Abhaška kuhinja

Ima svoja prepoznatljiva obilježja i obilježja povezana s tradicionalnim zanimanjima Abhaza. Od davnih vremena Abhazi su se bavili poljoprivredom i stočarstvom, što objašnjava upotrebu mlijeka i žita (prosa, kukuruza) u prehrani. Klimatski uvjeti pridonijeli su aktivnom uzgoju raznog voća, orašastih plodova, grožđa, smokava, bobičastog voća, raznog povrća, koje je postalo neophodno na abhaškom stolu.
Najpopularnija biljna hrana je grah, repa, kupus, rajčica, samoniklo bilje, kao i rotkvica, češnjak, kesten, zeleni luk. Kiseli krastavci i dimljeno meso su rašireni. Posebnost domaće kuhinje je upotreba začina i ljutih umaka.


Popularna abhaška jela

Ovdje postoje dvije vrste hrane: agukhu - hrana od brašna i acifa - sve što je uz nju vezano. Recepti za tradicionalna jela prilično su jednostavni, ali upravo je u tome njihova ljepota. Jednostavno, prirodno i ukusno! Vjerojatno je vrijeme da se počnemo upoznavati.


Proizvodi od brašna

Hominy
Glavno jelo od brašna, koje se pravi od kukuruznog brašna. Ima poseban recept za kuhanje, dok je kuhanje brzo i jednostavno. Njegova je osobitost što se kuha bez soli. Mamaliga se poslužuje s ukusnim dimljenim sirom, kiselim krastavcima (krastavci, paprika) i posebnim umakom. Ovo je vrlo zdravo i zadovoljavajuće jelo, bogato vlaknima, koje su toliko potrebne za pravilnu probavu..
Mamalyga je guste građe, to je lokalni kruh, stoga se jede ručno, lomeći male komadiće, jedući dimljeno meso, kisele krastavce i umačući u umak. Okus je strašan!
Domaće sorte:
- Ashlarkunta - tekuća konzistencija, poslužena s uljem orašastih plodova;
- Aylaj - jede se s fermentiranim mliječnim sirom;
- Achamykva - kuhajte sa sirom uz dodatak mlijeka.
Proizvodi od kukuruznog brašna:
- chureki - kolači sa sirom, medom, orašastim plodovima;
- lokalni hrskavi kruh;
- Abhazijska halva.
Klipnjači kukuruza koriste se za prženje ili kuhaju.
Proizvodi od pšeničnog brašna
Pšenica je rjeđa u kuhanju, ali se i dalje koristi. Pripremite se iz njega:
- acasv - pita od sira;
- Abhaške okruglice;
- slatkiši - baklava ili halva.


Umaci

Tradicionalna kuhinja nezamisliva je bez umaka zvanih asyzbal. Izrađuju se od sljedećih proizvoda: šljive trešnje, žutika, rajčica, kupina, zeleno grožđe, grah, šipak, orasi. Postoji umak na bazi kiselog mlijeka. Dodaje se proizvodima od brašna.
Adjika
Jednom je lokalno stanovništvo zamijenilo solju, koja je bila deficitarna. Danas je to najpopularniji umak! Niti jedna hrana ne može bez adjike. Prisutan je svugdje: jede se s mliječnim i mesnim proizvodima, začinjava se salatama, osnova je za izradu tradicionalnih ljutih umaka..
Kako se to radi? Sadrži: crvenu ljutu papriku, peršin, češnjak, korijander, bosiljak, cilantro, sol. Gotova adjika pakira se u posebne staklenke, koje se zatim čuvaju u hladnjaku.


Mliječna jela

Oni igraju jednu od glavnih uloga u kuhinji Abhaza. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za naše tijelo..
Popularno je kiselo mlijeko od koza, krava i bivola. Na osnovi nje izrađuju se pića s medom. Mlijeko je bitan element u proizvodnji sira:
- suluguni;
- vinska koža - u obliku paste;
- fermentirano mlijeko - uz dodatak orašastih plodova i adjike.
Također sudjeluje u proizvodnji vrhnja i skute. Uz to, fermentirano mlijeko izvrstan je lijek, koji se često koristi u ljekovite svrhe. Zbog mliječne fermentacije stimulira se i obnavlja crijevna mikroflora. Nije ni čudo što postoji popularna poslovica koja kaže: "Ako želite dugo živjeti, trebate piti puno kiselog mlijeka".


Mesna jela

Uz mlijeko, povrće i voće, meso Abhazijanci široko koriste. Obično je to piletina, puretina ili govedina, koza, janjetina, svinjetina. Obično se priprema na ražnju, uz dodatak umaka, orašastih plodova i sireva. Kuhano, dinstano, dimljeno meso, kobasice su široko rasprostranjene. Ribu, konjsko meso, gljive, kao i tekuća jela (juhe) - Abhazi praktički ne jedu.
Tradicionalna abhaška mesna jela:
- pečena piletina;
- kuhana piletina s adjikom;
- piletina s umakom od rajčice (akuchyshyitsarsh);
- Abhaška kobasica iz jetre;
- piletina s umakom od orašastih plodova;
- ovčji ili goveđi šašlik (azhy dzny);
- pirjana janjetina s umakom i češnjakom (acurma);
- kuhana jetra i iznutrice, začinjene lukom, cilantro (amguachapa);
- meso dimljeno na ražnju (lzhtsaa dzny);
- prženo kozje meso s kiselim mlijekom, sirom, metvicom i umakom prava je delicija;
- koza ili janjetina kuhana u mlijeku;
Općenito, Abhazi su majstori prženja. To rade s ražnjem, vrteći se nad vatrom ili ugljenom..


Jela od povrća

Kao što je gore spomenuto, prehrana je nezamisliva bez biljne hrane..
Najčešća jela od povrća su:
- Akudchapa - grah, adjika, cilantro, celer, bijeli sljez, zeleni luk, sol;
- Akharchal - salata od kupusa kolerabe, oraha, cilantra, adjike, zelenog luka;
- Abaklazanchapa - patlidžani s punjenim mesom;
- Chakhokhbili - abhaški paprikaš od piletine, rajčice, luka i cilantra.


Abhaški slatkiši

Akuacuar - medeni kolačići.
Abaklaua - abhaška baklava.
Ashvmgyal - kolač od sira.
Čudo - kolač od sira Abhaz.
Ajandzhukhua - žele od mošta grožđa, orašasti plodovi.
smokve kuhane s lješnjacima ili medom.

Uz sve navedeno, posebno je poznat abhaški med - ekološki čist, prirodan proizvod.
Jednom se jelo s churecima, knedlama. Bio je jedan od glavnih sastojaka slatkih jela. Tradicionalno piće abhaza pripremalo se od meda - atskhadzya, koji se aktivno koristio u medicini.
Sada se med često jede u čistom obliku. Nije samo vrlo ukusan, već i izuzetno koristan, ljekovit proizvod koji blagotvorno djeluje na živčani, kardiovaskularni sustav, djeluje antivirusno, čuva mladost.
Popularne vrste meda:
- vapno;
- kesten;
- livada;
- planina;
- cvjetni.


Pića

Vlastita proizvodnja:
- akhartsvydzyua - fermentirano mliječno piće;
- sokovi od lovora trešnje, grožđa;
- medovina;
- crno ili bijelo vino;
- chacha - lokalna votka, jako piće uliveno u grožđe ili med.
Sokovi su obično dobri za utaživanje žeđi. Alkoholna pića - vino i chacha piju se za stolom u malim količinama. Na vjenčanjima i drugim proslavama, gdje muškarci izgovaraju brojne zdravice, pije se puno više pića.


Zanimljivosti o abhaškoj kuhinji

Postoji ovisnost potrošnje hrane o kojem dobu godine. Dakle, u proljeće i ljeto češće se javlja uporaba biljaka, mliječne hrane, jela od brašna, voća i voća. Jedu pileće meso u malim količinama. Jesen i zima - vrijeme je mesnih jela, kao i mliječnih proizvoda.
Karakteristična pojava je umjeren i umjeren odnos prema hrani. Ovome se uvijek pridavala velika pažnja - ispravno ponašanje, kao i sam proces prehrane. Potrebno je da je atmosfera tijekom obroka bila prijateljska i mirna. Brza hrana i nepotrebni razgovori uvijek su se doživljavali kao znak nedostatka kulture..
Na kraju bih želio reći da je cijela kuhinja nevjerojatno ukusna. Dolaskom u Abhaziju uvjerit ćete se i sami!
Domaća jela možete kušati u posebnim kafićima - Apatskhakh.
Apatskha je kuhinja smještena u dvorištu abhaške kuće. Izgleda kao koliba s vatrom u središtu, na kojoj se kuha homini, puši meso ili sir. Na rubovima su stolovi s klupama, na zidovima mogu visjeti sve vrste koža divljih životinja (medvjedi, jeleni, bivoli)..
Apatskha je svojevrsni simbol abhaške kovačnice, gdje će vas uvijek gostoljubivo dočekati i nahraniti tradicionalnom hranom pripremljenom prema svim pravilima i običajima.

