širenje neobične tvari: promovirao je alkoholno piće absint kao lijek za gotovo sve postojeće bolesti..

Zahvaljujući liječniku, zeleni alkoholni apsint pod krinkom lijeka postao je toliko popularan u visokom europskom društvu i među običnim ljudima da ga je, s pravom ili ne, liječio, i stari i mladi..

Dali su ga trupama za prevenciju hripavca, dizenterije i malarije, vodu su im dezinficirali, a mlade Francuskinje pile su je nerazrijeđenu: pa su nastavile stajati u korzetima (i zaradile cirozu jetre, koja je tada postala popularna).

U kojim je zemljama absint sada zabranjen? Ni u jednom, ali njegova se distribucija i proizvodnja pomno prati. Pijenje nije zabranjeno.

Ovaj napitak od absinta doista je imao ljekovita svojstva. Ali s čime smo došli do danas? Pogledajmo što je absint u modernom svijetu.

Od čega je i kako napravljen absint

Unatoč činjenici da je recept prije dvjesto godina bio prilično točan, sada ne postoji niti jedan sastav ovog napitka. Samo dvije komponente ostaju nepromijenjene u absintu:

  • tvar tujon, koja razlikuje absint od ostalih vrsta alkohola i daje mu halucinogeni učinak. Za njega je piće dobilo nadimak "zelena vila";
  • sakupljanje raznih biljaka.

Vrste apsinta razlikuju se više u sastavu nego što su slične u njemu:

  • jačina apsinta u stupnjevima varira od 54 do 86;
  • boja ovisi o bilju koje čini napitak i može biti zelena, žuta, plava, crna, crvena, smeđa itd.;
  • sastav biljaka absinta razlikuje se od proizvođača do proizvođača i može uključivati ​​anis, kalamus, komorač, metvicu; sladić, matičnjak, anđelika, bijeli jasen, korijander, kamilica, veronika, peršin i druge biljke;
  • sadržaj tujona može biti visok, nizak i uopće bez njega (tujon je sadržan u gorkom pelinu). Način pripreme tujona također je različit: u različitim sortama apsinta koriste se listovi, stabljika, sjeme, korijen pelina.

Proizvodnja apsinta

Gorki absint se sada proizvodi u različitim zemljama. Među proizvođačima su Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturu spomenutog Ordinera smatra se klasičnim. Sastav od desetak biljaka moči se u alkoholu nekoliko tjedana, nakon čega se alkohol filtrira i destilira. Ovaj recept pretpostavlja svježe začinsko bilje s esencijalnim uljima.

U suvremenim receptima velikih proizvođača najčešće se koristi suho bilje, a kada je domaće, bilje se istuca i inzistira odvojeno..

Dobivaju se varijante različite u kvaliteti, aromi, boji, profinjenosti okusa i opasnosti po zdravlje.

Vrste apsinta

Glavna klasifikacija absinta je kako slijedi:

  • zelena, zbog čega se naziva "Zelena vila". Boja se kreće od duboko smaragdno zelene do svijetlo zelene. Ovdje je boja prirodna - to je klorofil koji se nalazi u lišću gotovo svih biljaka. Zbog toga se boja ovog absinta s vremenom na najprirodniji način može promijeniti u žutu. Zbog toga proizvođači piće mogu tonirati umjetnom zelenom bojom. To se, inače, odnosi na sve ostale vrste ovog alkohola: umjetno bojanje absinta u različite boje raširena je metoda;
  • crna ili smećkasta. Prirodnu boju piću daje crni bagrem Katechu koji okusu dodaje jagodičaste note i slatkoću. Također, korijen pelina dodaje se u sastav crnog absinta, a ne samo cvatovima i lišćem. Obično je crna sorta najjača;
  • žuti absint izrađuje se uz pomoć prehrambenih boja ili prirodnim starenjem klorofila u njemu. Primjer potonjeg je češki "King of Spirits", izrađen ručno po starom receptu. Ova vrsta ima varijante s visokim i niskim sadržajem tujona;
  • crveni absint ima izvorni aftertaste, koji se postiže uz pomoć ekstrakta nara. Jačina ovog napitka je oko 70 stupnjeva;
  • plavi absint se po sastavu ne razlikuje od zelenog, jednostavno je nijansiran. Koristi se za izradu koktela;
  • transparentan. U ovoj se varijanti uklanjaju sve suspenzije i listovi s apsinta.

Postoji još jedna klasifikacija absinta: podijeljen je na jake (55-65 stupnjeva) i izuzetno jake (70-85 stupnjeva) vrste. Prvi sadrže malo ili nimalo tujona, a drugi su originalna pića prema starim receptima i sastoje se od čisto prirodnih sastojaka.

Korisna svojstva napitka

Unatoč činjenici da se napitak reklamirao kao lijek, njegova je učinkovitost nestabilna i upitna. Dugo se koristi za prevenciju i dezinfekciju bolesti, ali sada je ta upotreba prekinuta. To je možda sve što se može reći o blagodatima apsinta.

Šteta apsinta

Ovaj opis bit će opsežniji:

  • absint je alkohol i jak. Stoga u opis štete od apsinta možemo sigurno uključiti svu štetu od konzumiranja alkohola: ciroza jetre, suzbijanje imuniteta, kronične gastrointestinalne bolesti, raspad obitelji, smanjena inteligencija i aktivnost, kao i sve ostale stotine nuspojava alkoholizma;
  • pod utjecajem absinta naglo se povećava sklonost osobe ka počinjenju zločina. U zemljama u kojima je to bilo dopušteno, smrtnost je naglo porasla. Francuska je primjer za to. Stoga je u Europi nekoliko puta zabranjivan, nakon čega je oživljen na drugom mjestu u novom obliku;
  • absint je lijek prerušen u alkohol. Tujon mu daje halucinogeni učinak. Kao i svaka droga, i absint izaziva ovisnost i oštećuje središnji živčani sustav. Učinak tujona na tijelo je nepredvidljiv.

Nijedna ljekovita snaga, stvarna ili zamišljena, neće nadmašiti štetu koju ovaj napitak može donijeti tijelu i psihi osobe..

Kako se riješiti žudnje za absintom

Klinike za liječenje droga nude rješavanje ovisnosti o bilo kojem alkoholu, uključujući apsint. Liječenje se svodi na unošenje u tijelo depresiva koji isključuju osobu i lijekova koji uklanjaju tijelo iz tjeskobe nakon šoka i ublažavaju stres. Uvjet je također da je osoba već izašla iz prekomjernog uživanja.

Tijelo je doista očišćeno od absinta, ali osoba ne gubi sklonost opijanju ni u slučaju podnošenja. Uz to, pokušaj uklanjanja otrovnih tvari absinta uvođenjem ne manje otrovnih depresiva ni na koji način ne čisti tijelo od otrova..

Međutim, postoji izlaz. U našem rehabilitacijskom centru "Narconon-Standard" koristimo samo nemedicinske proizvode i postupke koji omogućuju čovjeku da se u potpunosti riješi žudnje za absintom i predispozicije za pijanstvo. Telefonski broj centra nalazi se na vrhu stranice.

Ovaj je program svjetski rekorder na polju potpunog iskorjenjivanja alkoholizma i ovisnosti o drogama: ima pokazatelj 87% ljudi koji su potpuno napustili alkohol i vratili se normalnom životu (bez ikakvih rezervi, poput potrebe za daljnjim lijekovima, posjeta psiholozima, uzimanja zamjena za alkohol itd.).).

Obratite nam se - rado ćemo odgovoriti na sve vaše kako i zašto, kao i prihvatiti program rehabilitacije.

Absint: što je to i kako ga piti

Absinthe je poznato alkoholno piće koje se smatra najjačim na svijetu. Na njegovoj se osnovi priprema puno koktela, ali oni se također konzumiraju u čistom obliku. Kako se apsint pije u različitim zemljama i gdje je izumljen, saznat ćemo u članku.

Absint: što je to, povijest

Što je absint? Absint je alkoholno piće čiji je udio alkohola pretežno oko 70%. Postoje i jače vrste pića, u kojima udio alkohola doseže 85%. Postoje vrste i slabije - od 55%.

Glavna komponenta pića je ekstrakt gorkog pelina. Njegov eter sadrži tujon (toksični element za ljude). Prije se vjerovalo da ova komponenta ima halucinogena svojstva..

Uz opijenost, koja dolazi brzo zbog jačine apsinta, tujon djeluje uzbudljivo i dovodi do agresije koja se ne može kontrolirati. Međutim, trenutna istraživanja sugeriraju da je halucinogeni učinak alkoholnog pića precijenjen..

Što je, osim ekstrakta pelina, uključeno u absint? Sastav napitka je sljedeći: kalamus, anis, anđelika, korijander, matičnjak, peršin, komorač i kamilica.

Vrste apsinta

Klasično piće ima zelenu boju. Može biti duboka ili lagana. Ova sjena postiže se zahvaljujući klorofilu. Ovaj pigment je kratkotrajan i nastoji se razgraditi na svjetlu. Zbog toga mnogi proizvođači apsintu dodaju zelene boje..

Postoje i druge vrste pića:

  • Žuta boja. Ima svijetlu jantarnu nijansu, što se postiže dodavanjem boja za hranu. Međutim, žuti ton pojavljuje se i tijekom dugotrajnog skladištenja absinta, kada klorofil gubi boju i prelazi iz zelene u jantarnu.
  • Crvena. Ekstrakt nara dodaje se ovom piću, zbog čega ima neobičan okus i svijetlu rubinsku boju. Kao i u drugim vrstama apsinta, proizvođači mu često dodaju boje..
  • Smeđa. Za ovaj napitak ne uzimaju se listovi pelina, već korijeni biljke. Tamna nijansa nastala je dodavanjem infuzije crne bagrema koja apsintu daje nježne slatke note.

Povijest stvaranja

Postoje najmanje dvije verzije podrijetla alkoholnog pića. Mnogi su znanstvenici uvjereni da je stvorena krajem 18. stoljeća u Švicarskoj. Sestre Enrio, koje su bile poznate po proizvodnji lijekova, živjele su u gradu Couvet, koji se nalazi u blizini Francuske..

Jedna od ljekovitih tinktura pripravljena je destilacijom tinkture pelina i anisa. U te svrhe korišten je destilacijski aparat. Uz ove biljke, sestre su drogi dodale i komorač, kamilicu, korijander i špinat..

Lijek, koji su nazvali "Bon Extrait d'Absinthe", prodao je liječnik po imenu Pierre Ordiner. Međutim, postoji mišljenje da je liječnik samostalno izumio recept za apsint i propisao ga pacijentima za liječenje mnogih patoloških stanja..

Nekoliko godina kasnije, poduzetni čovjek po imenu Henri Dubier kupio je od liječnika recept za lijek i započeo proizvodnju. S njim je bio prijatelj Louis Pernod, po kojem je tvornica otvorena u Pontarlieru i dobila ime. Absinthe se i dalje proizvodi pod robnom markom "Pernod".

Absint je stekao posebnu popularnost 1840-ih, kada su se odvijali francuski kolonijalni ratovi u sjevernoj Africi. Vojska je trebala koristiti absint u preventivne svrhe. Tada se piće proširilo među francuskim kolonistima, postajući jedan korak popularnosti s vinom.

Prolazile su godine, a čak su i obični vrijedni radnici počeli piti absint. Njegova je cijena postala pristupačnija zbog pojave jeftinih marki. Svake je godine rasla konzumacija absinta, istodobno se povećavao i broj protivnika koji su htjeli zabraniti piće..

Početkom 1900-ih švicarski absint Jean Landfray strijeljao je obitelj dok je bio pod utjecajem absinta. O ovom su incidentu novinari izvještavali u mnogim europskim novinama..

Rezonancija je uplašila stanovnike Švicarske, koji su potpisali peticiju tražeći zabranu pića pelina na teritoriju države. 1908. održan je referendum i vlasti su zabranile apsint.

1912. Amerika je slijedila njihov primjer, a zatim je piće zabranjeno u drugim državama: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Belgiji i Bugarskoj..

Alkoholno piće vratilo se na tržište u Škotskoj. Absinthe nije bio zabranjen u zemlji, međutim, nakon progonstva u druge države, prestao je biti tražen. Krajem 1990-ih Hill's je predstavio absint na britanskom tržištu. Proizvod je naišao na veliko neodobravanje kritičara alkoholnih pića.

Ti su događaji doveli do stvaranja još jedne marke absinta pod nazivom "La Fee". Kritičari tvrde da ovaj proizvod ima blaži okus, jer nema neugodnog aftertastea.

Široka marketinška kampanja ove marke absinta imala je šaljiv i zabavan karakter, što je učinilo odnos potrošača prema štetnom piću tolerantnijim i pozitivnijim..

Za Švedsku i Nizozemsku 2004. godinu obilježila je legalizacija pića s ekstraktom pelina. Danas se proizvođači ovog alkohola moraju pridržavati zahtjeva Europske unije. Absint njihovih marki ne smije sadržavati više od 35 mg / kg tujona.

Vidi također: Kako pravilno piti viski

Kako piti absint: kultura konzumacije u različitim zemljama

Kako piti absint? Iskusni apsinti ne preporučuju pijenje pića u čistom obliku, jer ima pretjeranu gorčinu i ne dopušta vam da osjetite sve note okusa. Međutim, mnogi ljudi više vole čisti absint. Kako ga piti da ne našteti zdravlju? Najbolje je konzumirati najviše 30 ml alkoholnog pića. U ovoj količini, absint se koristi kao aperitiv, uzrokujući apetit i poboljšavajući probavu.

U većini zemalja uobičajeno je alkoholno piće razrijediti, što vam omogućuje oslobađanje esencijalnog ulja i maskiranje gorčine iz ekstrakta pelina. Razmotrimo najpopularnije metode potrošnje:

francuski

Ova verzija upotrebe absinta smatra se klasičnom. Otprilike 50 ml pića ulije se u čašu i na vrh se stavi žlica za absint u kojoj se naprave rupe. Na žlicu se stavi kocka šećera. Zatim dodajte čašu hladne vode, čija će količina biti 3 puta veća od apsinta.