Najbolja jela abhaške kuhinje

Abhazija je poznata po gostoprimstvu i dobroj prirodi. Prema ustaljenoj tradiciji, gost u kući za Abhaze je svet, pa mu je postavljen najbogatiji stol, krcat najboljim jelima. Abhazijska kuhinja uključuje konzumaciju velike količine povrća, žitarica (pšenica, kukuruz), mliječnih proizvoda (sir, kozje i kravlje mlijeko), mesa (perad, janjetina, govedina), voća, orašastih plodova, meda. Evo popisa abhaških jela koja morate probati:

1. Akudrza (juha od graha)

Vjerojatno najpoznatija juha u Abhaziji, ovo jelo sadrži grah, luk, češnjak, adjiku, kukuruzno brašno, cilantro, peršin i kopar. Grah se prokuha, a zatim mu se u juhu doda kukuruzno brašno prženo s adjikom i lukom, na kraju kuhanja, sve se to začini sjeckanim biljem. Po želji u čorbu dodajte čvarke.

Ovu juhu možete kušati u bilo kojem nacionalnom restoranu Abhazije. Napominjemo da se najveći broj tradicionalnih restorana i kafića nalazi u Sukhumiju.

Cijena: od 100 ₽

2. Azhy dzny (ćevap od svježeg mesa)

Pravi je zločin biti u Abhaziji i ne kušati šalšu, mirisnu na dim, kuhanu na vrućem ugljenu. Šiš ćevap se priprema od svježe govedine ili janjetine, koja se izreže na komade težine 30-40 grama, meso se naniza na ražnju naizmjenično s masnom repu i prži na vrućem ugljenu. Tijekom postupka prženja meso se povremeno poškropi crnim vinom začinjenim adjikom ili sokom od nara. Šiš ćevap poslužuje se na pladnju, a na vrhu je ukrašen kolutovima luka. Bolje je jesti šiš ćevap s puno povrća, začinskog bilja i začinjenog umaka od voća i bobica, kao što to rade svi mještani..

Trošak: za 100 gr. oko 100-200 ₽

3. Adjika

Nećemo pogriješiti ako kažemo da je adjika najpopularnije začin u abhaškoj kuhinji. Prilično začinjeno i prilično aromatično začinjenje, podsjeća na pastu. Adjika sadrži crvenu papriku, češnjak, suho i svježe začinsko bilje i sol. Poslužuje se uz meso, povrće, pa čak i mliječna jela..

Trošak: adjiku možete kupiti na lokalnim tržištima - od 100 ₽

4. Mamalyga (Abista)

Mamalyga je ukusna i nježna kaša, glavno je jelo tradicionalne kuhinje Abhazije. Kaša se smatra dijetetskim proizvodom, njen sastav bogat je kalijem. Mamalyga je vrlo hranjivo jelo, ali prilično svježe, stoga na njega često stavljaju sir suluguni i jedu ga uz zalogaj, sir je slanog okusa i nadopunjuje ovu kašu. Mamalyga zamjenjuje kruh Abhazima.

Cijena: od 70 ₽

5. Khachapur - čamac

Čamac Khachapur popularno je jelo ne samo u Abhaziji, već i u gotovo svim krajevima Kavkaza. Pojednostavljeno rečeno, khachapur je vrsta pite od sira. Priprema se na sljedeći način: prvo se zamijesi tijesto s kvascem, zatim se podijeli na dijelove, cijela se zamijesi i dobije oblik čamca, položi se na lim za pečenje i unutra se stavi nadjev od sira. Kad je kolač spreman, u njega se razbije jaje i sve se ponovno pošalje u pećnicu dok protein ne pobijeli, dok žumanjak treba ostati tekuć. Čitav brod je spreman, na vrh gotovog kačapura stavlja se komad maslaca. Ovo jelo definitivno zaslužuje vašu pažnju, svakako ga probajte dok ste u Abhaziji.

Legendarni čamac-hačapur, možete kušati u jednom od najstarijih restorana u Abhaziji - Nartaa.

Trošak - od 70 ₽

Telefon: +7 840 226-33-39

6. Abaklazanchapa (punjeni patlidžan s orasima)

Vrlo zadovoljavajuće i ukusno predjelo od patlidžana. Patlidžani se u pravilu kuhaju cijeli, prvo se režu, a zatim kuhaju u kipućoj slanoj vodi. Kad su patlidžani spremni, stavljaju se pod prešu na nekoliko sati. Nadjev se priprema na sljedeći način, orasi, češnjak, luk i začinsko bilje sjeckaju se u miješalici, a zatim se smjesa umijesi s adjikom, solju i octom. Izvadim patlidžane ispod preše i napunim ih pripremljenim nadjevom, prelijem gotovo jelo odozgo maslacem od orašastih plodova.

Zapamtite najvažnije, u abhazskoj kuhinji prevladavaju jela biljnog podrijetla, a ne meso.

Trošak: za 100 gr. već od 70 ₽

7. Piletina na ražnju na abhaskom

Nacionalno mesno jelo u Abhaziji su pilići i pilići prženi na ražnju. Ovo se jelo priprema na sljedeći način, trup ptice se utrobi i oguli, a zatim se rukavice soli i pošalje na ražnju. Tijekom kuhanja ptica se prelije juhom, u kojoj se piletina prethodno malo prokuhala i namazala adjikom. Poslužuje se s umakom od šljiva i žutih jagoda. Okus piletine je nevjerojatan.

Što probati u Abhaziji: abhaška kuhinja

Dolaskom na obalu Crnog mora teško je odmah odlučiti što probati u Abhaziji? Kavkaz je poznat po tradiciji posebnog kuhanja od davnina. Osnovu kuhanja čine meso, povrće, svježe začinsko bilje, začini, voće, peciva i vino..

Isprobajte jela, pronađite svoje najdraže, cijenite, ponesite kao uspomenu za prijatelje.

Što probati u Abhaziji

Abhazijci vole trgovati i cjenkati se. Kada dođete na tržnicu, ne zaboravite na to, smanjite cijenu do posljednjeg. Već na putu do trgovina osjetit ćete izvanrednu atmosferu koja vam budi apetit. To su začini. Niti jedna abhaška kuhinja ne može se zamisliti bez utskho-sunelija, sumacha, cimeta, sjemenki kima, chamana, papra i paprike. Cijenite aromu adjike (paste od papra, začini s dodatkom rajčice), koja je idealna za meso, vruća jela. Začini su cijenjeni i poznati. Za kupnju odaberite najstarijeg prodavača.

Kupite i ponesite kući Churchkhela. Orašasti plodovi, suho voće nazivaju se po žici. Zatim se dugo vješa i prelije sokom od grožđa. Postupno se učvršćuje, pretvara u neku vrstu delicija. Lagano kiselkast, izraženog okusa grožđa, svidjet će se djeci i odraslima.

Još uvijek su u prodaji uvijek svježi orašasti plodovi, sušeni kakiji, sirevi i kobasice, trzavo meso. Ne možete odoljeti i pokušati. Društveni prodavači rado će vam pomoći oko izbora.

Sve od mlijeka

Niti jedan dan stanovnika Abhazije ne započinje bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Zbog vrućine, sve mlijeko koza, krava ili ovaca brzo se prerađuje u napitke kako bi utolilo žeđ.