Kad se doda voda, alkoholno piće počinje se zamućivati. Ova reakcija nastaje zbog činjenice da se ester anisa i komorača, u interakciji s vodom, pretvara u emulziju.

češki

Uzmite standardnu ​​čašu i do pola je napunite absintom. Na vrh stavite žlicu za absint i kocku šećera namočenu u absint.

Zapalite komad i pričekajte dok se potpuno ne otopi i ne iscuri u absint. U čašu dodajte hladnu vodu i uživajte u slasnom okusu. Budite oprezni jer se piće u čaši može zapaliti.

ruski

Prvo pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i šećer u omjerima koji vam se najviše sviđaju. Ulijte absint u čašu i dodajte šećerni sirup. Omjer alkoholnog pića i sirupa odabire se prema ukusu.

Postoji i neobičniji način ispijanja alkoholnog pića. Može se naći u većini barova. Za posluživanje uzmite čašu "stare mode" i čašu za konjak ("snifter"), tubu i salvetu. Napravite rupu u sredini salvete i prođite kroz nju kratki dio cijevi.

Slatko gazirano piće ulijte na "stari način", a absint u čašu za konjak. Na vrh "stare mode" smjestite "njuškača" i zapalite alkoholno piće. Okrenite staklo da se ravnomjerno zagrije.

Ulijte absint u gazirani napitak, pokrijte "staru modu" čašom za konjak i pričekajte dok se vatra ne ugasi. Stavite "snafter" naopako na cijev, popijte absint pićem i kroz cijev udahnite pare koje ostaju u čaši s konjakom.

Absinthe kokteli

Kao što je ranije spomenuto, absint je vrlo popularan u koktelima. Najpopularnije piće je Hirošima. Da biste ga pripremili, slijedite sljedeći redoslijed radnji:

  1. Uzmite visoki metak i dodajte 15 ml sambuce.
  2. Pomoću posebne žlice ili oštrice noža stavite na vrh istu količinu krem ​​likera.
  3. Istom metodom dodajte 15 ml absinta.
  4. Na to stavite četiri do pet kapi grenadina (sirup od nara). Budući da ima veliku gustoću, sirup će potonuti na dno, stvarajući privid nuklearne eksplozije..
  5. Osvijetlite gornji sloj i pijte koktel kroz slamku počevši od donjeg sloja.

Koktel Absinthe Boom, koji je sličan popularnom napitku Tequila Boom, smatra se ne manje poznatim i traženim. Jednostavno je pripremiti:

  1. Uzmite čašu s debelim zidovima i dodajte joj 50 ml šampanjca i absinta.
  2. Pokrijte čašu rukom i lupite o stol.
  3. Pijte u jednom gutljaju odmah nakon udaranja.

Varijacija pića B-52 postala je raširena u barovima. Ovaj se koktel naziva "B-53" i smatra se jačom verzijom svog prethodnika. Umjesto likera od naranče, u napitku se koristi absint. Priprema "B-53" na ovaj način:

  1. Uzmite visoki metak i ulijte 15 ml likera od kave.
  2. Na vrh dodajte kašiku ili nož, dodajte istu količinu krem ​​likera, na koji stavite 15 ml absinta.
  3. Osvijetlite gornji sloj, spustite slamu na dno i pijte brzo da se slama ne otopi..

S čime piju absint?

Alkoholno piće smatra se aperitivom, pa je običaj da se konzumira prije jela, a ne da se jede. Međutim, ako se absint želi jesti u razrijeđenom obliku, tada se uz njega može poslužiti i čokolada..

Kombinira jako piće na bazi pelina i morskih plodova kao što su škampi i školjke. Agrumi će stvoriti savršen par s absintom.

Eksperimentirajte i budite kreativni miješajući absint s drugim pićima i hranom. Glavna stvar je znati kada se zaustaviti, tada ćete moći dobiti nezaboravne senzacije bez štete po zdravlje.

45 i više. Koja su najjača alkoholna pića

Prvo, definirajmo mjerenje tvrđave. Snaga se sada mjeri u volumnim postocima ili "volumenskim stupnjevima" - to je omjer volumena bezvodnog alkohola u piću i volumena cijelog pića pomnoženog sa 100. Odnosno, za votku jačine 40 vol.%. broj 40 dobiven je iz omjera 0,2 do 0,5 litara (uzimamo bocu od pola litre) pomnoženog sa 100.

Jača pića često su skuplja. To je razumljivo, jer alkohol je uvijek skuplji od vode. Ali to ne znači da su bolji. Činjenica je da što se više alkohola nalazi u piću, to se gore otkrivaju arome, okusi i nijanse. No, za svako piće nedvojbeno postoji ljubavnik..

Snaga je stvar ukusa, kako kupca tako i proizvođača. Nije stvar u tome da je teško proizvesti piće jačine 70 stupnjeva, problem je tko se ne boji popiti ga i pronaći u njemu poseban ukus kako bi se vratio i ponovo kupio. Uostalom, votka, i u principu, općenito, bilo koje piće kako bi bilo jače ili slabije neće biti teško.

Absint

U 19. i početkom 20. stoljeća absint je bio izuzetno opasno piće, sadržavao je izuzetno visoku količinu tujona, halucinogene tvari koja se nalazi u pelinu. Upravo ta biljka igra glavnu ulogu u stvaranju apsinta. U naše vrijeme sadržaj tujona je zakonski ograničen. U Europi je dopušteno 35 mg / kg od 2008. godine; u SAD se može uvesti absint s frakcijom tujona do 10 mg / kg. Zelena vila pjesnika s kraja 19. stoljeća sadržavala je do 200 mg / kg tujona.

Absint s malom količinom tujona nije halucinogen, ali zbog velike čvrstoće može izazvati ozbiljan mamurluk i općenito naštetiti tijelu..

Viski

Najčešće kupujemo viski jačine 38-40 vol.%. Do te snage dolazi nakon odležavanja u bačvama i miješanja s destiliranom vodom. Ali postoji nešto poput viskija s bačvom, na etiketi će se reći: Ravno od bureta ili jačine bačve. To znači da je viski flaširan bez razrjeđivanja vodom, snagom koja je prirodno izašla tijekom starenja. Obično je to 50-60% vol. Boce čvrstoće u bačvama skuplje su od razrijeđenog viskija, a proizvodnja je prilično niska.

Burbon

Bourbon je također puno jači od uobičajenih 40 stupnjeva. Otpor cijevi bit će naznačen na naljepnici kao dokaz cijevi. A ima više burbona veće čvrstoće od klasičnih škotskih traka. Činjenica je da burbon ne sazrije sve dok je to potrebno škotskom viskiju, za njega se koriste drugačije, nove bačve. U njima je proces starenja brži, ali daju malo grublji okus od korištenih bačava. Stoga je za burbon 8-9 godina odležavanja puno, a za škotski viski to nije dugo..

Bure burboni dostupni su u mnogim robnim markama. Na primjer, u popularnom Jimu Beamu - sedmogodišnji Baker's doseže 53,5%, a Booker's - u bocama od 61-63%, izdržava do 8 godina. S 50% ABV, 9 godina star Knob Creek puni se u boce, dok 12-godišnjak Wild Turkey može imati 58% ABV. Ponekad snaga burbona može doseći i 80%.

Najslabiji rum je kubanski. Njegova snaga obično ne prelazi 40 stupnjeva. Ali druge zemlje koje proizvode rum čine ga mnogo jačim. Dakle, u Portoriku i na Barbadosu piće se vozi na 57 stupnjeva. A Jamajčani i Trinidijanci počinju s 48%.

Austrijanci prate korak sa svojim latinoameričkim kolegama, koji prave "Stro" - začinjeni rum jačine od 40 do 80 stupnjeva.

Destilat žitarica destiliran s dodatkom bobica kleke, dopuštena je i upotreba ostalih začina. Gin bi trebao biti najmanje 37,5% ABV, nema gornje trake, ali obično sve završava na 47%.

Postoji nekoliko sorti gina, ali najjači je bio Plymouth gin. Može se proizvoditi samo u gradu Plymouthu. Početkom 19. stoljeća plymouthski džin isporučen je mornarici i imao je snagu od najmanje 57%. Vjerovalo se da se s takvom snagom gin nije zastrašujuće proliti na barut - on će i dalje gorjeti.

Vino od pacova

Priprema se u Kini. Za pripremu pića, novorođene štakore koji još nisu otvorili oči preliju se rižinom votkom. Infuzija se namače cijelu godinu. Nakon završetka, jačina pića doseže 57 stupnjeva.

Španjolska votka

Vražja voda

Ova američka votka zabranjena je u 30 država. Napravljen je od kukuruznog ili pšeničnog alkohola i ima snagu od 95 posto..

Što je absint i kako ga piti

Povijest apsinta

Za one koji nisu u predmetu: absint je jako alkoholno piće (jačina od 55 do 85%), dobiveno destilacijom infuzije bilja s alkoholom. U tome je kvaka - u modernoj se stvarnosti napitak priprema dodavanjem biljnih ekstrakata i esencijalnih ulja pročišćenom alkoholu (takav absint u uskom krugu naziva se "kastrirani" absint). Sva buka i buka oko "zelene vile" povezana je s tujonom, koji je, kao, glavna komponenta koja odvaja absint od mase ostalih alkoholnih pića (poput kleke u ginu ili agave u tekili). On, kako priča, uzrokuje halucinacije i stanje promijenjene svijesti..

Tinktura pelina koristila se u drevnom Egiptu. U to vrijeme koristili su se kao lijek. Štoviše, nisu bili dostupni svima. U staroj Grčkoj također su se koristile tinkture pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu kod žutice, anemije i reumatizma. No drevni likeri od pelina još uvijek su bili daleko od pića koje se danas naziva absint. Postoji nekoliko verzija o njegovom izumu. Prema jednom od njih, piće su izmislile sestre Enrio krajem 18. stoljeća. Tinktura su nazvali "Bon Ex Portrait d'Absinthe". Njegova je upotreba pomogla izliječiti mnoge bolesti..

Ali postoji još jedna verzija izuma ovog pića. Prema njezinim riječima, krajem 18. stoljeća francuski liječnik Pierre Ordiner razvio je recept za apsint. U to je vrijeme živio i radio u Švicarskoj, u malom selu zvanom Cove. Liječnik je tinkturu koju je on izumio koristio u liječenju svojih pacijenata. No, postoji mišljenje da Ordiner nije smislio ništa novo, već je koristio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće, pa se izum absinta povezao s njegovim imenom..

Vjeruje se da su Van Gogh i druge nadarene osobe crpili inspiraciju s dna čaše, koja je bila ispunjena absintom prije nego što je muza stigla. Thuillon se nalazi u gorkom pelinu (lat. Artemísia absínthium), koji je dao ime piću. Klasični recept uključuje namakanje pelina u alkoholu, ali prema zakonu to se ne može učiniti - samo u toploj vodi, što je u suprotnosti s klasicima i postupkom dobivanja upravo tog tujona.

Što znamo o absintu? Njegova snaga nije zbog francuske ovisnosti o pijanstvu ili ljubavi prema "vrućem". Alkohol ovdje igra ulogu konzervansa - zadržava esencijalna ulja (40% nije dovoljno), koja se u njemu otapaju. Stoga se pijenje absinta u čistom obliku kategorički ne preporučuje - u tome nema smisla, jer će piće biti gorko i jako, a okus nije potpun. Istina, nitko to ne zabranjuje, jer se napitak i dalje smatra aperitivom i ima dobar učinak na apetit (! U čistom obliku apsint pijte samo u malim obrocima, po 30 ml). Sve se metode svode na razrjeđivanje pića, oslobađanje esencijalnih ulja i maskiranje gorčina pelina.

Piti apsint preporuča se na sljedeće načine:

1. francuski (klasični). Zapravo je ovo jedini ispravan način korištenja Zelene vile. Ulijte mali dio pića (30-50 ml) u čašu, na vrh stavite posebnu žlicu za absint (s rupama), a na nju komad rafiniranog šećera, odnosno kocku šećera (trska, smeđa). Prije pijenja absinta kroz šećer prelijte hladnu, ledenu vodu dok piće ne počne zamućivati ​​(preporučuje se dodavanje 3-5 dijelova vode u jedan dio absinta) - Francuzi taj efekt nazivaju "Louche" (oblačno).

To je zbog činjenice da razrijeđeni alkohol prestaje zadržavati esencijalna ulja i oni stvaraju emulziju s vodom, talože se i počinju "aromatizirati". Također postoji mišljenje da voda na taj način aktivira tujon, ali za to nema znanstvene potvrde. Izvana situacija sliči na priču o viskiju, kada ga Škoti piju razrijeđen vodom - čini okus punijim.

3. ruski (sa šećernim sirupom). Ne znam zašto se zove na ruski način, ali tako se zove u svim književnim izvorima. Sirup se priprema unaprijed: za okus, trebate razrijediti šećer u vodi, a zatim dodati dobiveni sirup u absint (opet po ukusu) i piti. Također, čisti absint prvo se može zapaliti, a zatim ugasiti i sipati u čašu sa sirupom.

4. Ekstremno (analogija sa sambukom). Tako se absint često služi u noćnim klubovima. Trebamo rox, odnosno čašu s debelim ravnim zidovima, čašu za konjak, salvetu i cijev. Sprite se ulije u stijenu, a absint u konjak. Čaša s konjakom postavlja se na stijenu, apsint se pali, nakon čega se konjak mora pomicati tako da se piće i čaša ravnomjerno zagriju. Nakon toga, apsint se ulije u sprite i stijena se pokrije čašom za konjak - plamen se gasi. Prije toga trebate pripremiti salvetu u čijem središtu trebate napraviti rupu i tamo provući kratki dio cijevi.