  1. Matsoni (mazoni) napravljen je od kravljeg mlijeka s dodatkom posebnog fermenta. Abhazi ga vole začiniti raznim začinima, svježim začinskim biljem i češnjakom. Udaljeno podsjeća na usireno mlijeko.
  2. Tan (Ayran) - kefir, koji se miješa s prirodnom mineralnom vodom u omjeru 1: 1. U okroshka se umjesto kvasa dodaje lagani fermentirani mliječni napitak.
  3. Sir (ovčji sir od salamure) priprema se s kiselim tijestom, odležan u jakoj salamuri od 3 dana do nekoliko mjeseci. Može biti mlada ili jaka. Lako se reže oštrim nožem i izvrsno se slaže s biljem, vinom.
  4. Dimljeni feta sir (suluguni) kuha se u pušnicama na čipsu od smreke, hrasta, oraha.
  5. Čečenski sir u obliku malih kockica, niti. U Rusiji se naziva "rezanci od sira". Izrađuje se ručno, dijeleći poluproizvod od feta sira na tanke trake koje se uvijaju u pigtaile ili stavljaju u obliku kuglica u salamuru. Neki majstori začine je slatkom paprikom, ljutom paprikom, sitno nasjeckanim koprom ili je popuše. Takav sir može jesti svatko, bez iznimke, s njim piti vino, s njim raditi salate.
  6. Mekani kozji sirni sir može se kupiti na svim tržnicama u Abhaziji, kao i svježi sir. Služi kao komponenta za pečenje, uključen je u salate i složene sendviče.

Dolaskom u kafić obavezno naručite jelo "Sirna plata". Abhazi će rado razgovarati o svojoj ljubavi prema siru, predstaviti više od 10 vrsta različitih sorti na pregled.

Mesna jela Abhazije

Niti jedan Abhaz, koji poštuje samoga sebe, neće sjesti za stol ako nema mesnih jela. To je stoljetna tradicija koja se održava i danas. Abhaška kuhinja obiluje mogućnostima kuhanja.

Jela od ugljena

Stalni lider na popisu je roštilj. Priprema se po starim receptima. Meso se natopi u marinadama i polako krčka na ugljenu. Kao osnova uzima se janjetina, sočna teletina ili govedina. Ako zatražite svinjetinu, chebab chef neće odbiti. Kakvo se meso marinira u Abhaziji?

  • kivi i limun dodaju blagu kiselost, posebno pogodno za govedinu;
  • sok od nara pomaže asimilaciji;
  • jogurt, kefir, mineralna voda neutraliziraju masnu janjetinu, čine je mekom;
  • kolutići i začini luka prikladni su za bilo koju vrstu mesa, čine ga jedinstveno sočnim.

Na pitanje: "Što probati u Abhaziji?" svaki stanovnik zemlje odgovorit će: "Roštilj i vino." U pravu je, jer samo ovdje znaju sve tajne pravog roštilja.

Spit, pećnica

Drevna tradicija pečenja u pećnici na ražnju i dalje ostaje isti način davanja mesa posebnom okusu. Pod utjecajem visokih temperatura i laganog procesa pirjanja jela postaju nježna, topeći se s ukusno suptilnom aromom dima. Piletina, svinjetina ili janjetina posebno su ukusni..

Prokuhajte i poslužite

Kuhano meso rijetko se koristi u nacionalnoj kuhinji, ali postoji nekoliko jela koja se moraju cijeniti..

  1. Meso u cehtonu. Ovo jelo je iz gruzijske kuhinje, ali priprema se u kafićima i restoranima Abhazije. Komad govedine se skuha, izreže na najtanje trake, napuni madzonijem i začini orasima, začinima, svježom cilantrom i malo češnjaka. Sastav je ukrašen sjemenkama nara. Divan okus zagarantiran.
  2. Dolma se izrađuje od mljevenog mesa i lišća grožđa, koji se posebno namoče u bačvi salamure. Ovo je jelo slično punjenom kupusu, ali manje. Poslužuje se s jogurtom i puno zelenila.
  3. Lobio je tradicionalno kavkasko jelo od graha i sitno sjeckane govedine u kombinaciji s rajčicama.
  4. Salata s rotkvicom i kuhanim mesom, začinjena začinima, prženim lukom.

Riblja jela

Riba zauzima posebno mjesto. Abhaška kuhinja bogata je različitim mogućnostima kuhanja. Posebno su popularni dimljeni crveni cipli, koji se love u Crnom moru, dimljeni na drvnoj sječki. Prodaje se u paketima na tržnicama. Ista se riba peče u ugljenu, prži i soli.

Abhazi vole riječnu kalifornijsku pastrvu. Kuhan u pećnici i soli, postaje nježan, hranjiv i aromatičan. Kulinarski stručnjaci ne zaboravljaju začiniti ga limetom koja otkriva poseban okus..

Ukras može biti homini (kaša od fino mljevenog zrna kukuruza), povrće s roštilja. Od patlidžana, slatke paprike i rajčice izrađuje se kavijar. Da biste to učinili, povrće se peče, a zatim usitni nožem i začini začinskim biljem, češnjakom.

Slatko

Ako je meso raj za muški želudac, što bi onda žene trebale probati u Abhaziji? Ovdje postoji toliko mnogo mogućnosti da se vjerojatno nećete vratiti vitki. Za razliku od Rusije, Abhazi se pokojnika sjećaju samo s pekarskim proizvodima, pozivajući susjede, poznanike, djecu na zasebni "slatki stol". Prema legendi, ako mladenka ne zna 50 vrsta keksa, tada je nitko neće oženiti..

Sve vrste kolača od slojeva kolača s medom, kolači od tijesta, biskvitne "piramide" s obveznim ukrasom kreme, šlaga, džema - ovo je mali dio onoga što se priprema za poslasticu.

Posebno su ukusni proizvodi od lisnatog tijesta, natopljeni medom, kolači Pakhlava ukrašeni orasima - ovo je prava abhaška kuhinja. Samo tamo je napravljen od najmanje 40 listova.

Od tijesta

Čebureci se smatraju popularnim zalogajem. Jednostavno su ogromni i toliko sočni da se svakako opskrbite salvetama. Jedu se ručno, a nadjev je mljevena janjetina sa začinskim biljem, piletinom, sirom. Ispred vas kuhaju pržene, a nitko nikada neće otkriti tajnu tijesta.

Khachapuri, jedinstvenog okusa, izrađen je od čipkastog tijesta. Za svaki ukus i novčanik, s različitim punjenjem.

Obavezno zaustavite svoj izbor na adjarskom khachapuriju, ili kako u Rusiji zovu "čamac". Komad beskvasnog tijesta s kvascem se razvalja, u sredinu se namaže sir ili suluguni. Rubovi su oblikovani poput čamca. Stave da se peku u pećnici, nekoliko minuta prije kuhanja, razbiju jedno jaje u sredinu proizvoda, i opet peku.

Druga opcija je achma. Svježi sir, sir, začinsko bilje stavljaju se između slojeva tijesta. Sve se to prelije jajima i vrhnjem, zapeče u pećnici i posluži toplo.

Pića iz Abhazije

Nijedna poslastica nije potpuna bez pića. Jedna od popularnih opcija je infuzija estragona. Osvježava u toplini, daje snagu, energiju, neutralizira masnu hranu. Noću se stabljike i lišće estragona prelije kipućom vodom, a ujutro se dobije izvrstan napitak. Popularni su sokovi i kompoti od sušenog voća.

Što kušati u Abhaziji, ako ne i vino? Visoke planine, velika vlaga i vrućina stvaraju nevjerojatne uvjete za rast grožđa. Sva su vina dobila ime po sorti grožđa i podijeljena su u dvije glavne vrste: crvena i bijela. Kada kupujete na tržnici, imajte na umu: još uvijek postoji uzrečica "Vino za sebe, prijatelje ili na prodaju". Bolje sklapati poznanstva i kupovati od istih prodavača.

Ovo nije potpuni popis onoga što pokušati u Abhaziji. Arome hrane prožimaju zrak. Kuhinja male zemlje izdašna je darovima prirode, Abhazijanci vole liječiti i hvaliti se. Dođite i uvjerite se sami.

Abhaška kuhinja

Ova je kuhinja jedinstvena. Oblikovala se u procesu oblikovanja povijesti svog naroda, koja se nesvjesno protezala kroz nekoliko stoljeća. Domaća jela razlikuju se ne samo po nevjerojatnom okusu, već i po visokoj kvaliteti proizvoda od kojih su pripremljena. Najbolja potvrda tome je dugovječnost po kojoj su i sami Abhazi poznati. Ipak, ovdje turisti trebaju biti vrlo oprezni s hranom. Samo zato što ih želuci možda ne prihvaćaju.

Povijest

Abhazija je nevjerovatno bogata plodnim tlima koja mještanima daju dobru žetvu zbog blage klime. I to je bio slučaj od antike. Postoji i legenda prema kojoj je jednog lijepog dana Bog pozvao predstavnike svih naroda svijeta kako bi podijelio zemlju između njih. Tada su Abhazi došli kasnije od svih ostalih. Naravno, sve je već bilo podijeljeno, osim mora i pustinja, i on bi otišao bez ičega, ako ne i za jedno "ali". Svoje zakašnjenje objasnio je činjenicom da nije mogao odbiti primiti gosta koji je tog dana posjetio njegovu kuću, jer su gosti za njegov narod svetinja. Bogu se svidjelo gostoprimstvo Abhaza i dao im je najblaženiji komad zemlje, jednom ostavljen za sebe. Zvali su je Abhazija, u čast samog Abhaza. Od tog trenutka započela je povijest ove zemlje i povijest njene kuhinje..

Od davnina su glavna zanimanja lokalnih stanovnika bila poljoprivreda i stočarstvo. Isprva se ovdje uzgajalo proso, kukuruz, uzgajale su se domaće životinje, koje su dobivale mliječne proizvode. Nakon toga bavili su se vrtlarstvom, vinogradarstvom, pčelarstvom, hortikulturom. Dakle, važno mjesto u prehrani Abhaza dobivalo je povrće i voće, grožđe, orasi, med i dinja. Na svojim su stolovima uvijek imali i još uvijek imaju mliječne proizvode, meso, uglavnom piliće, puretinu, guske i patke. Istina, osim njih vole i kozje meso, janjetinu, govedinu, divljač i ne prihvaćaju konjsko meso, ostrige, rakove i gljive. Neki su stanovnici još uvijek oprezni čak i prema ribi. Prije nekog vremena muslimanski Abhazi nisu jeli svinjetinu.

Značajke abhaške kuhinje

Karakteristične karakteristike abhaške kuhinje su:

  • široka upotreba začina i ljutih začina. Bilo koje jelo, bilo povrće salata, meso ili čak mliječni proizvodi, aromatizira se suhim ili svježim korijanderom, bosiljkom, koprom, peršinom, mentom. Zahvaljujući tome, stječu specifičnu aromu i nevjerojatan okus;
  • ljubav prema toplim umacima ili asyzbalu. Pripremaju se ne samo od rajčice, već i od šljive trešnje, žutike, šipka, grožđa, oraha, pa čak i kiselog mlijeka;
  • podjela hrane na brašno, ili aguku, i onu koja se s tim konzumira - atifu;
  • umjereni unos soli. Zanimljivo je da ga ovdje zamjenjuje adjika. To je pastozni začin napravljen od crvene paprike, češnjaka, začina i malo soli. Adžika se jede s mesom i povrćem, a ponekad i s dinjom;
  • ovisnost o mliječnim proizvodima. Istina, većina Abhaza voli mlijeko. Pije se uglavnom kuhano ili kiselo (kiselo). Štoviše, potonji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već i od koza i bivola. Svi oni, usput rečeno, međusobno nisu inferiorni u pogledu karakteristika kvalitete. Zdravo i ukusno piće za djecu i starije ljude u Abhaziji je kiselo mlijeko s medom, a žeđ se ovdje utažuje kiselim mlijekom i vodom razrijeđenih u razmjerama 50:50. Osim njega, vole sireve, vrhnje, svježi sir..
  • aktivna upotreba meda. Jede se samostalno ili kao dio drugih jela i pića, uključujući ona koja se koriste u tradicionalnoj medicini..
  • nedostatak masne hrane. Abhazijci vole ghee, maslac, orašaste plodove i suncokretova ulja, ali ih dodaju vrlo štedljivo..

Osnovni načini kuhanja:

Unatoč obilju hrane, u abhaškoj kuhinji nema više od 40 jela. Sve ih se može i treba spomenuti, ali tijekom godina njihovog postojanja nacionalni su postali:

Hominy. Gusta ili tanka kaša od kukuruznog brašna bez soli koja se može poslužiti sa maslacem od kikirikija ili bez njega. Praktički se ne razlikuje od hominije poznate u Rumunjskoj. Štoviše, mještani ga također visoko cijene, jer im zapravo zamjenjuje kruh. Konzumira se sa slanim sirevima poput sulugunija.

Matsoni je napitak za čiju se pripremu mlijeko kuha, ohladi, a zatim mu se doda kiselo tijesto. Domaći stanovnici ga izuzetno cijene jer sadrži vitamine, minerale, aminokiseline i korisne bakterije.

Adjika je kraljica abhazijskog stola, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Ipak, mještani znaju neke tajne koje spremno koriste u procesu kuhanja. Na primjer, ako uklonite sjeme paprike prije sušenja i pušenja paprike, adjika će dobiti blagi okus, a ako ne, bit će vrlo ljuta. Zanimljivo je da ako se našim dragim gostima kaže "kruh i sol", onda među Abhazima - "achedzhika", što znači "kruh-adžika". Jedna je legenda također povezana s poviješću njezina pojavljivanja: ranije su pastiri davali sol životinjama tako da su bile neprestano žedne, uslijed čega su neprestano jeli i pili. Ali sama sol bila je skupa, pa se miješala s paprom i začinima..

Kuhani ili prženi kukuruz je poslastica. Ostale slastice uključuju kandirano voće, džemove, orijentalne slatkiše.

Khachapuri - kolači sa sirom.

Akud - jelo od kuhanog graha sa začinima, posluženo s hominjom.

Achapa - salata od mahuna, kupusa, cikle s orasima.

Abhaško vino i chacha (votka od grožđa) - ponos nacionalne kuhinje.

Meso prženo na ražnju. Najčešće su to trupovi janjadi ili koza punjeni sirom sa začinima i sitno nasjeckanim iznutricama ili bez.

Juhe od prosa ili graha. Osim njih, u Abhaziji nema drugih vrućih tekućih jela.

Janjeće meso kuhano u mlijeku.

Korisna svojstva abhaške kuhinje

Unatoč ogromnoj količini ukusne i zdrave hrane u prehrani Abhaza, oni sami nikada nisu bili proždrljivi. Štoviše, zlouporabu alkohola također su osudili. Ipak, to ih nije spriječilo da izgrade vlastite norme i pravila ponašanja dok jedu. Jedu polako, u prijateljskoj atmosferi, bez nepotrebnih razgovora. Glavni obroci su ujutro i navečer, kada je cijela obitelj na okupu..

Ogromna prednost abhaške kuhinje je umjerenost soli, rasprostranjenost nemasnih jela i velika količina povrća i voća. Možda su ove i druge značajke postale odlučujući čimbenici abhazijske dugovječnosti. Danas je ovdje prosječni životni vijek 77 godina..

Abhaška kuhinja

Dugo je vremena glavno zanimanje Abhaza bilo poljoprivreda i stočarstvo. Otuda i jedinstvene kvalitete lokalne kuhinje, na koju su dodatno utjecali klimatski, zemljopisni i socijalno-ekonomski uvjeti, kao i posebnosti flore i faune zemlje..

Dugo se u Abhaziji uzgaja proso (ova je kultura prošlost) i kukuruz koji je i danas glavni poljoprivredni proizvod. Domaći seljaci cijenili su začinsko bilje bez kojeg jela abhaške kuhinje ne mogu. Lokalno stanovništvo uglavnom uzgaja stoku i drži pčele. Jasno je da to utječe i na sastav nacionalne kuhinje u kojoj su glavni proizvodi govedina i teletina, mlijeko i mliječni proizvodi (uglavnom sirevi). Abhazijci jedu janjetinu, piletinu i puretinu, ali meso patke i guske nije počašćeno u zemlji.

Jedna od značajki koje karakteriziraju nacionalnu abhašku kuhinju je prevladavanje jela od povrća. Glavno jelo, bez kojeg su praznici i radni dani nezamislivi, je mamalyga. Mamalyga se naziva kukuruzna kaša od fino mljevenih žitarica. Priprema se bez soli i vrlo je gusta pa se jede rukama. Nedostatak soli u mamalyga nadoknađuje se upotrebom slanog abhaskog sira suluguni s kašom.

Još jedna zanimljiva značajka lokalne kuhinje je način kuhanja mesa, ono se kuha u velikim komadima i često se poslužuje upravo u ovom obliku. A najukusnije jelo, koje turisti koji su došli u zemlju svakako žele kušati, je jare ili janjetina pečena na ražnju. Abhazijci koriste vrlo malo soli, neka jela kuhaju se uopće bez soli, a nedostatak soli nadoknađuje adjika.

Adjika je možda najpoznatije i najpopularnije jelo u abhaškoj kuhinji. Mnogi recepti za meso Abhaza uključuju ovaj začin u svoj sastav. Adjika se dobro slaže s gotovo bilo kojim mesom ili ribom, a pogodna je i kao predjelo za svečani ili svakodnevni stol. Kuhana piletina, namazana adjikom, općenito je hrana bogova.