Nakon što se plamen ugasio, rakija se mora postaviti naopako na slamku. Pijte absint sa spriteom i udišite pare preostale u konjaku kroz slamku ili obrnuto

Također možete piti absint:

s sokovima od citrusa i ananasa;

kao dio koktela (Hirošima i B-53);

sa sladoledom ili frapeom (šlagom);

s kriškom limuna.

Klasifikacija apsinta prema boji:

Klasična boja pića je zelena. Takav je absint prisutan u proizvodnoj liniji svakog proizvođača. Njegove sjene mogu se kretati od svijetlozelene do smaragdne.

Jantarni absint ima blagi okus. Smatra se elitnim pićem, jer je dvostruko pročišćeno tijekom proizvodnog procesa..

Absint boje rubina - tinktura pelina s ekstraktom nara. Ima originalni aftertaste.

Absint je također tamno smeđe boje. U procesu pripreme takvog napitka koriste se korijeni pelina, a ne lišće. Dodaje mu se i infuzija crnog bagrema. Okus ovog napitka sadrži slatke tonove.

Što staviti na stol za apsint

Absint je aperitiv, a aperitivi nisu međuobrok, to je klasika. Prije početka obroka poslužuje se čisto piće. Ali u slučaju da odlučite goste oduševiti koktelima na bazi "zelene vile" ili jednostavno razrijeđenim absintom, na stol možete staviti tamnu čokoladu. Agrumi su savršeni - mandarina, limun ili naranča, na stolu možete poslužiti i jelo s plodovima mora.

Alkohol 70 stupnjeva zeleno

Što je absint?
S čime piju absint??

Prvo saznajmo "što je absint". Absint (od grčkog απίνθιον - nepitiv) je gorko alkoholno piće, čija je važna komponenta pelin. Piće - absint može sadržavati od 70% do 80% alkohola. Ovo alkoholno piće uključuje 13 vrsta biljaka kao što su:

• Rimski pelin
• anis
• komorač
• kalamus
• metvica
• matičnjak
• sladić
• anđelika
• bijeli pepeo
• korijander
• veronika
• kamilica
• peršin.
Absint ima smaragdno zeleno svjetlo zahvaljujući ekstraktu pelina, ali postoje i prozirni absint, plavi, žuti, a ponekad čak i crni absint. Zbog svoje boje ovo piće naziva se "Zelena vila" ili "Zelena vještica". Prvi se absint pojavio u 18. stoljeću u francuskom gradu Pontarlieru.

Kako i s čime piti absint.
Dakle, kad smo saznali „što je absint“, sada ćemo otkriti „kako i s čime se pije“ ovo piće.
Kao što ste mogli pretpostaviti iz gore navedenog, absint je vrlo gorko piće, uostalom, 75 stupnjeva nije vam šala.
Možete kupiti absint u trgovini ili ga sami skuhati, neću govoriti o tome kako napraviti absint, jer je naša tema "što je absint i što piti s njim?".
Nastavimo, obično prije pijenja absinta u njega ulijte hladnu vodu kroz žlicu s rupicama kao što je prikazano na donjoj slici.

Voda otapa šećer i počinje se miješati s absintom. U dio apsinta treba dodati vode 5 dijelova - ovo je najbolji omjer razrjeđivanja absinta vodom. Miješajući se, dobiveni napitak ne postaje tako gorak kao što je bio, jer šećer lagano skriva gorak okus absinta.
Nadalje, boja absinta postaje mutna s zelenim nijansama, taj se efekt naziva "Louche". Dalje, apsintu možete dodati krišku limuna tako da prekine gorak okus limuna.
To je sve što možete piti absint - pijete ga ustima kao i obično))).

Mnogi su, naučivši sastav apsinta, odmah postavili pitanje "je li štetan i koliko?".
Šteta apsinta, kao ni svako alkoholno piće, ne smije se zloupotrijebiti. Naravno, absint je jači od obične votke i stoga, duljom uporabom, osoba može imati tendenciju ludosti, pa čak i samoubilačkog sindroma.

Saznali smo "što je absint", "kako i s čime piti absint" "je apsint štetan", a hoćete li piti ovo piće ili ne, izbor je na vama.
Izvor

Svjetska i ruska ocjena absinta - najbolje marke

Absinthe se ponovno rodio 1990-ih, kada su konačno razbijeni mitovi o halucinogenim svojstvima "zelene vile". U sljedećem desetljeću ukinute su vladine zabrane proizvodnje i prodaje biljnih tinktura, nakon čega je naglo porastao zahtjev, potaknut legendama i lošom reputacijom pića. Trenutno se apsint proizvodi u dvadeset zemalja svijeta, a tvrtka godišnje predstavlja najbolje uzorke svojih proizvoda na međunarodnim natjecanjima..

Međunarodna ocjena absinta

Prije nekoliko godina, The Spirits Business, najmjerodavnija publikacija u industriji, izdvojila je absint u zasebnu kategoriju, Absinthe Masters. Sa zanimanjem potrošača za rastuća alkoholna pića u državi za nišna pića s ograničenim tržištima, započelo je opće natjecanje nazvano Specialty Masters..

2019. godine pobjednik je bila škotska Loch Ness Absinthe Blanche, temeljena na pelinu, smreki i metvici prikupljenim s imanja vlasnika destilerije. Biljka se vodom opskrbljuje iz potoka koji se ulijeva u Loch Ness. Blanche (bijeli) absint jačine 53% proizvodi se u ograničenim količinama. Stručnjaci su primijetili uravnotežen okus pića, gdje se anis skladno kombinira sa svježinom agruma.

Godinu dana ranije naslov prvaka osvojila je Meanie Absinthe iz privatne destilerije u gradu Delft u Nizozemskoj, koja proizvodi zanatski alkohol. Bijeli absint osvojio je suce nježnom aromom i zeljastim okusom s primjesama anisa i korijandera. Unatoč jačini od 68 stupnjeva, piće je bez alkoholne oštrine i ne zahtijeva dodavanje vode.

Absint nije samo zelen, boja varira od prozirne do crne

London Spirits Competition dodijelio je prvo mjesto i Best In Show francuskom Parisienne Absinthe Supérieure 2019. La Fée piće je počeo proizvoditi 2000. godine, odmah nakon ukidanja zabrane. Absint pripada klasi Verte (zeleni), sadrži devet različitih biljaka i ima bogati buket s notama anisa, bijelog papra, citrusa i majčine dušice.

Marka Parisienne jedina je dobila nagradu na Ultimate Spirits Challenge 2019, održanom u New Yorku, gdje su stručnjaci stavili 87 točaka na absint. Larusée Absinthe Verte prošle je godine dobio visokih 97 bodova i iznimnu preporuku sudaca, s aromama mente, komorača i estragona te začinjenim okusom bilja i začina.

Larusée se proizvodi u Francuskoj prema obiteljskom receptu iz 1900. godine, a temelji se na osam biljaka koje se maceriraju dva mjeseca. Piće se filtrira na tradicionalni švicarski način - kroz papir i vunu. Absinthe je također nagrađen zlatnom medaljom na Svjetskom natjecanju duhova 2018. u San Franciscu.

Ocjena kvalitete apsinta u Rusiji

Rusi su apsint prvi put okusili tek početkom 1990-ih. Mitovi o tujonu i povezanim halucinogenim učincima privukli su mlade ljude, a u ranim godinama piće je bilo vrlo popularno u zemlji. Vremenom je znatiželja bila zadovoljena, a sada za absintom uglavnom traže ljubitelji rijetkog alkohola i koktela..

Najpopularnije marke:

  • Xenta Absenta, 70% - proizvodi talijanske tvrtke Torino Distillati. Marka se jedna od prvih pojavila u zemlji i dobro je poznata ruskim kupcima. Proizvođač proizvodi tri vrste apsinta, koji se razlikuju po intenzitetu komponente anisa.
  • King of Spirits, 70% - češku marku preferiraju znalci "zelene vile". Napitak je stvoren prema receptu iz osamnaestog stoljeća i vrlo je blizu klasičnom francuskom absintu s bogatim biljnim tonovima. Najpopularnija sorta je Gold sa 100 mg tujona po litri.
  • Staroplzenecky Absinth, 70% - smaragdno zeleni absint iz Češke izrađen je prema receptu iz vremena Napoleona Bonapartea. Sastavu se dodaje korijen pelina, od čega gorčina postaje izraženija. Thujon je u napitku prisutan u količini od 10 mg po litri.
  • La Fee Hypno, 70% - proizveden u Češkoj, preferiraju ga ljubitelji klasičnog absinta s bogatom gorčinom pelina. Okus se mijenja dodavanjem vode - note anisa povlače se u pozadinu, ustupajući mjesto korijandru.
  • Fruko Schulz, 70% - proračunska marka absinta. Tvornica u Češkoj je u vlasništvu ruske tvrtke Ladoga. U okusu pića slatkoća anisa nadmašuje gorčinu, a biljni buket nije toliko bogat kao kod skupljih sorti.

Teško je odrediti najbolji absint među raznim markama, sve ovisi o osobnom ukusu i preferencijama. Zbog visokog udjela alkohola u čistom obliku, "zelena vila" se rijetko pije, a većina marki srednje cijene s malim udjelom tujona pogodna je za koktele..

Absint

Absint je najdekadentnije, tajanstveno piće 19. stoljeća s nepoštenom cijenom. U ovom ćemo članku razmotriti povijest njegovog nastanka, njegov utjecaj na svjetsku kulturu, pad i zaborav. I naravno, sastav i recepti absinta.

Što je absint, a što nije absint

Absint - od francuskog Absinthe, naziv pelina Artemisia absinthium. Pelin nije jedina komponenta pića, recept, ovisno o marki i vremenu proizvodnje, uključuje mnoge druge komponente.

Označimo odmah: postoje tri osnovna recepta za jaki alkohol koji se nazivaju absint i samo je jedan od njih stvaran.

  • Tinktura pelina, anisa i komorača u alkoholu od grožđa, destilirana nakon infuzije, jačine 70-90%. Uz alkohol, tinktura sadrži visoku koncentraciju esencijalnih ulja, a sadržaj tujona u njoj doseže 60-100 mg po litri (tehnički je nemoguće dobiti veću koncentraciju). Ovo je pravi absint, "zelena vila" i "zelena vještica", omiljeno piće pariške bohemije 19. stoljeća, koji vas je zaludio i otvorio svjetove i ponore. U ovom ćemo članku uglavnom o tome razgovarati..
  • Jeftina tinktura pelina na industrijskom alkoholu, s raznim dodacima, sve do terpentina. Bila je popularna u 19. stoljeću u Francuskoj među proletarijatom i samim dnom društva zbog svoje jeftinoće i mogućnosti pretvaranja mozga u bundevu u najkraćem mogućem roku.
  • Moderne imitacije, alkohol u boji i aromatizirani, s niskim udjelom tujona (do 10 mg po litri) ili ga uopće nema. Ova pića nemaju nikakve veze s absintom.

Zabrane proizvodnje apsinta prema tradicionalnim receptima ne znače da se poštuju. I danas postoji nekoliko marki absinta koji odgovaraju tradiciji. Ali o tome više u nastavku..

Tehnički je absint blizak melemima i grenčicama (grenčicama), ali zapravo je stari farmaceutski oblik alkoholne tinkture - tinktura. Nije ni čudo: pojavio se kao lijek i koristio se u ljekovite svrhe. Karakteristična značajka je dodatna destilacija biljne infuzije, koja apsint čini sličnim likerima. No, za razliku od likera, "zelena vila" ne sadrži šećer.

Povijest

Nije poznato tko je točno kreirao taj klasični recept za absint. Gorki pelin koristi se kao lijek i sastojak alkoholnih pića još od vremena Drevne Grčke - pelin se koristio za maskiranje mirisa nekvalitetnog alkohola, kao lijek protiv crva i tonična komponenta. Bilo je vina od pelina (vermut, "absintit"), žuborećeg piva od pelina, farmaceutskih tinktura i ekstrakata. Dakle, pojava jakog alkohola na pelinu jednostavno je predodređen zaključak, a moguće je da su slična pića postojala i prije recepta Pierrea Ordiner-a i sestara Enrio, samo tinkture pelina nisu pronašle pjesnike koji su cijenili njihova svojstva.

Ostali sastojci (anis i komorač) koriste se za aromatiziranje alkoholnih pića i u ljekovite svrhe. Strogo govoreći, absint se ne može nazvati tinktura pelina - anis u sastavu važan je u istoj mjeri, ako ne i više.

Bilo kako bilo, tradicionalni se absint pojavio u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. Prema jednoj verziji, stvorio ga je rojalist Pierre Ordiner, koji je pobjegao od Francuske revolucije u Švicarsku. Ordiner je ovom tinkturom liječio svoje pacijente, a među učincima su primijetili bistrinu uma, koncentraciju i poboljšanje raspoloženja..

Prema drugoj verziji, sam Ordiner nije ništa izmislio, a lokalne travarice, sestre Enrio, podijelile su recept s njim. Bilo kako bilo, nakon Ordinerove smrti sestre Enrio prodale su recept bojniku Dubieru, koji je započeo industrijsku proizvodnju. Prema najstarijem receptu, marka absinta postala je "Pernod" - imenom zeta bojnika Dubiera. Proizvodnja iz Švicarske preseljena je u Francusku, a uskoro je dnevna proizvodnja apsinta bila 20 tisuća litara dnevno..

Klasični recept

Udjeli sastojaka nisu poznati; takve su nijanse, iz očitih razloga, držane u tajnosti. Za proizvodnju je korišten visokokvalitetni alkohol od grožđa. Anis, komorač, suhi pelin namočeni su u alkoholu preko noći, nakon čega je smjesa destilirana. Despot je za poboljšanje okusa dodan izope, limuna i nekih drugih biljaka i začina..