No, juhe i juhe gotovo se nikad ne mogu naći u nacionalnoj kuhinji Abhazijana. I to je također jedna od posljedica tradicionalnog načina života naroda u zemlji..

U ovom smo odabiru za vas prikupili najzanimljivije i originalne recepte za nacionalnu abhašku kuhinju s detaljnim uputama i fotografijama koje su izvodili naši autori. Uživajte u kuhanju!

Isticanje ukusa abhaške kuhinje

Zapravo, domaća je kuhinja prošlost i sadašnjost ljudi, dio njihove kulturne baštine. O tome svjedoče izvorni abhaški recepti, od jednog čitanja kojih mnogi jednostavno sline i osvijetle oči.

Abhaška kuhinja i njene značajke

Svaki gurman koji odlazi u Abhaziju kako bi naučio filozofiju lokalnog kuhanja, mora biti spreman opaziti dva temeljna čimbenika: poseban geografski položaj ove blagoslovljene zemlje i gostoljubivost ljudi koji je naseljavaju.

Abhazija se nalazi na zapadnom Kavkazu, sa zapada je opran Crnim morem, a od vjetrova s ​​istoka zaštićen planinama. Ali ne postoji samo vrlo povoljna suptropska klima za poljoprivredu. Ovdje još uvijek ima plodnih tla koja omogućuju ubiranje bogatih plodova voća, povrća i grožđa. Uzgoj kukuruza postao je "klasik" lokalne poljoprivrede koja je iznjedrila brojne ukusne recepte na bazi ove kulture..

Bogatstvo zemlje i plodna južna klima "preklapali" su se s temperamentom i tradicijom Abhaza, što je podsjećalo na karakter i tradiciju, uključujući kulinarstvo, naroda ostatka Kavkaza. U međuvremenu, imajući mnogo zajedničkog sa svojim susjedima, stanovnici Abhazije mogu biti ponosni što imaju vlastiti jedinstveni gastronomski "zest".

Koja su glavna jela koja se obično stavljaju na abhaški stol? Najvjerojatnije će biti jedan ili nekoliko poslastica od glavnog abhaškog proizvoda - kukuruza. Možda će to biti gomi - tradicionalna gusta kukuruzna kaša.

Sigurno će abhazijska gozba zadiviti gosta obiljem jela od povrća, voća, bobičastog voća, orašastih plodova, kao i nacionalnim kulinarskim remek-djelima od mlijeka. Treba imati na umu da, u usporedbi s drugim narodima Kavkaza, Abhazi jedu relativno malo mesa, preferirajući biljna i fermentirana mliječna jela bogata vitaminima i mineralima..

Ali to uopće ne znači da je lokalno stanovništvo ravnodušno prema mesu. Od ove skupine proizvoda posebno su omiljene koze i teletina, ali stanovnici republike najčešće od mesa peradi pripremaju razna jela..

Naravno, nijedna kavkaska, uključujući abhazijsku kuhinju, pogotovo kada je riječ o konzumaciji mesnih proizvoda i lokalnog vrućeg kruha - lavaša, nije potpuna bez kavkaskih začina koji oduzimaju dah. Abhazi ovdje također imaju svoje osobine i jedinstvene recepte. Možda se u Abhaziji, češće nego bilo gdje drugdje na Kavkazu, poznata adjika poslužuje kao vruća začina za mesne delicije - mješavina crvene ljute paprike s aromatičnim biljem i solju.

Mamalyga - kraljica abhazijskog stola

Treba imati na umu da abhaška kuhinja konceptualno dijeli svu hranu u dvije glavne kategorije: brašno (agukhu) i sve ostalo, neobronjeno (atyfa). Dakle, lavovski udio svih jela od brašna otpada na jela od kukuruza, među kojima glavno mjesto ima mamalyga (gomi, abysta).

Kao što je već spomenuto, zapravo je to gusta kaša bez soli, koja se jede i topla i hladna, često umjesto kruha. Može se pripremiti na bilo koji način, ovisno o preferencijama okusa izjelica. To može biti, na primjer, kuhano u mlijeku s uključenim sirom Achamykva, vrlo tankom mamalygom u orašastom maslacu (ashlarkunta), začinjenom kiselim sirom (ailadzh) i drugima..

Po tradiciji, zbog svoje gustoće, abhazijsku mamalugu poslužuju na drvenim stolovima i jedu je jednostavno ručno. Obično u "set" sa stolom dolazi suluguni - izvrsni slani sir, kompenzirajući svježinu abyste.

Tradicionalni abhaški recept za mamaligu

  • kukuruzno brašno (krupica) - 1 čaša;
  • voda - 2 čaše;
  • maslac - 1 žlica. žlica;
  • sir suluguni - 150 g.

Brašno se polako ulijeva u kipuću vodu uz stalno miješanje. Pirjati 3-5 minuta (ako se koristi brašno) i 9-10 minuta (ako su žitarice). Dodajte ulje i temeljito promiješajte. Izrezan na male kockice suluguni baci se u kašu koja se stavi u pećnicu (150 stupnjeva) na 25 minuta.

Mliječne rijeke Abhazije

Abhaški recepti su nezamislivi bez mliječnih proizvoda i fermentiranih mliječnih proizvoda. Abhazijci mlijeko piju u velikim količinama i često, uglavnom kravlje i kozje. Kiselo-mliječni napici su vrlo česti, kao i mlijeko s vodom i medom..

Među mliječnim proizvodima dlan se bezuvjetno daje matsoni - piću na bazi kiselog mlijeka. Vjeruje se, posebno, da je jogurt gruzijski proizvod. Abhazijci se zapravo ne svađaju s ovom izjavom, ali imaju svoju suptilnost za lokalni jogurt - posebnu kiselu tijestu dobivenu od krava koje pasu na padinama planina, bogate neizrecivo mirisnim biljem..

Raznovrsni sirevi čine važan dio nacionalne abhaške prehrane. Lokalni zest je kisela ashwadza. Dimljeni sir ashvlagun izvornog je okusa. A ako tradicionalnom gruzijskom suluguniju dodate kiseli sir zajedno s mentom i pikantnim umakom u mlijeku, dobit ćete nevjerojatan ashvchapan.

Tradicionalni recept za jogurt

Mlijeko mora biti kuhano. Zatim ga treba ohladiti na temperaturu od 50 ° C (potreban je termometar za vodu). Toplo mlijeko pomiješa se s pripremljenim kiselim tijestom i ulije u staklenke. Spremnici u kojima će se proizvod čuvati 12 sati moraju biti dobro zamotani.

Nema abhaske kuhinje bez adjike

Ako sama riječ "gostoprimstvo" na abhaskom zvuči kao "achedzhika" (to jest, "kruh-adjika"), onda je lako pogoditi što ovaj proizvod znači za stanovnike sunčane regije.

U principu, adjika je vrlo česta začina na Kavkazu, ali njezini se recepti mogu uvelike razlikovati od regije do regije. A u Abhaziji se ovo "razgraničenje" opaža ne samo na lokalnoj razini, već i na razini abhaških obitelji. Svaki rod iz generacije u generaciju prenosi tajne spravljanja začinjene mješavine suhog crvenog kapsicuma s određenim začinima, čija imena i količine obično ne prelaze jedan abhaški dom.

Međutim, gotovo svi u republici znaju da ako se sjeme ne ukloni s paprike prije sušenja paprike i pušenja iznad kuhinjskog ognjišta, na kraju će ispasti da adjika posebno gori. Ako uklonite i sjeme i peteljke, tada će začin biti mekši, obilježen posebnim okusom..

Tradicionalni abhaški recept za adžiku

  • Bugarski papar - 4 kg;
  • ljuta čili papričica - 1 kg;
  • češnjak - 1 šalica;
  • sol - 1 čaša.

Komponente su pažljivo uvijene u mlinu za meso. Posolite po ukusu, dobro promiješajte. Gotovu adjiku preporuča se rasporediti u staklene posude. Proizvod savršeno nadopunjuje meso, piletinu, juhe, koristi se za izradu složenih umaka.

Meso, morski plodovi, zelje na abhaškom stolu

Unatoč činjenici da su Abhaci, u usporedbi s drugim kavkaskim narodima, prilično suzdržani u odnosu na mesna jela, oni također imaju iskonski nacionalni šiš ćevap i druga posebna mesna jela..

Na ovisnosti o mesu stanovnika "gastronomskog bisera Kavkaza", između ostalog, utjecala je činjenica da je ova zemlja nekoć bila pod turskim jarmom. Stoga mnogi recepti za mesne delicije i općenito stavovi prema jednoj ili drugoj vrsti mesnih proizvoda imaju jedva primjetan muslimanski utjecaj. Konkretno, iako jedu svinjetinu u Abhaziji, to rijetko rade..

Mnogo češće na stolu možete vidjeti jela od janjetine, kozjeg mesa, govedine, ali nikada od konjskog mesa. Abhazijske mesne poslastice kuhane na ražnju tradicionalno su neusporedive. Abhaški recepti također nude kuhano, dimljeno i dinstano meso.

Ali najviše vole jela od pilećeg ili purećeg mesa, pogotovo ako su začinjena adjikom ili začinjenim umakom od šljive od višanja. Pravo remek-djelo je pirjana piletina s umakom od orašastih plodova..

Abhazijci morsku hranu jedu rjeđe, unatoč blizini mora. Na primjer, školjke se uglavnom pripremaju za turiste. Od ribe, stanovnici Abhazije više vole ribu prženu ili pečenu na ražnju.

Pa, kakvi su abhaški recepti bez svježeg bilja! Obično ga ima puno na stolu, tradicionalno se prednost daje bosiljku i cilantru (korijanderu). Konzumiraju se upravo tako ili kao sastojak salata..

Tradicionalni recept akuteitsarsh (piletina s umakom od kikirikija)

  • piletina - 1 kg;
  • oguljeni orašasti plodovi - 360 g;
  • luk - 2-3 kom.;
  • češnjak - 4 režnja;
  • masti - 60-70 g;
  • adjika - 1 žlica. žlica;
  • cilantro - 1 svežanj;
  • mješavina suhog bilja - 1 žličica;
  • sol, ocat, sok od nara - po ukusu.

Trup se nareže u dijelovima, stavi u lonac i napuni hladnom vodom, kuha na laganoj vatri. Kuhano meso premjesti se u lonac, gdje se doda masnoća, nasjeckani luk i adjika. Dinstajte smjesu do 10 minuta.

Sjeckani orašasti plodovi, češnjak, začinsko bilje miješaju se, sve se soli. Smjesi od povrća dodajte 2-3 šalice zagrijane juhe. Ovako dobiveni umak prekriva se mesom, nakon čega se jelo kuha 10-15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte sok od nara i ocat. Jelo se poslužuje toplo.

Naravno, recepti Abhazije očito nisu ograničeni na opisana jela. No, najbolji način za upoznavanje njezinih tajni je osobni odlazak u nevjerojatnu gostoljubivu zemlju..

Abhaška kuhinja

Abhaška kuhinja poznata je po svojoj adjiki, kao i drugim umacima i začinima. Mamalyga je još jedan vrhunac na koji je abhaška kuhinja ponosna. Recepti s fotografijama reći će vam kako ga kuhati i druga jela abhaške kuhinje prema tradicionalnim receptima, tako da se nacionalna kuhinja Abhazije uklapa u životne uvjete moderne osobe.

Abhazijski

Yoka je popularno jelo od lavaša s jajima i sirom na Kavkazu. Youka se priprema brzo, poslužuje se vruća, da tako kažem, ljuta, tako reći, dok se sir topi, lavaš je hrskav, a žumanjak u tekućini.

Izvrsna začina za meso je sirova adjika. Recept je jednostavan, začini su zdravi. Opskrbljujemo vitaminima za zimu.

Adjiku ne radim kao pripremu za zimu, već za svaki dan. Stoga stavljam svježe zelje i staklenke ne steriliziram, već ih jednostavno prelijem kipućom vodom. Čuvam ga u hladnjaku. Napišem kako je sa mnom.

Adjika, recept za ljute ljubitelje. Vrlo je jednostavno - samo papar i češnjak. Adjika ljuto je vrlo ukusno uz ribu, meso, žele meso.

Recept za vrlo začinjenu adjiku napravljenu od paprike, ljute paprike i češnjaka. Začin diverzificira mesna jela, a adjika se može dodati u kharcho juhu.

Recept za adjiku od rajčice s hrenom, slatkom i ljutom paprikom, češnjakom i začinima. Ova domaća adžika dobro se čuva u bocama bez hladnjaka..

Akutagchapa je prilično začinjeno abhaško predjelo. Unatoč neobičnom nazivu, jelo su punjena jaja, čiji je nadjev napravljen od orašastih plodova, začinskog bilja i adjike.

Adjika je ljuti začin napravljen od crvene paprike, nariban češnjakom, korijanderom, utskho-suneli, hmeljem-sunelijem i soli. Rajčica nije uključena u ovu adžiku. Pripremite adjiku kod kuće, to se može vrlo brzo i pripremite nekoliko staklenki za zimu.

Ovo je recept za pravu abhazku adjiku. Isti „aparpil-jika“, iz kojeg su kasnije nastali i mnogi drugi adžici, u kojem se izgovor imena i recepta promijenio. Ali gurmani tvrde da je izvor abhaške adžike ostao nenadmašan..

Neobična čudesna riblja juha, taman za svečanu večeru za one koji poste.

Klasični recept za adžiku je abhaški recept za adžiku. Iz abhazijske klasične adjike potekla je cijela raznolikost "adjika", od kojih se mnogi tako mogu nazvati samo s potezom.

Domaći recepti za adjiku često koriste iste sastojke, ali u različitim omjerima. Evo još jednog recepta za adjiku od rajčice, slatke i ljute paprike, s češnjakom i začinima.

Još jedan recept za začinjenu adjiku. Slatka paprika malo omekšava ljutu ljutu papriku i češnjak, a vaše omiljeno bilje adjiki dodaje začinjenu aromu..

Adjika od slatke i ljute paprike, s češnjakom i začinskim biljem, priprema se bez toplinske obrade. Peršin i kopar adjiki dodaju pikantan okus i aromu.

Recept za začinjenu adjiku od ljute i slatke paprike s češnjakom i začinima, koja ne zahtijeva očuvanje.

Nemoguće je zamisliti svečanu gozbu stanovnika Osetije bez tri osetinske pite na stolu. Tijesto za osetske pite izrađeno je od jednostavnih sastojaka - brašna, vode, soli i kvasca, ali nadjevi su vrlo različiti. Imena osetijskih pita, kojih ima više od desetak, ovise o punjenju. Ali danas ćemo kuhati samo jednu vrstu ovih pita - nasjin (osset, nasjyn, nasgun), za koje se koriste sočne nasjeckane bundeve i mladi sir.

Abhaška mamalyga ukusna je kaša od kukuruznog griza sa slanim sirom suluguni, koja se vrlo lako priprema.

Vruće začin, od kapsice. Priprema domaće adjike vrlo je jednostavna i lagana!

Nedavno sam otišao u supermarket, htio sam kupiti adjiku, koristim je za kuhanje prvih jela, a također i kao umak za knedle. Ali nisam našao adjiku na pultu. Tada sam se vratio kući i samostalno skuhao adžiku "abhazijsku" prema tvorničkom receptu. Evo vaše pažnje što se dogodilo. Po ukusu - po kupljenom ne možete prepoznati, a još je ukusniji.

← Prethodni | Dalje →

Sva prava na materijale na web mjestu www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Za bilo kakvu upotrebu materijala web mjesta potrebna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Administracija web mjesta nije odgovorna za rezultat primjene danih kulinarskih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, operativnost resursa na koje su postavljene hiperveze i za sadržaj reklama. Administracija web mjesta ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web mjestu, pristajete na politiku web stranice o obradi osobnih podataka. SLAŽEM SE

Abhaška kuhinja

Prava abhaška adžika

Bit će riječ o proizvodu koji se priprema na Kavkazu. Riječ "Adjika" abhazijskog je podrijetla (zapravo, kao i sam proizvod), a na ruskom znači "sol". Koristim ga točno kao sol: dodajem ga juhama i boršama, mesu, ribi. Jela kuhana s adjikom imaju aromu koja oduzima dah.!

Abhaški ačaš

Ukusna, izdašna abhaška peciva punjena salamurenim sirom. Kuhanje je užitak, brzo i vrlo jednostavno. I komad takve pite može se savršeno zasititi :) Pronašao sam ovaj recept na širokim otvorenim prostorima Interneta. Autorici recepta Lamari Konstantinovni, najdublje zahvaljujem! Uđite i pomozite si!