Kasnije su različiti proizvođači absinta napravili vlastite izmjene i dopune tradicionalne tehnologije, na primjer, ponovnom destilacijom i vlastitim komponentama. Načelo je ostalo nepromijenjeno: nije bilo stupnja fermentacije, a kombinacija komponenata bila je gotovo mehanička..

Nije bilo govora o bilo kakvom "bojanju", što sada podrazumijeva povoljne recepte za apsint kod kuće, a nije bilo ni pitanja: piće je sadržavalo klorofil, koji je apsintu davao maslinasto-zelenu boju. Klorofil blijedi na svjetlu, pa je pravi apsint uvijek punjen u tamno staklo.

Ako vidite zeleni absint u bijeloj, prozirnoj staklenoj bočici, to je bojilo. Možda će izgledati dobro u pahuljastom koktelu, ali piće u boci ili nije absint, ili je pripremljeno od ekstrakata i ne koristi tradicionalnu tehnologiju.

Učinak zamućenja (louche)

Eterična ulja u alkoholnoj otopini su nestabilna. Dodavanje hladne vode apsintu smanjuje koncentraciju alkohola i oslobađa esencijalna ulja, razbijajući slabe kemijske veze. Kako se esencijalna ulja oslobađaju, tvoreći emulziju, napitak gubi svoju prozirnost i mijenja boju, postajući mliječno zelen.

Različiti aromatični esteri oslobađaju se pri određenoj koncentraciji vode, a u procesu razrjeđivanja absint postupno mijenja svoja svojstva, mijenjajući arome i okuse. Pronalaženje prave koncentracije je vještina znalca. U svakom slučaju, absint ne podnosi žurbu ni u razrjeđivanju ni u pijenju..

Sredina 19. stoljeća: absint dolazi u modu

Budući da se absint prvotno nije smatrao neovisnim alkoholnim pićem, već se smatrao lijekom, s početkom kolonijalnih ratova Francuske u sjevernoj Africi, u vojsku je ušao upravo kao lijek: kao lijek protiv crijevnih parazita, prevencija malarije, dizenterije i dezinfekcije pitke vode. Vojnici su brzo uvidjeli mogućnosti tinkture pelina, a nakon demobilizacije vratili su se u domovinu s novom ovisnošću..

Gospodin na reklamnom plakatu ni na koji način ne nalikuje ludom dekadentu

Glavni propovjednici apsinthemanije bili su pariški dekadenti, književnici i umjetnici. Svojstva budnih vizija, koncentracija, osjećaj unutarnje samoće pripisani su absintu, smatrao se izvorom nadahnuća. Je li absint doista imao takva svojstva? - Nije isključeno. Eterična ulja također se pripisuju psihoaktivnim svojstvima, a u kombinaciji s jakim alkoholom mogu se zapravo manifestirati.

Zabranom apsinta okončana je era dekadencije. "Duh pariških bulevara" stvar je prošlosti.

Kraj zelene vile

Absint u naše vrijeme

Ali ne može se reći da je zabrana apsinta u SAD-u, Francuskoj i Švicarskoj okončala i samo piće i njegov duh. Nisu se sve zemlje pridružile zabrani: absint se nastavio proizvoditi u Češkoj, Španjolskoj, a nakon ublažavanja zakonodavstva u EU od 2004. godine, sorte absinta sa sadržajem tujona do 10 mg po litri i čak većim postale su dostupne gotovo svugdje.

Neki su proizvođači razvili napitke nalik absintu koji uopće ne sadrže pelin ili tujon. Dakle, u tinkturi "pastis" umjesto pelina koristi se zvjezdasti anis, a u "bijelom pernodu" - bijeli. Takva su pića ersatz: udaljeno podsjećaju na okus prototipa, a da nemaju njegova svojstva.

Ponovna legalizacija absinta do kraja 20. stoljeća započela je s češkom markom Hill's Absinth. Stručnjaci ocjenjuju njegovu kvalitetu vrlo niskom, ali ona je već sadržavala 1,5 mg tujona po litri. Marka je poletjela laganom rukom Johnnyja Deppa, koji je u intervjuu 1998. godine govorio o svojim dojmovima korištenja Hill'sa tijekom snimanja filma "Strah i gnušanje u Las Vegasu". Od 2004. Hill's Absinth stječe popularnost u Velikoj Britaniji, a nakon nje i u drugim zemljama..

Međutim, robne marke koje reproduciraju povijesne recepte od najvećeg su interesa za potrošače. Mnogo se toga promijenilo u tehnologiji, i to ne uvijek na gore. Već je jasno da absint neće nestati, poput nekih drugih alkoholnih pića, nezasluženo zaboravljen i nestao.

Najluđi mitovi o absintu

Internet se od izvora informacija pretvorio u izvor dezinformacija. Koliko gluposti možete pronaći na zahtjev "Absinthe" u bilo kojoj tražilici, štoviše, na popularnim web stranicama! Analizirajmo samo najdivljije.

Francuska protualkoholna propaganda s kraja 19. stoljeća. Umjesto da pleše sa Zelenom vilom, popijač se igra smrću, preplavljen sumornim vizijama

  • "Okus absinta određuje gorki pelin." Lažno: pelin daje osvježavajuću gorčinu, ali absint nema okus poput samog pelina. Glavni okus absinta dolazi iz druge komponente: anisa.
  • "Zamućenje apsinta kad se doda voda uzrokovano je prisutnošću tujona." Lažno: Anetol, aromatični ester anisa i neki drugi esteri uzrokuju maglicu. Može se pojaviti "zamućenost", ali tujona u sastavu možda uopće nema. Ali ako ga nema, u sastavu nema etera..
  • "Thuillon je sposoban izazvati halucinacije." Nije dokazano. U velikim je dozama toksičan i može izazvati biološki odgovor na istim receptorima kao i kanabinoidi. No, istraživači nisu uspjeli reproducirati učinke svojstvene kanabinoidima: njegov je sadržaj u absintu prenizak. Jaki alkohol glavni je aktivni sastojak absinta.
  • "Absinthe se može i treba koristiti u kuhanju: dodajte koktelima, desertima, pa čak i flambiranom mesu." I po tom pitanju, ruski "copywriteri" su ispred ostalih: radi upita za pretraživanje i privlačenja prometa na web mjestu, oni će za 5 minuta sastaviti bilo koju priču, koju će zatim tisuće puta prepisivati ​​drugi, manje kreativni. Postoje samo dvije komponente s kojima se absint može vezati: hladna voda i šećer. Bez koktela, bez limuna.
  • "Absinthe se može dobiti infuzijom biljaka votkom." Da, vidio sam takve recepte, ovo je ozbiljno objavljeno na nekim kulinarskim web stranicama. Na ovaj način možete dobiti privid apsinta ako nakon inzistiranja destilirate ovu alkoholnu tinkturu pelina, anisa i komorača. Ali imajte na umu: dobit ćete onaj vrlo jeftini talog, koji je otrovao pariške proletere i apače i zbog kojeg je absint pao pod zabranu. O vrijednostima okusa takvog "absinta" jedva je vrijedno razgovarati, osim ako niste ljubitelj mješavina kašlja. Uz to, votka zbog male snage neće moći izvući esencijalna ulja ili ćete ih dobiti zanemarivu koncentraciju..
  • "Absinthe uzrokuje grčeve, halucinacije, rašireni moralni pad, depresiju i ludilo." Ova se radnja pripisuje tujonu, zapravo, govorimo o uobičajenim simptomima pretjeranog pijanstva u delirijumu tremensu. Histeriju s početka 20. stoljeća izazvali su mnogi razlozi, od kojih je glavni bio ekonomski interes francuskih proizvođača vina. Industrija vinove loze koja se oporavila nakon invazije na Filokseru pretrpjela je značajnu štetu uslijed pada potražnje.
  • "Ruski način pijenja absinta: razrijedite piće šećernim sirupom." Ne postoji "ruski način". U Rusiji absint nikad nije uživao popularnost i nije ostavio tragove ni u kulturi ni u tradiciji (ako ne uzmete nekoliko pop pjesama s pretenzijom na ljubav i ljubaznost). Iako, naravno, neki moderni barovi mogu imati svoje tradicije pijenja, ne treba govoriti o bilo kojoj njihovoj ljestvici..