Abhaško meso s povrćem

Potok izletnika, krećući se u smjeru obale Crnog mora, razdvaja se u dvije struje - jedna se kreće do trajekta za Krim, druga se, raspršujući se duž obale Velikog Sočija, doseže granicu s Abhazijom. Drugi svijet, druga priroda, Crno, ali ipak drugačije more i potpuno drugačija odmarališna kuhinja! Meso ili riba, popraćeni veselim pjesmama, pozivali su restoran pored jezera Ritsa, jela nacionalne kuhinje pod potocima slapova Černigovke i u ugodnim pletenim apatšima. Kupanje u najčišćoj vodi abhaškog Crnog mora, šetnje do slapova, izleti do poznatih špilja i samostana Novi Atos i svježi zrak izazivaju brutalni apetit! Da bismo ga pobijedili, otići ćemo u hladnu i ugodnu apatsku - gostinjsku kuću, satkanu od vinove loze, gdje se možete povući sa svojim društvom i kušati cijelu paletu nacionalne kuhinje Abhazije, ne oklijevajući apetit i unatoč skromnom posluživanju.

Adjika

Prekrasna adjika. Koliko god da radim, ništa ne ostaje do Nove godine. Minimalni troškovi i zaboravljate na kečap.

Aromatična začinjena sol

Sol koju već nekoliko godina radim sama i koja je praktički zamijenila običnu sol. Jednom je muž donio sličan proizvod iz Adygee. Dugo tragajući po Internetu i vršeći vlastite prilagodbe, dobili smo takav proizvod. Upotreba soli je opsežna, aroma je zapanjujuća, potrebno je vrlo malo vremena za njezinu pripremu - bit će mi drago ako je recept nekome koristan.

Umak od graha "a la Akud"

U Abhaziji postoji jelo pod nazivom "Akud", koje pripremaju mnoge obitelji. To su kuhani grah s vrlo slanim dodatkom. Vrlo ukusno jelo koje se može poslužiti na tri različita načina: kao samostalni i hranjivi prilog, kao dodatak glavnom jelu i kao cjelovit umak. Bit će zanimljivo!

Solyanka na abhaškom

Solyanka u abhaskom stilu jelo je, probavši koje, zaboravit ćete na juhu od kobasica koja se služi u ruskim kafićima. Solyanka nije juha, već drugo jelo uz koje možete poslužiti prilog, IMHO. Pikantno, aromatično, bogato mesno jelo, ili bolje rečeno samo meso)). Pripremila sam je prema receptu tete Vali iz Gyachrypsha, koja nam je kuhala u blagovaonici za vrijeme odmora u Abhaziji 2014. godine.

Pire od povrća za meso

Za vikend smo otišli u daču, a prijatelj je podijelio ovaj prekrasan recept. Nažalost, nismo uspjeli fotografirati. Savršeno se slaže s mesom. P. S. Ipak, pronašao sam jednu fotografiju postupka kuhanja!

Džem od smokava s lješnjacima

Donijeli su mi cijelu kutiju smokava iz Abhazije. Rastavljeno. I odlučila sam napraviti džem od dijela. Sačuvajte djelić ljeta za zimu.

Čudo Abhazije

Čudo je poput našeg kolača od sira, samo od slanog tijesta i nadjeva. Kombinacija slanog svježeg sira i začinskog bilja... mmm. VKUSNYATINKA, reći ću vam))) Pregledao sam mnoge recepte. Mnogi recepti na isti način u različitim kuhinjama. Zaustavio se na ovom receptu. Stranica je navedena kao abhaško čudo.

Adjika sirova

Začinjena i aromatična sirova adjika. Dosta brz način kuhanja, vrlo ukusan i zdrav! Ovaj recept pripremam svake godine, jer adjika ide s praskom.

Abhazijske pileće komore

Kad mi je dosta svakodnevno jesti meso. a ja želim raznolikost

Umak od žutike

Lagan i neobičan umak, izvrsno se slaže s mesnim jelima, posebno ćevapima. Koristeći istu tehnologiju, umak se može napraviti od drijena i nara..

Lobio u abhaskom "Akaliachapa"

Tradicionalno abhaško jelo od zelenog graha s dodatkom oraha, luka, češnjaka, adjike, soka od nara i začina. Sočno, začinjeno i vrlo ukusno.

Nacionalna abhaška kuhinja: najbolji recepti

Abhaška kuhinja odavno je poznata po svojim jedinstvenim tradicijama. Kao što znate, u samoj zemlji ljudi žive do duboke starosti. Vjeruje se da dugovječnost promiče činjenica da se glavna jela pripremaju od povrća, koristeći nevjerojatne začine..

Kuhinjske tajne

Što je zanimljivo u vezi s nacionalnom abhaskom kuhinjom? Koje tajne ona čuva? Zašto je tako dobra?

Sama zemlja Abhazija poznata je po svojim pasminskim tlima i blagoj klimi. Kao što možete zamisliti, sve to doprinosi razvoju poljoprivrede. To znači da su gotovo sva jela biljnog podrijetla. Naravno, takva su jela vrlo ukusna, ali i zdrava..

Iako kuhaju manje mesa, ipak ih imaju. Naravno, razmotrit ćemo i slična jela abhaške kuhinje, ali kasnije.

Poznata hrana u zemlji

Sada ćemo pogledati popularna abhaška jela. Krenimo s hominijem. Vjerojatno ste takvu riječ čuli više puta. Mamalyga je nacionalno jelo ne samo Abhazije, već i Moldavije i Rumunjske.

U Abhaziji niti jedno slavlje nije potpuno bez takvog obroka. Samo u ovoj zemlji naziva se "abysta". A što je ovo jelo?

Mamalyga je kukuruzna kaša kuhana bez soli. Prilikom stvaranja jela koriste se fino mljevene žitarice. Konzistencija kaše je gusta. Stoga ga lako možete jesti rukama. Uz ovo jelo u pravilu se poslužuju slane vrste sira, na primjer, suluguni. Takav proizvod nadopunjuje svježu kašu.

Ponekad dodaju orašaste plodove, sir ili ih kuhaju u mlijeku. Pogledajmo recept za njegovo stvaranje..

Recept

Za kuhanje trebat će vam (za tri obroka):

  • 4 čaše vode;
  • dvije šalice sitno mljevenih žitarica.
  1. Prvo prosijte kukuruznu krupicu.
  2. Zatim dodajte malo vruće vode, miješajući tako da nema grudica. Nakon povremeno promiješajte i kuhajte dok ne postane kašasto..
  3. Zatim dodajte preostale žitarice, temeljito promiješajte.
  4. Pokrijte poklopcem, dinstajte dvadesetak minuta. Zatim ponovno promiješajte i možete poslužiti jelo..

Adjika

Abhaška kuhinja poznata je u cijelom svijetu, recepti njezine nevjerojatne adjike poznati su mnogima. U ovoj zemlji svaka obitelj ima svoj način kuhanja, koji se prenosi s koljena na koljeno..

U Rusiji je običaj da dragi gosti kažu: "kruh i sol", a u Abhaziji - "achedzhika" (što znači "kruh-adjika").

Osnova jela je rajčica. Dodaju im se začini i začini, češnjak, čili itd. Adjika se dugo čuva čak i na sobnoj temperaturi. Jedu ga i kao zasebno jelo, kao zalogaj uz lavaš ili kruh.

Abhaški recept za adjiku

Za kuhanje trebat će vam:

  • 70 grama kopra (svježi, lisnati), peršin i isto toliko bosiljka;
  • 400 grama češnjaka;
  • pola kilograma čili papričice i isto toliko rajčice;
  • 70 grama korijandera;
  • sol (3 žlice. l.).
  1. Isperite papriku, osušite je, odrežite "kapice".
  2. Operite rajčice, izrežite "kundake".
  3. Ogulite češnjak.
  4. Isperite zelje, osušite.
  5. Zatim sameljite sve komponente, uključujući sol, u mlinu za meso (vozite četiri puta). Prvo možete usitniti miješalicom.
  6. Dalje, ulijte dobivenu (samo nemojte koristiti aluminijske posude) u lonac, labavo ga pokrijte poklopcem. Ostavite 4 dana.
  7. Zatim ga stavite u banke.

Mlijeko i mliječna jela

Prije su se nacionalna jela abhaške kuhinje pripremala od bivoljeg mlijeka, a koristili su ga i građani zemlje. U naše vrijeme ta je tradicija već napuštena. Sada Abhazi više vole kozje i kravlje mlijeko.

Nacionalna abhaška kuhinja bogata je jelima pripremljenim s gore navedenim sastojcima. Uobičajeno piće u ovoj zemlji je jogurt. Dobiva se fermentacijom mlijeka. Možete koristiti kravu, kozu ili ovcu. U početku se mlijeko zagrije do točke vrenja, zatim se ohladi i doda kiselo tijesto.

Ovaj se napitak apsorbira bolje od običnog mlijeka. Proizvod je bogat mineralima, vitaminima i aminokiselinama. Jogurt sadrži mnogo mliječnih mikroorganizama, koji, kao što znate, imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Abhaška kuhinja bogata je sirevima. Također se kuhaju fermentirano mlijeko, vinska koža i dimljena. Rade čak i domaći svježi sir. Tamo je jako popularan. Na primjer, razmotrite mogućnost izrade sira suluguni.

Suluguni

Za kuhanje trebat će vam:

  • 10 litara svježeg masnog mlijeka (po mogućnosti ovčjeg ili kozjeg);
  • litra mlijeka za kiselo tijesto;
  • 1 gram pepsina (dostupan u ljekarni).
  1. Prvo se napravi kvasac. Da biste to učinili, razrijedite pepsin u čaši mlijeka (sobne temperature).
  2. Procijedite sve ostalo mlijeko kroz gazu i stavite na vatru, ali ne u caklinsku posudu (inače će izgorjeti) i zagrijte na trideset stupnjeva.
  3. Kiselo tijesto ulijte u zagrijano mlijeko, pokrijte lonac poklopcem i stavite ga na toplu tridesetak minuta.
  4. Zatim stavite lonac s mlijekom na laganu vatru da se krčka. Masa će se sklupčati, sakupljati je s jedne strane posude. Ovaj će postupak trajati pet minuta..
  5. Kao rezultat, ispala je gruda, bacite je u cjedilo, pustite da se suvišna tekućina isprazni.
  6. Sad pustite da mladi sir malo (nekoliko sati) luta na toplom.
  7. Ujutro provjerite je li spreman za daljnju obradu. Kako to učiniti? Odlomite komad, umočite u vodu (zagrijanu) pet minuta. Je li sir elastičan i ne trga se? Onda je spreman. U suprotnom, pustite da još malo leži..
  8. Sir narežite na vrpce (debljine 2 cm).
  9. U loncu zagrijte vodu na osamdeset stupnjeva, umočite trake tamo. Oni će se rastopiti.
  10. Dobivenu masu treba kuhati na laganoj vatri, miješati drvenim štapićem (u jednom smjeru).
  11. Nakon što se sir potpuno otopi, maknite posudu s vatre. Kombinirajte cijelu masu u jednu grudu. Zatim ga izvadite, napravite lepinu od sira. Zatim ga umočite u hladnu vodu. To je to, sir je spreman.

Osnova mnogih jela je govedina i piletina. Janjeće i kozje meso rjeđe su. Zemlja također kuha svinjetinu. Začini se koriste u procesu kuhanja.

Omiljena jela građana zemlje su pilići, prženi na ražnju, kao i kuhana piletina s adjikom..

Riba se rijetko konzumira, a leševi jaradi i janjadi smatraju se delikatesom. Građani zemlje praktički ne koriste čorbe.

Bilje i začini

Abhazijsku kuhinju odlikuju jela, u procesu pripreme kojih se koristi najrazličitije bilje. Ovo je bosiljak, slani, metvica i drugi..

Također se koristi samoniklo bilje (crne lignje, purslane, kopriva, sarsaparila, divlji peršin itd.). Slaba upotreba soli u procesu kuhanja.

Općenito se abhaška kuhinja ne razlikuje po velikom broju jela, ali je prilično hranjiva, osebujna, ukusna i zdrava..

Pogledajmo sada još zanimljivih jela ove zemlje..

Abhaška kuhinja: recepti za popularna jela

Prvo razmotrite kako se pripremaju abhaški grah i meso.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 300 grama janjetine;
  • jedan veliki luk;
  • cilantro zelje (15 grama);
  • 200 grama crvenog graha;
  • malo adjike;
  • sol.
  1. Prvo posložite grah, podlijte hladnom vodom.
  2. Kuhajte s janjetinom (grubo sjeckani).
  3. Nakon dovođenja mesa u pripravnost, uklonite ga i nastavite kuhati grah.
  4. Tijekom kuhanja dodajte vezane svežnjeve cilantra (trećinu ukupne količine upotrijebljenog). Vode se nakon pripravnosti.
  5. Nakon što je grah kuhan, zgnječite ga, dodajte adjiku, sitno nasjeckani luk.
  6. Zatim kuhajte još deset minuta.
  7. Na kraju kuhanja dodajte kuhano meso (narezano na male komadiće).
  8. Nasjeckanu zelje cilantra dodajte izravno u gotovo jelo.

Juha od graha

Ovu juhu od graha možete napraviti i od konzerviranog i od svježeg graha. Za stvaranje juhe trebat će vam:

  • pola kilograma mesa (janjetina, koza ili govedina);
  • četiri krumpira;
  • mrkva;
  • 200 grama svježeg graha (ili konzerve u konzervi);
  • lukovica luk;
  • tri češnja češnjaka;
  • dvije do tri žlice kukuruznog brašna i isto toliko paste od rajčice (ili dvije svježe rajčice).
  1. Stavljeni sortirani grah stavite preko noći u vodu da nabubri. To ne trebate raditi s konzerviranom hranom.
  2. Kuhajte meso ujutro, izvadite ga iz tave, tamo pošaljite grah. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte pritom korijen peršina i grančicu celera.
  3. Podijelite meso na komade, bacite juhu.
  4. Ogulite, izrežite, dodajte grahu.
  5. Na biljnom ulju popržite ribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte tjesteninu (ili rajčicu), pržite.
  6. Nakon prženja pošaljite na juhu.
  7. Jelo je gotovo gotovo. Ostaje samo pržiti brašno s češnjakom (zgnječenim), sitno nasjeckanim peršinom, koprom, cilantrom i adjikom.
  8. Dobivenom masom napunite juhu i pričekajte da zavrije.

Abhaška kuhinja: peciva

Koje je najpopularnije pecivo u ovoj zemlji? Recimo vam sada. Ako vas zanima abhaška kuhinja, svidjet će vam se khachapuri. Za pripremu takvog jela trebat će vam:

  • jedan i pol kilograma adigetskog sira (ili Imeretina);
  • kilogram brašna;
  • jedno malo jaje;
  • 400 ml mlijeka;
  • 125 grama maslaca (25 grama za podmazivanje i 100 za tijesto);
  • žlica šećera (nije obavezno);
  • sol (žličica);
  • 10 grama kvasca (brzo djelujući, suhi).
  1. Prvo napravite pivo. Pomiješajte toplo mlijeko s kvascem, šećerom i brašnom (0,5 šalice). Zatim promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu smjesu. Ostavite je petnaest minuta.
  2. Zagrijte maslac da se otopi. Smiri se.
  3. Prosijte brašno, dodajte jaja, tijesto, sol. Počnite mijesiti tijesto, postupno dodavajući maslac. Kao rezultat, trebao bi postati elastičan. Gotovo tijesto zamotajte ručnikom i stavite na toplo mjesto na sat vremena.
  4. Kad se digne, spustite ga i ostavite još tri sata. Ako nema vremena, onda ne možete toliko čekati, odmah kuhajte.
  5. Sada napravite nadjev. Naribajte sir (krupni), zgnječite vilicom.
  6. Podijelite odgovarajuće tijesto na jednake dijelove, svaki razvaljajte u kuglu.
  7. Zatim od njih napravite okrugle kolače. Postavite sir na dijapozitiv u središte svake od njih. Priklještite rubove, položite na radnu površinu tako da je šav na dnu. Sada pritisnite dlanove na vrh dlanom, tako da dobijete kolače. Na sredini svake napravite rez kako bi para ispustila.
  8. Gotove kolače pospite brašnom i pecite u pećnici (prethodno zagrijanoj na 250 stupnjeva - to je važno!) Petnaest minuta. Kada proizvod porumeni, možete ga izvaditi.

Zaključak

Sad razumijete što je tradicionalna abhaška kuhinja. Kao što vidite, vrlo je zanimljivo. Jela abhaške kuhinje imaju jedinstvenu užitak. Rekli smo vam najpopularnije i najzanimljivije recepte. Nadamo se da ćete takva jela moći raditi kod kuće..

← Prethodni | Dalje →