Kako odabrati absint i odrediti njegovu kvalitetu

  • Trenutno možete odabrati jednu od 5 desetaka marki absinta proizvedenih u Francuskoj, Španjolskoj, Češkoj i nekim drugim zemljama. Većina ovih pića nije ništa drugo nego redovita gorčina koja oponaša pravi absint. Ali postoje i dostojni brendovi, nema ih puno. Obratite pažnju na francuski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, King of Spirits i Sebor, španjolski Mari Mayans.
  • Pravi absint sadrži esencijalna ulja. Jaki alkohol drži ih svezanima, tako da pravi absint ne može sadržavati alkohol manji od 68%.
  • Kad se absint razrijedi hladnom vodom, oslobađaju se esencijalna ulja, a u smjesi s vodom stvaraju bjelkastu emulziju, samu "zamućenost". Ako se prilikom dodavanja vode u apsint ne stvori zamućenost, kupili ste pelin gorkast, vodicu za usta ili nešto slično - ali ne i absint.
  • Ako na etiketi vidite nešto poput "bez tujona" ili "rafinirani absint" - ovo nije absint, ali u najboljem slučaju - tinktura pelina.

Na što se ne biste trebali usredotočiti:

  • Boja. Da, samo tonirano piće može biti smaragdno zeleno. No nije činjenica da dobar absint nije umjetno obojen: moderne marke koriste biljne ekstrakte i više ne daju karakterističnu boju.
  • Gorčina. Strogo govoreći, absint je gorak, ali ne više. Okus mu više daje anis nego pelin. Procesom odvajanja esencijalnih ulja i stvaranja emulzije započinje proces prilično složenih transformacija okusa i mirisa kvalitetnog pića. Jednolična gorčina svojstvo je gorčine, ali ne i apsinta.

Kako piti absint

Ceremonija je najvažniji dio kulture apsinta. Možda je upravo ona u svoje vrijeme privlačila ljude umjetnosti. Jasno je da si francuski vojnici nisu mogli priuštiti gubljenje vremena na neku vrstu rituala, ali sredinom 19. stoljeća tradicija i pravila već su uspostavljeni. Evo glavnih tradicionalnih načina koji se primjenjuju na pravi absint. Za moderni ersatz nisu prikladni, jer takav "absint" ne sadrži esencijalna ulja u potrebnoj koncentraciji.

Vojska kolonijalna

Absint se ulije u čašu (obično - dva prsta). Dodajte hladnu vodu po ukusu. Preporučeni omjer je 1 mjera apsinta na 5 mjera vode, ovisno o jačini pića. Šećer u ovom slučaju nije osiguran, jer smo mi vojnici?

Pariška tradicionalna

Za ovu metodu trebat će vam posebna žlica za apsint (perforirana je, prikladno ju je staviti na čašu) i barska fontana (posuda za piće). U čašu za apsint ulijte malo absinta (preporučena doza je 75 ml), stavite žlicu na čašu, komadić kvržice šećera na žlicu i polako počnite kapati hladnu vodu iz fontane na komad šećera. Kad se šećer otopi, a absint zamuti, možete započeti kušanje.

Ako nemate šankovsku "fontanu", možete se snaći s običnim malim dekanterom, glavna stvar je ne žuriti. Omjer apsinta i vode može varirati od 1: 2 do 1: 7, ovisno o proizvođaču: oni obično preporučuju određene proporcije koje omogućuju da se okus najbolje otvori..

Sentsburyjeva metoda

Čaša ispunjena absintom stavlja se u široku čašu (za burbon ili viski) s ravnim dnom. U apsint u tankom mlazu ulijte hladnu vodu, tako da se tekućina počne slijevati u čašu.

Metoda je prikladna za vizualne estete: možete promatrati kako prozirna zelena tekućina postupno mijenja boju, prelazeći u neprozirnu opalu. Naravno, ersatz za to nisu prikladni: u njima se ne stvara koloidna suspenzija etera, nema se što gledati. Šećer se također ne podrazumijeva.

Kako piti moderne marke absinta

Kao što smo gore rekli, suvremene tehnologije za proizvodnju likera od pelina i anisa bitno se razlikuju od tradicionalnih, pa stoga ovaj "absint" samo nejasno podsjeća. To znači da je kultura njegove uporabe apsolutno različita. Prvo, treba ga piti nerazrijeđen: samo u ovom obliku dobit ćete dovoljno bogatu paletu biljnih aroma povezanih s jakim alkoholom. Da, ovaj je "absint" dovoljno jak (u prosjeku - 70% vol), ali unatoč tome lako se pije. Ne pijte ga u jednom gutljaju, gutljaj. I pridržavajte se norme: piće je prilično nezgodno, jer se lako pije.

Ne preporučujem razrjeđivanje modernih marki pseudo-absinta vodom: u razrijeđenom obliku dobit ćete prilično gadnu tekućinu s okusom eliksira zuba: gube se note pelina, mente, limuna, dominira anis - štoviše, slatkastim notama, bez gorčine. I naravno, neće biti zamućenja uzrokovanih oslobađanjem esencijalnih ulja, jer ili eteričnih ulja uopće nema, ili ih je premalo..

Ne smatramo moderne užitke spaljivanjem šećera ili alkohola i drugim bar trikovima, smatrajući ih vulgarnim i nepotrebnim. Samo u "Wikipediji" možete pronaći nekoliko desetaka načina kao što su "tambovski stil", "sjedenje", "trčanje" Barmenima takve stvari mogu ugostiti pijane propalice, ali to nema nikakve veze s kulturom apsinta.

Zaključak

Francuski apsinteizam iz 19. stoljeća postao je svojstvo povijesti, nema nove ovisnosti o absintu. Jedan od glavnih problema ostaje neizvjesnost: treba li absint smatrati samo aperitivom ili otrovnim pićem koje uništava osobnost i zdravlje? Praktično nema istraživanja. No poznato je da je čak i klasični absint opasniji kao jako alkoholno piće, a ne zbog prisutnosti tujona..